葡萄酒用螺旋盖的历史原来是这样

2020-10-29

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提起酒塞，在葡萄酒消费者的传统观念中可能想到的都是软木塞。而且长期以来，许多普通消费者对葡萄酒都存在着一个误区：认为一瓶品质上乘的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶，只有非常便宜的葡萄酒（品质不好的葡萄酒）才会用螺旋盖封瓶。实际上却未必是这样。

螺旋盖的诞生

上世纪80年代，由于当时生产的天然软木塞品质达不到大家的要求，国此葡萄酒酿造商开始加工部分软木塞来满足要求。因为那些不达标的软木塞可能会感染TCA（一种酷似湿纸板的霉味，简称TCA），所以人工合成塞就有了用武之地。美味的葡萄酒遭受软木塞的影响，是推动螺旋盖发展的主要因素。

1959年，法国的塞盖机械公司首次将他们在烈酒和利口酒上成功使用的螺旋盖运用到葡萄酒瓶，并命名这种新型的葡萄酒封盖为Stelcap-vin。1970年，澳洲联合工业公司获得其生产许可权，并在澳洲市场简化为Stelvin。斯蒂芬（Stelvin）螺旋塞品牌非常有影响力，以至于后来逐渐地成为这类螺旋塞的代名词，这便是现代葡萄酒螺旋盖的鼻祖。

螺旋盖透氧率的改善

螺旋盖的低透氧率曾被认为是保证葡萄酒新鲜度的一大优势，但实践中人们发现，透氧率过低的葡萄酒，不仅熟化缓慢，而且容易出现还原味，如燧石打火味、橡胶味等。后来通过改善螺旋盖与瓶口之间的垫片材料，实现了不同程度透氧率的需求。

螺旋盖特殊的垫片通常由3层组成，下表面是中性膜，与酒液和瓶沿接触，中间是控制透氧的填料，上表面是有弹性的发泡材料，保证垫片压紧。

螺旋盖的流行

在随后的一二十年里，虽然这种新型的封盖在瑞士、法国和澳洲不同酒庄得到很好效果的验证，然而并没有得到大力的推广。甚至，在上世纪八十年代初期因澳洲和新西兰受到消费者的抵制，螺旋盖淡出当地市场。

然而，经葡萄酒专业人士品鉴证实，斯蒂芬封盖的效果给葡萄酒所带来的良好效果，甚至是超越传统的木塞；最终于2000年，美国著名的胖杰克（Plumpjack）酒庄，引领了螺旋盖再次回归的风潮。

而真正让螺旋盖大放光彩的，是新西兰。螺旋盖优秀的密封性，恰好满足了新西兰诸多白葡萄酒对新鲜果香的强调。如今，新西兰有95%的瓶装葡萄酒都是螺旋盖封瓶。

2012年，五大名庄之一的玛歌庄就首次推出了采用不同瓶塞封瓶的副牌酒玛歌红亭（PavillonRouge）。另外，同为旧世界国家的意大利，其农业部在2012年对1993年颁布的法规进行了修改：允许部分DOCG级别的葡萄酒使用螺旋塞。

新世界的澳大利亚酿酒师以及作家JamesHalliday就说，有人认为，螺旋瓶盖人为地停止了瓶中葡萄酒的陈酿。其实不然，在酒中和瓶颈处的氧气已经足够使酒的陈酿继续进行。更何况，陈酿的过程中，很多时候都是无氧活动。

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白酒为什么是辣的？原来是这个原因

白酒是现在很多人都会喝的一种酒精类产品，尤其是在逢年过节的时候，聚会上面都会喝白酒。下面小编给大家讲讲白酒为什么是辣的？

白酒为什么是辣的

醛类物质是白酒辛辣感的真凶。

酒的成分非常复杂，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质是如何产生的

醛类物质主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的：

1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;

2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

白酒的辣和酒精度无关

很多人误以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。

决定干邑品质的主要因素原来是橡木桶

爱喝干邑(Cognac)的人一定都知道，干邑必须经过 2 年及以上的法国橡木桶陈酿方可上市出售。这是为什么呢?还有不同类型的橡木桶对干邑的影响有何不同?好的干邑都是采用何种橡木桶陈酿而来?干邑橡木桶又是怎样炼成的?它和葡萄酒橡木桶有何区别呢?今天，我们就针对这些问题一一来进行解答!

1干邑为什么要经过橡木桶陈酿?

陈酿步骤对于干邑而言至关重要，对优质干邑来说更是如此。因为刚刚蒸馏完成的酒液几乎是无色透明的，而且香气不足，口感也无异于纯酒精。通过陈酿后，酒液颜色会逐渐加深。更重要的是，酒液获得了来自橡木桶的香气，当与自身的香气融合后，还可以产生一种特殊的风味。也正是如此，干邑的质量等级才会根据橡木桶陈酿时间来划分，而且等级最高的干邑往往经过了最长时间的橡木桶陈酿。可见，橡木桶陈酿对于干邑来说极其重要。

2不同类型的干邑橡木桶有何优势?

既然说干邑要先置于法国橡木桶中陈酿 2 年，那么法国橡木桶有何优势呢?其实总的来说，法国栎树生长得都很缓慢，因而纹理较为紧密且通气孔多，在加工时需要沿着纹理轻轻劈开，制作成本也更高。不过法国橡木桶可以带来柔顺的单宁以及微妙的香料气息，因此成为了干邑陈酿时的首选。

目前，用来陈酿干邑的橡木桶一般来自特隆赛(Troncais)和利穆赞(Limousin)地区，这两者的质地非常坚硬同时也具有很好的延展性。不过特朗赛橡木质地往往相对较软且纹理紧密，而且其中的单宁也以柔软而著称，因此也常用来陈酿葡萄酒;而利穆赞橡木纹理稍粗，质地较硬，且具有更好的渗透性，还以能带来丰富的香草风味著称，单宁则相对较强劲但还算平衡。

3好的干邑采用什么橡木桶陈酿?

在葡萄酒的世界里，橡木桶陈酿和橡木味经常与高品质联系在一起。其实干邑也不例外，经典的 XO 干邑就经过了最长的橡木桶法定陈酿时间，而且一些顶级的干邑也大多经过长年的橡木桶陈酿。当然，除了陈酿时间对干邑有影响外，橡木桶的材质也会对干邑产生非常大的作用。那么好的干邑都是采用什么橡木桶陈酿的呢?

正如前面所说，利穆赞橡木桶由于纹理稍粗，且能给干邑带来丰富的香草风味，非常适用于干邑的陈酿，因此也是世界上最昂贵的一类干邑橡木桶。圣哥安橡木桶公司(Seguin-Moreau)就以制作顶级的利穆赞橡木桶著称，而且一直以来他们就只生产利穆赞橡木桶，这家制桶厂就是由大名鼎鼎的人头马(Remy Martin)干邑创办。

4干邑橡木桶究竟是如何炼成的?

(1)劈切和制板

橡木桶制作不允许任何即兴发挥的可能，制桶工人一身的技术都是通过代代相传。在过去，他们就是利用一把简单的斧头和其它一些小工具来制作橡木桶。尽管现在已经是 21 世纪，但是干邑橡木桶的制作还是采用传统手工。

为保证纹理不被打乱，橡木需要用工具劈开。用来制作橡木桶的橡木板一般取自心材和边材之间的那一部分木材，这些橡木的树龄一般已达百年。橡木劈开后要置于露天环境中晾上 3 年左右，以消除木材中的苦味。当然，橡木板也会进一步制成橡木条，以方便组装。

(2)组装

通常，一个橡木桶大约需要 32 根橡木条，这时候先用 1-2 个箍环将橡木条箍成一个圈。在这个过程中，箍桶技师需要不断调整并固定框架。当这一步完成后，即使去掉箍环，橡木条也不会散架(如下图)。

当箍了 4 圈左右后，技师会用锤子检测是否牢固，同时对其进行加固处理。

(3)烘烤检测

烘烤步骤对于橡木桶而言非常重要，当橡木条上半部分组装完成后，技师就会开始进入烘烤阶段。这个过程的时间长短及烘烤的深浅程度都会对干邑的风味产生较大的影响，因此技师需要时刻监控着。

后续的箍桶操作会在烘烤过程中进行，技师会采用专用的杠机，然后用铁索来固定木桶另一端。这是因为在受热后，橡木条更易弯曲，因此才方便后续箍桶的进行。值得一提的是，橡木条内部在受热时，技师还需要不时地往正趋向于变形的橡木条上喷点水，这样可以使其更加柔韧，并发出类似烤面包的香气。

这个过程中，杠机会逐步收紧铁索，直到橡木条紧密结合在一起。然后制桶技师会在自认为合适的时间将橡木桶从火上移开，再用箍环代替铁索固定好橡木桶，并再次检查其牢固性。这时候，这一环节还没结束，制桶工人还需要在桶边缘刨出一个斜面，以方便加上桶盖。因此接着的步骤就是加上盖子，当然随后还要检查橡木桶的稳固性并灌水检查密闭性。

(4)打磨完工

橡木桶组装并烘烤完毕后，还需要进一步进行打磨，以让表面更加光滑。然后，厂家会在桶身印上自己的品牌 logo;有时候制桶工也会在桶身上签上自己的名字，以示对产品负责。

5干邑橡木桶和葡萄酒橡木桶有何区别?

(1)产区

法国出产橡木原料的产区主要有纳韦尔 ( Nevers ) 、特隆赛、阿利耶(Allier)、孚日山(Vosges)、阿尔贡(Argonne)、勃艮第(Bourgogne)、雅文邑朗德(Armagnac Lande)和利穆赞等地区。

利穆赞橡木纹理稍粗，主要用来制作干邑橡木桶;此外特隆赛也是干邑橡木桶的一大产地。其它的橡木纹理较细密的一般多用来制成葡萄酒橡木桶。

(2)材料

年轻的栎树纹路更宽，原木也没有那么高，因此用来制作干邑橡木桶的原材料一般来自树龄达 90-100 年的栎树，其树干直径可达 0.6-1 米，不过通常只取心材和边材之间的那一部分木材，因为边材不够精细，心材则会带来不好的单宁。

用来制作葡萄酒橡木桶的栎树需要 150-250 年生长周期，待长成直径 1-1.5 米，30-36 米高才算达到标准。制作橡木桶时通常只取腰部 6-15 米处。

(3)规格

通常，一个干邑橡木桶一般需要 32 根橡木条，其规格多为 300L 或 350L。

一个葡萄酒橡木桶大约需要 28-32 块橡木条，最常见的就是标准的波尔多(Bordeaux)橡木桶，其容量一般为 225L。

(4)风味

蒸馏完成的生命之水往往无色透明，而经过橡木桶陈酿后得到的干邑往往带有特殊的风味和颜色。这是因为在橡木桶的作用下，酒液提取了丰富的风味物质，同时加深了干邑的颜色，口感不断柔化，酒香也不断明显，一些陈年香气也会逐步展现出来。

有了橡木桶的透气孔作用，陈酿过程中会给葡萄酒增加结构和层次感。而且，酒中单宁也会和橡木桶单宁相互融合，达到结构圆润饱满的特点。葡萄酒中典型的橡木香气为：橡木味、烟熏味、香草、椰子、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草、丁香花、辛香和青木等。

威士忌原来还能这样分类

爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）爱尔兰威士忌的种类可以分为四类：WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（单麦芽威士忌）、BlendedWhiskey（混合威士忌）。特点：柔和，好像在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。加拿大威士忌（CanadianWhisky）加拿大威士忌的历史开始于安大略湖岸边，19世纪初英国移民在那里建造了第一个酿酒厂。加拿大威士忌受到了法国人的影响，后者在18世纪在魁北克省生产了朗姆酒在酿酒师HiramWalker的影响下19世纪50年代加拿大威士忌迅速发展。主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。日本威士忌第一家真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但是仍有相当长的一段时间日本是从Highland进口发芽的大麦生产蒸馏酒，而日本人只是进行了调和和陈年，并保留苏格兰的叫法。日本有一个城市叫做阿向丁，就是为了能够按苏格兰语称呼当地生产的威士忌。日本生产的威士忌主要以大麦（玉米）作为原料，用铜质的壶式蒸馏器或者连续蒸馏器进行蒸馏，陈年在盛装过雪利酒或波特酒的酒桶中进行。（来源：新鲜事每日知）

威士忌原来还能这样分类？

葡萄酒是用脚踩的吗

葡萄酒作为大家日常生活中的一种必需饮品已经在人们的心中根深蒂固了而且随着我国的国门打开加入世贸组织以来中国的市场需求量是非常大的那么大家知道葡萄酒究竟是怎么做的吗今天的就有小编来为大家分享一篇关于葡萄酒是用脚踩的吗的文章希望大家通过小编的分享可以明白葡萄酒制作工艺和一些原理构造有一个详细的了解，还有对自己以后和朋友交谈葡萄酒或者是在家中自己独自欣赏葡萄酒都有一定的帮助，好了，大家可以看文章了，希望小编的文章对大家有用。

今天最主要的就是想给大家普及一个知识点：原来葡萄酒在制作的时候是会用脚踩的。当然不是踩酒，是踩葡萄。尤其是从外国进口的葡萄酒，他们一定是有自己的一套成熟的制作流程的，而很重要的一个步骤就是采葡萄，啊不是，踩葡萄。

为什么要踩葡萄？葡萄那么可爱！为什么要踩葡萄！说实话我也不是很清楚，但是我开动小脑瓜一猜，就知道：是不是用脚踩比用手捏更爽？emmmm，换句话说，用脚踩可能更省时省力吧。

你们好好想想，那么大一个葡萄酒厂，每年生产那么多葡萄酒，需要的原材料该有多少啊，对吧？而且你们再好好想想，用脚踩是不是更烂，更容易充分发酵？一两百斤的人，在葡萄上踩来踩去，多有意思！咳咳，但是小编又想了，那么大一个工厂，雇点工人应该没问题的吧？

想不通，想不透。可能用脚踩出来的味道比机器好很多吧，比较机器是金属的，冷冰冰的，没有人情味儿。这种手工的葡萄酒，准确的说是脚工葡萄酒，价格也会相对较高。

葡萄酒的起源
据外媒报道，科学家在对一批年代久远的陶罐进行研究分析后发现，人类可能早在8000年前就开始酿造葡萄酒，这比原先已知的最早开始酿造葡萄酒的时间还要早好几百年。
报道称，科学家表示，他们在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中，发现了残留葡萄酒化合物的陶罐，这些8000年前的陶罐成为人类酿造葡萄酒的“最早”证据。
在这批陶罐出土前，最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的，这些陶器可追溯到大约7000年前。
研究人员认为，此次的发现是人类自己种植野生欧亚葡萄树，且把它们专用于酿酒的最早证据。研究人员称，这些葡萄酒的制法可能与格鲁吉亚红酒制法类似，“先把葡萄压扁，再让葡萄的茎和种子一起发酵”。
一九一五年，张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察，适逢旧金山各界盛会，庆祝巴拿马运河开通，举办国际商品大赛。张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比，均获得优胜。后来，“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”，一直沿用。
《史记·大宛列传》：西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。
唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。《班府元龟卷970》记载“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。即唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝，这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案。诗人王心鉴在其《品葡萄酒》一诗中即这样写道：“玄圃撷琅玕，醒来丹霞染。轻拈夜光杯，芳溢水晶盏。豪饮滋佳兴，微醺娱欢婉。与君浣惆怅，莫道相识晚。”当时长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特产葡萄酒。

综上所述，葡萄酒有一些地方有一些独特的，制作方法，他们也可能会用脚去踩他，但是呢，大部分的葡萄酒工厂都不会用脚去踩，因为，这个毕竟不是太卫生，大家也不是太喜欢它的制作过程，在这里大家就可以仁者见仁智者见智了，好了，今天小编的分享就到这里，最后小编想跟大家提的一点就是，无论，葡萄酒有多么好喝，大家都应该适量饮酒，否则，真的会有损自己的身体，甚至严重的话会有生命危险，好了，希望大家引以为戒。

喝酒碰杯，原来是因为这个原因！

不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢？

一：驱除鬼怪

中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢？最好的办法就是吓死（跑）他们。

因此那时的人们喝酒里外都是戏啊！以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊“干杯！”还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。

所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。

二：避免被下毒

大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢？最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。

中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。

除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。

而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着“总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大”，这时候就要看主角光环在谁头上了。

三：祭拜神明或祖先

古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神（希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯）敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。

北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。

在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。（老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂！）

大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念“保佑我吧，酒神巴克斯！”。中国的酒神是谁来着！？杜康吗？

四：提升五官感受

葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道……

等等！我们是不是忘了耳朵？

古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊！我们怎么能缺了耳朵呢？碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。

所以这时候干杯，听到“叮”“Duang”“咚”的声音，其实是在向耳朵推销“耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧！”~

五：增强集体归属感

杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的“干杯”，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。

六：祝福对方

其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于“干杯”这个词的字面意义。

干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是“脸，面容，表情”的意思。中世纪时，在安格鲁词语（也就是古英语）里“cheres”是指我们的脸。

14世纪后期，这个词就衍生为“cheere”，意思是“脸上所表现出来的情绪”。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。

这时候说干杯，也就是“希望你笑口常开”，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。

以后说“我先干为敬”的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈！哈！哈！

葡萄酒用脚踩的是叫什么来着

我们都知道葡萄酒是用原材料——葡萄酿造出来的，现在的葡萄酒大多是机器生产的，用机器将葡萄碾榨成汁，会导致葡萄籽遭到破坏，从而使破碎的葡萄籽，流入到葡萄酒中，久而久之就会影响它的口感，从而有一些苦涩的感觉。所以在以前没有机械化的时候，很多酒庄都是用脚踩葡萄的方式来取葡萄汁的，而且还产出了非常优质的葡萄酒，口感要比那些机器化生产出来的好很多。今天小编就给大家介绍一下用脚踩出来的葡萄酒的相关知识，希望帮助大家了解。

葡萄酒用脚踩的是叫什么来着

脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作。也有说法，踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。

历史总是会有相似之处，在中国也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍“以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。

用脚踩的原因：
专家介绍，相对于机械破碎的方法，脚踩更加的柔和，不会把葡萄籽破碎，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。

脚踩葡萄如何保证酒的卫生？
其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫（防腐剂），这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。

另外，脚踩方式一般用于加烈酒当中，加烈酒中会加入70度的白兰地，这本身就具有杀菌作用。所以完全没必要担心脚气，脚臭，以及各种细菌问题。

工业化的今天，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。

准备食材清单：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

小编总结：以上就是小编为大家整理的关于脚踩葡萄酒的知识，大家有没有更了解呢？不过大家不用担心，现在市面上流通的红酒都是机器进行加工的，用脚踩出来的葡萄酒价格极其昂贵且少，一般是喝不到的。

用葡萄酿制的葡萄酒保质期是多久

葡萄酒口感清香，酒体丰盈，被消费者广泛喜爱。适度的饮用葡萄酒，可以延缓女性衰老，有强身健体，防止心血管疾病的保健作用，所以越来越多人选择自己酿制好喝的葡萄酒。但是问题来了，自酿的葡萄酒，毕竟和厂家生产的葡萄酒有所不同，那么自酿葡萄酒的保质期是多久呢？有关酿制葡萄酒的知识，我们一起来了解一下！

自制葡萄酒的保质期

都说自家酿制的葡萄酒口感好，干净卫生，而且保持原有的口感和味道时间也比较长，不过话说回来，保持时间再长也有过期的时候，就算你几天不喝葡萄酒，它的味道还是会变化，之前有讲过买的葡萄酒的保质期，并不是你们想象的那么苛刻，那么自家酿制的葡萄酒好在没有太多的运输过程即开即喝，这是最好的地方，但是尽管这样，保质期依然不变。通常来说，在国外葡萄酒并没有保质期这个说法，他们只关心该款葡萄酒的适饮期，一款葡萄酒只有在它最美好的年华里饮用，才会感受到它那果香浓郁、酒体丰满等特征，而它的保质期只是国内需要这么一个说法。至于葡萄酒的保存时间，一般特指需要更长时间陈放，葡萄酒才能达到复合、完美境界，进入成熟状态。因此，并非所有的葡萄酒都需要经历陈年，如适宜年轻时饮用，以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒；赶在每年丰收年酿制、上市并品饮，以感受当年年份风貌的博若莱新酒；在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陈年的能力，经历长时间的陈放会有明显的品质提升和风味变化。如绝大多数日常饮用的葡萄酒，结构简单、酒质中庸、骨架单薄。也可理解为，这些葡萄酒其从浅龄到垂老的发展过程很短，等待与陈放反会让其错过最适饮的时期。因此，真正需要和具有陈年潜质的葡萄酒仅仅是为数极少的。

葡萄酒的葡萄品种问题

看到葡萄酒大公司酿制葡萄酒，岂不知葡萄酒酿造的品种有很大的学问。首先，食用葡萄与酿酒用的葡萄是不一样的，新采摘的食用葡萄口感好，适合在很短的时间内食用，这也是大多数非专业人士在商超、水果店经常见到的葡萄，但这种葡萄不适合酿制葡萄酒，即使酿制出来的，也是低端葡萄酒。其次，大众消费者买葡萄酒的经常看到什么赤霞珠之类的，就是一种专门的葡萄品种，非常适合酿制葡萄酒，但食用的口感非常差，谁见到过水果店有售赤霞珠葡萄的。

自己制作葡萄酒的酿制方法

在酿造过程中所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，且不能接触任何铁制物品和油脂。可用开水烫涮，或者使用高度白酒进行消毒。

1、挑选无破损无霉变的新鲜有机葡萄，装入消毒后的容器中。如用水清洗，一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。

2、先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，果肉太碎会使酒液浑浊。

3、100斤葡萄加干酵母8~10克。

4、破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为发酵过程产生大量气体，会使液面升高。

5、发酵一般持续7-10天(想要甜点的，3-5天就可以进行下一步)，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可过滤。

6、过滤后的成品按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇。

在自家酿红葡萄酒要注意什么?

1、自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。

2、发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃)。

3、发酵时不要加糖，因为糖在发酵中会产生杂醇，还有其它细菌。

4、少量二氧化硫添加非常有必要，要不然你酿造出来的可能是细菌。

5、如果想要葡萄酒不那么涩，可以在发酵过程中早一点过滤掉葡萄皮和籽，减少单宁的含量。

8、如果想要葡萄酒甜一点，可提前中止发酵，或者在饮用时加糖。

9、第一次发酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲。

在保证安全的前提下，自己动手酿造出来葡萄酒，大概也只能和30多的普通红酒相比。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。

葡萄酒的酿制设备

专家表示，大众消费者的家中情况，决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。笔者认识一些葡萄种植大户，所种植的葡萄以鲜吃为主，但有时候赶上恶劣的天气或市场的问题，会积压一些葡萄，于是就想到酿制葡萄酒，但这些农户酿制后，就要把过滤、灌装的工作交给专业的葡萄酒生产厂家。

葡萄酒的酒精度问题

根据酒界的一个共识，酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年，有可能一年多一些就会产生混浊，而高于8度的酒水，保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒是无法保证酒精度的。

虽然说是无法保证酒精度，但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右，不相上下，尽管是这样，但是自家酿制的葡萄酒并不是什么值得珍藏的，我不信你五年喝不完一瓶吗?或者说一箱?我感觉应该可以，每次酿制可以少酿一些，即不用担心保质期也不会害怕口感失掉。

总结：通过以上文章，相信您对葡萄酒保质期有了自己的判断，适当饮用葡萄酒，可以丰富菜品的口感，拉近好友之间的距离，调节心情，同时还有益于身体健康，小编在此也提醒您适度饮酒，葡萄酒虽好，可不要贪杯啊！

葡萄酒开盖后放了半年能喝吗

俗话说的好，人无完人，金无足赤，那么任何事与物都是一样的。就拿葡萄酒来说吧，葡萄酒在没开封之前，无论是外观还是颜色还是它的售价都是让人感觉既心动又高雅的一种酒类。而且他本身的文化和影响力都是十分的浓郁。能喝上他，大家已经感觉一只脚踏进了上流社会，那么。葡萄酒开盖后放了半年，能喝吗，这又是葡萄酒的另一个层次了。其实在小编看来肯定是不能喝了，大家如果想具体了解一下可以看看小编接下来的文章，希望大家明白其中的道理。

葡萄酒开盖后放了半年能喝吗

不能喝了，你尝下应该和醋一样酸了，开瓶后冷藏保存不抽真空也就能放两三天吧。

时间长了，会挥发掉其中的酒精度`剩下的不能再喝了，如果只是几天时间那就没问，不过就算喝了也没什么问题，挥发剩下的只是水化合物，前提是不脏，呵呵半个月不可以啦，准确的说葡萄酒是不能超过2天，要不就变味啦，不好喝，你家要是有特殊的器材能抽空气还可以放几天。

关键要看具体多长时间啊！放了半个月估计有质量的变化啊！建议以后还是不要喝啊！对身体不好啊！超过3天就会变酸的，除了味道，别的没问题。红酒开了后若喝不完，可以试着做克留霜（水果酒）去超市买自己喜欢的罐头，（也可以是新鲜的水果）倒掉糖水然后放白糖大约半小。

拥有一个好的酒窖就可能去以好的价格买进年轻的酒，存放到最好的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在11-15度，湿度在70-75%，安静无其它异味。如果没有酒窖，也可以把酒放在专门的酒柜中存放。建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。

把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏12-15度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年。红酒开瓶后应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存5天。红葡萄酒通常在开过后可。喝不完的软木塞塞住，冰箱保存，半年一年没有问题。室温条件至少2个月应该可以吧，如果是那种很苛刻的有钱人可能就是小几天了。开瓶后很难说这个保存的时间的，重要的是少和空气接触，因空气会氧化红酒，使红酒会变质和变酸，建议红酒不要放冰箱，冰箱的储。

红酒的储存方法

温度
理想储存条件下的温度应该是在摄氏12－15℃

绝大部分的酒可以在摄氏7－18℃熟成。

不过恒定的温度下保存最好。

温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。酒的风味会变得比较粗糙，还可能因为酒的过分氧化造成酒的变质。

光线
葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存

光线会引起酒颜色的变化

白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。因此长期存放葡萄酒就一定要到避光黑暗的地方。

湿度
储存酒的湿度应保持在70％左右

湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售

过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。当然湿度过高也不好，会导致软木塞发霉而破坏酒的品质。
震动
酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。

净度
存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。

摆放方式
正确的摆放应该平放或瓶口略微向上倾斜15度，对于需要储存较长时间的酒，瓶口向下的方法不可取，因为酒储存时间长了会沉淀聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒时会连同沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感、观感。平放或瓶口略微向上，沉淀就会聚集在瓶子底部。

由此可见葡萄酒开了盖以后放了半年是绝对不能喝的，因为放了半年的葡萄酒加上葡萄酒的酒精含量并不是很高，很容易滋生一些细菌或者病菌的，如果人体大量饮用葡萄酒的话会导致人体迅速让病毒入侵，严重者可能导致发生生命危险，所以说为了大家的安全着想，即使那瓶酒再贵在难得在稀少，大家也不可以去喝他了，可可以把它放在一些面包里做成葡萄酒面包或者用来浇花干什么，总之大家是不能喝的，希望小编的讲解对大家有所帮助。

用葡萄怎么自制葡萄酒

各位小伙伴们，是不是都很喜欢喝葡萄酒呢？在工作的闲暇之余来上一杯葡萄酒也是一种不错的选择，那我们该如何用葡萄自制葡萄酒呢？因为自己做出的葡萄酒会更有成就感和起来口感会更好。接下来小编带你了解一下，该如何用葡萄自制葡萄酒。

用葡萄怎么自制葡萄酒

买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。

选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖

建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）
经常喝葡萄酒的坏处
1.预防老年痴呆
老年痴呆症已经成为一种世界性的晚年性疾病，因而在世界范围内都倍受重视。而红葡萄酒含有丰富的多酚类物质（polyphenols），此类物质有助于保护大脑。”葡萄酒作为“地中海饮食”中的一部分，其中的有效成分，可以很好地起到预防老年痴呆的作用，帮助阿尔茨海默病（Alzheimer）患者以及慢性神经炎患者（chronicneurodegenerative）延长寿命。

2.预防三高
红葡萄酒中是富含有白藜芦醇，这类成分有防备高血脂以及调理血糖代谢的效果，也有利于体内血液循环的晓畅。适当的饮用红葡萄酒有助于防备“三高”问题。

3.增强免疫力
一份英国研讨显现，每天饮用一小杯葡萄酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的首要诱因。西班牙也有研讨显现，假如人们常常触摸受污染的食物，那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。

4.预防乳腺癌
乳腺癌已经成为女人的一大杀手，国外一项研究实验告诉你，喝葡萄酒能防乳腺癌。在试验中，用葡萄酒喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。对于女性来说，红葡萄酒中的原花青素B二聚体还有预防乳腺癌的作用。
美国科学家也表示，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。而我们所说的葡萄酒能防癌，主要是正对葡萄酒来说的，特别是富含桑椹、花生、葡萄皮等抗癌活力最强成分的葡萄酒。

5.美容抗衰老
葡萄酒，尤其是干红酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功用。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的效果。抗氧化物能够多种方法对活性氧基团发生效果。
最简单的方法是铲除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物归于活性氧铲除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方法是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其发生还原反响而将其除掉。

喝葡萄酒时需谨记的害处

因为葡萄酒含有一定比例的酒精，所以音符君在此提示凡是带有酒精成分的饮品均不可过量饮用，否则反而会破坏人体的免疫机能，增加患癌机会。如果量大的话,这对心脏是非常不好的,会导致酒精性的心肌炎,而且实际上,酒对脑部、肝脏、胰脏是绝对不好，所以用酒来保护心脏，是个不好的想法，但确实是可以降低心脏病罹患率。因为红酒内的抗氧化物可防止胆固醇氧化，可防止动脉硬化，体内的血小板一但遇到这些硬块时，就会以为这是受伤的区域而引起凝血反应，这种过程会在血管中形成很大的阻塞，让人中风或心肌梗塞。

综上所述，虽说制葡萄酒的过程有些繁琐，但是最后的成功也是非常有成就感的，而且经常喝葡萄酒还可以给我们带来许多的好处，所以还在等什么快去酿酒吧。

夏天来了，这样保存葡萄酒，妥妥的！

炎热的夏季来了，如何让家里的葡萄酒安然度过夏天？夏季又该如何储存葡萄酒呢？

葡萄酒为何怕热？

葡萄酒储存对环境要求最高的就是温度和湿度，但温度往往是很容易被忽视的问题。研究表明，当温度达到28℃时，软木塞就会被破坏，氧气会通过瓶口的缝隙渗透进瓶中，当温度达到30℃时，20个小时左右，葡萄酒的香气会减弱、颜色会变化，美好的口感风味也会消失。如果温度持续升高，这种致命性破坏会发生得更为迅速。高温可谓是葡萄酒的一大杀手。

常见的错误储存方式

汽车后备箱千万不要将葡萄酒置于汽车后备箱当中，尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车车内温度可达40℃以上。这时的葡萄酒因高温会出现煮熟现象，煮熟后的葡萄酒失去了生命力，失去了新鲜度，也失去了原有的活力，再好的葡萄酒的口感也会变差。

冰箱对于很多消费者来说，不管是想要长期存放的葡萄酒还是喝不完想短期存放的酒，都习惯往冰箱里放。其实，使用冰箱存酒并不是很好的办法。家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度，对于葡萄酒的储存来说，一来此温度过低，二来冰箱在启动的时候会有振动，不具备抗震功能。所以，冰箱作为葡萄酒的短期保存场所来说是可以的，但不适合长期储存。

厨房由于厨房是经常做饭的场所，烟熏火燎的环境并不适宜存酒。

阳台一些房屋使用面积有限的消费者为节省屋内空间，习惯将整箱葡萄酒堆放在自家阳台上。其实，阳台由于早晚温差较大、冬冷夏热，并不是储存葡萄酒的好地方。

家中适宜储酒的地方

酒柜如果家中条件允许，可以选择购买一个恒温恒湿的酒柜来储存葡萄酒，这是葡萄酒的最佳存放场所。

地下室家中的地下室是储酒的好地方。由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。

衣柜对于普通消费者来说，很多家中都不具备专门的酒柜。其实家中的衣柜就是个不错的地方。夏季炎热，很多家庭都会开空调，此时，用衣服将葡萄酒包裹起来，静止平放在衣柜角落里，这样既能保证温度适宜，又能避开阳光直射。

储物间此外，如果家中有专门的储物间，则可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，置在储物间的角落，这样也可以保证恒温避光的储存条件。