奥地利DAC葡萄酒分级体系

2020-04-30

奥地利DAC（DistrictusAustriaeControllatus）葡萄酒分级体系是为了让国外消费者对奥地利葡萄酒有一个更加系统、清晰的了解，所有DAC葡萄酒前标都要标明生产者、酒名及原产地产区管制证明。DAC是指特殊产地优质葡萄酒，若葡萄酒酒标上产区的后面标注DAC字样（例如：坎普谷DAC），则是一瓶坎普谷产区的优质葡萄酒。

跟法国的AOC葡萄酒原产地命名或意大利的DOC葡萄酒原产地区域管制一样，奥地利的DAC葡萄酒分级体系将会逐渐代替以往混乱的分级制度。此前，奥地利葡萄酒一直按照一种比较混乱的葡萄品种进行分级。在新的DAC体系下，酒标将更加强调葡萄酒产区而不再是葡萄品种。

新的葡萄酒分级系统根据不同的葡萄酒产区，把风格不同的葡萄酒划分成为不同的质量等级，让消费者通过标签就可以了解到该酒的质量和风格，因为所有的DAC葡萄酒的前酒标都要标明生产者、酒名（以产区名为酒名）和原产地产区管制证明，葡萄品种也必须在前酒标或者背标上标明。

奥地利19个葡萄酒产区可自由选择是否采用新的分级制度。这19个产区都拥有自己的地区葡萄种植委员会，如果委员会投票决定采用DAZ，那么各成员就要制定当地葡萄酒必须要达到的具体质量标准，申请成为DAC产区，必须由该地区委员会和相关部门协同合作，草拟DAC标签申请并提交至国家委员会。若该申请通过决议，将上呈至部长，由他宣读颁布相关法规的文件。

截止到2017年10月，奥地利19个葡萄产区已有10个加入DAC体系，这10个DAC产区分别是威菲尔特（Weinviertel）、坎普谷（Kamptal）、中部布尔根兰（Mittelburgenland）、冰堡（Eisenberg）、克雷姆斯谷（Kremstal）、维也纳混合种植区（WienerGemischterSatz）、特莱森谷（Traisental）、雷德堡（Leithaberg）、诺伊齐德勒（Neusiedlersee）和斯奇切尔兰德（Schilcherland）。

威菲尔特（WeinviertelDAC）：法定葡萄品种——绿维特利纳（GrunerVeltliner）。

坎普谷（KamptalDAC）：法定葡萄品种——雷司令（Riesling）和绿维特利纳（GrunerVeltliner）。

中部布尔根兰（MittelburgenlandDAC）：法定葡萄品种——蓝佛朗克（Blaufrankisch）。

冰堡（EisenbergDAC）：法定葡萄品种——蓝佛朗克（Blaufrankisch）。

克雷姆斯谷（KremstalDAC）：法定葡萄品种——雷司令（Riesling）和绿维特利纳（GrunerVeltliner）。

维也纳混合种植区（WienerGemischterSatzDAC）：葡萄必须产自维也纳一个同时种植三个以上优质白葡萄品种的葡萄庄园，并将它们一起采摘和加工；第一大葡萄品种的比例不能超过50%，第三大葡萄品种的比例不能低于10%。

特莱森谷（TraisentalDAC）：法定葡萄品种——雷司令（Riesling）和绿维特利纳（GrunerVeltliner）。

雷德堡（LeithabergDAC）：法定葡萄品种——绿维特利纳（GrunerVeltliner）、霞多丽（Chardonnay）、纽伯格（Neuburger）、蓝佛朗克（Blaufrankisch）、白皮诺（Weißburgunder）。

诺伊齐德勒（NeusiedlerseeDAC）：法定葡萄品种——茨威格（Zweigelt）。

斯奇切尔兰德（SchilcherlandDAC）：法定葡萄品种——蓝威德巴赫（BlauerWildbacher）。

“DAC珍藏级”（DACReserve）是指什么？大多数产酒区根据含糖量将葡萄酒分为几种口味：经典干、半干、晚熟干甜，其中后者被加注Reserve字样表示佳酿（例如克雷姆斯谷DACReserve）。相对于其它品种而言，它们需要更长时间酿制，所以上市时间也晚于一般的DAC优质葡萄酒。

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奥地利葡萄酒的发展历史

每当夏季来临，多瑙河畔阵阵清爽的凉风吹拂在人们的脸上，欢快的人群三三两
两地来到设在户外鳞次栉比的酒店里，一边饮酒，一边海阔天空地高谈阔论……

名酒之国奥地利

奥地利位于欧洲的正中位置，即被称为欧洲的心脏
的音乐及美酒之都——奥地利是全球产葡萄酒最好的国
土之一，它所出产的葡萄酒享誉国际。奥地利有着千姿
百态的自然风光。奥地利经济、科学技术和工业在世界
上均列前茅，环保技术也具有世界领先水平。尤其是环
境工作起步早，政府抓得好，因此其水源、空气和生活
环境是世界上最好的国家，多次受到联合国嘉奖。

奥地利是一个用音乐来表达生活的国家，是一个因
多瑙河而充满无限诗意的国家，是一个以产葡萄酒闻名
的国家。

谈到葡萄酒，人们总会联想到法国，事实上同样位于欧洲的奥地利所出产
的葡萄酒也享誉国际。奥地利出产的葡萄酒以高质低产见称。一直以内销为主，
海外难求。奥地利葡萄酒或清冽或醇厚，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质
的重要保证。

奥地利葡萄酒芳香馥郁，果味诱人，有时带有适中的酸性。奥地利人还赋
予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16
个葡萄酒产区各送选一名候选公主，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完
整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的
一年内不得缔结婚约。

在这个风景宜人的国家，我们做一次有趣的葡萄酒之旅：

奥地利葡萄酒历史

奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的
一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄子。考古学家考察证明：这些
葡萄子是人工种植的产物。到了罗马人的时代，葡萄种植在奥地利已经广泛流
传开来，仅从现在留存下来的酒瓶和酒杯来看就知道罗马人和葡萄酒结下了不
解之缘。尽管葡萄种植随着罗马帝国的解体曾经一度受到冷落，但是在公元十
世纪再一次走向鼎盛。巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄酒的种植作为一种文化
来推广，葡萄种植面积达数十万公顷。

残酷的三十年战争(1618-1648)再一次使葡萄酒业濒临灭亡。战后，酒农
们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。十八世纪，开明的女皇玛丽亚·特蕾西亚当
政时期，农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世在1784年颁布了一道豁
免令，允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒，于是“新酒酒店”如雨后春笋
遍布奥地利。这项法令一直延续至今，如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒
取乐的场所，而且已经成了每个游客必须光顾的场所了。

意大利葡萄酒分级体系

现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年，共有四个级别，从高到低分别是：原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT，这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月，意大利一共有74个DOCG产地，333个DOC产地以及118个IGT产地。

原产地控制及保障葡萄酒（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG）

DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级，意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。

DOCG是政府管控的最严格级别，在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制，甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中，每年要由政府指派的专业人员审查两次，葡萄酒在通过了两次审查之后，才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。

原产地控制葡萄酒（DenominazionediOrigineControllata，简称DOC）

DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制，亦代表葡萄酒已取得品质认证，生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地，从葡萄的种类、种植位置，到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等，都有相关的法定标准。

地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT）

地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是，IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种，其中的特定产区，有时也会是特定产区内的某个区域。

IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒，例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”，没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格，但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。

日常餐酒（VinodeTavola，简称VDT）

日常餐酒，所用葡萄品种不分产区，通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级，它是最普通等级的葡萄酒，没有像其它等级的要求严格，酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息，但必须标明酒精含量与酒厂名字。

奥地利葡萄酒的历史

谈到葡萄酒，人们总会联想到法国，事实上同样位于欧洲的奥地利所出产的葡萄酒也享誉国际。奥地利出产的葡萄酒以高质低产见称。一直以内销为主，海外难求。奥地利葡萄酒或清冽或醇厚，橡木桶的精心制作是葡萄酒优良品质的重要保证。奥地利的葡萄种植有着悠久的历史，人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座坟穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄子。考古学家考察证明：这些葡萄子是人工种植的产物。到了罗马人的时代，葡萄种植在奥地利已经广泛流传开来，仅从现在留存下来的酒瓶和酒杯来看就知道罗马人和葡萄酒结下了不解之缘。尽管葡萄种植随着罗马帝国的解体曾经一度受到冷落，但是在公元十世纪再一次走向鼎盛。巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄酒的种植作为一种文化来推广，葡萄种植面积达数十万公顷。残酷的三十年战争(1618-1648)，再一次使葡萄酒业濒临灭亡。战后，酒农们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。十八世纪，开明的女皇玛丽亚·特蕾西亚当政时期，农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世在1784年颁布了一道豁免令，允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒，于是“新酒酒店”如雨后春笋遍布奥地利。这项法令一直延续至今，如今“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒取乐的场所，而且已经成了每个游客必须光顾的场所了。

奥地利种植产区

产区

布尔根兰州中部（也称为蓝弗兰克区）霍温城地区出产葡萄的特点独特分明、质量潜能大，而且对欧洲的心脏奥地利而言产量是相当大的。

几百年来，霍温城是典型的红葡萄酒产区，中世纪霍温城名字叫ARACHON(橡树边)，以沃根庄园的橡木魂葡萄酒命名。

沃根庄园在这片土地上已经200多年，培养了最高级的葡萄酒种植物。霍温城地区的土壤特别地适合种植红葡萄，尤其是蓝弗兰克。被钙质土所穿过的厚重粘性土和黄土地使霍温城地区葡萄酒独具风格。再加上本地区葡萄丰收时间晚，成熟度高，更提高着葡萄酒的完美形象。这里酿出的葡萄美酒醇香独特，在盲品酒时此酒因其地区的典型性而极易辨认。世界

上没有几个葡萄酒种植地占有这个独特的优势。

奥地利葡萄生长条件

一、气候

奥地利的葡萄种植地总体来说均位于温和的气候带，约在纬度47和48度之间，典型的气候是温暖而阳光普照的夏天和日照较长且温和的秋日，伴随着凉爽的夜晚。葡萄的生长期从春天发芽到秋天落叶，根据不同的种类，大约需要200天时间。葡萄品种不同则生长周期也略有差异。奥地利东部地区，即奥地利最大的葡萄种植地降雨量约400毫米，在施泰尔马克的葡萄种植区可达800毫米或更多。影响葡萄种植地区气候状况的二个主要因素是多瑙河，它起到反射太阳光和平衡温度大幅度波动的作用。同样还有布尔根兰州的宽广诺伊齐德勒湖，常有用于浆果特选和干果特选酒的葡萄在湖岸边渐渐成熟。

葡萄园的地势也很重要，它们多数位于海拔高度200米处。在下奥地利州葡
萄农在海拔高度400米处同样种植葡萄。拔最高的葡萄种植地在施泰尔马克州，
海拔高度约560米。

二、土壤

土壤是决定葡萄酒的特性及品质的重要因素之一，土壤结构的巨大差异塑造
了奥地利葡萄酒的特性：

在克雷姆斯谷（Kremstal）、凯普谷（Kamptal）以及瓦赫奥主要是原始岩
土壤。在葡萄区（Weinviertel）及多瑙河谷（Donauland）是以黄土为主，在温
泉地区（Thermenregion）是黏土性土壤或钙质土。

维也纳（Wien）、卡农图（Carnuntum）和布尔根兰州（Burgenland）的土
壤种类呈现出多样化：从页岩到黏土、泥灰岩、黄土直至纯净的沙质土壤。

三、葡萄

由于土壤和气候条件各异，因此奥地利的葡萄种类非常多，每一种都和土壤
及气候谐调而生长得很好。奥地利的葡萄园大约有75％种植白葡萄，25％种植红
葡萄，而且近年种植红葡萄有增多的趋势。

最普及的葡萄如下:

白葡萄酒红葡萄酒

绿维特林纳GrünerVeltliner

奥地利特有品种，酒香
鲜明，带浓郁果味，独特胡
椒芳香，清新而有活力

威尔殊雷司令Welschriesling

酒香轻柔，带细微苹果香味清淡型，多结构纤细，酸度鲜活

米雷图尔搞Müller-Thurgau

酒香柔和，带轻微麝香，温和中散发着轻柔花香果味

白彼诺PinotBlanc

紧密而柔和的坚果香味，鲜明浓烈，均衡和谐

雷司令Riesling

雅富桃子果香，舒爽细致，味正目美，传统的葡萄口味

新布格Neuburger

谐调而柔和的坚果香味，酒味柔软浓烈

夏多内Chardonnay

味如青苹果，酒质新鲜坚实，酸度细致

蓝茨威格特Zweigelt

奥地利特有品种，酒味丰满，带浓烈水果味，如马哈利酸樱桃和细腻香味，酸味适中

蓝弗兰克Blaufrankisch

酒味丰满浓烈，酸度和单宁结构良好，果味强烈，丝绒般柔软细滑

蓝葡萄牙BlauerPortugieser

果香型，柔和，酸度低，酒精含量低

圣劳伦特St.Laurent

味干而丝绒般柔软细滑，带细腻果香，醇香，单宁酸柔和，口感舒适

波尔多葡萄酒分级体系

波尔多葡萄酒分级分为两个体系：地区的分级体系、酒庄分级体系。

地区的分级体系

波尔多（Bordeaux）地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可分为三个等级。

1、大区级：

这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多（Bordeaux）和超级波尔多（BordeauxSuperieur），葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊（Blaye）布尔格（Bourg），和特别值得一提的卡斯蒂永丘（CotedeCastillon），随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃美隆的风格，是大区级里面非常超值的选择。

2、地区级：

特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克（Medoc），上梅多克（HautMedoc）和格拉夫（Grave）地区。

3、村庄级：

这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌（Margaux）、波亚克（Paulliac），大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。

酒庄分级体系

产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的顶级酒庄。因此波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上，更为严格的分级系统：

1855年梅多克酒庄分级制度

入围的酒庄分为五个等级：列级酒庄第一级、列级酒庄第二级、列级酒庄第三级、列级酒庄第四级、列级酒庄第五级。其中，列级酒庄第一级的五个酒庄（拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂）被称为波尔多五大名庄。

1855年苏玳和巴萨克分级制度

入围的酒庄分为三个等级：列级优等一级酒庄、列级一级酒庄、列级二级酒庄。本次分级中入围的几乎都是生产甜白葡萄酒的酒庄。

圣爱美隆（SaintEmilion）分级制度

该分级制度每隔一段时间会根据酒庄所生产的葡萄酒品质重新进行评级，最近的分级是在2012年9月。入围的酒庄分为两个等级：列级一级特等酒庄A级、列级一级特等酒庄B级。