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有时满心欢喜买了支酒准备带回家开喝，却发现酒具装备不全，一腔热情被浇得透心凉。对于入门级葡萄酒爱好者，我们对购置怎样的装备够用的问题制作了这份最简酒具清单。快过年了，无论是家中独酌还是与亲友共聚，也是时候有套专业酒具来增色啦。
开瓶器：海马刀
海马刀开瓶器因酷似海马而得名，使用方法简单易掌握，轻便实用，是侍酒师的最爱。自带的锯齿小刀可以切开瓶口的锡纸或塑封。开瓶时运用杠杆原理，非常省力，即使是姑娘，也能帅气利落地开瓶。海马刀价格天差地别，从几元钱买酒就有送的赠品，到几千元的太空合金制品都有。当然，在家里备一把普通酒刀通常就已足够。为专业人士和狂热酒友设计的顶级开瓶器尽管看起来更为帅气，但对入门爱好者来说，并不如平价海马刀的双阶梯式杠杆这么方便。
海马刀的使用步骤，平价的海马刀通常是双阶梯式，更为容易操作。
专业酒杯
当然不是说你要买齐全套的杯子，如果只是偶尔小酌，有一两款适合大部分葡萄酒的酒杯就足够了。常用红葡萄酒杯应该足够大、能装，倒入小半杯酒后有足够的空间晃杯，方便品鉴。杯口需要微收保证香气的集中，杯脚细长便于拿捏和晃杯。综上所述，大多数酒杯品牌的入门款普通波尔多红酒杯就足够应付你日常的需求，即使追求高端用餐体验，肖特（Schott），RONA，SPIEGELAU，Riedel之类品牌的基础款就能完美符合你的需要。如果你打算准备两类酒杯，可以考虑再添一款白葡萄酒杯，它的收口和容量通常更小一些，能让清爽的花香和果味留存更长的时间，拿来喝香槟也没有问题。
购置酒杯时可以整箱购买，请记得还有一群与你一同分享的亲友。
波尔多杯和白葡萄酒杯。
矿泉水瓶
是的，你没有看错，就是矿泉水瓶，最好小瓶装的。日常饮酒时，常会出现开了酒却喝不完的情况。如果简单把这些酒塞上塞子放进冰箱，大多数不超过三天就全变成醋了，昂贵的好酒大多也撑一个星期左右。不要太相信淘宝上卖的那些“红酒塞”，当你酒瓶中剩下的酒不足一半时，即使是真空塞能起到的作用都非常有限（根本做不到真空）。这时候，请拿出你刚喝完的小容量矿泉水瓶，把酒液转移到里面，尽可能装满后拧紧瓶盖放入冰箱冷藏，你就又多出几天时间享受它的风味了。当然啦，用同样容积比较小可以紧密密封的玻璃瓶更好，可以循环使用。
担心显low的话自己做个“外套”是不是立刻小清新了？
醒酒器
有时候我们打开一瓶酒会出现香气太封闭的情况，这时可能就需要醒酒。将酒液倒入醒酒器中，使酒液接触更多的氧气，帮助其氧化，从而让不活跃的香气分子变成活跃的。一些甜白酒通常含有一定的二氧化硫，提前一段时间醒酒可以帮助二氧化硫的消散，避免对硫敏感的人产生偏头疼的问题。
专业醒酒器赏心悦目，但通常价格也不便宜，如果只是偶尔才用不太划算。不想破费买一个不太常用的醒酒器的话，干净的玻璃大水壶也能代替它的作用。不过这样醒酒通常需要更长的时间。
冰桶
啤酒和可乐、雪碧等碳酸饮料我们一般选择冰镇后饮用，对于一些葡萄酒也是，在恰当的饮用温度有助于葡萄酒展现出最好的一面。起泡酒、白葡萄酒和大部分甜酒适合在较低温度下饮用，以突出酸度保持清脆的口感，因此在饮用前冰镇一段时间就有必要了。买一个小冰桶在家，除了来朋友时端出来冰酒很酷，拿来冰啤酒或冰可乐也能让它物尽其用。
jiuKU365.com延伸阅读
单麦威士忌怎么酿造的？
1、种植和收获大麦
大多数酿酒厂都试图从苏格兰购买大麦，但这并不是苏格兰威士忌的固定要求。有些酿酒厂的大麦甚至就来自自家酒厂旁边，比如从齐侯门100%艾雷岛（Kilchoman100％Islay）威士忌和布赫拉迪艾雷岛大麦（BruichladdichIslayBarley）威士忌。
2、麦粒发芽
收获的大麦是干的，此时还无法进行发酵。众所周知，大麦中充满了碳水化合物，碳水化合物是单糖链。酵母可以将糖转化为酒精，但它不能分解碳水化合物链。因此，谷物需要先发芽，然后碾碎成末，从而将碳水化合物转化为糖。
麦粒发芽是一个神奇的过程。如果将收获的大麦在水里浸泡1天左右，它就会开始发芽。1天后，将湿大麦散在室内地板上，以保持麦芽生长并慢慢变干。如果此时留着不管，麦芽就会纠缠结团，所以每隔8小时就会要把它们松散开并确保它们均匀干燥。即使在几天后，谷物仍然有些潮湿，但发芽过程会减慢。这个过程中会产生天然的酶，它能将碳水化合物转化为糖。
由于这是一个劳动密集型工艺，现在只有几家酿酒厂仍坚持自己发芽大麦。其他大部分都是专业的大型麦芽厂通过高度自动化操作完成。
3、烘干
麦芽需要完全干燥后才能用于制作威士忌。这个程序是在大窑中完成的，麦芽被放置在细金属丝网上进行烘烤直到完全干燥。加热可以使用任意燃料，所以每个地区都有使用最便宜的燃料来烘干谷物的传统。在内陆多使用煤，这种燃料燃烧非常干净并且不会给大麦带来过多的味道。
在岛上，既没有木材也没有煤炭，因此他们会使用容易获得的泥煤来烘干麦芽。泥煤燃烧时带有深色刺鼻的烟雾，会给麦芽和最终的威士忌带来一股烟熏味。这就是艾雷岛威士忌的泥煤味。在现代，泥煤烟雾对麦芽的影响都被严格计算，精确到百万分率。
4、碾磨
即使谷物已经发芽，大麦仍然大部分还在壳里，碾磨过程中会将大麦外壳破开。大多数酿酒厂都使用Porteus机械磨来磨麦芽，很多机子都已超过100年仍在使用中。这种机器非常耐用，基本没人换，因此制造它们的公司都已经倒闭了。
通过碾磨过程，麦芽被分解为20％麦壳、70％粗砂和10％面粉的混合粉末，这是糖化的理想比例。
5、糖化
糖化是酶将麦芽中的碳水化合物分解成糖的过程。这些酶天然存在于麦芽中，因此只需要将其浸泡在适当温度的水中，酶自会完成所有的工作。这些酶在68°C（155°F）左右最活跃，但要完成对糖的完全提取往往需要更广阔的温度范围。
首先，加入65°C的水开启糖化过程，1小时后，将水排出并加入70℃的水。浸泡后再次排出并与第1次排出的水混合，称为“Wash”，即“酒醪”。第3次加入75°C的水以提取剩余的糖，这次排出的水另外保存并用于下一次糖化，因为这里面含有的糖分太低了。酒醪必须在发酵开始前冷却，因为高温会杀死酵母。大多数蒸馏厂使用逆流冷却系统：冷水经过时将对面来的酒醪冷却下来。这样一来，冷水得到升温可以进入糖化过程，而酒醪则得到冷却可以加入酵母进入发酵过程。剩下的麦芽残渣通常会干燥后送到农场，奶牛很爱吃。
6、发酵
冷却后的酒醪会进入到一个大型发酵槽中，然后加入酵母并开始发酵。大多数酿酒厂会添加大量非常活跃的酵母，只需3-5天即可达到8％ABV至9％ABV的酒精含量。这个过程和酿啤酒很像，不过酿啤酒的酵母大多数需要1周以上的发酵时间，而且大多数啤酒由于水中的糖含量较低酒精只有4-6％ABV。
7、蒸馏
蒸馏是将酒精度9％左右增加到65％甚至更高的过程。这个过程是在铜制壶式蒸馏器中完成的。其中低酒精度的液体在蒸馏器底部并被加热。由于酒精的沸点低于水，因此酒精蒸汽比水更容易上升。酒精蒸气上升到蒸馏器的顶部，当它从颈部导出时被冷凝成液态。
需要2次蒸馏才能达到威士忌所需的酒精度。第1次蒸馏将9％ABV的酒精度增加到25％ABV左右，第2次再次将其提升至约65％ABV。
当蒸馏器中的液体第1次被加热时，分离出的第1层酒液酒精度最高，达75％ABV左右，并且含有许多令人不愉快的味道，它被称为“Foreshots”，即头液。因为它们口感太差所以被分离开。当蒸汽的酒精度下降到70％ABV左右时（约10分钟后），从此蒸馏的一层酒液被称为“Heart”，即中心液，这一层才会被用来制作威士忌。随后酒精度继续下降，当到60％ABV时，往后一层的酒液叫“Feints”，即尾液。头液和尾液通常会混合在一起并添加到下一批低度酒中进行蒸馏。
经过2次蒸馏后得到的酒液酒精度大约为67％ABV，它清澈，而且带有辛辣的青草和酒精味，可以用“年轻”来形容这种风味。为了保持一致，在酒液进入橡木桶熟化之前通常会把酒精度统一降低至65%ABV。
8、熟化
苏格兰威士忌必须在橡木桶中熟化至少3年，但大多数单一麦芽威士忌的陈年时间要长得多。这个过程会改变威士忌的味道，并使其呈现棕褐色或微红色。每年约有2％的酒液会在熟化过程中挥发。挥发的部分被称为“Angle’sshare”，即天使的份额。所以酒厂有种说法，苏格兰的天使非常幸福，因为每年都能喝到免费好酒。由于酒精比水更轻更容易挥发，因此随着时间的推移，威士忌的酒精度会降低。
酒厂可以选择使用任意橡木桶进行熟化，但大多数用的都是美国橡木制作的波本桶（Bourbon）。这是因为美国法律规定波本威士忌只能在全新的桶中陈酿，所以苏格兰酿酒厂可以用300多块钱买到这些只用过一次的橡木桶。
历史上苏格兰威士忌也使用过的雪利桶（Sherry），但近年来苏格兰威士忌产量增加导致雪利桶需求增加，雪利桶变得非常昂贵。雪利酒桶价格约为3,354元/个，尽管它们的容量是波本桶的2倍，可价格还是太高了。这也是为什么酒厂一直在寻找新的方法来为他们的威士忌增加甜味（果味），比如使用波特桶（Port）或葡萄酒桶（WineBarrel）。
酿酒厂自己决定每桶威士忌的熟化时间是否足够，以及他们想要如何出售威士忌。大多数相对年轻的威士忌在100％美国橡木桶中熟化，他们只需简单地将所有相同年龄的酒桶倒入一个大不锈钢罐中进行混合。这样一来，每个桶年龄和味道的细微差异就被平衡掉，随后酒厂会再给一段时间让威士忌味道融合稳定。
还有一些比如15年及以上的威士忌，会混合使用波本桶和雪利桶。在这种情况下，一部分威士忌在美国橡木桶中熟化了15年，另一部分在雪利酒桶中熟化了整整15年。然后要将2种按适当的比倒入不锈钢罐中进行混合，再给予一段时间让风味融合后装瓶。
一些特色威士忌还会换桶熟化。比如它们会先在波本桶中熟化一段时间，然后在雪利桶中完成接下来的熟化，或者甚至在葡萄酒桶中熟化6-12个月来增加水果风味。
9、装瓶
如今，大多数酿酒厂都用大型不锈钢罐车将威士忌送到装瓶厂。威士忌酒瓶最常见的容量是700毫升，但是一些酿酒厂生产较小的50毫升或20毫升礼品装；500毫升常用于昂贵的特殊产品，1,000毫升则更常在免税商店出售。还有一些酒厂仍坚持自己装瓶，有的使用机械化操作，也有的是手动完成，手动装瓶的劳动是非常辛苦的。
婚礼必备选酒指南
作为一个葡萄酒爱好者应该用什么样的酒单在婚礼上表达心意和自我呢？春风肆意的时候正是婚礼进行时的好日子，我参加许多风格的婚礼中，有人简单低调地使用酒店提供葡萄酒，也有人精心挑选七八款美酒搭配每道菜肴。在婚礼这个人生重要的时刻，每对新人所侧重的环节不同，有新娘宁愿换七八套不同的服装，或者耗费巨资从热带国家搬运昂贵稀有的花朵，或把名贵的跑车在路上摆出不同的队形。这使我开始想像，如果不考虑预算，而只是凭着单纯的酒的喜好和品味，会有一个什么样的酒单来庆祝这个时刻。
纵观各国明星皇室的婚礼的酒单都太商业化了，不是有稳定的赞助商就是有着太多的考量。从葡萄酒的角度去设计，没有预算、场地或者人数的限制，只是想让客人们包括新人自己在许多年后，也许忘记了那天吃过什么菜见过什么花束，却念念不忘那天喝过的美酒，用单纯的心情设计了这样的酒单。
一个美丽的开场不能免俗地要有香槟的仪式感，克鲁格（Krugclosdumesnilblancdeblancs）来自单一特级葡萄田的白中白香槟，使用100%的霞多丽葡萄酿制，那迷人的气泡好像新娘裙裾上的珍珠，融化在口中的奶油般的口感柔软的像是白色的婚纱，就好像新郎初见新娘那一刻般的惊为天人。若是我，会选择上世纪90年代的克鲁格香槟。那个时候的它还没有被财团购买，风格绝世独立，有着不为世事所扰的优雅。
白葡萄酒的选择我更倾向的是纯净如一的风格，所以新世界的澎湃果香并不理想，我会选择一款小众的甚至连一些葡萄酒专家都会迷茫的ChateauGrillet（格里叶堡）。它来自法国最小的产区之一北罗纳河谷的格里叶（Grillet），同时也是该产区唯一的葡萄园，有着独特风格及高贵品质，才能使它在附近众多产区中独树一帜。100%的维欧涅葡萄酿制，带着迷人的栀子花香、杏桃之香，丰富的层次感就好像法国南部蓝色的天空，空灵神奇带着魔幻。这款酒唯一的缺点就是需要陈年后才能饮用，十年左右才达到最佳饮用时间，可惜产量太小销售太快，老年份的Grillet只能是可遇而不可求的。
经典红葡萄酒用来搭配主菜，应该是整个酒席上的高潮。有朋友选择白马酒庄——因为他是她的白马王子；有人用昂贵的拉菲酒庄来体现财力；还有朋友则选择罗纳河谷的教皇新堡——多一层宗教的色彩。可我还是会回到钟爱的勃艮第里寻觅。漫步在勃艮第的古镇之中，往往会发现一些古旧的葡萄酒店铺经过数代人经营。若跟他们足够熟悉，就会被带到古老的地下室那些珍贵的不轻易出售的酒的所在地。在那里会发现1989年、1990年甚至更老的DomaineGRoumieChambolle-Musigny，LesAmoureuses，主人会红着脸说他并不想卖它们而是想留到一个特别的日子打开它。这个勃艮第最著名的一级田爱侣园，光是名字都充满着浪漫，但你要是以为它是一个轻佻的酒就错了，它厚重浓郁沉静，就好像爱一样，表面波澜不兴，却深沉持久。
搭配甜品的甜酒，是欲望与罪恶的美好结合，就好像亚当与夏娃的苹果一般，是伊甸园的结束又是新生的开始，因此我会选择一款属于未来的酒，和时间一样恒久的酒。生命有一天会结束，这酒却会如一不变。经得起岁月无情考验的就是来自葡萄牙一个小岛的马德拉酒，我喝过百年前酿造的马德拉，依然拥有甜美桃子、杏子芳香和凛冽如海风般的酸度，是因为独特的氧化工艺，即使开瓶之后也不会变质。所以婚礼过后，留下一瓶，随时开启瓶子都可以回忆那一天的美好，宛若新婚。
红酒酒具有哪些
葡萄酒中沉淀了数千年的酿酒文化，为很多注重生活品位的人所喜爱。爱酒人士不惜重金购买上好的酒具，类似红酒杯、开瓶器、醒酒器、酒鼻子、酒柜等，本期小编给大家介绍各种葡萄酒酒具及其作用效果。
常用的葡萄酒酒具有哪些？
1、开瓶器
打开一瓶葡萄酒时，一个好的开瓶器可以发挥重要作用。质量差的开瓶器会导致软木破裂。一个好的红酒开瓶器需要具有强劲的钢螺旋，可在五圈内去除天然或合成软木，它还要有铝箔切割功能。
葡萄酒开瓶器
2、铝箔切割器
铝箔切割在技术上并不是必需品，但是一旦你开始使用铝箔切割机，你将永远不会再用软木塞的尖端再去除铝箔。一个好的铝箔切割机需要采用符合人体工程学的设计，刀片锋利，只需将铝箔切割器放在瓶子顶部，轻轻挤压，然后将其旋转到箔片周围。它将切掉箔的顶部，使其易于拆卸。
3、醒酒器
如果你需要一次性喝完一瓶红酒，为何不把整瓶红酒倒入醒酒器中？醒酒器是为大量葡萄酒充气的好方法。
葡萄酒醒酒器
4、酒袋
酒袋子可以让葡萄酒在运输途中保持安全，而且比当地的酒类商店的棕色纸袋更加精致。
葡萄酒酒袋
5、瓶塞
软木塞损坏时，可以用额外的瓶塞密封红酒，以便下次饮用。
葡萄酒瓶塞
6、葡萄酒冷却器
没有人想要温暖的白葡萄酒，所以要快速冷却葡萄酒，只需将Corkcicle的葡萄酒冷却棒粘在瓶子里。此选项可兼作软木塞，因此也可以保持葡萄酒的新鲜度。
葡萄酒冷却器
7、防溢酒杯
防溢酒杯具有类似不倒翁的设计，就算不小心弄倒杯子，杯里的红酒也不会溢出。
葡萄酒防溢酒杯
8、曝气器
使用曝气器可以帮助软化一些葡萄酒的口味并增强其他香气，因此对于想要快速品尝红酒和软化单宁的红酒爱好者来说，这是一个不可多得的利器。
葡萄酒曝气器
如何选择开瓶器?
开瓶器有时也被人们称为酒刀，它的种类繁多，从低档到高档一应俱全，如何选择其实全看个人喜好了，并没有一定的标准，最重要的就是使用顺手、方便。
目前国内比较流行的开瓶器有：
1、“张裕”开瓶器：“张裕”开瓶器是国内常用的一种开瓶器，也是传统的开瓶器之一，结构简单，带有一个螺丝锥，开启瓶塞时，只需把螺丝锥旋入木塞，然后掰动把手将木塞抽出来。这种开瓶器使用简单，价格便宜，但比较费力。
2、蝶形开瓶器：蝶形开瓶器改善了传统开瓶器使用起来较费力气的缺点，利用物理学的杠杆原理，设计出带双臂的造型，活像煽动着翅膀在翩翩起舞的花蝴蝶，使用起来简单不太费劲，只需将螺丝锥旋入木塞,扳动两侧把手就可以将瓶塞打开了，而且十分美观大方，所以受到广大葡萄酒爱好者的欢迎。
3、马开瓶器：这类开瓶器造型设计上活像一只海马，使本来冷冰冰的金属塑料工具看起来多了几份动人的形色。不但美观，而且使用起来方便、简单，不太费力气。
如何选择醒酒器?
选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器，从传统的船舶型醒酒器、红葡萄酒水壶型醒酒器，再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以用来醒酒。
如何选择酒杯?
一般情况下，葡萄酒杯为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动，和空气充分接触。此外，杯脚要足够高，以手能握住，避免让手碰到杯腹而影响了酒温。由于上等的葡萄酒杯是通过合适杯形的设计，引导酒液流向舌头上最适宜的味觉区。
因此，根据葡萄酒的个性差异，葡萄酒酒杯也可分为不同的类型:
1、波尔多葡萄酒杯：杯身较长，杯口较窄，此杯形可令酒的气味聚集于杯口。除了勃艮第红葡萄酒以外，波尔多葡萄酒杯也适用于其他很多红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒都是根据波尔多的风格去制作的。
2、勃艮第葡萄酒杯：杯身较矮，其经典特征就是类似于气球的形状，也就是“杯肚大”。这样的杯型更易于散发那种产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁复杂香气。显然，波尔多酒杯侧重的是“收香”，显得低调内敛;而勃艮第酒杯侧重的是“散香”，更显高调张扬。
3、白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少酒和空气的接触，令香气留存的更持久一些。
4、香槟杯：香槟杯通常为郁金香型香槟杯和香槟笛杯。细长郁金香型的高脚杯像一只纤细的郁金香，比较受女性的喜爱，纤长的杯身是为了让气泡有足够的上升空间。标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，这个小小的设计可以令气泡更丰富更漂亮。而香槟笛杯纤长狭小，形状优雅，是品尝香槟的理想酒杯。
5、ISO品酒杯：如果你只打算用一种酒杯去品尝所有的葡萄酒，可以选择国际标准化组织(ISO)制定的品酒杯。ISO品酒杯杯身造型类似一朵含苞待放的郁金香。与适合各个地方的葡萄酒的酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，而是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
以上就是小编为大家总结的常见的葡萄酒酒具，大家可以根据自己的需求选择性购买，如果只是家庭日常饮用那么一套好的酒杯和一个开瓶器是必须的。
白酒用什么酒具
我们在日常饮酒中都知道喝洋酒用方杯，喝红酒用高脚杯，那白酒呢，好像很普遍，什么性质的酒具都用过，其实对于白酒的雅致品尝我们是很欠缺的，不同于古人在饮用白酒时是很讲究器皿使用的，其实古代的瓷器餐具烧制大部分是为了酒宴而打造的，也就是比较注重饮用白酒的仪式感。
白酒用什么酒具
盛装白酒的器具，一般是玻璃、食品级不锈钢、陶瓷材质这些容器，最适宜盛装白酒的材质是陶瓷，陶瓷容器壁又很小的微孔，有利于白酒与外界的接触，使白酒能够在容器内缓慢陈酿老熟，对白酒的品质有很大提升作用。
喝白酒的技巧方法
1.饮酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
2.饮酒后切不要洗澡
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。
3.不要用药酒作宴会用酒
某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
4.空腹时不要饮酒
一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。
5.最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧与可乐，而是果汁。
果汁，特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用，因为它们含有果糖，可以帮助酒精更好地燃烧。
综上所述；我们一直认为古人时代是比较落后的，其实就算我们生活在了如此发达的年代那有怎样，我们在快餐时代，没有太多时间去好好品尝面前的美食，也没有情趣去品尝面前的白酒滋味，更别提什么典雅酒具了。
喝香槟必备的10条谈资
谈资一：香槟不是一直都带泡
开篇第一句估计就先雷倒了一片：17世纪末叶之前，经典香槟产区MontagnedeReims,CotedesBlancs出产的都是静态葡萄酒，而且以红葡萄酒为主。香槟作为法国最北位置的寒冷产区，当时大多数的发酵都没有能力完整进行，冬天低温的影响使其“半途而废”。而在运抵其它稍微暖和些的欧洲国家之后，瓶中沉睡的酵母在早夏醒来，发酵死灰复燃。顾客在享用来自法国香槟区的静态葡萄酒时，发现它们微微有汽泡跳动。
谈资二：最早香槟都是甜酒
19世纪中叶之前，香槟是直接归入甜型酒范畴的（而且是糇甜的那种），在出口市场上尤其受沙俄贵族欢迎。俄国人看来伏特加喝得太多，口味最重，要求残糖至少达到275-300克/升，美国这个如此嗜糖的可乐大国，也就不过在110-165克/升。另一个香槟出口大市场英国对糖度的偏好明显与俄国人南北两极，最多徘徊在21-66克/升。众所周知的路易王妃水晶香槟就是酒庄在1876年为沙皇亚历山大二世这位皇族粉丝度身定制的甜型香槟，糖度很高。政局不稳，沙皇日日生活在防止刺杀的恐惧中，因此他要求将当时常规的墨绿酒瓶特制为透明瓶身与平坦底部，以避免刺客在瓶中藏匿炸弹。有讽刺意义的是，如此处心积虑，最后他还是在1881年被刺杀了——死于炸弹。
谁又能想到，香槟史上的经典设计，居然是源于“食品安全”
谈资三：如今香槟越来越干
甜型至干型的转变最初出现于1846年。巴黎之花（Perrier-Jouet）针对英国市场出品了一款无糖份添加（Nodosage）的香槟。但更多的人会愿意将1874年的伯瑞（Champ>
路易王妃BrutNature2006
谈资四：香槟最麻烦的事情是除渣
二十世纪转瓶器（gyrop>
谈资五：唐·佩里侬可不是“香槟之父”
发明香槟酒的是唐·佩里侬（DomPerignon）么？当然不是。莎士比亚时期，葡萄酒皆以木桶承装，之后由酒商在自家院子里装瓶。慢慢地人们便形成了桶内加糖的习惯，装瓶时酒液微微起泡，在英国风靡一时。1662年，英国物理学家克里丝多夫Christop>
谈资六：那他在干嘛？
那唐·佩里侬（DomPerignon）在做什么呢？他正在绞尽脑汁考虑如何抑制瓶中二次发酵。因为当时的法国没有生产坚固玻璃瓶的技术来抵抗瓶内高压，春季回暖，瓶中残留的糖分与酵母继续发生作用，产生的气体会使酒瓶变成定时炸弹，事实上那时许多酒窖一年20%的瓶子是因爆炸而废掉的，而且爆炸前都是毫无征兆的，被称为“魔鬼酒”。17世纪上半叶，核心玻璃生产技术是掌握在罗伯特（RobertMansell）爵士的垄断工业帝国里，他能够运用强力碳火生产更加坚固的酒瓶，这也是英国起泡酒能够大行其道的根本原因。唐·佩里侬将橡木塞重新引入法国，并成为使用坚固英国玻璃瓶的先锋。除此之外，他最大的贡献在于“黑中白”（BlancdeNoir）香槟和至今仍广泛使用的筐式压榨机（Coquard），修枝减产，混和各地区不同来源的葡萄酿制出最终的高品质佳酿等。无疑他对香槟的影响既广又深，这些巨大的贡献让全世界人民都记住了这位法国僧侣。酩悦高端年份香槟正是以他来命名。
谈资七：香槟的“香艳史”
传统的香槟杯灵感源自玛丽·安托瓦内（MarieAntoinette）的乳房，并以之腊模为基础完成最后的杯型设计。玛丽早年为奥地利女大公，后为法国皇后，热衷于时装、舞会、玩乐，生活奢侈，法国大革命爆发后被控犯有叛国罪，仅38岁的年轻生命便结束于断头台。另外一个同等香艳的故事便是性感美人玛丽莲·梦露曾经在倒入了350瓶香槟的浴缸里盆浴。我很好奇那一刻的香槟是什么温度？她一生钟爱香槟，据说死时在吞下安眠药及镇静剂戊巴比妥（瑞士、荷兰等国使用它来执行安乐死）时，也是用的香槟送服。2011年，挪威公司Rosmersholm在她50年忌辰之前，专门请法国香槟酒庄JMGobillard&>
谈资八：怎么保存香槟？
一瓶常规香槟瓶中会含有大约4900万个汽泡。英国民间盛传一个香槟饮用小“窍门”，说的是如果不想让开瓶后的汽泡散掉，只需插入一把调羹（大头朝上），第二天整个酒的起泡状态便会“毫发无伤”。后来又有更新版本，强调说不能使用不锈钢而是一定要用银勺才奏效——瞬间高大上了。大家信么？这个民间传说困惑了我很长时间，后来狠查了一通资料才明白其实并没有根据。
谈资九：新船下水砸香槟
按照出海传统，新船下水初航之前，需要经历一种特殊的仪式来“受洗”，藉此获得好运与平安。方式因地而异：希腊人会戴上橄榄枝环饮酒来赞美神，或是直接将酒倒在新船上来祝福它；巴比伦人会牺牲一头公牛，土尔其人会用羊，还有些地方用人血。17世纪开始，向船头砸瓶洒酒对海神祈福渐渐从英国流行开来，慢慢成为一种广为接受的方式。如果酒瓶不碎，便会被认为此船受到了神的诅咒。仪式中曾使用过各种酒水，包括威士忌和白兰地。美国禁酒令期间，葡萄酒被替换成了水、果汁、苹果酒等。缘何香槟特别受到亲睐，原因不可考，有可能是与其贵族皇室的背景有关。
谈资十：慈禧也是香槟粉？
台湾作家高阳的长篇小说《慈禧全传》里有一段，说法国公使曾经给慈禧太后进贡香槟，众人看着洋玩意喜欢倒是喜欢，但小太监并不知道如何开启香槟，笨手笨脚乱拽一气，只听“砰”的一声，瓶塞横空跃出，酒液四处喷涌。慈禧惊呆之余，未及发火就闻到酒香，品完感到别有风味，龙颜大悦。当时四下无人认识法文，慈禧便赐名说：“那就叫爆塞酒吧！”……从历史来看，慈禧对香槟究竟有无偏好早不可考，不过凡是慈禧设宴招待外国女宾，设香槟以示款待的确是清宫惯例。那时没人会正确开启香槟，为了防止酒液喷出来吓人，开香槟的太监都会用锥子把香槟塞钻个洞来放气，《清宫词》“迩来佳酿进西欧，品第醇浓酒库收；最怕香槟气升冽，欲持金钥试金头”的句子，说的就是这件事。
除我们现下熟悉的“香槟”和“爆塞酒”之外，Champ>
十条读完，恭喜大家已迅速进阶香槟知识小达人。祝大家新年品到更多好香槟，但象伦敦Cadogan酒店出价25,000英镑，诱人以DomPérignon2002盆浴这类暴殄天物的事就不要尝试了。
红酒酒具怎么用
开启红酒的方式便是使用红酒开瓶器，开瓶器的种类也众多，但是海马刀确是用等最普遍的开瓶器，它的外形特别像海马因此便被称为海马刀，无论是开启红酒还是啤酒，他都能够方便快捷安全。对于不同的酒有不同的应对方法。那么海马刀怎么开红酒呢？下面就给大家介绍一下吧。
红酒酒具怎么用
1、开瓶器。开瓶器是所有红酒酒具的核心工具，没有开瓶器，我们就要费很大的劲才能喝到红酒。因此，开瓶器无疑是我们最常见的酒具之一。它也被称之为“侍者之友”。如今常见的、使用最广泛的开瓶器是“海马刀”。
2、酒杯。红酒酒杯分类较多，有大小香槟杯、高脚杯、白葡萄酒杯、大小勃艮第酒杯、大小波尔多酒杯、甜酒杯等。红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。3、酒塞。抽真空酒塞是用来保鲜储存红酒。利用抽真空原理，使红酒内处于真空状态，以达到红酒保鲜储存的效果。酒塞也有锥形的，使用比较方便，但保鲜性能没抽真空塞好
4、酒柜。红酒柜是用来保存红酒的酒柜，他具有恒温、恒湿等特点。与酒窖的恒温特性一样，红酒柜具有红酒保存的理想环境。酒柜就是专门存放酒的空间.从材料大类来分，酒柜可分为木制酒柜和电子酒柜。它不同于冰柜，酒柜的好坏取决于以下它的性能：恒温、湿度、空气流通、振动、仿紫外线、制冷效果等。
5、醒酒器。许多红酒需要经过醒酒之后，它的口感会变得更好。醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充份发挥，并让酒里的沉淀物隔开。醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷，并结合美观装饰，让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。需要注意的是控制醒酒的时间，不同的红酒醒酒时间是不一样的。
6、酒环。酒环是我们进行侍酒的时候套在葡萄酒瓶颈处放置顺瓶子留下来的葡萄酒弄污了标签。
7、酒架。酒架是盛放红酒的架子，一般是铁、铜制作，平时可以把红酒放在酒架上，作为一种高雅的装饰。
红酒的宜忌人群
1、幼儿不能喝。因为幼儿的神经、大脑和身体的各个机制都在发育过程中，而红酒中多多少少含有酒精的成分，会使幼儿的各方面受到刺激，影响发育，导致幼儿成长得到一定程度的阻碍;
2、孕妇不能喝。孕妇其实跟幼儿不能喝红酒的原因是一样的，因为胎儿在母亲的肚子里也在不断的发育，而且比幼儿的抵抗承受力更弱，特别是神经方面，对胎儿的刺激特别大，所以为了胎儿出生以后患有某种疾病，孕期还是不要喝刺激性的酒类饮料;
3、对酒精过敏的人不能喝。如果人体本身会对酒精过敏，那就注意不要喝红酒之类的，否则会引起身体不适;
4、患有胃病、肝病的人不能喝。虽然说红酒里的各种成分对胃部和肝部有一定的保护作用，但是如果病情严重的话，就会出现适应性、功能性下降等症状，无法分解由红酒带来的酒精刺激，从而加重病情，所以不要贪杯饮用。
综上所述：在使用海马刀开酒时一定要把握力度，不要摇晃酒瓶防止酒的液体晃动溅出。在开瓶时用一定的巧劲才能够完整无缺的将红酒的塞子开启。
5个冷静面对餐厅酒单的方法
许多餐厅服务生递上酒单后，并没有时间对消费者作充分解说。于是，许多朋友都保守地点了自己熟悉的酒款。但是，品尝此前没喝过的酒款，其实是一件非常有趣的事！但若是每次令人眼花缭乱的酒单出现在面前，会令你不知所措的话，我们在此提供几项建议，让你面对酒单不再害怕。
1.慢慢浏览酒单，别急着做决定就坐之后，翻开酒单，请别急着马上作出选择。每份酒单都是餐厅精心设计的，希望提供顾客一个美妙的用餐体验，若是仓促做了决定，不就辜负了设计酒单人的用心？另外，若与你一同用餐的朋友急于作选择，不如先帮他点单杯开胃酒，让自己有足够时间好好读酒单，体验餐厅的用心。2.先说出您的预算请大方说出您的预算范围，如此服务人员或侍酒师更能轻松帮你推荐酒款。请无须在意预算不高这件事，您甚至可请餐厅在预算之内来点特别的推荐，一个好的酒侍绝对很乐意接受这样的要求。3.尝试没喝过的酒款若总是喝自己熟悉的酒，那真的会错失许多美好餐酒。在品酒这件事请抱着勇于冒险的心，给自己一个机会跟着侍酒师去发掘一个你从未体验过的世界！4.除非想尝试多种不同酒款，否则尽量别点单杯一般来说在餐厅里，除非你想尝试各种不同种类的酒，否则尽量别点单杯，因为通常你不会只点一杯，而且价格换算起来会比单瓶高出许多。因此只要人够多能喝得完，就尽量以瓶为单位来点酒。5.试着对服务人员说出您的口感偏好请试着和餐厅说明你喜欢的口感，如此侍酒师或服务人员才能藉此找出适合你的酒款。一个好的侍酒师甚至能记住你的喜好，当你下次光临时给你更特别以及更令你惊艳的酒款！
在五星级酒店点酒必须知道这四件事
如果你是一位葡萄酒小白，第一次去挂满星星的酒店吃饭，一件最尴尬的事情，莫过于酒店服务员呈上您点的葡萄酒，询问您是否要留下饮用，还是再换一瓶？而你却不知如何回答。大多数人最终选择了随便，因为他们根本不知道如何决定。如果确实有这样的困惑，下面的四条指南也许可以帮助你！
1．记住你所点的酒，无论它是贵还是便宜。首先，侍酒师把一瓶未开封的酒，送过来让你检查是否是有问题，让你确保这是你点的那一支。这意味着你对这一款酒的所有信息必须保持最高清度的印象，例如酒的名字与年份，嗯，这就是你所点的酒！如果你不确定你点的是什么，你可以要求再看一下酒单，然后校对酒单上所写的与酒标上的信息是否一致。不要担心出丑，因为往往之后留下的最深刻记忆将会成为你自己的知识。当你确认这一支酒后，你也可以感觉一下酒是否处于合适的温度。有时候你点的白葡萄酒温度有可能会过高也有可能点的红葡萄酒温度会过低，总之让侍酒师帮你解决这些问题。2．侍酒师为你打开酒，并把橡木塞递给你。这时，你需要把橡木塞快速的检查一遍，通常优质的葡萄酒，木塞上会有酒庄的名字，有时候会有年份，若是有标记，那么橡木塞的信息应该与酒标上的信息一致，但并不是所有的橡木塞都会标记出来。你还应该检查橡木塞是否有破损或腐烂。一个过分干燥的橡木塞可以让空气进入瓶内，而腐烂的橡木塞，湿湿黏黏，它们对于葡萄酒的质量有着很大的影响，而且腐烂的橡木塞所散发出来的难闻的气味，也影响到酒的香气与口感。这虽然罕见的，但它确实会发生。3.如果橡木塞一切正常，侍酒师会往你的酒杯倒入少量的酒，然后后退一步。这是要提醒你，要用你的鼻子嗅一嗅杯中酒的香气，然后在喝前轻轻摇一摇杯中葡萄酒，让酒液与空气充份接触。如果酒没有香气味或是味道不对，这时候你就要提出来。侍酒师不会和你争辩，他会重新再拿一瓶或他会建议你选择另一款酒。无论你的决定是什么，当新的酒到你面前时，你还是再来一遍品鉴环节。4．如果酒的味道与你想像的一样，它的口感也很好，那么你可以满意地对侍酒师点头示意，他将继续为你的杯子添酒。这个时候，整个品鉴的就仪式就完成了，你可以开始轻松的享受接下来的美味晚餐啦。
如何在家中保存葡萄酒？
当你买了一些葡萄酒，但暂时还不打算把它们喝掉的时候，应该怎样把它们保存起来呢？
最佳方案：酒窖
葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：
毋庸置疑，温度时最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或者过慢，温度应保持在12度左右。
对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖不存在这一问题。
另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。
最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。
湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70%-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。
经济之选：酒柜
工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为千元到数万元不等。但酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。
权宜之计：冰箱
注意不应该在冰箱里长期存放葡萄酒。冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒发生串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。冷藏室的温度可以低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12度还差的比较远。
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聚餐选酒必备，好酒选起来！
聚餐的时候需要为大家挑选搭配菜肴的葡萄酒仍然是一个挑战。面对餐厅的酒水单，还要考虑到众口难调，选酒并不容易。如何选酒才能尽量满足每一个人？今天小编为大家提供聚餐必备选酒指南，好酒选起来！
首先，起泡酒是非常保险的选择。几乎所有人都喜欢起泡酒，在多人聚餐的时候，起泡酒不仅能配餐，还能增添欢庆的气氛。选择起泡酒时，不一定要选香槟，可以选择意大利的普洛赛克（Prosecco）、西班牙的卡瓦（Cava）或是加州出产的起泡酒，这些起泡酒通常只是香槟的一半价格，美味却丝毫不减。除了接受度高，起泡酒在餐酒搭配方面也很灵活，无论是海鲜、鱼类、鸡肉还是蔬菜，都能和起泡酒完美搭配。在聚餐的时候选择葡萄酒，最主要是考虑到大家的接受度以及和菜肴的搭配。因此，那些酸度很高或者单宁强劲的葡萄酒，就不在考虑范围内了。通常来讲，接受度高、比较易饮的葡萄酒有黑皮诺（PinotNoir）、橡木风味不浓郁的霞多丽（Chardonnay）以及其他一些酒精度较低的红葡萄酒。在餐厅就餐时，选酒可以咨询服务生和侍酒师的意见，但也要留个心眼。销售人员推荐的葡萄酒，往往带有一定销售的目的，要注意不要购买那些定价过高的葡萄酒。咨询服务生时，可以给出一个选酒的预算，在预算内选择性价比高的葡萄酒。如果预算有限，可以选择餐厅酒单中最便宜的那款葡萄酒。大多数人会选择第二便宜的葡萄酒，许多商家也是利用了这样的心理，因此第二便宜的葡萄酒实际上性价比不如最便宜的葡萄酒。