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一、树龄对比

中国葡萄树种植年头较短,酿造出的葡萄酒的酒体比较单薄;

法国葡萄树种植20年以上的,才能用于酿造AOC级别的葡萄酒,较年轻的葡萄树产的葡萄,只能用于做VDT,VDP等低档次的佐餐酒。

二、颜色对比

中国葡萄酒的颜色比较鲜艳,看起来比较新,哪怕是陈酿的国产葡萄酒也看不出国外陈酿葡萄酒的颜色;

法国葡萄酒的颜色就比较凝重,越是陈酿酒其颜色和新酒的颜色是有区别的。

三、醒酒区别

中国的葡萄酒一般不需要醒酒,开瓶就喝,即使需要醒酒也只要用10分钟就可以了,但如果开瓶超过1小时后整个酒体会发酸。

法国好的葡萄酒一般开瓶后要醒酒约半个小时或到一个小时才可以达到良好的饮用状态,而且时间越长,口感越好。

四、酒香区别

中国葡萄酒在口感上没有酒香的变化,而且感觉国内的葡萄酒都是一个味;

法国葡萄酒有着变化多端的香味,哪怕是最普通的一般AOC级别的葡萄酒也会在杯中随着时间的变化而变化,可能由开始的果香,植物的清香或者花香(很少的红葡萄酒会有)会转变为干果,果浆,面包啊等等香味.依据所使用的不同葡萄酿造的葡萄酒的口感,也有着千变万化的味道.酒的香味会随着产区的不同和葡萄品种不同而不一样.

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法国红酒与美食搭配攻略


作为全球知名浪漫之都的法国不仅旅游业发达,美食也多不胜数,这里是吃货的天堂,美酒搭配美食那是不可多得的享受,是吃货不可错过的地方,今天本文主要为大家分享一下一些经典的配餐,希望对大家有帮助喔!

1、圣雅克扇贝(CoquillesSaint-Jacques)

如果没尝过圣雅克扇贝,你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食,更是一道风景。

配酒:夏布利干白(Chablis)或者长相思(SauvignonBlanc)

甜点:法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝,因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢?

2、烤卡芒贝尔奶酪(BakedCamembert)

卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC),所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村,并成为法国标致性美食之一。

配酒:波尔多干红

甜点:苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。

3、白葡萄酒青口(MoulesMarinires)

把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产,这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法,把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟,再加上青葱和香芹。

配酒:比利时啤酒或者白葡萄酒

甜点:克拉芙堤

4、荞麦可丽饼(BuckwheatCrpes)

在法国西北部布列塔尼(Brittany),可丽饼通常是用荞麦面粉所做,荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品:苹果醋

甜品:橙香火焰可丽饼(Crpessuzette)

5、白汁烩小牛肉(BlanquettedeVeau)

在所有法国餐中,没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了,这实在是棒极了。

配酒:波尔多干红

甜品:巴黎车轮饼

6、酥皮洋葱汤(SoupeLoignon)

酥皮洋葱汤被称为汤中的王后,纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟(AmandaHesser)曾这样评价道:这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时,看起来外壳呈金黄色,与面包布丁非常类似。

配酒:博若莱新酒

甜品:巧克力松糕

50元的红酒与1000元的红酒有啥区别?


对于现在有品位的一些人来说,平时闲着没事的时候,或者是想饮一杯酒的时候,大多数人都会选择红酒,因为感觉红酒的口感并不是那么重,而且红酒也算是有品位的一种酒,喝起来还有一股淡淡的葡萄味道,所以大多数人会选择喝红酒,那么平时大家在喝红酒的时候,有没有注意过这样的一个问题呢?那就是50元的红酒和一千元的红酒到底有啥区别呢?可能很多人都不太清楚,看完这篇文章之后,你就明白了。

如果是两瓶红酒放在一起的话,只从肉眼去看,你根本看不出来这两瓶红酒到底有啥区别。但其实懂行的人会知道,这两种酒的区别还是比较大的,如果不懂的话,那就白喝了,如果你也想做一个非常有品位的人,那就要懂得红酒其中的奥妙,毕竟只有这样的话,才能领略到红酒真正的味道。

那么50元的红酒跟一千元的红酒到底有啥区别呢?酿酒师说漏嘴,原来这两者之间的区别这么大,听酿酒的师傅说,这两种红酒的区别是非常大的,50块钱的红酒口感特别差,而且给人一种寡淡的感觉,一点层次感都没有,甚至是葡萄的口感是比较重的,而酒香味特别淡。

但一千元的红酒就不一样了,跟白酒相比,它不是特别的刺鼻,而且也没有什么特殊的味道,喝了之后很有层次感,而且给人一种酣畅淋漓的感觉,如果不仔细去品尝的话,丝毫感觉不到葡萄的香味,而酒香味是非常浓重的,这样的红酒也特别让人着迷,喝了之后,还给人一种酒不醉人人自醉的感觉。

另外还有非常重要的一点,那就是50块钱酿造红酒的葡萄,跟一千块钱酿造红酒的葡萄是不一样,所以葡萄的质量,也是影响红酒口感的重要区别之一,其实如果你喝过50元的红酒,也喝过一千元的红酒的话,两者之间做了对比之后,你就明白了,到底有什么样的差别。如果不懂的话,那就白喝了,看了这篇文章之后,你懂这两种葡萄酒之间的区别了吗?

法国拉菲红酒知识


大拉菲(ChateauLafiteRothschild)别名:正牌拉菲,我们所说的正牌拉菲是指拉菲酒庄最顶级的产品,也是代表拉菲酒庄的酒,也可以叫正军酒。酒名是chateauLafiteRothschild。拉菲酒瓶瓶肩上的箭头标是在1996年以后在加上去的,之前的酒瓶瓶肩处是没有箭头标的。

小拉菲(CarruadesdeLafite)别名:副牌拉菲,拉菲是个百年名庄,自然会考虑到其出品的质量,但葡萄藤没长到适合酿大拉菲的时候,或在酿造正牌拉菲中出现了瑕疵,那么这些酒就成为副牌酒,或者用旁边的葡萄园酿造(同村),价位上也比正牌酒低很多,而口味上只是比正牌略差那么一点点,所以说小拉菲满足了一些特定的消费群体。注意名字为CarruadesdeLafite,还有瓶帽下面的颜色横条,酒瓶身没有箭头标。

作为法国波尔多五大名庄之一,拉菲•罗斯柴尔德酒庄(ChâteauLafiteRothschild)有着悠久的酿造历史,其酿造的拉菲红酒的花香、果香突出,芳醇柔顺,十分典雅,被称为葡萄酒王国中的“皇后”。虽然历经几个世纪的变迁,拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准,把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。

红酒与女人的渊源


杜拉斯在《情人》里说,酒让孤独发出声音。酒沉淀了世代相传的太多的阳刚气息,似乎只有红酒例外。

女人天生就懂红酒,或者说,红酒与女人有缘。女人不但比男人善于种植和酿制,也比男人精于品尝和销售。说到红酒,我们经常想到的都是一个女性的形象。相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了葡萄酒,使成千上万的女性崇拜得几近疯狂。每当酒神出游,身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着葡萄酒,一边载歌载舞,由此可见红酒的起源跟女人息息相关。而现代女子将红酒视为神奇之物而珍爱之,也就不足为奇了。

但是在历史上,想当年女人为了能偷偷地喝上一口葡萄酒,甚至要搭上身家性命。

在罗马帝国,女人就已经酷爱葡萄酒,但却遭到严令禁止。塞内卡(LuciusSeneca)曾这样描述罗马帝国的女人对葡萄酒的热衷:我们女人像男人一样,手拿斟得满满的酒杯,在黑夜里狂喝豪饮。然而,令人遗憾的是,为了葡萄酒,这位英豪却掉了脑袋。随着罗马帝国的崩溃,各种陈风陋俗也一扫而光,女人则越来越离不开葡萄酒。饮酒对于她们,已不再是偷偷摸摸的事情,她们经常和男人一样觥版权中国酒业新闻网筹交错。在作家ClaudiusAelinus的笔下,男人甚至只能钻到桌子下面去喝酒。关于女人和葡萄酒,他说过这样一番话:女人喝的太多可不好。她们容易神志不清,此外,葡萄酒也会让女人失去男人都喜爱的活泼劲。

基督教里记载,圣西尔德伽德(DieHeiligeHildegard,10981179)开始把葡萄酒用于治疗,在她开出的药方里,有30多种是要用葡萄酒配制的。红酒开始对女人解禁。圣西尔德伽德让修女们每天都定量饮用比较名贵的葡萄酒,她的后继者本笃会的修女们在莱茵谷扎下根来。今天她们的修道院还在经营葡萄酒。但修女本身只有在礼拜天午餐时才允许享用一杯质地优美的葡萄酒。

世事沧桑,今天的女人已经和红酒密不可分。特别是对于法国人来说,葡萄酒就像面包一样必不可少。在法国人看来,葡萄酒不是用来充饥解渴的,而是拿来享受的。据统计,每个法国人一年要消耗66升葡萄酒。波德莱尔说:地球上要是没有了葡萄酒,人的健康和精神都是一片空白。这种空白比任何一种伤害都要严重,因为人生来就是享用葡萄酒的,谁如果从来没有品尝过葡萄酒,不管是主动的还是被动的,他不是笨蛋就是傻瓜。

红酒与健康


葡萄酒与健康的话题并没有像二十多年前那样备受媒体关注。这一波媒体的关注推动了内陆和香港两岸葡萄酒行业第一次短暂繁荣:遗憾的是,1997年的金融危浇灭了二十世纪九十年代亚洲葡萄酒市场正规化的强劲势头。

每年我都会在法国逗留至少月余(通常是两个月或更长时间)。因而,面包、奶油、黄油和肥肉等日常饮食,会让我摄入大量脂肪和碳水化合物。虽然美国三十年前风靡一时的阿特金斯饮食法(Atkins)已不再流行,但许多因之衍生而来的无/低碳水化合物节食法仍不绝于耳。

法国人的膳食可谓是反阿特金斯饮食。尽管他们日常摄入大量脂肪,但冠心病发病率和肥胖比率却远低于同龄的美国人。二十世纪九十年代初,亚洲人对葡萄酒突然间产生浓厚的兴趣,部分归因于美国哥伦比亚广播公司在1991年11月播出的一档名为《法国悖论》的节目。这部60分钟纪录片的前提是:尽管法国人膳食中脂肪含量很高,但葡萄酒是降低心血管患病风险的一个主要因素。

这部纪录片引发了大量的研究,试图驳斥或支持这一论点。近30年后,大量研究反驳了这一理论,声称有益健康的不仅仅是葡萄酒本身,还有适量饮酒。也有证据表明,葡萄酒不是该悖论的唯一支撑,诸如生活方式、脂肪摄入类型等因素,也都同样重要。

然而,最有力的证据仍来自红葡萄酒阵营。日本、中国、澳大利亚、美国、英国和法国等国家进行的大量研究和科学调查表明,适度饮用红葡萄酒有益于心血管健康和人体代谢。每天喝几杯红葡萄酒可以降低罹患心脏病的风险,甚至可能让人更加快乐!

近年来,红葡萄酒中的特殊抗氧化成分如白藜芦醇和原花青素已经被检测出,甚至被制药公司包装成保持年轻健康的即食药丸。最佳效果所需分量仍在研究中,且效果也存在巨大个体差异。享用红酒有很多非出于健康的原因:仅是因为它味道不错,能提升用餐体验。

随着科学研究的深入,生活方式和饮食类书籍开始以新的视角剖析葡萄酒。在《法国悖论》节目播出几年后,一本探索人与葡萄酒的畅销书出版发售《法国女人不会胖:快乐饮食的秘诀》。该书作者米雷耶吉利亚诺(MireilleGuiliano)曾任凯歌香槟(VeuveClicquot)首席执行官。书的前提是:法国女性与食物的关系更为和谐(她们酷爱美食但不极端),她们饮用葡萄酒,因而生活方式更为积极健康。这本书暗含的一个重要思想则是:饮食份量的控制比食物的脂肪含量或卡路里高低更加重要。享用(适度的)葡萄酒是吉利亚诺解锁的秘诀之一。

美酒佳肴让人尽兴的原因之一,正是慢下来享受此刻。我在法国时,晚饭的用餐时间比在香港至少长两倍因为在外用餐时是服务速度较慢,而在家里准备饭菜,选用市场上新鲜美味的时令食材,则让人享受。可口的食物,它在精神、情感和身体上都令人满足,就像周日市场上的优质西红柿,甜美多汁的哈密瓜和爽脆可口的青豆。若有了一桌美味,再小酌些许葡萄酒,这样的点睛之笔,将成就一个用心、值得品味的时刻。当然,葡萄酒在文中的健康功效也是必不可少的白藜芦醇和原花青素就是我的日常维生素。

红酒与美食的天作之合


红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物

白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

中餐的搭配

红葡萄酒:川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒:点心、鱼翅类

西餐的搭配

红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒:茶点、布丁、火鸡

搭配重点

1)酒不可以喧宾夺主,从来都说酒配菜,没听说过菜配酒的。所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。

2)不可调和的因素切勿勉强结合,比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的,清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是,寻找一种相互补充的方式,比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒,冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到俏江南,发现竟是百搭的酒,配辛辣的菜肴相得益彰。

喝红酒的利与忌


睡前喝红酒真的有好处吗?很多人喜欢睡前来一杯红酒,认为可以促进睡眠。但是如果问如何得出的这个结论,很多人认为是酒意微醺导致的睡眠好,似乎并无科学依据。

喝红酒的好处:

1、红酒可增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情

2、红酒有滋补作用

葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe

Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

3、红酒有助消化的作用

在胃中,60100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。

4、红酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

5、红酒有减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

6、红酒杀菌作用

很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

喝葡萄酒最好在用餐的同时适量饮用,而且最好是每天适量饮用,这样更加有利于健康。

睡前喝红酒好吗?

虽然喝红酒的好处那么多,但睡前喝红酒真的有好处吗?

中医认为,人们晚上睡觉时,是养肝的最佳时间,此时若喝酒,会加重肝脏的负担,因为酒精大部分是在肝脏代谢的,人在休息时肝却在加班,达不到养肝的目的。喝酒时间最好是在晚饭前,这样既能养生,又不会伤及肝脏。

喝红酒三忌:

一忌与海鲜搭伴

一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,可以让你的消化更顺畅。但如果让红葡萄酒与一些海鲜(诸如螃蟹、大虾等)相搭配时,则会严重破坏海鲜的口味,而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

★二忌与醋对饮

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果在沙拉中拌了醋,再与红葡萄酒同食,那口味则会大打折扣。这时候你不妨选择柠檬水,因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

此外,奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。

三忌海量饮用

专家认为,饮用红葡萄酒,每次以50~100毫升为宜,每天不宜超过250毫升。英国多尔教授指出,喝适量的酒,死亡率比完全没有喝酒的人要低28%,但若超过此限,死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因,而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。

此外,红葡萄酒最好在进餐时饮用,可以阻止胃对乙醇的吸收,使血液中乙醇浓度减少50%。

睡前并不适宜饮红酒,而肝病患者更是要注意不宜饮酒。

红酒是法国人的长寿秘籍吗?


法国是一个浪漫的国度,同时也是美食大国。

说起法国大餐,你会想起什么?

鹅肝、黑松露、焗蜗牛,当然还离不开一杯波尔多红酒。

法国人爱喝红酒闻名世界,而法国的人均寿命也达到81岁,是排名靠前的长寿国家。

民间流传的喝白酒伤身,喝红酒有益健康你听说过吧?

法国悖论是指法国人平时饮食中摄取大量高能量和高胆固醇的食物,但心血管疾病的发病率却比英语国家的人要低得多。

其实这个说法最早的线索来自于19世纪,当时的一位爱尔兰医生发现,法国患心绞痛的人比爱尔兰少得多,估计是和饮食习惯有关系。

上世纪90年代,美国媒体在报道中提出,法国心血管疾病比美国少的主要原因是红酒,这引起了科学界的关注。

2002年美国农业部发布的一份数据表明,法国人每天比美国人多吃32克脂肪,但美国冠心病导致的死亡率却是法国的3倍,媒体再次将这一功劳送给了法国红酒。

再后来,在一些科学家的推动下,法国悖论的原因归结为葡萄酒中的一种多酚,白藜芦醇。

白藜芦醇在葡萄皮中的含量相对较高,但一瓶红葡萄酒中仅有几个毫克。

到目前为止,在不同的研究中,白藜芦醇表现出多种生物学活性,包括抗癌、保护心血管、降血脂、抗菌、消炎、抗衰老、抗氧化、抗凝等等。

然而,这些研究绝大多数是体外实验和动物实验,它对人类健康的益处至今都没有确切证据。

实验研究的剂量已经达每天数百毫克至数千毫克,依然没有明确结论,可见白藜芦醇没有你们想的那么神奇。

价格高的红酒和价格低的红酒有什么样的区别?


现在的人们都是很喜欢喝红酒的,日常中就会来上一些,不过我们在买红酒的时候,我们会发现贵的红酒是真贵,而便宜的红酒是真便宜,下到几十块上到上万块,那么这些价格低的红酒和价格高的红酒到底有什么样的区别呢?

首先就是采摘方式的不同,而采摘的方式不同,酿造出来的红酒品质和味道和成本也是不一样的,好的红酒都是使用人工采集的,虽然这样的这种方式是非常的慢,但是采摘下来的葡萄品质是非常的高,如果是使用机械采集的话,虽说速度是非常的快,但是难免会出现一些烂掉的果实,或者是一些其他的葡萄的枝叶或者是树枝。

除了采摘的方式不同,在压榨酿造的方式也是不一样的,不同方法压榨出的葡萄汁也是有所不同的,如果价格便宜的话,压榨得出来的纯度很高,而压榨出来的出汁率适中的话,这样的葡萄酒价格也会高一些。

还有就是在制作的时候工艺也是有所不同的,不管是在发酵的时候还是在淋帽次数都是不一样的,而做出的红酒品质也是不一样的,而且有些红酒是经过了苹果酸乳酸发酵的,这样的红酒的味道也会增加很多,就是因为多了一步这样的步骤,相应的成本也会变高很多,所以价格也会高很多。

所以这样的葡萄酒熬出的之后,在市场售价也是不一样的,那么在平时喝红酒的时候,而越高品质的红酒的步骤也会更加的精细,所以会有天差地别的价格差异。

时光与红酒慢炖出的美味——红酒炖牛肉


红酒炖牛肉

原料:

主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶

调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)

制作:

1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用;

2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用;

3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;

4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶;

5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)。

小贴士:

1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准;

2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜;

3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净;

4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样;

5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。

红酒与巧克力搭配实用原则


很多人认为巧克力风味浓郁,很难与葡萄酒搭配。实际上,制作巧克力的可可豆和葡萄酒几乎采用相同的酵母进行发酵,因此巧克力很适合与葡萄酒搭配享用。尽管葡萄酒与巧克力之间关系密切,但是葡萄酒与巧克力之间的搭配充满了变数与冒险,大多数时候同时品尝葡萄酒与巧克力是不明智的。下面小编为大家介绍红酒与巧克力搭配的实用原则。

如果巧克力配上不适合的葡萄酒,那么对味蕾来说简直是场灾难。幸运的是,有些葡萄酒与巧克力之间的搭配会让你体会到感官上的极致享受。要搭配出美味口感,以下两个原则需谨记。

原则1:选用带有甜味的葡萄酒,但葡萄酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则本来香甜的口味将很快变成发酵的酸味。

原则2:谨遵葡萄酒与美食搭配中的浓配浓,淡配淡的黄金律令。越是风味浓郁的巧克力,就越适合搭配口感醇厚的葡萄酒,比如苦甜巧克力适合搭配风味凝练的仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)。口味较淡的巧克力,可选用酒体轻盈的葡萄酒与之搭配,如白巧克力搭配莫斯卡托白葡萄酒(Moscato)。

另外需注意的是,如果你要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序应该从清淡到醇厚。首先从柔和的白巧克力开始,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

适合搭配巧克力的葡萄酒:黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)口感柔顺,单宁细致,最适合用来搭配牛奶巧克力。二者相得益彰,各自的口味都不会被掩盖。赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)或梅洛葡萄酒(Merlot)适合搭配黑巧克力,风味浓郁的葡萄酒能给黑巧克力带来果香,而黑巧克力也能软化葡萄酒中的单宁。仙粉黛葡萄酒能与黑巧克力碰撞出奇妙的美味火花。带有浓郁果香和辛辣风味的仙粉黛葡萄酒与可可含量较高的巧克力搭配起来格外美味。波特酒(Port)既可以搭配牛奶巧克力,也可以搭配黑巧克力。茶色波特(tawnyport)适合搭配牛奶巧克力,而年份波特酒(vintageport)则适合搭配黑巧克力。

“国产红酒”与“进口红酒”到底有什么不同?


关于红酒这种饮品的来历,大部分人其实都是有了解一些的,对于我们中国人来说,其实红酒是属于一种舶来品。在以前的时候,我们所饮用的都是黄酒或者是白酒。到了近现代,红酒才流传进入到中国。在当时,喝红酒的人都是一达官贵人,所以在那个时候的红酒,其实是离我们老百姓很遥远的。

不过到了现如今,咱们国内也开始酿造起了红酒,并且还出现非常多的有名的红酒品牌,所以目前我们普通老百姓也可以经常喝得了红酒了。不过对于红酒的选择而言,国产红酒与进口红酒到底有什么不同呢?行家才知道买哪种!

首先就是酿造技术上的差别了,这是影响的红酒口感跟品质的主要原因。由于咱们国内的红酒酿造是近几十年才兴起的,所以在红酒的生产方式上面,都是用的现代酿酒技术,直接利用机器进行工业生产,生产出来之后,直接进行灌装,进入市场销售。而在传统的酿造技术上面,是要经过木桶长时间陈酿的,所以说,在酒的品质上面二者之间还是有很大的区别了。

其次就是关于生产原材料的葡萄树的区别。同样的道理,由于中国红酒的生产是近现代才有的,所以生产红酒所需的葡萄树种植时间也不久了。而红酒的品质其实是跟葡萄树的生长年份有关的,种植时间越长的葡萄树,结出来葡萄用来酿造红酒,在口感上面要更加好。不过这个时候就有人有疑惑了,葡萄在咱们国内的种植其实早就有了,像一些种植时间长的葡萄树也是有很多的,所以在树龄上面应该不会有差别才对。但是实际上,酿造红酒所需要的葡萄跟我们平常吃的葡萄,其实是完全不同的品种,是不适合酿造红酒的,所以说,在目前的时间当中,国内用来酿造红酒所需要的葡萄树,在年份上面还需要有所沉淀的。

最后就是价格方面了,正所谓产品的价值决定产品的价格,对于红酒来说,进口红酒的价值还是要大于国产红酒的,在价格方面自然也就要更高了。在咱们国产红酒当中,50-100块一瓶的低端红酒占据大部分市场,而高端红酒跟销量比较好的进口红酒,价格则主要集中在200-500元一瓶左右。而像那些价格达到上千甚至几万元的红酒,大部分就是进口红酒了。

所以说国产红酒跟进口红酒的不同之处还是很大的,对于它们之间,到底买哪种,其实只有真正懂酒的行家才知道。因为行家会了解自己的购买红酒的需求,以及不同的红酒之间的口味,这样一来在选择的时候,自然就知道自己该买哪种了。

抗皱良方: 巧克力与红酒


科学家们发现巧克力与红酒能够让衰老细胞变得年轻,让它们看起来更年轻,并且开始表现得更像年轻细胞。

当我们衰老的时候,我们细胞里的DNA会逐渐失去端粒(就像鞋带两边的塑料头一样)的保护。

研究团队在实验室里使用的化合物,基于红酒、黑巧克力、红葡萄与蓝莓中天然存在的化学物质。

这些食物富含类黄酮(据信该物质对某些癌症和心脏病有防治作用),它们均因抗氧化功能及抗炎症功能而闻名。

在接受这些所谓白藜芦醇类似物的治疗后的几小时,衰老细胞开始分裂,并且分裂后的细胞拥有更长的端粒。

这种方法有望成为抗衰老疗法的突破性进展。

关键发现

来自埃克塞特大学的团队,在布莱顿大学研究员的支持下,对他们先前的研究结果进行进一步研究。他们之前的研究曾发现随着我们衰老,我们体内名为剪接因子的一类基因会逐步失去其功能。

该研究的主要研究员Harries教授表示:这是我们试图让人类拥有正常寿命及一生健康的第一步尝试。我们的数据表明利用化学物质将已经不再起作用的基因激活,能够作为恢复衰老细胞功能的手段。

而进行实验的EvaLatorre博士,则为细胞改变的程度及速度而感到惊讶。

她说道:当我看到培养皿中的细胞恢复青春时,简直难以置信。这些衰老细胞看起来像年轻细胞了,简直像变魔术一样。我重复做了几次实验,每一次细胞都恢复了青春。我为我们研究的潜力而感到兴奋。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。