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什么是灰比诺葡萄？
法国阿尔萨斯(Alsace)地区出产的用于酿制白葡萄酒的PinotGris是人们对于灰比诺葡萄的最初印象，在意大利北部，同样的这种葡萄被称为PinotGrigio。这一品种还生长在澳大利亚、新西兰、德国和美国西北部太平洋沿岸等比较凉爽的地区。灰比诺葡萄在成熟之后含有大量糖分，这意味着由它酿制而成的葡萄酒口感香甜，在糖分发酵制作成干白葡萄酒之后，它的酒精含量会相对较高。但由于这种葡萄的产地不同，它们酿成的葡萄酒的口感也各不相同。阿尔萨斯地区的灰皮诺葡萄酒口感醇厚，细腻油滑，酒香浓烈。而在意大利，灰皮诺葡萄在完全成熟之前就收割了，因此意大利出产的灰比诺葡萄酒酒体清盈、口感清爽。沙拉、清淡的鱼类和贝类都是酒体轻盈的PinotGrigio很棒的搭配，和其他口感清爽的白葡萄酒一样，它和山羊乳酪的搭配尤其美味。比较油腻的鱼类和烤鸡则要搭配酒体丰满的PinotGris。不论哪种灰比诺酒，略作冰镇后饮用口感更佳。新世界葡萄酒产区生产的灰比诺酒通常分为两种风格，从生产商在酒瓶上标注的方式可加以区别。比如，美国加州酿制的PinotGris会比新西兰出产的PinotGrigio酒体更加丰满，色泽往往更加明亮而且酸度较低。
黑皮诺是娇美的葡萄品种
黑皮诺“葡萄皇后”，挑剔难以伺候的主儿，世界上最难种植的葡萄品种，也是世界上最昂贵的葡萄品种。当和赤霞珠站在一起时，一王一后，一刚一柔，气度不凡。如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。不仅是举止端庄，矜持有加的成熟女士，而更像一个妖冶性感，反复无常的“魔鬼女人”。黑皮诺是个特别娇美的葡萄品种。娇，是因为它对气候和土壤有特殊要求，能酿出世界上最昂贵的美酒，但也是出了名的难伺候；美，是由于它酒体轻盈、单宁柔和，喝起来感觉甜美，年轻时和陈年后各具风情，令人着迷。黑皮诺喜欢冷凉的气候环境，极其怕热，温度高的地方会使果实过熟而变得味道寡淡，而薄薄的果皮也经不起过多日晒，同时抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。更苛刻的是，这个娇贵的葡萄品种喜欢石灰岩和泥灰的土壤。黑皮诺是所有红酒中最万能的，不管是鱼类还是家禽、肉类，它都可以搭配良好。在家里，你可以烹制各种菜肴，每道菜都会在黑皮诺的搭配下释放出最好的味道。
黑喜诺(Xinomavro)
黑喜诺（Xinomavro）属红葡萄品种，主要种植在希腊的北部地区。该品种的外文名意为“酸高，颜色深”，它酿制的葡萄酒在年轻的时候较粗糙，但十分适合陈年，纳乌萨（Naoussa）产区出产的成熟黑喜诺葡萄酒就是典型代表。
在希腊的一些年份里，有少数葡萄品种无法达到完全成熟的状态，黑喜诺便是其中的一种。该品种可与当地较少量的葡萄品种尼格斯佳（Negoska）搭配酿制古迈尼萨（Goumenissa）葡萄酒。此外，在阿曼特（Amyndeo）气候尤为凉爽，海拔十分高的地区，该品种还是起泡酒的基本原料。总的来说，黑喜诺葡萄酒口感柔顺而迷人，酸味十足，具有较大的陈年潜力。
黑皮诺葡萄品种与葡萄酒
黑皮诺（PinotNoir）原产于法国勃艮第（Burgundy）地区，栽培历史悠久，被誉为最娇贵的葡萄品种。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝（Romanee-conti）就是黑皮诺酿造的。在香槟区，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。
黑皮诺葡萄比较小，通常很难均匀成熟到目前为止，黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且，这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒（DRC）以每瓶27,300美元的价格售出。勃艮第黑皮诺葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。
黑皮诺葡萄主要产区
全球种植黑皮诺葡萄（PinotNoir）的总面积约为290,000英亩（117,000公顷），主要种植区域分布在以下地区。
法国：约75,760英亩，主要种植区域有夜圣乔治（Nuits-St-Georges），热弗雷香贝丹（Gevrey-Chambertin），墨瑞-圣丹尼（Morey-St-Denis），香波-慕西尼（Chambolle-Musigny），武乔（Vougeot），弗兰内依瑟索（Flagney-Echezeaux），沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee），阿洛克斯-科尔登（Aloxe-Corton）。
加州：约155,000英亩，主要种植产区有索诺玛县（Sonoma），斯塔丽塔山（StaRitaHills），桑塔露西亚高低（SantaLuciaHighlands），维拉美特河谷（WillametteValley）。
德国：约29,049英亩，主要种植区域有巴登（Baden），法尔兹（Pfalz），莱茵黑森（Rheinhessen），符腾堡（Württemberg）。
新西兰：约10,648英亩，主要种植区域有马丁堡（Martinborough），马尔堡（Marlborough），中部奥塔哥（CentralOtago）。
意大利：约10,082英亩，主要种植区域有威尼托（Veneto），上阿迪杰（AltoAdige），弗留利（Fruili）。
澳大利亚：约8,693英亩，主要种植区域有维多利亚（Victoria）。
智利：约7,127英亩，主要种植区域有中央谷地（CentralValley），利马里谷（LimariValley），迈普谷（MaipuValley），卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）。
阿根廷：约4,450英亩，主要种植区域有黑河产区（RioNegro）。
南非：约2,520英亩，主要种植区域有西开普（WesternCape），斯特兰德（Stellenbosch），沃克湾（WalkerBay）。
黑皮诺葡萄酒风格特征
水果：蔓越莓，覆盆子，樱桃。
其他：香草，丁香，甘草，蘑菇，湿叶，烟草，可乐，焦糖。
橡木：黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。
单宁：中低。
酸度：中高。
陈年潜力：一般按照不同的风格可陈酿2-18年。
饮用温度：在常温17°C时饮用口感最佳。
什么是黑葡萄酒？
黑葡萄酒顾名思义就是黑色色系，其口感比较饱满圆润，有强大的水果风味，丰富的口感与味道，余味持久；入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。马尔贝克葡萄树干健壮，结果早，葡萄果穗较大，松散易丰产，浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特点，所以这种葡萄酿制的酒颜色偏深，如果工艺上稍微变化一下，还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒，远销到英国、荷兰，甚至还到了俄罗斯。黑葡萄酒视觉上黑色，色如其名：BlackWine，开瓶后必须要放到醒酒器里，然后会感觉到因为高浓度果糖加热酿制后特有的果脯、蜜饯果酱等香气。入口后，口感饱满而复杂、凝厚而醇郁，有些类似于开胃酒，深远而味长。虽然可以将黑葡萄酒作为开胃酒饮用，但是更多时候需要些味道很强悍的菜肴来搭配。
美国黑品诺（Pinot Noir）品尝会在上海举行
10月22日，由加州餐酒协会牵头，在上海明天广场万豪大酒店举行了一场美国黑品诺（PinotNoir）品尝会，共有57家酒庄、进口商参加此次的品尝会。其中，GalanteCarmelValley,EsserVineyards,KenwoodRussianRiver,NicholsEdnaValley,WaterstoneCarneros5家加州酒庄带来了他们的黑品诺，作为加州餐酒协会的特别推荐，参加了媒体进口商研讨会。
加州是美国最大的葡萄酒产区，其产量占全美的90%。得天独厚的地理位置的黄金加州拥有超过1000家的酒庄，其中许多酒商酿出的葡萄酒已经让昔日欧洲酿酒商们独享的光环黯然失色。近年来，加州黑品诺以其比法国勃艮第的黑品诺低廉的价格，但却仍旧馥郁、新鲜的水果风味受到世界广大黑品诺迷的青睐。一部《杯酒人生》更是将加州黑品诺推向了“新贵”的地位。
研讨会上品尝到的5款葡萄酒皆出产自加州及其附近从南到北，最负盛名的黑品诺产区，也同样都是法国勃艮第地区黑品诺品种克隆至美国种植的品种。相比之下，偏南产区的酒色比北部的更浅一些，偏北的黑品诺口感上则更加醇厚一些。
除了黑品诺之外，之后的加州葡萄酒展上，沪上的品酒人士都能品尝到赤霞珠（CabernetSauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）等来自加州的其他著名酒款。在这场加州的美酒盛宴，每个与会者都能度过一个香气四逸的下午。
此次参加中国上海加州葡萄酒推广活动的57家酒商名单：
WhiteTruck,RedTruck,PicketFence,Bell,Bogle,FetzerValleyOaks,ILCUORE,SEABISCUITRANCH,AZALEAPEAK,DuckhornVineyards,Decoy,EOSEstateWinery,Swanson,EsserVineyards,GalanteVineyards,ValleyoftheMoon,Kenwood,DogTail/IronstoneVineyards,Ironstone/IronstoneVineyards,SonomaCreek/IronstoneVineyards,LeapingHorse/IronstoneVineyards,Honig,JanKrisWinery,Jordan,Justin,Landmark,Nichols,silverFox,soleil&Terroir,PeachyCanyon,Pedroncelli,PezziKingVineyards,RedElectra/QuadyWinery,Electra/QuadyWinery,Essensia/QuadyWinery,Elysium/QuadyWinery,RodneyStrongVineyards,RoundHill,RutherfordRanch,Schramsberg,WhitehallLane,Mandolin,Z52,EstradaCreek,Waterstone,Besetti,Wente,IvanTomas,CastoroCellars,RobertMondavi,RobertMondaviWoodbridge,Gallo,Kendall-Jackson,RobertHallWinery,SunriseRidge,Sliverado。
葡萄品种族群之皮诺（Pinot）大家族
在葡萄酒世界里，皮诺家族是个很庞大的葡萄品种族群。带有皮诺（Pinot）血统的葡萄品种，最具代表性的包括黑皮诺（PinotNoir）、灰皮诺（PinotGris）、白皮诺（PinotBlanc）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。
根据最近的葡萄酒书籍《酿酒葡萄品种》（WineGrapes），黑皮诺（PinotNoir）、白皮诺（PinotBlanc）和灰皮诺（PinotGris）在基因上都属于同一品种的变种。目前，登记在册的皮诺家族变种大约在1000种左右，其中6种最为常见：
1、黑皮诺（PinotNoir）：原产于法国勃艮第（Burgundy）的一种红葡萄品种，它是酿制勃艮第红葡萄酒的唯一品种，果肉呈绿色，种植难度大，也是皮诺家族顶天立地的族长大哥。
2、灰皮诺（PinotGris）：一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。它果皮显粉红，常被用于白葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造，是皮诺家族里左右逢源的大姐大。
3、白皮诺（PinotBlanc）：原产于法国的白葡萄品种，它是灰皮诺（PinotGris）变异而来的一个葡萄品种，而灰皮诺本身又是黑皮诺（PinotNoir）的变种。常被误认为是霞多丽（Chardonnay），是皮诺家族中的低调小妹。
4、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）：果皮暗红色，较黑皮诺成熟得更早，主要种植于法国香槟区（Champagne），它是黑皮诺的一个变种，“Meunier”法文原意为面粉，因其多毛的叶片下面呈灰白色，好像沾了一层面粉而得此名。它与黑皮诺、霞多丽并称三大酿造香槟的葡萄品种。
5、坦图尔皮诺（PinotTeinturier）：果皮暗红，果肉红色，近百年来周期性出现。
6、早熟黑皮诺（PinotNoirPrecoce）：黑皮诺的克隆种之一，较黑皮诺早熟2周左右。
事实上，黑皮诺、白皮诺及灰皮诺常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。
葡萄品种与克隆品种的区别
让我们先来定义下“葡萄品种”，当一粒葡萄籽长成一株植物时，就产生了一个新的葡萄品种。从世界范围看，全球目前拥有1500多种酿酒葡萄，也就是说拥有1500多个不同的葡萄品种。
克隆品种也是由葡萄种子培育而成，经过人们成百上千年的精心挑选，通过压枝或扦插来繁殖（这被称为无性繁殖，而不是有性繁殖）。
葡萄遗传学家JoseVouillamoz指出：每一个品种都有一个父本和一个母本，这是你创造一个新品种所需要的，也是创造新品种的唯一途径。譬如，你培育一个霞多丽的葡萄种子，你会得到一个新的品种，但是如果百年之后，人们在霞多丽葡萄树上截枝扦插继续繁衍，也仅仅是保留了霞多丽这一品种。
随着时间的推移，各品种的葡萄进行无性繁殖，它们的DNA也在发生着突变，这种葡萄往往是处在阳光非常充足的气候条件下，接受了大量的太阳辐射。如果你在一个单一品种的葡萄园里有10000个葡萄树在生长，每一个开始基因是相同的，多年后各种突变开始发生，并且在这些葡萄树里会有一些遗传差异。
大多数的这些突变是不可见的，大多数的是中性的或者有害的。但偶尔它们是可见的也是有利的。而这些突变又会经过扦插等无性繁殖的形式被继承下来，因此，新品种就这么被克隆下来了，而经过时间的磨砺，一系列这种克隆品种也就被保存了下来。另外，还有一些变异根本就不会在葡萄植株上表现出来。
突变的积累不能产生新的葡萄品种，你可能有几个完全不同特性的黑皮诺克隆品种，但是它们仍然是黑皮诺。一个新的品种只能由一个父本和母本通过杂交产生种子然后种子生长发育而成。
这引发了葡萄酒界一个有趣问题。从科学的角度来看，我们有一个无懈可击的葡萄品种的定义：新葡萄品种来自杂交的种子。而从功能学上，从一个葡萄酒的角度去考虑黑皮诺和灰皮诺是相同的品种这毫无意义。法律上来看，Pinot成员之间是不能相互替换进行酿酒的。设想，我们把白皮诺纳入勃艮第红葡萄酒的法定葡萄品种，那又会是何种状况?
总而言之，葡萄品种和克隆品种的科学定义将使得事情会变得更加清晰。
雷司是白葡萄品种中的皇后
雷司令是一种富于变化的葡萄，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处。因她诱人和谐的水果芬芳、清爽的酸度、富含矿物质感、精致和多样化的风格，而被认为是所有白葡萄品种中的皇后。年轻的雷司令葡萄酒，是理想的夏日美酒。陈年的雷司令则更适合在用餐时饮用，一些年份较长的雷司令葡萄酒甚至会让您在用餐时想起自己年少轻狂时。干型和半干型的雷司令葡萄酒尤其适合搭配一些口感清淡的菜。半干型的晚熟级(Spatlese)雷司令，是新鲜奶酪的完美搭配。甜型晚熟级或精选级(Auslese)雷司令，则更适合搭配水果类的甜点。陈年的甜形精选级和逐粒精选级(Beerenauslese)雷司令更是节假日菜单上最佳的开胃酒。近年来，杰出、现代和高雅的德国雷司令为许多地区和国家的葡萄酒爱好者和消费者所喜好，经历了一个蓬勃的发展。她们尤其被高级餐厅的厨师和品酒师所赏识。杰出的雷司令葡萄酒不论或干或甜，都呈现出馥郁的水果芳香、清新爽口、十足的矿物质感、优雅的风格，和其相对较低的酒精含量，使之成为悠闲的独饮，又或是亚洲菜肴、融合菜和现代派的欧洲菜式的完美搭配。
葡萄中的公主—黑皮诺
黑皮诺是世界上第十大被广泛种植的葡萄品种，同时，它也拥有一大群相当忠实的粉丝。黑皮诺的平均价格通常会高于其他葡萄品种，所以，究竟是什么让黑皮诺能够如此受宠呢？让我们来看一看几个有趣的关于黑皮诺的小知识吧，或许从中可以得到答案。1.黑皮诺比赤霞珠的出现要早上1000年“黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，最早被发现是在罗马时代。与它同一时期出现的还有白麝香，迪莫拉索(Timorasso,意大利皮埃蒙特北部古老的白葡萄品种，产量非常少，只有50英亩)和如今几乎灭绝的GouaisBlanc葡萄，这种葡萄在中世纪的时候被广泛的种植于法国中部和东北部。”2.黑皮诺＝灰皮诺＝白皮诺“《葡萄品种》一书的作者，葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊，茱莉亚·哈丁和JoséVouillamoz声称灰皮诺和白皮诺只不过是颜色发生突变的黑皮诺。因为经过DNA测试发现它们确实是同一种葡萄，所以，如果你喜欢黑皮诺，那么以上的三种葡萄都应该好好的试一试才行。”3.德国是一个顶级黑皮诺生产国黑皮诺酿出的酒最能反映土质特色和矿物色彩。这一点引起葡萄酒行家们的极大兴趣：德国葡萄酒产区中的黑皮诺是无可替代、独一无二的，葡萄酒爱好者甚至能够品尝出来她们产自何方。 黑皮诺有一个很文雅的美称：葡萄中的公主，公主自然是很难伺候的，但是公主所拥有的典雅与高贵是平民所不及的，黑皮诺也就和公主一样，拥有自己独有的典雅与高贵。 德国黑皮诺葡萄酒，有着丝绸般丰富的樱桃芳香，慢慢透出深色莓果、洋李的果香味，并带有些许橡木与香料的气息，酒体饱满，口感高雅滑顺，余味悠长，具有非常出众的陈酿能力。法尔兹(Pfalz)和纳赫区(Nahe)的黑皮诺都非常值得你去探寻和品鉴。”4.哪里有黑皮诺，哪里就有霞多丽“霞多丽总是与黑皮诺紧密相连。事实上，霞多丽是黑皮诺与GouaisBlanc（上文提到的几乎要灭绝的葡萄品种）的杂交品种。这就是为什么霞多丽与黑皮诺总是生长在一起的原因。(例如在俄勒冈州，勃艮第和智利)。长相思和赤霞珠也是如此，这就是为什么像波尔多和纳帕谷地区都同时种植赤霞珠和长相思一样。”5.黑皮诺含有单宁“世界最贵的葡萄酒品牌从左到右：罗曼·尼康帝、柏图斯、里鹏、勒桦、拉菲、欧颂、拉图、花庄、木桐、奥比昂。黑皮诺最引人注目的地方莫过于它的酒体相比其它葡萄品种更为轻盈，单宁更加柔弱。然而，勃艮第特级葡萄园黑皮诺表明：黑皮诺葡萄酒可以含有比我们想象多的多的单宁，许多酿酒师会使用“整体发酵”。整体发酵是指将整串葡萄，包括茎一同放入破碎机和发酵罐里破皮发酵，茎可以增加葡萄酒中的单宁，这种发酵方法除了黑皮诺以外非常少用。单宁可以增加葡萄酒的寿命，延长葡萄酒的适应期。这种技术通常用于非常优质的葡萄酒，比如罗曼尼康帝，它能够让葡萄酒窖藏10年以上。”6.什么样的酒杯适合黑皮诺如果你真的热衷于黑皮诺，那么就应该为它寻找一款适合的酒杯。有一些酒杯的确可以使黑皮诺变的更加伟大：一支大的勃艮第杯，这对于收集黑皮诺精致的香气来说非常重要，它可以让你沉溺于晃动酒杯的感觉。
葡萄酒餐配没那么难
很多初饮葡萄酒的人常以为对某种特定葡萄酒或菜品来说，只有一种最佳搭配。事实上，搭配选择多种多样，有时候大胆的打破你既有的认识，可能会有意外的收获，多加尝试，一定会找到你自己最喜欢的搭配方式。以下是葡萄酒餐配的一些搭配建议。
按风格搭配
菜的风格不同，每个人的爱好也不尽相同，所以在葡萄酒配餐中不能以偏赅全，尤其是中国菜复杂多变，同一菜品各地的做法也不尽相同，各有风格，所以掌握基本的风格搭配技巧就显得至关重要。
抓住重点
如果美食口味丰富，那么就考虑其最突出的特点，这样更能抓住重点配酒。
人们很容易记住一个很简便的搭配法则，就是“红酒配红肉，白酒配白肉”—即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色、做法，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么则与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。
避免“重口味”
陈酿型的葡萄酒，因为采用橡木桶陈酿带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，如果不是绝对的“重口味”美食，最好不要选。一般来说，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。
食物加盐
有人说，世上最美味的东西是盐，没有了盐的味道，一切美味都变得暗淡，同样，盐在葡萄酒与食物的搭配中，也有些相似的味道，盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。淡盐味可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。
别怕酸
带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香，同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。
百搭的起泡酒
毫无疑问，起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配，不知道搭什么合适的时候就选它吧，无论强劲的肉还是鲜淡的海鲜，在气泡的作用下都会产生美妙感。
忠于自我
提到葡萄酒配餐，正确的答案取决于自身，每个人的味觉都很独特会有偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同，那么只需找到自己喜欢的味道就好。
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