平常喝葡萄酒不知道大家有没有注意到，一些葡萄酒会标示葡萄品种，比如说赤霞珠、梅乐、西拉，黑皮诺等，有一部分不会标示品种，为了让消费者知道什么品种，这类酒会在背标上注明葡萄品种的比例，例如赤霞珠60%;梅乐30%;品丽珠5%，小纬度5%。前者是单一品种酿造的葡萄酒，而后者则属于调配型葡萄酒。为什么会有这两种类型呢?
早期人们种葡萄酿酒，为防止有些葡萄没有收成，混种了许多种不同的葡萄，这相当于一份保险，这个葡萄不行，那个葡萄肯定行，而各种葡萄并不是同时成熟，不同的葡萄需要单独采摘，也需要单独酿造。早期大概都是单品种装瓶，后来，人们发现，使用不同的品种调配在一起，可以增加葡萄酒风味，相互弥补不同葡萄品种的弱点，香气更加复杂，平衡感更好，变化更多。所以，调配型的葡萄酒在一起地区渐渐成为传统。
波尔多是著名的“调配葡萄酒之乡”，这里可以进行调配的红葡萄品种有赤霞珠、梅乐、品丽珠、马尔贝克、小纬度，另外还有一个品种虽然已经在波尔多快要绝迹，却在智利大放异彩的品种------卡曼纳。各个品种，各有特点，例如赤霞珠，单宁艰涩强劲，酒体饱满厚重，充满了黑色浆果的风味，是一种可以长期储存的葡萄酒，而如果加入一些梅乐，则可以柔化赤霞珠的单宁，增加酒的红色水果香气，并给酒带来更庞大的酒体。而品丽珠通常可以提升葡萄酒的香气，特别对于年轻的酒来说，可以为整体的葡萄酒增添香气与结构。马尔贝克则颜色深、单宁高，为波尔多葡萄酒增添结构，而小纬度比赤霞珠成熟还要晚，颜色深、单宁高、酸度高、酒精度也高，为一些窖藏潜力佳的波尔多葡萄酒增添结构。但小纬度不容易种植，只有一些顶级酒庄没有放弃。而卡曼纳在波尔多则是偶尔为之。
波尔多这种葡萄酒风格风靡全球，大概许多人喝的第一口葡萄酒都是来自于波尔多的这种调配型葡萄酒。特别在中国市场，波尔多风格成了熟悉的味道，包括澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等新世界国家，在一些重要产区都有波尔多风格的调配葡萄酒。特别有一些国家，为了迎合中国市场，特别生产这种葡萄酒专门出口的中国来。而在意大利托斯卡纳地区，人们在波尔多品种里面混酿一定比例的桑娇维赛，给波尔多风格注入一定的意大利风味，使得超级托斯卡纳也独具特色。
而波尔多的白葡萄酒大多数也是调配型的，包括长相思，塞美蓉、密斯卡岱勒三种葡萄。长相思原产于波尔多，青草味、酸度高、容易入口，可为晚熟的塞美蓉增辉。而塞美蓉在酿造上乘佳酿时显得比较重要，陈年的塞美蓉风味浓郁，散发出蜂蜜的香气。但年轻时却比较淡，口感平平，所以会加入长相思与密斯卡岱勒Muscadelle来弥补缺陷，提高葡萄酒香气。许多饮家认为，塞美蓉在瓶中存放一段时间后能发展出更好的风味，长想思在一段时间后则失去风味，所以他们在调配葡萄酒相互融合，实在是合适不过了。密斯卡岱勒比较粗糙，所以比较次要，在调配葡萄酒中，带来香水与葡萄的香气。
尽管法国隆河也擅长于酿造单品种葡萄酒，但我们见到许多隆河谷的葡萄酒,也是属于调配葡萄酒。西哈Syrah是北隆的明星葡萄，它有着很深颜色与扎实的结构，作为北部调配的主体，他们会加入不超过20%的维欧涅来柔和葡萄酒的结构，提供优雅细腻的质感，增加酒的香气。而实际上，在一些顶级产区，维欧涅用量超过5%的也是非常稀少。有的甚至不用。
而南隆河则是以调配葡萄酒为主，而歌海娜Grenache则是非常重要的组成部份，为葡萄酒提供足够的酒体和成熟的水果风味。它与西拉Syrah、慕维德尔Mourvedre一起混酿的葡萄酒，被人们称为GSM，再加上神索Cinsault和佳丽酿Carignan，这些葡萄品种为葡萄酒提供丹宁和酸度结构，与歌海娜的酒精与水果风味相互配合。而在著名的教皇新堡Chateauneuf-du-pape产区，这里的葡萄品种特别混杂，允许采用十三种葡萄。但无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，常常都是以歌海娜为主，在红葡萄酒中加入西哈、慕维得尔和神索，在白葡萄酒中加入胡珊。
在澳大利亚GSM也常常出现，并且也独具特色。这些酒也常常让人想起南隆河的葡萄酒。另外，澳大利亚也会用西拉子来调配赤霞珠。
部分香槟也是采用调配的方式。调配是香槟的一个重要步骤，可以将不同品种、不同葡萄园以及不同年份的基酒进行调配，以获得厂家既有的葡萄酒风格。调配被视为香槟的心脏与灵魂。象桃红香槟，都是采用红白基酒的方式来进行调配。
在意大利的瓦尔波利切拉Valpolicella，用科维纳Corvina、莫林纳拉Molinara、龙堤内拉Rondiinella混酿的葡萄酒带有樱桃味、各种酒体的葡萄酒，一些酒酒体较轻，高度较高，果味十足。而著名的Amarone della Valpolicella DOC，采用这三种标准葡萄混酿，风味浓郁，酒体厚重，果脯风味浓郁，酸度和单宁适中。阿玛罗尼以及独有的混酿风格与独特的酿造手法享誉全球。
而葡萄牙波特则是另外一个混酿的经典。在波特产区，“无法无天”混种葡萄是一件历史悠久的事情。有时候，果家们都说不清楚自己是种了哪些葡萄。但是，在过去的几十年里，波特产区在大力推广其六种葡萄品种，包括阿玛雷拉红(Tinta Amarela)、巴罗卡红(Tinta Barroca)、罗丽红(Tinta Roriz)、弗兰克多瑞加(Touriga Francesa)、国产多瑞加(Touriga Nacional)以及卡奥红(Tinto cao)。波特除了混酿以外，许多波特混合多个年份的葡萄酒进行调配。
当然，全球还有许多调配型的葡萄酒。许多葡萄酒都非常具有特色。调配酒中有许多顶级的葡萄酒，例如波尔多拉菲、拉图等列级庄，单品种也有世界上最杰出的葡萄酒，比如说象罗曼尼康帝这种特级园，比如说象帕图斯这种“酒王之王”。混酿葡萄酒与单一品种的葡萄酒，只是在酿造理念上的区别，没有说混酿的一定比单一品种好，或者单一品种一定比混酿优秀。而是说各有特色，各有风格，同样都是丰富了葡萄酒世界的多样性，那我们有机会能够品尝到不同的佳酿美酒。
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加强型葡萄酒:特殊的葡萄酒类型
相信大家都知道葡萄酒的几个类型：干型、半干型、甜型、半甜型、水果型，相信这些都是大家熟知的葡萄酒类型。或许有人会说到，葡萄酒还有红葡萄酒、白葡萄酒、水果葡萄酒、冰酒、贵腐葡萄酒、桃红葡萄酒等这些种类。这个就是分类的不同了，第一个分类是按照葡萄酒的特性分类的，第二种是以葡萄种类酿制方式不同而分类。
但是除了这些大家所熟知的类型以外，还有一种大家不太熟知葡萄酒类型，名为加强型葡萄酒，加强型葡萄酒特征在于终止发酵，酒精度数较高。加强型葡萄酒历史也比较悠久，早在1285年久被炼金术师发掘，然后逐渐的传播下来。
加强型葡萄酒为什么能够终止发酵呢?它的酒度为什么比较高呢?加强型葡萄酒之所以能够终止发酵采用的是加酒精法，以此来终止葡萄酒的发酵，由于酒液中加入了酒精，在酒精于酒液融合的过程中，酒液中的酵母渐渐消失。但是因为加入了酒精，所以酒液的度数较高，而因为发酵的终止，酒液内的糖分没有发酵分解完，导致酒液的甜度较高。
加强型葡萄酒发酵和终止的过程在橡木桶中进行，一般是陈酿三年酒可以，但是也可长久储存，其中最为出名的加强型葡萄酒是波尔图，也被称之为最贵的葡萄酒之一。
加强型葡萄酒由于酿制要求严格，一般只在最好的年份才能酿制(一般10年左右只有两年才能酿制加强型葡萄酒)，而且陈酿年份也比较长。加强型葡萄酒只要是正品，其品质都很好，所以价格也稍微有点昂贵。价格虽然贵了点，但是其口感绝对是上佳，加强型葡萄酒酒体轻盈、柔和、细腻，果香味丰富，绝对不会让您失望。
洋酒小贴士：加强型葡萄酒大家或许不太熟悉，但是我想有几种葡萄酒您一定听说过，比如：雪莉酒、波特酒、波尔图、相信这些大家都听说过，这些都是加强型葡萄酒的一种。其中波特酒分为两种，一种是红宝石波特酒，这种波特酒价格相对便宜，因为只需陈酿三年即可装瓶销售，一种是陈年波特酒，这种波特酒会陈酿更久，有的长达20年之久，这种波特酒价格相对要贵一点。有关于雪莉酒和波尔图小志下期为大家专程介绍。
晚摘型甜葡萄酒的定义
晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“lateharvest”，法语称为“vendangetartive”)。正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多。目前这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区，我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。由于葡萄过熟，除了正常品种特有香气以外，还会给葡萄酒带来一些特殊香气，如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的香气。
加强型葡萄酒（Fortified Wine）
酒精强化葡萄酒又称为“加强型葡萄酒”，指的是在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒(将葡萄酒整流而成)，以此来提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。西班牙的雪利酒和马德拉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的玛莎拉酒，它们都属于属于加强型葡萄酒。
葡萄酒通过酒精的强化不光酒精度会提高，相应的质感、持久性也会随之增加，相对于普通葡萄酒还有着耐高温的特点，因此每当出海或是长途旅行时，酒精强化葡萄酒绝对是不二之选。如果你在出海或是长途旅行前选择携带普通葡萄酒，那么很可能因为温度过高而变味、晕瓶以及涨塞现象的出现，而酒精强化葡萄酒则不会轻易出现这些状况。
对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段，而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
真正的加强型葡萄酒主要有以下几种：
1.马德拉（Madeira）
马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。
2.马尔萨拉（Marsala）
马尔萨拉酒有两种：加强型和普通两种类型，两种都产自意大利西西里产区的马尔萨拉港。加强型马尔萨拉酒最初是作为雪利酒的替代品而出现的，在意大利非常流行。
3.波特酒（Port）
波特酒是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
4.雪利酒（Sherry）
雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同，雪利酒是在发酵完成后进行加强的，所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用，并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。
5.味美思（Vermouth）
味美思不仅采用烈酒进行加强，而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密，不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒，但有时也会直接作为餐前酒饮用。
什么是干型葡萄酒
相信大家见到最多的葡萄酒应该是干型葡萄酒，比如干红葡萄酒和干白葡萄酒。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，而且它们的口感都各有特色。那么接下来，让我们了解一下干型葡萄酒吧。
一、干型葡萄酒VS甜型葡萄酒
很多人在初次看到用“干”这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是“干”的呢？其实，在葡萄酒界，“干”这个字是与“甜”相对的，与它的本意“干燥”并没有关系。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。
二、干型葡萄酒是怎么酿造的？
酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢？要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候，人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人为终止发酵主要有两种方法，一是降低发酵器皿的温度，发酵的顺利进行需要恒温条件，当温度突然降低后，酵母菌的活动就会受到抑制，从而不能把糖分转化成酒精；二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒，就像酿造加强型葡萄酒波特酒的做法那样，因为在酒精度高于15%的时候，酵母菌的活动就会受到严重影响，甚至不能存活，从而无法把糖分转化成酒精。
三、怎样才能感受到葡萄酒是干型的？
人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁，几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。
四、干型葡萄酒的水果味
葡萄酒的水果味是指它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。比如，有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气，而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。不同葡萄酒的水果风味往往浓淡不一，不过葡萄酒中的水果风味如果太过张扬，酒中的酸和单宁就会对它产生抑制作用，让葡萄酒的整体风格显得更加均衡和谐一些。如果一款葡萄酒的单宁含量比较低，它的果味就会显得比较明显和直接；同样的，如果葡萄酒的酸度比较低，它的果味也能得到充分的展示。有些人会把葡萄酒的果味和甜味混为一谈，这是不够正确的，因为所有的葡萄酒或多或少都具有水果的香气和风味，但不是所有葡萄酒都是甜的。
你知道有哪些甜型葡萄酒？
你知道有哪些甜型葡萄酒？
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生，所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区（Tokaj）最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托（ReciotodellaValpolicella）葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
在发酵过程中，加入一点酒精（任何酒精含量16％以上的液体），停止糖醇转化过程。在法国，这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒（vindouxnaturels），是因为酒精是在发酵过程中加入的，导致发酵中断，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说，“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
白葡萄酒知识
白葡萄酒也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！
对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
白兰地的调配特色
合格的白兰地，有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度，我国的酒度标准是38-44度。
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