前两天，一瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒在纽约苏富比(Sothebys)拍卖会，以创纪录天价558000美金落槌，折合人民币386万元!
落槌数分钟后，两瓶1945年份的LaTache分别以297600美金和248000美金的价格成交。(数据来源：中国新闻网)
对，又是1945年!这一年到底是怎么了，比其他年份的罗曼尼康帝葡萄酒高了近20倍，稍微留心的朋友不难发现，就算是罗曼尼康帝酒庄这种世界名庄，不同年份的葡萄酒价格也可能差到几到几十倍。只有一些特定的年份酒会脱颖而出，在拍卖行不断刷新高价酒的记录。
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年份对于葡萄酒来说到底有多重要?
葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。
由于葡萄的质量受自然因素，尤其是气候条件影响很大，即使在极端理想状态下，其他影响葡萄酒质量因素不变，出产于不同年份的葡萄酒还是会不同;另外一方面，葡萄酒的质量会随着岁月的推移而发展、成熟和衰退。
可以说，通过酒标上标注的年份,一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响，另一方面也可以知道这款酒的年龄，推断瓶内酒质的发展状态。
而在年份的背后，最重要的便是气候和土壤条件的影响。气候条件包括光照、温度、降水等;土壤条件则包括土壤的质地及有机质含量等。
对于同一片葡萄园而言，土壤条件基本是不会有很大的改变的，但是气候条件就不一定了，有的年份气候好，适宜葡萄的生长，如果各方面因素相互配合得非常好，会获得格外优异的酒款品质，陈年能力更强，这种优秀年份会比普通年份昂贵的多，比如在前面提到的1945年的罗曼尼康帝，又或是经常出风头的1982年拉菲。
到底是那些因素影响了年份的不同?
气候是风土的重要因素，对葡萄果实的品质起决定性作用，进而会影响葡萄的收获和酿造。品酒者从葡萄酒中获得的感官体验，能够忠实而直接地反应气候条件。
1.日照
光是植物生长的必要条件，是葡萄叶片光合作用合成各种营养物质的来源。光线的强度直接影响葡萄的成熟度，换言之，日照充足的条件下，葡萄植株才能正常的生长发育，葡萄果实才能更好的积累糖分，从而间接影响葡萄的色泽、香气、单宁等等。
日照影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁。后者决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。
2.温度
种子的萌发、根系的生长、花芽的分化及果实的生长都需要一定的温度，除此之外，温度还影响葡萄叶片的光合作用、呼吸作用和蒸腾作用。
光合作用最适温度在30℃左右，过高或过低都影响光合作用效率，进而影响糖分的积累;呼吸作用是指植株通过消耗养分释放水、二氧化碳和能量的过程;蒸腾作用主要是通过叶片进行，通过水分的散失从而刺激根系对土壤养分和水分的吸收。
极端温度如高温天气会使葡萄叶片黄化干化，葡萄枝蔓褐化纵裂，葡萄果实产生病斑进而易受病害感染。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢，延迟葡萄的成熟，同时还可能让葡萄过于成熟而出现葡萄干化，使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味，并出现酒精度过高，口感不平衡等问题。
低温天气如发生冻害、霜害等则会使果树受到伤害甚至是死亡，夏秋季节的气温太低，葡萄就无法达到理想的成熟状态，自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质。
3.降水量
水分影响葡萄的光合作用和蒸腾作用，土壤中的养分也是通过水分得以输送到葡萄树体中。但是葡萄本身属于耐旱力很强的树种，生育期内400-500mm的降雨量即能满足生长所需。
降雨过多，会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶，而不是产出葡萄，易感染病害;果实成熟期水分过多，会使果实膨大，稀释糖度和香气成分，使风味过于清淡，甚至出现果实破裂现象。除此之外，降雨有利于霉菌的生长，也会使土壤飞溅，将其中携带的病菌带到葡萄树上，进而感染各种病害。
4.湿度与风
湿度主要和葡萄的病害有关。在雨后的阴天，葡萄周围的湿度较高，有利于病害的传播与蔓延。
风在葡萄生长过程中起到调节器的作用。不仅能调节果树周围氧气与二氧化碳的含量进而调节葡萄的光合作用、呼吸作用及蒸腾作用，还能降低湿度，保持树体周围空气的干燥，减少病虫害的发生。
由此看来，年份对葡萄的成熟度、香气、颜色及单宁的积累有着重要的作用。即使是同一片葡萄园，同一个酒庄，不同的年份酿出的酒也是各有不同的。WWw.jIukU365.cOm
延伸阅读
说说葡萄酒的年份
葡萄酒的世界里，没有总是或从不的概念。每个季节的气候条件都不尽相同，生长季节的降雨，收获季节的干燥情况都不会完全复制上一年的特征。地震甚至暴风雪都有可能在某个年份不期而至。所以每个年份的葡萄酒，都有这个年份的特征。那么我们能从年份中读到什么呢?
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1.为什么葡萄酒的年份如此重要?
我们总是习惯谈论风土和酿造工艺对葡萄酒的影响有多么重要。然而，无论是风土还是酿造工艺，都是每年会重复发生且可以在一定程度上预知或把控的特定因素。然而，气候的变化却是无常的，但气候特征又常常与酿酒葡萄的质量和风格紧密相关。
许多人总是倾向于仅考虑夏天酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期;春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始;夏天，葡萄果实慢慢生长;秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。
如果你每年都在同一时间、同一地点拍摄一张照片，对比这些照片你会发现，照片中的天气并不是每一年都阳光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一样。没有哪两个葡萄生长季节或收获季节是完全一样的，温度的高低、降雨量的多少、晴朗和阴雨的天数、风速的大小或者山麓的霜雪等等，都会有所差异，而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。
2.需要考虑的气候参数
极端的天气不利于葡萄果实的健康生长。比如，在收获季节来临前后，如果天气中湿度过高，葡萄就容易滋长霉菌，但如果天气过于干燥，葡萄就会缺少水分，失去新鲜感和爽脆的特质。那么，我们需要注意哪些气候参数呢?我们可以从关系一款葡萄酒平衡性的因素出发，去探寻哪些气候因素对葡萄酒来说至关重要。
首先是糖分(糖分可以转化为酒精)，它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。
其次是酸度，该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关，拥有适宜的温度，葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天，夜晚又比较温和，葡萄就会成熟得比较快，其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度，但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。
此外，植物所接收的水分对一款酒的平衡性也有很大的影响。如果水分太多，果实风味就会被稀释。但水分太少，葡萄果实会萎缩，甚至脱水，糖分含量也会被浓缩，造成甜度过高平衡性受到影响。
3.读懂年份意味着什么?
日常生活中，我们不会每一天都去查询葡萄的生长状况，毕竟我们不是葡萄种植者。那怎样快速了解产区和葡萄园的季节特征呢?我们可以从酒庄官网了解这些信息，或者搜寻酿酒师的品鉴记录和年份记录，或查询当年的新闻报道。
酒标上出现的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有灵魂的，可以传递风土的特征，也记录着每个年份的气候状况。了解不同年份的特点和天气状况，对于收藏者来说非常重要。与年份相关的参数特征往往能影响着葡萄酒的价格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的条件不好，价格会相应下调，有些年份甚至停产。
气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟(Champagne)或者无年份起泡酒、波特风格(PortStyle)葡萄酒或者采用索莱拉系统(Solera)酿造的葡萄酒，才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响，因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。
葡萄酒的年份意味着什么？
不管你爱不爱喝酒，来一瓶82年拉菲这句台词你肯定听过。拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)可谓是世界顶级葡萄酒的代表，而1982年的拉菲更是令世人追捧说到这里，大家就要好奇了：为什么只有1982年的拉菲那么火?事实上，撇去电影、港剧的炒作及酒庄本身的名气不谈，它非同凡响的知名度还得益于1982这个伟大的年份。那么，年份是什么?年份对葡萄酒有什么意义?它真的有那么重要吗?
大家平时购买葡萄酒的时候，会发现大部分的葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如1982年，这就是这瓶酒的年份。这个年份指的并不是这瓶葡萄酒上市或者装瓶时间，也不是葡萄酒的陈年时间，而是生产这款酒所用的酿酒葡萄生长、采摘的年份，例如，1982年的葡萄酒，其酿酒葡萄即采收于1982年。
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了解了年份是什么，我们就可以进一步解释年份与葡萄酒的关系了。葡萄酒是由葡萄果实酿造而成的，好的葡萄酒必然需要使用高品质的酿酒葡萄作为原料，而葡萄作为一种农作物，其果实品质又与葡萄生长期和采收期的天气条件息息相关。即使是气候十分稳定的葡萄酒产区，也不可能每一年的天气都完全一样，不同年份的葡萄果实在产量、甜度、酸度和风味集中度等方面都会有所差别。因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之间也会有着一定差别。年份条件虽然不能说对葡萄酒品质起决定作用，但是它对葡萄酒的产量、品质和风格的影响，却是不容忽视的。
我们常常听人说这是一个好年份、这是一个具有挑战性的年份，那么，年份的好坏又是如何定义的呢?一般而言，在某个产区，这一年葡萄生长季和采收期里，风调雨顺，阳光充足，使得葡萄能够健康地生长，最后采收到的葡萄不仅产量可观，且有着极佳的品质，可以打造出非常优秀的葡萄酒，该年份就会被人称为一个伟大的年份，例如波尔多(Bordeaux)的2015年，这样的年份也被人称作大年。而如果天公不作美，这一年里阴雨连绵，或是霜冻、暴雨或是干旱等自然灾害频发，导致最后得到的葡萄果实产量少而且品质低，整个产区的葡萄酒总体表现不尽人意，这个年份就会被认为是一个具有挑战性的年份，或者说是不好的年份，俗称小年。当然了，也会有一些年份天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差，该年份也就被划为平均水平。
那么，好年份的酒就一定好，坏年份的葡萄酒就一定很差吗?其实不然。前文也说过，年份并不能直接决定葡萄酒的品质。一些产区在发布年份报告时，描述的也是整个产区葡萄酒的大体情况，但这个大体却不能覆盖全部。即使是在较弱的年份里，总有一些酒庄，或是葡萄园位置得天独厚，或是对葡萄园管理得当，能够免受天气灾害的影响;或是酿酒实力出众，能够使用高超的酿酒技术弱化葡萄品质上的缺陷，产出品质优秀的葡萄酒。而事实上，随着葡萄园管理技术和酿酒技术的提高，越来越多的酒庄和葡萄种植者已经能够采取有效措施，弱化天气灾害对葡萄产量和品质造成的损失。对于这类酒庄而言，年份对于葡萄酒影响更多的是风格方面的影响如果这一年天气较为凉爽，则该年份葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气较多，那么产出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
此外，年份对葡萄酒的影响也因产区而异。对于一些天气多变的葡萄酒产区，例如法国的波尔多、勃艮第(Burgundy)，西班牙的里奥哈(Rioja)和下海湾地区(RiasBaixas)，德国、新西兰和意大利北部等地，不同年份间天气条件差异很大，年份对葡萄酒的影响才会比较明显。而在一些天气条件较为稳定的产区，例如美国加利福尼亚州(California)、法国南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地区，不同年份间葡萄酒的差异不会很大，年份对葡萄酒的影响也没那么重要。
还有一点值得注意的是，对于那些大批量生产的中低价位的葡萄酒，并不需要花过多精力去关注它们的年份。这类葡萄酒本身的陈年潜力和收藏价值都不高，而且大部分生产商在生产这类葡萄酒时会着重保持其品质和风格的一致性，故而年份差异在这类酒中的体现并不明显。值得关注年份的是那些高端酒，例如文章开头所说的拉菲。尤其对于收藏家而言，好的年份的高端酒往往在陈年之后会有很大的升值空间，而小年的酒品质和陈年潜力可能会稍逊一筹，在收藏价值上则大相径庭。
除此之外，葡萄酒界还有一些酒是没有年份的，例如无年份的香槟(Champagne)和起泡酒(SparklingWine)，由不同年份的基酒混酿而成，无法在酒标上标注年份;还有一些无年份加强酒，如无年份波特(Port)和无年份雪莉酒(Sherry)，也是由于陈年过程中混合了多个不同年份的基酒，无法在酒标标注其年份。
如果你十分在意年份对葡萄酒的影响，可以多关注一些产区的信息和各大酒评家的年份报告。一些知名的葡萄酒产区，例如里奥哈和波尔多等，每年都会根据该年的天气状况和总体葡萄酒质量给年份打分，供酒界人士参考。同时，鉴于不同年份不同酒庄的表现都不一样，你还可以多关注酒款的酒评，挑选出风格最合你心意的酒款。
葡萄酒为什么那么多水果味儿却唯独没有葡萄味儿？
经常喝各种葡萄酒的酒粉们有没有想过这样一个问题，葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气，却唯独没有葡萄味儿呢?或者说，一款酒为什么闻起来像香草，喝进嘴里却是樱桃味儿，咽下去又如绸缎般丝滑?那么，葡萄酒中的复杂果香，甚至不同寻常的风味描述源自哪里?
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最简洁的答案就是发酵
在发酵过程中，酵母吃掉葡萄中的糖分，将其转化为酒精，这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质，正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气，如苹果、奶油、樱桃等等。
黄油、奶油味
霞多丽葡萄酒中的黄油味道来自双乙酰这种化合物，是发酵过程的典型副产品。打开一瓶人工黄油闻一闻，你定会对这种强烈的黄油味儿记忆深刻。假如您从未识别出霞多丽葡萄酒的黄油味儿，可以倒一杯酒，摇杯，停止，立刻将鼻子探入杯中，深吸一口气，尽量忽略其它的香气，专注寻找双乙酰(黄油味儿)。而且，在咽下霞多丽之后，口腔内残留的余味也是黄油味儿。
红色或黑色果香
发酵过程释放出立体异构的化合物，从而产生苹果香，红酒发酵释放出来的红色或黑色浆果香气，也是同理。
如若葡萄产自凉爽产区，那么释放的浆果香气和风味会更加紧致，如同蔓越莓或醋栗。温暖产区的葡萄表现出浓郁的红色水果香，如草莓、多汁的黑莓等。
香草
香草味道是葡萄酒经过橡木桶陈酿后的副产物。酒液与橡木桶长期接触(用橡木桶发酵、陈酿)，这期间，橡木桶相当于一种佐料，赋予酒液更多的芳香物质与风味，使其口感更佳浓郁、复杂。
从香气方面看，橡木桶对葡萄酒的主要影响是，加重酒的丁香、肉桂、肉豆蔻和香草等香料味儿。也就是说，酒的香料味儿主要源自与橡木桶的长期接触。就口感而言，橡木桶会给酒液带来焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶叶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。
气候如何影响葡萄酒的风味
气候对年份的影响不算什么秘密，同时在葡萄串生长成熟和内在风味方面也有着很大的作用。比如，一款酒的风味会因为种植环境变得完全不同。
以赤霞珠为例，分别种植于凉爽产区和温暖光照充足的地区，葡萄会发生什么变化呢?凉爽产区的赤霞珠表现出紧致风味，散发着红樱桃或醋栗香;温暖产区的赤霞珠则带有多汁水果，如李子、草莓、黑莓、覆盆子等水果的香气。