张裕解百纳中的“解百纳”究竟是个啥玩意儿？

2020-09-22

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解百纳干红葡萄酒可以说是中国中高端葡萄酒的代名词，然而，在葡萄品种的世界中，它又占据了一席之地。这里的矛盾就在于作为葡萄品种这样一个公共资源，缘何能成为一个品牌名呢?着实有些让人傻傻分不清楚。今天就带您来看看。

在葡萄酒界，尤其是在中国，解百纳是个容易让人产生疑惑的名称。是葡萄品种，还是葡萄酒品牌，总是让人傻傻分不清楚。若是前者，中国并不允许拿葡萄品种作为商标名，可是，在中国的市场上偏偏又有这样一个品牌。若是后者，在葡萄品种的世界里，它貌似又是其中一员。那解百纳，究竟为何物呢?实际上，解百纳确实是一种葡萄品种。至于，为什么到了中国却成了一个品牌名呢?本文细细向你道来。

解百纳，是法文Cabernet的音译，有时也译作卡本内，是对红葡萄品种品丽珠(CabernetFranc)和赤霞珠(CabernetSauvignon)的一种简单叫法。在意大利东北部卡本内的许多法定产区(CabernetDOC)内，解百纳的真实身份并没有做严格的区分，不过实际上，大多数时候它是指品丽珠。而在其他地方，解百纳更多的是指赤霞珠。

在我国葡萄酒界，有时将解百纳作为赤霞珠的别名，也有将品丽珠、蛇龙珠(CabernetGernischt)称为解百纳的，或将解百纳作为这三个品种的通称。此外，因为赤霞珠、品丽珠以及蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，所以有时也被称为解百纳型葡萄酒。

其中，赤霞珠起源于波尔多，是世界上最著名的红葡萄品种。目前，赤霞珠在法国的其他葡萄酒产区及新旧世界的众多产区均有种植。品丽珠也是一种优质的法国红葡萄品种，品丽珠的种植面积十分广泛，从这个角度来说，它占据着比赤霞珠更重要的地位。而蛇龙珠呈紫黑色，皮厚且表面有较厚的果粉，味甜多汁。蛇龙珠酿制出的葡萄酒，酒液呈深宝石红色，澄清度高，散发着浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香，口感醇厚，酒体丰满。张裕集团以蛇龙珠为主要原料，酿造出的葡萄酒香气浓郁，具有典型的胡椒、黑醋栗果实香气，特别是有一种雨后割过的清新青草味的典型性。

解百纳之所以在中国能引起比较大的争论，无非就是因为以上提到这款张裕干红葡萄酒，也就是有名的张裕解百纳干红葡萄酒。本世际初长达10年的解百纳知识产权案更是轰动一时。

1937年，张裕获得了当时中华民国实业部商标局商标注册申请的批准，正式注册了解百纳商标，取得了注册证书。经历半个多世纪的发展，张裕解百纳干红葡萄也早已成为中国高端葡萄酒的代表，也曾获得国内外多个葡萄酒大赛的重要奖项。2001年5月8日，张裕公司向国家工商行政总局商标局申请解百纳商标注册，2002年4月商标局下发了注册证书。但此举当即就遭到业内其他企业的联合反对。反对企业认为，解百纳是葡萄酒的通用名称，是酿造葡萄酒的主要原料，是行业的公共资源，任何企业都无权私自占有。2002年7月10日，国家商标局认定解百纳是红葡萄酒的原料品种的名称，并对该注册商标予以撤销。对此，张裕公司不服，此案由此进入了漫长的行政复审。2008年6月，商标委裁定解百纳仍归张裕集团所有，由此引发长城、威龙、王朝等十几家葡萄酒生产企业的群起反对，并一纸诉状将其告到了法院。之后，又经历了再上诉，2010年北京高院对该案作出终审判决，维持原判，要求商标委重新裁定。此番解百纳之争最终以皆大欢喜而告终，张裕与中粮、长城等6家公司共享解百纳商标。

所以，解百纳并不混乱，它就是葡萄品种的一个品系，同时，在中国，它也成为了业内6大葡萄酒企业共享的一个商标。如今，解百纳干红也称为了中国中高端葡萄酒的代名词。

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超级托斯卡纳究竟是什么？

提起享誉全球的意大利高品质葡萄酒，超级托斯卡纳(SuperTuscans)的地位尤为重要。

在全球最权威的葡萄酒交易体系Liv-ex伦敦国际葡萄酒交易所发布的FineWine100指数里，排在前10位的意大利佳酿中，就有6个是超级托斯卡纳。

虽然葡萄酒爱好者都知道超级托斯卡纳，但是很少有人知道超级托斯卡纳在意大利葡萄酒界引起的争议(简而言之是国际葡萄品种和本土葡萄品种之间的冲突)，以及超级托斯卡纳的两个流派。

1、超级托斯卡纳的两个流派之一是以天娜为代表的意大利本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)与国际品种赤霞珠、品丽珠、美乐的混酿，而天娜也是被公认的第一个超级托斯卡纳。

之所以产生超级托斯卡纳这个称呼，缘起于上世纪70年代的托斯卡纳经典坎蒂(ChiantiClassico)产区，当时ChiantiClassico的DOC法定产区法规规定，在使用85%的桑娇维塞之外，还必须使用15%的两到三种本地葡萄，其中还包含一种本地白葡萄。

这个现在已经被改善的法规，在当时却限制了经典坎蒂(ChiantiClassico)葡萄酒品质的提升空间。终于，在1971年，安东尼世家(Antinori)率先将经典坎蒂法规规定的15%的本地葡萄，换成了国际品种赤霞珠和品丽珠，这款葡萄酒就是天娜(Tignanello)。

没有按照经典坎蒂法规酿造的天娜(Tignanello)不能使用ChiantiClassicoDOC这个法定产区酒名，于是皮耶罗(安东尼世家的25代掌门人)在天娜酒标上以TOSCANA标注酒种。但其品质卓越，因此不但在国际市场大受欢迎，而且销售的价格也是经典坎蒂葡萄酒的数倍。

于是很多经典坎蒂产区的酒庄纷纷效仿，诞生了一大批以TOSCANA标注的品质优异的托斯卡纳葡萄酒，这场以自愿降级酿造高品质葡萄酒的改良运动，被称为超级托斯卡纳运动，慢慢的这些葡萄酒就被国际市场统称为SuperToscana超级托斯卡纳。

2、超级托斯卡纳的第二个流派，就是在宝格利(Bolgheri)产区酿造的高品质葡萄酒，之所以说充满争议，就和这里有关。

宝格利这个产区的历史非常短，从1968年诞生第一款酒西施佳雅，到九十年代这个产区开始成形，真正形成产区的时间只有三十多年历史。

由于宝格利产区主要是种植国际品种的葡萄，被很多意大利葡萄酒行业的权威认为是意大利的法国葡萄酒产区，更有甚者认为这个产区是意大利酒商为了迎合国际市场的法国口味，而放弃意大利本土葡萄的媚世之作。

但不管意大利葡萄酒产业如何认识宝格利，这里却被世界接受了，且由于葡萄酒品质极佳，价格却又普遍在100欧元左右，宝格利近些年在全球的风头急升，大有赶超波尔多列级庄的趋势。

但是这个产区的土地其实非常有限，绝大多数土地属于洛切塔(Rocchetta)家族和安东尼(Antinori)世家，葡萄园面积拓展空间有限，也进一步提升了这个产区葡萄酒的升值机会。

解百纳是一个葡萄品种还是一个品牌？

也许你不会了解解百纳商标诉讼案持续了8年之久，也许你也不知道CabernetSauvignon为什么叫赤霞珠，但是你肯定在各种场合听过、喝过中国的解百纳。今天我们一起来了解一下解百纳到底是个什么东西。

解百纳到底是什么?

以上三种Cabernet你猜谁会是解百纳呢?

解百纳其实就是Cabernet的音译，解的意思就是能够、会的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和蛇龙珠(CabernetGernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有Cabernet这个单词，所以解百纳就这样诞生了。

当这三种葡萄放在一起时，你就可以指着说：这是一堆解百纳!。用这些葡萄酿酒的时候三者的比例也没有硬性的规定，谁多谁少全凭酿酒师的心情。

由于解百纳大获成功，国人纷纷效仿张裕酿造解百纳。久而久之，很多人就认为解百纳就是一种葡萄，或者是一种葡萄酒，亦或者是一个品牌的名字，对于解百纳的定义也越来越乱。

解百纳的名字是谁起的?

你有没有发现赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令、琼瑶浆这些名字很有诗意呢?

1892年的清朝，张裕葡萄酒公司从法国带回124种葡萄。这些葡萄用简单的数字代表葡萄品种，使用起来很容易出错，于是就请了几个江浙一带的文人骚客一边喝酒一边按着英文音译给葡萄们起名字。喝得半醉微醺时灵感一涌而上，美名就这样出来啦。

中国那么多解百纳究竟谁是正版?

由于历史的混乱，中国几家葡萄酒公司为解百纳这个商标争得头破血流，最后这个持续了近8年之久的中国葡萄酒知识产权第一案终于在2011年1月尘埃落定。现在只有中粮旗下四个葡萄酒公司、王朝及威龙等包括张裕在内的7家公司可以无偿和无限期地使用该商标，其他葡萄酒生产经营企业不得再使用解百纳商标。

白酒究竟是酸性还是碱性？

众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。

白酒是酸性还是碱性?

粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。

白酒为什么是酸性的

白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。

酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。因此白酒虽为酸性但并不意味着对身体有不利影响。

世界顶级葡萄酒究竟是个什么味?

其实我们每个人都想尝遍天下的美酒，但现实很残酷，受条件所限，很多人都难以如愿!不过没关系，这并不能阻挡我们内心的向往。

著名美国侍酒师、视觉艺术家玛丽斯谢菲利亚用漫画诙谐形象的向人们展示了顶级葡萄酒的口感。

1.1990年份罗曼尼康帝干红葡萄酒

罗曼尼康帝酒园的管理者奥贝尔德维兰曾经说过，二十年以前，只有专业葡萄酒爱好者才知晓我们的存在;如今，我们所拥有的是一大批听说过罗曼尼康帝，却从未品尝过且永远不会品尝到它的人们。

罗曼尼康帝被誉为天下第一酒园，罗曼尼康帝干红葡萄酒也是法国最顶级的葡萄酒之一，1990年份的罗曼尼康帝干红葡萄酒更是曾经在拍卖会上拍出28,113美元的价格。它的稀缺与珍贵程度，我们从价格上就能看出来。

2.2005年份路易亚都香牡-香贝丹园干红葡萄酒

这瓶葡萄酒产自于法国路易亚都热夫雷-香贝丹产区，这里所产的红葡萄酒最能代表代表勃艮第葡萄酒精神，是拿破仑最喜爱的红葡萄酒，被称作勃艮第的拉图。

3.1998年份路易沙夫酒庄干红葡萄酒

路易沙夫酒是罗讷河谷教皇新堡产区的名庄之一，以出产优质上乘的酒款而闻名天下。沙夫家族自15世纪起就开始在这个著名的产区耕种酿酒，酿酒工艺日益精湛，现任酒庄主父子二人都是是世界最顶尖的酿酒师。

4.1998年份滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒

滴金酒庄所产的酒可以说是许多葡萄酒爱好者终身追求的挚爱，它在波尔多1855年评级中被评为唯一一个超级甜白酒庄。比当时的拉图，拉菲还要高出一个等级。

5.1999、2002和2003年份瑟洛斯香槟

瑟洛斯的香槟庄园位于法国特级香槟区阿维兹，生产的香槟在全世界上都很难有与之媲美的，而1999、2002和2003这几个年份的香槟更是瑟洛斯香槟里的超级巨星，售价也绝对能吓晕一群像小编一样的苦逼穷人。

6.1996年份罗曼尼康帝拉塔希园干红葡萄酒

罗曼尼康帝种植的葡萄是世界上最名贵、最难栽培的黑比诺葡萄，酿出的酒业绝对是难得一见的珍品。小编的终极梦想就是拥有一瓶1996年份罗曼尼康帝拉塔希园干红葡萄酒~不过他的售价估计要等到小编一夜暴富才能买的起了，不过，即使小编一夜暴富估计也难以买到~

看完这篇文章，我们都变成喝过顶级葡萄酒的人了!有没有顿时感觉自己品酒逼格顿时升上去了，下次再有酒会，大家就可以用他们吹牛了~

西拉究竟是Syrah还是Shiraz?

西拉(Syrah)是最受人们喜爱的红葡萄品种之一，它可以酿造出品质一流的葡萄酒。西拉葡萄酒通常色泽深厚，酒体饱满，它既可以酿造单一品种酒，也可和其他葡萄品种调配混酿。但是关于西拉的拼写，一般有两种：Syrah和Shiraz，两种拼写有什么区别呢?下面小编一一为您解密。

科学家对西拉的DNA进行了分析，找出了西拉的起源。它最早种植在法国罗讷河谷(RhoneValley)地区，该地区现在仍然是西拉的经典产区之一。西拉是由该产区两种很不出名的葡萄品种杜瑞莎(Dureza)和白梦杜斯(MondeuseBlanche)杂交而来，罗讷河谷也是世界上唯一一个西拉和其父辈品种杜瑞莎和白梦杜斯共存的地区。北罗讷河谷最主要的葡萄品种就是西拉，其子产区罗第丘(CoteRotie)和埃米塔日(Hermitage)皆以出产优质西拉著称。而在南罗讷河谷，西拉通常和其他品种混酿，其中，教皇新堡(Chateauneuf-Du-Pape)出产南罗讷河谷最优质的西拉。

除了旧世界的法国，新世界的澳大利亚是西拉的另一大经典产区。澳大利亚的第一株西拉葡萄是由澳洲葡萄酒之父詹姆斯布斯比(JamesBusby)在1832年引进的。当时詹姆斯布斯比从西班牙和法国带回了一些葡萄藤，并将其种植澳洲，其中包括西拉。而后他发现，西拉非常适宜在澳大利亚炎热的气候下生长。此后，西拉在澳大利亚发扬光大，并成为澳大利亚的代表葡萄品种之一。

而且，由于澳大利亚的酿酒历史不如旧世界的欧洲那么悠久，该国的酿酒师在酿制葡萄酒时拥有更大的自由，不被种种传统规则所限制，因此可以大胆的创新，进行多种尝试。这使得澳大利亚的西拉葡萄酒更受到年轻消费者的喜爱。

据詹姆斯布斯比的记载，西拉这一葡萄品种有Seyras、Ciras和Shiraz几种拼写，他自己则把西拉称为Hermitage，因为西拉最早是在法国埃米塔日(Hermitage)地区发现的。如今在澳大利亚，西拉通用的拼写是Shiraz。在美国，一些葡萄酒生产商也用Shiraz这种拼写，这暗示着该酒款的风格接近澳大利亚西拉，果味浓郁，口感奔放。

西拉各种各样的拼写已然极易混淆视听，不过在伊朗有一座城市名为Shiraz，那里也种植葡萄。但根据DNA研究，其种植的葡萄酒不管是与西拉，还是与其父系品种都无关。所以，伊朗的这座城市并不是西拉的故乡。

综上所述，Syrah和Shiraz，尽管名字拼写不同，但它们并不是两个相似的葡萄品种，确确实实是一个葡萄品种。除了在其故乡法国，西拉目前广泛种植在全球，包括澳大利亚、美国、阿根廷和智利。此外，需要补充的一点是，小西拉(PetiteSirah)和西拉是两个不同的葡萄品种。

古代的“祭酒”究竟是什么官职？

古代主管国子监或太学的教育行政长官。战国时荀子曾三任稷下学宫的祭酒，相当于现在的大学校长。唐代的韩愈、明代的崔铣(《记王忠肃公翱事》的作者)都曾任过国子监祭酒。

古礼，祭祀宴飨时，由最年长者举酒以祭于地，故祭酒为尊称。战国时齐国稷下学官尊长亦称祭酒。《续汉书百官志二》刘昭注引汉人胡广说，谓官名祭酒，系部门之长。汉博士之长，本称仆射，东汉改为博士祭酒，秩六百石，此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、东阁祭酒等。西晋以国子祭酒为国子学之长。历代沿置。北齐国子寺，隋、唐国子监，都以祭酒为长。历代均置。唐国子监祭酒秩从三品。明、清祭酒从四品。清光绪三十一年(1905)废国子监，设学郡，置尚书，国子监祭酒乃废。

军祭酒，即军师祭酒，陈寿撰《三国志》避晋景帝司马师讳，改为军祭酒。魏时为第五品。相当于现在的参谋长从事祭酒，三国蜀置，为州牧的属官。从事之长，称为从事祭酒。师友祭酒，汉制，郡守延揽郡内人材，养于府中，专事谋议，称为散吏，其地位或相当于掾、史，地位最高者尊称为祭酒。总的来说，祭酒相当于同类官衔中地位最高的人。

太神奇！美酒究竟是如何主宰厨房的？

考虑到每一个资深的酒友都是一个伤不起的美(da)食(chi)家(huo)，本期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和酒友们分享一下酒在美食烹饪过程中的作用。

我们都知道，酒不但可以下菜，还可以做菜。在做菜的时候放一些黄酒、白酒、啤酒或者是葡萄酒，都能为菜肴增添风味，那么问题来了，不同类型的酒应该搭配什么食材呢，原理又是什么呢?

总体上讲，不管是什么酒，进了厨房都可以忽略其酒的属性，把它看做是一种特殊的调料更容易理解。如果把酒拆分开，影响烹饪的也无非是酯、糖、酸、单宁、风味物质与酒精。烹饪角度讲，酒起到的作用大致可以分为以下几种：

1、改变烹饪素材本身的口感或味道，调整其刺激味蕾的方式和层次，例如：东坡肉、酒糟鸡;

2、帮助把握烹饪流程，快速提高或降低锅内温度或加大局部烹制程度。例如：干炒牛河、酱油炒面;

3、增加香气，使味道富于层次和趣味，甚至提高菜品的甜度，增加品尝的愉悦感。例如：酒香意式海鲜饭，黄焖鸡;

4、增强或削弱食材的某种特性，使之更加满足人类的味蕾和口感偏好，比如消除动物的血腥气或膻味等异味，提高松软肉质，增加肉汁的质量，提高素材品质。常见的有腌制牛排等。

其实，酒在烹饪中只是配角，但只要用得得当，就会像魔法一样，让菜品脱胎换骨。

俗话说，人以群分物以类聚。黄酒、白酒、啤酒、红酒、洋酒等在料理中作用是不同的，如同物以类聚，食材和它们的搭配很重要，即便同是白酒，其香型不同，所搭配的食材和烹饪方法也有所不同。

先说说黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄

酒，牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹中膻腥味的物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

此外黄酒中的氨基酸，能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

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白酒也是厨房中常见的调料。高度的白酒中含有丰富的风味物质，如酯类，这能为菜肴增添食材之外的香味，此外，白酒和醋一起加热发生酯化反应产生特殊的香气，也能达到去腥增鲜的目的。比如肉类加一点白酒焖煮有特殊香气，鸡蛋加一滴白酒去腥也更香浓，炒通心菜加一滴白酒也是有特别的香味，总之添加白酒主要是为了提香。

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啤酒也并不只有一种用法，啤酒味道也有很多种，大麦、小麦、玉米光材料就有很多种，由于发酵方式和时长的差别会产生很多不同的作用和香气，在西餐中，啤酒也被广泛用于烹饪。比如特别适合搭配肉质紧实的水鸭，在做啤酒鸭、苦瓜炒子鸭之类菜式的时候，用啤酒代替水来焖鸭肉，鸭肉会比较软烂一些。

对于贝类海鲜的烹饪，海边的有道经典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗净放在锅里，不加水，倒入半罐啤酒。闷出来的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麦花香。

葡萄酒可以搭配的食材也很多，红酒炖牛肉什么的也是蛮经典的，色泽和味道搭配上，红酒比白葡萄酒更适合牛肉，红酒炖梨也是酒类在烹饪里蛮经典的应用，在做浓汤、调意面酱汁、做英式派的内馅时会放红酒。

葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，还应该充分了解葡萄酒的甜度，根据最终菜肴的定位来决定加入的葡萄酒类型和用量。

洋酒就太多了，威士忌、伏特加、朗姆、琴酒、红白葡萄酒、白兰地、龙舌兰甚至连苦艾这样的酒也有些西餐的制作会用到。

好了，本期话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，酒友们，春天到了，赶紧选个风和日丽的日子去下厨房尝试一下，给家人朋友们露一手吧!不用谢，我叫雷锋。

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红葡萄酒中的“收敛感”究竟是种什么感觉？

在葡萄酒品评中谈到收敛感，很多人觉得这个名词太过专业，无法真正定义收敛感的口感。其实，不单是葡萄酒，很多食物也能让你感受到收敛感，如茶叶、年轻的水果、未成熟的柿子等。

收敛感定义

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。

在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感上的感触，而非味觉上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种突兀的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

引起收敛感的因素

在葡萄酒中，口腔的收敛感是由单宁带来的。不仅红葡萄酒拥有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁，因而在吃食这类东西时，人们也常常会觉得嘴里干紧微敛。实质上，口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上，使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，产生不透水物质，进而使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，生发出干涩之感。可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。

值得一提的是，拥有丰沛单宁含量的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况，但这类红葡萄酒也拥有比较高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔内保持合适的口感。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时，总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡感。

收敛感除了是葡萄酒品评的专业名词，也是专业审评中形容茶汤滋味的，一般指茶汤具有一定浓度和刺激度。口腔内会感有收缩的刺激感，但是刺激持续时间不会很久，基本可与红葡萄酒共通，平时也可通过饮茶感受收敛感。

所谓的“练出了酒量 ”究竟是怎么回事？

我们每天都在使用身体，但是你真的了解它吗?

为何别人千杯不醉，我一杯就倒?勤能补拙，酒量能靠多喝练出来吗?到了非喝不可的场合，怎样才能避免喝醉?

说这个问题前，我们先看看酒精在体内的代谢过程。酒精也就是乙醇，主要是在肝脏代谢。第一步乙醇被代谢成乙醛，第二步乙醛被代谢成乙酸，第三步，乙酸被代谢成二氧化碳和水。其中起关键作用的，是乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶的活性。

那么酶的活性又是什么决定的呢?答案：基因!大约在于70%的汉族人体内，存在一种解酒基因，即是乙醇脱氢酶的一种变种，它有助于加快乙醇分解速度约13倍，同时能够分解与乙醇结构类似的存在于酒精中的毒素。

所以你不能喝，一喝酒上脸上头，很有可能和你本身饮酒基因不强大有关。

虽然基因不强大，但我后天努力，能否练出好酒量呢?

首先告诉大家，酒量是能练出来的。不少男生刚入大学时，喝一瓶啤酒都能吐。,工作几年后，当年这些不胜酒力的男同学们，喝一瓶啤酒完全是小case。

那么所谓的练出了酒量究竟是怎么回事?练酒量用科学语言叫做酒精耐受：相同量的酒精，对身体功能和行为产生更轻微的效果。而我们身体有很强的适应性，通过长期饮酒，几乎所有人都可以慢慢产生不同程度的酒精耐受。

酒精耐受分为两类，一类为功能性耐受，另一类为代谢性耐受。

功能性耐受是指喝酒后，身体解酒能力并没有变强，只不过身体，尤其是大脑和神经，对酒精变得越来越不敏感，导致原来酒精对人产生的晕眩、兴奋等作用表现不明显，这时候人会觉得比以前更能喝。

代谢性耐受是指代谢酒的能力变强了，即乙醇乙醛乙酸这个过程变快，酒精能更快地从体内排出去，降低对于各大器官的损害。代谢性耐受也是长期酒精刺激下，一种身体的适应，但不是通过改变大脑感觉，而是通过改变肝脏中酶的活性，让它们变得越来越强。

因此，虽然能靠练习提高一点酒量，但练酒量无法弥补基因缺陷。

既然无法像别人那样千杯不醉，那么怎样才能尽量让自己避免喝醉呢?

为了防止喝醉，大家总结出了很多技巧，下面推荐几个有用的方法。

方法一

延缓组织身体对酒精的直接吸收。酒精可以在胃内迅速大量吸收，为了延缓酒精吸收，最好在餐前吃一点保护胃壁的食物，比如橘子、杂粮馒头、牛奶、酸奶、豆制品、肉类等食物。

方法二

稀释酒精，让酒精缓慢吸收。喝酒如果喝的太快，血液中酒精浓度猛然升高，人会更容易出现喝多的症状，所以慢慢喝是防止喝醉的一大技巧。喝酒后还可以通过多喝些水，饮料(不要是碳酸饮料)来稀释酒精浓度，防止醉酒。

方法三

不要喝混酒。混酒容易喝多最大的问题是，人们不知道自己究竟摄入了多少酒精。不同类型的酒，不同的酒精浓度，会让你更容易醉。

葡萄酒单宁究竟是何方神圣？

紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝这些可能都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

一、单宁到底是一种什么物质，它来自什么地方?

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

二、单宁会给人带来什么感觉?

单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?

虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干是与甜相对的，干就是不甜的意思。

四、单宁对葡萄酒有什么好处?

单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。

五、白葡萄酒是否含有单宁?

白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?

不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对较高，比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

高单宁的葡萄品种包括：丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(PetitSyrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。

低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)和歌海娜(Grenache)等。

好酒的标准究竟是什么？价格？口感？还是香气？

在我们的日常生活中经常都会遇到不同场合的酒桌，所以经常都会喝点小酒，在这个高度重视健康，高生活质量的时代，我们都希望自己喝的酒是一瓶好酒。可是对于一个非专业的人士或者没有专业的检测我们如何来判定一瓶酒是不是好酒呢?今天小编给酒友们分享的就是关于如何判断红酒和白酒是否是好酒的问题。

判断红酒是不是好酒标准

①浓郁度和复杂度

任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性，同时又不会过于厚重，而是能保持适中的香气和味道。同时口感不能过于简单，而应当拥有多重风味特征，这使得仅凭一口你很难知道这种葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍细细品味。而在每次品味的过程中，你还会发现葡萄酒不同的魅力。

②平衡和谐

一款酒要好喝，前提条件还要平衡。换句话说就是各种口感风味之间要彼此和谐，我们常说的平衡是指单宁、酸度、甜度、酒精度、香气和余味这些主要成分之间的平衡。

当然，所谓平衡无非是一种稳定的状态，历经陈年后，这些要素之间会相互磨合，最终达到更深层次的和谐一体化，这才算真正的平衡。

③既能让人充满兴趣，又能让人回味无穷

一款葡萄酒单闻其香气，应当就能给人以继续喝下去的欲望。而且真正的好酒当酒香层次逐渐展现开来，往往越喝到后面越有亮点，喝完后还能让人有种意犹未尽的感觉，这已经不单单是一款余味悠长的葡萄酒所能做到的了。

④能满足味觉的需求，同时又能愉悦心情

在不掺杂任何个人偏好的前提下，一款葡萄酒应当能给人好喝的感觉，这和葡萄酒中的每一种要素都相关。当然，当下是一个尊重个人品味的年代，纵使一款葡萄酒满足以上所有因素，但不能让你个人在精神上感到愉悦，换句话说，并不能让你真心觉得喜欢，那么这款酒就不能称之为好酒，至少在你眼里绝对不是好酒。

尤其对于消费者而言，喜不喜欢往往是喝到葡萄酒时的第一反应，更是他们心中好酒的重要标准之一。

⑤具有一定的性价比

在当下这个社会，无论买什么，性价比是消费者考虑的关键因素。也就是说，买1,000块钱的东西，我们就期待它能有(甚至超过)1,000块的价值。

再者，有时候没达到适饮期、未进行合理的醒酒、没采用标准的杯具或者不在适饮温度下饮用都有可能影响葡萄酒的口感;此外，配餐甚至心情的不同也有可能影响人的判断。

判断白酒是不是好酒标准

有经验的酒友层总结了评价一瓶白酒是不是好酒的18字秘诀：

纯粮食：这是一个前提，也是一个基础，满足不了这三个字无论说什么都是扯淡

口感好：当满足了第一个条件的时候，我们再谈口感，因为很多不是纯粮食的酒经过专业的香精香料来勾兑，也可以达到很好的口感，所以这个口感好一定要建立在是纯粮食的基础上。

醉得慢:是不是有时候发现酒喝不了几杯，酒开始有醉意了呢，好酒其实醉得是比较慢的，而且喝着喝着醉了都不知道，因为好酒不是当场把你放倒，而是后劲。

醒得快：我们喝酒一般都是晚上，所以喝酒醉后我们为了不影响第二天工作，都希望能早点醒酒，其实好酒是醒酒比较快的。

不上头、不口干：这个大家都知道的，上头口干的酒都不是好酒，我们以害怕喝到上头口干的酒。

酒评网寄语：

我们需要清楚的是好酒和好喝也不是同一个道理。毕竟对于有的人来说，好酒不一定好喝，当然好喝的也不一定是好酒。就像人们会觉得100元的酒比1,000元的更好喝，是因为这款100元的酒可能属于简单易饮型风格。它没有什么特色，也没什么复杂度，只是单纯的好喝而已。

不过对于普通消费者来说，好喝就是真理，因此这类酒自然也是受欢迎的。总之，对于普通消费者来说，喜欢的酒就是好酒，好喝不贵的就是好酒;但对于有一定追求的资深爱好者来说，除了考虑价格和好不好喝外，总还得考虑下带点深度的东西。

葡萄酒单宁你究竟是何方神圣？

紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方?

二、单宁会给人带来什么感觉?

单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。

如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?

四、单宁对葡萄酒有什么好处?

五、白葡萄酒是否含有单宁?

白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?

不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

高单宁的葡萄品种包括：丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(PetitSyrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。

低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)和歌海娜(Grenache)等。

究竟是什么成就了1982年的波尔多？

1982年对于波尔多而言，不仅仅是像1929、1945和1961那样的世纪年份，而且更被称为是世纪头奖，是波尔多在整个20世纪改变命运的年份。

波尔多的1982年绝不仅仅是一个一般的好年份，即使是30多年之后的今天，该年份的伟大葡萄酒仍旧能够让喜好者们激荡不已。那么，毕竟是什么东西使得1982年如此非凡呢?

完美的夏天

曾经担任帕图斯(Ptrus)酒庄酿酒师的ChristianMoueix认为，1982年波尔多的夏天堪称完美，跟1989年和2005年一样。当时担任一级庄奥比良(Haut-Brion)酒庄总监的Jean-BernardDelmas表示，1982的夏天好得不切实际，炎热而干燥的气候使得葡萄园免受病害、昆虫的困扰，葡萄果实没有受到丝毫的侵害，保证了收获的质量。

实际上，二战之后的1959年的夏天同样美好，但是却并没有成为伟大年份，那是因为当时酿酒质量的低下，使得半数的波尔多葡萄酒最终变得酸醋一样难以入口。而1982年则一切都很顺利。

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伟大的复苏

1982年对于波尔多来说非常要害，因为在1970年代初期，这个世界顶级葡萄酒产区遭遇了严峻的经济危机。不过，波尔多的复苏来之不易。

实际上，从1975年开始，波尔多已经出现了好转的迹象。到了1980年，波尔多一级庄的价格已经大幅上涨至80法郎，而1982年则将一级庄的价格翻了一番还多，达到180法郎。

不过，但是英国和欧洲其他国家对1982年份仍旧抱有怀疑。由于在公布初期表现突出，反而让许多买家认为82年份难以长时间陈年，只适合在年轻时饮用，因此82年份的波尔多在期酒(EnPrimeurs)公布初期并不吃香。加上水涨船高的价格，需求量很不理想。

然而，来自美洲大陆的强烈需求挽救了82年份的波尔多。在1982年之前，几乎没有美国人对波尔多期酒感喜好。但是从70年代以来，美国人对波尔多葡萄酒的喜好已经越来越浓厚。真正让波尔多葡萄酒在美国市场流行起来的原因，除了品质之外，更重要的实际上是汇率的变化。

进入1980年代，美元连续走强，当时1美元可以兑换10法郎，几乎相当于今天的两倍，这使得法国酒性价比非常突出。其结果就是，1982年份成为战后第一个广泛在投资市场流通的年份。

此外，由于1982年是高产之年，其产量相当于1959年的2倍，因此波尔多有大量的葡萄酒可以提供给美国人。

葡萄酒皇帝为之赌上一生名誉

虽然客观上有种种有利条件，但是1982年份波尔多葡萄酒在美国仍旧欠缺一点点的认可。当时美国最具声望的酒评家RobertFinigan连续了酒评界的保守观念，即公布初期表现很好的葡萄酒往往不具备很强的陈年能力，因此对1982年份并不看好。这也是当时酒评界对82年份的普通看法。

不过，当时年仅35岁的另一个罗伯特罗伯特帕克RobertParker，则对82年份有着近乎疯狂的热情。在1983年，他两次在他创办的WineAdvocate杂志上对82年份大加欣赏，一副众人皆醉我独醒的姿势。1984年1月，他给予1982年份的帕图斯和木桐(Mouton)100分满分评价。帕克的100分制意外地受到美国葡萄酒买家的欢迎，赢得了巨大的影响力。帕克在酒评界的豪赌也让他收获了极大的声誉。

波尔多风格的革命

帕克与82年波尔多的成就相辅相成。帕克偏爱强劲、丰厚的口感(他给予满分的帕图斯和木桐均是此类风格)，波尔多葡萄酒在接下来的2～30年间也经历了趋向于强大风格的转变。

由于酿酒技术的进化，加上气候的连续暖化，波尔多酿酒葡萄的成熟度越来越高，所酿出的葡萄酒也越来越饱满。1982年份波尔多葡萄酒的平均酒精度为12.5%，到了1997年达到了13.5%。

比酒精度飙升得更加厉害的，则是波尔多葡萄酒的价格。以1982年份的拉菲为例，其价格目前已经达到了2.5万元人民币左右;同为波尔多一级庄的拉图(Latour)，零售价也高达1.5万元。

从不被看好到收藏家疯狂追逐的对象，1982年的波尔多葡萄酒见证了这个葡萄酒产区的伟大复兴，将其称之为波尔多历史上最重要的年份也丝毫不为过。