10月22日,由加州餐酒协会牵头,在上海明天广场万豪大酒店举行了一场美国黑品诺(PinotNoir)品尝会,共有57家酒庄、进口商参加此次的品尝会。其中,GalanteCarmelValley,EsserVineyards,KenwoodRussianRiver,NicholsEdnaValley,WaterstoneCarneros5家加州酒庄带来了他们的黑品诺,作为加州餐酒协会的特别推荐,参加了媒体进口商研讨会。

加州是美国最大的葡萄酒产区,其产量占全美的90%。得天独厚的地理位置的黄金加州拥有超过1000家的酒庄,其中许多酒商酿出的葡萄酒已经让昔日欧洲酿酒商们独享的光环黯然失色。近年来,加州黑品诺以其比法国勃艮第的黑品诺低廉的价格,但却仍旧馥郁、新鲜的水果风味受到世界广大黑品诺迷的青睐。一部《杯酒人生》更是将加州黑品诺推向了“新贵”的地位。

研讨会上品尝到的5款葡萄酒皆出产自加州及其附近从南到北,最负盛名的黑品诺产区,也同样都是法国勃艮第地区黑品诺品种克隆至美国种植的品种。相比之下,偏南产区的酒色比北部的更浅一些,偏北的黑品诺口感上则更加醇厚一些。

除了黑品诺之外,之后的加州葡萄酒展上,沪上的品酒人士都能品尝到赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)等来自加州的其他著名酒款。在这场加州的美酒盛宴,每个与会者都能度过一个香气四逸的下午。

此次参加中国上海加州葡萄酒推广活动的57家酒商名单:

WhiteTruck,RedTruck,PicketFence,Bell,Bogle,FetzerValleyOaks,ILCUORE,SEABISCUITRANCH,AZALEAPEAK,DuckhornVineyards,Decoy,EOSEstateWinery,Swanson,EsserVineyards,GalanteVineyards,ValleyoftheMoon,Kenwood,DogTail/IronstoneVineyards,Ironstone/IronstoneVineyards,SonomaCreek/IronstoneVineyards,LeapingHorse/IronstoneVineyards,Honig,JanKrisWinery,Jordan,Justin,Landmark,Nichols,silverFox,soleil&Terroir,PeachyCanyon,Pedroncelli,PezziKingVineyards,RedElectra/QuadyWinery,Electra/QuadyWinery,Essensia/QuadyWinery,Elysium/QuadyWinery,RodneyStrongVineyards,RoundHill,RutherfordRanch,Schramsberg,WhitehallLane,Mandolin,Z52,EstradaCreek,Waterstone,Besetti,Wente,IvanTomas,CastoroCellars,RobertMondavi,RobertMondaviWoodbridge,Gallo,Kendall-Jackson,RobertHallWinery,SunriseRidge,Sliverado。

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皮诺(Pinot)


皮诺(Pinot)是法国许多葡萄品种名字的首个单词,有人认为“Pinot”是指皮诺葡萄串所呈现出的松果形状。皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一,加力(Galet)指出皮诺葡萄的种类不少于100种,不过这些品种中大部分是克隆品种,比较著名的有白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)。
霞多丽(Chardonnay)如今偶尔仍被称为霞多丽皮诺(PinotChardonnay)。现代葡萄品种鉴定之父——加力指出霞多丽并非皮诺家族的成员,但1999年的DNA检测(DNAProfiling)表明,以下品种是皮诺和较为普通的白高维斯(GouaisBlanc)的后代:阿里高特(Aligote)、欧宾维特(AubinVert)、欧塞瓦(Auxerrois)、黑柏榭(BachetNoir)、黑美人(Beaunoir)、霞多丽(Chardonnay)、上索恩黑法兰克(FrancNoirdelaHaute-Saone)、格罗白佳美(GamayBlancGloriod)黑佳美(GamayNoir)、卡尼珀(Knip>
在德国,皮诺家族成员的德文名中通常包含单词“Burgunder”。20世纪80年代,随着口感较干,酒体较丰满的葡萄酒在德国受到青睐,这些皮诺葡萄的受欢迎程度明显增加。

灰皮诺(Pinot Gris)


灰皮诺(PinotGris)是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。作为黑皮诺(PinotNoir)最著名的变种葡萄,灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(PinotBlanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰皮诺与黑皮诺极易被混淆,因为两种葡萄的叶子十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经,在勃艮第的许多葡萄园里,灰皮诺常与黑皮诺混种,用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今,在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里,也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为“PinotBeurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉,但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔(Loire)产区,灰皮诺也有少量种植,在这里,该品种常被称为“Malvoisie”。而且,即便是在像昂斯尼山丘(Coteauxd’Ancenis)这样的小产区,在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“PinotBeurot”,其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢,内容丰富,甜度各异的葡萄酒。在瑞士(Switzerland)的瓦莱州(Valais),灰皮诺也被称为“Malvoisie”,在这里,灰皮诺也可用于酿制酒体丰满,口感丰富,香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯(Alsace)产区,尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷,但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区,灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯,灰皮诺与雷司令(Riesling)及琼瑶浆(Gewurztraminer)一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说,灰皮诺比后两者要少,但它正在不断普及,并且扮演着独一无二的角色,它酿制的葡萄酒口感极为丰富,通常呈干型,此外,与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国(German)和意大利(Italy),灰皮诺常与白皮诺一起种植,这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国,灰皮诺常被称为“Rulander”,但若用于酿制干型葡萄酒时(这种情况越来越常见),该品种又被称为“Grauburgunder”,有时也被称为“GrauerRiesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样,灰皮诺不仅在奥地利(Austria)种植广泛,在斯洛文尼亚(Slovenia)和摩拉维亚(Moravia),尤其是罗马尼亚(Romania)也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷(约2,500英亩)的葡萄园里,灰皮诺既可被称为“PinotGris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利(Hungary),灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”,不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒,通常被贴上更为人熟知的“PinotGris”或更有销路的“PinotGrigio”来用于出口。另外,在摩尔多瓦(Moldova)灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止,灰皮诺在新世界的影响力较为有限,但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年,该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽(Chardonnay),达到了近4,200英亩(约1,700公顷),成为该州种植面积最广的白葡萄品种,这一面积在所有葡萄品种中,仅次于黑皮诺(PinotNoir)。自20世纪90年代末期以来,加利福尼亚州(California)灰皮诺的种植面积也有了显著的增加,主要集中在蒙特利(Monterey)和纳帕(Nap>
在卢森堡(Luxembourg),灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。

黑喜诺(Xinomavro)


黑喜诺(Xinomavro)属红葡萄品种,主要种植在希腊的北部地区。该品种的外文名意为“酸高,颜色深”,它酿制的葡萄酒在年轻的时候较粗糙,但十分适合陈年,纳乌萨(Naoussa)产区出产的成熟黑喜诺葡萄酒就是典型代表。
在希腊的一些年份里,有少数葡萄品种无法达到完全成熟的状态,黑喜诺便是其中的一种。该品种可与当地较少量的葡萄品种尼格斯佳(Negoska)搭配酿制古迈尼萨(Goumenissa)葡萄酒。此外,在阿曼特(Amyndeo)气候尤为凉爽,海拔十分高的地区,该品种还是起泡酒的基本原料。总的来说,黑喜诺葡萄酒口感柔顺而迷人,酸味十足,具有较大的陈年潜力。

有味道有内涵的葡萄品种:黑比诺


黑比诺酒是一款有味道有内涵的酒,赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道。优质的黑比诺葡萄酒是令人难忘和独特的,也是不可多得的。层层香气逐渐展露的是雅致的紫罗兰及玫瑰的芬芳,同时又有着草莓、樱桃等果香,含着烘培、橡木、烟草甚至秋叶等的迷人气息,香而不艳,浓而不腻,润滑如丝绒般的口感是形容极品黑比诺酒的最佳词藻,悠长的回味令人难忘,难怪会有不少人如此留恋它了。前几年有一部流行的电影《杯酒人生》,主人公酷爱黑比诺,他的一段台词能表达黑比诺之奇妙:“黑比诺需要持久的关心和照料,只能在世界的少数几个地方才能茁壮生长,只有最耐心最精心的种植者才能种它,只有那些真正愿意花时间的人,真正理解黑比诺潜力的人,才能引导它进入全盛阶段。它的香味最持久最辉煌,最震撼最微妙。”黑比诺确实很难以把握,是个难伺候的主儿。勃艮第每一个酒庄都不可能量产,你每喝到一瓶黑比诺酿的酒,可能就是几千分之一。黑比诺的酿制也是极需技巧的,皮薄色淡的它需要较低的温度尽可能多的提取色泽和不破坏香气,但又需较高的温度保证酵母菌能充分将糖转化为酒精以及帮助提取足够单宁和酚类物质,其他条件如发酵时间的长短,橡木类型的选择,陈年方式等对酒都会有很大的影响。

葡萄品种族群之皮诺(Pinot)大家族


在葡萄酒世界里,皮诺家族是个很庞大的葡萄品种族群。带有皮诺(Pinot)血统的葡萄品种,最具代表性的包括黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。

根据最近的葡萄酒书籍《酿酒葡萄品种》(WineGrapes),黑皮诺(PinotNoir)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)在基因上都属于同一品种的变种。目前,登记在册的皮诺家族变种大约在1000种左右,其中6种最为常见:

1、黑皮诺(PinotNoir):原产于法国勃艮第(Burgundy)的一种红葡萄品种,它是酿制勃艮第红葡萄酒的唯一品种,果肉呈绿色,种植难度大,也是皮诺家族顶天立地的族长大哥。

2、灰皮诺(PinotGris):一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。它果皮显粉红,常被用于白葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造,是皮诺家族里左右逢源的大姐大。

3、白皮诺(PinotBlanc):原产于法国的白葡萄品种,它是灰皮诺(PinotGris)变异而来的一个葡萄品种,而灰皮诺本身又是黑皮诺(PinotNoir)的变种。常被误认为是霞多丽(Chardonnay),是皮诺家族中的低调小妹。

4、莫尼耶皮诺(PinotMeunier):果皮暗红色,较黑皮诺成熟得更早,主要种植于法国香槟区(Champagne),它是黑皮诺的一个变种,“Meunier”法文原意为面粉,因其多毛的叶片下面呈灰白色,好像沾了一层面粉而得此名。它与黑皮诺、霞多丽并称三大酿造香槟的葡萄品种。

5、坦图尔皮诺(PinotTeinturier):果皮暗红,果肉红色,近百年来周期性出现。

6、早熟黑皮诺(PinotNoirPrecoce):黑皮诺的克隆种之一,较黑皮诺早熟2周左右。

事实上,黑皮诺、白皮诺及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。

难伺候的葡萄品种是黑比诺


世界上最难种植的葡萄品种是黑比诺,它“情绪”十分不稳定,即使是有经验的酿酒师也不敢保证每次酿出的黑比诺酒是优秀和出众的。要酿出上好的黑比诺酒不仅需要天时、地理、人和,更需要有勇气面对失败,需要有不停的钻研和揣摩、寻找最佳途径达到理想效果的那份执着。黑比诺原产自法国勃艮第地区,但由于这种娇贵的葡萄对气候和风土要求很高,并非所有国家都有适合的土壤。在德国、意大利北部等地虽能见到黑比诺的身影,然而与勃艮第相比,都稍显幼稚,不像勃艮第酒那么丰富多彩。即使在同一片土地上也可能存在着不少的克隆,比如在勃艮第就可以找到许多的不同克隆的黑比诺葡萄。这些不同克隆所结的葡萄在色泽、大小、香气和产量上都有着很大的差异,用它们各自酿制的葡萄酒也就良莠不齐。目前已知的黑比诺克隆可达近千个,这还不包括它的远亲,如灰比诺、白比诺等葡萄品种。种黑比诺可不容易,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,它就会给你极度的惊喜,如同爱情。任何地方也不像勃艮第如此奇妙,明明是相邻不到一公里的两个村子,同样的黑比诺葡萄品种,酿造出来的葡萄酒却千差万别。黑比诺葡萄很容易发生变异,同一品种在不同地方的表现可以风格迥异。

黑曼罗(Negroamaro)


黑曼罗(Negroamaro)的外文名称常被写成“NegroAmaro”,它是意大利南部一种颜色较深的葡萄品种。和其他葡萄品种一样,该品种也深受欧盟葡萄树拔除计划(VinePullSchemes)之害,其种植面积从1990年的31,000公顷下降至2000年的16,760公顷。
公元前7世纪和8世纪,到普利亚(Puglia)开拓殖民地的希腊人把黑曼罗带到了普利亚。而关于其名字的来源,学术界有一派认为黑曼罗的名字来源于其颜色和特性,即表示黑色的“Negro”以及表示苦味的“Amaro”。而现居住在美国加利福尼亚州的酿酒师马克?香农(MarkShannon)则认为,黑曼罗的名字源于拉丁语和希腊语这两种语言,即“Nigra”来源于拉丁文,“Mavro”来源于希腊语。对此,他还用黑曼罗的一个别名“Nigramaro”来证明他的观点。
黑曼罗与莱切(Lecce)、布林迪西(Brindisi)境内的萨伦托(Salento)半岛的东半部分联系最为密切。在这些地方,黑曼罗常与少量的黑玛尔维萨(MalvasiaNera)及普里米蒂沃(Primitivo)(并非法定葡萄品种)搭配酿制一些DOC级别的葡萄酒,如萨丽丝萨伦蒂诺(SaliceSalentino)、科柏提诺(Cop>

如何品尝红酒?


1.要品尝打牌葡萄酒的原味,就得保证葡萄酒属于醉适宜的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21℃之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。2.醒酒。一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。3.观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。4.饮酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。

什么是黑葡萄酒?


黑葡萄酒顾名思义就是黑色色系,其口感比较饱满圆润,有强大的水果风味,丰富的口感与味道,余味持久;入口后,口感饱满而复杂、凝厚而醇郁,有些类似于开胃酒,深远而味长。马尔贝克葡萄树干健壮,结果早,葡萄果穗较大,松散易丰产,浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特点,所以这种葡萄酿制的酒颜色偏深,如果工艺上稍微变化一下,还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒,远销到英国、荷兰,甚至还到了俄罗斯。黑葡萄酒视觉上黑色,色如其名:BlackWine,开瓶后必须要放到醒酒器里,然后会感觉到因为高浓度果糖加热酿制后特有的果脯、蜜饯果酱等香气。入口后,口感饱满而复杂、凝厚而醇郁,有些类似于开胃酒,深远而味长。虽然可以将黑葡萄酒作为开胃酒饮用,但是更多时候需要些味道很强悍的菜肴来搭配。

美国种植产区地图


美国葡萄酒业在品牌、包装策略及酿酒技术方面有不少特长,甚至对消费者喜好的口味都有深入的研究。虽然气候炎热,
但因为有海洋的调节,使加州葡萄酒得以保留优雅细致的风味。大部分的加州葡萄酒都是单一葡萄品种,加州酿酒葡萄是一个开放的市场,透过供需之间的平衡,葡萄农可依据市场需求作出弹性调整,相对于欧洲的传统方式及严格的法定管制,简直是难以置信的美国神话。
加州-那帕谷
加州-蒙特利县
加州-橡树谷

橡树谷

美国加州是最早成名的新世界葡萄酒产区。加州阳光充足,气候温和,因此其葡萄酒充满热情与阳光气息,果味甜润。
橡树谷系列是采用精选加州庄园葡萄酿制的优质酒,能让你以实惠的价格领略加州酒的真我风采。

橡树谷
-嘉本纳沙威浓(红)
CanyonOaks
-CabernetSauvignon
产地:
加州
Region:
California,America

橡树谷
-雪当利(红)
CanyonOaks
-Chardonnay
产地:
加州
Region:
California,America

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