某一天，你喝到一杯红酒，你马上被这美妙的滋味所俘虏，决心成为红酒的杯下之臣，但是面对红酒神秘的一切，你无从下手，先不要着急，要想认识红酒，还是先从葡萄酒的几个不等式开始吧。
红酒葡萄酒
在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用红酒替代了葡萄酒。假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，形成红酒代替葡萄酒的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成红酒替代了葡萄酒的主要原因是：首先是国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。jIukU365.cOm
当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了红酒不能等同于葡萄酒，为了对得起自己更应当关注白葡萄酒和桃红葡萄酒，因为它们更适合中国人的口味。
标有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒高质量的葡萄酒
稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.（AppellationdOrigineContr?le）字样,这是一个限制使用原产地命名的法律体系，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范，之后，在欧洲的其他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC体系。但是，当前很多商业宣传中，把标注有A.O.C.（或D.O.C.）当作高质量葡萄酒推介给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄酒而实在无法理解A.O.C.的所要传递的信息了。
A.O.C.体系保证的是葡萄酒的特点与传统，而不能简单地认为标有A.O.C.的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。
老年份好葡萄酒
在宣传葡萄酒文化的时候，经常有这样的画面：主人昏暗的灯光下，布满蛛网的酒窖内，取出一瓶老年份（也可能正好是参观者出生那个年份）的葡萄酒（一个故事就这样开始了），撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往，老酒在市场中也就获得了更多的追捧，甚至于一度出现过某个获得市场认知的年份永远也销售不完的怪现象。
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葡萄酒的八个功效
葡萄酒我们日常生活中往往作为一种保健的饮品来饮用，它的作用也是十分丰富的。1、葡萄酒能防治感冒至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。2、葡萄酒与心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。3、葡萄酒对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。4、葡萄酒可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%;常饮红茶则要低14%;而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。5、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。6、红葡萄酒防治视网膜变性美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。7、葡萄酒有助于提高记忆力科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。8、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。9.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。10.葡萄酒能助消化在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
挑选葡萄酒的6个秘诀
一、酒标：葡萄酒的身分证不论在店里选购葡萄酒，还是在餐厅点酒喝时，首先要确认酒标。酒标的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表，由此衍生为礼节、礼仪之意。葡萄酒标不仅有酒名(品牌)，按照规定同时还记载着关于这支酒的各种信息。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等，皆记载在酒标上，可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标，应该就能了解这是支什么样的酒。只是，酒标上记载的，多半为英文、法文、德文或意大利文等生产国的语文，若是没有学过，要读懂可说相当困难。不过，即便无法全部理解，只要掌握几个重点，相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同，各种品牌的酒标设计也都不一样，下面所列举的是法国葡萄酒的例子(不过这是我虚构的葡萄酒，在市面上是找不到的)。二、葡萄酒的命名：突显特色与卖点的酒名一般而言，商品的特定「名称」通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品，那么「夏布利」（Chablis)、「唐贝里侬」（DomPérignon)、「罗曼尼–圣维望」（RomanéeSt.Vivant)等名称全都是品牌名吗？其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型，分别为「产地名」、「葡萄品种名」、「酿造者名」（城堡名、酒庄名)、「品牌名」以及「暱称」。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、薄若莱，还是RomanéeSt.Vivant皆是产地名称，更精确地说，是栽培葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以「ChateauXX」为名的葡萄酒，则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。不管酒名是如何命名，即使一开始完全搞不清楚，只要稍微研究一下，还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之，从酒的名字里，可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从思考酒名的意义，进而了解这支葡萄酒。名字相同并不一定是同一款酒有时候我们会「好想再喝一次上次那瓶红酒」，但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒，通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同，自然推出的葡萄酒也会不同。因此，记下一支酒时，除了酒名与年份，也要看清楚酒标上注明的产地，以及酒厂名称。据说按这6个秘诀，能亲自挑出一款好酒！三、产地标明得越详细越是高级品酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想象不到的信息。以法国葡萄酒为例，有些酒只注明「波尔多」（Bordeaux）、「勃艮地」（Bourgogne）等地区名，也有些酒详加记载如「梅多克」（Médoc）、「圣爱美隆」（Saintémilion）等地区名，甚至村庄名。在勃艮地，有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言，注明的产区范围越狭小，越能彰显该酒的特色，可说是高档次的葡萄酒。四、价格：高价就是好酒？那可不一定！葡萄酒的价格林林总总，专卖店里既有成堆特价出清的便宜货，也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格，可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差，是因为优质的酒无法大量生产，再加上葡萄酒储存成本高，也就是说，容易产生「稀有性」。套用经济学理论来看，供需的平衡取决于价格，越是稀有，价格越高。只要一受注目，或是酒评家肯定的葡萄酒，人们往往会趋之若鹜，导致酒价水涨船高，最后出现吓人的天价，这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言，价格高的酒，质量通常还是会比较好。但如果高达数万元，则要考虑是否为人为炒作等因素，此时价格与质量则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着「挖宝」的心情选酒，亦是乐事一件。日本清酒中也有价格昂贵的品项，但再怎么昂贵顶多也只是两、三万元。不像顶级葡萄酒动辄四、五万以上，日本清酒鲜少听到这样的行情。会有这样的不同点在于「好的葡萄酒越陈越有价值」的特性。「陈年」的东西向来易激起收藏家的欲望，有时候也可能成为投机客的标的物。另一方面，日本清酒的卖点通常诉求刚酿出来的新鲜度，较不容易有像葡萄酒般的附加价值，也因此价格一直都很稳定。五、选酒的重点首先从波尔多与布根地开始一旦想喝葡萄酒时，通常我们都会陷入「该选什么酒好呢？」的迷惘。即使到店里，由于种类过多，也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门，最重要的前提反而是「选择在自己预算内的酒」。再者，若有「搭配某种餐点」等明确目的，不妨告知店员请他们推荐即可。此外，天气热时，适合清淡爽口类型，而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒，像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想「了解葡萄酒的基础」，可先从法国波尔多与布根地的葡萄酒开始喝，比较两者的风味；藉着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外，以酒标记载的年份为基准，选择好年份的酒，或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒，也是一种乐趣。
介绍葡萄酒的7个功效
1、改善视力英国赫尔大学视力手术研究中心权威眼科专家米林德·潘德博士表示，喝红葡萄酒能护眼的关键是其中的白藜芦醇。该物质是红酒及紫葡萄中的一种植物多酚，有助遏制与年龄有关的眼部肌肉退化，进而防止视力问题。此外，西兰花、菠菜等富含黄体酮的食物也有助增强眼部肌肉，有益视力健康。2、驱寒养肾《本草纲目》记载葡萄酒能够“暖腰肾，驻颜色，耐寒”，红酒也是西方人的保健佳品。饮用时要注意“白配白、红配红”，白葡萄酒适合搭配海鲜等清淡鲜美的食物，红葡萄酒则可与有嚼劲的牛肉等“混搭”。3、防衰老葡萄酒中的酚类物质和奥立多，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害会导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。4、解忧愁一项新的研究表明，每日饮酒一两杯红酒可以提高女性的记忆能力。从心理角度说，饮酒能缓解女性常见的焦虑。专家指出，并不是提倡一向不饮酒的女性每天也都喝上一两杯。总之，每天少量饮点酒对女性还是有益的，尤其是每天一小杯葡萄酒，对心脏还有好处。5、防蛀牙意大利研究人员发现，定期喝上一杯葡萄酒可预防蛀牙、牙龈疾病以及咽喉痛，因为红葡萄酒和白葡萄酒中的成分具有很强的杀菌功能。研究人员表示，葡萄酒可以作为一种有效针对链球菌和上呼吸道感染的抗菌剂，起到保持口腔卫生的作用。但这并不能代替牙刷、牙线等牙齿清洁方式。6、防晒英国《每日邮报》报道，巴塞罗那大学研究人员观察了皮肤在太阳紫外线照射下的化学反应，发现存在于葡萄中的黄酮类物质可以阻止这种化学反应的发生，使皮肤细胞得以存活并免受伤害。研究人员认为葡萄可防晒伤，甚至能预防皮肤癌。夏天不妨喝杯葡萄酒吧。7、降胆固醇近期一项以色列研究发现，边吃肉边喝红葡萄酒时血液中胆固醇含量出现下降。专家称，这是因为食用红肉后，肉中有害物质会被肠道吸收，在血液中累积，形成低密度脂蛋白，对血管造成损害，增加患心脏病的风险。然而，红葡萄酒中的多酚能够阻碍这些有害物质被肠道吸收。
优质葡萄酒的三个特点
古人云：“葡萄酒美酒夜光杯”。人们常把好酒称为“佳酿”，什么样的酒才能被称为佳酿呢？一般来讲，葡萄酒品质的评价主要从外观、香气、风味、口感等方面去考量。好的葡萄酒有以下三个特点：
风味经久不衰
大体上，好的葡萄酒的香气复杂、精妙，包括花香、果香、香料味等。一款出色的佳酿有与众不同的复杂香气，香气之间的平衡也是非常重要的。它也是衡量葡萄酒的一个重要标准，不仅香气之间要达到平衡，入口后，酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。
除了平衡，风味持久也很重要。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都经久不衰，并且还能发展出其他风味。
具有陈年潜力
一款顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人，酸度平衡。陈年后的葡萄酒，果香开始变得收敛，并发展出其他的风味，如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段，都呈现出平衡精妙的风味。
酿酒师的精确把控
佳酿的另外一个特点就是明确的身份特征，不可仿造性。好的葡萄酒有其独特之处，这种独特之处反映在其风味，能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点就出自酿酒师，这就是为什么很多酿酒师非常注重“风土”的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现（尤其是橡木风味）、结构的把握，对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。
佳酿不易，它得经得起岁月的考磨，耐得住寂寞，得有酿酒师对各方面精准的把控，这样的才能绽放最美的它。
四个意大利葡萄酒的级别
一般餐酒VinodaTavola(V.D.T)表示该酒是在意大利制造。标签通常表明一个基本的葡萄酒，无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。地方餐酒级IndicazioneGeografichaTipica(I.G.T.)相当法国VindePays级，表示从更多的特定区域内的意大利葡萄酒。这个称谓创建于1992年的葡萄酒被认为是高于简单的佐餐酒的质量，但没有符合他们的地区严格的葡萄酒法律。法定产区葡萄酒DenominazionediOrigniControllata(D.O.C.)法定产区葡萄酒必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合D.O.C.法严格规定。在意大利有200种以上的D.O.C.葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。保证法定地区级DenominazionediOrigniControllataeGarantita(D.O.C.G)意大利的D.O.C.级别始於1963年，其用意为方便消费者识别出优质意大利葡萄酒，及保持该葡萄酒在国际的声誉。而在1981年，意大利政府为了进大一步提升业内人士的水平，有在DOC的基础上，加入D.O.C.G.级别，今天，全国只有50款葡萄酒能称得上D.O.C.G.，而其中皮埃蒙特(16款)，威尼托(8款)及托斯卡纳(8款)已占六成以上。D.O.C.G.级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也会以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。
不可错过的22个葡萄酒节日
2月18日：喝酒节(DrinkWineDay)
3月3日：热酒节(MulledWineDay)
4月17日：世界马尔贝克葡萄酒节(WorldMalbecDay)
4月24日：国际长相思葡萄酒节(InternationalSauvignonBlancDay)
5月9日：世界莫斯卡托葡萄酒节(WorldMoscatoDay)
5月21日：霞多丽葡萄酒节(ChardonnayDay)
5月24日：“巴黎盲品会”纪念日(AnniversaryofJudgmentofParis)
5月25日：美国国家葡萄酒节(NationalWineDay)
7月：俄勒冈州国际黑皮诺葡萄酒节（InternationalPinotNoirCelebration）
8月1日：国际阿尔巴利诺葡萄酒节(InternationalAlbarinoDay)
8月14日：国际桃红葡萄酒节(InternationalRoseDay)
8月18日：黑皮诺葡萄酒节(PinotNoirDay)
9月：德国“香肠集市”葡萄酒节（Wurstmarkt）
9月：布达佩斯国际葡萄酒节（BudapestInternationalWineFestival）
9月3日：赤霞珠葡萄酒节(CabernetDay)
9月16日：国际歌海娜葡萄酒节(GrenacheDay)
11月7日：梅洛葡萄酒节（MerlotDay）
11月12日：葡萄酒旅游节(WineTourismDay)
11月12日：国际丹魄葡萄酒节(InternationalTempranilloDay)
11月18日：美国仙粉黛葡萄酒节(NationalZinfandelDay)
12月4日：品丽珠葡萄酒节(CabernetFrancDay)
12月31日：香槟节(ChampagneDay)
10个白葡萄酒配菜建议
1、烤奶酪：奶酪、黄油和烤面包都是比较容易配酒的食物。一款经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒就是最佳酒选；最好选择霞多丽（Chardonnay）经典产区（如勃艮第和纳帕谷）出产的优质霞多丽葡萄酒。
2、炖牛肉：炖牛肉味道浓郁，口感滑嫩多汁，最适合在冬天的时候享用。吃这道菜的时候，可以搭配产自加州圣巴巴拉（SantaBarbara）或者帕索罗布尔斯（PasoRobles）的玛珊（Marsanne）葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味、丰富的矿物质味和隐隐约约的烤香料味（肉桂和肉豆蔻），与炖牛肉堪称经典绝配。
3、烤鸡：搭配罗讷河谷（Rhône-style）风格的白葡萄酒可以取得理想的效果。这种葡萄酒主要用维欧尼（Viognier）、瑚珊（Rousanne）、玛珊（Marsanne）和白歌海娜（GrenacheBlanc）两种或者多种葡萄酿造而成，带有微妙的花香和香料香，搭配放入柠檬或者药草烹饪的烤鸡最好。
4、黑豆汤：可以考虑搭配阿尔巴利诺（Albariño）葡萄酒。不管是产自西班牙，还是产自美国加州或华盛顿州的阿尔巴利诺葡萄酒都具有清爽迷人的酸味，夹杂着核果的馨香风味和柑橘的清新气息，与黑豆汤的泥土风味相得益彰。
5、鸡汤：鲜美的鸡汤值得用一款产自意大利、加州或者阿尔萨斯的灰皮诺（意大利叫PinotGrigio，其他地方一般叫PinotGris）葡萄酒来搭配。灰皮诺葡萄酒的清新矿物质味和淡雅花香可以让鸡汤喝起来更令人回味无穷。
6、蔬菜汤：最好选一瓶酒体轻盈，带有浓郁矿物质风味的白葡萄酒，比如意大利或者伊斯特里亚的玛尔维萨（Malvasia）葡萄酒。玛尔维萨清新纯澈的香气可以让蔬菜汤的风味显得更为成熟、浓郁。
7、咖喱牛肉：牛肉、番茄和香料都需要搭配酸度比较高，带有浓郁热带水果风味的葡萄酒。产自新西兰或者南非的长相思葡萄酒（SauvignonBlanc）正好符合这个要求。
8、千层面：最好搭配一款清爽的白葡萄酒，比如产自意大利南部的菲亚诺（Fiano）葡萄酒。菲亚诺的新鲜酸橙风味可以与千层面中的番茄酸味互相协调；菲亚诺的杏仁和蜂蜜香气则可以让千层面中的烤马苏里拉奶酪闻起来更香。
9、鸡肉派：适合搭配加州或者罗讷河谷出产的维欧尼葡萄酒。维欧尼带有成熟的水果风味，酸味十分清爽，可以与用黄油糕饼和鸡肉块烹饪而成鸡肉派协调搭配。
10、肉卷：搭配经过橡木桶熟成的南澳赛美蓉（Semillon）葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味，酒体丰满，其中还透露出太妃糖的香气，可以与肉卷的浓郁风味达成十足的平衡。
你知道红酒并不等于红葡萄酒么？看完你就明白红酒怎么酿成的
现在葡萄酒消费比例越来越高了，今天我就说说干红葡萄酒是怎么酿出来的。人们常说喝红酒，其实按字义上讲红酒只说明是红色的酒，包括红葡萄酒、红苹果酒，红草莓酒等许多果酒。但人们所说的一般都是指红葡萄酒，其中包括干红和甜红，是按照里面的糖度区分的。有许多葡萄可以做红葡萄酒，有的是红皮白肉，也有的是红皮红肉。最普遍的是从法国引进的赤霞珠、梅鹿辄、解百纳等品种。如果你看到音同字不同的，没关系，都是音译过来的。葡萄酒是每年做一次的，9月和10月葡萄成熟了，果农收获葡萄把他送到酒厂去。酒厂按照质量付给农民银子，对果农来说，一年的工作就差不多结束了，而对酿酒师来说，一年的工作才刚刚开始。这个时候的酿酒师，可以说精神是极度亢奋的。每一罐葡萄汁，对他来说都是一个新的挑战。他要在合适的时间里把葡萄汁变成美酒，就象把一个孩子培养好了，送到社会去继续成长。葡萄进入发酵容器前，会有工人把里面的叶子和不良的葡萄挑出去，然后由除梗机自动把葡萄梗排出去，在运输过程中，葡萄已经破碎了。为了提取葡萄皮中的颜色和芳香物质，葡萄皮和葡萄汁一起在容器里面开始发酵，当然引起发酵要添加多年培养出来的优秀红葡萄酒专用酵母。酵母是有生命的，发酵过程就是酵母的繁殖过程，一般的干红发酵要7天左右完成，这个过程中酵母也许会繁殖几百代，或者几千代。酵母繁殖需要营养和食物，这就是葡萄里的糖份。酵母把糖份变成了酒精和二氧化碳，直到酒度达到了酿酒师满意的指标，糖度也剩下了4、5克/升。这个过程酿酒师还会用他独特的技术和经验，采取一些措施来使酒达到最佳的口味，保持最好最和谐的果香和酒香，而不只是把他变成理化指标合格的溶液就可以了。因为涉及到一些技术秘密，我们这里就不再细说了。前发酵结束了，容器下面有一层酵母泥和葡萄自身的纤维等物质，工人要把这些东西和漂浮在上面的葡萄皮分离出来。这是因为葡萄已经变成当年的新酒了，已经获得了预想的色泽，而那些酵母泥长时间与酒接触会使酒有一些异常的味道。分离之后的新酒还要进行漫长的后发酵，可以把里面的一点点残糖继续发酵成酒精，这时候的酒相当于人的幼儿时期，开始了他的生命旅途。红葡萄酒的后发酵需要两、三个月甚至更长的时间，期间还会有一次微妙的苹果酸—乳酸发酵，把酒中的一部分苹果酸转变为乳酸，使酒的口味更为柔和细致。后发酵结束后，还需要一次换桶操作，也就是把上面的清酒和沉降在容器底部的浑浊酒泥分离。接下来酒进入了储存阶段，表面上看来红葡萄酒是在密闭的容器里静静地休息，其实她一直在缓慢的进行氧化还原作用，缓缓地走向成熟。稍微高档一些的酒要在橡木筒里吸收橡木特有的香气物质，你可以想象一下：一个美貌少女在恬淡沉静地做着瑜珈，呼——吸，呼——吸.....好的葡萄酒并不是储存时间越久越好的，酿酒师会根据需要来决定什么时候对新酒做装瓶前必须做的处理。在储存期间都会正常沉降一些物质，所以每隔一段时间还会进行换桶操作，让酒接触新鲜的氧气，达到最佳的风味。装瓶前酿酒师会先组织品酒师进行品尝，然后把不同容器的原酒按照品牌一贯的风味进行勾兑，保持同一品牌风味的一致。其实葡萄酒装瓶后有一些轻微的沉淀是很正常的，绝对不会影响饮用，只不过看起来有些不好看。为了防止瓶装酒的沉淀引起顾客的不满意，在装瓶前一般会做热稳定处理和冷稳定处理还要进行过滤以保证装瓶后的稳定性。葡萄酒的灌装过程都是密闭无菌的，专业的机器每小时最高可以达到15000瓶。装瓶之后的酒基本上处于密闭的还原状态，但还可以通过软木塞进行微弱的呼吸，这又是一个继续成熟的过程，直到遇到了一见钟情的饮者。在饮者的愉悦口感享受之中，一瓶美酒完成了她的使命，结束了她的完美的一生。（来源：今日头条诗酒乐悠游）
一个好的葡萄酒老师是怎样的？
今天是教师节，祝天下所有老师节日快乐。老师重要吗？当然！毛泽东一挥手：下乡！邓小平一挥手：下海！江泽民一挥手：下岗！胡锦涛一挥手：下跌！习近平一挥手：下马！老师一挥手：下课！这，就是重要人物！在葡萄酒文化日渐兴起的今天，葡萄酒老师在整个行业中也发挥着重要的角色。那么，一个好的葡萄酒老师究竟是怎样的呢？鄙人曾做过无数次学生，也有幸做过培训老师，从切身体验来看，或许是这样的。1、一个好的葡萄酒老师一定专业唐朝韩愈的《师说》有云：“师者，所以传道授业解惑也。人非生而知之者，孰能无惑？”既然担任着传到授业解惑的众人，一个好的葡萄酒老师一定有专业的葡萄酒知识储备，从葡萄酒酿造到葡萄酒品鉴皆如此，只有专业才能创造最大的价值。2、一个好的葡萄酒老师一定懂点地理翻开葡萄酒地图，从东欧到西亚，从南非到北美，大到一个国家，小到一块葡萄园，其经度纬度、地形气候和土壤类型都需要熟记于心，这是分析葡萄酒的基础。3、一个好的葡萄酒老师一定懂点化学葡萄酒的酿造与熟成过程中，涉及无数纷繁的复杂化学公式，比如糖分加酵母生成酒精和二氧化碳。还有何为葡萄酒氧化与还原，二氧化硫在葡萄酒中又发挥着怎样的作用，为什么葡萄酒中有这么多香气……4、一个好的葡萄酒老师一定懂点外语葡萄酒也有它的大千世界，遍布西班牙、葡萄牙、法国、德国、意大利和格鲁吉亚等国家。一个好的葡萄酒老师英语是必备，如果能顺便溜几口法语、西班牙语和意大利语，其魅力必将大增。5、一个好的葡萄酒老师一定懂点历史国人听葡萄酒，最爱从历史故事开始听起。历史底蕴也是葡萄酒文化的一部分。一个好的葡萄酒老师说得了历史，讲得了故事。例如，很久很久以前，某国王的情妇与某亲王开始了争夺罗曼尼康帝园的大战……欲知后事如何，且听下回分解。6、一个好的葡萄酒老师一定懂点市场从目前来看，在去参加葡萄酒培训的人中，很大一部分为葡萄酒从业人员。那么一个好的葡萄酒老师不会只停留在基本的理论上侃侃而谈，他会站在行业的顶端，也会深入行业的底层，了解整个行业的动态，为学员带来市场信息，因为葡萄酒教育的发展最终还是需要葡萄酒市场健康的发展作为基石。7、一个好的葡萄酒老师一定懂点教育学一个好的葡萄酒老师知道如何根据不同的学员性格和心理诉求，来安排课程，呈现课程；知道在呈现葡萄酒知识时，要做到复杂问题简单化，简单问题娱乐化，以学员喜闻乐见的方式来表现葡萄酒。8、一个好的葡萄酒老师一定懂点人文修养葡萄酒的品鉴，说到底就是对美的一种品鉴。葡萄酒的饮用，更大程度上也是对美好生活方式的一种追求。一个好的葡萄酒老师一般都爱生活，会生活。在葡萄酒文化的熏陶下，那种优雅的气质是与众不同的。他知道，圣人无常师，无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存也。他还知道三人行，则必有我师。是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子，闻道有先后，术业有专攻，如是而已。说了这么多，或许用一副对联来概括是最好不过的了：一支粉笔两袖清风，三尺讲台四季晴雨，加上五脏六肺七嘴八舌九思十霜，教必有方，滴滴汗水诚滋桃李芳天下；十卷诗赋九章勾股，八索文思七纬地理，连同六艺五经四书三字两雅一心，诲而不倦，点点心血勤育英才泽神州。
用葡萄酒烹饪的八个小技巧
近期看《亲爱的，客栈》，里面陈翔用葡萄酒炖的排骨看着让人口水直流！很多朋友在生活中也喜欢用葡萄酒做一些美食，今天小编就总结了八个烹饪用酒小技巧，希望能对大家有所帮助。
1) 别用不能喝的葡萄酒来做饭
“纯净、新鲜”，这是烹饪用酒必备的基本条件。要是有木塞味，或是闻起来和陈醋一样酸，或是老得连果味都没有了，那还是趁早倒掉了吧。如果有没喝完的酒，不妨把它们转移到稍小些的瓶子里保存，这样可以减缓氧化变质的速度。一般来讲，开瓶后四五天内的葡萄酒都是能用来做饭的。但要是开瓶的酒在柜子里已经放了四五个月，那还是把这个“化学武器”赶紧处理掉吧。
2) 加强型葡萄酒可是烹饪美食的“神器”
例如雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和玛尔萨拉酒(Marsala)。只需一点点，就能让一道菜变得更有味道、更值得回味，而且还能带来一丝丝悦人的甜美口感。
3) 别用那些十几块钱的廉价“葡萄酒”来做饭
虽说不应该把这些极为廉价的酒都一棒子打死，但你肯定不希望一锅美食就因为一瓶酒而毁掉了吧，而且有些廉价“酒”纯粹就是葡萄味糖水儿，所以最好不要这样“赌博式”地省钱啦。
4) 但这并不意味着你必须用高价葡萄酒酒来做饭
除非这道菜只需要极少量的葡萄酒来调味，而你手头又正好有要开瓶的好酒，不妨匀一杯来做菜。如此一来，就不用再另开一瓶葡萄酒了，挺划算的
5) 好酒可以用来快速煎烤，但如果是文火慢炖，建议使用品质一般的葡萄酒
告诉大家一个“抠门”又提味儿的小技巧，那就是在煲汤或长时间炖煮快结束时，再往锅里稍稍倒一些品质上乘的美酒，那滋味儿可是相当棒。
6) 什么样的葡萄酒最适合用来做饭呢
其一，是干型、未经橡木桶陈酿、酸度清爽的白葡萄酒，如灰比诺(Pinot Grigio);其二，是酒体中等、单宁适量的红葡萄酒，如梅乐(Merlot)。香气较为浓郁的葡萄酒就不太适合用来做饭了，像雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewürztraminer)，但用它们来做较为甜美的奶油酱汁却很不错。总而言之，要敢于尝试才能做出美味的菜肴。
7) 在炖煮中慢慢把酒液熬稠，可以放大甜味、单宁和酸度等感官特征
如果你想用少量葡萄酒来提味儿，那用文火把酒液熬稠是个不错的选择。
8) 用葡萄酒来腌肉可以让肉质变得更为鲜嫩
但如果腌制了好几个小时的话，就会改变肉的原始风味，尝起来可能会有一些些“奇怪”。所以，要是没有十足把握的话，那你就得好好控制下腌肉的时间了。
小贴士：
酒精不会因为煮菜而消失！除非一道菜能烹饪三个小时或更长的时间，否则或多或少都会有酒精残留的。所以，下次为小孩子或不喝酒的朋友做饭时，可别忘了这点哦。
葡萄酒储存的10个重要问题
葡萄酒的存放问题已经是老生常谈了，但是遇上实际问题后又让人手足无措，下面就为大家整理了是个关于葡萄酒储存的重要问题，大家一起来学习一下吧。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好,我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在一个凉爽的酒窖,温度控制在12C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面储存酒了。然而,若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管道进行包裹。另外,在谈论酒窖的隔温问题时,不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样,而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业,因为时间长了,它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
购买葡萄酒更省钱6个妙招
1、关注口感
买葡萄酒省钱最基本的方法是：买那些您喝起来感觉不错的酒，而不是朋友或专家推荐的酒款。相信您自己的味蕾。
一份基于6000多场盲品会的研究表明，葡萄酒非专业人士实际上更钟情于价格较便宜葡萄酒的风味。因此，专家们喜欢的贵酒，可能并不是普通葡萄酒爱好者的“菜”。
2、询问店员
葡萄酒专卖店里的店员可能很想将更贵一些的酒卖给您，因为这样他们能赚得更多。但您依然可以大胆地让他们推荐更便宜的酒款。这些店员一般都具有较丰富的葡萄酒知识，他们能很快地根据您的要求为您选择合适的酒款。
3、不要跟风
波尔多等知名葡萄酒产区出产的葡萄酒粉丝不少。很多葡萄酒爱好者在购买葡萄酒时，眼里就只有这些地方的葡萄酒。知名产区产的酒价格本身就昂贵，再加上供求关系的影响，估计您的腰包很容易被掏空。但是，如果您能不跟风，省钱就不难了。比如在那些不怎么知名的地方，像法国南部以及意大利南部的某些酒庄，那里的葡萄酒的性价比就会很好。葡萄酒产区的地价实际上就反映了这里葡萄酒的价格，所以要找地价便宜的产区去买葡萄酒。
4、批量购买
批量购买是葡萄酒省钱的一种很奏效的方法。如果一次性购买6瓶或者12瓶，一些专卖店会提供打折，这会让您节约15%或更多。如果您已经找到自己喜欢的葡萄酒风格，不妨一次性多买点吧!这样您既可省钱，还可以少跑几趟。
5、尝试盒装葡萄酒
盒装葡萄酒并不一定就是低质量的葡萄酒。专家表示盒装葡萄酒的品质已经大大提升，并且性价比较高。一盒3升装的葡萄酒售价大约为20美元，而3升装的葡萄酒相当于4瓶750毫升装的葡萄酒，也就是说，如果购买盒装葡萄酒，您只需5美元就能买到750毫升装的葡萄酒。
此外，盒装葡萄酒还有很多优点。在开封后，它能存放4个星期。并且盒装葡萄酒更环保。如果您担心使用盒装葡萄酒款待客人，会让客人怀疑酒的品质，您可以使用醒酒器来上酒，这样他们就不会有先入为主的观念了。
6、网上购买
目前，从事葡萄酒销售的电商很多，您可以多方了解，并进行比较。这样您就会有多种选择，还能了解到更多专家和消费者对相关葡萄酒的评价。
如何购买葡萄酒更省钱呢?你了解了吗?网购现在成了很多人的选择，但是网购葡萄酒，一定要学会辨别，不然很容易买到假酒!
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