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古老传统里清酒多温着甚至烫着饮用，其实因工艺原始而品质粗劣，所以藉此藏拙。自九十年代起，低温品赏高品质吟酿中清雅之韵的习惯开始风靡，导致至今说到清酒饮用的方式及温度，会有很多人煞有介事地给朋友支招“热着喝的都是便宜烂酒，好酒都是冷着喝的”。殊不知，驾轻就熟地针对不同清酒、不同器皿、不同配餐建议不同的适饮温度是需要一定经验与知识累积的，并不能粗暴地以“热或冷”来对品质一刀切。
不管你信不信，不同杯型会对品鉴体验起到完全不同的效果JIUKU365.coM
品饮的温度
到底什么温度区间适饮清酒呢？答案是0至55摄氏度！如此宽泛自由，可谓是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。最美妙的是，清酒每一阶适饮温度都是以日本诗歌般的词藻来命名，放在一起真是宛若浪漫诗篇。
0℃霙酒Mizore-Zake（沁凉冰沙）5℃雪冷えYuki-hie（凌寒飞雪）10℃花冷えHana-hie（樱花绽放）15℃涼冷えSuzu-hie（凉风习习）30℃日向燗Hinata-kan（如沐暖日）35℃人肌燗Hitohada-kan（肌肤温泽）40℃ぬる燗Nuru-kan（温泉氤氲）45℃上燗Jo-kan（和煦脉脉）50℃熱燗Atsu-kan（暖透身心）55℃飛び切り燗Tobikiri-kan（热切炽烫）
笔者注：1.括号中为笔者从日文直译，若有更贴切的表达欢迎联系知味2.“燗”（念Kan）,日语里意为加热，温热的清酒即称为“Kan-zake”。
加热清酒时注意隔水加热
那如何判断何种清酒适合温热饮用，何种适合冰饮呢？其实这并没有一个生硬的规定去遵从，更多的是针对清酒的综合香气、酿造工艺以及原料来决定。一般而言“Hiya”即室温适用于大多数清酒的品鉴与评估，但请注意的确存在一些在室温下就适饮的清酒，加温或冷藏之后口感表现却更加令人愉悦。虽无规定，但我可以分享一些基本规律供大家参考。
口感绵厚，香气浓郁的酒种如纯米酒、本酿造或普通酒等（见文末边栏），温热之后表现最佳。这时候内部乙醛、硫醇等物质都会下降，抑制了一些微小的瑕疵或粗糙，强调出香浓醇密的口感。甜度较低，但酸度较高的比如纯米酒（当然，还是比葡萄酒低很多），升温不会让酸度变的突兀，但甜度在接近人类自身体温时却最为鲜明。如此情况下，加热便会带来更为平衡的表现。
而香气清雅、口味纤细的吟酿，尤其是大吟酿以及娇嫩的生酒就不太适合温热饮用，常温便好。温酒过程中吟酿的果香、生酒的清新会散逸，我个人甚至会将其微微冰镇至8-10度，表现更出彩。过犹不及，其实个人也不建议太低温度，因为5度以下容易让味蕾麻木，反而感受不到酒中的微妙之处。上面说到的热清酒“Kan-zake”，是一种十分传统品饮方式，酒温会被升至42-45度左右。高温会使酒精更为刺激强烈，掩盖了清酒本身的精细口感。
再强调一次，这只是个参考，不用僵硬地跟从，凡事皆有例外，一切还要根据具体每款酒的品质、是否配餐、如何佐餐等因素来综合考量。12月初，笔者在名古屋与日本清酒侍酒师协会一起评估清酒的配餐组合，八道珍馐每一道分别与五款清酒搭配，自由组合，百花齐放。有些酒室温单饮时一般，但加热后配餐却大放异彩。温暖的清酒与热菜是比较容易牵手成功的，尤其是在冬天，同时热酒更易压住日餐中的鱼腥。
最后，希望大家积极地尝试不同的温度与杯型，在新年中觅到最适合自己的品饮习惯。另外，勇敢地发挥想象力以不同菜系搭配清酒，要知道它配餐能力非常强，所含丰富的氨基酸及酯类会提升食物的鲜美。2014年度我的最惊艳搭配奖要颁给新鲜生蚝与40摄氏度贺茂泉纯米吟酿的联袂献演。不要沉迷于冰凉香槟或普通白葡萄静酒这些约定俗成的生蚝伴侣，体验下颠覆性的建议会助你跳出框框条条，完全改变你对生蚝配酒的过往认知。Enjoy!
边栏：关于不同的清酒术语
本酿造—加入少量酿造酒精来调节香气和味道的清酒。纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精的清酒。吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的清酒，有独特的香气与味道。
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如何品清酒（一）: 元旦饮屠苏
圣诞一过，2014年就不剩下几天了，这便又到了慨叹光阴荏苒的时刻，回望过去，甜蜜、辛苦、变更、进步雕刻着我们的流年，如诗人李琦所言，“我和岁月彼此消费，帐目基本清楚”。元旦之际，我们就从这充满祝福的屠苏酒开始，和大家一起聊聊清酒，愿大家：
日本的新年必从喝屠苏酒【お屠蘇（おとそ）】开始。按习俗，元日饮此酒，可洗清一年邪心晦气，百病不侵，求得福康延年。
这个其实是日本平安时代从中国传来的风俗习惯。相传屠苏酒源于汉末名医华佗配方，以大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒浸制而成，后由唐代名医孙思邈流传开来。屠，就是割；苏，就是药草，砍了药草来泡酒，泡成的酒自然就是“屠苏酒”了。屠苏也是一种草名，亦指古代的一种房屋，在这种房子里酿的酒，可称屠苏酒。
现代的屠苏酒并不加入药草，而是以清酒来替代。最近流行的是选用元月才出产的生酒（NamaSake）作为屠苏酒，取其“高升”之意。生酒之所以为“生”，是源自其生产工艺，不似常规清酒，生酒不会被施以巴氏加热杀菌，因此口感表现更为鲜爽，保留着发酵刚结束时的微起泡感，舌尖升腾起欢愉的跳动。但也因此，它的季节性比较强，一般只在冬季几个月份饮用。本月上旬在日本考察学习清酒的最后一天，邂逅一款极为清丽脱俗的生酒，名为“凤凰美田初榨无过滤纯米吟酿生酒”，至今想来仍意犹未尽。
杯间礼仪
屠苏酒喝法很有讲究。一反常规的长幼次序，全家人使用同一个酒盅从最年幼的晚辈开始饮用，依次传递给长辈，结束于身体抱恙或年岁最高者，意为集聚青年人的精气之华，奉于长辈，祝其康寿。难怪苏辙《除日》中有言：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”屠苏酒缓缓注入特殊的扁平酒，男性用左手单手（古时武士不能占用右手，以便随时取刀备战），女性双手捧盅，分三次将酒饮尽。
常规清酒的饮用并无如此严谨次序，只需记住两点，一是千万不能让同饮的人酒杯为空；二是千万不要自斟自饮，大家一桌喝酒吃饭，一定是互相为别人服务。以前曾与伦敦商学院（LBS）上学的一位韩国欧巴合租，一起喝烧酒时发现韩国人亦有此讲究，很是不解。他给我的解释更多象打趣，摆不上台面：“互相斟酒，这样醉了才有托辞，不是我想喝的，都是别人给倒的。”我猜，其实这背后真正的原因应该是他们从中国古代学习过去的社交礼节：如何对他人表示出最大的尊重与敬意。本月访日期间飞弹市长安排的传统晚宴上，市长先生演讲前后都是先给我们磕头；每上一道菜穿着和服的小姐就会恭敬地托盘低首为客人跪呈。作为客人我们也必须对每一道菜颔首回致谢意。艺伎们会时刻观察宴席现况，及时地为客人们添酒，此处容我老调重弹——与递名片一样，所有的事必须双手完成。当然作为客人，我也得一手捏杯沿，一手托杯底，恭恭敬敬，酒斟完后，先倾身致谢，然后必须抿上一口，才能放下，否则也极不礼貌。清酒酒盅很小，这也是为了让大家分享一瓶酒的时候能够有很多机会相互示好，相互照顾。
保存的温度
存放清酒的温度最好稳定在10-12度左右，与葡萄酒相近，冰火两重天的切换会对酒质造成伤害。因此，赶紧把心爱的酒类搬出你漂亮的厨房吧，那里对它们不吝为地狱。大吟醸和吟醸级别的清酒精细的味道对温度要求更为苛刻，建议存放于冰箱而不是酒窖，因为前者温度更低。生酒更为娇贵，为保新鲜，需5度以下存放，除非特殊制法，否则最好半年内饮光。
切记避光放置。清酒所含大量的氨基酸及维他命在光线照射下会引发令人不悦的气味及苦感。现在我们一定恍然大悟为何许多清酒瓶颜色为棕黄或者墨绿，甚至还裹上一层纸，它们一定比透明瓶更能保护瓶中酒质。
清酒与葡萄酒两个最大的共同敌人已阐述完毕。接下来是一些专门针对清酒的要求，请大家切记不要把葡萄酒习惯带到清酒世界里来。
1）按常规，清酒几乎不使用橡木塞而是以金属帽封瓶，因此在葡萄酒世界中相当重要的元素——湿度，在清酒领域里就不是什么问题了。
2）陈放清酒需直立而绝不能“玉体横陈”，否则酒液接触有可能导致金属生锈。
3）一旦开瓶，一支清酒的生命力可比一支普通葡萄酒长得多了。盖紧金属帽，放回冰箱，饮用周期可长达一至两周。当然，一些微妙香气会有损失。
日本白州 1973 单麦威士忌你知否？
日本白州1973单麦威士忌你知否？
白州1973：原酒经波特和雪利桶熟化8年
除了橡木桶的种类之外，酒厂蒸馏师还会综合考虑每个酒桶的酿造历史、内侧的烧制程度等，来对它们进行区分使用，进而达到控制原酒熟成的目的。
这款白州1973威士忌原酒经波特桶和雪利桶熟化了8年，既融合了波特酒（Port）甜美醇厚焦糖、巧克力的风味和雪利酒（Sherry）坚果、烤面包的特色，还吸收了群山森林里嫩叶、青果的甘甜气息。
1973年：白州蒸馏所创立年份，纪念价值非凡
我们可以看到此山崎威士忌的肩部，标注着1973年的数字，这数字表示的是白州蒸馏所创立的年份，具有非同寻常的纪念价值和意义。
酒款名：白州1973威士忌；白州12年单麦威士忌；
产区：日本白州甲斐驹岳；日本白州甲斐驹岳
原料：100%大麦；100%大麦
酒精度：皆为43%左右
包装：皆为700ml/瓶，6瓶/纸箱，竖放，每瓶配独立包装盒
适饮期：现在，也可继续窖藏数年
侍酒温度：16-19℃左右
搭配：纯饮，雪茄或巧克力
如何读懂日本清酒？
如何读懂日本清酒？
清酒是日本国酒，在日本人眼里清酒就是上帝的恩赐，因此最早是用来供奉神明。慢慢地，清酒发展成为有身份的人喝的酒，后来才逐渐普及大众化，总之清酒可以说是日本历史最长的酒，且一直都是日本人最常喝的酒精饮料。无论是在大型宴会或婚庆典礼中，还是酒吧或寻常百姓餐桌上，你都可以看到清酒的身影，称之为国粹毫不为过。
虽然日本清酒借鉴了我国的酿酒工艺，不过经日本风土精炼后，发展成了别具一格的日本特色酒。因此，日本清酒文化也成了日本文化中的典型代表。据说，每年成人节时期，日本年满20周岁的年轻男女都要穿上华丽庄重的衣服共赴神社祭拜，然后再喝上人生中的第一杯清酒，并在神社前拍下喝清酒这个重要时刻，足见清酒在日本人心中的地位。
和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在15度左右。由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
（1）好米才能酿出好酒
清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地优质大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本最有名的一类大米的名称。
优质大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成清酒前，米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语：精米步合。精米步合代表的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合60%。通常，百分号前的数字越小大米越少，酿成的清酒也可以说是越高级（不排除有例外）。
（2）好水才能酿出好酒
完成磨皮过程后，大米要置于天然矿泉水中浸泡，可以说几乎每一个重要步骤都离不开水，因而在清酒的生产过程中需要大量的水。这样一来，水质的好坏也就直接影响着清酒的口感，尤其是来自不同地区的水都会给清酒带来不同的影响，例如新泻市的清酒就口感纯净，而广岛市的清酒往往更加浓郁。通常而言，矿物质含量是重要的参考因素，大多数时候酿酒厂会选用软水，当然也有使用硬水出产的清酒。因此生产商既可以选择井水，有时候也会根据具体需求选择河水或湖水。
（3）如何酿造清酒？
新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行5-7天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的清酒酒精度大都为18%-20%左右。清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒精液体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。
如何精准描述清酒特征？
清酒可以纯米酒和非纯米酒区分
由米和米曲酿成的酒为纯米酒，而添加了“食用酒精”的酒则非纯米酒。
清酒也可以以精米步合分类
用于酿造清酒的米粒外层含有大量蛋白质，蛋白质进入酒中，就会产生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。“精米步合”是指抛光留存率。如大米磨去30%的外皮，则精米步合为70%。如果精米步合降到60%以下，就被称为“特别本酿造酒”或“特别纯米酒”。精米步合在60%以下，用吟酿造法酿出的酒被称为“吟酿酒”或“纯米吟酿酒”。
此外还有不同酿造方法酿造的清酒：
浊酒（Nigori）：未过滤的清酒。
生酒（Nama）：未经巴氏杀菌。
古酒（AgedSake）：古酒是在清酒厂陈年3年以上的清酒。
生酛（Kimoto）：不添加乳酸，天然发酵酒。
如果偏向重口味，那么就选择芳香、浓郁的纯米吟酿生酒和古酒；如果喜欢既浓郁带劲，香气又温和淡雅的风格，那么纯米酒、生酛就是最佳选择；如果想要请女孩儿吃饭，那么清新又满满花果香的吟酿、大吟酿肯定能给她个惊喜。
如何成为盲品高手？
我们大多数人常常会对那些盲品高手刮目相看，并暗自希望自己能像他们一样厉害。如何能利用理论逻辑抽丝剥茧般地猜中杯中之酒？本刊特约作者为你解析盲品的个中要点。
我们大多数人都会对那些葡萄酒盲品高手刮目相看，并暗自希望自己也能像他们一样厉害。且不提数以百计的小产区，以及数量庞大的地方性葡萄品种和葡萄酒混酿，考虑到世界上有十几个主要的葡萄酒产国和多达20多种主要的葡萄品种，盲品的游戏足以令人生畏。那么他们又是怎么做到的呢？
先确定地理位置
大部分品饮者通常会先排除半个世界的产区，将目标锁定在旧世界或新世界的范围。由于传统和酿酒技艺的原因，旧世界葡萄酒（比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国和奥地利）风格多数更内敛。红葡萄酒通常丰美可口，白葡萄酒则带有丝丝咸味（有人称为矿物质味）。新世界葡萄酒（澳大利亚、新西兰、南非、美国、阿根廷和智利）一般更加注重酒款充沛的果味特征，即使对于雷司令（Riesling）这种芳香型葡萄品种也不例外。相对而言，一款德国的雷司令要比一款来自澳洲克莱尔谷（ClareValley）的雷司令更为柔和顺服。所以，若杯中的酒液散发出浓郁奔放的果香，那它很有可能来自新世界。
要想进一步了解产区，我们首先要了解地理。比起炎热的产区，冷或温和气候地带的葡萄酒很有可能酒精度低且酸度高，这是因为在炎热的天气条件下，葡萄成熟得越快，积聚的糖分越多，酸度流失的速度也越快。糖分会在发酵的过程中转化为酒精，所以来自法国南部炎热产区的葡萄酒要比凉爽的勃艮第地区的酒精度高。然而，凡事总是会有例外的，生长在大陆性气候地带的葡萄，由于白天炎热而晚上凉爽，它们将同时拥有高糖分和高酸度。还有，不要忘记水与海拔也会在这个过程中扮演一定的角色。海洋能为智利、加州和斯坦伦布什（Stellenbosch）海岸边的葡萄园带来降温作用，但在波尔多却会产生温和的效应。再者，葡萄园的海拔每上升100米，气温就会下降0.6度。
结合以上各个方面，你就可以大大地缩小酒款的范围。比如，若你品饮的是一款酸度清爽、酒精度中等的精致酒款，它很有可能来自旧世界的一个冷气候地带；一款果香丰沛但酒精度中等的葡萄酒则倾向于来自新世界产区，有可能是澳洲玛格丽特河（MargaretRiver），或是来自智利的一些高海拔葡萄园。
再确定葡萄品种
是不是很好玩？现在是时候学习了。你并非一定要尝遍所有的酒，但若想猜对酒款的话就必须掌握一定的葡萄酒知识。酒款的结构是最重要的部分。有些葡萄品种，例如内比奥罗（Nebbiolo）、国产多瑞加（TourigaNacional）和赤霞珠（CabernetSauvignon）通常具有高单宁，但前两个也含有高酸度。美乐（Merlot）、马贝克（Malbec）、黑品乐（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）的单宁和酸度都属于中等。歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）和巴贝拉（Barbera）等葡萄品种的单宁较低，但后两者要比歌海娜的酸度高得多。从颜色身上也能获得一些提示，举例而言，什么样的红葡萄酒颜色淡且酸度高？它可以是内比奥罗、桑娇维赛（Sangiovese）或黑品乐，但如果单宁高的话那就不是黑品乐了。此时，翻看一下酒精度吧，如果高于14%，那这款酒就很有可能是内比奥罗，因为皮埃蒙特（内比奥罗来自的地方）的大陆性气候要比托斯卡纳更显著。
再看另外一个例子，一款酒体厚重、酸度中等且黑果气息馥郁的葡萄酒可能是一款来自新世界的穗乐仙、美乐或马贝克。如果单宁突出但圆润柔和，还带有果酱和香料的气息，我认为穗乐仙会是首选。若酒精度介于14%-14.5%之间，这非常有可能是一款来自澳洲巴罗萨（Barossa）的穗乐仙。
白葡萄酒的推测方法与以上相似。它没有单宁，所以酸度和酒精度是主要的推测点。白葡萄品种可以归类为芳香性品种，如长相思（SauvignonBlanc）、雷司令、维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等；再者是如霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBlanc）和赛美容（Semillon）这样的中性葡萄品种。由此可见，一款酸度清爽的芳香性葡萄酒有可能是一款雷司令或长相思，但若酒款果味纯净且酒精度为13%或13.5%，那它很可能是一款来自新世界的长相思。阿尔萨斯（Alsace）很多雷司令的酒精度高达13%，相较于浓郁的果味，它更偏向于展现令人流连忘返的矿物质感。
但葡萄酒的世界并不是非黑即白，这也成为了其有趣的地方。随着全球气候的变化、飞行酿酒师和酿酒科技的推广，我们可以品尝到来自新世界的旧世界风格葡萄酒，反之亦然。有些波尔多红葡萄酒，尤其是那些产自成熟年份的佳酿，相比经典风格果味会更为丰沛且单宁柔顺。新西兰KumeuRiverHuntingHill酒庄的霞多丽属于勃艮第风格，这款酒在盲品中欺骗了很多葡萄酒专业人士，误判为它是一款勃艮第的一级园（PremierCru）。
个人而言，我认为猜对一款酒并不是学习和享受好酒的极佳理由。最重要的是我们要学会判断酒的质量、风格、来源以及酿酒师在背后付出的辛勤。只要我们遵循相关的逻辑和理论，猜对一款酒并不是十分困难。即使我们把一款南非斯坦伦布什的精选赤霞珠误判为来自智利阿空加瓜谷（AconcaguaValley）的，那又能怎样呢？
如何挑香槟，品香槟
英国前首相温斯顿·丘吉尔（WinstonChurchill）曾说过：“赢得胜利，需要香槟（Champagne）作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”香槟是世界上最负盛名的起泡酒，也是众多贵族名人的挚爱。现在，香槟总是出现在各种欢庆场合上。那么这种独特的起泡酒应该如何挑选以及侍酒呢？香槟挑选香槟种类众多，口感差异也颇为明显。在挑选香槟的时候，你可以从这几个方面考虑：1糖分残余量根据糖分的残留量，香槟可以分为天然极干型（BrutNature）、特级干型（ExtraBrut）、极干型（Brut）、特干型（ExtraDry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。现在，大部分香槟都属于干型香槟。平时喜好干型葡萄酒的爱好者可以选择糖分残余量较少的香槟。但需要注意的是天然极干型以及特级干型的香槟酒几乎不含糖，口感较为艰涩、尖锐，可能让人无法接受。因此刚接触香槟的爱好者们可以先从另外几个类型开始。倘若你比较喜甜，半干和甜型也许更加适合你。2酿造葡萄根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为黑中白（BlancdeNoirs）、白中白（BlancdeBlancs）和桃红香槟（RoseChampagne）。黑中白香槟是指采用红葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）或莫尼耶皮诺（PinotMeunier）酿造出来的香槟。这种香槟不是呈现红色，而是白色，因此被称为“黑中白”香槟。它通常酒体饱满，口感浓郁；白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）酿造，其酒体相对轻盈，风格优雅，口感如奶油般顺滑；桃红香槟则是由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，抑或是采用红葡萄品种通过短暂的浸皮处理的方法酿制。这种香槟往往带有成熟的红色水果风味，气泡细腻，结构精致。3年份有些香槟酒标上会有年份，有些则没有，两者有什么区别呢？由单一年份采收的葡萄酿制的香槟会在酒标上标明葡萄的采摘年份，这种香槟被称为年份香槟（VintageChampagne），酒庄一般仅在好年份才会生产。年份香槟的陈酿时间至少需要3年，长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味。酒标上没有年份的香槟则是非年份香槟（Non-VintageChampagne），其采用不同年份的葡萄酒调配而成。市面上大多数香槟都属于无年份香槟，每个生产商都会根据自身需要的风格去调配其无年份香槟，且力争保证每年出品的风格和品质都保持一致。根据相关法律规定，非年份香槟至少需经过15个月的陈年。这种香槟大多适合早饮。香槟品鉴1品鉴杯具所谓“工欲善其事，必先利其器”，因此在品鉴香槟之前需要提前准备好合适的酒杯。笛形杯（Flute）一直是品鉴香槟的标配，它杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气，同时使得气泡不至于消散得太快，但这种杯子的缺点是不利于香气的展开。郁金香杯（Tulip）也是常用的香槟饮用杯具。与笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显香槟细腻的气泡。如果你没有这些专业的杯具，那么白葡萄酒杯也是个不错的选择。现在越来越多人倾向采用白葡萄酒杯来品鉴香槟，因为白葡萄酒杯杯肚和杯口都较大，有利于酒液与氧气接触，从而充分地释放香气，这样一来，将鼻子探入酒杯闻香也方便得多。2侍酒温度香槟的最佳适饮温度为7-9℃，饮用前先使用冰桶对其进行2至3小时的冰镇，但需要注意的是香槟的温度不宜过低，否则将会导致气泡的减少以及风味的流失。切记不要往香槟里加冰块，这样会稀释酒液。此外，年份香槟的侍酒温度要高于普通的非年份香槟。饮用前需用冰桶冰镇（图片来源：udisglutenfree）3品鉴步骤品鉴香槟的方式与品鉴静止葡萄酒差不多，需要对外观、气味和味道等方面进行评价。沿杯壁缓缓倒入香槟，然后观察其颜色，判断它的颜色深浅程度。除了观察颜色外，品鉴者还需留意香槟的气泡。一般而言，如果气泡很细密，且持续的时间很长，则说明该香槟具有不俗的品质。当气泡上升到酒液的顶部时就会破裂，此时应该静心闻一闻，捕捉杯中酒的香气。通常来讲，香槟会有柑橘类水果和花朵的香气，有些年份香槟会有明显的饼干、奶油和烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯，不然会让气泡消失得更快。最后，在气泡还未完全消失的时候开始品尝香槟，与品鉴静止葡萄酒不同，享用香槟一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和风味外，你还需留意气泡在口中的表现，感受气泡的精细和活力程度。年轻的香槟非常有活力，入口后气泡会不断刺激口腔。而陈年香槟的气泡则比较柔软细腻。香槟配餐若你想把杯中香槟的美味提升至极致，不妨选择一些适宜的美食。其中，与香槟最为般配的莫过于生蚝等海鲜，它们两者可谓是同根同源，因为香槟产区在许多年前就是一片海洋。这里的土壤至今还含有各种贝类化石，它们赋予香槟独特的矿物风味，使得香槟能与海鲜完美搭配。此外，香槟与鱼子酱也是美酒美食界的标准搭配。鱼子酱香醇浓郁，配上酸度高、风格清爽的香槟，这样不会掩盖鱼子酱本身的味道，且酒中气泡不断冲击口腔，能够解除鱼子酱的腻感。佳节将至，各位葡萄酒爱好者如果已经打算以香槟来庆祝节日，别忘了考虑以上几点，让你的香槟喝得更愉快！另外，开瓶的香槟最好还是当天饮用，隔日饮用会让风味和口感都大打折扣。（来源：凤凰网酒业）