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春天万物复苏，野菜也开始蓬勃生长，大家可一定要抓住春日吃鲜嫩野菜的好时机。下面小编为大家推荐一种美味野菜荠菜，它是一种人们喜爱的可食用野菜。营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。赶紧来学习如何制作蒸荠菜吧，菜品清香味美可口。
材料：
荠菜适量面粉适量生抽一勺香醋一勺蒜适量辣椒面适量盐少许做法：
1.辣椒面放入碗中，加少许盐，浇上热油制成油辣子。
2.蒜压成蒜泥备用。
3.将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润。
4.向荠菜中撒入少量面粉，用手翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止。
5.将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟。(放入锅中时不要将荠菜压实)
6.蒸荠菜时将生抽、香醋、蒜泥、油辣子调成料汁。
PS：荠菜蒸好后要马上揭开锅盖，闷久了颜色会变黄。
料汁可以浇在荠菜上，也可以做蘸汁，油辣子也可以不放。
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豆豉蒜茸蒸排骨
排骨是餐桌上常见肉食品，做法多种多样，不管是红烧，还是油炸都很受欢迎。要想吃得营养又简单，不妨跟小编来学习下面这道豆豉蒜茸蒸排骨，排骨入口肉质鲜嫩，蒸出来的精华全在碗中，一点都不浪费。
食材：
排骨500克蒜茸10克姜茸10克小辣椒2根
调味料：
蒜茸豆豉酱1汤匙生抽1汤匙蚝油1茶匙糖1茶匙胡椒粉少许
做法：
1.排骨斩成小块，用清水浸泡去血水，直到肉色发白后捞出沥干水。
2.姜蒜剁成米，小辣椒切小粒，再准备一大勺蒜茸豆豉酱。
3.把沥干水的排骨入碗，加入姜蒜茸与小辣椒，接着放入适量糖。
4.加入适量生抽与蚝油。
5.充分拌匀。
6.入蒸锅，蒸制30分钟至完全成熟。
PS：
1.浸泡排骨最大的好处在于，把骨头里的血水泡出，同时让肉质吸饱水份，入口更鲜嫩。
2.这道菜不用放盐，主要的咸味来自于蒜茸豆豉酱与生抽，蚝油。
冬日尝鲜：香料热葡萄酒
冬至过后，年关将至，我们迎来了一年当中最寒冷的时节。这时候，相信不少酒友都陷入了或多或少的忧伤当中天气冷，葡萄酒入口时的温度也冷，一杯低温葡萄酒下肚，肠胃一路钻心凉，这可怎么办才好呢?想喝葡萄酒，又不想喝冷冰冰的葡萄酒，这时候就需要香料热葡萄酒(MulledWine)登场了。
这种热饮葡萄酒诞生于公元2世纪，由罗马人发明，后随贸易传入欧洲，如今在整个欧洲都非常流行，是一种颇受欢迎的传统圣诞热饮。
或许很多人听到热葡萄酒会感到很吃惊，因为为了让葡萄酒达到最佳状态，我们往往要将其温度维持在18℃以下，白葡萄酒更是需要冰镇。是的，将葡萄酒加热会让其失去一定的香气和风味，但在寒冷的冬天，人们也确实更偏爱热乎乎的暖饮，因此，为了平衡这两点需求就有了香料热葡萄酒。
如其名所示，香料+高温=香料热葡萄酒。制作这类型的葡萄酒时，为了弥补酒因高温而失去的香气和风味，也为了增加一些营养，酒中会加入各式各样的香料与酒一起加热。此外，由于加热也会让一部分酒精挥发掉，制作过程中有时也会加入少量的白兰地(Brandy)以补充酒精。
最常见的香料热葡萄酒以红葡萄酒为原料，但其实白葡萄酒、桃红葡萄酒，甚至是波特酒(Port)等都可以用来制作好喝的香料热葡萄酒。唯一需要注意的是，大家选择的酒应该是一款状态正常、相对易饮的葡萄酒，而不应是已经出现缺陷或者是风味太过复杂的葡萄酒。肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻是最常用的几类香料，此外也可以依据喜好放入切片的橙子、柠檬、苹果和梨等水果和水果汁进行调味。
下面是一则经典的香料热红葡萄酒配方，大家不妨在闲暇时动手试一试。
制作材料
2瓶干红葡萄酒
2个橙子、些许橙汁(备用)
1/2杯糖
2根肉桂棒
12枚丁香
4个八角
1茶匙黑胡椒
1/2杯白兰地
1个肉豆蔻，磨碎
制作方法
1.将橙子洗净，剥皮后放入榨汁机中，如果榨出的果汁不足1/4杯，需另外加入一些橙汁;
2.把橙子皮、橙汁、一杯红葡萄酒、糖、一根肉桂棒、八角和黑胡椒倒入煮锅中，盖上盖子，煮沸后转至小火慢烧约20分钟;
3.将剩余的红酒和白兰地加入锅中，再煮片刻后出锅;
4.把热红酒倒入杯中后，加入另一根肉桂棒和磨碎的肉豆蔻进行装饰。
一杯美味的冬季特饮葡萄酒就这么诞生了!是不是很简单呢?希望在这寒冷的冬季，暖乎乎的香料热葡萄酒能够让你暖胃更暖心。
春季适量喝白酒可舒筋活血
中国的饮酒习俗之所以能传古至今，长久不衰，究其原因，与酒的养生作用密不可分。春天万物萌发，一切都绽放出生机和活力。在这样的季节里，人们下班后的业余活动明显增加，各种聚餐、饭局，喝酒必不可少，但是春季喝白有讲究的。
白酒是由谷物酿制而成，主要成分是酒精，还含有少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质，由于其酒精含量高，故也被称为纯热量饮品。
白酒中含有丰富的生物活性成分。据相关数据显示，白酒中2%左右为呈香呈味物质(其余98%是水和酒精)，千万别小看这2%，因为它富含丰富的生物活性成分。这些生物活性成分具有消炎杀菌、增强免疫、延缓衰老、调节血压血脂等作用。
中国人南北酿造白酒的主原料不外乎高粱、大米、糯米、大麦、小麦、玉米等，而现代科学研究告诉我们，这些谷物含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、钙、硒、有机酸、不饱和脂肪酸等营养物质，而且，这些营养物质在发酵过程产生大量的微生物，这些都是对人体健康颇有益处的。传统中医认为，白酒具有活血化淤和舒筋通络的功效。
现代医学也发现，适量饮用白酒后能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体的微循环。这种良性的刺激作用能够作用于神经传导，从而对于全身微循环都能有一定良好的贯通作用。由于白酒有提神活血、舒缓筋骨的功效，适当饮酒能加速血液循环，增强消化能力和免疫力，能够祛病延年。需要特别提醒的是，一定要注意适量。
仁怀酱香酒之原料蒸煮
白酒生产过程中，原料蒸煮亦称蒸粮，是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作，是非常关键的工艺技术之一。传统大曲酱香酒生产工艺要求在润粮之后，拌曲摊晾之前须经蒸粮操作。蒸粮过程中可以使高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元，同时高温蒸煮也起到部分原辅料灭菌的作用，排除掉部分易挥发的不良成分。
工序要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》蒸粮工序要求：润粮与蒸粮一般间隔6~8小时以上，蒸粮前加入高粱质量7%~10%的母糟;蒸粮时间下沙为(100~110分钟)，糙沙为(100~120分钟);蒸粮汽压控制在0.12MPa左右;上甑时间25分钟。
操作方法要求
(1)蒸粮前处理
下沙：用打糟机将母糟打细按比例与润好的高粱混合并翻拌均匀，此举有利于创造利于酿酒微生物生产繁殖的小环境，促进糟香味形成，起到调酸增香的作用。糙沙：将熟沙和生熟沙按1:1配比混合并翻拌均匀。
(2)原料上甑
上甑时，一人掏糟，一人上甑。掏糟不得过满(约为箢篼的三分之二)，上甑时将箢篼内的酒醅摇松，按见汽压醅和轻、松、薄、准、匀、平进行。(注：见汽压醅是指蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处。轻、松、薄、准、匀、平是指酒醅要松散;压醅要轻;覆盖要薄：见汽压醅要准;覆盖面要均匀;甑内酒醅表面要平整)。
(3)上甑封盖
酒醅上满后(与甑口平)，将甑盖盖好，安装调试好过汽管。在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间连接部位加上一定量的水密封，检查汽压显示值是否符合蒸馏要求，将酒甑周围粮醅扫干净并集中堆放好。
(4)时间把控
以牛尾流出水时间记为上甑结束时间，按工序要求开始计时，蒸粮100~120分钟。蒸馏过程中要控制好蒸粮汽压，当蒸粮时间达到规定要求时即可下甑。
冬日风味美食——萝卜干蒸咸鱼
咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼，以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。萝卜干蒸咸鱼是一道渔家菜，是用腌制的萝卜干搭配咸鱼一起蒸制的，风味独特。下面小编教大家来做萝卜干蒸咸鱼，赶紧来看看吧。
【材料】
主料：咸带鱼1条、青萝卜半根
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒各适量
调料：花椒4-6粒、大料1个、生抽1大勺、猪油1大勺、花生油适量
【做法】
1、青萝卜改刀切片备用;
2、锅中加入适量的花生油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料入锅煸炒;
3、作料炒香后，将萝卜片入锅炒制;
4、滴入1大勺生抽提味，继续煸炒;
5、萝卜片炒制变软后，盛到一个大碗中;
6、将咸带鱼切段，依次摆至炒好的萝卜片上，咸带鱼上面撒上一点干辣椒丝，再淋入1大勺猪油;
7、放入蒸锅，蒸锅上汽后，蒸制20分钟即可出锅食用。
原来春季野钓用啤酒配饵有这么多奇效
常年在春季钓鱼的实践中总结出：经常使用白酒制作鱼饵，水域当中的鱼儿已经习惯这种烈性酒味，调动索食作用有时不明显。但在春季，添加啤酒的野钓饵更诱鱼，不妨一试。
1.啤酒开胃、健胃、醒脾，提高鱼类索食率。2.啤酒能够帮助消化吸收营养，使鱼儿很想索食品尝，能提高窝子里鱼儿的数量和留鱼率。3.啤酒没有白酒的烈性，啤酒虽然酒精度数低，但是它却又保持了酒香的特性和在水域中扩散的特性，又增加啤酒的清淡、温和的口感，所以有时候啤酒更能适合鱼儿的口感。4.啤酒能够提高春季鱼儿就餐时候的兴趣。5.平时钓鱼人经常使用白酒作为鱼饵添加品种，对鱼儿的嗅觉和味觉的提升产生一定的阻碍。因而，在我们的钓饵中，适当添加一些钓鱼人很少使用的啤酒，常常能够奇迹一般地唤起它们索食野钓的诱饵1.在制作底饵的时候，适当放入一些人们常用的啤酒，充分拌和，使啤酒与诱饵共同发酵，使啤酒的特性充分渗透到底饵之中去，从而提高诱鱼性能，并且延长鱼儿的留窝时间，使鱼越钓越多。
在外出野钓之前，临时在我们日常使用的诱饵之中掺入一些啤酒，充分拌和，短暂密封发酵1～2小时左右，诱鱼的效果也很好。野钓的钓饵1.在制作野钓饵的时候，在常用的鱼饵之中适当注入一些啤酒拌好，并且扎紧塑料袋口，短暂发酵使啤酒的作用充分进入钓饵当中去。
已经制作完成的野钓饵，也可以临时的掺入几滴啤酒，经过揉捏，挂钩使用，也能提高鱼儿的咬钩积极性。
令狐冲喝的四蒸四酿葡萄酒是啥酒？
武侠小说《笑傲江湖》讲到，令狐冲为治好自己身上的内伤,与向问天一同前往梅庄,更先后与梅庄四友交手。其中，令孤冲与老四丹青生的论酒的片段，里面提到吐鲁番四蒸四酿葡萄酒。这个所谓四蒸四酿葡萄酒，金大侠虽有大话西游之嫌，但撇开小说夸张的成份，按现在的理解，通过蒸馏的葡萄酒大概就是大名鼎鼎的白兰地。
丹青生的四蒸四酿葡萄酒
关于这四蒸四酿葡萄酒，《笑傲江湖》原文是这样描述的
丹青生拊掌大笑，叫道：妙极，妙极!风兄弟一进我酒室，便将我所藏三种最佳名酿报了出来，当真是大名家，了不起!了不起!
令狐冲见室中琳琅满目，到处都是酒坛、酒瓶、酒葫芦、酒杯，说道：前辈所藏，岂止名酿三种而已。这绍兴女儿红固是极品，这西域吐鲁番的葡萄酒，四蒸四酿，在当世也是首屈一指的了。
丹青生又惊又喜，问道：我这吐鲁番四蒸四酿葡萄酒密封于木桶之中，老弟怎地也嗅得出来?
令狐冲微笑道：这等好酒，即使是藏于地下数丈的地窖之中，也掩不住它的酒香。
丹青生叫道：来来来，咱们便来喝这四蒸四酿葡萄酒。
书中丹青生还告诉令孤冲，他用十桶三蒸三酿的一百二十年吐鲁番美酒，用五匹大宛良马驮到杭州来，依法再加一蒸一酿，十桶美酒，酿成一桶。因此这美酒历关山万里而不酸，酒味陈中有新，新中有陈。按这酒的年份来说，可是超越了路易十三了。尽管小说有夸张的成分，但听了这些对话，你是否有尝尝的冲动呢?
中国最早生产白兰地?
尽管中国酒文化的历史悠久，但是提起白兰地，大家会不约而同地称它为洋酒。然而，奇怪的是，很多国外研究者却认为，中国才是白兰地真正的发源地。英国有一位专门研究中国科学史的专家李约瑟博士，曾经发表文章指出中国人是世界上最早的白兰地的发明者。还有学者指出，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家，后来这种蒸馏技术通过丝绸之路才传到西方。
在李时珍的《本草纲目》中也记载了中国人制作蒸馏酒的历史和由来：烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。高昌就是现在的吐鲁番一带，可见1000多年以前的唐朝人已经会用葡萄发酵蒸馏出酒了。当然，白兰地一词最初来荷兰语Brandewijn。当时，中国对这种蒸馏葡萄酒叫什么名，留待有心人去揭秘吧。
现代白兰地起源于法国
白兰地现已是一个通行世界的特有酒品名称了，它的起源公认是在法国。它是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。除了葡萄白兰地，还有苹果白兰地等。
据相关记载，公元12世纪起，法国干邑地区生产的葡萄酒开始销往欧洲各国。到16世纪左右，负责船运的荷兰人发现，运输葡萄酒不但占用较大的船舱面积，海运的时间过长也会使葡萄酒变质。这时已经有了蒸馏技术，于是酒商们把葡萄酒进行蒸馏，制作成浓缩酒，运输到达目的地后进行加工，按比例兑水稀释后再出售。
当时荷兰人称这种酒为Brandewijn，意思是燃烧的葡萄酒，这便是早期的法国白兰地。1701年，法国卷入西班牙战争，酒类的销量受到影响，酒商手里积压了大量存货，为了长期保存，他们制作了橡木桶用来储存酒。久而久之，他们发现多年储存在橡木桶中的酒的味道发生了变化，香醇可口、芳香浓郁，色泽晶莹剔透，于是妙不可言的白兰地正式成型。
当前，世界上生产白兰地的国家很多，但以法国干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。