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即使是葡萄酒爱好者,面对意大利酒,也常有懵逼的时候。不仅是因为它难懂的酒标,也因为它众多的品种和产区,一时半会儿还真无法熟悉起来。

不过,有这么一个品种,一旦你懂了它,你就打下了意大利酒的半壁江山,啧啧。

它就是桑娇维塞Sangiovese。

可以说,意大利许多顶级酒就是由它所酿造,而且,它在一众葡萄中,是意大利种植面积最广的品种。

今天,让我们走近意大利的半壁江山。

1、Sangiovese的身世之谜

Sangiovese的名字在意大利语中意为朱庇特之血(SanguediGiove),即圣血,这不免为它赋予了些许神秘色彩。普遍传说Sangiovese历史很悠久,甚至据说能追溯到伊特鲁里亚人时期(大概2000多年前)。

别听他们瞎扯,其实在1700年之前,意大利人几乎是听都没听说过Sangiovese这个名号的,当时的流行品种主要是特莱比亚诺Trebbiano和马瓦西亚Malvasia。

研究发现Sangiovese的父母本是托斯卡纳的樱桃葡萄Ciliegiolo和CalabreseMontenuovo这两种葡萄,而有关Ciliegiolo最早的书籍记录是在1590年,离伊特鲁里亚时期远得很。在那本书中,同时还提到了疑似Sangiovese的Sangiogheto。

到18世纪时,人们发现用100%的Sangiovese酿成的葡萄酒尝起来会很酸很粗野,但如果将其与其他品种混酿后,比如卡纳尤罗Canaiolo、柯罗里诺Colorino、Malvasia或者Trebbiano,这一粗糙的特性就会被中和,这就是我们现代奇扬第Chianti和贵族酒VinoNobilediMontepulciano的前身。

到了上世纪70年代,大家开始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙质地,这也是现代普遍的解决方式。

意大利人比较奇葩,喜欢用当地的原生葡萄酿酒,他们大概有2000多种原生品种,而其中常用来酿酒的足足有400种左右。但在90年代,意大利近10%的葡萄园种的都是Sangiovese。

2、品种特性

优秀的Sangiovese酸度高且单宁坚实,天性平衡。典型风味有酸樱桃、核果,还有茶叶、干草药和泥土香气。它的葡萄皮很薄,所以在寒凉潮湿的年份容易发霉。它还是一种浅色品种,我们常看到用Sangiovese酿造的葡萄酒在年轻时就朝棕色发展了。

但它具有不错的陈年能力,虽然大部分的Sangiovese酿出来只是为了早点喝掉而非陈年。陈年能力最强的要数超级托斯卡纳SuperTuscan和BrunellodiMontalcino,到适饮期可能需要耐心等上5到10年,在绝佳的年份甚至能陈年20年左右。

Sangiovese包括所有的克隆,都是属于成熟很慢的晚熟品种。传统采收时间一般在每年的9月29日后,不过,现在也有10月中旬才开始采收的酒庄。所以,在炎热年份,比起其他早熟的葡萄品种,Sangiovese相对更丰富强劲,而且陈年潜力更强。

Sangiovese这个品种适应土壤的能力很强,可以根据环境变化而改变自己的一些特性,所以我们会看到意大利各地都有不同的克隆品种。不过,总体而言,石灰岩应该是最适合Sangiovese的土壤,它可以发挥出Sangiovese优雅且有力的香气特性。

3、都有哪些克隆

Sangiovese至少有14种克隆品种,都以不同的名字存在着:

Brunello、PrugnoloGentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、SangioveseGrosso、SangiovesePiccolo等。

Brunello

其中Brunello被认为是最好的克隆之一。不过虽然克隆众多,但Sangiovese依然是托斯卡纳地区酿造精品酒的主要品种。

DNA检测还暗示了Sangiovese很可能是南部一些品种的父本,包括Frappato、Gaglioppo、NerelloMascalese和Perricone等。

4、江山(产区)分布

不仅克隆众多,用Sangiovese酿酒的产区也很多,主要集中在意大利中部,比如托斯卡纳(Toscana),翁布里亚(Umbria),马尔凯(Marche),拉齐奥(Lazio)这些大区,甚至北到伦巴第(Lombardy)和瓦尔伯里切拉(Valpolicella),南到卡帕尼亚(Campania)、西西里(Sicilia)都能看到Sangiovese的身影。看地图你会发现,Sangiovese覆盖的已不是半壁江山了......

托斯卡纳

Toscana

最出名的当然就是BrunellodiMontalcino、ChiantiClassico、Chianti、VinoNobilediMontepulciano和SuperTuscan。

布鲁奈落蒙塔奇诺BrunellodiMontalcino被公认为最杰出的葡萄酒之一,它的葡萄就是Sangiovese的克隆品种Brunello。它的酒体宏大、丰富、复杂,陈年能力优异,有些甚至五六十年后依旧有绝佳的口感体验。优秀的BrunellodiMontalcino有酸樱桃、红醋栗、紫罗兰、茶叶、燧石和灌木的风味,酸度和谐,单宁坚实。

当地名家有:BiondiSanti、GianfrancoSoldera、PoggiodiSotto、CasanovadiNeri等

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关于法国葡萄酒 这些关键问题懂了就足够


如果你是一名刚刚接触葡萄酒的人士,想快点入门多些了解具有辉煌历史的法国葡萄酒的话,那可要好好看喽,你会从中学到不少知识从而帮助你快速入门。

Q:法国葡萄酒是世界上最好的吗?

A:诚然,法国出产许多世界上顶级的葡萄酒,但法国葡萄酒不一定比其他国家的葡萄酒更好。要看你用哪一瓶法国葡萄酒,与其他某个国家的哪一瓶相应的葡萄酒作比较。西班牙,意大利,美国,澳大利亚,智利乃至非洲都出产许多好酒,其中不少在质量上完全可以媲美处于法国葡萄酒分级制度中最上层的列级酒庄。一看到法国葡萄酒就认为一定比其他国家产的好,实在是冲昏了头脑。

Q:波尔多的葡萄酒是法国最好的吗?

A:这个误区产生的原因主要是商业原因,波尔多葡萄酒协会起了很大作用。稍微有所了解的人都知道,在法国,勃艮第地区和波尔多地区是不相上下的两个优质葡萄酒产区,而最最上层的葡萄酒其实是出自勃艮第的。勃艮第地区出产的葡萄酒70%都在法国内部消化了,法国人难道不明白自己出的酒哪里的好么?罗纳河谷的一些酒庄,比如在教皇新堡地区产出的一些酒的质量也完全可以与波尔多的一二级酒庄媲美。

Q:法国葡萄酒年份越早酒越好吗?

A:葡萄酒有两个重要年份:一是制造该葡萄酒的葡萄收获的年份,二是该葡萄酒制作成熟后装瓶的年份。正规的葡萄酒制作者标在酒标上的那个大字年份指的是葡萄收获年份。葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄收获年份的葡萄的质量。绝不是这葡萄收获得越早越好。比如2009年是波尔多地区一个伟大的年份,而2007年则较为普通。

Q:拉菲是法国最好的葡萄酒吗?

A:拉菲只是1855年评级制度中被列为一级酒庄的5家酒庄之一。1855年的拉菲(当然现在已经不可能买到了)在当时被认为波尔多境内下属梅多克地区出产的最好的葡萄酒。之后该评级机构又声明说,同一级别内的葡萄酒排名不分先后,则从根本上否定了拉菲是梅多克最好葡萄酒的说法,更谈不上整个波尔多地区,甚至整个法国了。

Q:拉菲可以很便宜买到的吗?

A:很多人声称自己几百块可以买到拉菲。除去假酒因素,这种说法既正确,也错误。罗斯柴尔德家族作为拉菲的东家,很会经商。真正意义上的拉菲,指的是拉菲酒庄的正牌和副牌酒,也就是被称为大小拉菲的两款。只有他们配得上称拉菲,他们合起来的年产量是三万箱左右。全亚洲地区大约得到1/3。

但是罗斯柴尔德家族还控制了其他一些质量相差比较大的酒庄和酿酒厂,为了方便生意他们会在这些酒的标识上用括号写一个小小的拉菲字样。但这些酒只有拉菲之名,未有拉菲之实。其中一些的质量只是一般超市货的水平罢了。你如果把这些酒也叫做拉菲,既没有错,也错的可笑。

顺便一说,在公海的油轮上灌装假拉菲已经是公开的秘密了。如果你自己不是真正的社会上流或者有相关渠道,还是小心为妙。

Q:中级酒庄是波尔多地区的中等质量的葡萄酒吗?

A:中级酒庄的葡萄酒是波尔多地区下属梅多克区的质量上乘的葡萄酒而非字面上的中级。中级酒庄的概念是1932年开始逐步确立并被法国政府官方认可的,它包括了波尔多下属梅多克地区的200-300家质量上乘的酒庄,其地位在某种意义上仅次于列级酒庄。中级酒庄的产量一般不大,许多酒庄的年产量在5000箱以下。这种非大酒厂流水线式的工艺确保了他们的质量。至于被称为中级纯粹是翻译问题,法文原文Crubourgeois直译应该是叫资产阶级酒庄。顺便一提,我国国产最好最贵的葡萄酒的质量,也远达不到Crubourgeois的水平虽然它们卖得更贵,但是贵有它的道理,人家真的是物有所值。

Q:波尔多葡萄酒是奢侈品吗?

A:波尔多酒庄有80009000多个。大量的葡萄酒其实是为百姓日常生活服务的。即使是AOC级别的葡萄酒,在欧洲价格在5-10欧元区间的也有不少。当然由于我国自身葡萄酒酿造技术较为落后,加上市场混乱,法国葡萄酒在中国大陆市场上的价格是欧洲零售价的3倍左右也属于合理。但是笼统的把波尔多葡萄酒说成奢侈品就没有必要了。成熟的发达国家确实产出许多高质量但价格相对大众化的商品。

Q:木盒包装的法国葡萄酒质量就有保障吗?

A:国外在销售葡萄酒的时候,即使是那些位置高高在上的列级酒庄,也很少用木盒包装,除非是你声称这是礼品用的,他们会作为礼品包装使用木盒,但这与酒的质量毫无联系。中国人往往太要面子,觉得木盒就上档次,一个木屑做的盒子成本有几块钱人民币?它怎么能保证葡萄酒的质量。

新旧世界酒标上的基础信息 你看懂了吗?


酒标如同葡萄酒的身份证,告诉我们这瓶酒的诸多信息,包括来源、年份、酒精度与容量等信息。同样是酒标,新世界与旧世界却以不同的方式来展现这些信息。我们应该怎么解读它们?

一、新世界

新世界产区的酿酒历史没有旧世界那么长,因此也没有那么多传统法规限制。它的酒标简单奔放,直接地呈现出葡萄酒的相关信息,方便我们快速了解该款葡萄酒。通常,新世界产区的酒标包括以下的信息:

1、酒庄或品牌

这一信息告诉我们这款葡萄酒的出处,通常会标在酒标的显眼位置。

2、年份

酒标上的年份就是采摘葡萄的那一年,而不是指葡萄酒上市的年份。

3、产区

这一信息告诉我们酿酒葡萄的产区。新世界产区在标注产区时也比较简单,直接就是产区的名字,很少加上原产地控制(AppellationDOrigineContrlee)的字眼。有时候,一些酒庄还会进一步标注葡萄园的信息。

4、品种

该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。新世界产区的酒标之所以易懂,很大程度上是因为清晰地标注了这一信息。如果是混酿葡萄酒,酒庄可能会标出几个酿酒品种,但基本不会标明混酿比例。在一些产区,如果某一品种在混酿中占据了80%及以上的比例,那么酒标上很有可能只标注该品种,其他品种则会被隐藏。

5、酒精度

葡萄酒的酒精度以酒精含量(AlcoholbyVolume,缩写为ABV)来表示,普通的干型葡萄酒酒精度介于12至14度。

6、容量

容量指的是净含量,通常以毫升(ml)或厘升(cl)为单位。

二、旧世界

法国和意大利等旧世界产国拥有悠久的酿酒历史和传统,它们每个产区都有自己独立的产区法规,产区内的所有酒庄都必须要严格遵照当地法规的要求来种植葡萄和酿造葡萄酒。所以,旧世界产区的酒标通常会以产区来命名,不在酒标上说明品种,借助产区来说明葡萄酒的风格与特点。它们的酒标一般会有以下的信息:

1、酒庄或品牌名

这一信息可以说是酒标上最重要的信息,指的是该款葡萄酒的生产者,一些名庄还会将酒庄城堡的图片印在酒标上,比如法国波尔多的1855列级庄(GrandCruClasse)。

2、年份

这里也是指酿酒葡萄的采摘年份。香槟(Champagne)产区比较例外,该产区的无年份香槟是采用几个年份的基酒混酿,因此在酒标上没有年份。

3、产区

相较于新世界产区,旧世界产区对产区的标注更为严谨,需采用特定的法定产区术语。对于这个术语,不同国家有不同的写法。

值得一提的是,旧世界产区上的产区信息往往能反映出葡萄酒的其他潜在信息。比如,标注了夏布利(Chablis)的葡萄酒就是采用霞多丽(Chardonnay)酿制的,而标注了巴罗洛(Barolo)的葡萄酒就是用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的,它们的酒标上不会再作任何关于品种的说明。这是因为之前所提到的,每一个法定产区都有细致而严格的规定,包括葡萄种类和葡萄酒酿制方式等方面,所以酒标上的产区信息已经说明了这款酒的酿酒品种以及大致风格。

4、酒庄等级/葡萄园等级

与新世界产区相比,旧世界产区有着更为传统且完善的分级制度,这一点也反映在它们的酒标上。以法国为例,波尔多的列级庄会在酒标上标注自己的等级,而勃艮第的酒庄则会标明葡萄园的等级。

5、灌装信息

优质的葡萄酒还会在酒标上标注葡萄酒的灌装信息,比如常见的原酒庄装瓶,这表明酿酒葡萄来自该酒庄的葡萄园,且在酒庄内酿造并完成装瓶。旧世界各国对原酒庄装瓶采用不同的字样:

除了以上的内容,旧世界产区的酒标上也有酒精度和容量。一些酒标还会标注甜度、酿造方法和葡萄园管理方法等信息。

酒越陈越香?这句话只说对了一半


很多好酒的人都知道酒越陈越香。白酒经过常年储存,酒中的醇类物质会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,使白酒变得香味更浓郁,口感更醇厚。

由于白酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质白酒大多需要贮存三四年,口感就会达到顶峰。但是问题来了,白酒最长能存放多久,是否可以永久存放,是否储存时间越长越香醇?

香型的差异,导致白酒的适饮期不同

白酒是没有保质期的,但这并不意味着白酒储存时间越长,口感越佳,各香型的白酒均有不同的适饮期。

在十二种香型白酒里,酱香型和浓香型白酒存放时间是最长的。在密封好,存放环境好的条件下,纯粮酿造的酱香型和浓香型白酒储存时间可达50年,最佳饮用期则控制在10年30年之间。

值得一提的是,酱香型、浓香型白酒在经长时间存放后,酒体颜色会变黄。例如茅台酒在经过50年以上储存后,酒体颜色会变成琥珀金色;五粮液经过20-30年储存后,酒体颜色会变成明显的微黄色。

近年来,一些50、60年代的陈年茅台在拍卖场屡创新高,备受追捧。除了稀缺因素外,还因为经过50年岁月沉淀,那些陈年茅台绝对是上品佳酿,每一滴酒都如黄金般珍贵,酒体醇厚,倒入杯中,酒香溢散,酱香突出,香而不绝。

与此相对,清香型和米香型白酒不宜长期存放,不然不仅可能失去原有的香味,甚至会发出苦涩味。原因很简单,清香型白酒的特征是纯净,酒体里含有的微量成分比较单一,香味物质相对于酱香、浓香并不复杂,不需要过久储存。清香型和米香型白酒最佳饮用期是10年左右。

至于其他低度纯粮白酒,则不建议长期收藏。虽然也是纯粮酒,但低度白酒中酸脂类含量相对较少,生香反应效果不明显;加之长期存放易导致酒精挥发、酒度降低,长时间存放口感反而变差,一般存放4-5年即可。当然,如果储存得当,尤其酒瓶封口处密封到位的话,保存期限还可自然延长。

如何构建理想的储酒环境

俗话说三分酿,七分藏,白酒的酒体风味与贮存老熟程度密切相关。在适宜的储藏环境下,酒体中易挥发的有害物质逐渐减少,大分子的香味物质逐渐生成,酒中的微量成分趋于稳定,白酒的口感变得更醇厚,香气更舒适。

然而如果储存方式不对,不光酒会越来越少,而且酒质也得不到保证,酒的价值将大打折扣。那么,在储藏白酒时,如何确保其储存条件理想?

下面为大家介绍如何构建理想的储酒条件。

1、高度酒最适合存放

一般来说,度数在52到68之间的高度酒最适合存放。高度酒度数高,溶解的香味成分多,在长期储存的过程中,更有利于生香反应的进行,酒的香味和口感也会好很多。

在种类繁多的高度酒中,酱香型白酒,尤其是传统的大曲酱香工艺生产的酱香酒最适合长期储存。传统的大曲酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物种群并发挥自身效应,产生众多的微量成分,使其达到越陈越香的境界。

2、储酒环境需要兼顾温度、湿度、光照

储存环境对酒体老熟非常关键,而环境因素细分的话,主要包括温度、湿度、光照三方面。

白酒储藏的理想温度在15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现跑度;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

白酒的存放需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

一般来说,恒温、恒湿、阴凉、相对干燥的环境对白酒酒质的提升较大。因此消费者在选好白酒以后,最好将酒装入小型陶坛容器或成品酒瓶里密封,放入地窖或地下场所,使白酒处在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。

3、封酒容器首选陶坛

白酒的储存容器种类较多,一般多用陶坛、酒海、搪瓷罐、水泥池和金属罐等。不同的容器对白酒存储的时间有讲究,一般一年以内的可用水泥池,三年以内的适合用陶器储存,三年以上的最好用不锈钢金属罐。

长期实践说明,陶坛容器氧化、酯化、反应快,透气性好,能经久保持酒的香味,令酒更香更醇,促进酒的老熟,用来储存白酒效果最佳。

在储存过程中,陶坛的金属离子包括铁、铜、镉、锰等不断溶入酒中,能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈,加快白酒老熟。

此外,陶缸壁具有一定的透气性,可使微量空气进入酒中,促进老熟中的氧化反应进行。所以很多酒企和爱酒之人都会选择陶坛封酒,效果比储存普通材质的瓶装酒要好上很多。前不久仁怀市酱香酒酒业在封坛仪式上,便是用陶坛封坛。

葡萄酒塞子断了,一半还在瓶子里怎么办?


不要认为一把酒刀在手就能保证成功打开一瓶葡萄酒,酒塞断了怎么办?

通常情况下,橡木塞折断最主要的原因是由于储存的不恰当导致塞子变得干燥。或许你的确是按照正确的开酒方式进行,但由于酒刀的螺旋转得不够深,因此在你准备将酒塞拔除时,因为用力过猛而导致塞子折断,塞子的一半还留在瓶子中,面对这样的麻烦,正确的方法是左手要握紧瓶子的颈部,右手将螺旋以45度慢慢地转进断裂口的正面至完全顶进橡木塞,然后再将剩余橡木塞慢慢拔出。

注意将螺旋钻的尖端插入木塞的中间(如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里),再以顺时针方向钻入木塞中。如果是陈年的老酒,则可惜用专业的侍者之友的起子,注意不要将螺丝钻全部钻进木塞,而应留一环,因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面。

如果一切都失败了,那么托底的办法是将木塞顶入酒瓶中,然后再重新将酒液经过滤酒器而去除残渣.

西拉葡萄酒: 品质不输法国 价格便宜一半


6月17日,中澳自贸协定正式签署,很多葡萄酒爱好者首先想到的,是以后买澳大利亚葡萄酒更便宜了。事实上,澳大利亚葡萄酒原本就是物美价廉的代名词,相同品质的葡萄酒,澳大利亚葡萄酒的价格往往是法国酒的一半。

说起澳大利亚葡萄酒,不得不提西拉(Shiraz),她为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉。在澳大利亚,只要有葡萄的地方就有西拉,大约一半以上葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。以至于许多人只要是在葡萄酒瓶上见到Shiraz,第一印象就是澳大利亚。西拉葡萄已经成为了澳洲葡萄品种的典范,所酿的葡萄酒,在整个澳洲乃至整个世界的葡萄酒产业中占有举足轻重的地位,更享有澳洲红葡萄酒之魂的美誉。

西拉原产于法国罗讷河谷,主要集中在北部,单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气,在澳大利亚种植最广泛的品种并且表现优异。炎热天气中成长起来的西拉,拥有较重的浆果芬芳,澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒,这种酒的酒精度数也是比常规葡萄酒高出一点,更容易有一种微醺之美。

奔富酒庄(Penfolds)首席酿酒师PeterGago评价说,有人喜欢赤霞珠的浓郁与单宁强劲,有人喜欢黑比诺的优雅与馥郁,但是有一款葡萄能同时兼顾这两者的优点,这就是西拉。

采用西拉葡萄所酿成的葡萄酒,酒液颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常都带有黑色水果和黑巧克力风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒可能还带有草本植物(如薄荷)、烟熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等),陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感更加香甜成熟,与罗讷河谷的西拉葡萄酒相比,带有更多的巧克力风味,而不仅仅是通常的胡椒味和香料味。

澳洲几乎所有的产区都种植了西拉葡萄,其中又以南澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)所产的西拉葡萄酒最负盛名,那里气候炎热干燥,所产的葡萄酒口感浓厚,最引人注目的是一些珍贵的百年老藤西拉葡萄,风格更独特,带有浓郁的泥土和香料风味,并伴有黑色巧克力的甜香,单宁充沛柔顺,酒体厚重。澳洲其他优质西拉葡萄酒产区还包括迈拉仑维尔(McLarenVale)、猎人谷(HunterValley)和库拉瓦拉(Coonawarra)。

◇澳洲西拉葡萄酒名庄:

奔富酒庄

奔富酒庄位于南澳赫赫有名的巴罗萨谷产区,它是澳大利亚最著名,也是最大的葡萄酒庄,被看作是澳大利亚葡萄酒的象征,被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。150年以来,奔富酒庄依然保留着其始终如一的优良品质和酿酒哲学,因此,直到今天,奔富酒庄仍旧是澳大利亚葡萄酒业的掌舵人之一。

托布雷酒庄

托布雷酒庄虽只有短短的10年历史,却在澳大利亚最神圣的葡萄酒产区布诺萨山谷(BarossaValley)拥有一些最古老的葡萄园。目前,托布雷酒庄的葡萄园占地250英亩(约101公顷),种植的葡萄品种有歌海娜(Grenache)、西拉(Shiraz)、慕合怀特(Mourvedre)、维欧尼(Viognier),玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、芳蒂娜(Frontignac)和赤霞珠(CarbernetSauvignon)等。

御兰堡酒庄

御兰堡酒庄出品的葡萄酒中,最著名的当属八号乐章(Octavius),此酒被誉为澳大利亚标志性的西拉葡萄酒之一。该酒选用了布诺萨山谷地区最好的老藤西拉酿制而成,风格华丽,口感均衡,深受收藏家们的青睐。最后还值得一提的是,御兰堡酒庄一直坚持自己制作橡木桶,这也让它成为全球为数不多的自己制作橡木桶的酒庄,同时也是澳大利亚唯一的一个。

你了解意大利酿酒葡萄品种巴贝拉吗?


在纷繁复杂的意大利葡萄品种中,巴贝拉(Barbera)可谓是不得不提的一种,因为用巴贝拉酿造的葡萄酒是最容易配餐的葡萄酒之一。

关于餐酒搭配,我们常常听到一个很笼统又松散的建议红酒配红肉,白酒配白肉。而这一建议对巴贝拉则是不适用的,虽然用于酿红葡萄酒,但因其低单宁的特性,所以红肉白肉都能搭配。它既能轻松驾驭意面、披萨也能搭配肉类以及贝类海鲜,在整个餐酒搭配的过程中它的高酸能让人食欲大开,而它的低单宁又让它不喧宾夺主。

但有趣的是,在国内餐厅我们并没有看到有很多巴贝拉的葡萄酒可供选择,那是因为巴贝拉大部分被意大利本国人喝了,出口的量还是相对更少的。因此,巴贝拉也有了意大利国民葡萄品种的美誉。说这是美誉,或许是一个不准确的说法,因为一方面巴贝拉因为这个称号而被大众熟知,另外一方面又因为它亲民而给人廉价的刻板印象。而为何会有这种刻板印象就要从它的起源说起了。

可信的说法是巴贝拉起源于意大利皮埃蒙特(Piedmont)的蒙费拉托(Monferrato),比赤霞珠(CabernetSauvignon)的历史要早上一千多年。如今巴贝拉也广泛种植于皮埃蒙特产区,同时它也是意大利种植面积排名第三的葡萄品种。而想要在生产意大利酒王酒后巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的黄金葡萄酒产区突围并不是一件很容易的事。就如在皮埃蒙特连绵起伏的山丘上,大部分的用于酿造酒王酒后的内比奥罗(Nebbiolo)大多种在向阳面,而巴贝拉则大多在向阴面。在声望和价格都比不上内比奥罗(Nebbiolo)的情况下,巴贝拉想要更好地生存下去,就只能另辟蹊径了。

巴贝拉在种植方面需要的人工照料远远要低于内比奥罗,它是一个早熟品种并且也十分多产。同时,它也十分耐寒,对土壤的适应性也非常好,属于比较容易种植的葡萄品种。所以,不单在皮埃蒙特能找到巴贝拉,意大利境内很多产区以及其他国家,比如美国、澳洲也都能发现它的身影。在酿造方面,它也比内比奥罗要简单,很容易就能酿出色泽浓郁、简单易饮的葡萄酒,但又因为其高酸、低单宁的特质,却又较难酿出品质卓越的酒。从某种程度来说,巴贝拉就像一个过分懂事的孩子一样,因为不需要过多操心,随之而来的便是没有得到生产者足够的注意力。它也是团队中的老好人,却又很难成为卓越的领导者。高产又容易照料,同时又没有得到生产者的重视,价格也很亲民,于是便有了之前谈到的廉价的刻板印象。

但幸运的是,在最近的80年代,巴贝拉迎来了又一次重要的创新。一些皮埃蒙特的生产者开始给予巴贝拉足够的重视,比如设立单一园并限制产量,并在栽培方式及树冠管理上做出调整。在酿造方面也不断做出新的尝试,比如在小橡木桶中陈年,而不是传统的大橡木桶,从而让葡萄酒增加更多的单宁、增加其结构和复杂性。虽然也有人对此提出异议,认为这改变了巴贝拉原有的果味充沛风格。但是不管怎样,这让人们让看到了巴贝拉风格的多样性,也看到如果巴贝拉得到精心的呵护,也能酿出品质十分卓越的葡萄酒。

大众也普遍认为世界上最优质的巴贝拉葡萄园和葡萄酒也来自意大利皮埃蒙特产区,尤其是在皮埃蒙特的四个优秀子产区:阿斯蒂巴贝拉(BarberadAstiDOCG)、尼扎(NizzaDOCG)、阿尔巴巴贝拉(BarberadAlbaDOC)和蒙费拉托巴贝拉(BarberadiMonferratoDOC),其中尼扎又以高质著称。这些子产区的生产者也是重要的创新者,也对改变大众对巴贝拉的偏见做出了巨大的贡献。这些产区能找到很多亲民但性价比好酒,但我们却不能说它廉价。

读懂这些女人喝酒的美 就是读懂了一本动人的诗篇


酒,我们并不陌生,有关于它的故事也数不胜数。千百年来,在酒文化的沉淀里,酒并不是男人的专利。也许女人本身就是一瓶酒,一瓶香醇的美酒。因为女人本身就是一种美酒,所以酒对她们也就无可奈何了。通常女人是不会大口喝酒的,那不是他们喝酒的方式。正常没有场合应付的时候,女人是不这样大量的饮白酒的,而且女人正常的时候,很少喝酒。女人喝酒多数是红酒,因为红酒有浪漫的色彩。在饮红酒的时候,讲的是品,味在其次。她们所享受的是慢品的过程,如同品茶一样,而不像武松的三碗不过岗一样,一饮而尽。

不信,就跟小姐姐一起看看那些喝起酒来美的不要不要的女神吧。

英气派代表林青霞《笑傲江湖》

一袭红衣,手握酒罐倾倒而下,昂首大口豪饮~如此英气逼人却万分妩媚的喝酒方式,大概只有东方教主才能把控。看完这幕,教主到底是男是女,已经不在乎了。

可别忘了,教主的酒可是从令狐冲手上抢过来的,喝完后回过头,眉眼间那波流转,这才叫情趣。

灵动派代表朱茵《大话西游》

近来,《大话西游》要被翻拍的消息甚嚣尘上。要论灵气,怎么能比的上我日敷18层面膜的朱茵仙子。酒至微醺,双颊扑红,像个恋爱中的少女坦然陶醉在对爱情的美好憧憬中。

法力高强、为了追爱连天庭都断然背弃的紫霞仙子,几杯酒下肚,却眉目含情,浪漫情怀大爆发。这就是小酒怡情的妙处啦!

性感派代表斯嘉丽约翰逊《午夜巴塞罗那》

思想开放、崇尚自由的克里斯蒂娜(斯佳丽?约翰逊饰演)手中,永远不会缺少酒。在摇曳的烛光中,优雅得端起酒杯,撩动秀发,美丽丰满的双唇在酒的滋润下更具性感诱惑。

影片中,酒无处不在。在充满浪漫小资情调的氛围中,或是端着红酒杯,或是手拿一瓶啤酒,时不时喝上一口,静静聊天,任凭一点微妙的智慧思索游走其间。下一秒的火花你能不期待吗?

真性情代表金泰熙《大奖赛》

一杯接着一杯,倒满后立刻畅快得一饮而尽,思密达国的女神是不是个个外表感性温柔,喝起酒来爽快干脆?

酒过三巡,一直因为比赛的意外事故抑郁不振的女神脸上终于又露出了爽朗的笑容。笑起来的女神当然更迷人啦!后来还出现了女神调戏男主,教训邻桌痞子,两个人一起牵手在雨中浪漫奔跑的戏码这位哥们的人生在那一天算是完整了。

终极酒疯全智贤《我的野蛮女友》

机会来了,女神喝醉了!眼中含泪楚楚动人,嘟着嘴晃晃悠悠如此可爱的模样,怎么能忍心把女神丢在马路上呢?快点把女神带回家,哦不,送回家!

正所谓,女人如酒,闻酒香识女人。正因如此,女人饮酒才是一道靓丽的风景,是一道耐看的景致。这样的景致,会让男人醉掉的。

你对意大利葡萄品种桑娇维塞了解吗?


意大利最广泛种植的本土葡萄,桑娇维塞(Sangiovese)葡萄的名字未必显眼,因为葡萄酒标均标上Chianti及BrunellodiMontalcino而少见桑娇维塞。据历史记载桑娇维塞葡萄起源自意大利中部托斯卡纳(Tuscany),亦是发展到现在最能够代表桑娇维塞葡萄的酿造地。

桑娇维塞种植数量多,尤其于基安蒂(Chianti),一直以来也造出许多欠缺香气和复杂性、酸度偏高的葡萄酒,直至近年Chianti产区的质素平均提升,而意大利中部海拔较高的山区蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)则把桑娇维塞这葡萄酿成意大利其中一款最著名的红酒,令更多人留意到这种酿造自由度极高的红葡萄品种。

如要简单了解桑娇维塞所带来不同的特性,可从意大利基安蒂酒(Chianti)、蒙塔尔奇诺若索红葡萄酒(RossodiMontalcino)及布鲁内罗蒙塔奇诺(BrunellodiMontalcino)三个法定级别着手。

(1)基安蒂酒(Chianti)

Chianti法例规定需要70%桑娇维塞,有些ChiantiClassico则要求80%以上,会混合卡耐奥罗(Canaiolo)及一些普及葡萄如赤霞珠(CabernetSauvignon)及美乐(Merlot)而成。从使用的葡萄各不一样足以证明Chianti的风格非常广,Chianti、ChiantiClassico甚至近年才建立的ChiantiClassicoRiserva已经有极大差异性。

(2)蒙塔尔奇诺若索红葡萄酒(RossodiMontalcino)

说到Chianti难去理解桑娇维塞,相反RossodiMontalcino是最受人忽视却物值极高的红酒。同样来自Montalcino,100%桑娇维塞及最少需在木桶陈年6个月(一般都较6个月多),却最能感受到新鲜桑娇维塞带来的滋味。拥有草莓及野莓味道,酸度坚实而且单宁低,甚至是勃良第黑皮诺(PinotNoir)的替代品(桑娇维塞和黑皮诺的颜色、味道、酸度及单宁均有所近似)。

(3)蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)

把桑娇维塞葡萄的潜力发挥得最彻底,100%桑娇维塞酿造,需在收割期50个月后才能够推出市场(市场最新的年份为2011),而Riserva更延迟一年推出。BrunellodiMontalcino酒体高,多带酸红苺、干草、无花果、皮革和咖啡的味道,也是最能够陈年的桑娇维塞。

许多意大利人移居美国、澳洲及阿根庭,也把种植及酿造桑娇维塞带到了这些国家,目前许多产品均属试验性质,当中虽然没有特别出众却大多拥有丰富红果及果香充沛的风格。

和其他意大利酒一样,意大利人有把葡萄酒融入食物的文化,所以桑娇维塞能够和许多食物搭配得宜,亦常见于餐厅的酒单。新世界的桑娇维塞多酒体较轻薄,而刚刚提及的Chianti及RossodiMontalcino都可配搭番茄酱意粉及意大利薄饼,而复杂性更强的BrunellodiMontalcino则可找来以香草衬托的肉类......

喝点酒会更容易找到心目中的另一半!


现代人的饮酒,其实喝得都不是酒,而是酒之外一份份不一样的情。可以说,酒是情绪的催化剂,有某些场合,饮酒最重要的功能是制造浪漫,撩动情思。带着酒意的言语,的确能增色三分!

在酒吧想要搭讪一个人,一般都会点杯酒请对方喝。在爱情心理学家认为,这似乎有一定的依据,会遵循一套约定成俗的步骤。

就像交友软件中给喜欢的人留言,然后对方刚好也有回应,然后就就先约碰面呀。碰面后就吃饭聊天,探索彼此的兴趣,以见网友之名行资料搜集之实,距离拉近了就会喝杯酒,在酒酣耳热之时,突然好像心动了一下。

喝酒频率越高,越容易找到男(女)朋友

荷兰乌特列支大学(UtrechtUniversity)的心理学家Engels和Knibbe研究青少年族群喝酒习惯和亲密关系之间的关联。

结果发现喝酒频率越高的青少年,过一段时间就容易坠入爱河;但是酒要在公共社交场喝,找到情人的机会比较高,如果喝酒频率很高,但都在家里喝,那其实也还是没有办法找到另一半的。

饮酒可以壮胆

无论是英雄气还是儿女情,关键时刻,要的就是一个胆字。很多人就卡在了这个字上,功败垂成。眼花耳热后,意气素霓生是也。

我们平常说的胆怯、胆小,从中医的角度讲,就是胆气虚。胆者,中正之官,决断出焉。胆有判断事物作出决定措施的功能,属于精神活动的范畴。胆气虚则容易害怕、优柔寡断。酒为百药之首,大补阳气,胆气虚的人饮酒后会补充胆气,鼓舞精神。

从西医的角度看,酒精是中枢神经系统的抑制剂。中枢神经系统不仅会控制我们做什么,也会控制我们不做什么。酒精抑制中枢神经的首要对象就是后者,这让它看上去更像是一种亢奋剂。所以,我们会在喝酒后说出平常不敢说的话,做出平常不敢做的事情。

酒后帅哥美女效应

和长相普通的朋友喝完酒后,突然觉得对方变得好帅(美)、魅力大增。酒醉时,对方容貌让自己如痴如醉,酒醒后,看到对方长相又让自己感到难过伤心。

为什么会这样呢?这就好像情人眼里出西施一样,觉得酒伴是最漂亮的。但是喝完酒后,就容易出现酒后帅哥美女效应(beergoggles),彷彿让你戴上了一个美颜滤镜,看到一切都是美好的,男人帅女人美,然后就一切都是美丽的误会呀。

格拉斯哥大学(UniversityofGlasgow)心理学家Jones就带领研究团队,想要看看喝酒后,是不是会让人出现这种状况。他们在学校附近的酒吧观察一群年轻男女,有一半的人当天没有喝酒,另一半的就喝到有点微醺。

然后把这些人就带到酒吧旁边的小角落,给他们看一些年轻人的照片,然后让他们主观评分照片里面男女的魅力程度。

结果同样一组照片,喝酒的那群年轻男女给的分数比较高,没喝酒的就保持理性,给出了普通的分数。

但是,如果再仔细分析异性间的吸引程度,结果发现酒后的男性给女性照片的评价较高,酒后的女性给男性照片的评价也较高。

既然对方酒后自己就会变帅哥美女,那就灌醉他/她?

有些人会说了,那让对方喝晕,自己不就成为绝世大帅哥美女了吗?来注意以下四个字:绝对不会。人家都喝到不醒人事、胡言乱语了,哪还有能力判断美丑呢。

不过你也许会想要知道,如果微醺就会出现酒后帅哥美女效应,那比微醺再高一点点,却又没有到醉的程度,那错觉会不会再提升一阶?

澳洲庞德大学(BondUniversity)心理学的研究团队Lyvers就想要知道喝到微晕,会不会觉得对方越好看?所以他们就在晚上把去酒吧或派对上喝酒的学生来做酒测,然后再请他们看一些照片,对魅力程度进行评分。

结果发现酒后的学生对照片主角的魅力评价,与酒测的酒精浓度(bloodalcoholconcentration,BAC)呈现正相关,也就是喝得越多,好像看人的外貌也会觉得颜值越高。不过Lyvers还是发现,只有在微醺的时候,看彼此比较对眼,如果喝得太多,那么魅力指数没法再加分,所以说饮酒适量,外表最靓。

爱情的微醺,透过酒精催化,仅仅是有期限的美好;绽放的爱情,还是要用心经营的。现代人的饮酒,其实喝得都不是酒,而是酒之外一份份不一样的情。可以说,酒是情绪的催化剂,有某些场合,饮酒最重要的功能是制造浪漫,撩动情思。带着酒意的言语,的确能增色三分!

在酒吧想要搭讪一个人,一般都会点杯酒请对方喝。在爱情心理学家认为,这似乎有一定的依据,会遵循一套约定成俗的步骤。

就像交友软件中给喜欢的人留言,然后对方刚好也有回应,然后就就先约碰面呀。碰面后就吃饭聊天,探索彼此的兴趣,以见网友之名行资料搜集之实,距离拉近了就会喝杯酒,在酒酣耳热之时,突然好像心动了一下。

喝酒频率越高,越容易找到男(女)朋友

荷兰乌特列支大学(UtrechtUniversity)的心理学家Engels和Knibbe研究青少年族群喝酒习惯和亲密关系之间的关联。

结果发现喝酒频率越高的青少年,过一段时间就容易坠入爱河;但是酒要在公共社交场喝,找到情人的机会比较高,如果喝酒频率很高,但都在家里喝,那其实也还是没有办法找到另一半的。

饮酒可以壮胆

无论是英雄气还是儿女情,关键时刻,要的就是一个胆字。很多人就卡在了这个字上,功败垂成。眼花耳热后,意气素霓生是也。

我们平常说的胆怯、胆小,从中医的角度讲,就是胆气虚。胆者,中正之官,决断出焉。胆有判断事物作出决定措施的功能,属于精神活动的范畴。胆气虚则容易害怕、优柔寡断。酒为百药之首,大补阳气,胆气虚的人饮酒后会补充胆气,鼓舞精神。

从西医的角度看,酒精是中枢神经系统的抑制剂。中枢神经系统不仅会控制我们做什么,也会控制我们不做什么。酒精抑制中枢神经的首要对象就是后者,这让它看上去更像是一种亢奋剂。所以,我们会在喝酒后说出平常不敢说的话,做出平常不敢做的事情。

酒后帅哥美女效应

和长相普通的朋友喝完酒后,突然觉得对方变得好帅(美)、魅力大增。酒醉时,对方容貌让自己如痴如醉,酒醒后,看到对方长相又让自己感到难过伤心。

为什么会这样呢?这就好像情人眼里出西施一样,觉得酒伴是最漂亮的。但是喝完酒后,就容易出现酒后帅哥美女效应(beergoggles),彷彿让你戴上了一个美颜滤镜,看到一切都是美好的,男人帅女人美,然后就一切都是美丽的误会呀。

格拉斯哥大学(UniversityofGlasgow)心理学家Jones就带领研究团队,想要看看喝酒后,是不是会让人出现这种状况。他们在学校附近的酒吧观察一群年轻男女,有一半的人当天没有喝酒,另一半的就喝到有点微醺。

然后把这些人就带到酒吧旁边的小角落,给他们看一些年轻人的照片,然后让他们主观评分照片里面男女的魅力程度。

结果同样一组照片,喝酒的那群年轻男女给的分数比较高,没喝酒的就保持理性,给出了普通的分数。

但是,如果再仔细分析异性间的吸引程度,结果发现酒后的男性给女性照片的评价较高,酒后的女性给男性照片的评价也较高。

既然对方酒后自己就会变帅哥美女,那就灌醉他/她?

有些人会说了,那让对方喝晕,自己不就成为绝世大帅哥美女了吗?来注意以下四个字:绝对不会。人家都喝到不醒人事、胡言乱语了,哪还有能力判断美丑呢。

不过你也许会想要知道,如果微醺就会出现酒后帅哥美女效应,那比微醺再高一点点,却又没有到醉的程度,那错觉会不会再提升一阶?

澳洲庞德大学(BondUniversity)心理学的研究团队Lyvers就想要知道喝到微晕,会不会觉得对方越好看?所以他们就在晚上把去酒吧或派对上喝酒的学生来做酒测,然后再请他们看一些照片,对魅力程度进行评分。

结果发现酒后的学生对照片主角的魅力评价,与酒测的酒精浓度(bloodalcoholconcentration,BAC)呈现正相关,也就是喝得越多,好像看人的外貌也会觉得颜值越高。不过Lyvers还是发现,只有在微醺的时候,看彼此比较对眼,如果喝得太多,那么魅力指数没法再加分,所以说饮酒适量,外表最靓。

爱情的微醺,透过酒精催化,仅仅是有期限的美好;绽放的爱情,还是要用心经营的。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。