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作为忠实的葡萄酒爱好者，当我们在网上的照片、视频里看到人们喝葡萄酒时，总会格外注意他们的持杯姿势，观察他们是捏着杯柱，还是握着杯肚，并在心里给出相应的评价。是否只有捏着杯柱才是正确的持杯方法?握杯肚又是否绝对不允许的呢?
在任何情况下，手持杯柱都是不会错的。这种持杯方式有三点好处：
1.保持葡萄酒温度
人手掌的温度通常可达36℃，而绝大多数葡萄酒的适饮温度不超过18℃，手握杯肚会使葡萄酒液被加热，其风味表现也会因此改变。而手持杯柱就没有这样的问题，长柄葡萄酒杯设计的初衷就是防止人体的热量传导到葡萄酒中。
2.使摇杯更容易
摇杯是品酒中很重要的一个步骤，它能帮助葡萄酒中的香气成分与更多空气接触，同时在杯子上部留下酒液，让鼻子更容易感受到酒的香气。抓着杯肚来摇杯，不仅加大了摇杯的难度，还可能使酒洒出。
3.避免印上指纹
在比较正式的社交场合，手握杯肚可能使杯身印上指纹，影响个人形象。而在写品酒笔记时，当品鉴酒款是一款陈年红葡萄酒或颜色浅淡的白葡萄酒时，指纹很可能影响品酒者对葡萄酒颜色的判断。
除了持杯柱的方法外，还有很多种可行的持杯方法，具体采用哪种方法主要还看个人习惯以及持杯的目的。
在聚会、户外烧烤等需要长时间站立的场合，品酒者可以采用拇指、食指及中指捏住杯柱，无名指及小指抵住底座的持杯方法。这种方法能够保持杯子稳定，不易洒出。
如果品酒时有桌椅，也可以将杯子放在桌上，只用拇指和食指夹住杯柱。这种持杯方式可以方便品酒者快速而稳定地摇杯。
最后一种持杯方法是托住杯子底座，只留一只拇指抵住杯子底部(以平衡酒杯)。这样拿杯能方便品酒者倾斜酒杯、观察酒液颜色，但不是很稳定，且会加大摇杯难度，因此适用于有桌椅的环境，如品鉴会等。
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没有酒杯知识 怎么“玩转”葡萄酒？
俗话说，好马配好鞍，中国人自古讲究珍贵美好的物什一定要搭配与之相匹配的物件。古代起，人们就懂得葡萄酒的美妙珍贵，除了品味酒本身的美味，也极尽追求那些与葡萄酒相关的酒具设计。如今，与葡萄酒相搭配的酒器种类众多，比较常见的有酒杯、开瓶器、倒酒器、醒酒器、分酒器等等。
对于葡萄酒来说，酒杯的选择至关重要：简单来说，同一种葡萄酒，盛放在不同的葡萄酒杯中，会有不同的口感体验。因此，对葡萄酒杯的选择是否得心应手最能体现一个人对葡萄酒的了解水准。
古代社会，人们便开始追求葡萄酒饮用器具的打磨
葡萄酒杯是随着葡萄酒历史的开始而出现的，史料记载我国葡萄酒出现在两千多年前，在葡萄酒的大部分历史中，葡萄酒都是皇室及王公贵族才能品鉴的专属佳酿。这使得葡萄酒自带了一种高贵的气质，饮用的过程更像是具备某种仪式感的活动，与其说是品味葡萄酒，不如说是享受端起酒杯、放下酒杯的过程。因此，盛放葡萄酒的酒杯成为众人关注的一大焦点。
在古代众多的葡萄酒杯中，夜光杯便是其中一款深受世人追捧的酒杯。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。正如诗句所言，在中国古代饮用葡萄美酒最相宜的莫过于夜光杯了。夜光杯是用琢玉经过28道复杂的工序，才打磨出这玲珑剔透的玉杯。将葡萄酒倒入夜光杯中，在月光的映衬下，葡萄酒殷红的颜色变得更加娇艳欲滴，格外诱人，给人视觉感官上的享受，帮助饮者更好的品味葡萄酒香醇的口感。
在明朝成化官窑出土的一件瓷杯上，可以清晰地看到葡萄花纹，这是由青花瓷制成的酒杯，特供给皇家使用，成为皇家贵族中饮用葡萄酒的专属容器。如今这件瓷杯被命名为明成化斗彩葡萄纹杯。
然而，受社会生产力水平的限制，古代制造酒杯的材质选择并不多。尽管如此，当时的人们仍然追求饮酒容器的材质的精致度和精美度。及至进入近现代社会，经过葡萄酒专家们数次的调查和研究，终于在20世纪初达成共识：使用相应的酒杯品尝葡萄酒，可以把葡萄酒的品质和美味更好地表现出来。
现代社会：葡萄酒杯细分种类百花齐放，酒杯选择大有讲究
葡萄酒杯不断进化，发展到今天，不再受到生产力水平制约的情况下，葡萄酒杯分类繁杂，根据不同的工艺、材质、功能可以分为三大类。工艺分类主要是指手工和机器的分别，材质分类一般是包括水晶、无铅水晶及玻璃。葡萄酒杯最主要的及最实用的是按照功能来进行的区分，以更好的凸显不同种类葡萄酒的口味特点，让葡萄酒的口感最大化的地显现出来。
葡萄酒种类众多，每一类葡萄酒都有与之相匹配的葡萄酒杯。人们一般会根据酒的种类而相应地把葡萄酒杯笼统地分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、以及香槟杯。一些高明的酒客玩弄葡萄酒酒杯的手法相当优雅，他们通过葡萄酒在杯中回旋的状态来鉴赏酒色，从而判断葡萄酒的优劣。因此，高档的葡萄酒酒杯一般都做得轻薄，拿起来不至于坠手，同时也能很清晰地观看酒的色泽。
不同类型的酒杯考虑到葡萄酒品饮的需要，可谓各具特点。一般来说，造成酒杯千差万别的决定性因素包括开口设计以及杯肚大小(酒杯在杯壁厚度上的差别并不是很大)。其中，开口设计的不同决定了酒体入口的流向。这是因为舌头的味蕾有不同的敏感区域，舌尖对应的是甜味儿，舌头内侧对应的是酸味儿，舌头外侧对应的是咸味儿，舌根部对应的则是苦味儿。杯子的形状、杯口的大小决定了酒体入口时与味蕾的第一接触点，从而影响酒的味道。
窄口宽肚是红葡萄酒杯的经典设计，它的外观通常会比较大。鉴于红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁的特点，它需要更大的酒面让香气发挥，而窄口的设计则帮助把香气聚拢在杯口，以充分感受品闻酒香和果香。红葡萄酒杯常见的有两大类，即波尔多杯和勃艮第杯。波尔多酒杯是郁金香高脚杯的形状，市面上大部分的葡萄酒杯是依据波尔多红酒杯的风格来设计;勃艮第杯相较于波尔多杯来说更浅一些，并且肚子更大，类似于气球的形状。
与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯身要稍显修长，弧度较大，整体高度较低。这是因为白葡萄酒的口感和味道与红葡萄酒比起来略微清淡，不需要较大的杯肚释放香气。根据葡萄品种的不同，白葡萄酒杯比较常见的大致有三种，霞多丽杯、长相思杯以及雷司令杯。长相思清爽、甘洌，因此其酒杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，从而淡化酒体的酸度;霞多丽酒体比较饱满，酒杯在开口和杯肚上要相对大一些，;而雷司令酒体在酸度上略胜一筹，酒杯在杯肚上要更高一些，以减缓酒体流入口腔的速度。
香槟杯有笛形、郁金香形、浅碟香槟杯三种器型。笛形杯身具备一定的长度，从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣，同时气泡不易散掉，另口感更加充分;郁金香形酒杯比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细小，开口设计也较小，从而更好地拢住酒体的香气;浅碟香槟杯还有另外一个名字叫鸡尾酒杯，分为欧式和北美式，欧洲式杯身圆润、柔和;北美式杯身是三角形，线条直接而硬朗。
不同杯型的酒杯盛放葡萄酒时散发出的葡萄酒香气和味道略有差异，根据葡萄酒的分类进行匹配对应的酒杯，帮助葡萄酒的美味淋漓尽致的发挥出来，才能让饮者最大化地感受葡萄酒带来的味蕾体验。因此，资深的酒客一般对葡萄酒杯的各种杯型设计了然于胸，以匹配不同种类的葡萄酒，从而达到品饮合一的效果。
葡萄酒酒杯须知
工欲善其事，必先利其器。当你品尝一款美味葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，那感觉就像盲人没了拐杖，酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。比如波尔多杯可以将酒直接送入舌头的中后部，强调出单宁的苦涩，同时凸显出甜、酸的平衡。
选杯原则
原则一：透明材质。葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明，因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。
原则二：杯肚的大小。杯肚应该足够大，方便摇杯而不至于将酒液洒出来，因为摇杯能帮助释放葡萄酒中的香气。
原则三：高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影响酒体颜色的观察。另外，由于葡萄酒对温度极其敏感，因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温，进而影响葡萄酒的口感。
原则四：杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的，即其开口较其杯肚更小，因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。
葡萄酒杯类型
专业的品酒者都认为不同风格的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能突出其特点和风味。一般来说，葡萄酒杯有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则，其类型又可大致分为以下几种：
1、波尔多杯
波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。
2、勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融;而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。
3、香槟杯
香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。
4、甜酒杯
较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。
5、长相思杯、霞多丽杯、雷司令杯等白葡萄酒杯
因为白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种，选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝，也会带来意想不到的体验。
长相思属于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都较小，适合香气的凝聚，有利于淡化酸度;霞多丽酒杯在开口和杯肚上相对大一些，这与其饱满的酒体相匹配;而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于减缓酒入口的速度，淡化酸度。
红酒杯怎么选_如何挑选红酒杯
红酒杯怎么选_如何挑选红酒杯
酒杯是餐饮的的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用葡萄酒的酒杯颇有讲究。而初入门饮葡萄酒的，对杯子并不讲究，也认识不多，在正式的场合，看见面前一大排杯子，往往给其阵势吓倒，不知从何入手。学懂了，又会拘泥于杯子的礼仪，这是酒杯的烦恼。
杯子跟西餐的刀叉盘碗一样，大多数都是为了摆一个场面的阵势，实用效能往往是次要。这得说一点西餐礼仪的历史。十九世纪中叶之前，大家吃餐是自助式，工业革命制造了生活富裕的中上阶层，新财爷们为了显示其身分，便都坐着等人服侍，由仆人端上每一道菜。为了炫耀财富，每一道菜都有不同的刀叉盘子杯子，反正有人服侍。本来是锡或木造的杯子，已变成玻璃做的，炫耀之风一吹数百年，玻璃杯又雕花又烫金，不切实际。不过其中也有例外，如喝摩泽尔（mosel）出产的薏斯琳（Riesling）的杯子，上面刻花是为了增加折射，使金黄色带青的酒液更晶莹，而阿尔萨斯酒杯颈长而绿色，也是为了反映酒液的颜色。既然当年是新富带起的炫耀潮流，所以实用的例子不多，进餐礼仪（etiquette）也是那个时代兴起的，相传下来，大家不仅照单全收，还随着年代改变而增加。
世纪初，人们生活愈来愈丰裕，开始有上馆子的习惯，餐厅旧例，也为了方便侍应知道什么时候倒什么酒。当时兴起不同酒用不同形状的杯子，以资识别。有些有实际作用，有些画蛇添足，如喝香槟阔口浅身的Coupe，酒容易溅出，气泡香气容易散掉，是香槟的灾难。所谓ParisGoblet，当时最流行，长杯颈，碗底圆，杯身直。餐馆为了避免杯子损耗太多，遂发明杯沿滚厚边，这也是尝酒的灾难，一则玻璃加厚了，接触不那么敏感，而且呷酒时容易从两边流到嘴角甚至衣服上。在普通工人的餐厅，不讲究杯子，用的都是直身无杯的厚水杯（tumbler）喝葡萄酒。今日有些馆子为了标榜平民化，用这种杯子，实在过犹不及。
决定杯子是否好坏的，是酒。譬如香槟最重要的是气泡，用笛子型（flute）的杯子，香气和气泡可以持久。长笛子型可以看到气泡一路上升，讲究的在杯心碗底部中心点有凹位，让气泡从中心点旋转而上。还有，香槟杯要用水晶造，在显微镜下，会看到水晶比玻璃的表面更不平滑，气泡可以附于其上，慢慢释放二气化碳。
对于酒杯，一般性的要求如下：
⒈葡萄酒杯杯身应该薄，无色透明，以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或在装饰花纹的杯子。
⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），状如郁金香形，使酒的香气聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鉴赏酒香、果香。
⒊葡萄酒杯容量应足够大，以便盛酒到2/3时就在一定量的酒，一般八杯酒的量为一瓶酒。
⒋葡萄酒杯要有4~5百米长的杯柄，以免手持杯身，影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子（由小到大依次从左到右摆放，水杯应放在最左方），以免因使用同一个杯子而造成"前酒"的余味干扰后面的酒味。
基本上，大部分类型的酒（红白如是）都可以用郁金香形的杯子，长杯颈，杯碗圆，杯身向上收窄，使香气保存。
特殊地，香槟用的杯子，是细长形或郁金香型的，这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠。考究的香槟酒杯有着特殊的构造：杯柄中空如管，直通杯身。这样，当酒倒入杯中时，汽珠如泉涌自杯柄向上不断升腾，十分悦目。杯柄中空，加之杯身又较长，汽株上升的距离便比一般酒杯要大各得多，更便于欣赏。
而白兰地的酿造属慢氧化过程，蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化，装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态。当开瓶倒入酒杯后，酒因接触空气进一步氧化，会增添香与味。故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触，使酒较快地氧化。此外，白兰地用杯的杯枘较较短，这样在端杯时，只能用两手指夹持杯柄，而手掌自然托住杯身，给酒加温并便于摇动，以增加香味的挥发，供充分品味。
而论对酒杯的功能的研究，世上无人比得上Riedel。这家在战后才发展的玻璃杯老字号，为每一款酒研究并设计专用的杯子，形状大小都有根有据。Riedel的水晶酒杯：清澈无色，以便清楚观看杯中酒液；薄如纸片，减少舌头嘴唇与酒接触的隔陔，形状设计以发挥酒的香气及味道层次为归依。
人的舌头上有四大味蕾区域，尝不同的味道。舌尖尝甜味，两旁边沿尝咸味，上部两旁尝酸味，后部尝苦味。酸度高的酒如果舌尖先尝，会先尝其甜味，酒液稍后流向两旁，酒在口感就尝到其酸、干的收结。譬如Riedel的薏斯琳（Riesling）杯，杯沿有向外略翻的唇（lip），就是要导向酒液先达舌尖。由于莎当妮（Chardonnay）是略甜于薏斯琳，故此莎当妮酒杯不用此外翻的杯口。赤霞珠（CabernetSauvignon）的杯，因为布根地酒的香气清馨，阔口的杯香气易散，而赤霞珠一般丹宁较重，属较刚烈的酒，杯口的设计要把酒液导向舌面中间，及至两旁，以达到果味、酸度以及丹宁的平衡。如果酒液一冲就到舌后，就会觉得酒太苦。
读者是否以为以上只是厂家唬人的理论？不信可以自己用不同的酒杯试试。Riedel的这套设计论据，其实也是经过多次实践检验而得的真理。该厂每年进行大大小小的试验，邀请酒厂负责人、酿酒师、酒评家亲身尝试各种形状大小的杯，以确定哪一个形状大小才适合哪一种酒。譬如多年来惯用的喝白兰地的大杯碗杯（所谓brandysnifer），在试验中，酒人一致发现这种杯才是最差劲的。因为杯口太窄，闻时只觉酒精一涌而上，白兰地的花香果香荡然无存，要待酒杯中已无酒，才隐隐透出。Riedel的干邑杯就不是大杯碗的了，让酒液有层次地散发香气。
葡萄酒爱好者应该配备这几种杯子
按照不同的葡萄品种，酒有不同的类别，杯子的区分相当细。葡萄酒的品鉴，一般需要三四种的品类。一款白葡萄酒杯，一款红葡萄酒杯，一款香槟、气泡酒杯或烈酒杯。即使是红葡萄酒，也会分出有微微向外开口的勃艮第杯和杯身饱满硕大流畅的波尔多杯。勃艮第酒杯开口大，是为了闻香时让鼻子伸进去，体味第二、第三层的酒香。勃艮第地区的葡萄酒果酸比波尔多强，酒体进入舌头前半段，能快速有效缓解果酸感受，而单宁强劲的酒更适合波尔多杯。
葡萄酒杯涵盖了对葡萄酒的鉴赏和观赏。不同的酒体，涵盖的丰富度是不同的，红葡萄酒的酒体一般更复杂，更丰富，而白葡萄酒则更清澈。红葡萄酒结构体比较重，就需要更大面积来醒酒和摇晃，让更多的气息散发出来。白葡萄酒的酒体单一、清纯，酒杯不需要太大的面积。另外白葡萄酒饮用的时候需要温度偏低，小杯升温的速度比较慢，每次倒出的酒比较少，能够尽快喝完，保持温度。喝清新的、浅年份的白葡萄酒与陈年厚重的白葡萄酒用杯又有区别。
长笛形的香槟杯，杯身细长，酒的气泡不易散掉，令香槟更可口。能够细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。葡萄酒只需倒到杯子1/5到1/3，而香槟可倒到2/3的位置，就是因为香槟的气泡悠长，长形的杯子便于观赏气泡。
曾微特别提醒，不要迷信国际通用标准品酒杯。这种标准品酒杯高度、外形是所有酒杯的一个折中和叠加。在条件限制的情况下，可以用来品鉴白葡萄酒、红葡萄酒、香槟、干邑，做出一个简单中肯的评判。但万金油式的酒杯，对所有的酒都适用，却都无法完全呈现酒品的优点。只是一个专业工具，不提倡使用。特别是酒庄，要配备所有的杯子，才能给消费者最好的呈现。
价格之外，判别挑选酒杯看杯身、杯口与杯座
杯子的品种繁多，曾微认为水晶杯比玻璃杯更加晶莹剔透，透光率、折射率更高，声音上也更加清脆悠长。杯子的质感、工艺、厚薄对口感影响很大。水晶杯越薄越好，却难保持坚韧。如奥地利的牌子丽多，就让评酒师们又爱又恨，很薄身，但轻轻一捏就能碎。水晶含量也不是越高越好，太高的水晶含量，其实会减低透光率。环保提倡不含铅，但现在水晶杯含铅是安全的，完全无铅的技术还不容易达到。
挑选酒杯要看杯子整体的晶莹剔透性，还要看杯腿拿起来是否舒适，不会头重脚轻或者头轻脚重。其次看回声是否长鸣、清脆，肚子越大的杯子体现的回声越长，小容量则声音更脆。快速拉动杯口，有清脆的声音，或者打湿手指，沿着杯沿旋转，有嗡嗡的共鸣声，这两种方法能简单有效地测试出杯子的水晶含量和工艺质量，玻璃杯则不会发出这种声音。
葡萄酒杯杯口要薄，无切口，酒液能够直接流出来。有突出沿口的杯子，会减缓酒体流出的速度，只适合喝甜酒。杯座的大小跟杯子的稳定性、平衡性有关，高大的杯子适合宽大的杯座，整体和谐。
倒酒、温度、清洁、放置，处处有学问
酒杯的使用细节，清洗，温度、放置，长期维护是重要和有难度的。杯子基本要求能承受0℃到100℃的温度，杯温在和酒液温度相差较大的时候，才需要冰冻，却不是冰到起雾就好。好的杯子很纤细，需要用蒸汽和专用的洗涤液洗涤。接触杯子的洗涤布必须是纤细的，而不是粗纤维的，更切忌和其他的布混用。酒杯保存放在干净整洁的地方，不可太封闭，有一定的通风性，否则有储存的异味。
倒酒时，用手拿起杯子，倾斜，让酒液在杯子内有回流，起到优雅的醒酒作用。一定要悬空，不碰到杯沿，悬空高度视杯子大小而定。开口宽的勃艮第杯，可以位置低些，波尔多杯的撞击点又不一样。倒酒和品酒都不要超过酒杯的1/3，再多会使杯子过重，不方便晃杯醒酒。晃杯用手腕的阴力优雅地形成同心圆。
倒酒不能贪多，但偏少也不好。葡萄酒玩赏、闻香、品鉴，没有一定的量则无法发挥葡萄酒的气息。白葡萄酒、红葡萄酒在1/2到1/3为宜，过半就太多了。如果宴会中有两三支酒，却只有一只杯子的话，曾微推荐用水漱干净杯子，减少前一款酒的干扰，而不主张以酒盖酒，更提醒要注意漱清口中的残留。
葡萄酒杯的奥妙
对葡萄酒精益求精的人，你可能尚可理解，毕竟葡萄酒的文化内涵博大精深，然而，对于那些对葡萄酒杯也精益求精甚至吹毛求疵的人，你可能就不会理解了。你往往不禁会反问，不就是品酒么?至于要求那么高吗?我一个杯子独步天下也不见得就比你少品味到葡萄酒的奥秘。然而，事实上，如果你真要深切理解葡萄酒，体会到那些极为微妙的风味，那么葡萄酒杯的价值将成倍显现。
奥妙一：杯肚大释放香气
乐享葡萄酒就在于玩味那一抹抹的香气。葡萄酒中的芳香物质能随着酒精的挥发而从酒液表面慢慢地挥发出来，因此，酒液表面积越大，其酒精就挥发得越快，芳香物质也就挥发出来的越多。所以，杯肚大的酒杯有利于葡萄酒香气的释放。另外，摇杯也增大葡萄酒的表面积，便于香气的释放。
奥妙二：杯口小收集香气
杯肚大有利于香气的释放，而杯口小则有利于香气的收集，这是咖啡杯、红茶杯与葡萄酒杯的共同特点，只不过咖啡杯和红茶杯的开口相对于葡萄酒杯的开口来说更大而已。不同风格的葡萄酒需要不同的酒杯来帮助其风味的释放，尽管在酒杯的选择没有一成不变的规定，但约定俗成的是，白葡萄酒一般采用杯肚较小的酒杯盛装，因为这样有利于维持白葡萄酒的低温;而红葡萄酒一般都采用杯肚更大的酒杯，因为杯肚大有利于香气的释放。
奥妙三：杯口薄不留痕迹
对葡萄酒杯杯口的看法，人们众说纷纭，但有一点是大家都认同的，那就是杯口越薄，其留下的嘴唇印将越不明显。
另外，葡萄酒杯肚大口小的设计除了上述的有利状况之外，还有一大功能，那就是当你摇杯时，酒液更不容易飞溅出来。因此，鉴于上述原因，为了乐享美酒，请开始精心挑选出合适的葡萄酒酒杯吧!
泰国菜和葡萄酒到底怎么搭？
说到泰国菜你会想到什么?冬阴功汤、咖喱蟹，还是椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉???
先别急着流口水，泰国菜虽然好吃，但这种酸酸辣辣的味道对于想要进行餐酒搭配的葡萄酒爱好者们来说还真是个大难题!因此，下面就让我们来说说各种泰国名菜都应该配上哪种葡萄酒吧!
冬阴功汤VS白歌海娜
来到泰餐馆，泰国传统的冬阴功汤(TomYumSoup)是一定要尝尝的!香茅，青柠檬，高良姜冬阴功汤有着浓郁的酸辣辛香!只是，我们向来很难将葡萄酒搭配复杂而辛辣的菜肴，但幸运的是未过桶的白歌海娜和冬阴功汤的相遇，就像命中注定，让人欲罢不能。
PS：尽量选择年份较新且冰好的白歌海娜~
马沙文咖喱VS佳丽酿
在泰国，还有一种很独特的咖喱汤，那就是马沙文咖喱。它将辛辣、椰果味、香甜、咸味很好地融合在一起，口味浓醇，又有咖喱之王的美称。
挑选与之相配的葡萄酒时，佳丽酿(Carignan)是个很好的选择。它的酒液颜色深、单宁含量和酸度也较高，适宜搭配口味较重的食物。同时它还具有黑色水果、胡椒、甘草、香料的香气，与咖喱相配也不会显得失色。
在法国，佳丽酿被大量种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区且表现良好。因此，不妨将这里的佳丽酿作为第一选择。
红/绿咖喱汤VS琼瑶浆
相较于黄咖喱的温和，红咖喱的味道较辣，口味较重，而绿咖喱由于加入了芫荽和青柠皮等材料，口味偏酸、甜，但也略带辣味。
因此，对于味道浓重的红/绿咖喱汤来讲，当然要配上同样香气馥郁的葡萄酒了，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香味道的琼瑶浆就是个很好的选择。而且，除了香气甜美浓烈外，它的酒体结构丰厚，口感圆润，和红/绿咖喱汤也很配。
泰式春卷VS桃红起泡酒
泰式春卷是一种源自泰国的特色美食，是一种用盐、糖、沙拉油、柠檬汁、鲜薄荷叶、胡椒粉等调料做成的春卷，在味道上相比于国内的春卷要厚重得多。
其酥脆的口感当然要配上劈啪作响的起泡酒了，桃红葡萄酒的特殊风味还能赋予它适量的果味和甜美的感觉。让人轻缓地享受起泡酒带来微醺，不由的沉醉在这浪漫的情调之中。
泰式生春卷VS特浓情
泰式生/鲜春卷也泰国最有名的小吃之一，薄如蝉翼的米皮里包裹着各种食材，口味清爽、鲜香诱人。
为了与生春卷中新鲜和清脆的蔬菜们相配，你会想品尝一些不同的东西：阿根廷的特浓情(Torronts)，特别是来自萨尔塔(Salta)地区的它味道甜美，但比你想象的含糖量更低，会是你想要的瘦身优选。
泰式炒面VS半干型雷司令
泰式炒面是以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料，配以鲜鸡蛋，泰式辣椒酱，豆腐，腌制甜萝卜等制作而成的一道美食，营养丰富，口味独特。
辣辣的口感当然要配上一款偏甜的葡萄酒了，半干型雷司令就是个不错的选择。雷司令的香气精巧，带有雅致的花香，混合植物香，丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气，配上一份炒面也算是有些大材小用了。
泰式炒饭VS天然干型香槟
说到泰式炒饭我们总是会第一时间想到菠萝饭，但同样常见的经典泰式炒饭也是一道美味的泰式美食，一般会加入鸡丁和虾仁和米饭一起炒制而成，相比于菠萝饭少了很多果味但味道也十分出色。
相比于味道浓厚的咖喱和冬阴功汤等菜品，泰式炒饭的味道要轻淡得多。因此，如果你的财力比较充足的话可以考虑用一瓶天然干型的起泡酒与之相配，或者一瓶普通的干型起泡酒也同样适用。
泰式牛肉河粉VS黑皮诺
泰式炒河粉的种类多样，如今的泰式炒河粉大多先对河粉、虾/牛肉、豆腐、蒜和鸡蛋进行煸炒，再加上鱼露、辣椒汁、棕榈糖，最后以青柠檬、豆芽和花生碎点缀。
如果你品尝的是一份牛肉炒河粉的话，那么，不妨尝试一下黑皮诺吧!黑皮诺的葡萄成熟较迟，果皮较薄，因而能酿造香气和单宁都较为细腻，酒质丰富充实，容易入口的酒款，配上经过炒制的牛肉和河粉会更加出色。
如何正确清洗葡萄酒酒杯？
莹剔透的水晶葡萄酒杯，不仅可以让葡萄酒饮用起来极其美妙，就是只放在那里，也是一件极其赏心悦目的艺术品。对于爱好葡萄酒的朋友，一套得意的水晶葡萄酒杯也是心头珍惜的宝贝。
然而，每次享用完葡萄酒后，怎样把酒杯清洗的如初始般晶莹透亮，光洁如新，而且又能安全保护水晶杯不被碰伤、破损、刮花、异味，掌握一些清洗水晶酒杯的技巧是必须的!
Get要点：
一、首先要了解葡萄酒最脆弱的部位，以更好的保护水晶杯
水晶葡萄酒杯的杯口和杯腿是最脆弱的，清洗的时候尤其要注意，杯口不要碰到水龙头或墙壁等。另外，不要手握两头旋转杯子，以防用力不均，扭断杯腿。
而杯肚是杯子最结实的部分，所以清洗时用手握住杯肚最为安全。同样道理，酒桌上与朋友碰杯时，也是杯肚相碰最为安全。
二、尽量不使用清洁剂
水晶高脚杯一般是使用渗透性良好的材料制成的，并且有许多小孔，所以很容易吸收气味。残留的洗涤剂会影响葡萄酒的气味和味道。因此，在清洗水晶高脚杯的时候最好不用清洁剂，酒精本身就有杀菌和清洁的作用，用流动的清水清洗即可。如果不放心，可以用消毒柜或热水消毒。
注意：千万不要将冲过冷水的水晶杯直接放入热水中，或将冲过热水的水晶杯直接碰触冷水，这样剧烈的热胀冷缩，水晶杯必破无疑!
可先将水晶杯放入温水中温热一会儿，再放入热水中消毒。
如果酒杯沾染了油渍或口红，可以采用无香型的清洁剂或小苏打清洗，不要将清洁剂直接倒在水晶杯上，那样很难冲洗干净!可先将一滴清洁剂，用清水稀释，然后用海绵刷沾取少量稀释过溶液仔细刷洗。
三、正确的清洗方法
首先用流水仔细的清洗杯口，杯口的污渍最多，要仔细清洗。注意前面说过，杯口和杯脚是最脆弱的地方，所以清洗时，一只手掌握住杯肚轻轻旋转，另一只手的手指仔细清洗杯口。
可以用海绵刷轻轻刷洗杯肚内壁。
冲洗干净的水晶杯倒扣在干净的棉布上，控掉水份，这样更容易擦干。
葡萄酒中的香气到底该怎么闻？
对于初学者而言，葡萄酒中的香气真是让人又爱又恨。爱的是它的复杂与美妙，恨的是当别人噼里啪啦说出一大串形容词时，你却卡在那里一句话都说不出葡萄酒中的香气，到底该怎么闻啊?
葡萄酒的三类香气
一类香气
葡萄酒的一类香气为果香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。经典的一类香气包括赤霞珠的黑醋栗味、黑比诺的樱桃味、长相思的青草味、琼瑶浆的荔枝味等。
二类香气
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。
通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气。
三类香气
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。常见的三类香气有皮革、咖啡、烟熏、香草、坚果、香料等。
如何正确的闻香?
1、准备工作要做好
在开始正式闻香前，准备工作是不能出错的。杯子是否洁净无异味，葡萄酒是否处于合适的品酒温度，是否已经完全醒酒，葡萄酒有无明显异味当确认好一切准备工作后，就可以开始进行闻香了。
2、先静止后摇杯
很多人在闻香前都会下意识做一个动作，那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用，但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。将酒杯慢慢举起，稍稍倾斜酒杯，将鼻腔探入杯口，深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁，但它们也是葡萄酒香气的一部分。晃杯后，宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。
当感受到静止香气后，我们就可以轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气进行一定接触。此时，葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处，将鼻子凑到杯子前，轻柔而短促的感受香气即可。
在一些盲品比赛中，有些人为了更好的感受酒中味道，通常会采用破坏式闻香，即使劲晃动酒杯，酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点，酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅，但对闻香而言非常有效。
3、准确识别和表述香气
在感受过葡萄酒中的香气后，下一步便是准确地识别和表述香气了，这对于初学者来说是最难的一步。选择风味接近的东西来描述葡萄酒看似简单，却需要长期的积累。
水果摊、菜市场、花店、咖啡馆这些都是帮助我们认知香气的好地方。当你仔细去发掘它们时，就会发现，其实香气早就存在于我们的记忆里，我们需要做的仅仅是将每种香气单独拎出来，贴上标签，再与葡萄酒中的风味一一对应即可。
葡萄酒的软木塞污染到底怎么判断？
软木塞污染(Corked)可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么，软木塞污染到底是什么，受到污染的葡萄酒还能喝吗?
什么是软木塞污染?
所谓软木塞污染(Corked)，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
不过即便如此，软木塞污染仍然非常普遍。据橡木塞行业组织APCOR公布的数据，软木塞污染的发生概率高达0.7%-1.2%;而在2005年，权威的葡萄酒杂志WineSpectator曾经组织过一场盛大的盲评会，共有2800瓶酒参加，结果居然有7%的葡萄酒受到了软木塞污染。
闻酒塞可以判断软木塞污染吗?
很多人认为，开酒后只要闻一闻酒塞就能判断该酒是否受到软木塞污染。实际上，TCA对天然软木塞本身并没有多少影响，因此无论从软木塞的外观还是味道来判断软木塞污染都是不靠谱的。
也就是说，受到软木塞污染的葡萄酒，其酒塞与正常的没有两样，既不会出现霉斑，也不会有明显的受到污染的味道。
如何判断软木塞污染?
受到软木塞污染的葡萄酒，会出现霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。即使是轻度污染，也会导致葡萄酒香气尽失，口味寡淡，喝起来索然无味，让人误以为是一瓶品质不佳的烂酒。
简而言之，光靠闻酒塞是无法判断一瓶葡萄酒是否受到软木塞污染的影响的，只有品尝葡萄酒的味道之后才能作出准确的判断。
受污染的葡萄酒能喝吗?
虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害，但是当你兴致勃勃地打开一瓶心仪的好酒却发现无法享用时，想必早已遭到了10万吨的伤害。
如何避免软木塞污染?
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
白葡萄酒及酒杯简介
白葡萄酒多是采用白葡萄品种或去皮的红葡萄品种酿制而成的。霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(PinotGris或PinotGrigio)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和莫斯卡托(Moscato)等都属于最常见的白葡萄品种。用这些品种酿制的葡萄酒既有干型的，也有甜型的，有带气泡的，也有静止的。
如果某白葡萄酒的酒标上只提到了一个葡萄品种，那么，这种葡萄酒就叫做品种葡萄酒(Varietal)。这类葡萄酒通常果味浓郁，但具体的风味还是由葡萄品种的特性决定的。虽然，像波尔多白(BordeauxBlanc)这样的调配葡萄酒较多，但以单一品种形式推出的白葡萄酒更是不少。
1.霞多丽
霞多丽是法国勃艮第(Burgundy)最重要的葡萄品种，而此品种的原产地也正是勃艮第。霞多丽是一种适应性极强的葡萄品种，在不同气候下的多数产酒区都得到了很好的栽培。目前，霞多丽在全球的葡萄园面积大约为160,000公顷，约占全世界葡萄园总面积的2%。以下为2005年霞多丽葡萄品种在全世界栽培的分布情况。
(1)美国：加州为44,509公顷，俄勒冈和华盛顿州为3,200公顷;
(2)法国：35,252公顷;
(3)澳大利亚：22,528公顷;
(4)意大利：11,800公顷;
(5)摩尔多瓦：6,000公顷;
(6)南非：8,000公顷;
(7)智利：7,500公顷;
(8)阿根廷：5,155公顷。
世界各地的霞多丽风格各异，但与其他白葡萄品种相比，霞多丽总体上酒体偏饱满，带有较浓郁的柠檬和葡萄柚风味。此外，该品种在新橡木桶中的发酵有利于发展出黄油、香草、吐司面包、椰子和太妃糖等风味。配餐方面，霞多丽对于鱼类(尤其是三文鱼)和鸡肉来说是非常不错的搭配。
2.长相思
长相思源自法国，在波尔多有广泛的种植，通常用以与赛美蓉(Semillon)调配成波尔多白葡萄酒。从单一品种葡萄酒的角度讲，卢瓦尔河谷(Loirevalley)和新西兰出产的该品种非常优异。澳洲也酿制长相思，不过该国较暖地区的该葡萄酒口感较肥硕，水果风味也不算突出。
一般来说，长相思葡萄酒都散发着草本植物的芳香，有时还带有青椒和新割青草的味道。此外，青苹果、梨和鹅莓的香气，以及甜瓜和芒果这样的热带水果风味也在长相思葡萄酒中较常见。配餐方面，该品种很适合与海鲜、家禽和沙拉等搭配佐餐。
3.白葡萄酒酒杯介绍
与红葡萄酒一样，白葡萄酒的品鉴过程也是看、摇、闻、品等。不过，专业的白葡萄酒酒杯往往与红葡萄酒有些不同。
从上图中，我们可以看到，白葡萄酒的酒杯与其他酒杯在造型上主要是比例的区别，它也包括杯脚、杯炳和杯身三个部分。其中，杯脚可使杯子稳固地立在平面上，杯炳是让饮酒者用手持握的部分，而杯身则是盛装葡萄酒的空间。之所以把握杯的位置放在杯炳而非杯身上，主要是因为如果把手握在杯身上，葡萄酒的温度就会变化，进而影响其品质的表现。此外，如果把手放在杯身上，往往会在杯壁上留下污渍，影响葡萄酒的美观。
从图中，我们还可以看出，白葡萄酒的杯身横截面要小于红酒杯，而香槟酒杯的横截面积更小。这是因为，红葡萄酒中含有单宁，常常需要与空气接触进行氧化，而香槟由于带有气泡，将酒杯做得瘦一些，可减缓二氧化碳释放到空气中的速度。
此外，酒杯杯沿部分的质地往往也会给饮酒者带来口感上的影响。好的杯沿贴起来十分平滑，喝起来又不会将葡萄酒阻隔在杯沿部分。不过，如果仅仅是日常饮酒使用的话，对杯沿部分的质地要求就不必过高，以降低在酒具方面的花费。
酒杯的材质方面，品质最好的当然是水晶玻璃杯，它能使葡萄酒显得美观又微妙。市面上有些酒杯做成了带颜色的或带装饰画的，虽然看起来很漂亮，但它会抢了葡萄酒的风头。所以，如果你是冲着品鉴葡萄酒来的，那就最好不要用这些酒杯。
教你如何正确清洗葡萄酒杯
莹剔透的水晶葡萄酒杯，不仅可以让葡萄酒饮用起来极其美妙，就是只放在那里，也是一件极其赏心悦目的艺术品。对于爱好葡萄酒的朋友，一套得意的水晶葡萄酒杯也是心头珍惜的宝贝。
然而，每次享用完葡萄酒后，怎样把酒杯清洗的如初始般晶莹透亮，光洁如新，而且又能安全保护水晶杯不被碰伤、破损、刮花、异味，掌握一些清洗水晶酒杯的技巧是必须的!
Get要点：
一、首先要了解葡萄酒最脆弱的部位，以更好的保护水晶杯
水晶葡萄酒杯的杯口和杯腿是最脆弱的，清洗的时候尤其要注意，杯口不要碰到水龙头或墙壁等。另外，不要手握两头旋转杯子，以防用力不均，扭断杯腿。
而杯肚是杯子最结实的部分，所以清洗时用手握住杯肚最为安全。同样道理，酒桌上与朋友碰杯时，也是杯肚相碰最为安全。
二、尽量不使用清洁剂
水晶高脚杯一般是使用渗透性良好的材料制成的，并且有许多小孔，所以很容易吸收气味。残留的洗涤剂会影响葡萄酒的气味和味道。因此，在清洗水晶高脚杯的时候最好不用清洁剂，酒精本身就有杀菌和清洁的作用，用流动的清水清洗即可。如果不放心，可以用消毒柜或热水消毒。
注意：千万不要将冲过冷水的水晶杯直接放入热水中，或将冲过热水的水晶杯直接碰触冷水，这样剧烈的热胀冷缩，水晶杯必破无疑!
可先将水晶杯放入温水中温热一会儿，再放入热水中消毒。
如果酒杯沾染了油渍或口红，可以采用无香型的清洁剂或小苏打清洗，不要将清洁剂直接倒在水晶杯上，那样很难冲洗干净!可先将一滴清洁剂，用清水稀释，然后用海绵刷沾取少量稀释过溶液仔细刷洗。
三、正确的清洗方法
首先用流水仔细的清洗杯口，杯口的污渍最多，要仔细清洗。注意前面说过，杯口和杯脚是最脆弱的地方，所以清洗时，一只手掌握住杯肚轻轻旋转，另一只手的手指仔细清洗杯口。
可以用海绵刷轻轻刷洗杯肚内壁。
冲洗干净的水晶杯倒扣在干净的棉布上，控掉水份，这样更容易擦干。
四、如何擦拭水晶杯
洗好的酒杯用不掉毛的棉布擦拭干净，不要直接将酒杯晾干，否则酒杯会留下水渍，就没有那么光洁美丽了。注意整个擦拭过程手不要再直接碰触酒杯，否则手纹会印在擦干净的酒杯上，整个过程都包裹棉布进行。
控掉水分后，先用棉布将酒杯底座擦净。
然后擦拭杯腿
最后擦拭杯肚，最好能准备两块棉布，先用一块棉布握住杯肚，再将另一块棉布轻轻塞进酒杯，顺着一个方向，轻轻旋转，将杯肚内外的水分擦干。
注意：千万不要一只手握杯底，一支手擦杯肚，这样很容易将杯脚拧断。
一支光洁如新的水晶杯就擦好了!手持一支干净亮堂的酒杯总能为品酒带来良好心情!
五、如何摆放水晶杯
洗净后的葡萄酒酒杯，切记不要将酒杯倒扣在纸制品上，因为纸浆的气味会残留，进而影响品酒的效果。最好是倒挂于杯架上或将杯口朝上立放，以免积存某些异味，且尽量让每个酒杯间有足够空隙，避免破碎危险，再存放在酒柜里。
如果条件允许的话，在家里的柜台上放一个专用的酒杯存储架。
或者在橱柜中安装这样的悬挂酒杯架也是非常方便的选择。
酒杯能影响葡萄酒闻香吗？
品酒，包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅觉，葡萄酒杯可说是集大成也。
先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响，今天小编就从入门角度,谈谈酒杯对葡萄酒香气的影响吧。
葡萄酒的香气，法文称作arme，为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。
为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。
用来品酒的理想杯型是什么?
其实很简单，就是杯身直径要比杯口直径宽!
这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。
你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。
为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?
现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。
一开始我还真不信，觉得不过就是杯子怎么可能差这么多，亲身试过之后才发现，同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。
后来发现香气跟杯型都是重要的影响因素
花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层;成熟果香、植物性气息，聚于中层;而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。
一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。
所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身(杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
那些颇具分量的香气分子呢?
杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。
霞多丽杯
过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。
香槟杯
说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?
首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡!长型杯身可以让气泡(也就是二氧化碳)逸散的比较慢，气泡维持得比较久。但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?
年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。
喝葡萄酒时 如何挑选酒杯？
大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。
酒杯背后的科学
酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，他们通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。
研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。
如何挑选酒杯?
由于葡萄酒杯的形状会影响香气从酒液中散发出来的方式，因此，对于不同种类的葡萄酒来说，所适合的酒杯也是不一样的。
1、白葡萄酒的酒杯
由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮者的鼻中。
如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。
2、红葡萄酒的酒杯
一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。
外国人到底是怎么喝葡萄酒的？
当葡萄酒文化在中国还不像今天这般普及的时候，那时，中国葡萄酒消费者大多是来自一线城市的精英，葡萄酒的价格也相对高昂，也正是由于这个原因，很多人对葡萄酒形成了优雅、高端、昂贵的第一印象，以为无论是在中国还是国外，葡萄酒都是精英阶层才能享用的饮品。
饮酒与选酒
我们先来说说饮酒种类，在大部分欧洲国家，葡萄酒的普及率是非常高的，其次是烈酒比如威士忌、白兰地等以及啤酒，最后，果酒和鸡尾酒也是人们会选择的酒类。
而和中国一样的是，在不同的饮酒场合，人们选择酒的种类也有很大的差别。通常情况下，在一般家庭或者聚会用餐的时候，多数人会选择葡萄酒，因为葡萄酒不仅可以很好的搭配食物还可以起到促进消化的作用，当然最重要的是这是一种文化习惯。而在一些较为休闲的场合，例如酒吧，人们选择通常会选择烈酒、啤酒或者鸡尾酒。而在工作之余，在没有特定场合的情况下，同事以及朋友闲聊的时候，葡萄酒以及啤酒又会成为了选择的主流。
其实，如果和中国人的饮酒习惯进行类比不难发现，欧洲国家的饮酒习惯和我们还是有很多相似之处的。其实这也不难理解，因为在中国，诸如酒吧、啤酒、鸡尾酒等文化都是欧洲国家的舶来品，因此在饮酒的选择上就有很多共通的地方，而饮酒，除了口味，更多的就是文化的体现。
葡萄酒价格
说了这么多，价格应该是很多人都会关注的重点。从总体来看，在欧洲国家，葡萄酒是人们日常消费的饮品，并非多么奢侈的商品，那么大多数普通消费者会买多少钱的酒呢?
在一般的超市里，大多数销售的都是1欧元到20欧元的葡萄酒，即使是在一些相对高档的商店，也很难看到标价十分夸张的葡萄酒，反而是在很多飞机场的商店里往往有很多昂贵的高档葡萄酒卖，不过那显然是有意照顾前来欧洲出差或者旅行的外国人，尤其是亚洲人的。
而作为当地消费者，最喜欢的也是购买价格便宜的葡萄酒，而销售最快的通常都是3、4欧元的产品。欧洲人家里款待客人的往往也是些便宜的葡萄酒，客人们也不大会在意主人到底花了多少钱招待自己。到欧洲人家里赴宴的客人最喜欢带束鲜花或者一瓶葡萄酒酒，而且通常是带一瓶几欧元的。因为这样无论是送礼的人还是主人都不会为葡萄酒的价格费什么心思，假如带一瓶价格昂贵的葡萄酒，的话反倒会使人尴尬。
作为欧洲的年轻人，他们也喜欢约三两好友带带上葡萄酒和零食到河边草地或树下桥上地席地而坐，而且，这时候的消费的一般也就是几欧元的酒。是不是更有点醉翁之意不在酒，在乎山水之间也的感觉?
通过以上梳理我们也不难看出，对于大多数欧洲普通消费者来说，葡萄酒是一种日常消费的必需品，没有过多的讲究，更不要很昂贵只要喜欢就好，为此在很多市场都出现了性价比更高的利乐包葡萄酒。此外，由于葡萄酒在欧洲的发展已经十分成熟，消费者对于选择什么样的葡萄酒也有更加明确的认知，所以，还是那句话喜欢的才是最好的。
葡萄酒到底贵在哪？
葡萄酒很美，但价格不一定美好;
好酒喝起来很美妙，但如果花了冤枉钱则很郁闷。
不知有多少葡萄酒爱好者，曾经一头栽进选酒的价格坑里，比如说在某电商平台，能够买到9.9元包邮的酒，但又有美国、澳大利亚、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒，因其产量少、口味好、名气大而成为葡萄酒爱好者沉迷的膜拜酒，动辄几万十几万。有人就会问，同样都是750ml瓶装，对于外行人品不出太大差别的酒，为何价格如此悬殊?今天，我们就来一一解析。
葡萄酒的价格高低很多是取决于土地成本。因为只有好土地才能产出优质葡萄，进而才能酿出好酒。葡萄酒7分原料，3分工艺，好酒是种出来的，在市场上出品的所有葡萄酒的价格里面，就包括了最基础的成本土地成本。
看看美国葡萄酒经济学家协会发布的2017年波尔多产区葡萄园土地均价排行榜(单位：1000欧元/公顷，约合人民币7700元/公顷)，你就会明白了：
举例来说，2017全年波尔多产区的交易金额是1270万欧元，而作为比对，美国明星产区纳帕谷目前的葡萄园土地均价约为每公顷110万欧元。光看这土地价格，就知道不同产地出产的葡萄酒，价格理所当然相差很多。
种植这件小事，工序上一点都不能含糊，挖个坑还要先确定种植密度，然后葡萄苗高了要定架子，开花挂果还要保持一定数量疏果，就是怕影响了果实的品质。到了成熟期，分批采收需要用劳动力或者机器，全都需要管理和投入巨大的费用，也许需要好多年才能收回成本，产生实质回报。
别小看人力成本，据俄勒冈大学资料显示，一般工人的雇佣费通常在13.5美元/小时，机器工人17美元/小时。此外，葡萄采收雇佣费按照工作量支付，170美元/吨(采收)。
那些价格便宜亲民的葡萄酒，相对有高的产量，而且是集中采收，减缓了成本压力。
整个酿造过程里，时间就是金钱。从葡萄到葡萄酒的转变，酿造过程中的成本消耗真的非常厉害。
先说果实分选，以细节狂魔著称的康塔多酒庄(Contador)酒庄的葡萄，需要经历五次人工筛选才能进入恒温的一万公升法桶发酵，采收季的地面要隔半小时进行一次清洗。
抛开分选机、发酵罐、气囊式压榨机等大型设备的购置与维护成本，光储存的酒窖里的花销就不少了。
用简单的一个橡木桶来说，橡木桶的制作可不是那么轻松的，一个标准的法国新桶售价约在1200美元左右(约合人民币8000元)，标准美国新橡木桶售价600-800美元(约合人民币4000-5300元左右)，旧橡木桶价格约在新橡木桶的1/3左右。
有很多酒庄是自己造橡木桶，比如玛歌(ChateauMargaux)，每年使用的橡木桶中就有30%来自自家生产。大家会说，为什么要那么费事费力来制造橡木桶呢?简单而言，诸如此类繁杂的操作，都是为了保证酒质，但退一步来讲，恰恰也是因为这些耗时耗力的技术手段和长时间陈年储存，增加了巨大的成本。
等真正到了市场，影响葡萄酒的价格因素就更多了。从销售环节到市场行情都会影响酒的价格，但绝大多数的葡萄酒都是一分价钱一分货。不过也不排除某些无良酒商卖高价烂酒坑害无辜群众，大家选酒的时候一定要擦亮眼睛!所以建议大家平时自己多学点葡萄酒知识!
葡萄酒到底如何“闻”？
香味是葡萄酒最精彩迷人的部分，酒香会随着空气的接触转变，因此每次喝酒时都应该再仔细品尝气味变化，并在生活经验里寻找类似的香味感受。
1、第一次闻香
第一次闻香时不要旋转酒杯，静静地、短短地吸气，快速捕捉第一印象。是否有不愉快的硫磺味或者酵母发酵味。若是陈年的老酒，则是要捕捉细微而易逝、幽微味道，这种难以形容的细致香味，相当容易消失。
2、第二次闻香
旋转酒杯后，气味的分子被流动的空气带动，可以明显的闻到酒中所含有的香味。这个动作可以重复进行数次，随着酒温逐渐地上升，每次的香味都会有不同的变化。旋转酒杯时，必须保持同一个方向旋转，不要忽然顺时针、忽然又逆时针，搅乱芳香分子的层次。
3、联想并且描述所闻到的味道
在每一次闻香之后，应该在脑海中搜寻气味的记忆，酒香带给你个人哪些香味的联想，并且记录下来。要注意的是，当以水蜜桃的气息形容酒的香味时，并不是说和水蜜蜂桃一模一样的味道，而是指会让人有水蜜桃的联想。
4、如何协助气味鉴定和联想?
专业的训练课程，会有所谓的闻香瓶(俗称酒鼻子)，每支瓶子会有单独特定气味，例如：柠檬、樱桃、雪松、香草等。可以协助气味的鉴定和联想。没有闻香瓶，可以用真实的物品代替。例如，对照正在品尝葡萄酒的相关资讯，找出可能会有的香味表现。如果资料上说这瓶葡萄酒有香草荚的甜香，那么可以先准备好香草荚，仔细了解香草荚的气味之后，再来寻找酒的香味中是否有类似的气味。
5、葡萄酒的香气来源
葡萄酒的香味变化多端，常常令人有种不可思议的奇幻感觉。相同品种的葡萄酒在不同天候环境可以有相同的本质却不尽相同的香味表现，加上混合不同的品种、酿造技术更发展出令人瞠目结舌的多元感官享受。
这些香味除了来自于葡萄本身和橡木桶的味道之外，发酵的化学变化更提供精彩的香味旅程。
(1)葡萄本身的香味
葡萄皮含有多种氛香物质，不同类型的葡萄有各自独特的气味，梅洛、卡本内，佛郎这类型的葡萄本身就拥有类似绿叶、药草的味道;例如：丽司玲常常散发出柠檬似的香味。
这些原有的芳香物质在发酵的过程中，受到酒精和氧气的影响而产生变化。像是葡萄皮中蕴含的单萜烯类香味在氧化后变成醇类，醇类再与酸的结合变化成酯类、醛类，香味因此更丰富、更有个性。
(2)橡木桶的香味
橡木含有多种酯类、芳香醛等芳香物质，当葡萄酒在橡木桶发酵时，橡木桶的香味也会渗入葡萄酒中，参与复杂的化学变化，提供更多样的表现机会。除了不同产区的橡木有不同的香味成分比例外，
橡木桶本身的味道：焦糖香味(巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、酱油);树脂(橡木、雪松、铅笔、雪茄盒)。
橡木桶烘烤后产生的味道：烟熏味(焦土司、香草豆);石油味(柴油、煤油、沥青、塑胶)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。