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每个行业都有自己的法规制度，葡萄酒也一样。翻开各种参考书籍，其中一定都会大篇幅提到各国的法定等级制度。这些法定等级制度因国而异，每个国家都有自己的专属等级制度。仔细观察，我们可以从中发现各国独特的葡萄酒文化。
其实所谓的法定制度，并不只是冷冰冰的法条，仔细观察，我们可以从中发现各国独特的葡萄酒文化。举例来说，在买手机时，假设品牌与价位接近，日本制造和中国制造，各位会选哪一个呢?相信答案自在人心。
葡萄酒亦然，当一个国家以土地为分类标准制定法规时，往往表示他们相信：葡萄酒的生产地块反映质量。生性浪漫随兴，相信葡萄酒乃浑然天成的法国、意大利，可谓其中的代表。其法定产区制度(AOC、DOCG)的精神便是土地决定酒质。
生性严谨、科学的德国人则另有考量：以葡萄采收时的糖度作为标准，一翻两瞪眼，绝对没有争议。小房酒(Kabinett)、迟摘(Sptlese)这种令人眼花撩乱的优质高级葡萄酒(QmP)制度就应运而生，法规背后的精神便是：量化、客观。
除了酿造哲学以外，有时历史因素也会成为立法的考量点，西班牙是全球少数对于橡木桶与瓶中陈年时间明文规范的国家。在他国，珍藏(Reserva)、特级珍藏(GranReserva)等字样完全是自由心证，爱怎么标就怎么标。但西班牙对这些词汇有着明确的法定规范，厂商不能随便乱用。原因便在于西班牙酿造历史中，长期有着橡木桶陈年的习惯，有习惯就有争议，有争议就要仲裁、要仲裁就得有标准，法规因此产生。
回教国家或犹太教国家也受历史因素影响甚大，以色列的犹太教徒只能饮用通过洁食法规(Kosher)生产的酒。这类规范与酒质毫无关联，反映了保守、神圣的文化特质。
而美洲、澳洲等新世界国家，其法规通常服膺于管理方便、消费者容易辨识等使用者因素，反映的酿造文化，显然就是创新、便利。
如何?各位读者下次再面对繁复的法定制度时，不妨花点时间想想这些规范背后象征着那些精神?大概会比死记硬背条文有趣得多吧!
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360°大PK：软木塞OR螺旋盖
当酒液辗转多处住所最终定居在酒瓶里时，便会有一位骑士，守护在门口，保护着葡萄酒等待她的伯乐，这位骑士便是瓶塞(盖)。瓶塞(盖)体积虽小，但在葡萄酒的保存中发挥着重要的作用，而在瓶塞(盖)的选择上，软木塞和螺旋盖之争可谓是十分激烈。那么软木塞与螺旋盖究竟孰优孰劣呢?不妨从多方面对两者进行对比后再做考量。
软木塞是瓶塞界当之无愧的老前辈，早在中世纪末，擅长酿酒的欧洲人就发现了软木塞十分适合保存葡萄酒。粗略算来，软木塞和葡萄酒已同行了600余年，这样漫长的陪伴使其仿佛刻上了葡萄酒的烙印，饱含传统气息。一般来说，旧世界的老牌产酒国偏好使用软木塞。
螺旋盖与葡萄酒相伴的时间则要短得多，这种瓶盖在20世纪60年代时开始应用于葡萄酒行业，但其发展之势十分迅猛，宛如一匹黑马，很快便占领了大量市场，如澳大利亚、新西兰等新兴的产酒国。
在制作材料上，天然软木塞多采用橡木皮制成，因橡木皮十分珍贵且制作工艺复杂，软木塞的成本高，售价也较为昂贵。而螺旋盖既可以采用铁制作，也可以使用塑料制作，成本较低，因此价格也更为亲民。除此之外，采用软木塞封瓶的葡萄酒需要专门的工具以及一定的技巧进行开瓶，而螺旋盖封瓶的酒则只需用手轻轻旋转瓶盖。
软木塞的选材使其拥有一定的透气性，能够使微量的氧气进入瓶中，与酒液发生反应，有助于瓶中葡萄酒缓慢发展并成熟，因此，软木塞与可长期陈年的葡萄酒十分契合。不过，天然橡木塞也存在一定隐患其氧气渗透速率并不可控，且有一定几率产生三氯苯甲醚(TCA)从而导致软木塞污染，破坏葡萄酒的风味。
螺旋盖没有软木塞污染的风险，但透气性较差，因此人们通常认为螺旋盖在帮助酒液熟化上不如软木塞，但这种瓶盖能够很好地保留葡萄酒本身的果香和风味，与追求新鲜口感的葡萄酒很是相配。而且，随着科技的发展，螺旋盖的透气性已成为可控因素，如今市面上便存在着许多标注了不同呼吸指数的螺旋盖。
总之，软木塞作为前辈手握许多砝码，而螺旋盖这位后起之秀也是不遑多让，但两者之间并非是非黑即白的关系，选用何者进行封瓶与葡萄酒品质的高低也无必然联系，因此，消费者可根据自己的喜好进行选择。
品种大PK：灰皮诺VS霞多丽
霞多丽(Chardonnay)与灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)都是颇受欢迎的白葡萄品种。它们一个与黑皮诺(PinotNoir)及白高维斯(GouaisBlanc)存在亲属关系，一个则由黑皮诺基因突变而来，身上都流淌着黑皮诺的血液，自然有其相似之处。不过就品种特性和葡萄酒风格而言，霞多丽与灰皮诺两者之间差异远大于相似。
1、品种概述
灰皮诺是红葡萄品种黑皮诺基因突变而来的白葡萄，诞生于法国勃艮第。在法国，它被称为PinotGris，而在意大利它的名字是PinotGrigio。相比之下，后一个称呼更为人熟知。事实上，这两个名号并非只是不同地域的不同叫法，还代表着两种截然不同的葡萄酒风格。
不同于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调。因其果皮较薄，灰皮诺容易受到贵腐菌感染。另外，该品种酸度中等偏低，糖分积累速度快，因此适合种植在气候凉爽的产区。
霞多丽同样起源于法国勃艮第，是一个具有出色适应能力的绿皮白葡萄品种，在多种气候条件下都能有不错的表现。霞多丽虽然品性中庸，但可塑性非常强，能够精准展现不同酿酒工艺及不同风土赋予的风格特征。
2、葡萄酒风格
灰皮诺酿成的葡萄酒往往蕴含梨子、苹果、核果、热带水果及甜香料的芳香，酸度中等偏低，酒精度较高，酒体饱满，口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时，大多数酿酒师都会严格控制橡木桶的使用，以充分凸显成酒的果香，不过也有部分生产商会采用老橡木桶或中性橡木桶来发酵。酒泥接触及苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)两项工艺常用于生产更为复杂醇厚的灰皮诺葡萄酒。
灰皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部的特伦蒂诺(Trentino)、上阿迪杰(AltoAdige)和威尼托(Veneto)等产区。产自意大利东北部的灰皮诺葡萄酒多为干型，散发着香瓜、桃子、青苹果和柑橘类水果的香气，口感清新脆爽，酒体相对轻盈。为了维持较高的酸度，酒农会提前采收酿酒葡萄。
阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等，带有成熟梨子和杏子的风味，以及些许生姜和蜂蜜的味道，相比之下更为饱满浓郁。在阿尔萨斯，灰皮诺除了酿制干型葡萄酒，还常用于酿造晚收甜白葡萄酒(VendangesTardives)和逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)。
霞多丽是葡萄品种界出了名的百变女王，酿成的葡萄酒风格千变万化。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒具有苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的特征;温和产区的霞多丽葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的香气为主导;炎热气候产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会散发出芒果和无花果的香气。
因其果香精细淡雅，霞多丽葡萄酒非常适合采用可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它增添黄油风味，酒泥陈酿可赋予其咸鲜风味及奶油般的质地，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
最优质的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第，其中以夏布利(Chablis)及伯恩丘(CotedeBeaune)两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒一般不经橡木桶处理，酸度清冽，酒体清瘦，果味纯净，蕴含较为显著的烟熏、燧石和矿物质气息。伯恩丘的霞多丽则通常采用小橡木桶发酵，且连同酒泥一起陈酿，成酒散发着白色水果、花朵、奶油和橡木的香气，酒体饱满，口感丰富柔顺，富有力道。
各国经典美食与葡萄酒的完美搭配
随着12月的到来，北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上，各地的人们都有自己对抗寒冬的方式：欧洲人围着壁炉烤火，日本人深陷被炉无法自拔，而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施，却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会，大家也不妨去餐厅或是国外，感受一下异国佳肴带来的不同温暖。
1.韩国：泡菜年糕火锅(BudaeJjigae)
图片来源：Maangchi
色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一，也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用，但在冬天时，人们更倾向于把它放进锅里，加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料，煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中国也很受欢迎。
如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒，建议选择晚收琼瑶浆(LateHarvestGewurztraminer)，避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息，不会使火锅中的香料味太过突出。此外，泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受，带来灼烧感，盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒，大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。
2.德国：烩土豆(Bratkartoffeln)
土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高，在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(JacketPotato)而德国人对土豆的感情也很深厚，在过去200年中，德国数次举国种植土豆，借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天，德国人喜欢将土豆切成块翻炒，黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量，经常吃还可以多长两斤膘。
从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配，但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(PinotNoir)能较好地中和土豆的泥土味，并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。
各国葡萄酒酒标解读 你知道代表什么吗？
世上葡萄酒千千万，不同国家的葡萄酒也有着不同类型的酒标，这些酒标上所标注的信息不同，采用的文字也不同。
但仔细研究会发现，某些特定的信息大部分酒标上都会标注，比如产地，比如酒精度数，因此即便不同，酒标们仍然有着一定的共通性，所以今天我们就来学习一下大众葡萄酒产国的酒标解读方法。
西班牙酒标
①酒厂名
②酒名
③表示已经过一年以上橡木桶贮藏，三年瓶中成熟(特别说明一下，西班牙把酒分为JOVEN,CRIANZA,RESERVA分别为新酒，佳酿级和珍藏级)
④葡萄采摘年份
⑤葡萄酒法定产区
⑥葡萄酒等级
⑦产区标
⑧国外酒厂装瓶地址
⑨葡萄酒容量
⑩葡萄酒酒精浓度
德国酒标
1.葡萄酒产区名称
2.酿酒葡萄采收的年份
3.葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)
4.采用晚收成葡萄酿的酒
5.半乾口味
6.葡萄来自的庄园
7.属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高
8.政府检定的号码
9.装上
10.葡萄酒庄
11.酒精浓度
12.酒精浓度
13.容量
14.装瓶者及其地址
美国酒标
1.酒厂名
2.酿酒葡萄采收的年份
3.葡萄品种
4.产地名称
5.酒精浓度
各国人过冬标配美食与葡萄酒的搭配
随着12月的到来，北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上，各地的人们都有自己对抗寒冬的方式：欧洲人围着壁炉烤火，日本人深陷被炉无法自拔，而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施，却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会，大家也不妨去餐厅或是国外，感受一下异国佳肴带来的不同温暖。
1.韩国：泡菜年糕火锅(BudaeJjigae)
图片来源：Maangchi
色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一，也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用，但在冬天时，人们更倾向于把它放进锅里，加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料，煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中国也很受欢迎。
如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒，建议选择晚收琼瑶浆(LateHarvestGewurztraminer)，避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息，不会使火锅中的香料味太过突出。此外，泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受，带来灼烧感，盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒，大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。
2.德国：烩土豆(Bratkartoffeln)
图片来源：Chefkoch-cdn
土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高，在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(JacketPotato)而德国人对土豆的感情也很深厚，在过去200年中，德国数次举国种植土豆，借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天，德国人喜欢将土豆切成块翻炒，黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量，经常吃还可以多长两斤膘。
从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配，但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(PinotNoir)能较好地中和土豆的泥土味，并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。
3.日本：锅物(Nabemono)
图片来源：Winedineniseko
日式料理非常注重展现食材本身的风味，因此不喜欢用太多的佐料对其加以修饰。日式火锅也体现着这一理念。最普遍的寿喜烧(Sukiyaki)火锅以肉类、海蟹、大葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主要材料，制作时，只需将食材泡在用酱油、糖和味醂等调成的酱汁中，以中火慢炖片刻即可。日式火锅口味鲜爽而甘美，令人回味无穷，与我们爱吃的涮锅相比风格完全不同，值得一试。为日式火锅搭配葡萄酒时需十分小心，避免盖掉火锅的微妙鲜味，因此多数红葡萄酒和酸度过高的干白、起泡酒都不太合适。比较适合的酒款为清新爽脆、口感甜美的半干型白诗南(CheninBlanc)。
各国人过冬标配美食如何与葡萄酒完美搭配？
随着12月的到来，北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上，各地的人们都有自己对抗寒冬的方式：欧洲人围着壁炉烤火，日本人深陷被炉无法自拔，而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施，却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会，大家也不妨去餐厅或是国外，感受一下异国佳肴带来的不同温暖。
1.韩国：泡菜年糕火锅(BudaeJjigae)
图片来源：Maangchi
色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一，也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用，但在冬天时，人们更倾向于把它放进锅里，加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料，煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中国也很受欢迎。
如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒，建议选择晚收琼瑶浆(LateHarvestGewurztraminer)，避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息，不会使火锅中的香料味太过突出。此外，泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受，带来灼烧感，盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒，大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。
2.德国：烩土豆(Bratkartoffeln)
图片来源：Chefkoch-cdn
土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高，在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(JacketPotato)而德国人对土豆的感情也很深厚，在过去200年中，德国数次举国种植土豆，借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天，德国人喜欢将土豆切成块翻炒，黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量，经常吃还可以多长两斤膘。
从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配，但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(PinotNoir)能较好地中和土豆的泥土味，并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。
中外啤酒节大PK 你会在哪里畅饮一杯？
啤酒节，绝对少不了啤酒，美食，狂欢。
说到啤酒节，人们首先想到的一定是德国，这是个以啤酒而著名的国家，也是啤酒节的发源地。
其实，啤酒节自从德国诞生之日起，就在世界各地都成为了一个标志性的夏季盛会，不同的国家，都会举办自己的特色啤酒节。今天，我们就来盘点一下世界各地的啤酒节。
慕尼黑啤酒节
帐篷里的日耳曼狂欢
慕尼黑啤酒节是德国酒界最盛大的节日。慕尼黑的啤酒厂在节前就会在大广场上搭起巨大的啤酒大篷，比一般的帐篷更大、装修也更豪华。每个帐篷里放有长条木桌和板凳，大篷的一端还有一个临时舞台，由民间乐队演奏欢乐的民间乐曲。
每一个啤酒棚一般都只提供一个酿酒厂的啤酒，为了突出自己产品的与众不同，每个啤酒厂都把自己的啤酒帐篷修建的极富特色而舒适气派。各个帐篷里都有身穿巴伐利亚传统民族服装的女服务员给顾客送酒。
伦敦啤酒节
手工精酿啤酒的天堂
英国是除德国之外的另一个啤酒大国，这里有大不列颠献给世界的礼物手工精酿啤酒。在这个节日里，游客可以尽享麦芽啤酒、梨子酒和苹果酒等酒水饮料，此外还能参与现场音乐会、酒吧问答、飞镖游戏等娱乐环节，不得不说，这里的气氛热闹非凡。
在每届伦敦啤酒节期间，各大啤酒厂商都会用心地把自家展台布置得十分精致典雅，在显眼处张贴着自己的厂徽，放眼望去，宛如万国博览会。
丹佛啤酒节
酒与音乐谁都不能少
豪放、乐观、开放的美国人当然不会错过啤酒这种好东西，富兰克林有句名言：没有好酒，就不算过上好生活。这个喜欢热闹的国家拥有世界三大啤酒节之一的丹佛啤酒节。
在丹佛啤酒节上，全美国以及周边国家爱好啤酒的人们欢聚一堂，在这里，啤酒与音乐是主角，传统的布鲁斯乐、乡村音乐、摇滚乐轮番上演，你所需要做的，就是举起酒杯，与朋友们一起大喊cheers(干杯)!
葡萄酒成分大剖析
葡萄酒复杂而有层次的香气是葡萄酒的魅力之一，它拥有者几种甚至几十种的香气，最普遍的比如黑色水果的香气，红色水果的香气，以及奶油，坚果的香气等，我们都知道葡萄酒是由酿酒葡萄酿造而成，简单的一颗酿酒葡萄怎会赋予葡萄酒如此复杂的香气呢?
水和酒精都与葡萄酒的味道没有关系，因此剩下的不到10%的其它物质才是葡萄酒的颜色、味道、香气的来源。那么，这些其它物质都包含哪些东西呢?
葡萄酒的其它物质成分比例
几个比较重要的成分：
1.酸
葡萄酒的酸非常重要，它可以防止酒质受损、增强葡萄酒的颜色和口感、有助于葡萄酒的陈年。不同的葡萄品种，其酸度也不一样。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
2.酯类
酯类物质是葡萄酒香气的主要来源。当葡萄酒的酸和酒精发生反应时便产生了酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果为和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
3.矿物质
葡萄酒包含多种矿物质，如铁，镁，钾，钙，锌，磷和锰等。不过，这些矿物质跟某些葡萄酒中的矿物味可没有什么联系。一杯葡萄酒可以为你带来日产饮食中所需的4%的铁、镁和钾。
4.酚类
葡萄酒中的酚类物质部分来自葡萄果实，部分则来自酿酒的过程。酚类化合物为葡萄酒带来许多种香气和味道(包括单宁)，是非常关键的组成部分。
5.甘油
干型葡萄酒中的甘油含量大于是4～10克/升，而贵腐甜酒的甘油含量则可能高达20克/升以上。甘油虽然是一种糖醇，而不是糖分，但是它在葡萄酒的甜果味中扮演重要角色。
6.亚硫酸盐
亚硫酸盐是葡萄酒的防腐剂，它们对葡萄酒的风味没有任何影响。有人说，亚硫酸盐是导致喝酒之后头痛的罪魁元首，不过这个说法并没有科学论据的支持。
揭秘葡萄酒7大缺陷
1、氧化
定义：葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。
现象：氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。由原来明亮的红色变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红酒含有更高的单宁，可以减缓氧化的速度。如果你想观察一瓶氧化后的葡萄酒，你可以打开一瓶，倒上一杯，然后将剩余的葡萄酒保存起来，1周之后，这瓶葡萄酒就已经氧化了，试上一口，对比一下你当初品尝时的口感。
补救：不能补救，但是你可以使用一些工具延长葡萄酒开瓶后的储存时间。如果你存放的葡萄酒已经氧化，当中的原因要么是葡萄酒的封装不妥，要么是存放环境不当。把它妥善地储存好吧!
2、木塞污染
定义：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。
现象：闻起来有股潮湿的气味，有时像湿报纸发出的难闻气味，有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味，或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染，这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
补救：加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授AndrewWaterhouse宣称，把葡萄酒倒入用塑料薄膜包好的碗里，聚乙稀将从葡萄酒中缓慢吸收木塞污染物。唉，为了补救这瓶酒，动用的人力物力时间也太多了，然而感叹我们生命的短暂，算了，还是把这瓶酒扔了吧!
3、硫化合物污染
定义：葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地，葡萄酒为了避免遭到其它污染，通常会添加一定量的二氧化硫。然而，当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化合物污染。
现象：4种主要的硫化合物污染都会给你带来刺鼻的气味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味，这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。
补救：通过醒酒可以减轻这些刺鼻的气味，但如果气味过于强烈，还是把它处理掉吧～
4、二次发酵(非香槟)
定义：葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。
现象：能够看到一些气泡，听到滋滋声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，并不是所有的二次发酵都是意外事故，有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的，例如葡萄牙的绿酒。
补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。
5、高温
定义：葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!
现象：闻起来有过分的果酱气味，少许甜味，但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题，空气的膨胀会将瓶塞顶起，这样，葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。
补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，确保葡萄酒没有出现高温的问题。12℃是葡萄酒最佳的保存温度。如果打算将葡萄酒存放在车库里，那么要注意在夏天时的温度。注意，不要将葡萄酒存放在房子的阁楼里。
6、紫外线伤害
定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。
现象：强光最容易损害白葡萄酒，例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。
补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。带有颜色的酒瓶可以削弱强光的照射，如果在家里酿造白葡萄酒，建议将葡萄酒保存在酒窖最阴暗的角落处。
7、微生物污染
定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。
现象：有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味，但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。
补救：不能补救，这是一些令人十分不悦的动物或粪便的气味。打开显微镜，去找找这些微生物吧～
葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，都是很正常的，以上七种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。