葡萄酒搭配中国家常菜的7大准则

2020-07-11

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烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那麽，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

6、重口型菜

加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。

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中国家常菜搭配葡萄酒指南

戏精上身的我们，都脑补过自己优雅品酒的模样：

崭新的礼服，英俊的侧脸，迷离的眼神，端庄地坐到餐桌前，手捏杯脚，将酒杯轻轻晃动，旁边摆着的配餐，精致而昂贵。

是的，在我们的潜意识中，红酒一定要配高级食材。

这种想法自然不全对，因为再普通的家常菜，只要懂得配酒，也能吃出一种满汉全席的幸福感。

下面，本着吃饱没事干造福世人的念头，酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。

粤菜葡萄酒

粤菜种类很多，就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完，但粤菜一般都口味清淡，清中求鲜，淡中求美，配酒可以从这里入手。

比如粤菜中最常见的白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，吃过翻层味。

白切鸡制作简单，鸡肉煮烫浸泡即成，为了保持食物原汁原味，可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。

譬如，德国摩泽尔产区的干型雷司令，风格轻盈优雅，就不会掩盖白切鸡的鲜味。

深井烧鹅，作为酒哥减肥路上的绊脚石，也是一道经典的粤菜，它皮脆肉滑，肉质油腻丰富，好吃到没朋友。

如果要选择合适的配酒，得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。

搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒，表现都不错。

味道较淡的粤菜，大都可以先根据「红酒配红肉，白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。

湘菜葡萄酒

湘菜，也就是湖南菜，口感偏辣，香料感重，与之搭配的葡萄酒并不多。

所以首选芳香感浓一些的葡萄酒，否则辣味会盖过酒味。

酒哥会热衷于选择冰镇后的白葡萄酒，火辣与冰爽，上演冰与火之歌，带来爆炸口感，意大利的moscatodasti(小甜水)就很适合这么玩。

如果你胃好人胆大，非要选一款干红，可以考虑一下西拉。

另外湘菜还有一些偏酸的，理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。

总而言之，湘菜和川菜相似，热情奔放、麻辣火爆，就像一个不羁少女，想要Hold住它们，绝非易事。

鲁菜葡萄酒

鲁菜的烹调方法，十分让人眼花缭乱：油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤

口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等，也十分多样，所以「浓配浓，淡配淡」的原则会更适合。

也就说，口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的，口感重的搭配酒体饱满的。

比如酒哥爱吃的糖醋素排骨，酸甜咸香，可配半甜或甜型葡萄酒，咸味同甜味简直不能再美味了。

家常菜如何搭配葡萄酒

一提到餐酒搭配，好像就是指那些高大上的佳肴才能搭配葡萄酒。其实不然，平时家庭主妇烹饪的家常菜一样可以搭配葡萄酒，当然前提是搭配得当才能使家常菜和葡萄酒相得益彰。

但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。下面小编教大家不用那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。

第一条，根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。为一桌饭菜选一瓶对的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择酸度偏高的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)等。如果加了花生酱，搭配一杯半干型的雷司令(Riesling)会是不错的选择，蒜香味的菜肴可以搭配桃红葡萄酒。

除了上述提到的按酱料来选择葡萄酒，也可以按照主菜来选择葡萄酒。如果一桌子菜主要是以牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鱼类为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)或白葡萄酒。如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。但要注意，如果菜肴以辣味为主，应避免选择酒精度高的葡萄酒。

上海家常菜与葡萄酒如何搭配？

不知道何时开始世风发生了回归性的扭转，以前总觉得去餐厅请朋友吃饭是一份体面，久而久之，家宴倒成为现代人彼此拉近心灵距离的一种捷径。

从原料采购到每一个过程亲手打造所投入的感情不言而喻，就务实可操作性而言，三五友人来家中，随心烹饪几个小菜，不用介意外面众多餐厅以各种名目制定不合理的开瓶费，也不用担心杯子不合格不够用等诸多不便因素再到这几年大江南北许多城市教授葡萄酒课程中学员们的实际需要而言，怎么让家常菜和葡萄酒真正联姻，让更多寻常百姓获得一份贴切的欢愉感，选择家常菜与葡萄酒的约会这个主题是十分有意义的。

我自幼生活在上海，写这篇稿子的第一念头是，想把从小到大最熟悉的家常菜搬到字里行间，搭配几款价格亲切又小有说头的葡萄酒，分享几道上海家常菜的制作心得，体验与所选酒相会的心得，分享葡萄酒在日常生活中的滋味。

上海菜分本帮菜和海派菜两大类，而本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，这种多糖浓酱汁的菜式在配酒时需要注意什么呢?以下我会介绍几道拿手小菜的做法和家宴配酒心得给大家参考。

葱烤河鲫鱼

当年在东京生活，普通的菜市场几乎买不到河鲜，每次回国必须吃好几顿葱烤河鲫鱼。后来问当地人，为何河鱼吃得少，回答说：河鱼总有一种鱼腥味道，不太好烹饪。而事实上，这道葱烤河鲫鱼如果拿捏得好，是一道极鲜美的菜。记得家宴上四个人分五条鱼，大家对着多出的一条面面相觑，最后石头剪子布决定归谁，美味可见一斑。

烹调要点：

第一步，选食材，鲫鱼并非越大越好，7两左右最适合(对于一般家庭炒锅的大小而言)，如果菜市场里遇到带有商标的千岛湖野生河鲫鱼则最佳，颜色比普通的略黑(肉质更有咀嚼感，烹饪后有肉干的滋味)。第二步，提前一天准备，洗干净，鱼肚子上开两刀后风干则为上策。第三步，起油锅把鱼的双面煎至金黄色后捞起。第四步，要舍得用葱，大量的葱不仅仅可以用来去腥，还能充分吸收鱼的鲜美后成为配菜;煎鱼后的油锅直接用来炸葱，7两左右的鱼配上2两的青葱。最后，用老抽、生抽、高汤、姜片和水(能泡到鱼身一半高度)调制酱料，温火煮15分钟让酱料充分吸收后起大火几分钟收干酱汁。

搭波尔多混酿红葡萄酒

酒色呈现幽深的红宝石色;有黑醋栗和泥土的气息;入口时，单宁柔和，酒体丰腴醇厚，平衡感出众，回味丰富持久。

搭配心得：

配酒时需考虑到上海菜的甜度和鱼肉本身的细致和风干带来的咀嚼感，葱香里透着鱼鲜甜。于是，美乐(Merlot)为主的干红以果味主导，与煎鱼是很好的搭配选择。单宁的温婉与鱼肉的碰撞避腥提香，酒的果味与菜肴鲜甜则锦上添花。酒带有细腻优雅的紫罗兰与梅子香气，略带焦糖感;口感细腻延绵，与鱼肉的表现力融为一体。

糖醋小排骨

记忆中的儿时，祖母总会在周末做糖醋小排骨给我吃，酸酸甜甜带有嚼劲的滋味几乎成为我的味蕾判断菜肴的标杆，这道菜如何做得色泽油亮，口味酸甜，弹性十足?又与哪款酒的相遇能配成佳偶天成之美呢?

烹调要点：

煮开水，把切好的肋排下锅沸腾30秒后温火煮2分钟(这样可以完全排除肉里的血水并去除肉膻味);用鸡蛋清和淀粉上浆，揉捏几分钟后放置30分钟;油锅烧开后转用温火煎到小排表面起金黄色脆皮再捞起;酱料使用：老抽、镇江香醋、冰糖、蜂蜜、红酒先在锅中烧开后放入油炸后的小排，水位大概在排骨的三分之二处，温火焖15分钟后转大火，酱汁浓缩后起锅装盘。

搭波尔多混酿红葡萄酒

艳丽的深红色，突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香，入口平衡，口感圆润。

搭配心得：

少许歌海娜的香料感与糖醋小排的香气开始了酒食约会的序曲，酒体新鲜顺畅的口感把小排的酸甜从舌尖带到满口腔，肉质的咀嚼过程里又唤醒酒香中的果味，相互交融。糖醋小排刚出锅热尝的时候因为醋的挥发性，带有浓郁的醋香感，于是考虑用香气直接并微着香料感的干红来搭配;酸甜主导的口感适合酸度活跃的品种;多汁嫩香嚼劲十足的小排也适合相遇单宁质感鲜明的酒款。

你知道家常菜怎么搭配葡萄酒吗？

在现代社会，单单做一名吃货是远远不够的。我们不仅要懂得怎么吃，还要懂得怎么喝，更要懂得怎么搭配吃喝，今天我们就来介绍一下，生活中比较常见的那些美食应该怎么搭配葡萄酒。

传统烧烤

对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。

寿司

像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。

中式外卖

外卖已经成为很多人的生活必备，在周末晚上，点上一份外卖，开启一瓶葡萄酒，看着自己喜欢的电影，真的太美妙了。享用外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。

沙拉

随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。

火鸡

圣诞节马上就要来了，自然少不了火鸡，搭配火鸡这种食物最好的选择就是果味浓郁的博若莱(Beaujolais)。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。

素食

对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。

其实，对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。

家常菜如何配酒？

无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。

1.传统烧烤

2.寿司

像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。

3.中式外卖

晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。

4.沙拉

5.火鸡

圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。

6.素食

7.巧克力

由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。

对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。

经典家常菜和白葡萄酒的多样化搭配

1、烤奶酪：奶酪、黄油和烤面包都是比较容易配酒的食物。一款经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是最佳酒选;最好选择霞多丽经典产区(如勃艮第和纳帕谷)出产的优质霞多丽葡萄酒。

2、炖牛肉：炖牛肉味道浓郁，口感滑嫩多汁，最适合在冬天的时候享用。吃这道菜的时候，可以搭配产自加州圣巴巴拉(SantaBarbara)或者帕索罗布尔斯(PasoRobles)的玛珊(Marsanne)葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味、丰富的矿物质味和隐隐约约的烤香料味(肉桂和肉豆蔻)，与炖牛肉堪称经典绝配。

3、咖喱牛肉：牛肉、番茄和香料都需要搭配酸度比较高，带有浓郁热带水果风味的葡萄酒。产自新西兰或者南非的长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)正好符合这个要求。

4、黑豆汤：可以考虑搭配阿尔巴利诺(Albario)葡萄酒。不管是产自西班牙，还是产自美国加州或华盛顿州的阿尔巴利诺葡萄酒都具有清爽迷人的酸味，夹杂着核果的馨香风味和柑橘的清新气息，与黑豆汤的泥土风味相得益彰。

5、鸡汤：鲜美的鸡汤值得用一款产自意大利、加州或者阿尔萨斯的灰皮诺(意大利叫PinotGrigio，其他地方一般叫PinotGris)葡萄酒来搭配。灰皮诺葡萄酒的清新矿物质味和淡雅花香可以让鸡汤喝起来更令人回味无穷。

6、蔬菜汤：最好选一瓶酒体轻盈，带有浓郁矿物质风味的白葡萄酒，比如意大利或者伊斯特里亚的玛尔维萨(Malvasia)葡萄酒。玛尔维萨清新纯澈的香气可以让蔬菜汤的风味显得更为成熟、浓郁。

7、烤鸡：搭配罗讷河谷(Rhne-style)风格的白葡萄酒可以取得理想的效果。这种葡萄酒主要用维欧尼(Viognier)、瑚珊(Rousanne)、玛珊(Marsanne)和白歌海娜(GrenacheBlanc)两种或者多种葡萄酿造而成，带有微妙的花香和香料香，搭配放入柠檬或者药草烹饪的烤鸡最好。

8、肉卷：搭配经过橡木桶熟成的南澳赛美蓉(Semillon)葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味，酒体丰满，其中还透露出太妃糖的香气，可以与肉卷的浓郁风味达成十足的平衡。

9、鸡肉派：适合搭配加州或者罗讷河谷出产的维欧尼葡萄酒。维欧尼带有成熟的水果风味，酸味十分清爽，可以与用黄油糕饼和鸡肉块烹饪而成鸡肉派协调搭配。

10、千层面：最好搭配一款清爽的白葡萄酒，比如产自意大利南部的菲亚诺(Fiano)葡萄酒。菲亚诺的新鲜酸橙风味可以与千层面中的番茄酸味互相协调;菲亚诺的杏仁和蜂蜜香气则可以让千层面中的烤马苏里拉奶酪闻起来更香。

一文了解中国美食与葡萄酒搭配的7大准则

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

5、多脂型菜

6、重口型菜

7、清淡型菜

家常菜配酒入门级指南

周末在家自己做一桌子好菜，再来上一杯葡萄酒，是再惬意不过的事。但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。当然，你不用具有那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。

夏天家常菜——黄金啤酒鸡

啤酒鸡，有种特殊的香味，颜色篇金黄的红，十分诱人。有啤酒的香味和浓郁的酱香。吃起来清爽不腻，鸡肉Q弹香滑，酒香浓郁，腐竹也很好吃，劲道又入味。

黄金啤酒鸡步骤：

1.鸡肉切块

2.腐竹泡软，用冷水泡。

3.水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。

4.锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉!

5.放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖，炒均匀。

6.放入腐竹炒匀。

7.倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种)，不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

8.大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。

这种同样的方法可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼等等。

冬日家常菜——凉拌海带丝

凉拌海带丝是一款含碘丰富而且非常健康的家常美食。海带是一种海洋蔬菜，能预防甲甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病，还可以防辐射，所以电脑一族可以多吃。凉拌海带丝是一款非常美味的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣。

【凉拌海带丝的材料】

主料：盐渍海带丝250克

配料：大蒜、红辣椒、香菜各适量

调料：葱油2大勺、鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、鱼露1大勺、香油1大勺、香醋2大勺、绵白糖2小勺、辣椒油4大勺

【凉拌海带丝的做法】

1、盐渍海带洗净后，用清水泡发4-5小时(中间换水2-3次);

2、泡发好的海带丝放入蒸锅中蒸制15-20分钟，蒸好后放凉备用;

3、红椒切丁、香菜切末备用;

4、将蒸好的海带丝置入一容器中，将红椒丁、香菜放入;

5、大蒜捣成蒜泥，放入一小碗中，碗中分别加入葱油2大勺、鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、鱼露1大勺、香油1大勺、香醋2大勺、绵白糖2小勺、辣椒油4大勺搅拌均匀调成一碗料汁;

6、将步骤5的调料汁倒入海带丝容器中;

7、充分搅拌均匀装盘即可食用。

葡萄酒与巧克力的搭配准则

提及葡萄酒与食物的搭配，小编相信只有基本准则，而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时，遵循两条简单的准则：红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段，这两条准则非常实用。但是，经过一段时间的尝试，你会发现餐酒搭配的哲学，绝不仅限于此。

新泽西哈蒙顿的沙拉特酒厂(SharrottWinery)的葡萄酒培训师珍妮弗玛密(JenniferMalme)介绍了关于如何搭配红酒和巧克力的基本准则问题。

在她看来，葡萄酒与包括巧克力在内的任何食物，其搭配准则就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，浓郁的葡萄酒搭配口味饱满的食物。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，当然，每一条准则都会有例外。一般有以下的搭配准则：

1.灰皮诺(PinotGris)葡萄酒搭配白巧克力开心果条。

2.莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3.黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味浓郁、酒体较轻的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4.有的葡萄酒果味十足，如覆盘子和蓝莓味，可搭配牛奶巧克力。

5.赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒颜色越深、口感越厚实则需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6.红宝石波特酒(RubyPort)搭配樱桃夹心巧克力。

这六条准则同样也是餐酒搭配的基本准则。如果你刚开始尝试餐酒搭配，不妨尝试一番。你会发现，原来葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至还会有意想不到的收获。就像珍妮弗所说的，任何准则都会有例外。

餐酒搭配三大准则

美酒美食天生就是一对，在生活中，人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉，白酒配白肉，这是正确的大方向，容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配，比如为一款酒体饱满、单宁充沛、果香充盈的红葡萄酒挑选最佳的餐品，或是为一桌麻辣风味的菜肴选择适宜的葡萄酒，通用法则可能就不够用了。

事实上，餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情，当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒，能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过，餐酒搭配有三大准则，记住以下这三大准则并进行尝试、运用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。

一、注重味觉协调，不过分突出某一种元素

在选择合适的葡萄酒来搭配食物时，需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感，一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味，使餐酒搭配索然无味。

一般来说，酸、甜、辣、咸或油腻的食物，可以按照下面的法则一一适配：

1.较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒;

2.较辣的食物搭配甜型葡萄酒;

3.较咸的食物搭配甜酒或起泡酒;

4.较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒;

5.较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒

将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配，也是一个简单直接的方法，它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来，就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒;用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物;将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物，如烩牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要风味决定搭配用酒

如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡，从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。