酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于封藏原浆酒专题。这篇关于《原浆酒不能不说的秘密》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

近年以来,白酒消费市场上兴起原浆酒热。不少酒企纷纷推出品牌原浆酒。那么,究竟什么是原浆酒?原浆酒究竟是名副其实还是仅仅是基于炒作的商业噱头?

原酒就是原浆酒吗?

原浆酒的定义是:将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,完全是不勾兑不加水的原始酒液。

原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。原浆酒,主要是浆字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,本质是一样的。

不过,工厂储存的原酒也是分三六九等。酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境不同,所酿造的酒等级也会不同,而其中的呈香物质含量也有着较大的差别。其中,最高质量级别的原酒是调味酒。

原酒经过勾调还能叫原酒吗?

原酒是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。而这种原酒产量相对有限,因此也非常珍贵。然而,市场上却有那么多成品原酒在售,这样的原酒一般是经过巧妙搭配勾调而成,那么,经过勾调还能叫原酒吗?

用原酒勾原酒的方法生产出来的酒还应该叫原酒,因为在勾调过程中没有添加任何香精、香料等芳香物质,还保持着原酒的本来属性,只是进行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾调出来的酒,就不能叫原酒。

市场上成品原酒也要经过勾调

工厂里刚刚生产出来或者存放在酒窖里的原酒,暂称为工厂原酒。市场上销售的原酒,就称为成品原酒。工厂原酒与成品原酒是有区别的。

市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行巧妙搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来看,勾调之后的原酒,酒体更协调,口感更舒适,消费者更喜欢。

不宜过分炒作原浆酒

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过,原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒是有标准的,酒体中的各种指标只有合格了,对人体的伤害才是最小。

酒类营销专家铁犁认为,原浆酒本身就不应该推广,不应该推荐给消费者喝,怎么可能出台一个标准呢?所以,原浆酒不宜过分炒作,不然一旦泛滥成灾,对白酒行业将是一个巨大的伤害!

其实,原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。酒企只有做实在酒,做诚信酒,才能长久经营,靠炒作商业概念糊弄消费者是走不远的。

jiuKu365.com编辑推荐

酒评君专栏|原浆酒不得不说的秘密(上)


近日有酒友私信酒评君(微信号:jiuping_cn),说网上关于原浆酒介绍的文章很多,观点却各不相同,有的说原浆酒不能喝,会伤身体;有的却说不勾不兑的原浆酒口感香气俱佳,是白酒最佳的存在状态,而市面上的销售原浆酒更是形形色色,售价十几元至数百元不等。那么问题来了:原浆酒究竟是怎么回事,市面上的原浆酒为什么会千差万别,关于原浆酒,哪种说法更准确?本期酒评君就和大家一起探寻原浆酒的秘密。

酒评网文/文刀刘

在往期文章中酒评君曾讲到,传统意义上的原浆酒是指用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食,通过酒曲糖化、发酵生成酒精,然后蒸馏出来的原酒,因此原浆酒也称为原酒。

事实上,原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。后来由于众所周知的原因(新中国粮食短缺),使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法,原浆酒的概念逐渐淡出。但随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高,人们开始追求更高的品质的产品,原浆酒,这一象征着古法和传统的概念,又开始逐渐出现在消费者的视野。

酿造,生命的诞生

上好的原浆酒,一般选取当季上好的粮食,如当地独有的高粱、大豆、小麦、玉米等,或单粮独酿、或多粮搭配,上锅蒸煮并进行晾晒,然后搭配以独特配方秘制而成的酒曲,置于地缸或者窖池将进行糖化发酵。在独特的微生物环境中,酒曲中根霉菌分泌的糖化酶将粮食中的淀粉进行糖化,转化成葡萄糖,这些葡萄糖再在酵母的推动下,进一步转化为酒精,最后再上蒸锅进行蒸馏,富含各种呈香物质的原浆酒便汩汩而出了。

富有地方风味的中国白酒,其酿造过程远非文中描述的这么简单。粮食的选取、酒曲的制造、配料的搭配、发酵过程中温度的控制及微生物环境的调节,都需要大量的人工干预,这不仅仅需要酿酒师严格的质量把控,更和其丰富的经验分不开,而其独特的地方风土,更为白酒增添了迷人的魅力。中国地大,风土各异,因此从来不缺少具有地方风味的白酒,出产于京杭大运河畔的衡水甘陵春酒,便是具有地方风味白酒的典型代表。

京杭运河的开凿,不仅出于统治者政治的考虑,还打通了南北的经济通道,以此带来的经济繁荣也直接催生了对白酒的旺盛需求。丰富的水源、优质的作物、分明的四季都为甘陵春的酿造提供了天造地设的条件,而南来北往的客商则对酒质的口感提出了更高的要求这对酿酒师傅的技术是很高的挑战,也是有力的推动。经过多年的技术改进和积累,甘陵春原浆酒逐渐形成了窖香浓郁、绵甜甘冽的独特风格,即便是经历了上世纪60年代粮食短缺的年代,依然没有中止原浆酒的酿造,至今还在散发着强大的生命力。

值得指出的是,由于没有严格的国家或者行业标准,原浆酒是一个非常宽泛的概念,一般小作坊或者个人酿造的原浆酒在原理上并没有什么不同,但在各个环节的把控上则没有严格的要求,因此酿造出来的原浆酒在口感、质量上也参差不齐,且由于设备的不足,一些有害物质如醛类也存在超标的风险,而所谓独特的白酒风味、风格和个性则更加无从谈起了。这就是为什么同是原浆酒,价格却差异如此之大了。

陈酿,生命的成长

如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始,那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。

经过蒸馏的高度原浆酒只能算半成品,含有较多醛类等物质,口感辛辣,不醇和,这也是为什么有观点认为原浆酒不能喝,会伤身体的依据。再好的原浆酒,没有经过合适的方式进行长时间的陈酿,都不能充分发挥出其潜在的优势。

陈酿的方式有很多,比如窖藏,将新出的原浆酒置于陶制的酒罐,放在温度、湿度相对恒定的地下酒窖进行陈酿;又比如洞藏,同样是陶制酒罐,放置的地点则换成了更加天然的山洞;还有海藏,顾名思义,就是将密封好的酒罐置于海水之中,利用海潮不断摇动的自然环境以及海底的自然压力,可以使容器中的酒更均衡快速的发生酯化水解反应,使分子间的碰撞几率加大,缔合成大分子团的速度加快,大分子芳香酯类更易聚合生成,使口感陈厚细腻,回味悠长。

然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在酒海中进行陈化。当然此酒海并非指大海,而是一种储存原浆酒的容器以甘陵春酒厂为例,用木条编成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成,每个可储酒5到6吨,这种闪耀着酒农们勤劳智慧的贮酒容器,称为大酒海。

由于酒海制作材料及工艺的特殊性,在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,维持了独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒口感绵甜净爽,回味悠长。随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。

所以,储存时间长的酒口感更加绵柔,饮用感更舒适,当然成本也更高,这也是为什么老酒要比新酒贵得多的原因。

本期结论:

1,原浆酒不是新概念,所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒,包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒;

2,原浆酒的质量取决于对酿酒过程各个环节的把控,而当地独具特色的风土为其增添的独特的风味;

3,不建议直接饮用新酿的原浆酒,较长时间的陈酿,可以降低原浆酒有害物质的含量和增加原浆酒口感的醇厚感;

4,尽管良莠不齐,但不勾不兑的原浆酒才是传统白酒的真实存在,三精一水的新工艺白酒永远不可能实现原浆酒的口感和风格。

好了,关于原浆酒,酒评君(微信号:jiuping_cn)就和大家分享到这里,下期我们继续分享关于原浆酒的秘密。有关此话题,如果有任何补充和纠正,欢迎和我们取得联系进行交流。

往期课堂文章

【小课堂】同等档次白酒,为什么酱香型白酒一般比其他香型白酒贵?

【谣言粉碎机】白酒伤身红酒养人?细数坑爹的饮酒谎言

【指南】酒评君吃喝指南:温一壶客家娘酒,品一段恬淡温情

【小课堂】水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?

【小课堂】葡萄酒的酒精度越高越好吗?关于葡萄酒的度数,你应该知道更多

【小课堂】高度酒和低度酒究竟哪个好,为什么高度酒比低度酒贵一些?

品酒香,交酒友,知酒事

酒评网(微信号:jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知识,倡导健康酒文化为导向,通过酒友点评、有奖调查和品酒会等多种渠道,深度挖掘消费者的消费趋势和关注热点,定期发布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消费者偏好等数据,打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。联系作者,QQ/微信:9919385

酒评君专栏|原浆酒不得不说的秘密(下)


关于原浆酒,上期文章我们了解到,凡是遵循固态发酵法酿制出来的酒都是原浆酒,但由于不同酒厂对选材、制曲、发酵、蒸馏等环节的把控程度不一样,酿造出来的原浆酒品质也大相径庭。另外新酿造出来的原浆酒一般不建议直接饮用,用适当的方式进行陈酿老熟后才能发挥原浆酒最佳的品质。那么问题来了:老熟陈酿是原浆酒最后一道工序吗?原浆酒应该怎么喝?本期话题,酒评君(微信号:jiuping_cn)就和大家继续聊聊原浆酒的秘密。

酒评网文/文刀刘

刚刚蒸馏出来的原浆酒进入陶罐后,在特定环境下开始慢慢收敛直至沉睡。由于陶罐特殊的材质结构,酒体和缓慢渗入的氧气开始发生一系列的氧化还原反应、酯化反应和分子缔合反应,当然这是一个非常缓慢的过程。随着岁月的流逝,酒罐中酒精分子与水分子之间的结合越来越紧密,芳香酯类也开始聚合生成,而那些对白酒品质产生负面影响的醛类物质,逐渐被取代,生成乙缩醛这一系列变化体现在口感上则是原浆酒变得醇厚,不再那么辛辣。

勾调,生命的雕琢

然而,陈酿老熟并不是生产一瓶高品质白酒的最后一道工序。酿酒行业经常说的生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调,就是强调了勾调的重要性。打个比方,每一个出生的孩子,即便经历了同样的后天教育和训练,但由于与生俱来的秉性和潜质各不相同,其后天表现也是完全不同的。相同的道理,不同批次、不同阶段出锅的原浆酒,其品质、度数也不尽相同,虽然经历了同样发酵、蒸馏、陈酿等过程,但其最终的成分、口感也会存在差异。

在白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,到一定浓度(一般是65度左右)经过冷凝,酒液就会慢慢流出。刚流出的称为酒头,大概有8-10公斤,这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡,品质比较好,称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒,香味物质少,水味重,杂味多。

在实际操作过程中,分级的的标准可能会更多,以衡水甘陵春酒为例,原浆酒分级入库的档次最多可分为六档,分别是:酒头、双轮酒底、一级酒、二级酒、稳花酒和酒尾酒,这些蒸馏出来的原浆酒都会按级别注明标签,分级储存,以备后续工序使用。

如果说陈酿是原浆酒生命的一次成长,那么勾调则是对原浆酒生命的一次雕琢。为了进一步提高成品酒的品质,甘陵春的调酒师选用不同批次、不同年份的原浆酒作为基础酒进行勾调,使原浆酒中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,以不同的比例勾调在一起,各种分子重新排布和缔合,取长补短,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。

调酒,绝对是技术活儿

接下来进行调味。调味就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,这是一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求经过这些工作,一瓶品质上等的甘陵春酒才算最终完成。

饮酒,精神和肉体的双重体验

一瓶原浆白酒,经历生命的诞生(发酵)、成长(陈酿)和雕琢(勾调),已经完美的呈现在人们面前,那么如何去喝才能真正的体验一杯具有生命的原浆酒呢?

事实上,历经千百年的沉淀和传承,作为中国饮食文化的一个分支,酒文化已经深入到国人的精神和血液中,酒已经不单单是一瓶饮料,而是一种情绪化的社交工具,不同的情、景、人、事都有不同的饮酒讲究。

少喝酒,喝好酒已经逐渐成为现代人的饮酒理念,在中国人的餐桌上,酒很重要,但永远是配角,愉悦身心、拉近感情这才是绝大多数中国人喝酒的目的。因此,古人很早就总结出了喝酒的几种状态:醺、酣、酩、酊。其中微醺和酣畅为最佳,而酩酊则被视为失礼和有损健康的程度。

甘陵春原浆酒

除去精神和情感因素,从纯粹的生理角度考虑,人们喝酒,无非是感受酒精带来的温暖和麻醉感、酯类等物质带来醇香感,以及醇、酸、酯等各类物质共同带来的协调感和平衡感,这和国人讲究的中庸之道异曲同工。

经过勾调的原浆酒如甘陵春,多高度,口味重,香气丰富,适合小口、慢饮,一来不易醉,二来可以充分体会酒的风格和口味,再佐以合适的菜品,实在是一种美妙的享受。

在生活节奏不断加快的当今社会,追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈;名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候,我们需要的只是一壶老酒,一碟青豆,三两知己,促膝而谈而已,而一瓶甘陵春老酒,在很大程度上诠释了我们的理想。

本期结论:

1,陈酿并不是生产一瓶好酒的最终工序,经过陈酿后的原浆酒还要进行勾调才能保证产品品质。

2,勾调的目的是使成品酒形成独特的风格,保证稳定的质量,当然也有成本上的考虑。

3,不同于三精一水的新工艺白酒,原浆白酒口感更佳醇和、细腻,香气也更加丰富、持久,适当饮用可带来生理和心理上的双重享受。

好了,关于原浆酒,酒评君(微信号:jiuping_cn)就和大家分享到这里,有关此话题,如果您有任何补充和纠正,欢迎和我们取得联系进行交流。

往期课堂文章

【小课堂】原浆酒不得不说的秘密(上)

【小课堂】日本清酒源于中国米酒?关于清酒,你应该知道更多!

【谣言粉碎机】白酒伤身红酒养人?细数坑爹的饮酒谎言

【指南】酒评君吃喝指南:温一壶客家娘酒,品一段恬淡温情

【小课堂】水源对白酒酿造有哪些重要性?为什么名酒出现在河流水系地区?

【小课堂】高度酒和低度酒究竟哪个好,为什么高度酒比低度酒贵一些?

品酒香,交酒友,知酒事

酒评网(微信号:jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知识,倡导健康酒文化为导向,通过酒友点评、有奖调查和品酒会等多种渠道,深度挖掘消费者的消费趋势和关注热点,定期发布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消费者偏好等数据,打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。联系作者,QQ/微信:9919385

10座不能不去的纳帕谷著名酒庄


美国加州纳帕谷(NapaValley)以出产世界优质的葡萄酒和一望无际的葡萄园而著称于世。如果你想要成为一名葡萄酒生产商,或者你想成为一名葡萄酒进口商,那么纳帕谷都是你不可错过的绝佳胜地。除了先进的酿酒工艺、琳琅满目的各色葡萄酒外,这里还有一些融园林设计、建筑艺术于一体的酿酒厂。在学习技术和采购产品之余,你还可以去一些酒庄进行参观、品酒。本文中提到的10家葡萄酒厂,无论是建筑、园林,还是历史、艺术,都是纳帕谷酒庄中的佼佼者。如果你有幸来到纳帕谷,千万不能错过这10家酒庄。

1、库乐托酒庄(TheKuletoEstateWinery)

这家酒厂只提供旅游预订服务,你可以来这里品尝优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。酒厂的主人帕特库乐托,还会负责向你介绍海湾地区最好的餐馆。

2、比尤利酒庄(TheBeaulieuVineyard)

这是加州酿酒和葡萄种植产业历史上的创新典范,比尤利(Beaulieu)酒庄引入橡木桶成熟时曾在业界一度引起轰动。这家酒庄不断努力开发他们在纳帕谷的酒庄事业。

3、赫斯精选酒庄(TheHessCollection)

赫斯精选酒庄能够在纳帕谷众多酒厂中脱颖而出,不仅因为其拥有奢华的珠宝和优秀的产品,还因为它有着超强的吸引力。在这家酒庄里,你不仅可以品尝到高品质的赫斯葡萄酒,还可以尽情地欣赏酒庄的艺术画廊。

4、香东酒庄(DomaineChandon)

香东葡萄园以出产顺滑的起泡葡萄酒和香槟闻名于世,我最喜欢的作家和其他许多葡萄酒爱好者都非常喜欢这个酒庄的葡萄酒。香东餐馆星辰(toile),在2009年8月获得了《葡萄酒观察家》杂志最佳精品餐馆(theBestofAwardofExcellence)评选活动的冠军,此外还接连获得许多其他荣誉。

5、青松岭酒庄(PineRidgeWinery)

为了开发优质的产品,这家酒庄一直非常关注可持续发展农业。酒厂提供旅游服务,包括葡萄园、生产设施、陈放葡萄酒的酒窖及一个私人酒窖。在这里,你还可以尝试着搭配奶酪品尝葡萄酒。

白酒收藏:鉴定老酒要有经验 这个不能不懂


酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之折腰。老酒作为能喝的古董,正越来越被食不厌精的老饕和贪杯者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,中国老酒的价位只是零头而已。

国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,中国的名酒收藏何时能见彩虹?

老酒的价值

首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和勾兑酒就不易久藏。

该收什么酒?

自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒

这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优、全国各地的地方名酒,也可以入藏。

从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。

上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。

当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

不得不说的包装

要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。

民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。

1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要统一分配,就需要统一包装,玻璃瓶便应运而生。

意大利的美酒中 你不能不知道阿玛罗尼葡萄酒


在意大利,犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉(Alps)横亘在北部,而绵长的亚平宁山脉(Apenninemountainrange)则自北向南斜穿过整个半岛,与此同时,这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。

这诸多得天独厚的自然和人文因素,才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时,阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)也必定会是其中浓墨重彩的一笔。

因此,下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒:

01、产区

世界闻名的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)来自意大利威尼托的明星产区瓦波利切拉(Valpolicella)。

在瓦波利切拉(Valpolicella),北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤,气候较冷凉,因此葡萄成熟的较为缓慢,形成了天然高酸和独特风味。

但与之相反,较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤,气候较温暖,葡萄的果味浓郁但酸度较低。

02、品种

在瓦波利切拉(Valpolicella),主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳(Corvina),其果皮较薄,颜色中等,单宁低到中等,酸度高,也是酿造阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)的主要原料。

但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅,因此,酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)进行混酿,为酒液增添颜色。

03、风味

Amarone一般为干型或近干型风格,具有饱满的酒体,浓郁而带有少许酸度,酒精含量高,很容易超过15%vol,单宁中等到高,有非常浓郁的红色浆果和香料气息,通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年,酿出的葡萄酒风味极为凝练。

而追溯Amarone独特的风味的来源,就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法帕西托(Passito)。

04、酿造

帕西托(Passito)方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收,随后,将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干,以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份(一般是12月后),才开始进行发酵。通过这种方法,可以增加成分结构和味道浓度,以及颜色的深度。

但要注意的是,用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone,瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)也同样是使用这种方法酿造的。

通常来说,瓦波利切拉的阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格,而瓦波利切拉的来乔多(ReciotodellaValpolicellaDOCG)则通常含糖量非常高,甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味,酒精度高,酒体饱满,单宁中等到高。

05、衍生

在Amarone的酿造方式被发明之后,还由此诞生了一个奇特的酿造方式,那就是里帕索方法(Ripasso)。

不同于大多数红葡萄酒的酿造方法,里帕索方法(Ripasso)是在Amarone即将发酵结束之前,将酒液排出(自流汁部分)与葡萄皮分离,而将未被压榨的葡萄皮(皮渣部分)添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中,随后继续发酵,可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁,酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满,单宁中到高,且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且,用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索(ValpolicellaRipassoDOC),也是在意大利常能见到的一种酿造方法。

想要高性价比葡萄酒就不能不了解罗纳河谷产区


作为法国第二大的葡萄酒产区,广阔的罗纳河谷拥有令人难以抗拒的魅力。这里既有全世界最顶级的佳酿,也有简单易饮,价格亲民的作品。尤其令人着迷的,不管是日常饮用还是顶级名家,任何价位罗纳河谷都能提供一些相对来说,极具性价比的作品。

罗纳河谷产区总览

countrysidearoundthevillageofCairanne

罗纳河谷(RhneValley)的葡萄种植历史可以上溯至公元一世纪。古罗马人沿罗纳河而上,建立维埃纳(Vienne)城并在这里建立葡萄园。这里很快就成为罗马帝国主要葡萄酒产区之一,帝国分裂之后,基督教会接过了推动本地葡萄酒发展的接力棒。尤其是中世纪,前后有七位教皇曾定居于阿维尼翁,极大推动了当地葡萄酒的发展。

产区位于法国南部,里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间。沿罗讷河自北向南呈条状分布,长约200公里,葡萄园种植面积70,000余公顷,是法国第二大法定产区。狭长的产区地貌,不同的地理条件、土壤和微气候造就了当地多样化的风土,也为产区丰富多彩葡萄酒风格的形成奠定了基础。

气候上这里属于典型的地中海气候。独特的寒冷强季风,密史脱拉风(Mistral)每年从北向南吹拂。为了抵御季风,很多当地葡萄园都分布于注入罗纳河的东西走向小河的河谷内,最佳的葡园往往位于朝南的陡峭山坡上。

地理上罗纳河谷分为南北两部分,各自的葡萄品种及风格也有差异。北部酿造以西拉(Syrah)为主的红葡萄酒,白葡萄品种则有维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)。南部则以歌海娜(Grenache)为主,搭配西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等其他葡萄品种。

以下着重介绍南北罗纳河谷一些著名产区:

NorthernRhneValley北罗纳河谷

北罗纳河谷地域狭窄,种植面积和产量只占整个产区的一小部分(不到10%),但其品质非常高,出产的许多优质的葡萄酒为罗纳河谷迎来了大量的声誉和广泛的关注。

1、Cte-Rtie罗第丘

罗第丘是罗纳河谷最北产区,紧邻维埃纳(Vienne),Cte-Rtie的法语意思为烘烤的山丘,意味着这里的光照非常充足。

产区可以分为金坡(CteBlonde)和棕坡(CteBrune)两个部分,两者的交接处便是产区的中心昂皮镇(Ampuis)。传说从前有位领主,拥有罗帝丘最好的葡萄园。他膝下育有二女,一个秀发如小麦般金黄,另一个则发色棕黑如乌玉。领主便把最秀美的两片山坡作为嫁妆分别赠与两个女儿,因此而得名。

产区的葡萄园全部位于罗纳河右岸的山坡上,这里葡园异常陡峭,有些坡度甚至超过60度。这里出产的葡萄酒全部为红葡萄酒,尽管如今几乎当地所有酒庄都采用100%西拉(Syrah)酿造,但法规允许在发酵时混入至多20%的白葡萄品种维欧尼(Viognier)一同发酵。典型的罗第丘红葡萄酒单宁细腻、带有明显黑色或红色水果、紫罗兰以及香料的芳香,口味淡雅,陈年之后则会出现皮革、烟草、咖啡的香气。

罗第丘最著名的酒庄当属吉佳乐世家(E.Guigal)。酒庄创建于1946年,历时三代,占据了罗第丘大约40%的葡园。酒庄旗下最高端的三款单一园葡萄酒:朗东园laLandonne,慕林园LaMouline和杜克园LaTurque,人称LaLaLa,品质卓越,拥有非凡的国际地位。

产区著名酒庄有:E.Guigal、DomaineJamet、DomaineStphaneOgier、DelasFrres等。

2、Condrieu孔得里约

孔得里约(Condrieu)位于罗第丘以南,距离维埃纳(Vienne)约10公里。

这里是罗纳河谷最北部的白葡萄酒产区,最著名的葡园分布在河流右岸的悬崖上。狭窄的台地通常由花岗岩和名为arzelle的土壤组成,这是风化的岩石、花岗岩、云母、片岩和粘土的混合体,为孔德里约葡萄酒带来独特的核果风味。

这里一直以来都被认为是顶级白葡萄酒产区,只出产以维欧尼酿造的白葡萄酒。酒呈金色,酒香浓郁,在口中极其圆润细腻,骨架饱满,弥漫着桃子和紫罗兰的芬芳。

产区著名酒庄有:乔治维尔奈酒庄(DomaineGeorgesVernay)、吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等产区大名家都在孔得里约拥有葡园并出产品质上佳的酒。

3、ChteauGrillet格里叶堡

格里叶堡(ChteauGrillet)是罗纳河谷最小的法定产区(AOC),只有3.5公顷,整个产区只属于一家酒庄,即格里叶堡ChteauGrillet。酒庄是全世界最好的白葡萄酒生产商之一,酿制矿质感细腻,拥有非凡陈年潜力的维欧尼(Viognier)葡萄酒,通常也需要长时间的陈年来展现魅力。2011年,酒庄被波尔多拉图酒庄(ChteauLatour)的主人收购。

葡园在朝向西南方的山坡上,形成一个完整的阶梯教室形,沐浴着灼热的阳光,轻盈的碎裂土壤中富含云母。作为唯一的酒庄,格里叶堡拥有优雅的香气,弥漫着蜂蜜和水果(桃子和杏子)的芬芳,酸度细腻,口感顺滑,需要长时间陈年才能展示迷人的一面。

4、Saint-Joseph圣约瑟夫

圣约瑟夫(Saint-Joseph)产区沿着罗纳河的右岸绵延五十多公里。其北部的葡萄园受到半大陆性气候的影响,采摘时间较晚,而南部的则较为温和,偏向地中海式气候。

产区的以红葡萄酒为主导,红白比例约为9:1。红葡萄酒用西拉(Syrah)酿造,法规允许加入不超过10%的玛珊(Marsanne)或胡珊(Roussanne)用以柔化葡萄酒的强劲口感。

这里最好的葡园在靠近南部埃米塔日(Hermitage)的地方,在图尔农(Tournon)附近出产和埃米塔日接近的高品质葡萄酒。同时,在产区平坦肥沃的谷底和山坡顶的高原会出产大量堪称北罗纳河谷酒体最轻的红葡萄酒。

PierreGonon是产区最具代表性的酒庄之一,其完全可以代表这里最高水准。酒庄10公顷葡园在图尔农(Tournon)附近,土壤以花岗岩为主。采用有机种植,严格控制产量,尽可能晚采摘,且全部为人工操作。发酵之后使用600L大橡木桶陈酿,完全没有新桶。

产区著名酒庄有:PierreGonon、DelasFrres、DomaineJean-LouisChave等。吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等产区大名家也在这里拥有葡园并出产品质上佳的酒。

5、Hermitage埃米塔日

埃米塔日(Hermitage)产区意为隐士,过去亦写作Ermitage。此名缘于第六次东征时期在此地归隐的一位骑士。和前面几个产区不同,埃米塔日(Hermitage)产区位于罗纳河左岸,这里地中海气候明显,最好的葡园在朝南的山坡上,避开了北风侵袭且日照充足。

埃米塔日的葡萄种植区被分为许多带有特定名称的略地(lieux-dits),这些葡萄园的坡度、朝向和土壤各不相同,酿出的葡萄酒风格也略有不同。最好的埃米塔日葡萄酒传统上使用不同略地的葡萄来混酿,但有些生产者也开始出售使用某个略地葡萄酿造的酒。

这里被认为是重要红葡萄品种西拉(Syrah)的发源地,除了西拉外,白葡萄品种为玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne),产区红白比例约为3:1。法规允许在红葡萄酒中加入不超过15%白葡萄品种混酿,但几乎所有的酒庄都会分开酿造红白葡萄酒。

产区的红葡萄酒堪称北罗纳河谷最浓郁饱满的红葡萄酒,充满紫罗兰、辛香料和黑加仑的风味,且非常适合陈年。这里的白葡萄酒采用玛珊和胡珊酿造,酒呈金黄色,口感极其细腻顺滑,充满了奶油、蜂蜜、榛子、桃子和杏子的芬芳,还有一抹鸢尾花、水仙花和椴花的香气,其陈年潜力可达十年以上。

埃米塔日的葡萄园总面积大约在100公顷左右,75%的土地都属于当地5大顶级葡萄酒生产商。产品品质卓越,价格不菲。

著名葡萄酒生产商:莎普蒂尔(M.Chapoutier),嘉伯乐(DomainePaulJabouletAine),天恩酒庄(CavedeTain),让-路易沙夫(GrardetJean-LouisChave),以及德拉斯(Delas)。

6、Crozes-Hermitage克罗兹埃米塔日

克罗兹埃米塔日(Crozes-Hermitage)法定产区成立于1937年,因紧邻埃米塔日而得名。起初区域仅限于一个市镇,现在已发展成为北罗纳河谷最大的产区,包括了很多南部平坦的葡萄园。

产区主要出产红葡萄酒(92%),采用西拉(Syrah)品种,同时可以加入不超过15%玛珊(Marsanne)和胡珊(Roussanne)。这里葡萄酒的品质、风格和售价差异很大,取决于葡萄园的地理位置。南部葡萄园地势平坦,产量较高,出产比较清淡的葡萄酒;北部陡峭的山坡上出产比较浓郁复杂、高单宁的葡萄酒。

产区著名酒庄有:天恩酒庄(CavedeTain)、嘉伯乐酒庄(DomainePaulJabouletAine)、吉佳乐世家(E.Guigal)、莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)等。

7、Cornas科纳斯

科纳斯(Cornas)是北罗纳河谷最靠南的红葡萄酒产区,位于罗纳河右岸北邻圣约瑟夫(Saint-Joseph)。Cornas有烧焦的土地之意,这里气候温暖,葡萄成熟较早,是北罗纳河谷最早采收红葡萄的产区。

西拉(Syrah)是产区唯一的法定葡萄品种,出产的葡萄酒颜色深、酒体饱满且非常适合陈年。

科纳斯葡萄酒年轻时散发出黑色水果的芬芳,巧克力和烘焙的风味,收尾中带有一抹辛香料和甘草的气息,陈年后则发展出皮革、胡椒和松露的气息。

玉旒庄园(DomaineAugusteClape)是科纳斯最著名酒庄之一,出产当地最具传统风格的西拉。RobertParker将它称之为Cornas产区的标杆。

产区其他著名酒庄有:DomaineAugusteClape、DomaineAlainVoge、ThierryAllemand、DomaineVincentParis等。

8、Saint-Pray圣佩雷

圣佩雷(Saint-Pray)是北罗纳河谷最南端的产区,紧邻科纳斯。

产区全部酿造白葡萄酒,采用玛珊和胡珊,口感清淡,充满了木瓜、辛香料、干果、白桃、柑橘的芬芳。同时,这里是罗纳河谷唯一出产起泡酒的产区,且整个产区三分之一的产量为起泡酒。早在1829年,第一款采用香槟传统法酿造的起泡酒(ptillant)就已面世。

产区主要酒庄有:DomaineAlainVoge、Jean-LucColombo、DomaineAugusteClape等。

葡萄酒与土壤不可不说的秘密


人类所居住的地球历经了上古时期的冰川和地壳变动,曾经的沧海变桑田,在我们感叹大自然鬼斧神工的同时,不得不为世界各地葡萄园那些复杂而多样化的土壤类型而折服。

数个世纪以来,不管是小农作坊还是国际性的大品牌,人们总是辛勤的耕耘和反复考究脚下的土地,不仅是因为一方风土一方酒,更是为了找到这世间最与之匹配的葡萄品种,今天就让我们看一看土壤这个大家族和十个最知名的产区以及与之相关的土壤类型。

土壤基本类型简介

冲积土(Alluvial)

一种黏土,淤泥,沙土和砾石的集合体,经由多年流水冲击而形成的矿物质沉淀物。

钙质土(Calcareous)

一种主要由碳酸钙组成,同时含有高成分的白垩土或者石灰岩,以及贝壳化石。

花岗岩(Granit)

一种坚硬且带有颗粒状的岩石,含有高成分的晶体物,尤其是石英。

火山岩(Jory)

一种主要由玄武岩构成的火山岩土壤,坚硬,密集度高,经常带有玻璃质的表面。

石灰岩(Limestone)

一种质地较软的土壤,主要由石化的海洋类贝壳组成。

白垩土(Chalk)

质感柔软,多孔,由富含海洋贝壳化石的天然碳酸钙凝结,排水性能良好。

壤土(Loam)

一种由黏土,沙土和淤泥组成的易碎性混合物。

泥灰(Marl)

一种由不同类型的黏土,碳酸钙,碳酸镁和贝壳化石组成的混合物,易碎。

砂岩(Sandstone)

一种由二氧化硅等沙石长期挤压而成的组合物。

片岩(Schist)

一种主要由黏土演变而成的变质岩,(但也可以由其他不同类型的岩石变质而成)。片岩质地柔软,岩片可以轻易剥落。

页岩(Shale)

层理感犹如黏土,颗粒感良好的沉积岩,质软、性脆、易裂。

凝灰岩(Tufa)

一种由二氧化硅,碳酸钙,甚至有时由火山灰组成的混合物,经由常年的河水,湖水或其他水源冲积沉淀而成。

法国勃艮第VS石灰岩(Calcaire)

勃艮第最优质的葡萄园栽种在位于金丘的陡坡上,由黏土和石灰石组成的土壤被当地人称为Agilo-Calcaire,其中侏罗纪时期的石灰岩是最主要的土壤类型,当然并不是唯一的土壤类型。

通常,霞多丽多种植于黏土质石灰岩(calcareousclayey)土壤,而挑剔的黑皮诺更加喜欢石灰质的泥灰岩(limymarl)。由于临近的两座山都可能拥有千差万别的土壤,所以才导致了现在勃艮第纷繁复杂的等级制度。

而西多会教士早在几百年前就发现了这些土地的微妙之处,他们用舌尖品尝石块,用矮围墙(clos)划分地块,其对勃艮第葡萄酒的贡献至今令后人称颂不已。

氧化的葡萄酒还能不能喝?


当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒,想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出,然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味,这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品,然而许多人不了解的是,轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。

轻微氧化的葡萄酒是十分难得的,因为稍不留神,葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计,比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气,或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞,生怕一丁点儿氧气趁虚而入,破坏葡萄酒的风味。

葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段,在此过程中,如果发酵罐密封得不够严实,氧分子偷偷地溜进罐内,好氧的酵母菌便会如鱼得水,疯狂繁殖,导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈,当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长,醋酸菌就会消耗酒中的酒精,生成口感尖锐的醋酸。

在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。

挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事,如果没有选准时机,一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了,这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。什么?这三样你都没有?没关系,你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化,可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。酵母味和橙色是很好的切入点,因为氧气促进了酵母菌大量繁殖,而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。

黄酒到底能不能养生?这才是真相!


近两年,黄酒热正在兴起,各大新媒体平台都能看到众多喝黄酒能养生的文章。

黄酒按照酒曲划分,主要有麦曲黄酒和红曲黄酒两种。麦曲黄酒以绍兴黄酒为代表,红曲黄酒以金华红曲酒为代表。红曲黄酒以红曲,糯米和水为原料,不添加任何其它成分,以人工自然发酵酿制而成。

黄酒的酿造原料为糯米、小麦等粮食,酒精度在14%vol左右,是低度纯粮酒,符合人们健康饮酒的需求。但是,黄酒养生是真的吗?让小编为你揭开这层面纱!

含有丰富氨基酸

黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。

易于消化

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

活血驱寒

黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效,因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节,适量的喝点黄酒,既可活血祛寒通经活络,同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激,从而起到预防感冒的作用。

美容抗衰老

这主要原因是由于黄酒之中含有大量的多酚类黑精以及各种生理活性成分,这种营养成分能够有效的令我们身体之中的自由基进行清除。不仅能够有效的起到美容养颜的作用,同时还能够预防各种癌症以及心脑血管疾病,令我们的身体更加的健康。

促进食欲

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,饮用黄酒有促进食欲的作用。

保护心脏

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

如此看来,黄酒养生绝非妄谈,但最重要的还是要把握尺度,莫要贪杯,万事过犹不及。

普通冰箱能不能代替酒柜储藏红酒?


近几年红酒在中国市场逐渐被越来越多的人接受,红酒文化也成了一股风潮,买红酒、喝红酒成为时尚。楼主是个爱酒的人,尤其喜欢味道甘醇的红葡萄酒,小酌怡情,而且红酒对身体也有好处,不仅能够软化血管、降低血脂和血液中的胆固醇、增强心血管功能,而且对女性来说,红酒具有美容养颜、防衰老的功能。但是想要饮用口感顺滑、甘醇的红酒,开瓶前的储藏工作很重要。

不同的红酒需要不同的储藏条件,但是不管什么品类的红酒,共同的要求就是避光、恒温、恒湿、无振动,喜欢红酒的人都知道红酒分子非常敏感,轻微的振动会造成红酒分子产生化学反应,导致酒体早熟,影响口感和品质。尤其对于家庭储酒,更要准备适合的家电。前几天楼主去朋友家作客,朋友拿出储藏的红酒款待,开瓶后楼主就发现有些不对,一般来说经过发酵成熟的红酒酒体色泽明亮,底部有稍许沉淀好的渣滓,而且开瓶后应该是酒香弥漫,入口口感顺滑、唇齿留香。但是朋友拿出的红酒从色泽到香味都有些不同,更不要提入口后略显粗糙的口感和偏酸的后味了。

楼主问过朋友后才知道,原来朋友为了图省事直接将红酒放进冰箱储藏。虽然冰箱温度较低且恒温,然而冰箱的温度远远低于红酒储藏适宜的温度,不利于酒体发酵成熟。同时经常开关冰箱门造成温度波动,对于红酒来说也有很大的伤害,最重要的是冰箱制冷时振动频率太大,直接扼杀了红酒,造成口感和品质变质。由此可见,家用冰箱并不适合储藏红酒,家庭储酒最好选择无振动的酒柜,避免伤害爱酒。

葡萄酒过期之后还能不能喝?


关注葡萄酒的朋友会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。经常有人问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?

中国有一句古话,姜是老的辣,酒是陈的香.然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了。储存期间,葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化,其状态随时间的变化类似抛物线,大致可分为3个阶段:渐渐变好--达到最佳--不断衰败。在渐渐变好阶段,酒通常香气简单浓郁,缺乏复杂性,红葡萄酒单宁酸涩,白葡萄酒酸味尖锐,平衡性较差;达到最佳饮用期时,酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体,实现香气的平衡,单宁变得柔和,同时结构饱满、立体;进入不断衰败期时,酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱,颜色变成棕红色,果香几乎消失,取而代之的是酱香,甚至醋味、酱油味,单宁的涩度已经非常柔和,而酸味明显,口感的平衡再次被打破,接下来的走向会越来越差。

何时迎来一瓶葡萄酒最好的状态呢?对于市面上大部分低价酒来说,最佳饮用期一般在1~2年内。这类葡萄酒的特点往往是香气构成简单,以新鲜的浆果香和花香为主,经过简单的橡木桶陈酿(也可能没有),酒精度、单宁强度和酸度均居中。这样的葡萄酒喝起来口感不错,平衡协调,但同时缺乏特色,几乎没有任何保存价值,消费者应尽早饮用。

对于少部分中等价位的酒来说,最佳饮用期可能在三五年之后,10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度,果香十分浓郁,能够经受住时间的考验,具有一定的保存价值。

仅极少量优质年份的名庄酒,最佳饮用期可能超过10年甚至更久,这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。

除了酒本身,决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格:避光的酒窖中,10℃~15℃的恒温,70%左右的湿度,良好的通风,避免搬运和震动,平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化,又能够防止木塞发霉,同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成(口味变好的过程)。任何一个条件不满足,都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。对于普通消费者而言,买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中,或短期保存在冰箱冷藏室内,避免日晒、高温等。

葡萄酒过期了还能不能喝?判断方法其实很简单:开瓶后,如果出现明显的醋味、酱油味或霉味,没有果香,颜色暗沉失光,有大量沉淀,表明已经失去饮用价值;反之,如果保存条件良好,酒体没有出现过度氧化,还可以喝。需要指出的是,如果酒已开瓶没有一次性喝完,剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室,最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化,同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性,开瓶很久没有喝完的葡萄酒,最好不要继续饮用。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。