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品质，这个词我们永远不能忽略。无论是做人，做事，还是推广产品，都离不开它。品质，代表了一个产品的品牌形象，是打开消费者心里的前列扇门。
文化构成白酒核心竞争力”立论的前提就错了而抛开品质为白酒找文化，首先就违背了白酒的品质、产业、消费与历史文化，使其理论失去了文化”根基。
白酒营销的理论探索已经进入鼎盛的时期，但今天已到结束这个命题的时候了如果今天还不解开这个伪命题的真相。使白酒这一古老的产业展示出强大的生机。然而如同所有的理论探索一样，无数的伪命题”也应运而生。虽然这是理论探索必定随同的产物，但若不将其剥离出来，认清其本来面目，辨析其产生根由，不但将影响行业理论的健康发展，也必然伤及被误导企业的根本利益。
以排行榜这种轻松娱乐的方式推出“白酒经营九大伪命题”不是为了花哨，而是为了揭示每个伪命题的发生根源、虚假水平、伤害水平，为行业提供一个参考的蓝本，较大化地减小其在经营过程中可能造成的伤害。
白酒没有品质差别”是白酒市场化后较有市场、较受追捧的命题。从上世纪90年代诞生起就表现出强大的生命力，持此论者上至享誉行业的专家学者、下至较初级的业务人员，中间是庞大的企业与品牌群，甚至说所有自白酒市场放开后的入行者都是持此论者也不过分，而且直至今天还被广泛传播、信奉，并派生出多种表达方式，如“白酒品质同质化”打造白酒卖点”文化构成白酒核心竞争力”等，成为白酒混乱的较大根源。但它也是伪命题。如果不管“虚假水平”与“伤害水平”仅就论题的影响时间与范围而言，白酒没有品质差别”是行业较大的伪命题”
也许辩护者会说，因为市场开放人才自由流动、信息传达发达工艺技术共享才导致了品质没有差别”这也意味着：所有企业的管理都是虚设；每一个参与酿酒工作的不管在什么岗位的人都是天才—流动的就是这些人为主流；所有企业为保证品质而进行的基础设施建设都源于腐败—不需要嘛；那些被视为企业不卖品的拥有技术专长的专家依然是骗子；那些坚决要留住这些人才的投资人都是疯子！为什么这样一个伪命题得到无限的追捧？原因只有一个：利益。
曾经的奢侈消费品白酒并没有深入民间消费，生活好起来的国人有酒喝就已经满足，哪里知道、哪里在乎白酒还有品质的分别—伤了身只因过量、喝死了只怪太多，谁会想到品质上去？只是心中还隐隐有对名酒的追求，没差异”这样一句话就完全搞定了种种因素下，白酒没有品质差别”这样一个伪命题就应运而生了
白酒没有品质差别”理论主要冲击的当时拥有品质优势的企业，伤害了消费者的利益，促成了行业从生产到营销的混乱，但还谈不上祸害行业，因为冲击的企业层面并不大。凭心而论，其对白酒行业的发展也起到一定的贡献作用。
首先是为资本壮了胆，使他敢于进入到行业来。而资本注入是推动白酒几十年蓬勃发展的较大原因。其次，对优势企业加大投入、传达品质起到促进作用，社会上客观地推动了白酒知识的普及。第三，面对市场冲击，具有品质优势的企业为了凸显自己，更加注重自身的形象，强化自己的优势，因此，客观地讲“白酒没有品质差别”理论也促进了白酒品质的发展，促进了白酒生产工艺的改良与进步。第四，很多新型企业虽然曾经靠模糊品质起家，但事实上补上了品质的课程。
诞生于白酒没有品质差别论之后，文化营销”是当今白酒营销的主流学说。较早可以追溯到上世纪90年代初期。文化营销概念诞生之初也仅是各种学说的一支，没有太大的市场影响并饱受质疑，但经过内容层层丰富后演变为行业的主流，直至成为“白酒没有品质差别，文化构成白酒核心竞争力”语体的后缀—今天提起前缀的机会已经无法与后缀媲美了而且文化营销理论在白酒从生产到消费、从历史到今天、从酒液到包装从管理到销售各个层面各个领域都找到依据，也都留下了烙印，堪称白酒20年较大的营销发现与成果。可惜，文化构成白酒核心竞争力”也是一个当仁不让的伪命题。
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乌鲁木齐的地产酒之间的竞争
乌鲁木齐（古准噶尔蒙古语，意为“优美的牧场”)位于新疆维吾尔自治区中北部，天山中段北麓、准噶尔盆地南缘，西部和东部与昌吉回族自治州接壤，南部与巴音郭楞蒙古自治州相邻，东南部与吐鲁番地区交界。在这个有美丽草原的地方，白酒的竞争也是相当激烈的。乌鲁木齐白酒市场的主要竞争基本是地产酒之间的竞争“唱主角”。竞争也一直集中在每瓶20元至80元的中低端酒上。这些游离的乌鲁木齐市场上的新疆地产白酒主要包括产自新疆伊犁的伊力系列、肖尔不拉克系列、产自新疆石河子的白杨系列和新安系列及产自新疆奇台的古城系列、吉木萨尔县的三台系列等。这几大企业的产品占据了乌鲁木齐白酒很大的市场份额，一度高达65%以上。其余再加之其它一些无强势品牌甚至是无品牌的地产酒在步步为营或步步紧跟。而国内尤其是川酒、黔酒、苏酒等以“茅、五、剑”等为代表的几个我国“白酒大腭”也并未在乌鲁木齐白酒市场“刮起白酒旋风”，与地产酒的市场销量也无法抗衡，并且在乌鲁木齐市场也并未表现出强势市场势头。
从2006年至今，由于乌鲁木齐市场消费结构变化，乌鲁木齐白酒市场结构也发生了翻天复地的变化，这种变化也使得进驻到乌鲁木齐市场的新疆地产酒企业也不得不迎接这种变化：中低端酒已成“昨日黄花”，无法参与竞争，白酒市场不得不走“中高端路线”（在当时乌鲁木齐市场中，新疆白酒基本没有一款价位在300元/瓶以上的高端白酒）。由此以来，新疆的低端酒正在以6%至9%的速度萎缩，而高档酒正在以3%至8%的速度增长。
时至如今，乌鲁木齐白酒市场不但被外来酒企渗透，疆外市场也在逐步萎缩。乌鲁木齐市场随着内地茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、剑南春、汾酒、郎酒、洋河等这些国内一二线品牌白酒看好乌鲁木齐白酒行业的中高端市场空白，纷纷大举进疆抢占市场，这些名酒多在节假日通过大商场这条渠道销售，或在一些娱乐场所消费、或是在高档酒店应酬消费，使乌鲁木齐的白酒市场更是呈现出了“百花齐放、百家争鸣”的热闹局面。
乌鲁木齐一家大型酒企经销商分析，白酒转型进入高端市场，较大的获利者应该是准备捞一把就走的杂牌高价酒。据这位经销商介绍，白酒转型，杂牌酒、仿冒酒早就嗅到商机，杂牌酒纷纷从仿冒中低档酒向仿冒中高档酒过渡。这些杂牌酒，有些生产成本低廉，有些基本上就是从内地灌装好运至乌鲁木齐的，同样是生产一款高档酒，如果品牌酒的利润是30%，杂牌酒的利润至少在60%以上。
乌鲁木齐白酒市场随着近几年，“五粮液”、“全兴”、“泸州老窖”等知名品牌在中高档白酒市场的成功运作，这不仅催生了这些外地白酒企业和品牌走高端之路的信心，也让长驻乌鲁木齐的新疆不少白酒企业信心十足，并且这使他们看到了乌鲁木齐市场中高端白酒所蕴涵的巨大潜力。
规模待“考”无序竞争
据乌鲁木齐工业酿酒协会会长戚升科介绍，新疆白酒产量约9万吨左右，白酒企业100多家，但有规模的酒企并不多。乌鲁木齐酿酒工业协会一位副会长曾说，缺乏行业自律首先就使乌鲁木齐整个白酒行业处于一种极端危险的境地，而企业之间的倾轧更使行业发展举步维艰。“近年来，自治区酒协每年都会召开多次行业发展战略专题研讨会议，寻求这些问题的解决方案，但是收效甚微。规范的大中型企业我们并不担心，因为这些成熟的企业本身的社会责任感都十分强烈，关键是很多的小型企业，他们无所顾忌。而这一点也正是乌鲁木齐白酒行业无序竞争的根本所在。”
自治区工商局法规处相关人士针对本土白酒企业及其市场的经营行为表示担忧：像伊力特、古城、肖尔布拉克等这样的本地白酒骨干企业，都会设法规避市场的短视经营行为，因为他们都有自己既定的战略发展规划，在市场上也有相当的影响力和号召力。关键是他们无法突破一些中小企业形成的经营怪圈。乌鲁木齐上规模白酒企业数量极少，仅凭这几家企业的力量很难打破目前的困境，白酒规模经营有待进一步“考验”。乌鲁木齐酿酒工业协会相关人士称，“乌鲁木齐很多的小酒企‘傍头牌’，打伊力特的‘擦边球’，生产的与伊力特相似或者有关的模仿产品在乌鲁木齐市场到处可见，严重干扰了伊力特的正常经营。”
“恶性竞争影响的已经不仅仅是个别的企业，而是涉及到了乌鲁木齐整个白酒行业。”自治区经贸委产业处一位相关领导说，“种种不规范的经营行为已经严重影响了乌鲁木齐白酒产业的健康发展。这正是乌鲁木齐酒实现全面突围的较大的阻力。”
国家统计局乌鲁木齐调查总队价格处相关人士称，乌鲁木齐中低档地产白酒销售在市场上的竞争较为激烈，原因是多方面的。首先是产业规划和资源配置不合理，产能过剩成为竞争的导火索：2200万人口的乌鲁木齐，白酒市场容量较多也不过20多亿元，但实际的产能却超过市场容量的30%甚至更高，而且价格和档次多集中在无法冲出乌鲁木齐的低档产品，市场怎能够平稳有序？
白酒品质的科学传播
对白酒品质进行科学的传播，其实是一个非常复杂的系统性工程。要坚守品质真实性，要建立品质评级体系，要树立正确的品质观，要传播白酒香味让品质得以感受，要传播酒文化的现实表达等，就是说要通过多方面工作让白酒品质可感知、可触摸、可传播。一、坚守品质真实性白酒品质最大的问题可能在于信息的失真，我们需要坚守品质的真实性。品质的“真”应该包括两方面内涵：第一，白酒本身所具有的品质的真实，第二，向消费者还原白酒品质所具有的真实性。第一方面的内涵不难达成，以做酒就是做良心的基本信念，真实地酿造、真实地标识、真实地传播，围绕“真”进行品质的内寻。但第二方面内涵的实现就困难了，“还原”不仅需要生产者主动而为，还需要消费者具对白酒品质的理解，要培养消费者对品质的鉴别能力，这得花上十几年乃至几十年的时间。做比不做好，早做比晚做。二、构建品质评价标准消费者经常会有这样的问题：什么样的酒好呢？中庸而永远不会错的回答是“适合你的就是好的”。其实能这样询问的消费者多半不知道怎样是适合自己的，这样的回答也就毫无意义。因此，对于白酒，我们需要构建一套更为落地消费者理解传播品质评级的体系，在这基础上才能更好地定义白酒品质。参考国外酒由乱到治的案例，无一例外的是因为他们构建了一套品质评级体系和认定程序，他们的酒企每年做上百、上千场针对消费者的品鉴活动就是在搭建品质的消费认知。目前，白酒品质有这几点基本认知供参考：第一，自然的纯粮固态发酵是中国白酒的精髓和灵魂，对照国家标准，同等条件（等级、酒度及感官）下的固态法白酒较固液法白酒和液态法白酒的香味物质成分更丰富；第二，在区别固态法、固液法和液态法三种酿造方式的基础上，以“五度六观”——“闻香的幽雅度，入口的绵甜度，留口的醇和度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度”和“色、香、味、格、养、意”对酒品质量细分；第三，不能站在香型、区域和品牌的对立基础上认识中国白酒品质；第四，基于成本的风味导向考量市场对白酒产品品质的接受程度。三、传播香与味的丰富性白酒品质的可感知、可触摸、可传播，更多还是通过白酒本身的物质基础带来，尤其是那些赋予美好香与味的香味化合物，它们带来粮香、糟香、花香、果香、蜜香、甜香、酸香、坚果香、窖香、酱香、糟香、焙烤香、陈香等嗅觉联想，带来柔和、丰满、谐调、纯净、持久等触觉，它们带来酸、甜、鲜等味觉。这些丰富的感官感受让消费者更加真实地体验到白酒的品质品味美。当然要消费者能够敏锐感受白酒品质带来的感官体验，必须具备基本的品鉴能力和素养。这又引出另一个白酒品质科学传播的话题，即要推广白酒品鉴文化，努力培育消费者的鉴酒能力。若消费者缺失这一能力，业内再怎么吹，酒的品质再如何好，也无异于对牛弹琴。消费者品味能力的引导是当下重中之重，也是源坤一直在做的事。四、文化的现实表达白酒是有历史文化内涵的，传播白酒品质绝不能离开对白酒文化的思考与传播。应该将白酒的社交功能、感情联络功能、排忧解闷功能、传统习俗功能等融汇于白酒的文化内涵中，从而让白酒文化更加源远流长。美好生活，传播品味。品酒，别拼酒。理性饮酒，拒绝酗酒
上乘白酒的品质划分
琼浆玉液极品称“琼浆玉液”，相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻完美，堪称人间美酒之极品；可迅速发动人体真阳，使白发转黑，返老还童的功效非常显著。翡翠绿上品称“翡翠绿”，相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质绝佳，延年益寿的功效显著，陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。沉香液中品称“沉香液”，相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质极佳，延年益寿的功效较显著。如来香液下品称“如来香液”，相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体，其口感和品质甚佳，有一定的延年益寿功效，辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。
白酒知识：上乘白酒的品质划分
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琼浆玉液称“琼浆玉液”，相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻，堪称人间美酒之；可迅速发动人体真阳，使白发转黑，的功效非常显著。翡翠绿 上品称“翡翠绿”，相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质，的功效显著，陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。沉香液中品称“沉香液”，相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质，的功效较显著。如来香液下品称“如来香液”，相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体，其口感和品质甚佳，有一定的功效，辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。
营销的定势与超定势竞争浅谈
为什么许多企业会陷入同质化的泥淖和疲于应付的焦灼中？根源就在于这些企业的营销世界观有缺陷。因为对营销本质有着不同的认识，这就决定了企业的策略选择路径。那么，营销到底受什么规律支配呢？从历史和发展的观点来看，营销就是定势与超定势的较量。
事实上，定势与超定势循环往复的肯定、否定、否定之否定，是人类社会各个领域不断进步的源泉。
什么是定势？
所谓定势，是心理学的一个重要概念，是指心理活动的一种准备状态，表现为个人习惯性的心理倾向，是由先前的反复信息刺激而形成的稳定的神经联系。
定势在人们的工作、生活中不可缺少，如果没有定势，人们面对任何事物都要经历一番思索、比较，大脑将不堪重负。定势，是人类面对挑战提高效率的必然选择，定势效率的较大化就是形成本能。人们的学习活动，实际上就是在积累定势(跟随)，从而使人类的历史经验得以延续(传统)。
在科技哲学中，定势就是美国科学史家库恩(ThomasKunn)提出的“范式”概念，也就是一组假说、理论、准则或方法在心理上形成科学家的共同信念，对范式的突破形成科学革命。范式对于有效的科学工作是非常必要和重要的，它是一个团体协同探索的纽带和进一步研究开拓的基础，并促使一门学科形成自己的特色，决定着它的未来和发展。
定势在营销中的作用
关于营销，离开定势也是不可想象的。品牌的秘密，就是它在人们大脑里塑造了定势，比如人们常说“坐奔驰，开宝马”，可真正坐过奔驰、体验过宝马驾驶乐趣的人有多少呢？很多人从没有认真比较过茅台与其他白酒的滋味，但提起较好的白酒仍是茅台。这些都是品牌产生的定势效应，即使事实并非如此。
比如在美国，多数消费者认为沃尔玛的价格是“较低的”，一项针对沃尔玛和它的3个主要竞争对手的一系列常用商品的定价研究显示，在核查的三分之一的商品中，沃尔玛的价格高于它的竞争对手，而在沃尔玛价格低的商品中，有三分之一节省的金额不到2美分。但这有什么关系呢？对价格的印象比价格本身更重要。
可见，是消费者头脑里的定势，赋予一个品牌以价值与力量，因为在适当的条件下，定势会促成消费者选择该品牌。换句话说，品牌定势就是向消费者预售了产品或服务。
战略就是定势运营
如果说营销的目标就是打造品牌，那么营销的任务，就是在你的目标顾客(潜在顾客)头脑中形成定势。那么，怎样才能形成品牌定势呢？
当然是不断向顾客的大脑输入同样的或类似的信号刺激!
如果你提供的信息杂乱无章，没有一致性、连续性，那么就很难让人们建立起巩固的大脑神经联系。因此，所谓整合营销传播，其精髓是内容的整合，而不是各种传播方式的拼凑、组合。为此你必须在企业内部形成与你的目标相协调的日常运营方式，正如沃尔玛努力降低一切不必要的成本，才成功树立起“天天低价”的形象。这就是战略驱动—定势运营的威力，企业若没有形成这种内外一致的定势活动，也就谈不上有战略。
美国营销和战略大师阿尔·里斯和杰克·特劳特创立的定位论，实际上就是主张企业定势运营，在消费者大脑中占据一个与众不同的定势。
超定势：智慧的本质
但定势也有消极作用，容易让人们解决问题的思维变得呆板，以致习惯于按部就班、不能适应变化。因此，面对困难和新的情况，常常需要人们突破定势，进行创造性思维，即创新。
不过，虽然任何人都会突发异想，但多数人只是想想而已，就算偶然付诸行动，也很快就放弃了，重新回到让他们感到舒适的定势中。只有那些杰出的人物，才会有远大眼光看到未来，并以坚强的毅力将其惊世骇俗的想法和行动定势化，这就是所谓的“超定势”。
因此，我们说，智力是学定势的能力，智慧则是超定势的能力。差异化战略，也就是超定势的经营智慧。谁能超定势，谁就有可能成为新一代的佼佼者。
超定势的威力
每个行业都会形成自己的一套独特的定势。美国航空公司长久以来遵循的游戏规则是服务于所有领域(商业性和娱乐性)，提供所有价位(经济舱、商务舱、头等舱)的机票，飞往世界各地—“这是我们航空业的做法”。
然而，赫布·凯莱赫(HerbKelleher)对这套惯有的做法不屑一顾，他创办了只有一种等级、一种价位机票的西南航空公司(SouthwestAirlines)，只飞行中短途点对点的航线，没有长途航班，更没有国际航班。西南航空公司即使在“百年一遇”的全球金融危机中，依然实现了2008年1.78亿美元和2009年9900万美元的盈利，创造了自1973年以来连续37年盈利的神话。凯莱赫被世人尊为“天才”，他无愧于这个称号，因为敢于超定势、我行我素绝非易事。
与此相比，亚洲较大的航空公司日本航空却在连续多年巨亏后于2010年1月19日正式宣告“破产”，有人认为日本航空公司破产折射出航空业的衰败，这其实不过是一种囿于定势的思维罢了。用发展的观点看，没有衰败的行业，只有僵化的思维。人类的需求从来没有减少过。
定势竞争产生“泡沫”
行业定势的形成，是因为大家认为跟随是风险较小的策略，所以大多数后来者都会模仿领跑者的做法—“看，老大就是这么做的，让我们也这么做吧。”殊不知，对于定势范畴内的竞争，消费者大脑里只需要一个创造了该定势的品牌就够了，顶多再加上一个与之联系紧密的强势第二品牌，其他品牌对选择的贡献价值很低。
比如王老吉跳出凉茶行业的定势，重新定位成预防上火的饮料，在消费者头脑中形成“怕上火，喝王老吉”的定势之后，迅速崛起，而众多跟进品牌集体“怕上火”却纷纷亏损，原因就是它们超定势战略的匮乏。
趋同性的定势竞争，只是市场上的竞争，而不是发生在顾客大脑里对定势的争夺，就顾客心智而言，是“伪竞争”—虽然看起来由此导致的价格竞争会让顾客受益，然而顾客的需求是不同的。只有超定势，才是“真竞争”，它向顾客提供鲜明的不同的选择，使得顾客享有真正的选择机会，形成更加积极的竞争，扩大了品类，创造出健康、可持续的商业繁荣。“伪竞争”则造成泡沫化的假繁荣，终将导致行业衰败。凉茶行业目前正面临这种瓶颈。
营销的两面神思维
在古罗马神话中，门神杰纳斯(Janus)有前后两张面孔，无论你从任何方向来，都躲不过他的视线，因而人们称他为“两面神”，又因他既能回顾过去又能眺望未来，人们便选择他的名字作为1月(January)的月名。后来科学家把从两个方向观察、比较、分析客观事物，称为“两面神思维”。它使人们的认识更接近真相。
把营销视为定势与超定势的竞争，能使人们摆脱表面的、固定的框框，达到“治人而不治于人”的效果。知名兵书《唐太宗李卫公问对》中记载，李靖认为兵法“千章万句，不出乎‘治人而不治于人’而已”。而其方法就在于“正”与“奇”的运用，如孙子兵法所谓“凡战者，以正合，以奇胜”。如果说定势是“正”，超定势就是“奇”。从消费者角度说，品牌须在消费者头脑中树立定势—固定的认知和选择倾向，后来者则应该以该定势为参照，通过分化提供新的选择来建立另一种定势，方能事半功倍而获得成功。从竞争角度说，要采取与对手不同的战略、战术组合，并警惕对手的创新。奇正相生，定势与超定势也是互相转换的。
就当下的营销理论来说，以科特勒为代表的传统营销是“正”，营销4P已成为无可争议的营销定势，而定位论则是“奇”，是超定势的，故可更胜一筹。但以“两面神思维”来看，定位为体，4P为用，体用合一，原是不可分割的统一体。的营销智慧，必将以此实现超越。
我国白酒的名称和品质
世界上有六大蒸馏饮料酒，中国的白酒就是其中之一。其余各种散布在世界各地。从酿造工艺上讲，中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽;口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
洞藏的白酒品质如何？
白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。白酒贮存的时间十分重要，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加速白酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。
怎样鉴别白酒品质
大家虽然经常喝白酒，但是怎样辨别酒的真假优劣？买酒时一定认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良、白净、字体规范、清晰，色泽鲜明均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。开启酒瓶之后，可用以下六步法来鉴别酒质：
观其形
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
辨其色
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
触其润
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
闻其香
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
品其味
每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
享其韵
酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。
白酒收藏与白酒品质
1、白酒收藏必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可以。
五粮陈的市场竞争
200—600元区间的市场分析，目前处于200元以上区间的主流品牌产品主要是五粮液低度。
五粮液高度市场定位均在500元以上，并牢牢的控制这一区间市场。除以五粮液为代表的四大名酒的高端产品外，现有该区间的二线品牌市场号召力仅限于局部区域性市场，目前很难在我国市场形成气候。
目前，虽有很多厂商把打造高端品牌列入了发展目标之一，但受生产规模，网络运营管理，品牌打造能力和文化背景欠缺等方面的制约，无法如愿以偿。
由此可知，200—600元区间无主流品牌，具有较强的市场开发潜力和较大的市场需求。另一方面，随着五粮液等主流品牌提价政策的相继出台，纷纷将原有控制在200—600元区间价位的主打产品定位提高到500元以上，而原有市场空出了几十亿元的巨大市场份额，这一空白市场为五粮陈的推出创造了千载难逢的机遇。五粮陈依托于五粮液悠久的酿酒历史、古老的明代窖池、传统的酿造工艺，宏大的生产规模等资源优势，加之国家适逢经济高速发展时期，使五粮陈品牌与生俱来便具备了成功进军这一市场空间的卓绝条件。