1．与甜味搭配
如：新鲜水果及干果、棕榈糖、甜椰酱
影响：甜味将使干型葡萄酒变得更干、更薄、更酸，单宁更涩。
搭配：甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。
原因：如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物，那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。
2.与酸味搭配
如：酸角（罗望子）、青柠汁、青芒果
影响：酸味会淹没葡萄酒的香气
搭配：酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白酒；或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。
原因：酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款酒体浓郁的红葡萄酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体；对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。
3.与咸味搭配
如：酱油、牡蛎汁、虾酱、豆瓣酱
影响：咸味会令葡萄酒中的单宁变得更重更涩
搭配：咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。
原因：充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡；单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况；酸度集中的红酒或白酒则可以中和食物中的咸味。
4.与苦味搭配
如：烤银杏、热锅产生的焦碳味、苦瓜、人参
影响：食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白酒增添香气与风味。
搭配：带苦味的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。
原因：食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。
5.与鲜味搭配
如：豆豉、风干肉及腌肉、菌菇类、高汤、海带
影响：鲜味可以令葡萄酒中的泥土味、苦味以及香气更明显。
搭配：鲜味食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配；进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。
原因：鲜味是种相当微妙的味觉体会，因此，需要搭配一款同样精致细腻、拥有如丝般质地的单宁以及细致口感的葡萄酒。
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品尝红酒的7种基本知识
当我们置身于这个情境：和朋友在一家好的餐厅用餐，想点一瓶红酒。可能餐厅有一名品酒师根据我们选择的菜式向我们推荐一款理想的红酒，如果没有，一般在团队中会有一位朋友懂得如何选择红酒，而其余的会听从他的安排。 当红酒上来时一定要有人试酒并评价一下红酒：闻于鼻中是否香醇？温度是否适宜？。。。目光很自然的落到了选择了这款红酒的人身上并听着其发表评论。某天，可能，你渴望你能成为拿起酒杯，品尝红酒，并说不错的那个人。为了实现这个心愿，拿起笔记录下一些简单的建议，可以供你练习直到你内心胸有成竹。1、建议在品酒之前不要吸烟和喷香味强烈的香水，因为这样会让你的嗅觉和味觉失真。2、倒入正好能够在杯中循环转动的红酒量，并且没有溢出的危险。一个小秘密:可在家用水练习。3、正确拿杯子的方式是握住杯子底部或者杯脚。使用食指和拇指，或者握住杯茎。永远不要握住杯肚，因为除了手的温度会加热红酒，亦会弄脏酒杯。4、稍稍倾斜酒杯，并放置在灯光下和白色的背景前（例如桌布）。除了红酒的色泽，还能够判断暗淡度（和层次）和明净度，关于它能说出来很多：例如，红葡萄酒它的色泽告诉我们其是年轻的还是陈酿的。5、观感之后，来到闻葡萄酒的步骤，第一先以酒杯静止的方式静养，然后开始轻缓的转圈运动：产生清香蔓延会告诉给你手中红酒的新讯息。6、停止转动，酒滴经杯壁滑落。小诀窍：挂杯的酒滴越大越是缓慢的流下，代表你喝的这个酒的酒体越醇厚。7、最后，将被子放于唇间喝上一小口红酒，咽入之前在口中停留片刻，品味它的迷人口感。
红酒如何与美食搭配更好？
1.不要害怕酸味：带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香，同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。2..加盐：盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。3．考虑最突出的风味：如果美食口味丰富，那么就考虑其最突出的特点，这样更能抓住重点配酒。4.实践：很多初饮葡萄酒的人常以为，对某种特定葡萄酒或菜品来说，只有一种最佳搭配。事实上，搭配选择多种多样，要多加尝试，找到自己最喜欢的搭配方式。5.忠于自我：提到葡萄酒配餐，正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特，偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同，那么只需找到自己喜欢的味道。6.百搭葡萄酒——起泡酒：毫无疑问，起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。
红酒的味道怎么形容，形容红酒味道好的词语
你爱喝红酒吗？遇到一款自己喜爱的葡萄酒，往往会特别享受，想用美丽的词语来形容这款酒，然而很多时候却词不达意，今天我们就来了解一下红酒的味道怎么形容，形容红酒味道好的词语。红酒的味道怎么形容，形容红酒味道好的词语果香的（Aromatic）：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。紫罗兰（Violet）：某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。充满活力的（Lively）：用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。葡萄酒色泽灵动闪亮。惬意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。精雅的（Delicate）：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。细腻的（Fine）：用于描述具有高品质的葡萄酒。芬芳的（Fragrant）：用于描述果香显著宜人的葡萄酒。清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。果实特征明显的（Fruity）：1）具有果实般风格的年轻葡萄酒。2）在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。红酒的味道怎么形容，形容红酒味道好的词语圆润（Round）：柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受，这类葡萄酒不生硬，精妙灵巧。天鹅绒般的（Velvety）：用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。柔顺的、平滑的、柔软的（Supple,smooth,soft）：用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。轻盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。饱满的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。
六种难以与葡萄酒搭配的食物
所谓完美的配对，是指当葡萄酒与食物结合时，会产生一种远比它们自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配对是指当两者结合时会对你的味觉造成比较极端的不平衡的影响，使得两者都难以下咽。
容易与葡萄酒搭配的食物有很多，就不一一介绍了，这里为大家介绍六种难以与葡萄酒搭配的食物：
1.巧克力
品尝巧克力会为你的味觉增加一些像巧克力质感的单宁，脂肪，甜味和泥土的味道。当你尝完巧克力后再喝一瓶干红葡萄酒，葡萄酒带走了脂肪和甜味，只在你的味觉里留下粗糙的单宁和酸涩的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和樱桃等水果口味会迷失在浓郁的巧克力味道里。
2.抱子甘蓝
甘蓝是十字花科植物，品尝时有坚果、泥土和微妙的硫磺味，泥土和硫磺味导致甘蓝与葡萄酒搭配会出现问题，究其原因抱子甘蓝会使得葡萄酒的味道不好是因为蔬菜的有机硫化合物实际上正是模仿的变坏的葡萄酒的味道。同样的化合物能在大蒜、西蓝花、花椰菜和芦笋中找到。
3.芦笋
甘蓝的有机硫化合物的问题也同样出现在芦笋身上。
4.蓝纹奶酪
虽然大多数奶酪是和很容易与大多数葡萄酒搭配的，不过这对蓝芝士以及其他蓝纹奶酪来说是困难的，这是因为蓝纹奶酪被发现存在高含量的称为alkan-2-ones的一种特殊的香气化合物，最终，蓝纹奶酪的臭味压倒了大多数葡萄酒。
5.寿司
生鱼、海藻和芝麻组合起来很难与多数常见的葡萄酒搭配，在日本的一项以了解为什么鱼和红葡萄酒不搭配为目的的研究中发现红葡萄酒中微量的铁元素会与鱼油产生反应给品尝者带去腥味的金属口味。
6.酱油
酱油的味道来自于大豆、小麦和盐，是一种大胆的酸咸鲜味。让大豆发酵的酸味与不那么酸的葡萄酒搭配起来是一种挑战，不过可以使葡萄酒的口感变得松软，而且幸运的是酱油的咸味还是有一点独特的好处，它能减轻一些葡萄酒中单宁的苦味。
关于红酒的基本常识
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。
从食物的味道入手 谈谈餐酒搭配的准则
俗话说，无酒不成席。自古以来，美食和美酒就一直是很好的伙伴，经常一起出现在餐桌上。 如果搭配得当，它们可以带给我们终极体验，甚至是灵性。 因此，如何搭配食物和葡萄酒一直是一个持久的话题。
在食品和葡萄酒的搭配上，我们首先应该意识到，葡萄酒和食品要注意“颜色”，“气味”和“味道”，而“味道”是重中之重。 因此，食物和葡萄酒的搭配无非是协调食物和葡萄酒的味道，使它们保持平衡和互补。 一般来说，在食物和葡萄酒的搭配中，食物对葡萄酒的影响更为明显，有时甚至可以极大地改变葡萄酒的风味。 接下来，本文从食物的口味入手，简要介绍食物和红酒的基本口味组成，并简要讨论食物和红酒的搭配标准。
食物和葡萄酒的基本味道构成
在口腔中，我们能感知到的葡萄酒味道大概可分为：酸味、甜味及苦味。其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味则是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄果皮及橡木桶。相比于葡萄酒，食物因食材、做法纷繁复杂，拥有的味道也更为多样，但主要可分解为酸味、甜味、苦味、辣味、咸味和鲜味。此外，食物的油脂含量也是一个值得关注的元素。
1. 酸味食物搭配高酸葡萄酒
食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时还会使葡萄酒的酸度不那么突出。若一款葡萄酒拥有较高的酸度，高酸的食物可以使其口感更加平衡，并增强葡萄酒的果味。反之，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物会让这款酒尝起来单调、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需与高酸的葡萄酒进行搭配。
2. 甜味食物搭配甜度相当或更高的葡萄酒
食物中的甜味会反衬葡萄酒的苦味和酸味，并掩盖酒中的甜味及果味。与甜味食物搭配时，不够甜美的葡萄酒会显得尖酸，甚至难以入口。因此，对于甜味食物而言，最好选择甜度相当或更高的葡萄酒进行搭配。
3. 苦味食物避免搭配高单宁的葡萄酒
一般来说，苦味会相互叠加。因此，食物中的苦味会将葡萄酒的苦味成倍放大，从而带来不愉悦的用餐体验。为了避免这种不悦，在与苦味食物搭配时，我们应避免选择单宁含量较高的葡萄酒，并选择清爽的白葡萄酒或单宁含量较低的红葡萄酒。
4. 辣味食物适合搭配果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒
辛辣的菜肴会带来一种灼热感，这种口感不仅会加剧葡萄酒的苦味及酒精带来的灼烧感，还会掩盖葡萄酒的果味与甜度。所以，对于不喜欢酒精灼热感的人而言，在搭配辣味食物时，最好选择果味丰富、酒精度较低的白葡萄酒。
5. 咸味食物与甜葡萄酒是天作之合
咸味食物可以冲淡葡萄酒的酸味及苦味，使葡萄酒拥有更鲜活的果味及更顺滑的口感。在餐酒搭配方面，咸味食物可谓游刃有余，除了与高酸、高单宁的红葡萄酒十分合拍外，还可与甜葡萄酒碰撞出不一样的火花。
6. 鲜味食物搭配果味浓郁的白葡萄酒和桃红葡萄酒
鲜味常被称为“葡萄酒最大的敌人”，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味与果香，也会增加葡萄酒带来的酸味及苦涩感，有时甚至还会产生一股金属味。因此，与蘑菇、芦笋和海产品等鲜味浓郁的食物搭配时，最合适的葡萄酒应该是果味浓郁且几乎不含单宁的白葡萄酒和桃红葡萄酒。
7. 油腻食物可与高酸或高单宁的葡萄酒相互衬托
富含油脂的食物可以减轻葡萄酒带来的酸味及苦涩感，让葡萄酒变得更加易饮适口。同时，葡萄酒的单宁和酸度也可以有效地消除食物的油腻感，使食物变得更加鲜美可口。因而，油腻食物与高酸或高单宁的葡萄酒可相互衬托，两者分外相宜。
怎样品出红酒真正的味道？
品红酒有观、闻、品三个步骤。
1:观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2：闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3：品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。
红酒与食物如何搭配更相得益彰
美酒与佳肴是天生的搭档，大多数人都知道红酒配红肉，白酒配白肉的搭配方法，可是当面对一大本菜谱、酒单时，还是会犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇，使食物更可口呢？
事实上，最初酿酒师们对于葡萄酒风格的变化和发展所进行的调整的初衷是基于为配衬当地菜系、佳肴的考量。因此，葡萄酒佐餐搭配的首选就是当地的菜搭配当地的酒，即哪里的酒就选配哪里的食物是理想的首选组合。然而，由于葡萄酒的种类丰富，风味多样，同样的葡萄品种，由于地域、气候、土壤、种植、采收、酿酒方法等诸多因素，最终葡萄酒呈现出来的风味各有迥异，因此，葡萄酒的佐餐搭配不是既定的，即一款酒并非只能搭配一种食物或一道菜，选择是可以多样的，但在这些多样性的选择和搭配之中，一定有一些是最佳或较佳的搭配。这就需要在搭配时，掌握基本的搭配原则，并将葡萄酒和食物中的基本元素纳入考量搭配的范畴，这样才能使美酒佳肴相得益彰。
红酒与佳肴搭配的基准原则是两者互为平衡，互为和谐，不同的味道不管是来自食物还是葡萄酒，都不能在风味上盖过彼此。
认识了葡萄酒与食物搭配的基准原则之后，就要从分析食物以及葡萄酒中关于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、烟熏等味道的元素，并加以对葡萄酒的酒体、酸度、甜度、单宁等元素进行综合分析考量。
咸与甜并不相左，而是对等和互补的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹饪时，红烧肉的烹饪佐料不会只有生抽（酱油），一定还要加点糖才可以提味的道理是一样的。罗奎福特起司（Roquefort，源自法国的一种咸味蓝纹起司）与贵腐甜酒（NobleRot）就是经典的搭配。
另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄榄，生蚝、贝类等最佳的搭配是清新爽口，酒体轻盈的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis，雪利酒（FinoSherry），蜜思嘉（Muscadet）
吃甜食时会感觉佐餐葡萄酒很干（不甜）。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食时，甚至会有辛辣的或非常酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就一定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒，例如餐后甜酒就是最好的选择，特别是贵腐酒。
带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。所以，搭配带酸味的食物时，最好选择具有同样酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明显的、较高的酸度，搭配多以番茄、橄榄油为酱汁的意大利菜是绝配。
品尝辛辣的食物时，味蕾会降低感知葡萄酒的甜度，当我们品酒时，尤其是品干红，会感觉葡萄酒特别干和涩，同时也会感觉到经橡木桶的陈年酒的橡木味过重。因此，搭配辛辣的食物，要选择未经橡木桶陈年的或陈年不久的，且葡萄成熟度较高的葡萄酒，例如，新西兰的白苏维侬（SauvignonBlanc）,智利的梅洛（Merlot）都是理想的选择。
烟熏味的食物，需要有足够个性及口感的葡萄酒来搭配。熏三文鱼与BrutChampagne（不甜的香槟）是经典搭配。烟熏肉类，如，熏火腿搭配德国Riesling（雷司令），烟熏味的BBQ烤肉可以搭配澳洲的Shiraz（西拉子）。
干邑与巧克力的完美搭配
巧克力是女生的最爱，近两年有这样一句话很火热——下雨天，音乐与巧克力更配哦！除了音乐，巧克力跟很多东西都搭配，你如红酒。今天小编来为大家说说干邑与巧克力怎么搭配，干邑与巧克力完美搭配。干邑与巧克力怎么搭配干邑和巧克力这两种与风土密不可分的食酒中之上品，如何心有灵犀一点通成就天作之和，且听知味为您道来。在餐桌上，巧克力和干邑是最难找到搭配伴侣的两种食物。在阿尔弗雷德·德·维尼眼中干邑更是成了“火一般的液体”。巧克力和干邑这两种拥有众多共同点的风土产物配在一起就是天作之合。巧克力的原料是可可豆，3500年前诞生于危地马拉海岸。干邑的原料是葡萄，必须在夏朗德阳光明媚的天空下才能被酿制出来。干邑与巧克力完美搭配干邑与巧克力连绰号都几乎一样：古老的墨西哥人将液体状的巧克力称为“神仙的饮料”，而雨果曾将干邑誉为“神仙的甘露”。在各种相似性中，还包括鲜明的产地和风土特征。干邑不仅仅是“大自然的恩赐”，全世界只有干邑地区的六个产区能生产干邑，这一切归功于当地独特的风土。巧克力也是如此，巧克力的天堂是位于委内瑞拉山脉中的初奥，此外还有几个大型的种植园分布在南美、非洲和加勒比群岛。本文已经告诉大家干邑与巧克力怎么搭配，干邑与巧克力完美搭配，想了解更多红酒美食信息，请关注中国糖酒网百科栏目。
葡萄酒的五种分类规则
葡萄酒不都是红色，也不全是干涩的，也不全是气泡的，香槟只有法国的等等，葡萄酒种类繁多、风格各异，分类方法也有许多种，可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。
一、按颜色分类
葡萄酒的颜色分类
按照葡萄酒的颜色不同，可分为：
1.红葡萄酒：简称红酒，是用红皮葡萄带此酿造成而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14-19°C。
2.白葡萄酒：简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后搾汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8°-12°C为宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。
3.桃红葡萄酒：又叫玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比乾红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新，受到女士偏爱。
二、按含二氧化碳含量分类
葡萄酒中二氧化碳含量分类
根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分为：
1.平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。由于平静葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳，在20°C温度下，二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa（兆帕，气压单位）的葡萄酒。即为起泡葡萄酒。
3.加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料，采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒，酒精含量一般为8%-14%，并含有二氧化碳。
起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8°C之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。
三、按含糖量分类
葡萄酒中含糖量的分类
根据葡萄酒中含糖量的多少，葡萄酒可分为：
1.对于静止葡萄酒
A.干型葡萄酒：是指含糖量<=4.0g/L4克/升的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
B.半干型葡萄酒：介于干型和甜型之间，含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，品尝时能辨出微弱的甜味。由于颜色的不同，半干型葡萄酒又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
C.半甜型葡萄酒：一般是指含糖量含糖量12.1～45g/L的葡萄酒，在品尝时能感觉到明显甜味。由于颜色的不同，其又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
D.甜型葡萄酒：是指含糖量>=45/L的葡萄酒。由于颜色不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。许多年轻女性或者初尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
2.对于起泡葡萄酒
A.天然起泡葡萄酒:含糖量<=12.0g/L的起泡葡萄酒。
B.绝干起泡葡萄酒:含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
C.干起泡葡萄酒:含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
D.半干起泡葡萄酒:含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
E.甜起泡葡萄酒:含糖量>=50.1g/L的起泡葡萄酒。
四、按酿造方法分类
葡萄酒按酿造方法分类
根据酿造方法和工艺的不同，葡萄酒可分为：
1.天然葡萄酒：是指完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，这种酒在酒标上通常会有"BRUT"字样。
2.特种葡萄酒：是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，又分为：
A.利口葡萄酒:在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
B.加香葡萄酒:以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
C.冰葡萄酒:将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压搾，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
D.贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
五、按饮用方式分类
葡萄酒按饮用方式分类
根据饮用时间和场合的不同，葡萄酒可分为：
1.开胃葡萄酒：是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒，一般在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，其酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒：一般是指与正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如填干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒：又叫餐后酒，一般在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
（文章来源酒一搜）
葡萄酒与酒杯的搭配
喝红葡萄酒最多使用的是波尔多酒杯，杯的形状像郁金香的花球或初开的莲花，同时也使用勃艮地酒杯，杯口比较窄，像植物的球茎。品酒时多采用无色透明的高脚杯，杯身呈郁金香状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指的以轻轻的拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也壁免将手的温度传到杯中。香槟酒杯常用于祝酒的场合，杯子种类很多，形状各异最好的杯子应该是笛形或V型，由于杯底较尖，这样能使气从一点散开，会更长久和美观。白兰地杯是独一无二的郁金香型酒杯，也叫小口矮脚杯或拿破仑酒杯，使用时可以用手握着杯皿，让手温通过杯壁传给杯内的酒，使酒温上升，以增加酒意。在饮葡萄酒时，千万不要忽略了小小酒杯的重大作用。要欣赏葡萄酒的色、香、味，并赖以将酒送到口中。一只好酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适地呼吸，杯的容量必须够大；并且，酒被摇动时，香味能集中在杯口。
野餐的美食如何与美酒搭配？
野餐的食物往往具有简单的特点，可能只是些面包、火腿、香肠、鸡蛋、蔬菜沙拉、坚果等等。不过无论如何，野餐的食物一定会比在家或者餐厅中烹调的食物来得简单，要想让这样平凡的一餐变得不再平凡，那就要在配酒上想办法了。有多种多样选择的葡萄酒，无疑可以让一顿平凡的野餐顿时变成令人眼前一亮的美味。1.芳香的干白酒适口度：★★★★便捷性：★★稳定性：★★★如果野餐的时候会烧烤的话，芳香品种的干白酒如Muscat、Viognier和Gewurztraminer是最适合的酒类。但是这些酒一定要在非常适当的温度下才好喝。2.清爽的干白酒适口度：★★★★便捷性：★★★稳定性：★★★★简单清爽的干白葡萄酒也非常适合野餐饮用，比如简单的新世界（如：智利）SauvignonBlanc、澳大利亚的Riesling和Verdelho，都是很好的选择。它们与气泡酒相同，也需要冰镇，而且温度如果较高便容易刺口。3.浓郁的干红葡萄酒适口度：★★★便捷性：★★★★★稳定性：★★★★新世界异常浓厚的红酒，如加州和南美的CabernetSauvignon和澳洲的Shiraz虽然性价比极高，但是其浓厚的酒体并不一定适合野餐饮用。
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