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西班牙属于地中海气候,光照充足,葡萄酒一般多汁,有丰富的果香,同时又蕴含着欧洲葡萄酒特有的咸鲜味道,最经典的葡萄品种是丹魄,在中国有很多译名,又叫坦普兰尼罗、添帕尼尤、添普兰尼洛。丹魄酿的酒,酒体、单宁、酸度均为中等,带有草莓等红色水果香气。但是也不能统一说西班牙的酒就是XX风格,还是要看产区和品种。我就用品种来简单概括一下。

1.卡瓦Cava

西班牙的卡瓦起泡酒主要采用当地的马家婆(Macabeo)葡萄,加入一些Parellada,Xarello酿造,偶尔也会加入一些原产法国的霞多丽酿造。

2.阿尔巴利诺Albarino:轻酒体白葡萄酒

该品种酿造的酒有酸甜的柑橘类果香,比如柠檬,橘子,柠檬皮,以及未熟透的核果香气,如白桃,油桃,与清爽浪花带来的咸鲜味儿形成鲜明的对比。

3.格德约Godello:酒体中度的白葡萄酒

最好的格德约有着成熟的黄色水果,如柠檬,金苹果,黄李子,菠萝的香气,高价位的格德约常经过法国新橡木桶陈酿,赋予酒香料的气息。

4.维奥娜Viura:酒体丰满的白葡萄酒

典型的里奥哈白有着黄色水果干的香气,如黄梨干,菠萝干,香蕉片的味道,同时还散发着丰富的草本植物香气(如白茶,莳萝、椰子壳),花香(百花香料),以及橡木衍生出来的肉桂,豆蔻,丁香味道。

5.普利艾多-皮库杜PrietoPicudo:酒体中度的红酒

好的普利艾多-皮库杜葡萄酒有着黑樱桃,巧克力,尘土,黑胡椒的香气,酸度活泼。这种酒比较难找。

6.歌海娜Garnacha:酒体中度的红酒
成熟度高的歌海娜葡萄酒有着浓郁的黑色水果果酱香气(比如黑樱桃酱)和橡木带来的烟熏,巧克力味儿以及黑胡椒香气。好的西班牙歌海娜酒体更加丰满,单宁更柔和。实惠的歌海娜一般有着成熟的红色水果香,如草莓酱,红苹果酱,还有红色花香,如玫瑰,芙蓉。

7.莫纳斯特雷尔Monastrell(慕合怀特)
酒体丰满的红酒有着浓郁的黑色水果干和红色水果香气,如蘸满巧克力酱的樱桃,黑李子酱,蓝莓糖浆等。多数Monastrell都种在炎热的东南部。橡木桶陈酿的Monastrell不多见,高端产品带有咸鲜味,如药草和肉味。

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美式风格的意大利葡萄酒


加州的第一批移民中有不少意大利人,这些意大利移民主要从事农业,特别是葡萄酒行业。也是因为这个原因,意大利的普里米蒂沃(Primitivo)葡萄,在加州称为仙粉黛(Zinfandel)在禁酒令之前是加州种植面积最广的葡萄品种。现在你依然可以看到一些颇具影响力的意大利人创立的葡萄酒品牌,比如吉尔德利(Ghirardelli)、彼得卡罗罗西(PietroCarloRossi)、加洛(Gallo)等。下面让我们看看在美国最流行的意大利葡萄酒和它们的产区。

皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)葡萄酒带有特殊的酸樱桃、桑椹和干香草风味。而加州的巴贝拉葡萄酒却呈现出新鲜的黑莓果酱、红李子、黑甘草和巧克力风味,而且单宁非常柔和。目前加州最大的巴贝拉单一品种葡萄酒产区是雅拉丘陵(SierraFoothills)。

意大利最重要的葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)在美国只有约2000英亩的种植面积。美国的桑娇维塞葡萄酒带有饱满的樱桃、花卉、香草、檀香和摩卡咖啡风味,清新的酸度,中度到强劲的单宁。许多酒庄采用类似传统的基安帝(Chianti)酿造方法来酿造桑娇维塞,较少使用橡木。

西海岸的圣巴巴拉(SantaBarbara)、加州和华盛顿州等地都有种植桑娇维塞,在纳帕谷,桑娇维塞的种植面积为300多英亩。雅拉丘陵和加州莱克县(LakeCounty)等地内陆的葡萄园与意大利中部和南部的葡萄园看上去惊人的相似。在华盛顿最好的桑娇维塞产区是瓦鲁克坡(WahlukeSlope)和沃拉沃拉(WallaWalla)。

意大利皮埃蒙特(Piedmont)最著名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒是用内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿成的。巴罗洛和巴巴莱斯科通常呈砖红色,带有玫瑰和黑樱桃香气,酸度偏高,单宁强劲。在美国,内比奥罗葡萄的种植面积不到100英亩,主要集中在雅拉丘陵的阿马多尔(Amador)和帕索罗布尔斯(PasoRobles)等地。美国的内比奥罗葡萄酒颜色也比较浅,带有玫瑰蜜饯和樱桃的香味,单宁清新松脆,在橡木桶陈酿后,会增加浓郁的可可香味。

意大利上阿迪杰(AltoAdige)阿尔卑斯山谷(AlpineValley)的勒格瑞(Lagrein)葡萄酒,酒体轻盈,带有胡椒风味,与纽约的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒十分类似。美国的勒格瑞(Lagrein)葡萄酒则带有饱满的樱桃、覆盆子、黑胡椒和雪松香气,具有较高的酸度和单宁,比较知名的产区是加州的帕索罗布尔斯(PasoRobles)。(编译/Kiki)

意大利葡萄酒风格概览


作为老牌葡萄酒生产国,意大利的葡萄酒产区复杂,葡萄品种众多,葡萄酒的风格更是千姿百态。而在这诸多葡萄酒中,有五种葡萄酒颇具声名,被酒迷统称为ABBBC。

意大利的葡萄酒分为日常餐酒(VinodaTavola,简称VdT)、地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,简称IGT)、法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata,简称DOC)和优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,简称DOCG)这4个级别。

我们今天要介绍的ABBBC便属于最高的DOCG级。ABBBC实为阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(ChiantiClassico)这五种葡萄酒的意大利文首字母的缩写。这五种葡萄酒都展现了意大利酒浓郁、醇厚、陈年潜力极佳的特点,却又有着各自的独特之处。

A=Amarone(阿玛罗尼)

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicellaDOCG),来自威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区。该酒使用意大利本土品种科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等进行混酿,采用帕赛托(Passito)酿造法,即在葡萄酸度较高时提早采收,而后置于室内风干以浓缩糖分和风味,直至冬季来临才开始发酵。阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年,而其中大多数酒款上市前都会陈酿5年左右;其陈年潜力出色,优秀者可达20年以上。成酒为干型或近乎干型,酒体饱满,酒精度高,单宁中等到高,具有浓郁的红色水果和香料风味。

B=Barolo(巴罗洛)

巴罗洛是意大利最早的DOCG级葡萄酒,有着王者之酒,酒中之王的美誉。该酒由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成,且只能在皮埃蒙特产区库尼奥省(Cuneo)的11个村庄生产和酿造。一瓶优质的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿方能上市出售,其中包括至少18个月的橡木桶熟化;只有陈酿5年以上的葡萄酒才可以标注为巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)等级。巴罗洛通常拥有极强的陈年潜力。成酒口感层次复杂,单宁充沛且结构均衡,香气精致,通常散发着红色水果和玫瑰花的香气。

B=Barbaresco(巴巴莱斯科)

如果说巴罗洛是酒王,那么巴巴莱斯科便是酒中皇后,两者均产自皮埃蒙特,同样由内比奥罗酿制而成,但在风格上有着微妙的差别。巴巴莱斯科的法定陈年时间较短,经过至少2年的陈酿即可出售,其中包括至少9个月的橡木桶熟化。在风格上,一般而言巴巴莱斯科比巴罗洛单宁更为柔顺,整体上更显优雅细腻,更早达到适饮期。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰和紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。

B=Brunello(布鲁奈罗)

布鲁奈罗的全称是布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino),产自托斯卡纳(Tuscany)蒙塔希诺镇(Montalcino)及周围地区,被誉为托斯卡纳皇冠上的珍珠。该酒采用100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造,上市前需经过至少5年的陈酿,其中包括至少2年的橡木桶熟化和4个月的瓶陈。年轻时的布鲁奈罗散发着红色水果的香气和花香,单宁紧实,酸度较高;随着陈年会发展出复杂的陈年香气,单宁趋向柔和细腻,具有卓越的陈年潜力。

C=ChiantiClassico(经典基安帝)

经典基安帝葡萄酒产自托斯卡纳大区中心的经典基安帝产区。相比起外围的基安帝产区,经典基安帝产区对葡萄种植和葡萄酒酿造有着更为严苛的规定,例如,桑娇维塞在混酿中占比不得低于80%等。经典基安帝葡萄酒又细分为经典基安帝、经典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)以及经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)三个等级。经典基安帝经过至少1年的陈酿即可出售。经典基安帝珍藏需陈年24个月才能上市,其中包括至少3个月的瓶陈。经典基安帝特级精选必须经过30个月的陈酿方可上市出售。黑公鸡(GalloNero)是经典基安帝葡萄酒的标志,也是这一优质葡萄酒走向世界的闪耀名片。

西班牙葡萄酒陈酿分级


西班牙葡萄酒法律规定依据陈酿时间划分的葡萄酒等级,这种等级有两个系统,一个系统是针对全西班牙葡萄酒,地区餐酒和法定产区酒共同的陈酿分级;一个系统是只针对法定产区(VCPRD)葡萄酒的陈酿分级。

地区餐酒和法定产区酒共同的陈酿分级

Vinonoble(法定18月新酿):这一级别的葡萄酒必须经过至少18个月的陈酿,陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。

Vinoañejo(法定24月成酿):这一级别的葡萄酒必须经过至少24个月的陈酿,陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。

Vinoviejo(法定36月陈酿):这一级别的葡萄酒必须经过36个月的陈酿,并且拥有氧化特性,这些氧化特性产生于光、氧、热量的共同作用。

只属于法定产区(VCPRD)葡萄酒的陈酿分级

Jóven(新酿):表示该酒“获许”未经过陈酿就上市。

Crianza(佳酿):这一级别的红葡萄酒在出厂前至少经过24个月陈酿,其中至少6个月在橡木桶中进行;白葡萄酒和桃红葡萄酒出厂前至少陈酿18个月,对橡木陈酿没有要求。

Reserva(陈酿):这一级别的红葡萄酒在出厂前至少经过36个月陈酿,其中至少12个月在橡木桶中进行;白葡萄酒和桃红葡萄酒出厂前至少陈酿18个月,其中至少6个月在橡木桶中进行。

Granreserva(特级陈酿):这一级别的红葡萄酒在出厂前至少经过60个月陈酿,其中至少18个月在橡木桶中进行;白葡萄酒和桃红葡萄酒出厂前至少陈酿48个月,其中至少6个月在橡木桶中进行。

常见的西班牙葡萄酒术语概览


西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家,其葡萄酒产量排全球第三,仅次于法国和意大利,且近年来,西班牙葡萄酒在中国市场的销售量日益增加,呈现强劲的增长势头,因此学习一些常见的西班牙葡萄酒术语对葡萄酒爱好者来说是非常必要的。

Amontillado:阿蒙提拉多,一种呈琥珀色或者棕色的雪莉酒(Sherry),通常为干型,带有因氧化所产生的坚果香气

Anejo:在橡木桶或瓶中陈年至少24个月的葡萄酒

Bodega:酒庄

Cava:卡瓦,采用传统方法酿造而成的西班牙起泡酒,必须经过至少9个月的酒泥陈酿

Cosecha:年份

Crianza:陈酿。西班牙的陈酿红葡萄酒需要陈年至少24个月,其中至少有6个月是在橡木桶中完成;陈酿白、桃红葡萄酒需陈年18个月,其中至少有6个月是在橡木桶中完成

Fino:菲诺,一种酒体轻盈、适合作为开胃酒的干型雪莉酒,酒精度一般为15%左右

Flor:酒花,是酿造雪莉酒的过程中,葡萄酒表面产生的一层由酵母形成的白膜。这层白膜可以有效地避免葡萄酒被氧化,使其保持明亮的颜色

GranReserva:特级珍藏。西班牙的特级珍藏红葡萄酒需要陈年至少5年,其中至少有18个月是在橡木桶中完成;特级珍藏白、桃红葡萄酒需陈年4年,其中至少有6个月是在橡木桶中完成;特级珍藏卡瓦起泡酒需要与酒泥接触陈酿至少30个月

Joven:年轻,未经橡木桶陈年或者在橡木桶中陈年的时间少于1年的葡萄酒,果味浓郁

Manzanilla:曼萨尼亚,酒体轻盈、口感精细的干型雪莉酒,产自沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda),适合作为开胃酒

Noble:在橡木桶或瓶中陈年至少18个月的葡萄酒

Oloroso:奥罗露索,呈深棕色的雪莉酒,散发着太妃糖、皮革、香料和核桃的香气,其酒精度可高达22%

Orujo:果渣白兰地,采用葡萄皮渣酿造而成的蒸馏酒,在意大利和法国分别被称为Grappa和Marc

PaloCortado:帕罗卡特多,一种较为罕见的雪莉酒,风格介于阿蒙蒂亚和奥罗露索之间

Rancio:陈腐的,带有陈腐特性的葡萄酒具有明显氧化气味,其酒精含量通常为16%以上

Reserva:珍藏。西班牙的珍藏红葡萄酒需要陈年至少36个月,其中至少有12个月是在橡木桶中完成;珍藏白、桃红葡萄酒需陈年24个月,其中至少有6个月是在橡木桶中完成

Roble:橡木,这个词经常出现在西班牙年轻葡萄酒的酒标上

Rosado:桃红葡萄酒

Solera:索莱拉,酿造雪莉酒时使用的熟化系统,由多层酒桶组成,越顶层的酒桶里装的酒液越年轻。索莱拉熟化系统能让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断地进行混合,以保证最终酿成的雪莉酒保持一致的风格和品质

Viejo:字面意思为老,指在橡木桶或瓶中陈年至少36个月的葡萄酒

VOS:VinumOptimumSignatum或VeryOldSherry的缩写,意指非常老的雪莉酒。一款标注了VOS的雪莉酒所混合的葡萄酒的平均年龄至少为20年

VORS:VinumOptimumRarumSignatum或VeryOldRareSherry的缩写,意指非常老而稀有的雪莉酒。一款标注了VORS的雪莉酒所混合的葡萄酒的平均年龄至少为30年。

走进西班牙葡萄酒产区


西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。本文简要介绍西班牙的几大葡萄酒产区。

西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。尽管名声和葡萄酒价格不及法国,但西班牙葡萄酒产量大且物美价廉。下面就让我们一起来简要了解西班牙的葡萄酒产区。

里奥哈

里奥哈(Rioja)是西班牙最重要的葡萄酒产区。里奥哈有3个子产区:位于西部的上里奥哈(RiojaAlta),该地海拔较高,出产高品质、大气魄且平衡度佳的葡萄酒;位于北部的里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)这里贫瘠的土壤、较高的海拔可以帮助保持较低的产量,出产酒体饱满、酸度较高的葡萄酒;位于东南部的下里奥哈(RiojaBaja),这里气候干燥而温暖,更具地中海气候特性,出产成熟而有力量的葡萄酒。

里奥哈最重要的葡萄品种是丹魄(Tempranillo),除了丹魄,里奥哈还种植歌海娜(Granacha)、格拉西亚诺(Graciano)和马士罗(Mazuelo,又称佳丽酿)。

对于普通消费者来说,里奥哈葡萄酒的分级相比于其他国家其他产区复杂的分级要友好许多。里奥哈出产的葡萄酒根据陈酿时间分为三种:陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。法律规定Crianza在酒庄陈酿两年,其中有六个月为橡木桶陈酿;Reserva在酒庄至少陈酿三年,在橡木桶中至少陈酿一年;GranReserva陈酿时间更长,在橡木桶中至少陈酿十八个月,在酒庄中要陈酿五年才允许上市。

杜埃罗河岸

除了里奥哈,西班牙的杜埃罗河岸(RiberadelDuero)产区素以高品质的干红葡萄酒最负盛名。这里凉爽的气候能为丹魄提供理想的生长环境,所以这里出产的优质丹魄在世界各地都享有很高的声誉。

佩内德斯

佩内德斯(Penedes)位于加泰罗尼亚自治区的佩内德斯产区是西班牙著名的气泡酒卡瓦(Cava)的最大产区。该产区不仅生产起泡酒,也出产那种在橡木桶中熟成时间较长的红葡萄酒。此外,阳光四射的地中海气候使得这里的葡萄园景色十分美丽。

下海湾

西班牙西北部加利西亚地区靠近海洋的下海湾(RiasBaixas)产区出产极具个性的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒。阿尔巴利诺清脆爽口,中等酒体,带有热带水果风味,适合搭配多种美食。

葡萄酒有哪些常见的气味缺陷


实际生活中,我们手中欣赏的葡萄酒大多是质量完好的。然而,如果不走运碰上了一款不那么完好的葡萄酒,我们要怎样辨别呢?本文将介绍葡萄酒品鉴中常见的气味缺陷。

葡萄酒中的缺陷当然会根据消费者不同的感受而有所差异。有些时候可能只是因为这款葡萄酒不合自己的口味,就会绝情地将此款葡萄酒退掉。

葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异,还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如,意大利人就更容易接受苦味,美国人不会觉得过甜,德国人不拒绝二氧化硫,而法国人只会嫌单宁不够。此外,英国人觉得葡萄酒越老越好,澳大利亚人对硫醇显得非常敏感,而美国人则视草本味道为缺陷,而不是特点。

有些葡萄酒闻起来十分呆滞且令人不愉快。品鉴者并不希望品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为由发霉的木塞引起,所以,这样的一款葡萄酒通常会说成有木塞味。然而,一款葡萄酒中如果有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的,而不是葡萄酒本身的问题。实际上,略微地接触少量软木塞碎片并不会伤害葡萄酒。

除软木塞味以外的异常香气种类较多。氧化的葡萄酒闻起来非常粗浅,且有醛的味道。有醋味的葡萄酒预示着酒中有醋酸,这是由细菌和酵母等微生物活动造成的。如果闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味,以及其他由细菌活动引起的味道,都可以说这款葡萄酒是有缺陷的。

需要指出的是,人们对上述气味的敏感程度并不相同。这些气味在某种葡萄酒中会比在其他葡萄酒中更容易被人接受。举个例子来说,乙醛是菲诺雪利酒的常见香气,但是如果出现在白葡萄酒中就是过度氧化的信号,它也会使红葡萄酒闻起来乏味平淡。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道,但一些酒体饱满的葡萄酒(如波特酒、奔富和贝加西西里亚的酒品)仍值得尊敬,因为这些葡萄酒比常见的葡萄酒更具挥发性。许多一流的德国酿酒师曾一度使用较高浓度的二氧化硫,以使最好的葡萄酒在瓶中保持更长的生命力。

污染物(如化学农药)的存在也会使葡萄酒闻起来不纯净。如果酒中出现了天竺兰叶的味道,就说明这款酒中的山硫酸已经降解。当然,这种情况可通过添加二氧化硫的方式控制。此外,一款葡萄酒也可能因为放在了不干净的容器中而有缺陷。

还有一种人们经常讨论的微生物缺陷,就是由酵母的异常活动引起的味道缺陷。有人曾深入地研究葡萄酒发霉软木塞味的来源,得出的结论是乳酸菌有可能是引起此种不愉快气味的根源。这种气味通常在中性液体或者碱性液体中才会出现,所以不易闻到,通常是将酒咽入口中或吐出来,待口腔慢慢恢复中性环境才会感觉到。

值得一提的是,除了单宁和苦味外,多数的葡萄酒缺陷都可以通过气味闻到,喝入口中通常只是一个确认的过程,这里不再赘述。

优质葡萄酒有哪些特征?


很多人认为,即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点。事实真的是这样吗?

事实上,资深的侍酒师经过了大量的盲品训练,大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练,侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此,利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。

此外,葡萄酒的价格与品质是成正比的。也许有人认为,个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而,通过训练,即使是自己不喜欢的酒,侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。

那么,要怎样才能知道一瓶葡萄酒的品质呢?

1.复杂

优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时,您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时,仅仅喝上一小口,您就能感受到多种不同的气味和味道。

2.均衡

均衡是酿酒师所追求的上乘品质,优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态,指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点(通常情况下是水果的香气)明显突出于其他特点,那么,这款酒的品质就大打折扣了。一瓶价格低廉的葡萄酒几乎没有什么味道特征,或者某种味道过于突出。一瓶完美的葡萄酒,其所具有的标志性味道既不能过于微弱,也不能过于突出。

3.浓郁

一般来说,浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁,品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。

在品鉴葡萄酒时,除了注意以上三点,我们还可以关注另外两个特征,但辨别这两个特征需要经过更多的训练。

4.完整性

葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时,如果您的感受从始至终都是如一的,没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵,那么这瓶葡萄酒才具有完整性。

5.代表性

如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土,那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。

葡萄酒专家建议,在品鉴葡萄酒的时候,品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如,您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒,然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性,随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多,您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。

新旧世界葡萄酒风格区别


你知道新旧世界有哪些国家吗?如果知道的话清楚风格有什么不同吗?相信大部分的朋友都了解这基础的概念。但若还是有些不了解的朋友,尤其是美女们,不妨参考一下这两张帅哥的照片,看看你是喜欢成熟内敛型,还是阳光笑容型,也许就可以找出自己偏好的风格口感。

《新世界》与《旧世界》

新世界:很简单的区隔方式,就是欧洲以外的葡萄酒生产国即为新世界。包含美国、澳洲、纽西兰、智利、南非等。新世界生产葡萄酒的起源来自早年西欧的移民,历史大约只有一百多年。另外没有旧世界法规及工艺的束缚,常可见到不同于欧洲的葡萄混酿,又因为气候稳定及现代农业设备比较先进,每年葡萄酒品质差异不会太多。

旧世界:旧世界指的就是欧洲传统国家,包含法国,意大利,西班牙,葡萄牙及德国等。欧洲酿造葡萄酒的历史可以追溯到西元前的古罗马时期,许多传了好几世代的欧洲葡萄酒家族至今还是追循传统的酿酒方式。

《新世界风格》与《旧世界风格》

新世界风格:因为天气比较温暖,葡萄比较容易成熟,新世界葡萄酒的风格比较浓厚,甘甜,奔放,酒精浓度比较高。同时新世界葡萄酒为了追求商业上的诉求,大部分都在年轻时就可以饮用,有别于旧世界许多可以陈年数十年的佳酿。

旧世界风格:比起新世界,典型的旧世界风格采用原产地的酿造工艺及遵守严格的法规,并且追求表现当地的风土条件。因为气候比较寒冷,旧世界风格比较精致,优雅,酒精浓度比较低,但单宁通常比较厚重,同时蕴含比较丰富的矿物风味。但并不是只有在欧洲才能尝到旧世界风格的葡萄酒,许多新世界国家的酿酒师也追循传统的优雅平衡风格。

至于为什么要放两位帅哥的照片,个人认为旧世界的风格就像欧洲的绅士,内敛,有礼貌,优雅。新世界的风格就好像美国的阳光男孩,笑容亲切看起来没有距离,接受度比较广泛ㄧ些。不过不管新世界还是旧世界,都有各自的爱好者,没有好坏的分别。

葡萄酒的风格分两种


在一般的酒评述语中,人们常常喜欢用一些主观性很强的词语来描述一款葡萄酒的香气和口感。不过事实上,大多数这些描述性的词语都会给人一种华而不实的感觉,而对指导消费者找到自己想要口味的葡萄酒也并没有什么实际的帮助。其实,对葡萄酒描述越具体的形容词,在实际传播过程中越没有实际意义。

这是什么原因呢?因为不同的酒评家所关注的风味会完全不同,比如同一款葡萄酒,有些人会把它描述成拥有成熟覆盆子、白胡椒和黑果木的香气;也有些人会把它描述成为有着酸樱桃和香料类的香气。那么,如何才能使每款酒的描述词具有实际意义呢?那最好就是只描述这款葡萄酒所含香气的类型,而不要具体描述出它拥有哪种香气。

两瓶完全相同的葡萄酒在不同的时间、地点、由不同的人品尝时,其味道也会是不一样的,但它的香气类型却不会有任何改变。此外,精品葡萄酒的香气和口味在杯中还会随着时间的推移而不断地发生变化,其具体的描述词语就会存在更大的差异。但是,一般的葡萄酒就另当别论了。对葡萄酒整体风格的简短描述,比如酒体、品质、自然香气和风味等,在指导消费者寻找自己喜欢的葡萄酒时会更有效果。事实上,葡萄酒的风格可以简单的分为两种甜美型和开胃型(Savory)。这两个简单的词语可以将所有的葡萄酒分为两类,它比任何华丽的品酒词都更能解释葡萄酒的具体特征。

甜美,这是美国葡萄酒界最泛滥的词语。多年以来,在美国葡萄酒贸易中流传着这样一句话,美国人说话干脆,喝的酒也很甜美。在美国最受欢迎的葡萄酒,一般都会有点儿残糖的成分存在。

不过,在这里甜美型是指那些给人甜美印象的葡萄酒。比如,有明显的水果香气、高浓度的甘油、口感有油质和微甜的感觉等。

例如,仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒通常呈干型,但这里它却属于甜美型,这是因为这种葡萄酒一般会散发出浓郁的水果香气。此外,甜美型葡萄酒还包括顺滑、丰富的加州黑皮诺葡萄酒,2007年的教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Papes),2009年的罗讷河谷葡萄酒(RhoneValley),阿玛罗尼葡萄酒(Amarones)以及一些西班牙的红葡萄酒。

甜美型的白葡萄酒,如加州霞多丽葡萄酒,它散发着什锦水果、热带水果的香气,并带有黄油的风味。虽然它并不精瘦,但却是一款颇具结构感的葡萄酒。艳丽的维欧尼(Viognier)葡萄酒,无论产自哪里,都会带给人一种甜蜜的感觉。琼瑶浆(Gewrztraminer)和灰皮诺(PinotGris)葡萄酒,尤其是产自阿尔萨斯地区,其口感品质会有一些油腻感;此外,还包括来自阿根廷的特浓情(Torrontes)。

开胃型葡萄酒,正如你所想的一样,就是那些不会给人甜蜜感觉的葡萄酒。其实,除了其中一些具有柑橘和苹果味道的葡萄酒外,它们一般不会以水果香气为主,比起突出的甜味,这些葡萄酒的酸味会更加突出。

例如,菲诺雪莉(FinoSherry),特别是陈年曼萨尼亚雪莉(Manzanillas),都会带有一股咸味。优质的密斯卡岱(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒,夏布利(Chablis)及其它的勃艮第(Burgundy)干白葡萄酒,它们可能会带有一些水果香气,但是其中更多的是植物香气,以及石头、白垩、板岩和燧石土壤赋予的烟熏和矿物质风味。

矿物质风味通常会与活泼的酸度一起出现。事实上,许多开胃型葡萄酒也可以非常新鲜,比如雷司令干白。

那么,红葡萄酒中有开胃型的葡萄酒吗?当然有!来自北罗讷河谷的西拉(Syrah)葡萄酒,通常会具有植物、橄榄和熏肉的风味这些风味都属于开胃型。而澳大利亚和加州的西拉大多都是属于甜美型的范畴,尽管有些生产商也会酿造一些开胃型的葡萄酒。年轻的里奥哈(Rioja)葡萄酒属于甜美型,但是陈年之后特别是对一些老派特级陈酿葡萄酒(GranReservas),主要以烟熏、香料和皮革风味为主,当然应该归属于开胃型。

当然,还有一些葡萄酒不容易分辨出是属于甜美型,还是开胃型。通常你必须去询问酿酒商,才能够准确的为葡萄酒分类。例如,大多数博若莱红葡萄酒,以果香味为主,所以应该属于甜美型。但是有个别生产商生产出的博若莱红葡萄酒,却具有一定的酸度和矿物质风味,这时就可以归属到开胃型。

不同的勃艮第红葡萄酒也可以分为两种类型,尤其是那些年轻的红葡萄酒。因为一些迷人、具有甜蜜香料风味的黑皮诺葡萄酒,同时也会具有一些泥土和矿物质的风味。对一瓶优质的勃艮第葡萄酒来说,随着它陈年的加深,其开胃型的特质就会更加明显。事实上,陈年老化确实可以为许多葡萄酒增添开胃型的风味。

那么,波尔多葡萄酒呢?经典的波亚克(Pauillac)葡萄酒通常都会表现为带有醋栗、石墨和雪茄盒的风味,很明显属于开胃型。但是,如果其中含有的梅洛(Merlot)葡萄比例较高,有时就会难以区分。因为这些葡萄酒中既会含有丰富的水果香气,又会存有矿物质的味道。

当然,生产商也可以改变葡萄酒的类型。无论是哪个产区,酿酒的葡萄原料越成熟,其果汁含糖量就会越高,最终酿成的葡萄酒就越可能属于甜美型。许多很受欢迎的纳帕赤霞珠干红葡萄酒都属于甜美型。

其实,所有的葡萄酒都可以被分成两大类,甜美型或开胃型,这主要取决于葡萄品种、生产方式等多种因素。虽然也有个别葡萄酒并不适合采用这种方式来分类,不过大多数葡萄酒还是可以采用这种方法来分类的。

喝葡萄酒有哪些讲究?


1.配合肉类喝。喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。

2.与水果搭配喝。有种葡萄酒的流行喝法,即用水果和葡萄酒搭配,调出各种不同的味道。青苹果加法国出品的钟楼城堡干红,能调出果酒,青苹果的酸中和了红酒的甜味,喝来一点也不觉得腻;柳橙加入来自澳大利亚的白奥伦达白葡萄酒,入口爽滑,还夹着淡淡的橙香;柳橙与蓝莓加派拉蒂香槟相配,淡淡的蓝色与橙色交相辉映,独特色彩的混饮鸡尾酒,更适合任何交际场合和白领聚会,但最好购买有品质保证的进口葡萄酒。

很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧,其实这种饮用方法并不科学。

3.不宜加雪碧和可乐。在葡萄酒中加入雪碧,一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香,另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。

4.不宜加冰喝。加冰块饮用也是不正确的,因为加冰之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的人饮用。正确饮用葡萄酒的方法是:红葡萄酒在室温下饮用即可,不要冰镇,最好在开启后一小时,酒水充分吸收空气后再饮用;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳,但不要在酒内添加冰块。

5.开盖应该尽快喝完。一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次喝不完,可把剩下的酒放在冰箱里,但也不宜超过三天。即使没有开启的葡萄酒,简单地存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥,透气后使酒质氧化,造成口感的变化。

6.晚上喝更好。按人体生理学的观点,还是安排在晚间饮酒为好,这是因为在一昼夜的24小时之内,人体对酒精的感受状况是不同的。上午7-8点,肝脏中的有毒物质基本已排除干净。所以这时决不要饮酒,以免给肝脏带来沉重的负担。正午前后,身体对酒精最易感觉,如果中午饮酒,则最易致醉,且午餐饮酒会使整个下午精神不振。下午3-5点,因人的味觉和嗅觉最为敏锐,听觉也处于一天中的第二高潮,故这时最易于评酒,所做的判断准确度高。下午6点,人的体力和耐力最强,这时对酒精的承受力也最大。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。