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香槟在葡萄酒中,是一种较美好的酒,因为它的制造费时、过程繁杂,所以在价格上就不会很便宜,而且被称为较富魅力的酒。在婚礼、接待,或正式餐会中固然必需,其他方面的用途也很广,诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别,来决定其所该饮用何种味道的香槟。
一杯冰凉的香槟,也是开胃的圣品,如果需要,可在酒里加块糖和数滴苦精(BITTERS),再加一片柠檬皮,就成了一杯香槟鸡尾酒。此外,香槟还可以用于烹饪。
我们在撕开香槟的锡箔纸后,可以看到一个固定住香槟瓶塞的铁圈,它如同香槟的"皇冠"一般。香槟中有天然形成的二氧化碳,瓶内的压力是轿车车轮的两三倍。"皇冠"是为了防止瓶塞被气压推出。
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酒喝到妙处的时候是难以表达的
酒实在是妙。几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。平素道貌岸然的人,也会绽出笑脸;一向沉默寡言的人,也会议论风生。再灌下几杯之后,所有的苦闷烦恼全都忘了,酒酣耳热,只觉得意气飞扬,不可一世,若不及时知止,可就难免玉山颓欹,剔吐纵横,甚至撒疯骂座,以及种种的酒失酒过全部的呈现出来。
莎士比亚的《暴风雨》里的卡力班,那个象征原始人的怪物,初尝酒味,觉得妙不可言,以为把酒给他喝的那个人是自天而降,以为酒是甘露琼浆,不是人间所有物。美洲印第安人初与白人接触,就是被酒所倾倒,往往不惜举土地界人以交换一些酒浆。印第安人的衰灭,至少一部分是由於他们的荒腆于酒。
我们人饮酒,历史久远。发明酒者,一说是仪逖,又说是杜康。仪逖夏朝人,杜康周朝人,相距很远,总之是无可稽考。也许制酿的原料不同、方法不同,所以仪逖的酒未必就是杜康的酒。尚书有“酒诰”之篇、谆谆以酒为戒,一再的说“祝兹酒”(停止这样的喝酒),“无彝酒”(勿常饮酒),想见古人饮酒早已相习成风,而且到了“大乱丧德”的地步。三代以上的事多不可考,不过从汉起就有酒榷之说,以后各代因之,都是课税以裕国帑,并没有寓禁於徵的意思。
酒很难禁绝,美国一九二○年起实施酒禁,雷厉风行,依然到处都有酒喝。当时笔者道出纽约,有一天友人邀我食于某餐馆,入门直趋后室,索五加皮,开怀畅饮。忽警察闯入,友人止予勿惊。这位警察徐徐就座,解手枪,锵然置于桌上,索五加皮独酌,不久即伏案酣睡。一九三三年酒禁废,直如一场儿戏。民之所好,非政令所能强制。在我们,汉萧何造律:“三人以上无故群饮,罚金四两。”此律不曾彻底实行。事实上,酒楼妓馆处处笙歌,无时不飞觞醉月。文人雅士水边修禊,山上登高,一向离不开酒。名士风流,以为持螫把酒,便足了一生,甚至于酣饮无度,扬言“死便埋我”,好像大量饮酒不是什么不很体面的事,真所谓“酗于酒德”。对于酒,我有过多年的体验。前列次醉是在六岁的时候,侍先君饭於致美斋(北平煤市街路西)楼上雅座,窗外有一棵不知名的大叶树,随时簌簌作响。连喝几盅之后,微有醉意,先君禁我再喝,我一声不响站立在椅子上舀了一匙高汤,泼在他的一件两截衫上。随后我就倒在旁边的小木园上呼呼大睡,回家之后才醒。我的父母都喜欢酒,所以我一直都有喝酒的机会。
“酒有别肠,不必长大”,语见《十国春秋》,意思是说酒量的大小与身体的大小不必成正比例,壮健者未必能饮,瘦小者也许能鲸吸。我小时候就是瘦弱如一根绿豆芽。酒量是可以慢慢磨练出来的,不过有其极限。我的酒量不大,我也没有亲见过一般人所艳称的那种所谓海量。古代传说“文王饮酒千钟,孔子百觚”,王充《论衡?语增篇》就大加驳斥,他说:“文王之身如防风之君,孔子之体如长狄之人,乃能堪之。”且“文王孔子率礼之人也”,何至於醉酗乱身?就我孤陋的见闻所及,无论是“青州从事”或“平原都邮”,大抵白酒一斤或黄酒三五斤即足以令任
何人头昏目眩粘牙倒齿。惟酒无量,以不及於乱为度,看各人自制力如何耳。不为酒困,便是高手。
酒不能解忧,只是令人在由兴奋到麻醉的过程中暂时忘怀一切。即刘伶所谓“无息无虑,其乐陶陶”。可是酒醒之后,所谓“忧心如醒”,那份病酒的滋味很不好受,所付代价也不算小。我在青岛居住的时候,那地方背山面海,风景如绘,在很多人心目中是较理想的卜居之所,惟一缺憾是很少文化背景,没有古迹耐人寻味,也没有适当的娱乐。看山观海,
久了也会腻烦,於是呼朋聚饮,三日一小饮,五日一大宴,豁拳行令,三十斤花雕一坛,一夕而罄。七名酒徒加上一位女史,正好八仙之数,乃自命为酒中八仙。有时且结伙远征,近则济南,远则南京、北京,不自谦抑,狂言“酒压胶济一带,拳打南北二京”,高自期许,俨然豪气干云的样子。当时作践了身体,这笔帐日后要算。一日,胡适之先生过青岛小憩,在宴席上看到八仙过海的盛况大吃一惊,急忙取出他太太给他的一个金戒指,上面镌有“戒”字,戴在手上,表示免战。过后不久,胡先生就写信给我说:“看你们喝酒的样子,就知道育岛不宜久居,还是到北京来吧!”我就到北京去了。现在回想当年酗酒,哪里算得是勇,直是狂。
酒能削弱人的自制力,所以有人酒后狂笑不置,也有人痛哭不已,更有人口吐洋语滔滔不绝,也许会把平夙不敢告人之事吐露一二,甚至把别人的阴私也当众抖露出来。较令人难堪的是强人饮酒,或单挑,或围剿,或投下井之石,千方万计要把别人灌醉,有人诉诸武力,捏着人家的鼻子灌酒!这也许是人类长久压抑下的一部分兽性之发泄,企图获取胜利的
满足,比拿起石棒给人迎头一击要文明一些而已。那咄咄逼人的声嘶力竭的豁拳,在赢拳的时候,那一声拖长了的绝叫,也是表示内心的一种满足。在别处得不到满足,就让他们在聚饮的时候如愿以偿吧!只是这种闹饮,以在有隔音设备的房间里举行为宜,免得侵扰他人。
菜根谭所谓“花看半开,酒饮微醺”的趣味,才是较令人低徊的境界。
凯歌香槟的传奇
在追求完美和勇于创新的信念驱动下,Clicquot夫人于1816年发明了筛渣工艺,酿造出酒质清澈、品质超群的香槟酒。她的进取精神和果敢得到世人的认同,被誉为“香槟贵妇”(GrandDameofChampagne)。
1772年,PhilippeClicquot创办了自己的酿酒厂,取名为“Clicquot”。
1798年,肩负家族事业的PhilippeClicquot之子Franois,与BarbeNicolePonsardin结为连理。
1805年,Franois不幸去世,年仅27岁的遗孀Clicquot夫人决心继承丈夫的事业,而Clicquot(1810年更名为“VeuveClicquotPonsardin”)也终于在她的远见卓识和悉心经营下声名远播,大获成功。
拿破仑时代,VeuveClicquot在俄国宫廷也大受追捧。19世纪初,欧洲处在拿破仑的封锁当中,大量的香槟被运抵俄国首都Sankt-Peterburg,从此知名。Clicquot公司的锚形商标,是倾入了Nicole功绩的标志。
在Clicquot夫人极其继承者的的苦心经营下,葡萄种植和葡萄酒酿造事业逐渐发展壮大,今天PhilippeClicquot在香槟区中心地带MontagnedeReims和CoteDesBlancs形成占地382公顷由12个grandcru组成的葡萄种植基地。但是这些葡萄园远远不能满足凯歌香槟日益拓展的生意,他们从当地收购大量的优质葡萄以满足市场需要。
现在,VeuveClicquot已经属于LVMH集团。但是不论在法国还是在海外,VeuveClicquot品牌依然承载着Clicquot夫人所珍视的价值观:大胆创新、重视品质与技术永远摆在前列位。
香槟与爱情似乎总是紧密相连。当两个人手持香槟,在烛光摇曳的餐桌前默默注视,相信一段爱情马上就要开始了。凯歌夫人的故事也是一段关于香槟与爱情的传奇。只不过,在这个美丽动人的故事中,可以说,不是香槟成就了爱情,而是一段伟大的爱情成就了一个品牌的香槟——凯歌香槟(VeuveClicquot)!
事实上,凯歌香槟的历史可以追溯到1772年。那年,来自银行家族的菲力普·凯歌(PhilippeClicquot)建立了凯歌酒厂。1780年,酒厂的前列桶酒远渡重洋到达莫斯科。
1798年,菲力普·凯歌的儿子方华斯·凯歌(FrancoisClicquot)与Nicole-BarbePonsardin喜结良缘。他们,一个是法国较适宜培植优质葡萄的香槟区大葡萄酒商较能干的儿子,一个是富有的男爵的后代,真正的天之骄女。他们的结合,像是童话里的王子和公主,幸福地走到了一起,只等着婚姻如香槟,越久越醇美。
方华斯·凯歌果然能干,从父亲手里接掌生意后,他迅速打开了国际市场。那时,法国大革命就像一场噩梦已经过去,而方华斯·凯歌则预见到了甜美的和平和芬芳的香槟酒将会很快一起降临在欧洲大地上。很快,在德国、奥地利和意大利,人们都被这琼浆玉液所征服,仿佛听得见整个北欧都回荡着“砰砰”的的香槟酒开瓶声:汉堡、法兰克福、戈丁根、汉诺瓦、华沙、圣彼得堡……1804年,Clicquot香槟酒的出口数已达60,000瓶。
1805年对凯歌香槟来说是较具转折意义的一年。10月,27岁的酒厂传人方华斯·凯歌突然出世,Nicole-Barbe一夜之间成为VeuveClicquot(Veuve是法语“寡妇”的意思)。而对她打击更大的是,公公提出要她放弃生意。凯歌夫人不是不能接受这个建议,她自有丰厚的嫁妆,够她享用一生一世。她完全可以领着女儿,打打惠斯特牌,做做女红,悠然度过此生。但那不是凯歌夫人的宿命,她深爱着丈夫,她觉得惟有把香槟酒做得更完美才是对丈夫较好的纪念。她不能放弃,惟有前行。
一个月之后,VeuveClicquotFourneauxCie公司成立了,香槟酒在凯歌夫人手中有了新的传承:追求更为卓绝的品质,见证一份深厚的爱情。
凯歌夫人只穿了一件朴素的紫褐色长袍就开始工作了。她很快就意识到,酿酒,单凭天赋是不可能的。她必需通晓葡萄的不同品种、酿酒的各种工艺,甚至她还得掌握管理的知识。有什么能拦住她呢?一袭素衣,顶多再加上一把小阳伞,她整天流连在果园里。凭着不懈的努力,终于在1810年独自一人创立了VeuveClicquotPousardin酒厂。这个品牌的名称里包含了寡妇、她夫家的姓、娘家的姓,仿佛把凯歌夫人的一切都包含进去了。
不能完全说这个决定是英明的。1810年,刚好拿破仑伟大的远征遭到了挫折,战乱和封锁使得国际市场萎缩了。利润骤减,工人被解散,酒商一个接一个破产,为了维持酒厂,凯歌夫人不得不变卖首饰。很难想象是什么支撑着这个弱小的女子度过艰难时世的,但毫无疑问是她的远见卓识使她无比乐观。战争终要过去,和平终会降临,而和平是离不开香槟的。
1811年,一颗彗星划破了天空,上天开始重新眷顾香槟区。这一年的葡萄分外甘美,这一年的葡萄酒被俄国人称为“彗星之酒”。先是哥萨克人,接着又是普鲁士人,他们抢劫了香槟区的酒窑,酒商们痛心疾首,惟有凯歌夫人从这里看见了商机:“彗星之酒”要声名远扬了。1814年,凯歌夫人想尽各种办法突破封锁,成功地将香槟运到了俄罗斯。凯歌夫人成为了知名的“香槟之母”。凯歌香槟的订单已经下到了隔年,开始供不应求。到1821年,VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的业绩。
有人问凯歌夫人,她的香槟酒品质如何?她则无比骄傲地回答:“只有一个品质——较好的。”凯歌夫人也的确是这样努力的。
在她那个时代,人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子,以清除积存在瓶底的渣滓,但这样做,香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了,口感便少了许多回味。这仿佛一个痼疾,影响着香槟品质的飞跃。凯歌夫人发誓要解决这个难题,她几经探索,终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞,将香槟酒瓶倒置在洞里,这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口去——需要的手工便是小心地转动酒瓶以免渣滓黏着在瓶身上。传说,前列张香槟酒桌还是凯歌夫人用家里的桌子制成的——不管这是真是假,有一点是确凿无疑的,凯歌夫人成功了。清澄无暇的酒液使VeuveClicquot香槟风行全球,人们宁可等在港口,等待那远途而来的凯歌夫人的香槟,也不情愿买上一瓶哪怕是同一产地的别的品牌酒,因为VeuveClicquot(VCP)香槟意味着至醇。
醇酒诞生了,但凯歌夫人追求完美的天性似乎并不会因此而停止。还是在两百年前,凯歌夫人便有了极超前的品牌意识。她用一只船锚把VeuveClicquotPousardin首字母VCP串连起来,刻铸在酒瓶上,成为当时独占鳌头的商品标志。甚至,她只是在农场闲逛,看见鸡蛋蛋黄鲜亮的黄色,便用这黄色的明亮基调设计酒瓶上的招贴纸,创出了皇牌香槟(YellowLabel)。
1866年,89岁高龄的凯歌夫与世人告别了。然而,今天,当我们啜饮着凯歌香槟,当我们享受着凯歌香槟带来的美妙的绵密之感,我们仍然会想起凯歌夫人,想起这位改变了我们的生活方式的奇女子,想起她那关于美酒与爱情的传奇一生!
纯净酒的小知识
一、纯净酒的概念纯净酒是指不含或基本不含对人体有害的杂质的酒。这种酒是无色透明的,如果加香调味、加果汁、加中药提取液等,不改变其“纯净”特点的也可称为纯净酒的系列酒。中国白酒已有固态法白酒和液态法白酒,纯净酒可以叫做纯净白酒,是白酒的一个分支。与传统的固态法白酒不同,也与以酒精为酒基仿造传统白酒风味调制而成的液态法白酒不同,纯净白酒有它自己独特的生产工艺和质量标准。本文将讨论这种无色透明的纯净酒。二、纯净酒的质量要求酒类的质量标准是由感官指标、理化指标和卫生指标组成的。作为纯净酒,其卫生指标是超优级的,其感官指标要求如下:外观:无色,清澈透明气味:轻淡的酒香滋味:甜润、柔和、净爽风格:轻快、爽利纯净酒的特点表现在香气轻雅,口感轻快,饮后轻松。这种酒饮后不上头,醒酒快。将纯净酒的感官指标与传统的固态法名白酒的感官指标相比较可以发现,二者有相同之处,也有明显的差别。相同之处在于对酒的内在质量都有很高的要求,清澈透明的外观,令人愉快的香气,绵甜净爽的口味都是相同的。不同之处在于风格,中国传统的名白酒香气浓郁,酒体丰满,风格典型,这与纯净酒的轻快、轻柔、甘爽形成了鲜明的对照。这种不同的风格,为消费者的选择增加了机会。三、纯净酒的制作要有两项技术保障,一是“纯净”措施,二是“风味”措施。纯净措施是指把对人体有害的杂质基本上去掉。这部分杂质是指甲醇、杂醇油、醛类物质等。国外的优级俄得克及白酒都已经做到了这一点。中国白酒蒸馏设备简单,利于提香,但不利于排杂,不可能做到;为了将酒液中有害杂质除掉,要有现代化的蒸馏设备和现代化的控制手段。技术先进的国家如美国、芬兰、德国、奥地利等,这方面的技术和设备都已经很成熟了。风味措施来自两个方面:一方面在蒸馏时。通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和、变洁净;另一方面,对酒液的香气作微调,使之适合中国人的饮用习惯。纯净酒的制作需要以上两条技术保障,没有这两条技术保障,纯净酒的质量就达不到要求;做到了这两条,纯净酒的质量就有了飞跃,就达到了国际水平。四、纯净酒的实践纯净酒的实践有个认识过程,最直接的因素是由酒的“医学反应”引起的。众人皆知,饮酒快乐,滥饮伤身。这个隐蔽在酒液中的杀手就是甲醇等有害杂质。查中外酒品,不论是中国的白酒,还是外国的威士忌、白兰地等,都不同程度地含有这些杂质,只是轻重不同而已。能不能脱开传统工艺,生产不含这种杂质的酒,能不能生产一种让中国人喜欢的纯净白酒呢?经过调查研究,申报国家项目,生产纯净酒的工作落到了实处。国家经贸委于1997年5月批准投资1.58亿元人民币,在山东孔府宴酒厂上年产3万吨高纯度酒精项目,其论证意见认为,本项目符合国家产业政策,代表酿酒工业发展的方向,推动我国酒精工业技术进步,在规模效益上属于首创。经过国际招标,选择了德国设备,实行交钥匙工程,并将于近期投产。从此,中国有了纯净酒的基础酒,理想的纯净白酒就要面世了。五、纯净酒的市场定位在白酒市场上,纯净白酒将与固态法白酒和液态法白酒并存。在纯净白酒投放市场的初期,不会动摇传统的名白酒的市场地位,因为名白酒的优势过于强大.但它会挤占液态法白酒的地盘。名酒代表了传统,纯净白酒代表了现代,随着时间的推移和宣传的引导,认识它的人会越来越多,饮用它的人对它的体会越来越深,销量也会与日俱增。也许到了某一天,在某个特定的地区,在某一特殊的消费层,它会成为白酒消费的主角。近3年来,我国白酒每年消费的商品量在五六百万吨左右。笔者预期,3年过后,纯净白酒的销售量将达到100万吨左右。在韩国,真露酒与我们的纯净白酒相接近,其年产量超过300万吨,出口日本和美国等国家,是世界白酒出口量第一大国。几年以后,我国生产的纯净白酒应在国际市场上占一席之地。六、纯净酒的讨论纯净酒的核心是“扬弃”,与传统的名优白酒相比,它所抛弃的那一部分是对人体有害的杂质,同时,它要承袭名代白酒的内涵:冰清玉洁的外观,幽雅愉悦的香气,柔和协调的酒体,独特的风格。这里要讨论的是香味物质,因为纯净白酒抛弃的杂质是传统白酒的呈香呈味物质的组成部分。这些物质既有有利的一面,又有有害的一面,是一对矛盾体,该如何取舍呢?我们不妨以液态法白酒为例说明一下。笔者于1987年发表了《浓香型大曲酒数学模型的设计与应用》一文,依据浓香型大曲酒微量成分的量比关系,提出液态法白酒的勾调模式。为了达到风味的要求,要在基酒中添加乙醛、乙缩醛、正丁醇、异戊醇等物质。我们今天要问,添加这些化学合成的有害物质好吗?有必要吗?是利大还是害人呢?今天.把这个问题提出来讨论,对酿酒事业的发展是有益的。实际上,我们很少有人接触到纯净的酒精。一般人认为酒精是苦的,是辣的,其实不然.纯酒精的水溶液甜润而柔和,完全不须添加外来的物质,添加了外来物质反而伤害了酒体的美感。笔者建议液态法白酒中不添加如此多的化学合成物质,把人的健康摆在第一位。为了做到这一点,在标准制订和行业管理上都要采取相应的措施。健康是人的第一需要,健康消费已经提到人民生活的议事日程上来了,酒业的发展也应与时代进步相适应。七、纯净酒是酿酒业发展的一个方向从对人体健康有益和促进产品出口而言,纯净酒是一个历史性的进步,是我国社会进步和人民生活水平提高的必然结果,是我国酿酒业发展的一个方向。1995年7月,我们到哈萨克斯坦等独联体国家考察市场,走访了哈萨克斯坦国家标准局;今年5月,到德国参观柏林轻工业学院(同时挂牌酒精学院、生物工程学院、国家酒类检测中心),那里的工程师和教授均提出我国的白酒有害杂质含量太多。从这两件事可以看出,我国的酿酒业存在某些“误区”,就是我们在继承传统酒文化上没有下功夫剔除其缺陷,也没有站在应有的高度引导消费,提醒消费者对某种危害性多作防范。我们沿着一条习惯的路子往前走,习以为常,不以为然。笔者从事发酵和酿酒工作30年,先后在生产、科研和行业管理方面做工作,把主要精力放在了对传统工艺的继承上,在引导传统产品与国际市场接轨方面做得不够。今天,我们自己的纯净白酒开发出来了,我们要满腔热情地支持它、引导它,让它发展壮大、走向世界。
酒的生活小妙招
话说,在生活中,酒不仅仅能让爱酒的男士解馋,还能帮助女士们解决很多生活中的小难题。不信?那就跟着小编一块来看看酒的妙用方法吧!可不要惊呆了哦。
1:酱油中加点酒,可以防霉。
2:准备用作找油条的面团中加适量啤酒,可使油条炸的更酥脆。
3:烹饪腥味较大的鱼,先用啤酒将鱼浸泡十分钟,然后在烹制,可减少腥味。
4:红烧羊肉时,开锅后每500克羊肉加9-12毫升酒,可除膻味,易烧烂。
5:啤酒代水炖羊肉,肉嫩味鲜。
6:当揭开锅发现蒸的馒头夹生时,再盖上锅盖蒸也很难熟聊天,解决这个问题的有效办法是:给锅中加进少许白酒,只要蒸至锅上冒热气,馒头便已熟透。
佳美红酒的小故事
佳美有这样一段典故:1349年,黑死病席卷欧陆大地,大多数的劳动力死于瘟疫。由于缺乏人工,勃艮第的葡萄园多数都荒芜了,近15年收成寥落,而当时一个称为佳美的小村庄种植的葡萄却蓬勃生长。因此在一段时间内,以该村命名的佳美葡萄在勃艮第广泛种植。但是,当时一般人认为佳美是劣等品种,因此瘟疫过去以后,Philip公爵为了恢复往日为法国王室提供珍贵上好红酒的美誉,在1395年颁布禁令将勃艮第的佳美全部铲除,改种尊贵品种黑皮诺,但是允许土壤较贫瘠的地区栽种佳美。
佳美对环境的适应性很强,产自花岩石、片岩和斑岩土壤上的佳美红酒更丰富浓郁。她酿的酒丰盈爽口,在清淡细致中有一点热感,不是很精美,但是令人赏心悦目。
她就像勇闯大漠的王昭君。公元前33年,北方匈奴首领呼韩邪单于主动来汉朝,对汉称臣并请求和亲,以结之好。汉元帝尽召后宫妃嫔,王昭君挺身而出,慷慨应诏。昭君出塞后,汉匈两族团结和睦,国泰民安。“边城晏闭,牛马布野,三世无犬吠之警,黎庶忘干戈之役”的历史记载,展现出欣欣向荣的和平景象。王昭君跟佳美一样,有着旺盛的生命力以及超强的适应能力。
香槟汽泡酒-香槟酒的起源在哪个地方?
酒水在人们的日常生活中,一直是以一个重要的角色出现在人们的生活中,比起传统的酒水,它的度数不高也不低,非常的适合中老年人饮用,适量的喝它可以促进人体的健康发展,预防生活中的许多的小疾病,那么关于香槟起泡酒的起源在哪个地方呢?
香槟汽泡酒-香槟酒的起源在哪个地方?
香槟酒起源于法国,因地方而得名。香槟(champagne)原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年,香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同。早的香槟酒就这样诞生了。
柏里容修士在酒瓶中加糖保葡萄酒的奥妙,就在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒.
探究香槟的起源,便会发现香槟有着让人着迷的身世,在长久岁月里慢慢地散发着独特的魅力,不只是一个漂亮、的玩意儿,更是值得欣赏、品味的香槟艺术。有这样一个笑话来描述香槟:有人问一个法国人,如果没有鲜花日子将怎样?法国人说:不可想象。那人又问,如果没有香槟酒呢?法国人说:一定发生战争。这说法有些夸张,却表明一向追求浪漫快乐的法国人对香槟是多么的珍视,快乐的生活里时刻被兴奋的气泡包围着。
来自一次大胆的尝试
很久以前,法国奥特维雷修道院中一个叫佩里农的传教士突发奇想的结晶。他喝腻了口感浓郁的葡萄酒,便做起了化学实验,将各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,摇动酒瓶,只听“砰”地一声,瓶塞飞出,酒液喷出,芳香四溢。香槟这个浪漫天使诞生了。
更有传奇意味的是,有个男爵夫人红杏出墙,到修道院做忏悔,因而有幸尝到了香槟,随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫,国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡,能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此,香槟的身价大涨,众多的人争相效仿酿造气泡酒。
顺便提一句,香槟开始的名字叫气泡酒(bubblewine)。后来,为了给香槟正名,香槟原产地的酒农向农会申请专利,只有在香槟区所出产的气泡酒才可以称之为香槟酒,其他地方生产的都只能叫气泡酒。香槟从此闻名天下。
认识这个浪漫天使
香槟的酿制方式很复杂,不同于葡萄酒。在首次发酵前,进入调配时,调酒师要选用三种法定葡萄原料的比例及年份作为香槟的酒液,分别是带有红色水果的香味,醇厚浓烈的黑比诺红葡萄;特性柔韧,酿出的酒醇润香冽的比诺罗瓦红葡萄;和带有花香,有时甚至有矿物气味的霞多丽白葡萄混合酿造。
虽然香槟含有红葡萄汁,但却没有影响到它洁白的颜色。因为在酿造时,要轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离,果皮的颜色就不会渗进葡萄汁中。待香槟变清之后,将新酿的香槟酒与以前的陈年香槟酒进行勾兑,加入发酵粉和甜酒后放入瓶中进行二次发酵。此时酒瓶须平摆,放置约半年左右时间,酒中的糖分会慢慢地变成酒精和碳酸,开始产生汽泡。在上市前的6个月改倒插,由专业调酒师每天旋转1/8圈,慢慢地将死掉的酵母集中在瓶口,待发酵停止后,进行急速冷冻、开瓶、迅速取出沉淀物,同时补进损耗的酒与糖再封瓶。此时酒精度已达12度左右。
葡萄酒中含有丰富的维生素C,维生素E,类黄酮营养成分,被人体吸收之后,可以直接作用于人体的皮肤,可以促进皮肤中胶原蛋白的生成和增殖,减少黑色素的沉淀,让黯然的皮肤焕然一新,令皮肤变的水嫩光滑,同时还可以减少色斑,淡斑的发生。
酒令小趣闻
酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏,较早诞生于西周,完备于隋唐。饮酒行令在士大夫中特别风行,他们还常常赋诗撰文予以赞颂。白居易诗曰:“花时同醉破春愁,醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。
酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是:先推一人为令官,或出诗句,或出对子,其他人按首令之意续令,所续必在内容与形式上相符,不然则被罚饮酒。行雅令时,必须引经据典,分韵联吟,当席构思,即席应对,这就要求行酒令者既有文采和才华,又要敏捷和机智,所以它是酒令中较能展示饮者才思的项目。例如,唐朝使节出使高丽,宴饮中,高丽一人行酒令即应对曰:“许由与晃错争一瓢,由曰:‘油葫芦’,错曰:‘错葫芦’”。名对名,物对物,唐使臣应对得体,同时也可以看出高丽人熟识文化。《红楼梦》第四十回写到鸳鸯作令官,喝酒行令的情景,描写的是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。
通令的行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛,因此较流行。但通令掳拳奋臂,叫号喧争,有失风度,显得粗俗、单调、嘈杂。
饮酒行令,不光要以酒助兴,有下酒物,而且往往伴之以赋诗填词、猜迷行拳之举,它需要行酒令者敏捷机智,有文彩和才华。因此,饮酒行令既是古人好客传统的表现,又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。
饮酒行令,是人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久,开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”,就是在酒宴上执行觞令,对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。在远古时代就有了射礼,为宴饮而设的称为燕射。即通过射箭,决定胜负。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗,源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶,宾客依次将箭向壶内投去,以投入壶内多者为胜,负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒,笑着说:“酒令大如军令,不论尊卑,唯我是主,违了我的话,是要受罚的”。总的说来,酒令是用来罚酒。但实行酒令较主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人,互不认识是很常见的,行令就象催化剂,顿使酒席上的气氛就活跃起来。
行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等,一般百姓则用一些既简单,又不需作任何准备的行令方式。
较常见,也较简单的是“同数”,现在一般叫“猜拳”,即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数,两人出手后,相加后必等于某数,出手的同时,每人报一个数字,如果甲所说的数正好与加数之和相同,则算赢家,输者就得喝酒。如果两人说的数相同,则不计胜负,重新再来一次。
击鼓传花:这是一种既热闹,又紧张的罚酒方式。在酒宴上宾客依次坐定位置。由一人击鼓,击鼓的地方与传花的地方是分开的,以示公正。开始击鼓时,花束就开始依次传递,鼓声一落,如果花束在某人手中,则该人就得罚酒。因此花束的传递很快,每个人都唯恐花束留在自己的手中。击鼓的人也得有些技巧,有时紧,有时慢,造成一种捉摸不定的气氛,更加剧了场上的紧张程度,一旦鼓声停止,大家都会不约而同地将目光投向接花者,此时大家一哄而笑,紧张的气氛一消而散。接花者只好饮酒。如果花束正好在两人手中,则两人可通过猜拳或其它方式决定负者。击鼓传花是一种老少皆宜的方式,但多用于女客。
喝酒不伤身的小诀窍
喝酒时,如何喝才能减小对身体的伤害呢?不要担心,下面教你几招。
一、喝酒前的准备
1、不要空腹喝酒,空腹时酒精吸收快,人容易醉。
2、喝酒前半个小时,喝瓶牛奶或者酸奶,可预防酒醉性胃炎和脱水症;喝加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促进乙醇分解,又能保护胃黏膜。
3、喝酒前吃面包、馒头,让胃里有点东西可以消耗,这样才能减少酒精对胃的直接伤害,不会那么容易醉。
4、喝酒前喝一些淡盐水,利尿,可以让酒精尽快排出去。
5、喝酒前吃点肥肉、蹄膀和动物肝脏。肥肉、蹄膀含有很多脂肪,脂肪不容易消化能够保护胃部,防止酒精渗透胃壁。动物肝脏可提高机体对乙醇的解毒能力。
二、喝酒中的妙招
1、小口慢饮,喝酒要慢慢喝,让身体有足够的时间分解乙醇。
2、醉酒的另一个主要原因是身体脱水,因此饮用一杯葡萄酒后,饮用一杯纯净水,及时补充体能和水分,利尿,可以让酒精尽快排出体外。
3、寻找不容易喝醉的葡萄酒,如酒精度较低、单宁含量适中的葡萄酒。
4、不要使用雪碧、可乐兑葡萄酒,很多人以为用雪碧、可乐兑葡萄酒可以降低酒精度数,事实上,人们往往会饮用更多酒,吸入体内的酒精含量也会在不知不觉中增加。
5、不要各种酒类混合饮用。混合法喝酒使得酒劲足,特别容易醉。以白酒和啤酒为例,如果放在一起喝,由于啤酒中含有二氧化碳和水分,可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透,更易对脑、肝、肾、胃造成损害。另外,二者混合饮用更容易使醉感提前到来,难受程度明显大于单喝一种酒。(更多实用生活知识,请搜索公众V信号:bk0202)
三、喝醉后如何解酒?
即使按照上述方法喝酒,有时如果在酒桌气氛High起来时,难免也会喝醉。那么喝醉后该如何解酒呢?红酒百科全书推荐几种较常见的解酒方法。
1、雪梨解酒:取雪梨2—3个,削去外皮,洗净切片后,放入榨汁机中压榨出梨汁,直接倒入杯中饮用,可解宿酒。
2、甘蔗解酒:选择较好的甘蔗段,削皮,切成小段后,榨汁饮用,有解酒作用。
3、豆类解酒:用绿豆、红豆、黑豆各50克,再加入甘草15克,一起放入锅中煮烂,然后将汤汁连同豆类一起服下,能起到提神解酒的作用。
4、陈醋解酒:醉酒后,用陈醋60克、红糖25克、生姜片5克,加水适量,煎后饮用,对解除宿酒有较好的疗效。
5、白萝卜汁解酒:将生的白萝卜用清水洗净后,切成片状,放入榨汁机中压榨成汁,可直接饮用,有解酒及消除酒气的功效。
6、生姜解酒:酒醉后一般会出现恶心、呕吐的症状,取一块生姜片含于口中,既能够防止呕吐,又能让人保持头脑清醒。同样,也可以将生姜切片后,置入锅中煮开,姜汤有很好的解酒作用。
7、香蕉解酒:香蕉是治疗宿醉的理想食物。当你宿醉时,你的身体流失了很多新生代谢所需的钾盐,这时如果吃点香蕉,那么你的身体将很快能够恢复。
8、蜂蜜解酒:蜂蜜中的果糖能为身体提供更多的能量来加快新陈代谢,进而加快酒精的分解。
四、解酒误区
1、咖啡解酒:事实上,喝大量咖啡会加剧脱水,从而加重宿醉的症状。喝醉之后,要避免任何包含咖啡因的饮料,可以喝一些水或者运动型饮料来预防脱水,补充电解质。
2、浓茶解酒:喝酒时不能喝茶,因为酒精在人体内先转化为乙醛,然后需要很长时间转化为乙酸,较后经肾脏排出体外。而茶中所含的茶碱有利尿作用,酒后马上饮茶,乙醛将进入肾脏,并对肾脏造成较大刺激。同时,酒精和茶都对心血管有刺激作用,同时饮用会给心脏带来很大负担,所以酒后喝茶并不能醒酒,反而对身体伤害很大。
小糊涂仙
“小糊涂仙”系列酒凭托茅台镇得天独厚的土壤、气候、水质条件。采用当地特产糯高粱、小麦和天然山泉为原料,秉承茅台镇传统酿酒工艺,结合现代生物技术精酿而成。
1998年5月,由食品工业协会主办的“小糊涂仙”系列白酒评会上,我国知名白酒专家经认真尝评,一致认为该酒品质高雅、风味独特、是国内少有的浓香型优质白酒。2005年6月,“小糊涂仙”在我国3万多个酒类品牌中脱颖而出,被评为2005年度较具影响力20强酒类。
赤水河是迄今未受现代工业污染的河流,孕育着国酒茅台、小糊涂仙等知名美酒,因此享有“美酒河”的盛誉。这里独特的气候、土壤、水质为酿酒业提供了得天独厚的自然条件。优良的酿酒环境,精湛的酿酒技术,独特的酿酒工艺,过硬的质保体系,使小糊涂仙成为在纯天然、无污染、无公害的绿色环境里酿造的优质美酒
白酒小知识
根据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露”。由此可见,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其独特的香型风格闻名于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精),但乙醇不是酒的主要营养成分,也不是酒的有害成分。酒有着高热量,据有关科研部门测定,每毫升纯酒精可产生热量7卡,相当于脂肪的供热量,明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的,白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。