人们在接触葡萄酒的时候,先入为主的思想很容易让人产生偏见,来看看以下四个关于葡萄酒的偏见让你中招了么?

从外表判断品质

不可取,葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关,也跟气候有关,比如雨多雨少等等,但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹,没有杂质,香味层次丰富,令人振奋,悠远绵长。要能做到酒已尽,杯犹香。最好的方式就是广泛尝试、比较,然后才有挑选。

带酸味的葡萄酒更佳

葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样,也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了,连口味也变得无聊单调,世界酒霸们规定一个时髦口味,全世界的酿酒商都会跟风,甜的让它变酸,酸的把它变甜。于是加利福尼亚的、法国的、意大利的,管它产地是哪儿,尝起来都一个味儿。这真是可口可乐社会的悲哀。

品质是决定酒价的惟一标准

葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关,还有品牌、产量,由于气候的原因有些年份产量特别少,但质量很好,价格当然会很贵。还有时间因素,名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。另外有些商人专门从事酒的投机,把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。虽然这些名酒被炒得价值连城,但不被品尝,终究不过是些盛着液体的瓶子而已。一些好酒的价格被抬得太高,反而失去了很多被品尝被欣赏的机会,很遗憾。

5欧元以下的葡萄酒不能买

这种偏见很危险。有很多酿酒商能生产非常好的酒,仅仅因为名气不大,卖不上好价钱,我自己就经常买到三四个欧元一瓶的非常好的酒。也碰到过高价兜售的劣质酒。酒这种商品可不完全是一分价钱一分货。wWw.jIUku365.COm

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4类葡萄酒添加剂


抗氧化剂:二氧化硫葡萄酒是一种非常脆弱的饮品,很容易受到环境的影响,而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当,葡萄酒酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化,甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂,很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外,二氧化硫还具有杀菌的作用,可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。单宁:橡木葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同,所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年,更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品,如橡木片等。酸度调节剂:酒石酸、碱性化合物酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响,通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以,酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格,在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸,这种酸也存在于葡萄中,因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂,但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。澄清剂/稳定剂:蛋清、鱼胶、膨润土因为葡萄酒在发酵和陈年过程中,会发生很多复杂的反应,生成沉淀等大分子化合物,使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒,大都经历过复杂的澄清和过滤过程,而关于澄清剂和稳定剂的使用,以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。为保证葡萄酒的稳定性,大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶,如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤通常是装瓶前的最后一道工序,它使用的滤膜孔径极小,可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质,甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。

葡萄酒的五种分类规则


葡萄酒不都是红色,也不全是干涩的,也不全是气泡的,香槟只有法国的等等,葡萄酒种类繁多、风格各异,分类方法也有许多种,可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。

一、按颜色分类

葡萄酒的颜色分类

按照葡萄酒的颜色不同,可分为:

1.红葡萄酒:简称红酒,是用红皮葡萄带此酿造成而成的,其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵,因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色,温度过低会使得香气封闭,而温度过高则会使酒精味变重。所以,红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19°C。

2.白葡萄酒:简称白酒,其原料除白葡萄外,还包括红葡萄,但采用红葡萄为原料时,须先将果皮与汁液分离后搾汁,以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主,有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为它的酸度比较高,且以清爽酸涩的口感和果香为特色,温度高了酸味会过重,一般以8°-12°C为宜。

白葡萄酒一般不需要醒酒,那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀,饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中,并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。

3.桃红葡萄酒:又叫玫瑰红葡萄酒,它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成,只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到色泽要求后就把皮滤掉,酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新,受到女士偏爱。

二、按含二氧化碳含量分类

葡萄酒中二氧化碳含量分类

根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同,葡萄酒可分为:

1.平静葡萄酒:也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

2.起泡葡萄酒:葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳,在20°C温度下,二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa(兆帕,气压单位)的葡萄酒。即为起泡葡萄酒。

3.加气起泡葡萄酒:也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料,采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒,酒精含量一般为8%-14%,并含有二氧化碳。

起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8°C之间,你可以放在冰箱冷藏室1天,或者冷冻室2个小时,最好是放在冰桶里,在加了冰块的冰水里泡2个小时,这三种方法都可以达到理想的饮用温度,减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。

三、按含糖量分类

葡萄酒中含糖量的分类

根据葡萄酒中含糖量的多少,葡萄酒可分为:

1.对于静止葡萄酒

A.干型葡萄酒:是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

B.半干型葡萄酒:介于干型和甜型之间,含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒,品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同,半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

C.半甜型葡萄酒:一般是指含糖量含糖量12.1~45g/L的葡萄酒,在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同,其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

D.甜型葡萄酒:是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由于颜色不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

2.对于起泡葡萄酒

A.天然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L的起泡葡萄酒。

B.绝干起泡葡萄酒:含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。

C.干起泡葡萄酒:含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。

D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。

E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。

四、按酿造方法分类

葡萄酒按酿造方法分类

根据酿造方法和工艺的不同,葡萄酒可分为:

1.天然葡萄酒:是指完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,这种酒在酒标上通常会有"BRUT"字样。

2.特种葡萄酒:是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,又分为:

A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

B.加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

C.冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压搾,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

D.贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

五、按饮用方式分类

葡萄酒按饮用方式分类

根据饮用时间和场合的不同,葡萄酒可分为:

1.开胃葡萄酒:是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒,一般在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,其酒精度一般在18%以上。

2.佐餐葡萄酒:一般是指与正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如填干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3.待散葡萄酒:又叫餐后酒,一般在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

(文章来源酒一搜)

葡萄酒的八种主要气味


动物气味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、猫尿味等等。猫尿味在长相思葡萄酒中较为常见,而成熟的勃艮第红葡萄酒以及罗纳河谷葡萄酒一般带有野味的香气,经过木桶陈年的红葡萄酒会呈现出皮革的气味。

植物性气味——主要有青草、醋栗叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。

烧烤香气——主要包括烟熏、烤面包、干草、咖啡、木头等气味,有时还伴有动物皮、松油等气味。

化学气味——包括臭鸡蛋味、划火柴、干纸板、湿纸板、乙醛微生物等气味。葡萄酒呈现的化学气味,最常见的为二氧化硫、氧化等不良气味。

花香——较为常见的包括玫瑰、茉莉、紫罗兰、洋槐等的花香。年轻的雷司令一般伴随着轻微的花香,而顶级成熟的红葡萄酒常带有紫罗兰的香气。

果香——常见包括覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、柠檬、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。例如年轻的黑比诺一般散发着覆盆子的气味。

矿物味——主要呈现为石油、煤油、湿石头、接近燧石或是粉笔屑的气味。在陈年雷司令葡萄酒中较为常见的就是石油或煤油的气味。

辛香料气味——除了来自葡萄本身的风味物质外,也来自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常见辛香料味有黑/白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比较有名的比如澳洲设拉子(Shraiz)的黑胡椒风味,歌海娜中常见的白胡椒味以及优质佳美(Gamay)中常有肉桂气味。

影响葡萄酒气味的几种因素有葡萄品种、土壤类型、橡木桶种类、酵母和发酵、陈年过程等。

咖啡利口酒的4种喝法你知道吗


咖啡利口酒其酒精度约20-30%左右,酒液呈深褐色,酒体较浓稠,咖啡香味浓郁,是一种极富特色的酒品。那么咖啡利口酒怎么喝?下面小编为大家介绍几种咖啡利口酒的喝法!

1、甘露雪糕(Kahlua Ice-cream)

原料:适量甘露咖啡酒,冰淇淋一杯

调法:在盛满冰淇淋的杯内,斟入适量的甘露咖啡酒,并用小点心装饰。

2、甘露椰汁(KahluaCocoanutJuice)

原料:1份甘露咖啡酒,4份冰镇椰汁

调法:在高身杯内加入适量冰块并依次兑入上述两种原料,搅匀即成。

3、甘露苏打(KahluaSlda)

原料:1份甘露(或其他品牌咖啡酒)适量冰镇苏打水,用青柠檬片点缀

特点:清香淡雅,冰凉爽口,消暑解渴。

4、黑色俄罗斯(BlackRussian)

原料:1份咖啡酒,1-3份伏特加(可随口味增减)

调法:在古典杯内加入2-3块冰块,依次将上述两种原料倒入杯内,轻轻搅匀即可。

每一种喝法都有不一样的口感,根据自己的喜爱来调制自己最爱的味道吧!

关于葡萄酒甜味的那些事儿


在生活中,我们似乎只把葡萄酒简单的分为了两类:甜型、不甜型。我们很少关心它所含的真正糖分是多少,更不会觉察它们有可能是近乎干型或半甜型的风格。这种味觉的盲区和中国人的饮食习惯有关,举个栗子,平时别人问我们一道菜好不好吃,我们都会用酸、甜、苦、辣这四个词来概括。今天中午,小编去楼下饭堂吃饭,正巧同事们也在,当时问我了——

“饭堂的菜怎么样?”

“挺不错的。”

“你好歹也说个形容词啊。”

“挺不错的,就是有点辣。”

甜度较高的葡萄酒,普遍受到更多消费者的青睐。今天,我们就先来科普下,葡萄酒中甜味的由来,再给小伙伴们推荐两种日常量化葡萄酒糖分的方法。

葡萄酒中甜味的由来

葡萄酒中甜味主要来源于葡萄酒中残留的糖分,这些残留的糖分可以来源于葡萄本身,也可以通过添加甜性成份获得。

1、为了浓缩葡萄果实中的糖分,种植者可以通过以下四种方法实现

① 感染贵腐霉菌。贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法,包括法国苏玳(Sauternes)产区的甜白、匈牙利的托卡伊(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选(Beerenauslese) 葡萄酒及逐粒精选枯葡(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。这些用贵腐葡萄酿出来的酒,带有一种独特的蜂蜜和水果干的香气。

② 在葡萄树上风干果实。这种方法通常被称作自然风干(passerillage)。葡萄果实的糖分一旦达到完美的成熟度,它们就开始在葡萄藤上脱水,最后变成葡萄干,这个过程会使葡萄汁中的糖分含量升高。

③ 采收后,人为晾干葡萄。要使新鲜、健康的葡萄脱水,需要非常干燥而温暖的环境。在这个过程中,工人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实,否则霉烂会蔓延到其他的健康葡萄。这种人为风干的葡萄,经常用于酿造西班牙的佩德罗-西门内(Pedro Ximenez)雪莉酒和意大利的帕西托(passito),它们通常带有有葡萄干的风味。

④ 在树上冰冻葡萄果实。这意味着当人们对葡萄进行采收和压榨的过程中,还保留着冰块。因此,葡萄醪中的糖分含量会被提高,这是德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(icewine)常用的技术。这样酿造出来的冰酒会又非常纯正的葡萄品种特性。由于葡萄中的糖分含量过高,酵母很块就中止了发酵。因此,葡萄酒的酒精度会比较低,有时甚至会低于7度。

2、为了获得较高的残糖量,酿酒师可以通过以下两种方法实现

大多数葡萄酒都是干型的,因为酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的所有糖分。而酿造甜葡萄酒中的过程中,酿酒师可以选择以下两个方法,增加葡萄酒中的残糖量。

① 打断发酵

通过添加高度数的烈酒打断发酵,使糖类保存下来。尽管它会从根本上改变酒中本来平衡的结构,但是这样可以杀死酵母菌,终止酵母的进一步发酵,这也是波特酒的酿造工艺之一。

向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫或是将葡萄醪冷却,都可以打断发酵。但酿酒师接下来过滤酒中残留酵母菌的时候,一定要非常仔细,保证酒液中没有任何残留的酵母菌。因为,只要酵母菌再次与酒液接触,发酵又会重新开始。

② 添加甜性成分

在一些国家,尤其是在德国,中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤,或是加入一定剂量的二氧化硫,就能得到这种无菌产品。通常,甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。

使用精馏浓缩葡萄汁(RCGM)可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法,RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。

有人说,低于 15g/L 的残糖量难以察觉,就算是经受过训练的高手,有时也会出错。

那么在日常品酒的过程中,我们如何量化葡萄酒中所含的糖分呢?

量化葡萄酒糖分的两种方法

秘诀 1:使用确切的数字,能快速量化一款酒的实际残糖量(residual sugar)。(真的很有用!)

首先,我们得知道,1% 的残糖量等于 10g / L的 残糖量。

通常,残糖量低于 1%的 葡萄酒被认为是干型;高于 3% 的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型;高于 5% 以上是明显的甜型!而甜葡萄酒残糖量的范围在 7-9% 之间。

所以,如果一款 750 毫升的葡萄酒标注为干型,那么它的残糖量低于 7.5 克。如果它的残糖量高于 22.5 克,就是“近乎干”或半甜型。

那么,我们又应该如何视觉化和量化这 7.5 克和 22.5 克的残糖量呢?

假设一粒咖啡豆的重量为 1 克,那么 7.5 克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法,我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。

国际上还有一种通用的量化方法,那就是用勺数来表示,详见下图。一个标准勺为 1 盎司(约等于 28.35 克),如下图所示,干型的残糖量范围被形象的表示为 0 勺到 1/3 勺之间,近乎干残糖量的范围被表示为 1/3 勺至1勺+之间。

秘诀 2:学习别人总结和归纳的精华。Winefolly 上的一位资深人士,就已经把这些归纳出来了,详见下图。如图中所示,红葡萄酒中,桑娇维塞(如:布鲁奈罗-蒙塔希诺)、添普兰尼诺(平古斯红)、赤霞珠(蒙特斯欧法 M 红)、黑皮诺(罗曼尼·康帝)和西拉(奔富葛兰许)葡萄酒通常被酿成干型的风格;梅洛(桃红起泡酒)、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格,而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。

白葡萄酒中,密斯卡岱、长相思(达格诺酒庄丝莱克白)、灰皮诺、霞多丽(默尔索酒庄白)和白诗南葡萄酒通常被酿成干型的风格,维欧尼、特浓情(比萨诺酒庄家族白)和琼瑶浆(圣雷米埃连维园老藤干白)葡萄酒通常被酿成近乎干型的风格,而雷司令葡萄酒、莫斯卡托葡萄酒、白波特和冰酒则通常被酿成甜型的风格。

品味葡萄酒的三种感触


一般我们在品酒的时候会用到三种器官,眼睛,鼻子,也舌头,也就是先看,再闻,然后品。


1、视觉


评价一款进口葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。


2、嗅觉


嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉).
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。


3、味觉


为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。


口腔里的动作


葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母F,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。


葡萄酒在口中的留置时间


根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

品质好的葡萄酒是“种”出来的


真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料,即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒,不是“造”出来的,而是“种”出来的。这意味着,除工艺之外,阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。很多消费者热衷于通过感官判断葡萄酒的质量,这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道,无论年份远近,价格高低,好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香表现在协调,葡萄酒是一种发酵产品,它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,且平衡协调、融为一体;至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异,但不少消费者热爱葡萄酒,正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道,却精而不杂,微妙而调和地均衡存在。其中,最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分,因为它,葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量,酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是,一些葡萄酒甜味不正,是因为添加甜味剂所致,这样会影响酒的真实属性,降低葡萄酒的品质。据说果酸就是天然的防腐剂,而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉,不至于太腻。很多人认为,葡萄酒特有的甘涩感难以接受,但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿(一般保质期为10年),正是得益于甘涩的丹宁(葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮)。

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