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前列家老酒博物馆——北京乾鼎老酒博物馆。喝酒的人很多，但对酒文化很多人并不了解，北京乾鼎老酒博物馆将致力于弘扬老酒文化，传承老酒文明。
19日，鼓楼赵府街胡同北京乾鼎老酒博物馆内不断有参观者进出。作为国内老酒博物馆，目前馆藏老酒有1059个品种，其中200多个品牌已经停产，还有很多是孤品。因为位于中轴线附近，老酒博物馆迎客没几日，便已成为北京胡同游的景点之一。
我国酿造酒的历史已经近3000年，近几年陈酒收藏日益升温。以上世纪50年代的茅台酒为例，2008年时价格约5万元至6万元，而目前，在拍卖会上起拍价格就在25万元左右，落锤价较高达180万元。目前老酒博物馆里年代较久远的是一瓶康熙年间的白酒，这瓶酒是藏家在1995年时以115万元购入的，当年就已经价值五套两居室，现在其价值已经无法估计。
白酒则是越老越醇，随着年份的增加，形成酯和醇等风味物质，香气和口感都能得到极大地提升。康熙年间的白酒之所以如此惊艳，与深厚的酒文化有着极大的关系。
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为什么陈酒比新酒香?新酒和陈酒的主要区别是什么
生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”，白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢？为什么陈酒比新酒更香？下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。
一、感官区别
新酒
首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，具有明显粮食、大曲（豌豆）的香气，再根据香气的纯正程度，进行等级判断。口感要求达到甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。
陈酒
自然突出，清雅谐调的陈酒香气；香味谐调的陈酒香；酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。
二、化学差异
1、新生产物
贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。
酒龄5～10年的陈酒，其含量0.1～0.6mg/L；酒龄10～15年的陈酒，其含量0.5～4.2mg/L；酒龄15～20年的陈酒，其含量3.0～7.0mg/L。
据此看出，二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源，推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反应的产物，或是某高沸点物质分解的产物。
2、酸类和酯类
几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下，其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。
3、醇类及醛类
甲醇含量新酒高于陈酒；正丙醇含量差别不大，其他高级醇含量陈酒均高于新酒；醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒，其后逐步变得低于新酒。
4、不挥发物
新酒的不挥发物较低，一般在0.1g/L以下，随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。
据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关，影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。
白酒中的成分在历经时间的检验后，会发生肉眼看不见的化学变化，其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化，只要保存得当，一般的新酒经过几年存放在口感和营养价值方面都会变高。
为什么陈酒比新酒香?新酒和陈酒的主要区别
生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”，白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢？为什么陈酒比新酒更香？下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。
一、感官区别
新酒
首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，具有明显粮食、大曲（豌豆）的香气，再根据香气的纯正程度，进行等级判断。口感要求达到甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。
陈酒
自然突出，清雅谐调的陈酒香气；香味谐调的陈酒香；酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。
二、化学差异
1、新生产物
贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。
酒龄5～10年的陈酒，其含量0.1～0.6mg/L；酒龄10～15年的陈酒，其含量0.5～4.2mg/L；酒龄15～20年的陈酒，其含量3.0～7.0mg/L。
据此看出，二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源，推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反应的产物，或是某高沸点物质分解的产物。
2、酸类和酯类
几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下，其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。
3、醇类及醛类
甲醇含量新酒高于陈酒；正丙醇含量差别不大，其他高级醇含量陈酒均高于新酒；醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒，其后逐步变得低于新酒。
4、不挥发物
新酒的不挥发物较低，一般在0.1g/L以下，随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。
据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关，影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。
白酒中的成分在历经时间的检验后，会发生肉眼看不见的化学变化，其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化，只要保存得当，一般的新酒经过几年存放在口感和营养价值方面都会变高。（来源：酒业资讯）
老北京爱喝的茵陈酒是什么样
从前梅兰芳在北平的时候，常跟齐如老下小馆，兰芳较爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗，齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说，名菜配名酒，可称翡翠双绝。那么，老北京爱喝的茵陈酒是什么样？
同仁堂出产的茵陈酒如今也看不到了。茵陈酒的用途，除了像钱先生那样凡高兴时喝一小杯，立夏之后喝了去湿，更重要的去处是在除夕夜的团年饭桌上。除夕之夜，新旧交替，一元伊始，万象更新。这时阖家满桌喝一杯绿茵陈酒，正是除旧迎新的绝好佳兆。所谓“茵陈”，是“以其经冬不死，更因旧苗而生，故亦名因陈”，因陈而布新，没有比茵陈酒更适合除夕夜喝了。
老北京喝茵陈有传统，《清稗类钞》说京师之酒：“京师酒肆有三种：一种为南酒店，所售者女贞、花雕、绍兴及竹叶青；一种为京酒店，则山左人所设，所售之酒为雪酒、冬酒、涞酒、木瓜、干榨。别有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡以花果所酿者，皆可名露。”
旧说老北京在康熙之前，喝酒以南方的黄酒为上等，白酒干酒并不入品，是有了茵陈酒、莲花白、玫瑰露等加入了茵陈苗、荷花蕊、玫瑰花瓣等有草卉香气的白酒，才渐渐取代了黄酒。到如今，老北京已经没了喝黄酒的风俗，茵陈酒、玫瑰露等花草酒也久不见闻。
为大家普及下，选择陈酒时要注意哪些细节
陈酒，顾名思义就是指存放多年的酒，存放的时间越久其酒的香味就越浓。而且像这类酒我们可以通过观酒色、看瓶塞、闻酒香等去鉴别。一般陈酒的色泽略黄且深，香甜纯厚不上头，瓶塞以纯软木塞为佳。但是在选择陈酒我们要看其条件的，需要注意哪些细节，下面我们一起来了解下。
选择陈酒时要注意哪些细节
一、不选择低度的陈酒
一般低度酒在长期储存的过程中酒精会挥发，而且酒中的脂类物质总量会降低，酸类物质会增加，这些物质失衡口感会变得特别的差，而且还会跑味，所以低度酒存放7至8年基本上就不能喝了，这种陈酒真的不能称为好酒。
陈酒要酒质好且度数高，在经过长期的储存后其酒质是非常幽香浓郁，口感就会越来越好，因酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说，可谓“开坛隔壁醉，风吹十里香”。所以一般陈酒是不会选择低度酒的。
二、不选质量差的陈酒
通常情况下“固态酒”是优质白酒中较好的，也是较健康的纯粮酒，但是有一些劣质的纯粮固态酒，如果有塑料味、霉味以及其他的怪味道，存放的时间再长也不能算是好酒。质量差的酒再陈也不是好酒，因此对于这样的酒也要谨慎些选择。
三、不选价格便宜且标注陈酒的
所谓陈年老酒就是经过长时间的储存后，是酒体变得更加醇厚浓香，而且在价格上是非常昂贵的，一般在市面上是很难购买到的，所以如果包装上有写“陈年老酒”，但是价格却很便宜，那你就要考虑考虑了，毕竟真正的陈年好酒，是真正通过粮食酿制的优质纯粮酒，度数基本在53度左右，且经过7至8年的储藏时间老熟而成的，因此，陈酒随着时间的推移，口感才会变得越来越醇香、柔和而不会跑味。
而且陈酒能够储存下来，其原因在封口和储存环境都是有强烈要求的，虽然有好多环境，但是也不能被阳光直射，避免影响酒质，所以在上面小编为大家分享了有关选择陈酒时要注意哪些细节的相关介绍，希望能帮助到了解，作为参考。
陈酒除了“香”，还具有哪些特点的陈味
我们所说的“陈酒”，就是指存放多年的酒，而且存放的时间越久酒的香味就越浓。同时，我们还可以通过酒的颜色、瓶塞、闻香等去鉴别酒的好坏，所以一般陈酒呈现的酒香是比较醇厚的，那陈酒除了“香”，还具有哪些特点呢，下面我们一起来了解下。
一、老陈
陈年老酒里是白酒中比较常见的一种陈味，而且它略带轻微、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻，这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒。另外，还有些酒者根据自己的经验总结出此酒的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
二、木陈
木陈，就是指带有木头香味的陈香，类似老木头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。
三、曲陈
曲陈就可能是综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，香气就越明显。曲陈虽是一种饱受争议的味道，但没有明确代表哪一种酱香曲或浓香曲之类的曲香。
四、酱陈
“酱陈”就是有点酱香气味，类似于黄豆酱油气味和高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又区别与酱香，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)，这种风味在陈年浓香型白酒里能特别感受到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
五、窖陈
“窖陈”就是指窖底香的陈气味中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋或石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
六、油陈
“油陈”就是指带脂肪酸酯的香气，但不是油腻气味，它是有轻微的豉香气，非常舒适宜人。而这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜。
七、醇陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈，是指一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
对于大多数喜爱喝酒的酒者来说，他们每品尝一次陈酒后，得出的感觉都是不一样的，而一些有经验的老酒者对酒的要求会比较高，会把酒分类出来，但是对于白酒小白来说是比较困难的，所以小编为大家分享了有关陈酒特点的相关介绍，希望能帮助大家，作为参考。
新酒与陈酒有什么区别？
新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。陈酒更醇更香，口味更醇厚。越陈越香，是黄酒最显著的特点，并且我国有关部门规定：外销的瓶装优质白酒，要贮存1-3年，方可出口。酒的主要成分是水和酒精；酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说，可谓“开坛隔壁醉，风吹十里香”。对于啤酒和有些葡萄酒，则是新的好，因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富，酒精度数很低，久存容易变质。我国有关部门规定：甜白葡萄酒保存期为3个月，瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说，是越新鲜味越美，营养越丰富。
酒的收藏热
收藏热的急剧升温,无疑是华夏盛世的又一场景.
名酒收藏也正在成为更多人的趣味和爱好.收藏名酒,如同收藏名表一样,其实是收藏历史和文化.
任何一种称得上有历史积淀的酒类,都有相应的收藏市场和系统.无论波尔多红酒还是苏格兰威士忌,都有其标杆性的收藏级品牌和资深藏家.数千年的美酒历史,也造就了独特的酒文化,白酒已然是古老和现代的一种象征,因此,今天在出现的名酒收藏热潮尽在情理之中.
当人们愿意收藏一瓶酒,到底是哪些因素驱动着热情呢?
有人收藏酒是在收藏文化的一部分;有人则是在体味酒里面包含着的历史;有人却是被酒蕴涵的艺术魅力所打动;还有人是在追求一种品牌价值.
无论出于何种目的来参与收藏,决定酒价值的因素都是很明显的.
因此,理想的收藏级名酒,通常一定会满足以下的几个条件:
有文化和历史感的品牌;有品牌价值的品牌;有艺术审美价值的品牌;有时间积淀的品牌.那些有特殊历史文化意义的名酒,其收藏投资价值当然就会更高.
从现状来看,在众多的酒类当中,茅台已经独领风骚.
茅台的品牌价值毋庸置疑,其独特历史人文的积淀和传奇性也独树一帜.但从品牌策略和收藏角度两方面出发来考量,我们依然对茅台有更高的期待.
我们期待着茅台能够以更加进取的强势品牌策略来思考:产品的延伸如何更上一层楼.未必是进入啤酒或者红酒领域,而是更应该在艺术人文内涵和设计理念上多做探索.
当产品、市场和品牌在很多方面出现瓶颈局限的时候,唯有创新是手段,唯有艺术能为产品提升价值空间.
提升文化和品位内涵,使得品牌能不断强化艺术价值.同时辅以名人效应和收藏意义,正是像茅台这样的大品牌的未来.
我们期待着有一天,惊喜地从茅台的产品线中看到全新的包装形象,看到被狂热茅台粉丝蜂拥购买的珍藏版本,看到通过创新设计来拉动的巨大增值效应.我们甚至期望茅台尽快把较传统的产品和较具知名度的艺术家们在一起,和较国际化的设计概念在一起,用新的形式来展现传统的人文内核.
如此,全球茅台的收藏家们和消费者们,就会有更多的盛大节日和源源不断的惊喜.
白酒的收藏知识
据了解，随着高端白酒不断奢侈化，越来越多的消费者关注高端白酒的收藏及投资价值。现在动辄百万的高端白酒，对于追捧白酒的新入行藏家来说风险越来越大。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多白酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏白酒的较好的方法就是选择那些合你口味的白酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的白酒；较好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也较少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的白酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果白酒，温度要更低一点。
并非越陈越好
不要把“白酒越陈年越好”奉为守则。有一些白酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；而红酒则较好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动白酒的位置就可以进行识别；把同一年份的白酒放在一起，便于查询。经常要喝的白酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
整箱购买
如果找到了你喜欢的白酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏白酒有趣而又令人兴奋。要记住：白酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
威士忌的收藏价
威士忌的收藏价值
虽然威士忌适合在酒吧、Ktv等欢聚夜场饮用，不过对于威士忌发烧友来说，在家中开着音乐品味威士忌也未尝不是一件乐事，况且威士忌的价格比起上等的红酒来平易近人多了。久而久之，倒也多了些藏品。不过相比真正的收藏家，这可算不得什么。
2006年11月29日，一位苏格兰买家以1.485万英镑（约合22.5万人民币）在伦敦拍下一瓶世界上较古老的威士忌—150年之久的Glenavon。4月，一瓶麦卡伦Macallan被拍出了2.015万英镑的天价，一举突破了前年9月同样由它创出的1.5万英磅高价。
在威士忌的世界，不同年份的酒有着各自的风格特质，名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间，并不是法定的品质指标，只要经过恰当的窖藏时间，出窖的都是佳酿。不过请注意，威士忌并无11、13、14、19年份。12、15、17、18、21、30都是国内市面上常见的年份。
收藏白酒的标准
白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒，首先酒企出品时，要区分收藏级酒和普通消费酒的特点，包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求，每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要较优质，要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的，存放的时间长短为藏品，是有区别的。其次，以酒精度在52度以上的高度酒为宜，成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称，拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒，在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟，这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
白酒收藏名酒。名酒泛指五届我国评酒会评出的名酒：
1952年在北京评出茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒四大名酒；
1963年在北京评出五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒八大名酒；
1979年在大连评出茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲八大名酒；
1984年在太原评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒十三大名酒；
1989年在合肥评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒十七大名酒。
再选要收藏的白酒后，应注意收藏方法。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法，因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
尽管高端白酒有保值增值的作用，但和传统的书画、古董收藏相比，白酒的收藏市场尚不成熟。此外，由于白酒中的酒精具有挥发性，存放需要一个避光、湿润的稳定环境，普通家庭收藏难以做到“越陈越香”，存在投资风险。