世界上能酿制出优质葡萄酒的葡萄品种只有数十种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性及种植所必需的自然条件,比如气候、土壤、光照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择。这些精心酿制的红葡萄酒经过历代市场的淘洗,成为了现代消费者最好的葡萄酒饮品。以下介绍的是消费者最常见的6种经典优秀的红葡萄酒。

1.法国波尔多红葡萄酒

波尔多红葡萄酒常以赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等红葡萄酒品种调配而成。优质葡萄酒通常经新橡木桶熟成,带有浓郁的红、黑色水果风味以及橡木桶赋予的雪松、烘烤的优雅风味。美国加州的梅里蒂奇(Meritage)是效法波尔多的同类型红葡萄酒。

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2.法国勃艮第红葡萄酒

法国勃艮第红葡萄酒基本全部由黑皮诺(PinotNoir)酿制而成,颜色较波尔多红葡萄酒偏浅,单宁含量适中,常带有草莓、覆盆子、樱桃等红色水果风味。优质的勃艮第红葡萄酒也会带有新橡木桶赋予的怡人香气。

3.法国罗纳河谷红葡萄酒

罗纳河谷(RhoneValley)产区分北、南两部分。北罗纳河谷红葡萄酒以西拉(Syrah)为主要品种,南罗纳河谷红葡萄酒主要以歌海娜(Grenache)酿制,混以其他葡萄品种。与上述两类红葡萄酒相比,罗纳河谷的优质红葡萄酒通常都会有更深的颜色,更加浓郁的风味。

4.西班牙红葡萄酒

西班牙气候炎热,红葡萄品种除喜凉型外都可以在这里顺利成熟且能保持一定的结构,但最具代表性的是丹魄(Tempranillo)。著名的里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)都是该品种的栽培地点。

5.意大利北部红葡萄酒

意大利北部最著名的红葡萄品种是内比奥罗(Nebbiolo),用该品种酿制的巴罗洛(BaroloDOCG)及巴巴莱斯科(BarbarescoDOCG)红葡萄酒强劲浓郁,有着出色的陈年潜力,常散发着红色水果、玫瑰花瓣和甘草的芳香。

6.意大利中部红葡萄酒

意大利中部更是优质名酒的聚集地,桑娇维塞(Sangiovese)是中部葡萄园的绝对主角。用该品种酿制的红葡萄酒常散发着复杂的红色水果香和橡木桶赋予的迷人酒香。经典基安帝(ChiantiClassicoDOCG)红葡萄酒、布鲁奈罗(BrunellodiMontalcinoDOCG)红葡萄酒都是该品种的重要产品。

除此之外,美国、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷等新世界国家经过不断探索和发展,也能够出产非常优质的明星级红葡萄酒。

精选阅读

18种常见红葡萄酒的陈年潜力


红葡萄酒到底可以陈酿多少年?这是大家非常关心的一个问题。很多人可能以为所有红葡萄酒的陈年潜力都是一样的。其实这是一种误解。红葡萄酒的陈年潜力跟品种有很大关系。有些品种的红葡萄酒并不适合陈酿,应该在早期尽快饮用。对于同一个品种的红葡萄酒,由于采收和酿造方法等的不同,也可能具有不同的陈年潜力。

下面的图文表格列出了18种红葡萄酒的陈年潜力。你可以根据瓶身的长短来粗略判断一种红葡萄酒的陈年潜力,瓶身越长,就说明该葡萄酒的陈年潜力越好。瓶身上所标注的年限代表葡萄酒的适饮期。另外,表格还标明了各种葡萄酒达到适饮期之前需要陈酿的时间,以及葡萄酒开始衰老的时间。

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红葡萄酒的陈年潜力到底取决于哪些因素呢?

(1)葡萄品种

赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上陈年潜力最好的葡萄酒之一,而瓦得奇(Valdigue)这种葡萄酒的陈年潜力远远比不上赤霞珠,两年之后就开始迅速衰老。

(2)酿造方式

葡萄酒的酿造方式对其陈年潜力有着至关重要的影响。比如,不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿的,很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用,它们的单宁和酸都不够,所以不具有明显的陈年潜力。葡萄酒的酿造方式会影响葡萄酒的单宁、酸和酒精度。适合长期陈酿的葡萄酒需要具备足够的单宁、酸或者酒精度。

(3)储存环境

红葡萄酒必须储存在温度比较适宜而且稳定的环境中,一般是12-16摄氏度(55-62华氏温度)。如果把葡萄酒储存在温度过高的地方,空气会更容易渗透到瓶子中,加速葡萄酒的氧化。而如果酒瓶经常被晃动,也会让更多空气进入瓶内,加速葡萄酒的氧化和衰老。

盘点世界最流行葡萄品种的最佳产区


用于酿造葡萄酒的葡萄,大约可以追溯到1亿3000万年以前,与人类的关系也可以追溯到新石器时代。当前,酿酒葡萄分布在世界各大洲,品种更是数不胜数。对于刚刚入门的葡萄酒爱好者来说,葡萄品种的多样性实在让人迷惑:究竟哪些产区的赤霞珠更好,而哪些产区的霞多丽更值得尝试呢?

今天我们就来看看,世界上最流行的6个葡萄品种,它们的最佳产区都有哪些吧!

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1.赤霞珠

CabernetSauvignon

赤霞珠无疑是世界上最流行、知名度最高、种植范围最广的酿酒葡萄之一,它是波尔多混酿的主要葡萄之一,在许多新世界国家(如美国、智利等)作为单一葡萄品种酿酒也极其普遍。

与很多人想象的相反,赤霞珠存在的历史並不算久远,它是17世纪下半页由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)意外杂交而来。由于赤霞珠对气候极强的适应性,它在几乎所有的葡萄酒生产国都有种植,从加拿大到黎巴嫩,从法国到新西兰,赤霞珠可以说无处不在。也正因如此,赤霞珠并没有绝对的最佳产区,不同产区的赤霞珠风格不一。不过,以下几个产区的赤霞珠最值得葡萄酒爱好者关注:

法国波尔多

波尔多三个字与赤霞珠密不可分,波尔多的赤霞珠种植面积占全法国的60%以上。赤霞珠在不同年份的表现也是衡量波尔多葡萄酒的重要指标,因为许多顶级名庄,如位列1855列级一级庄的木桐(Mouton)和拉图(Latour)等,他们的波尔多混酿中赤霞珠的比例高达75%左右。

意大利

意大利的赤霞珠最早于1820年被引入皮埃蒙特产区(Piedmont),而在1970年代由于超级托斯卡纳(SuperTuscan)的流行而受到世人关注。目前赤霞珠是许多DOC产区的法定葡萄之一,不过在意大利则仍然算不上最流行的品种。

美国加州

加州的赤霞珠可以说是最具特色与声望的葡萄酒,在全球范围内都极为流行。加州的赤霞珠种植面积与波尔多差不多,1976年著名的巴黎审判让加州的赤霞珠一举登上国际舞台,成为世界顶级赤霞珠产区之一。

2.美乐

Merlot

美乐同样是波尔多混酿的重要葡萄品种之一,在世界上的流行度也非常的高。根据种植和酿酒方式的不同,美乐大致可以分为两种风格:新世界风格以及传统的波尔多风格。前者酒体更强壮、酒精含量更高,口感丰厚;后者则酸度更高,酒体中等,红色水果风味更浓,同时带有一些植物气息。

最佳产区:

法国波尔多

美乐是法国种植最广泛的葡萄品种,在波尔多地区地位崇高。在传统的波尔多混酿中,美乐的任务在于增强酒体以及柔化口感。在波尔多的右岸地区,美乐是混酿中的首要品种。右岸酒王帕图斯(Petrus)几乎全由美乐葡萄酿造而成。

美国华盛顿州

上世纪80年代,美乐葡萄让华盛顿州在国际葡萄酒市场上崭露头角,成为新世界的又一个重要产区。华盛顿州的美乐以颜色深邃、酸度平衡而闻名,兼有新世界的果香以及旧世界的结构,葡萄酒爱好者们不可错过。

3.长相思

SauvignonBlanc

长相思也许是所有的酿酒葡萄酒里面特色最突出、最具表现力的品种了,它香气强劲、新鲜活泼,无论是作为单一品种还是混酿都极受欢迎。

波尔多

长相思的种植范围非常广泛,在波尔多,长相思主要与赛美蓉(Semillon)混酿生产干型或甜型葡萄酒;卢瓦尔河谷的长相思则兼具优雅与果香,同时还有浓烈的矿物质气息,非常诱人。

新西兰

新西兰的长相思则是新世界的代表白葡萄酒之一,带有更显著的热带水果气息以及鲜活的酸度,风格突出。

此外,长相思在智利、南非和加州也获得了一定的成功。

4.霞多丽

Chardonnay

霞多丽葡萄酒起源于法国的勃艮第(Burgundy)产区,以容易种植而流行于世。由于霞多丽的种植周期比较短,它可以在几乎所有气候条件下生存。

霞多丽葡萄酒风格多样,在不同的风土条件下会展现不同的特色。

勃艮第

霞多丽在勃艮第是黑比诺之外最重要的葡萄品种,蒙哈谢(Montrachet)葡萄园的霞多丽更是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。在北部的夏布利(Chablis),霞多丽是唯一的法定葡萄品种。

香槟

霞多丽是香槟产区的三大葡萄品种之一,主要用于酿造高品质的香槟起泡酒。

此外,美国加州、纽约州,以及澳大利亚和新西兰等国家和产区都大量生产高品质的霞多丽白葡萄酒。

5.黑比诺

PinotNoir

黑比诺以历史悠久、难以种植而闻名,以黑比诺酿造的葡萄酒带有樱桃、树莓等水果香气,陈年的老酒则往往土壤气息浓厚,复杂度很高。

黑比诺对气候的要求很高,只有比较凉爽的地区才能种植。但黑比诺仍然在世界上各个主要的葡萄酒生产国中普遍种植。

法国勃艮第

法国勃艮第与黑比诺可以说是互相成就的关系,这里生产世界上最昂贵的红葡萄酒,而黑比诺也因罗曼尼康帝、亨利贾伊(HenriJayer)等鼎鼎大名的传奇酒庄而享誉世界。

新西兰

黑比诺是新西兰种植最广的红葡萄品种,对新西兰来说极其重要。新西兰的葡萄酒产业,也是由其黑比诺葡萄酒在国际上频频获奖而逐渐成熟起来的。可以说,没有黑比诺就没有新西兰葡萄酒产业的繁荣。

6.西拉

Shiraz/Syrah

西拉葡萄的特色在于酸度很高,果香浓郁,带有一丝辛辣味。由于西拉葡萄适应性很强,因此在世界上许多地区都种植广泛。

澳大利亚

澳大利亚是西拉的最大拥趸。澳大利亚巴罗萨谷(BarossaValley)等地的温暖气候,让其生产的西拉葡萄酒酒体强劲,单宁柔和,果味丰厚,是新世界葡萄酒的风格代表之一。

法国北隆河谷

由于气候的不同,北隆河谷的西拉葡萄酒单宁含量更高,风格与澳大利亚西拉有所区别。罗帝丘(CoteRotie)的西拉葡萄酒享誉世界,美国酒评家罗伯特帕克对该产区的西拉葡萄酒更是钟情有加,多次给予CoteRotie的三款极具传奇色彩和投机价值的葡萄酒(朗东园laLandonne,慕林园LaMouline和杜克园LaTurque)100分满分评价。

特别的葡萄酒盘点


葡萄酒界有一些特别的葡萄酒,比如有机葡萄酒、低酒精葡萄酒、低热量葡萄酒等,他们有的是由特别的酿造过程酿造而成,有的有特殊的医疗用途,下面让我们来详细了解一下。

有机葡萄酒或生物动力葡萄酒​

“有机”是目前最热的话题,葡萄酒界也不甘落后。越来越多的葡萄园采用有机种植法或生物动力法来管理其葡萄园,不过就其具体实施措施来看,葡萄酒行业至今还没有统一的标准。有机种植法的基本要求是采用天然的杀虫剂来代替化学杀虫剂、除草剂和农药等。

而生物动力种植法更趋于极端,不仅要求采用天然杀虫剂,而且还会采用一些令人匪夷所思的“妙方”。鲁道夫•斯坦纳(Rudolf Steiner)是生物动力种植法的先驱,他采用顺势疗法来管理其葡萄园,比如根据宇宙历,将装满粪便的牛角埋在葡萄园内6个月等。目前,科学还不能解释其中的奥妙,不过有人认为,采用这种方法种植的葡萄树看上去更健康,而且其葡萄的风味也更浓郁,而造成这种结果的原因大概是那些种植者们对葡萄园内每一株葡萄树的精心呵护。

低酒精葡萄酒

造成葡萄酒酒精含量低的原因一般包括三种情况。一种是由于这些葡萄酒的葡萄产自远离赤道的地方,如德国的莫泽尔谷(Mosel Valley)等地,这些地方的光照强度和时间都有限,因此其葡萄的含糖量较低,自然其酒精度就低;一种是因为其葡萄酒的残留糖分较高,如甜酒等;还有一种就是像阿斯蒂(Asti)一样,其酒精发酵过程被人工终止,进而生产出一种甜型的、低酒精度的葡萄酒。

低热量葡萄酒

葡萄酒的热量主要来自两部分——酒精和残余糖分。因此,高热量的葡萄酒往往是产自炎热地区的、酒体强劲的红葡萄酒或者甜酒。热量最低的是干白葡萄酒和产自凉爽气候下的、酒体轻盈的红葡萄酒。但是,白葡萄酒的热量并不一定就比红葡萄酒的热量低,干型葡萄酒也并不一定就是低热量葡萄酒,而低热量的葡萄酒一定是干型的而且其酒精含量也低。

具有特殊医学用途的葡萄酒

某些干型葡萄酒较适合糖尿病人,比如香槟、夏布利白葡萄酒(Chablis)、慕斯卡德葡萄酒(Muscadet)、桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)或是普伊-富美葡萄酒(Pouilly-Fume)、菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzailla)以及大多数红葡萄酒等,因为这些酒的酒精含量都较低。此外,还应该注意的是葡萄酒的残余糖分,因为适合糖尿病人饮用的葡萄酒不仅需酒精含量低,而且还须残余糖分少。

此外,一些人对红白葡萄酒会有不同程度的过敏反应。红葡萄酒之所以引起过敏反应,是因为相较于白葡萄酒其含有更多的物质,如更高的组胺成分或更高的酚类物质;而白葡萄酒会引起过敏是由于其含有更高的亚硫酸盐,因此患有呼吸道疾病的人要慎用。

寇修酒(Kosher Wine)

葡萄酒被认为是洁净之酒,因此被犹太教徒所接受,也可以用于犹太教的宗教仪式中。寇修酒由于大多储存在半空的酒瓶中,因此大多都口感不佳,猩红色,甜腻,还充满氧化味。不过,20世纪80年代以来,寇修酒的品质得到了极大提高。位于圣埃美隆产区(St-Emilion)的著名车库酒生产商瓦兰佐酒庄(Chateau Valandraud)就出产一款品质优秀的寇修葡萄酒。

素食葡萄酒(Vegan Wine)

在葡萄酒过滤过程中,作为滤网的常见物质包括鸡蛋清、鱼漂或是牛奶中的干酪素等动物性成分。而所谓的素食葡萄酒就是避免采用动物性成分作为滤网而进行过滤的葡萄酒。不管采用哪种过滤媒介,其成分都是不能留在葡萄酒中的。

鸡尾酒

鸡尾酒有着广泛的民意基础,在酒吧或冷饮店,人们喜欢将葡萄酒与各类果汁混合,比如桃汁、杏汁或是覆盆子等,其口感往往清新爽口,令人留恋。经典的调配酒如Buck’s Fizz就是由橙汁和起泡酒调制的,而Bellini则是将桃汁与起泡酒混合而成。

葡萄酒上的年份代表什么?


俗话说,葡萄酒是七分原料,三分酿造。一款葡萄酒能否达到期待值要看什么?这里的影响因素有很多,比如年份就是不可或缺的影响因素之一。

同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄,即使经过同一酿酒师的酿造,不同年份的葡萄酒也会有不同的表现,这就是年份的魅力。

今天,小编就来揭开葡萄酒年份的秘密,看看它为何对葡萄酒如此重要!

01

什么是年份?

一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间,而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。

一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征,可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时,年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短,以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。

大家在选购葡萄酒时,会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份,例如下面这款2016年澳艺山庄Y50西拉维欧涅干红葡萄酒,2016年就是这瓶酒的年份。

02

如何定义年份的好坏?

一般而言,好的年份下,人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄,进而打造成十分优秀的葡萄酒,这样的年份也被称为大年。

相反,在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下,天公不作美,葡萄果实产量少且品质不高,整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意,这样的年份便被称为小年。当然了,也会有一些天气稳定,葡萄果实表现平平,既不太好也不太差的普通年份。

03

只有好年份才能产好酒吗?

答案是否定的,年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件。实际上,在同一个年份下,产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。人们在描述一个年份的好坏时,评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。

目前,随着葡萄园管理和酿酒技术的提高,葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态,从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通,他们也能够化腐朽为神奇,凭借自己高超的技艺酿出美酒。

这种情况下,年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面:如果这一年天气较为凉爽,葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气占大多数,那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。

04

年份越老越好吗?

答案是否定的,与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是,葡萄酒并非年份越老越好。

其实,每款葡萄酒都有其适饮期,一旦超过其寿命上限,其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用,这样才能欣赏其清新明快的水果风味。

无论年份怎样变化,对于酿酒人来说,每一个年份都是大自然的恩赐,每一个年份都有自身的特色,无可取代。而对于广大葡萄酒爱好者来说,发掘那些不出众年份里出产的隐藏好酒,找寻更多的沧海遗珠,未尝不是另一种惊喜与快乐!

盘点葡萄酒界的7大“武器”


《七种武器》是古龙的经典武侠小说之一。七种武器,七个中篇,七个主人公,七段迥异的故事,快慢缓急,冷热刚柔,悲喜交互,极尽变化之能事。而葡萄酒界也有7大武器,它们包括三白四红长相思(SauvignonBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西拉(Shiraz)等,不过这七种武器并不要命,要的是你的灵魂。

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1、长相思(SauvignonBlanc)

长相思本意为带野性的白葡萄,因其葡萄酒含有青草味和草本植物味而成为人们熟知的白葡萄酒之一。长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、百香果和白桃。一般来说,长相思葡萄酒不会经过橡木桶熟成,因此也不会带有陈酿香气,适合年轻时饮用。但长相思也常常与其他葡萄品种如赛美蓉(Semillon)进行混酿或调配,而混酿或调配酒则可以经过橡木桶熟成,以取得更佳品质。世界著名的长相思产地包括法国的卢瓦尔河谷、波尔多白葡萄酒,新西兰和美国。

2、霞多丽(Chardonnay)

霞多丽葡萄酒风情万种,不管是经过橡木桶陈酿的醇香四溢的霞多丽,还是未经过橡木桶陈酿的清新活泼的霞多丽,抑或是酒体轻盈剔透的白中白香槟,都深受人们的喜爱。未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒风味相似于灰皮诺(PinotGris)和长相思,而经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒则往往会带上香草、黄油和椰子味,口感相当柔顺。霞多丽在世界很多产区都有上乘表现,不过未经橡木桶陈年的霞多丽大多产自气候凉爽的产区,如加州索诺玛(Sonama)、西澳、法国卢瓦尔河谷和夏布利(Chablis)、智利空加瓜谷(Colchagua)和卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)以及美国俄勒冈州(Oregon);而经过橡木桶陈年的霞多丽多产自气候温暖产区,如加州纳帕谷、阿根廷门多萨和法国勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、马贡(Maconnais)等等。

3、雷司令(Riesling)

雷司令属于芳香型葡萄品种,其葡萄酒主要风味包括油桃、杏子、梨子等,上乘雷司令还会伴有蜂蜜或汽油气息。雷司令也是一种可塑性很强的葡萄品种,不管是干白,还是半干,或者甜型葡萄酒,其都能有上乘表现。法国阿尔萨斯(Alasce)、澳洲克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)、德国都是雷司令干白的代表产区;而德国的迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA)等都是半干型或半甜型或甜型雷司令的典型。

4、黑皮诺(PinotNoir)

黑皮诺素有红葡萄之后之称,一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。黑皮诺主要种植在法国的勃艮第(Burgundy)产区,加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、澳大利亚,以及新西兰也有种植。但到目前为止,最成功的黑皮诺产区仍是勃艮第。黑皮诺葡萄酒大多果香浓郁,单宁不高,因此口感极佳,而且很好搭配美食,因此深受人们喜爱。

5、赤霞珠(CabernetSauvignon)

赤霞珠(CabernetSauvignon)是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,其葡萄酒一般拥有可口的黑醋栗味和青椒味,丹宁较高,余味悠长,即适合单饮,也适合配菜,高端大气上档次,往往被人们视为送礼的首选。作为一种国际葡萄品种,赤霞珠在世界很多地区都有上乘表现,比如波尔多左岸、澳大利亚库拉瓦拉和玛格丽特河、加州纳帕谷以及智利等,都出产这世界顶级的赤霞珠葡萄酒。

6、梅洛(Merlot)

尽管说梅洛的名气始终都处在赤霞珠之下,然而其葡萄酒的受欢迎程度似乎丝毫也不逊色。梅洛葡萄酒玩玩红色水果味浓郁,单宁低而柔顺,回味绵长。气候凉爽地区所酿制的梅洛葡萄酒,结构感更强,表现出更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土气息,代表产区包括波尔多右岸圣爱美隆、波美侯以及弗龙萨克(Fronsac);而气候温暖地区所产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量更低。一些酿造梅洛葡萄酒的酒庄将梅洛葡萄酒放在橡木桶中陈酿24个月,以增强葡萄酒的结构,典型产区包括美国加州的纳帕谷和帕索罗布尔斯(PasoRobles)。

7、西拉(Shiraz/Syrah)

西拉葡萄酒是世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒之一,其饱含深色水果味如蓝莓、黑橄榄等,还往往夹杂这一股胡椒气息。由于单一品种的西拉葡萄酒往往口感比较直接,因此它往往与其他葡萄品种混酿,如赤霞珠、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)或维欧尼(Viognier)等。旧世界如法国罗讷河谷和意大利等产区出产的西拉葡萄酒一般酸度较高,散发着泥土和药草气息;而新世界产区如澳大利亚、美国等的西拉葡萄酒大多都果味馥郁,香料味十足。

红葡萄酒的口中品尝


1.直观感受部分:这部分包括味道,酒体和风味。

主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道,酒体和风味。

味道:大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦(涩)。

葡萄酒含有多种酸,象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃,它也能使酒的回味更长。

红葡萄酒含有多种单宁,苦(涩)就来自于单宁;单宁引起的收敛感,使我们的舌头感觉干涩;单宁也能加强酒体,具有抗氧化的作用,有助于酒的陈年。

酒体:指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体,包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容,使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述为“轻酒体”;全脂牛奶的略微浓稠,可以说是“中等酒体”;奶油的浓郁,可以被认为是“厚重酒体”。

风味:酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多,有时候却要少些。

2.总结部分:这部分包括收尾,平衡和复杂性。

收尾:指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长,酒质越好(当风味和味道是令人愉悦时)。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

平衡:说一款葡萄酒是平衡,或和谐,指的是这款酒不是某项结构组成(酸度、酒精感、甜度或者单宁感)突显,而是各项均衡。如果一项或是几项(非全部)为主导,这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。当酒不平衡时,以下几个缺点会比较明显:

a)过度重单宁的红葡萄酒会感觉到粗糙和干涩,也有可能尝起来发苦。

b)含过度的酸的葡萄酒会感觉非常尖酸。

c)过度酒精感的葡萄酒在口中会有“热”感,也会使喉咙有烧灼感。当一款酒伴随着较长的收尾时,平衡是葡萄酒优质的一个标志。

复杂性:所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话,每次你尝的时候,都会发现不同的风味或微妙的差别;风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说,一款带有很少香气和风味的葡萄酒,我们称之为“简单”。另外葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的;其实很多简单的葡萄酒也能带给我们不少快乐。

葡萄酒与美食的经典搭配指南


有关菜式配酒的问题,红酒配红肉,白酒配白肉此搭配原则虽然一直深入民心,但相信已有不少人曾尝试进一步解释葡萄酒配食物,因为菜式配餐不光靠食材本身,要成功找对姻缘还有很多考虑点。的确,白葡萄酒与海鲜和白肉菜式,口味都较清淡,所以匹配;而用红葡萄酒搭配红肉,皆因后者本身厚重丰盈,跟酒中单宁相接。原则上,它们互不相充,不过还有几个重点需要留意。

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(一)煮法

每样食材都不是单烤白烚,茹毛饮血的,不同的烹饪方法,味道的浓淡程度就有很大差异。例如刺身、清蒸、水煮,与红炆、慢煮、汁煮等,味道就大有不同,再加上两者之间,还有着众多的可能性。因此,在考虑配搭之时,除食材之外,还要考虑煮法。能够令酒体与味道浓淡相平衡,使得两者相存而各自活现个性,才算得上是好配搭。

然而单是一尾红衫鱼,没有煮法提示是很难配得好的。如中式的话,多是煎炸做法,油腻感较强,所以要选酸度高一点的葡萄酒,去清洗油腻;但如果是日式的话,那就麻烦了!因为食法可能由刺身到汁煮都有,一下子真拿不定要配什么!

(二)汁酱

除煮法之外,烹调所用的酱汁也同样重要。试想想一道炸石斑块,要穿上粟米白汁「外衣」,还是改用甜酸汁,味道就已南辕北辙,配餐用酒自然不同。就算清蒸海鲜,也都要考虑加入的是蒸鱼豉油或蒜泥,因为这些提鲜的汁料,不适合配搭高单宁的红葡萄酒。

酱汁的甜酸苦辣鲜,绝对可以主宰成败,事实坊间也有专家试图以酱汁与葡萄酒的互动来谈配搭理论,强调酱汁的重要性。如果能成功驾驭酱汁的特性,配酒就可以事半功倍。说回红衫鱼,日本汁煮通常会用上面豉或微甜的酱油为主体,如果配搭单宁较低的红酒,如黑皮诺(PinotNoir)、瓦尔波利切拉(Valpolicella)等,未尝不是一件好事。

(三)配菜及调味料

一道菜式之中,如以酱汁主导,它们会与食材浑为一体;可是,当酱汁重要性减低时,还要考虑什么?其实有时碟中配菜及调味料也很重要!在众多调味料当中,微辛辣(如花椒、泡椒)、暗甜味(如海鲜酱、糖类),还有如蠔油般鲜味重身,的确较难处理,而且往往被忽略。其实有时这类型调味也需要轻轻的甜味及果香来扶一把。试过配搭一道下了花椒、辣椒的京葱爆羊肉片,不用红酒,而是用微甜白酒,因其带有果味甜香与清爽感,搭配起来更加相得益彰。

食物和酒的配搭,是个说到老也未完的话题,切勿将自己的想像局限在既定框架之中。事实上大千世界,无奇不有。葡萄酒要搭配对味,要顾及全面,方为上策。如真想找一句总结的话,配搭前不妨想想菜式成品的颜色深浅,再来找相对的葡萄酒色吧!

新世界葡萄酒——巴西葡萄酒之旅


新世界的葡萄酒更容易让人联想到智利、阿根廷,有时还会联想到乌拉圭。然而,巴西葡萄酒在过去几年里越来越受欢迎,现在在英国和更远的地方的超市货架上经常可以看到巴西葡萄酒。

巴西东北部的巴伊亚和伯南布科出产一些优质葡萄酒,但巴西葡萄酒工业的中心位于与乌拉圭和阿根廷接壤的最南部的南大河州里约热内卢。尽管从技术上讲,这是一个亚热带地区,但这里主要是一个凉爽、潮湿、多山的地区,这与意大利东北部地区的情况类似。意大利东北部是许多意大利移民的发源地,他们首先将酿酒技术引入了巴西。这些意大利的影响仍然存在于葡萄酒和食物中。

就数量而言,巴西是南美第三大葡萄酒生产国,但这种葡萄酒大部分是在当地消费的。自上世纪90年代初以来,在进口外国葡萄酒和巴西人对优质葡萄酒兴趣日益浓厚的推动下,葡萄酒质量一直在提高。巴西的葡萄酒产业集中在南部的南大河州(里约热内卢Grande do Sul)地势高、多雨的塞拉戈查(Serra Gaucha)地区,最好的葡萄酒产自被称为淡水河谷(Vale dos Vinhedos)的次区域(巴西的第一个官方原产地名称)。尽管欧洲品种在增加,但高查山脉的高降雨量最初鼓励了许多人种植杂交葡萄。梅洛尤其成功,霞多丽也被广泛种植。邻近的圣卡塔琳娜州温度较低的Planalto Catarinense地区显示出黑比诺(Pinot Noir)和长相思(Sauvignon Blanc)的潜力。

再往南,与乌拉圭接壤的干燥的坎帕尼亚地区显示出希望,其邻国塞拉也显示出希望。在巴西东北部炎热的热带河谷do Sao Francisco,每年也会有一种以上的农作物酿造少量葡萄酒。

巴西南部的许多地区对国际游客来说都是陌生的,比如dos Vinhedos河谷的Bento Goncalves,从那里可以很容易地进入许多葡萄园。

圣乔奎姆位于海拔1353米,是最高的城市之一在巴西,起泡葡萄酒的主要生产者,和在巴西冬季的气温通常低于冻结定期与雪落在该地区,震惊了许多人把巴西只与太阳、海洋和samba。

世界葡萄酒有哪些历史


葡萄酒有着悠久的历史,从第一只猴子偶然饮用到发酵的葡萄酒,到葡萄酒成为全球饮料。在这漫长的时间里,无数大大小小的事情改写了葡萄酒的历史进程。哪些重大事件值得记住?他们今天是如何创造葡萄酒世界的?这篇文章将一篇接一篇地为你呈现。

世界葡萄酒史话关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(ciete)。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明,葡萄栽培和酿造技术,是随着旅行者和新的疆土征服者,从小亚细亚(AsiaMinon)和埃及,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊的克里特岛,再经意大利的西西里岛,北非的利比亚和意大利,从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省(Var)境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区;与此同时,通过陆路,由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

不管说法如何,我们的祖先,在上述较早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出较原始的饮料,日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用,而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中,谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世,为人类的生存和发展,作出了巨大的贡献。

据考古记载:在古埃及,特别在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品;经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;在希腊,在考古发掘中,在一座古墓窟里,发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕;希神阿波罗(Apollon)和胜利女神(Victoire)共向造物主(God)敬献葡萄的景观;在埃及十八代王朝时期的纳黑特(Nakht)古墓中,发掘出一幅壁画(fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人,从其左脚跟起,经头部向右脚跟,用一串葡萄蔓藤叶饰物围着,而在其两侧,左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女,他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

据史料记载:约离现今,耶稣基督诞生4000年时,由于海陆交通,缩短了时空距离,酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及,虽然它的农业。手工业和航海已很发达,但其进步的曙光才刚刚露头。但到公元前1085年左右,相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯(Osiris)被公认为葡萄树(Vines)和葡萄酒(wines)之神;在新石器时代,濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区,气候温和与土地肥沃,所以远离该地区的原始部族人,纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄,而在平原地区的广阔田野,从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

至于对法国而言,从历史的长河中,这与邻国的意大利,日后成为世界四大陆上,栽种葡萄和酿造葡萄酒的较发达的国家,并从中得益非浅。当然,法国的气候和地理环境,都在不同的程度上,适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间,法国的葡萄产区,沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出:公元1574年到1665年,法国画家尼古拉普森(NicolasPoussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;公元1789年至1863年,法国画家欧仁德拉克罗斯(EugereDelocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说,已并不重要,让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题;而对于现代人来说,饮葡萄酒,尤其是名贵的葡萄酒,这是一种美好的享受,并为人类创造了一份不小的财富。

纵观以上历史故事,葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品,也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源,它已不再重要,留给历史学家继续探索和讨论学术问题;对于现代人来说,喝葡萄酒,尤其是昂贵的葡萄酒,是一种美妙的享受,为人类创造了许多财富。