4月,一年一度的波尔多期酒盛会来了。 当各地的葡萄酒评论家和投资者前往法国的麦加波尔多葡萄酒品尝他们的优质葡萄酒时,许多葡萄酒网站和杂志也开始发表大量有关期酒的文章。 有些对葡萄酒不太了解的人可能是无知的:什么是期酒? 为什么要买卖套期酒? 我如何购买期酒?

期酒r在法语中称为“ En Primeur”,可以简单地理解为“葡萄酒期货”。 未来的葡萄酒系统是葡萄酒预售系统,这意味着酒厂将在葡萄酒正式发布之前,以预先确定的价格将葡萄酒卖给买方。 波尔多是实行期酒制的主要产区,但期酒制不仅限于波尔多,其他国家的一些葡萄酒产区也有类似的交易。

以波尔多为例。 每年的9月至10月,在酿酒厂收获葡萄之后,酿酒厂开始酿造葡萄酒,然后将其放入橡木桶中陈酿。 次年的三月至四月,葡萄酒仍在橡木桶中陈酿,该酒厂将邀请主要的国际葡萄酒评论家,记者和买家到波尔多参加桶装品尝。 此后,酿酒厂将综合考虑该葡萄酒的产量,质量,得分和市场状况,然后释放期酒价格,并给葡萄酒商人一定的配额。 酒商获得酒厂给出的枚举葡萄酒配额后,便将其出售。 购买者可以在考虑年份情况和葡萄酒评分后,决定是否购买该年份的期酒。 买方付款后,酿酒厂将在1或2年内发货。 此时,购买者在缴纳葡萄酒的税金和手续费后即可获得预定的葡萄酒付款。

为什么要买卖期酒?对于酒庄而言,由于酒商们每年都要购买一定量的期酒,期酒制度能缓解年份差异对酒庄带来的影响;其次,由于期酒的售卖时间为葡萄采收后的次年4月左右,可以让酒庄的资金快速回流,减轻资金压力。而对于买家而言,购买期酒可以提前以较优惠的价格预定一些珍稀酒款,而且由于这些酒款有着一定的升值空间,可以看作一种投资行为。一般而言,在葡萄酒表现较好的年份,期酒的价格远比现货要低,购买期酒是提前锁定佳酿并且以较实惠的价格获得名酒的上佳之选。例如,波尔多伟大的2015年份和2016年份期酒都非常火爆,价格的涨幅也颇为可观,对购买了这两个年份期酒的消费者而言,这笔投资就十分成功。当然了,买家购买期酒也不一定是稳赚不赔,由于市场因素的影响,酒款的正式发布价格比期酒价格要低的情况虽然比较少见,但也是存在的。

红酒世界一直致力于向中国消费者提供物美价优的顶级佳酿,近年来,红酒世界的团队每年都会在期酒周期间前往法国波尔多,亲自品鉴各大名庄的期酒,并购买波尔多顶级名庄的期酒配额。

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名庄酒与酒庄酒、酒商酒的区别


名庄酒(GrandCru)

名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒,比如法国拉菲正牌(ChateauLafiteRothschild),美国的膜拜酒作品一号(OpusOne),来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅(Sassicaia),来自澳大利亚的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)等。

“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。

酒庄酒(Chateauwine)

酒庄酒又名庄园酒,顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒,一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是种植的葡萄不以商品出售,而是自用作酿酒的原料;三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外,各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。

酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵,象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以,酒庄不是以规模和产量取胜,而是以生产高质量的葡萄酒为目标,因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商,是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量,是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。

酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样,这个是波尔多地区的习惯,在勃艮第多数会写Domaine等字样。

酒商酒(Vindenegoce)

酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”,通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶,自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常,酒商酒品质要比酒庄酒差,因此价格也会低。如,拉菲集团下的拉菲传奇(LafiteLegende)就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特,尽管也拥有酒庄,但也是以酒商酒为主。

葡萄酒酒种类


(一)按酒的颜色1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或葡萄酒(pútáojiǔ):用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。金黄,澄清透明,有独特的典型性。3.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。(二)按酒内糖分1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。(三)按含不含二氧化碳1.静酒:不含CO?的酒为静酒。2.气酒:含CO?的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:(1)天然气酒:酒内CO?是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。(2)人工气酒:CO?是用人工方法加入酒内的。 (四)按酿造方法分类1.天然葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:(1)利口葡萄酒,在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。(2)加香葡萄酒,以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。(3)冰葡萄酒,将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。(4)贵腐葡萄酒,在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。(五)按饮用方式分类1.开胃葡萄酒,在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。2.佐餐葡萄酒,同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3.待散葡萄酒,在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。(六)按酒精度:一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13,如果你看到有酒精度为13%的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到13%,绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒,标明酒精度达15,但估计不会有人问津。

葡萄酒酒庄酒证明商标使用签约


19日下午,中国酒业协会在北京召开葡萄酒酒庄酒证明商标使用签约仪式。工信部消费品工业司邓小丁处长,国家工商行政管理总局商标局地理标志处调研员肖翠兰女生,国家食品药品监管局食品安全监管一司金波副处长,中国酒业协会理事长王延才,中国酒业协会常务副理事长王琦,中国酒业协会副秘书长,葡萄酒分会秘书长王祖明,获得第一批葡萄酒酒庄酒证明商标使用授权的16家企业的代表出席签约仪式。王延才理事长发言指出:为了引导、规范葡萄酒酒庄酒的健康发展,宣传和推广中国葡萄酒酒庄品牌和产品,保护消费者及生产企业的合法权益,营造良好的市场环境,提高我国葡萄酒产业的竞争力,协会向国家工商行政管理总局申请注册了“葡萄酒酒庄酒证明商标”,该证明商标是协会在酒类行业中推出的第一个产品证明标识。证明商标的推出,是协会集行业的力量来建立中国葡萄酒酒庄及酒庄酒的规范,由所有参与单位共同推广、维护、监督,并通过商标法和相应的管理规则来规范酒庄酒生产。实现我国葡萄酒酒庄酒整体品牌形象的提升,提高我国葡萄酒在国内外市场上的竞争力指日可待。同时,他要求获得授权的16家企业将把证明商标标识的内在价值、企业的品牌、文化和对酒庄酒产品品质的承诺有机结合起来,提升企业的品牌价值和酒庄酒产品的美誉度。最后,他强调:葡萄酒酒庄酒证明商标不仅是产品品质的象征,而且在整个生产和流通环节是可以追溯的,中国酒业协会以第三方公正的立场,对使用葡萄酒酒庄酒证明商标产品的品质承担不可推卸的连带责任,以确保消费者的合法权益,消费者是“酒庄酒证明商标”品牌战略的最终受益者。中国酒业协会副秘书长、葡萄酒分会秘书长王祖明先生就葡萄酒酒庄酒证明商标的出台背景、审核流程以及监管措施做了介绍。中国葡萄酒技术委员会副主任委员李德美先生就葡萄酒酒庄酒的定义、世界酒庄及酒庄酒的发展以及保护策略等进行了发言。()

车库酒和膜拜酒


车库酒和膜拜酒是葡萄酒界里的传奇,是顶级葡萄酒的代名词,都以量少质优而闻名于世。一般人看来,车库酒和膜拜酒的区别不大,往往认为是同一类酒,然而事实上,不管是从其产地、酿酒葡萄还是其风格乃至营销方式等方面来看,它们都属于两种完全不同的葡萄酒。一、车库酒(GarageWine)车库酒指的是那些产自并非具有显赫风土的葡萄园(通常位于波尔多右岸地区),大多以梅洛(Merlot)、并采用100%的全新小橡木桶酿造而成的葡萄酒。车库酒最初是由波尔多右岸酒庄开始,波美侯的里鹏酒庄(LePin)就是其开山鼻祖,而圣埃美隆的瓦兰佐酒庄(ChateauValandraud)则将其推向高潮。上世纪的最后20年是车库酒的光辉岁月,其售价甚至远远高于波尔多5大名庄的葡萄酒。这种采用全人工的、勃艮第酒酿造方式的波尔多酒,由于采用全新小橡木桶发酵,其酒体饱满,酒香澎湃,容易入口,非常适合亚洲人的口味。然而,由于愈来愈多的车库酒出产,市场供应急增;再加上不同车库酒的风格又大致相同,都采用很熟或过熟的葡萄酿酒,其酒的酸度低,酒精度高,较适合净饮,不利于与食物搭配;另外,车库酒多采用全新橡木桶,风格又与加州酒相类似,缺乏个性,因此,这一切都导致了车库酒的失势。著名的车库酒生产酒庄有瓦兰佐酒庄、里鹏酒庄、拉梦多酒庄(LaMondotte)以及圣马丁酒庄(ClosSaint-Martin)等等。二、膜拜酒(CultWine)膜拜酒最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多以赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造,其酒庄生产规模小,酒价昂贵,动辄上千美元每瓶。由于钟爱这些酒的人多为收藏家,他们愿意花高价购买这些量少质优的酒,被称为葡萄酒膜拜者(Cult),因此这些酒也就被称为膜拜酒。膜拜酒的异军突起大多要归因于美国酒评家罗伯特帕克(RobertParker)。帕克对加州赤霞珠葡萄酒情有独钟,经常给予很高的分数。通常,膜拜酒的产量很少,如啸鹰酒庄葡萄酒(ScreamingEagle)平均年产量也就500箱左右,因此成为千金难求的佳酿。除了二手市场,酒庄当然也提供较为便宜的购买方式,不过那你就要付出耐心了。你可以向酒庄申请邮购,不过由于购酒的顾客特多,名单很长,即便你现在排队成功,那也需三五年之后才可能尝到这些佳酿。尤其是碰到上佳年份,那更是“千金易得,一酒难求”。膜拜酒一般在酒尚未酿成之前,就要先付酒款,颇有期酒的感觉,然后等到至少两年后才付运。这种邮购期货的方式,便是膜拜酒的运作方式。著名的膜拜酒生产酒庄有啸鹰酒庄、哈兰酒庄(HarlanEstate)、布莱恩特家族酒庄(BryantFamilyVineyard)、葛利斯家族酒庄(GraceFamilyVineyards)等,都位于加州的纳帕谷产区。

珍贵的葡萄酒——冰酒


冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒,所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区,这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候,将冻得像石头一样的葡萄采摘下来,温度不能高于零下12摄氏度,然后送进榨酒机,取出葡萄浓度极高的葡萄汁,制成风味极为独道甜味的葡萄酒,自冰酒问世以来,很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。冰葡萄酒产量是比较低的,而且成本比较高。葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地,保留到寒科温度低于零下7摄氏度时,在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来,酿制成“冰酒”,秋季成熟的葡萄,在漫长的挂藤时间中,可能会因感染而腐烂,因老熟而掉落,需要特别的精心保护,所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒。

葡萄酒“副酒”的由来


任何的酒庄,都有准备退休的葡萄树,在法国葡萄树的退休年龄略早,大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出佳果,酿出来的葡萄酒会更佳,但由于果实的产量会越来越少,对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国政府是有严格规定的,每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩,以免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此,法国酒庄的产酒量,只会少而不会多过规定,葡萄树年龄大了产量自然会减少,但丰收又如何?大原则之下,法国葡萄不会丰收,皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量,将多的数量剪掉,但果实太丰盛,果实的数量还是会很多,酿酒师会精挑细选,捡出最佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费,“次货”也不会被浪费掉,同样也用来酿酒,这便是“副酒”。

葡萄酒的酒体(Body)


葡萄酒酒体的定义

酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时,会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述,并认为,葡萄酒最佳的形状是“球体”,这是一种平衡与和谐的形体。

品酒就像欣赏美人、美景一样,而酒体又像是女人的身材一般,它决定了葡萄酒给我们的第一印象。作为葡萄酒身材的评价标准,被形象的称为“酒体”,按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受,酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味,无论是轻吟曼妙,还是丰满成熟的酒体,都能领略到其中独特的韵味。

酒体表明了酒离水有多远,它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量,酒体一般用从轻到重来描述,包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体,波特酒才会有。酒体的轻、重,往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒,至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。

酒体需要用舌头的中部来感觉,从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。

酸、涩程度决定酒体轻重

单宁含量多,则酒体强劲,酒品呈现重酒体。单宁含量低,则酒体入口轻盈,酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物,主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵,因此,酒中的单宁含量较高,其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度,由此定义轻、重酒体的差别。

不同酒体的红葡萄酒

1、酒体轻盈的红葡萄酒

酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋红色到深红色,典型例子有黑皮诺(PinotNoir)、圣罗兰(St.Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。

2、酒体中等的红葡萄酒

酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)。

3、酒体厚重的红葡萄酒

通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深,比如西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(CabernetSauvignon)。

不同酒体的白葡萄酒

1、酒体轻盈的白葡萄酒

酒体颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和密斯卡岱(Muscadet)。

2、酒体中等的白葡萄酒

大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄色,比如长相思(SauvignonBlanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(CheninBlanc)。

3、酒体厚重的白葡萄酒

白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁,又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。

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