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女人与葡萄酒的区别在于，一个千方百计地隐瞒自己的真实年龄，一个直接了当地把生日贴在了胸前。有些人喜欢女人猜不透年龄的神秘感，而有些人习惯于开门见山的葡萄酒，年份就印在那里，不曾有半点隐瞒。酒标上的年份重要吗？
这是我经常要遇到的问题，一瓶酒的好坏，可能与其酒标上的年份有着直接、间接的关系，也有可能这个四位数的号码对葡萄酒毫无影响。所以，葡萄酒酒标上的年份，真的重要吗？
酒标上的年份代表着什么？
除天朝出品的，永远卖不完的xx96，xx98外，通常来说，葡萄酒前标上的年份指的是葡萄采摘酿造的年份，它侧面地纪录了该瓶葡萄酒所在产区当年的微气候、酿造工艺等等问题，例如，当年的春季是否出现了霜冻，影响葡萄的抽枝，夏季是晴热少雨还是阴雨连绵，是否有影响到葡萄的成熟度，糖分的累积。某某酒庄在哪一年有新的投入，在酿酒师、酿酒设备上得到了提升、酿造工艺发生了变化，以前选择优雅的轻度烘焙法国橡木桶，如今选择强壮的重度烘焙美国橡木桶。上面的种种因素，前者更多的可能是品质上的影响，而后者主要是酒体风格上的变化。一个好的年份与一个看起来差点的年份，最直接的体现便是价格上的不同，举个众所周知的例子，一瓶1982年的拉菲古堡价格动辄都在4、5万以上，而一瓶1983年的拉菲古堡价格基本维持在1万元上下，同样的产地、同样的葡萄品种、同样的酿酒师、同样的酿酒设备，而最终的价格却相差数倍，这个中原因除了炒作以外，最大的因素无疑是年份上不同，1982年绝佳的微气候条件造就了成熟度高、利于酿就高品质葡萄酒的果实。
年份对普通消费者是否重要？
1982年的拉菲对普通的消费者来说就是然并卵，这是包含我在内的大部分消费者无法轻易饮用到的葡萄酒。所以，话说回来，酒标上的年份，对普通消费者来说，提供的信息是有限的。并没有多少人能够清楚地知道某某年的夏天，波尔多是不是下了一场大雨、某某酒庄在哪一年换了个酿酒师吧？所以年份对普通的消费者来说并没有那么地重要，酒标上的年份，可能最大的作用是在购买葡萄酒时，能大概地算出适饮期，避免购买到品质已经降低的葡萄酒。例如，如果你用100元买了瓶2005年的法国南部的地区餐酒，那你可能要警惕这瓶酒可能早已经衰坏。
年份对新世界产区来说重要吗？
除了普通消费者无法理解酒标年份背后的信息，还有一个问题是：新旧世界葡萄酒产区所出产的葡萄酒，年份同样来得重要吗？传统产区以波尔多为例，说实话它本身并不是个完美的产区，常年受到霜冻、季风、降水、冰雹等极端天气地影响，并不是每年都能够出产高品质的葡萄，所以当某一年份，葡萄没有受到这些因素影响而达到极高品质的时候，所出产的葡萄酒便成为世纪年份的佳酿。这恰恰是一个产区的魅力所在。而一些新兴的葡萄酒产区，由于较短的酿酒历史，葡萄酒在生产时更为科学，受到天气的影响相对较小，例如澳大利亚的多个产区，本身拥有极度完美的葡萄种植环境，几乎年年都能酿制品质不错的葡萄酒，年份在新世界国家中对葡萄酒的影响也就相应的较小些。所以如果非要做个对比的话，我认为旧世界传统的葡萄酒产区的年份情节要远高于新世界葡萄酒产区。
年份差的酒就是烂酒吗？
如同前段提到的波尔多葡萄酒，市面上能见到的所谓世纪年份的葡萄酒也就1982、1996、2000、2005、2009、2010等少数几个年份。但是除此之外的年份就没有好酒了吗？有句俗话是这么说的大年靠天，小年靠人，最后还可以加一句人定胜天。大年也就是好的年份，基本上依靠着老天爷的恩赐，葡萄的品质再怎么样也差不到哪去，很容易就能酿造出高品质的葡萄酒。而天气较差、葡萄品质较低的小年，酿酒师的作用就会更大些，更为严格的筛查精选出品质高的葡萄，加上更为谨慎的酿造方式，更多的人工干预（加糖），新旧橡木桶陈酿时间的选择。同样能让一瓶年份一般的葡萄酒散发着独特的魅力。
葡萄酒相较于女人，虽然你知道它的年龄，却不一定知道它背后传达的信息，而一步步去开启它、品鉴它、探索它，本身就是它的魅力与价值所在，一切与品质、价格无关，年份对葡萄酒来说是那么的重要、对你我来说却也不那么重要，这取决于你所思考的角度。
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破译葡萄酒“酒标上的密码”
当我们选购一款葡萄酒时，最关注的一定是它的酒标，因为酒标上包含了很多关于这瓶酒的信息，比如生产商、产区、葡萄品种、年份和酒精度等。
此外，酒标上还有一些术语是用于指示葡萄酒的风格和酿酒技术的。读懂这些术语，能帮助我们挑选到更符合心意的酒款。今天，就为大家介绍一些葡萄酒酒标小知识。
Oak-aged（经橡木桶熟化的）意指葡萄酒在橡木容器中进行陈酿，该容器的容量大小和新旧与否没有限制。Agedinnewbarriques（在全新小橡木桶中陈年的）意指葡萄酒在225升的小橡木桶中进行陈年。新的橡木桶能够赋予葡萄酒非常多的橡木香气，尤其以体积小的橡木桶为甚，因为小的体积可以使橡木桶与葡萄酒的接触面积最大化。Barrelfermented（橡木桶发酵的）大多出现在于白葡萄酒标上。意指在橡木桶中发酵葡萄酒，使橡木香气与葡萄酒香气相融合，但是这种方法相比于橡木桶熟化需要更多劳力，因此成本相对较高。Oaked（受橡木影响的）与上述词汇意思相近，但更可能表示葡萄酒经过了橡木条或橡木片的处理。
Unfined（未澄清的），大多数葡萄酒会在装瓶之前进行一定的处理，用以除去造成葡萄酒浑浊的物质。有些人认为澄清会将葡萄酒的一些香气或风味一同除去，因此有些酒庄在对葡萄酒装瓶前仅进行最小限度的澄清甚至不澄清。Vegetarian／Vegan（素食的／绝对素食的）酿酒者们在澄清中会使用下胶剂，包括鱼胶（取自于鱼）和动物蛋白质（如蛋清）。酒标上标注有适用于素食者的葡萄酒表示在生产中未使用鱼胶进行下胶，绝对素食葡萄酒不使用任何动物蛋白来下胶。
Organic（有机的）这种葡萄酒的原料在种植过程中不允许使用人工合成的肥料、杀虫剂和除草剂。Reserve／Riserva／Reserva（珍藏）的使用几乎不或并不受法规限制。尽管有些酒庄会在酒标上标注珍藏显示一款葡萄酒拥有更高的质量，但这不是法定的。
如何获取酒标上有用的信息
我们经常会以“貌”取人，这种方式真的准确吗？不一定。但它是一种比较有效的方式？也许是，因为我们犀利的眼神能够透露出我们的偏好。这种方式是否适用于葡萄酒的判断呢？或许如此……超市里各种葡萄酒琳琅满目，让人眼花缭乱，再加上五花八门的酒标：有的文字较少、花哨图片为主，有的色彩明艳、得眯眼斜看才能看清，有的甚至是一些怀旧或有沙滩、拖鞋的度假图片，要么诱惑，要么媚俗，要挑选出最适合自己的酒款还真有点挑战性。
如果葡萄酒生产商没有足够的经济能力或者不愿意投资去建立一个强大的品牌，让消费者了解它的话，那么生产商只有2种选择来让自己的葡萄酒快速吸引消费者：价格和包装。一般酒标上的信息除了生产商的名字和图形外，还会有更多的信息，但是很多消费者很少关注葡萄酒的年份、产区、风土等信息，消费者们也并不在意这些信息。因此，生产商最大的营销目的就是吸引消费者的眼球，并让他们掏腰包。吸引消费者的注意，少说点关于葡萄酒的成分特征，再就是让钱包开心。由于葡萄酒界的市场营销越演越烈，人们再也不会遵循“法式”的看酒标习惯了，反而会注意酒标上隐含的一些小幽默。最终的问题是：你自己到底喜欢哪一种“风格”？如果你觉得只要是你看得舒服的，你喝起来也会喜欢的话，那么你可以按照上述的方式去选择。你还记得自己最近买的一瓶黑皮诺（PinotNoir）吗？酒标上有标明它是一款酒体中等，果香略淡，余味较平顺的酒，你是因为看到这个才买它，还是因为看到酒标上完美凹凸有致的图形而购买的呢？不得不承认的是，大多数人都会因为一些色彩明艳的手工绘图或者富有吸引的价格而把酒品放进自己的购物篮。殊不知，这往往会意味着你将喝到风味寡淡，让你头疼（酒精度偏高）的酒。毕竟，便宜的酒就是便宜的酒。如果你不是一个以“貌”取酒的人，在选购葡萄酒的时候，不妨多看看酒标上这些信息：1.葡萄品种如果你清楚自己喜欢什么品种的葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）等，你就应该多关注酒标上的品种信息。2.产区一般温暖的产区出产的葡萄酒果香更浓郁，酸度较低；而凉爽的产区出产的葡萄酒花香更明显，酸度更高。3.酒精含量一般酒精度与酒体的饱满度有关。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常颜色较深，层次丰富，口感甘美，呈干型。而酒精度较低的葡萄酒通常更甜，而且酒体也更轻盈。还需要记住一点的是：如果你发现一个生产商为了吸引新的消费群体而改变了自己酒标的风格，而且更改了品牌名，你需要稍微留意下。无论酒标是否花哨，品质优异的葡萄酒都会畅销，我们喜欢一款酒是因为它好喝，无关其他。现在回到最初的问题，我们真的可以通过酒标来判断一款葡萄酒的品质吗？很多时候，是可以的。我们可以关注那些吸引眼球的酒标，但与此同时，我们也应该关注酒标上那些真正有用的信息。
为什么酒标上会有盲文？
你有没有仔细观察过一瓶葡萄酒——尤其是法国罗讷河谷丘（CotesduRhone）葡萄酒的酒标，认真地感受酒标上的盲文？你可能会怀疑这些凸起的小点点到底是不是盲文。答案是肯定的，这些盲文的出现源于一段让人感动的故事。
米歇尔·查普提尔（MichelChap>
1993年，查普提尔年仅29岁，担任家族企业首席酿酒师只有3年。一天，他在电视上看到他一位从事音乐的盲人朋友吉尔伯特（GilbertMontagnin）在讲诉他作为一位盲人买酒时候的各种担心，因为不知道自己买的酒到底是什么酒。他说自己每次出去买酒都需要有懂酒的朋友陪伴，来帮其选酒。查普提尔知道他这位朋友是罗讷河谷葡萄酒的爱好者，他不希望看到自己的朋友在买酒的时候这么不方便。于是，查普提尔决心试试能否在酒标上印制盲文。经过一些研究，查普提尔发现在酒标上印制盲文其实并不是什么难事，就在自己生产的每瓶葡萄酒上都印制盲文。查普提尔拥有多个葡萄酒品牌，近百万瓶葡萄酒，包括罗讷河谷、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）甚至澳大利亚一些产区的葡萄酒。他会对这些葡萄酒的产区、品名、年份以及是红葡萄还是白葡萄酒等信息，都在酒标上用盲文标注。自查普提尔在酒标上使用盲文之后，很多其他的葡萄酒生产商也纷纷效仿，这为很多盲人选购葡萄酒提供了极大的方便，让这部分人也能享受自己选购葡萄酒的乐趣。这就是酒标上盲文的来源。
说说酒标上的葡萄品种和产区
旧世界（OldWorld）包括法国、德国、奥地利和西班牙等欧洲国家，而新世界（NewWorld）分布在其它几个大洲，包括美国、智利、澳大利亚和南非等。旧世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒标上会标出葡萄品种名。常见的葡萄品种有：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）、马尔贝克（Malbec）、灰皮诺（PinotGris）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）等。旧世界葡萄酒则常常在酒标上标出产区名，如果要找一款法国出产的特定品种的葡萄酒，就需要知道对应的产区，如霞多丽的产区有勃艮第和香槟，酒标上分别会有“Bourgogne”和“Champ>新世界葡萄酒的酒标上出现的葡萄品种名是酿制该葡萄酒最主要的品种。根据美国法规，如果酒标上标出葡萄品种的名字，那么至少75%的葡萄酒是采用该葡萄品种酿制而成。对旧世界葡萄酒而言，产区是非常重要的。波尔多产区最重要三个红葡萄品种是赤霞珠、梅洛和品丽珠。这些葡萄酿制的葡萄酒会在酒标上标出“Bordeaux”或波尔多下面的子产区，如梅多克（Medoc）或圣埃美隆（St.Emilion）。此外，波尔多吉伦特河（GirondeRiver）左岸出产的葡萄酒赤霞珠为主要酿酒葡萄，右岸出产的葡萄酒以梅洛为主要酿酒葡萄。旧世界以产区命名葡萄酒的做法，让不少消费者感到困惑。勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、玻玛（Pommard）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和马贡（Maconnais）既是产区名，又可以作为酒款名，而且这些产区出产的葡萄酒风格多样。喜欢特定葡萄品种的朋友，可以尝试来自不同产区的葡萄酒，亲身体验下产区对葡萄酒风格有什么影响。
挑选葡萄酒，别只看酒标上的图案
对葡萄酒专业知识了解不多的爱好者在选购葡萄酒时，往往毫无头绪。面对货架上琳琅满目的葡萄酒，往往看着酒标上漂亮的图案去选择葡萄酒。怎样才能选出适合自己口味和喜好的葡萄酒呢？下面几招教您不用再看着图案选酒。看酒标酒标非常重要，当然了，并不是看酒标上的图案或者是漂亮的字体，而是阅读酒标上的信息。酒标上有葡萄酒所有的基本信息，包括年份、产地、级别、葡萄品种等等。如果一款葡萄酒酒标上有“地区餐酒”或是“加州葡萄酒”这样范围比较大的产地描述，那就说明酿造这款葡萄酒的葡萄来源范围比较广。这类葡萄酒能达到优质葡萄酒的标准，但可能会比较粗糙且缺乏平衡感。折扣信息在选购葡萄酒的时候，会经常看到一些折扣信息。了解葡萄酒为什么打折，有助于更好地选购葡萄酒。一般来讲，零售商打折的主要原因有两个：葡萄酒的适饮期已过或是葡萄酒销量不佳。当然这并不意味着打折的葡萄酒就不是好酒，但对于某些葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir），则要格外注意适饮期。不要混淆描述正如冰酒（Icewine）指的是用冰葡萄酿造的葡萄酒，而不仅仅是冰冻过的葡萄酒一样，甜酒和水果风味浓郁的葡萄酒也不是一个概念。甜酒通常是糖浆般甜度很高的葡萄酒，而葡萄酒描述中的蜂蜜、水果、太妃糖等风味，并不一定意味着葡萄酒是甜型的。根据餐酒搭配基本法则来选择葡萄酒红酒牛肉，白葡萄酒配海鲜已经是人尽皆知的餐酒搭配法则。餐酒搭配的基本法则是“浓配浓，淡配淡”。因此，在选择葡萄酒时，可以根据菜肴来选择与之搭配的葡萄酒。简单了解几个葡萄品种，有助于选择适合配餐的葡萄酒。还是不知道选什么？那就来一瓶桃红葡萄酒吧。清爽的干型桃红葡萄酒更易饮，搭配食物选择也非常多。
红酒好坏，就看酒标上这几个词！
前几天，有一个朋友在后台询问了一个问题：
好多酒商都在强调自己的酒是酒庄酒，不是贴牌酒，而且说酒庄酒是真酒，贴牌酒是假酒，这种说法正确吗？
相信很多朋友也被不少的商家这样忽悠过，今天，正巧借这个朋友的提问，我们就来聊一聊这酒庄酒和贴牌酒到底是怎么回事。
注意：今天我们只聊法国葡萄酒，其他国家的葡萄酒另有判断方法。
酒庄灌装的是好酒
“酒庄酒”这类酒比较好辨认，他们的酒标上都有“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”的标志。
但要注意的是，所谓的酒庄并不一定要有城堡，法国酒标中的“Chateau”一词，确实是城堡的意思，但是这个城堡只是作为一种标志性的建筑所存在的。
当一个酒庄拥有自己的葡萄园、酿酒车间、酒窖，而且“葡萄种植”、“酿造”和“陈酿”都在自己的酒庄内进行时，酿出的葡萄酒就叫做酒庄酒。
所以没有城堡的酒庄，也是可以酿造酒庄酒的。
如果想要酿造酒庄酒，葡萄必须自给自足，绝对不允许购买其他地方的葡萄或者葡萄汁进行酿造。
因此，酒庄酒的产量普遍都很小，年份好的话能有百万平，不好的话也就几十万瓶。而且这些酒都具有酒庄自己独特的个性，而且品质上乘，因而价格也会高于其他类的酒款。
例如法国波尔多著名的61家列级庄全部都是酒庄酒，他们的价格都不低，品质都属上乘。
酒商灌装的也不错
“酒商酒”也比较好认，他们的酒标上会用比较醒目的方式标出“MISENBOUTEILLE”三个单词，然后后面会用一些小字写上灌装的地址。
酒商就其实就是葡萄酒的贸易公司，从别的地方购买一些葡萄汁或者酿好的基酒，放到自己的酿酒设备中进行调配、灌装，然后进行销售。
也就是说，这些贸易公司除了种葡萄、收葡萄不干之外，其他的都干。
“拉菲传奇”这个低端的拉菲系列，就是酒商酒，而这个贸易公司就是“拉菲罗斯柴尔德集团”。
这里要注意一点，并不是所有酒商酒都比酒庄酒的品质差，在法国有非常多的面积较小的葡萄园，这些葡萄园产量不高，但是却得到拥有者的细心照料，所以种出的葡萄品质都非常好。
而且这片小葡萄园的拥有者也不想投入过多的资金修建酒窖等设备，所以他们便与酒商合作，将酒交给酒商灌装销售。
所以，这些葡萄酒的品质并不一定比酒庄酒差，这个也要因酒而异。
而且，很多大型的酒商旗下都有独立的酒庄，既能生产酒庄酒，也能生产酒商酒。而且他们会借用大酒庄的生产经验去酿造酒商酒。
贴牌生产的要小心
贴牌酒又叫OEM酒，英文是：OriginalEquip>
这些酒不会像上面两种那样印有在哪灌装的标志，所以酒标上没有印具体灌装地址的，八成就是贴牌酒。
OEM目前是一种十分常见的代工形式，生产商会按照客户的需求进行葡萄酒的酿造，然后再在酒标上贴上客户自己的酒标，换句话说，这就是按照客户的需求给定做产品。
而这些定制的葡萄酒，也都是当地的葡萄经过正规的酿造方式而来的，所以，这些酒也是正儿八经的原瓶进口葡萄酒。
目前在中国，澳洲、智利、法国三个国家的OEM酒最多。
之所以OEM酒不受认可，主要是因为这种酒的套路太深，价格浮动太大，低则几十元，高则上百元。
反正买一瓶OEM的酒，总是让人感觉花钱花的不是特别值。
如何判断
这么多种的进口酒，我们该怎么区分呢？
首先就是看酒标上的标注，是否有“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”的标注。
其次要看历史，历史悠久的酒庄是不会做一些低端的劣质产品的，他们也都会有自己的门户网站，只要把百度一下酒名，就能查询到。
很多OEM的酒款会自己编一些酒庄的故事，用来吸引顾客，但其实并不具备任何的可信性。
所以，若是一款号称是酒庄酒的酒款没有自己的身世历史，在网上又查不到相关的信息，那就要特别小心了，很可能是OEM的产品。
干邑酒标上的Extra是什么意思?这些酒标要知道
小小的酒标就像美酒的身份证一样，不仅能告诉我们它来自何处，更重要的是我们还可从中得知其品质相关信息，甚至还能推测出价格。所以，在不了解一个品牌和一种酒的前提下，我们只能尽量通过解读酒标将信息最大化。那么，如何才能读懂干邑（Cognac）的酒标呢？自1983年起，在干邑陈年时间的标示上有了法定的标准，该标准对干邑最年轻基酒的陈年时间做出了规定，分别如下：
（1）VS（VerySpecial）
干邑酒标上的VS、VSOP、XO和Extra是什么意思?
指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了2年。有时候，干邑酒标上还会出现3颗星的标示（如下图），这和VS表达的大多是同一个意思。
（2）VSOP（VerySuperiorOldPale）
指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了4年。
（3）XO（ExtraOld）
在过去，XO级别指的是干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少存放了6年。值得一提的是，该标准将会在2016年调整为10年。实际上，不少生产商对干邑基酒的陈年时间都会超过法定标准，有一些能代表极致品质的干邑往往会陈上数十年。有时候这些术语也带有一定的误导性，例如A生产商出产的一款酒龄为10年的XO，可能不过是B生产商的一款VSOP而已。所以除非来自同一家生产商，否则不能完全断定XO的品质一定优于VSOP。
当然，并不是所有干邑都会标有我们熟悉的VS、VSOP或XO字样，有的酒标上偶尔也会出现一些其它的酒标术语，如下：
（4）Extra
在法定要求上，Extra级别的干邑在橡木桶中的陈年时间一直以来与XO是一样的，至少为6年，目前也调整为10年。不过实际上，Extra一般指的是比XO更老一点的干邑。可以说，很少有Extra干邑的橡木桶陈年时间低于18年的，当然许多Extra干邑的更高。
例如人头马Extra（RemyMartinExtra）级别干邑的橡木桶陈年时间就可以达到30年，远超XO干邑；而罗兰Extra（RolandBruExtra）干邑的基酒平均陈年时间更是高达50年，最老的为70年。这也意味着Extra干邑的价格也会更高，毕竟众所周知，干邑的品质和价格在一定程度上取决于其橡木桶陈年时间，加上Extra干邑非常少见，因而在价格上比XO更高也就不足为奇了。
（5）Horsd’age
法国干邑行业局（BNIC）表示Horsd’age可以等同于XO这一等级。不过在实际使用过程中，Horsd’age这一术语一般被生产商用来指代一款超过法定陈年时间的优质干邑，它可以是20、30、40年甚至100年。因此这类干邑可以说是最古老的一类，不过产量一般相对有限。
（6）Napoleon
干邑酒标上的VS、VSOP、XO和Extra是什么意思?
表示干邑最年轻的基酒在橡木桶中至少陈年了10年，也就是说它的级别和XO差不多。不过在市场定位上，它大多介于VSOP和XO之间。
（7）Fine
这个术语不表示任何陈年含义，它一般存在于产区名中，如FineChampagne、GrandeFineChampagne或PetiteFineChampagne等。值得一提的是，FineChampagne这个术语一般表示至少有50%的酿酒葡萄来自大香槟区，其余则可以来自小香槟区。
（8）VintageCognacs
采用单一年份的生命之水调配而来的干邑可以称之为年份干邑，同时需在酒标上标上对应的年份。不过，实际上很少有人会真正生产年份干邑。
（9）TresVieux
指“非常老”的意思，通常这种酒都是生产商能够生产的年份最古老的干邑，一般可以达到50年甚至更久。
红酒发酸是怎么回事？红酒中的酸味很重要吗？
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不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？
为什么葡萄酒尝起来有点酸？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。
1、非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2、挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒中的酸有什么作用？
说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢！请看！
1、稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2、带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4、保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。而说到二氧化硫，就不得不解释一下，二氧化硫在葡萄酒中的含量微乎其微，但作用却大得惊人。如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。
5、稳定色素
我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗（Nebbiolo）却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
6、帮助配餐
在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度，常见搭配有用酸爽的长相思（SauvignonBlanc）来搭配带有柠檬汁的鱼肉。
以上就是葡萄酒为什么有点酸的相关介绍，大家应该知道，红酒的酸味是红酒不可缺少的不分，大家应该尽量学会去品尝和接受红酒的酸味，并且酸味在选择佐餐时也非常重要。
法国红酒酒标解读，法国红酒酒标上主要有哪些内容？
酒标就是酒的“身份证”，上面显示酒的年龄、级别、酒庄、产地等资讯。了解葡萄酒就从酒标开始吧。今天小编来教大家如何解读葡萄酒，从葡萄酒标签我们可以学到哪些知识。
葡萄酒标常见词汇有哪些？
Appellationd’OrigineControlee法国葡萄酒法律规定：原产地命名控制，简称AOC。
Appellationd’OrigineProtégée和AOC同样意思，简称“AOP”。法国南部地区使用比较多。
Blanc白葡萄酒
Chateau城堡/酒庄
Domaine酒庄，多用于勃艮第、罗纳河谷等产区酒庄
Cavecooperative合作酒厂
Cru葡萄种植区
GrandCru列级酒庄
GrandCruClass法国1855年分级的列级庄园，从一级到五级总共有58家。
PremierCruClasse格拉芙列级酒庄
CruExceptional特中级酒庄
CruBourgeois中产阶级酒庄，简称中级庄
Sec干型葡萄酒，含糖低于等于4g/L
Demisec半干型葡萄酒，多用于香槟或者起泡酒。含糖在4.1~12.0g/L
Doux甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L
MisEnBouteille装瓶
Premiercru次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园
Rouge红葡萄酒
Rose玫瑰红酒
VIN葡萄酒
酒瓶上标签信息主要有哪些？
1.装瓶信息：表明葡萄酒是酒厂、酒庄还是批发商灌装。
2.优质葡萄酒，不具备法律约束词语
3．一般是酒庄建筑图案，家族徽章，地方特色等等。
4.酒庄级别
5.容量，单位ml或者cl都有
6.产区名称
7.酒庄所在地
8．酒庄或酒名：在法国常见以Chateau或Domaine开头
9.葡萄采摘年份
10.酒精度
11．AOC，原产地控制命名
还有其他可能信息：
12．葡萄品种：指酿酒所用的主要葡萄品种。
13．糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。
ExtraBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）
法国葡萄酒是如何分级的？
1、法定产区葡萄酒A.O.C.
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到法律监控。在欧盟制度下对应AOP级别。
AOC标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村；MARGAUX村包含几个城堡。
2、优良地区餐酒V.D.Q.S
介于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制，在中国市场流通比较少。在欧盟规定下这个级别是取消了。
3、地区餐酒VindePays
简称：VDP，由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。对应欧盟制度下的IGP。
4、日常餐酒VinsdeTable
日常餐酒简称：VDT，等同欧盟规定的VDF
（1）VindeTableFrancais（高级，只混合法国产的葡萄）
（2）MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
（3）VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）
5、欧盟餐酒VDCE
目前中国市场大量涌入的一种欧盟国家的酒汁在法国进行灌装的一种级别标准。这也是欧盟葡萄酒新规范的等级制度中的最低级别。
以上就是葡萄酒酒标的相关内容，学会葡萄酒酒标的内容，有利于我们在购买葡萄酒时，更清楚了解葡萄酒的信息，从而选择更适合自己的葡萄酒。