你知道“黑酒”吗？这里产的酒叫“黑酒”？

2020-09-21

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我们以前一直说黑皮诺是娇贵的葡萄品种，但有一个比黑皮诺更粗犷但同样挑剔的品种马尔贝克(Malbec)。马尔贝克葡萄颜色乌黑，皮薄，因此较易受到霉菌、霜雾以及病虫害的影响，理想的生长条件对马尔贝克有着非凡的意义，阳光充沛、气候干燥是其生长的最理想环境，不过阳光也不能过于强烈，否则会令其葡萄酒寡淡无味，毫无结构所言。简而言之，马尔贝克非常挑剔，对气候非常敏感。

现在我们提到马尔贝克，首先会想到的是阿根廷，因为它已经成为阿根廷葡萄酒的名片，世界上70%的马尔贝克都种植在阿根廷。不过，阿根廷并不是这个挑剔的品种的原产地，它的原产地是法国卡奥儿(Cahors)地区，这里出产的顶级马尔贝克葡萄酒有一个奇怪但强悍的名字黑酒BlackWine，是很多资深饮家忠爱之酒。

-卡奥尔：让马尔贝克扬名立万的地方-

几乎所有酿酒师都认为，伟大的葡萄酒并不来自于酿造，而来自于葡萄园。这一句话就明明白白告诉了我们风土在葡萄酒酿造上的重大作用。

卡奥尔法定产区是法国西南产区的一个重要组成部分，该产区专注于生产口感浓稠，颜色深黑的红葡萄酒。这里有着种植马尔贝克的优良传统，甚至阿根廷目前种植的马尔贝克也大多都是1852年法国农学家从卡奥尔带过去的植株的后代。

卡奥尔产区以石灰岩土壤为主，这让这里出产的马尔贝克颜色深红，单宁高，在年轻的时候以黑莓味为主，随着陈年会发展出烟草、咖啡和肉味等风味。这些丰富的风味大多源自于这里的石灰岩土壤中的钙，因为钙的存在能维持葡萄酒生长期间的酸度，也能赋予葡萄酒更多的结构。科斯(Causses)高原是卡奥尔马尔贝克最著名的子产区，这里的土壤以石灰岩为主，土地贫瘠，土壤厚度薄，迫使葡萄树扎根很深以寻求营养，也因此，这里的马尔贝克风味凝练，有深度。

卡奥尔产区所产的葡萄酒深受法国人的青睐。据历史记载，公元前一世纪卡奥尔地区就已经有了葡萄酒生产的记录。这里所出产的红葡萄酒呈如墨水般的深黑色，个性十足，酒体健硕，味道清香，包括香料、咖啡、黑色水果的香气，有红葡萄酒中黑酒的美誉。现在法国已经对黑酒这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。

-名符其实的窖藏之酒-

与阿根廷相比，卡奥尔葡萄酒呈现出不一样的风格。这里的葡萄酒往往粗犷中带着现代的气息浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子和巧克力的气息，很多可以长时间陈年，而且瓶陈还会让其风味更加饱满，是名符其实的窖藏之酒(Vinsdegarde)。卡奥尔葡萄酒还有着门多萨马尔贝克的丝滑口感，但却比其更加多汁可口。

我想，法国卡奥尔的马尔贝克总是让人着迷，或许是因为它经受了太多时间的磨炼，而充满了历史和风土的气息，让人总是回味无穷。

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黑毛猪火腿配红酒指南

红酒中因为有单宁，本身口感会比较涩，因此有相当一部分人因为不喜欢这种涩味而拒绝尝试。但他们不知道的是，当红酒搭配美食，则别有一番风味。

黑毛猪火腿

黑毛猪火腿是西班牙国宝级食物，所用的肉源为西班牙黑毛猪(Iberico)，也被称作野猪或伊比利亚猪。这种猪和野猪血缘接近，胃口特别好，因此外形都较肥胖，身体会积累肌肉和表层脂肪，使得黑毛猪拥有大理石纹理的脂肪，再加上传统的橡子饲养，使得口味独特，肉的味道特别香甜。不仅如此，黑毛猪火腿的营养价值也很高，含有叶酸、维生素E、维生素B和大量矿物质，胆固醇含量低。猪身各个部位都是值得一尝的佳品，其中腿部肉质结实且精实，吃起来柔嫩美味，是西欧地区的人们饭桌上的宠儿。

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黑毛猪火腿配红酒

西班牙人喜欢生吃火腿，且几乎只用粗盐调味，味道简单好吃。黑毛猪火腿一般直接切片食用，别觉得切片简单，其实也是一项技术活!别急，小编教你几招切出完美的黑毛猪火腿!

图片来源：新浪

首先，要选择锋利的刀;其次，火腿切片的薄厚大小应适中，太厚太薄都会影响食用甚至是口感;最后，火腿切片应肥瘦相间，这样才能使火腿的口感达到极致，而且黑毛猪火腿的肥肉一点也不腻，相当可口。

柔嫩鲜美的黑毛猪火腿搭配红酒，绝对美味可口。黑毛猪火腿不像鱼肉那么寡淡，也不像羊肉味道那么浓烈厚重，因此选择同样中间口味的葡萄酒更佳，如酒体较轻的黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)等。

你知道白酒为何叫白酒吗？

白酒的名称多种多样，根据原料、产地、香型等不同，也有着不同的命名方式。白酒作为中国文化的一个载体，传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见，但是对于其起源，尤其是白酒名称的由来，却很少有人能够描述出来。

白字内藏乾坤

中国白酒的别称历史上，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒，是因为其酒无色新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称《中国酒概述》

中国文化博大精深，一个简单的白字，也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法白描，指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然白描线条简单、色彩单一，但通常展现出来的画面极具精神和质感，同时也朴素、简洁、流畅、生动。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像白描中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。

白描的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾，有用一色墨，亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成，再根据情况复勾部分或全部，其目的是为加重质感和浓淡变化，使物像更具神采。

值得一提的是，这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术，把不同批次的酒依照产品固有的风格特点，按不同的比例组合进行酒体设计，再通过点滴之间的艺术，达到了画龙点睛地作用，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。

之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液;另外也与白描的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。

白酒名称繁多

欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

除了被称为白酒以外，建国前，白酒大多称为烧酒、高梁酒等，建国后又被称为白酒、白干烧等。

烧酒

称为烧酒，是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高，味道浓烈，引火能燃烧。

白干酒

称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。

高粱酒

主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。

啤酒中的黑科技：氮气啤酒是什么鬼？

氮气最近非常流行，不论是传统的健力士，还是美国的各大酒厂，甚至中国的一些家酿爱好者们，都开始使用氮气作为填充气体用来打酒。今天，我们就聊聊氮气啤酒那些事。

在酒吧里你能很容易的分辨出一杯氮气打出来的啤酒，尽管啤酒的种类或者颜色不同，但他们每一杯都会有标志性的泡沫浮在顶上，就像奶油盖子一样。而这些泡沫除了可以给你视觉体验，还可以传递给你独特的顺滑口感。

氮气的小气泡会在接触舌尖的同时赋予你无比的丝滑感，而二氧化碳则会提供一种沙口的触感，仿佛啤酒在你的喉咙后弹来跳去。这便是为什么两种啤酒如此好区分，并尝起来截然不同的原因。

除了喝起来的区别，外观的区别也十分明显。如果把一款氮气啤酒与一款工业拉格并排比对，区别将非常明显。工业拉格只有稀薄的消散迅速的泡沫层，而氮气啤酒则布满了浓厚细腻的泡沫。

每个喜欢精酿啤酒的人，其实是都是一个十足的颜控，从酒标到瓶盖这些精酿啤酒的设计无不赏心悦目。泡沫的美感自然不会逃过酿酒师们的法眼。二氧化碳的气泡的尺寸很大，质感也十分粗糙，而氮气气泡更小、更顺滑。因此氮气在创造绝佳体验与特立的造型中功不可没。

所以他们用氮气代替了二氧化碳的位置，最终创造出更丝滑、紧实和丰满的啤酒泡沫。但你以为这是一个随着精酿啤酒诞生的黑科技么?其实并不，这项技术已经诞生了五十多年。

当初是谁想到把氮气注入啤酒的呢?

时间调回到上世纪50年代，一个名为MichaelAsh的男人想到了这个主意。

1954年，健力士酒厂正寻找一种方法能让酒吧侍者便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤。一个数学家恰好想出了可行的办法为何不将啤酒中的二氧化碳替换为氮气呢?健力士公司听取了意见，Ash便在随后的四年中埋头攻关这项技术。

当初Ash采用氮气的时候，并不能很好的控制氮气的对酒的影响，反而给了啤酒奇怪的口感和体验。在经历了数不清的试验、错误和甚至与古板酿酒师的分歧之后，Ash成功了。

1959年第一款氮气啤酒诞生了。

当你将啤酒倒入杯中的时候，氮气需要以独特的装置触发。这种装置用于激活酒里的气体，使其充满酒杯并溶解到泡沫层里去。这就是现在广泛用于灌装健力士的专利装置：健力士小球(TheWidget)。

仅一整杯氮气啤酒里面，大约会产生3000000个氮气气泡。

这颗乒乓球为激发啤酒灌装时的独一无二的质感和口味起到了关键性的作用。没有了这颗小球，啤酒中的液氮不会被激发，你手中的啤酒也会尝起来平淡无奇，而且你没法再领略那标志性的泡沫层。

总有个小球也非常折磨强迫症的心，不知道有多少人喝完罐装健力士想把那个球扣出来看看终于，有人忍不了了，他们打算直接往酒瓶中注入氮气。

2011年，LeftHand在GABF的第一天推出了当家产品LeftHandMilkStout的改良升级版本MilkStoutNitro，这是全美第一款瓶装的氮气啤酒。它并没有使用在健力士经常见到的氮气阀装置，而是直接将氮气灌入瓶中，这项技术是LeftHand首创的，这款酒也让LeftHand再次斩获下一枚GABF奖牌。

当然氮气不是万能的，它只有在口味浓郁的啤酒里才最能体现实力。波特，世涛，IPA和其它口感丰富的啤酒配套氮气会享味极佳，但对于拉格、小麦等口感本来就清淡的啤酒，则会使其更淡

健力士的酿酒师、工艺开发工程师FeodoraHeavey表示这是科学、艺术和创造力的大融合，因为氮气值需要极为精密的计算才能确保产生极具美感的泡沫。

对我们来说，要做的就是拿起一杯完美的氮气啤酒，享受科学、艺术、创造力所带来的美好啤酒世界。

经典基安帝：意大利骄傲的“黑公鸡”

在意大利托斯卡纳(Tuscany)的心脏地带，连绵起伏的群山铺就了葱郁的绿意，其间不少小山丘上点缀着源自中世纪的古朴城堡和要塞，而在这般如画风光中坐落着的，正是经典基安帝(ChiantiClassicoDOCG)产区。这里出产的美酒，正如其昂首鸣叫的黑公鸡标志一般，傲立于意大利葡萄酒的舞台上。

1.产区概览

经典基安帝产区地处托斯卡纳大区中部的佛罗伦萨市(Florence)与锡耶纳市(Siena)之间，总占地7万余公顷，在行政区域上涉及9个市镇，涵盖了拉达(RaddainChianti)、佳奥利(GaioleinChianti)、卡斯特里纳(CastellinainChianti)和格里弗(GreveinChianti)这四个市镇的全部地域以及其余5个市镇的部分地域。目前，产区内达到DOCG级别的葡萄园面积共计7,200公顷，在整个意大利葡萄酒版图中有着举足轻重的地位。

由佛罗伦萨往南，刚出城郊，映入眼帘的便是连绵起伏的山峦。犹如碧色波涛般的丘陵间分布着大片葡萄园，其中种植比例最高的正是被誉为托斯卡纳之魂的桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞是意大利最古老且分布最广的红葡萄品种之一，其名在意大利语中意为朱庇特之血。该品种果皮薄，成熟晚，非常耐旱，在温暖气候下表现最为出色。

由于地处托斯卡纳内陆的中心地带，经典基安帝产区气候的大陆性特征较为明显，四季分明，夏季漫长且温暖干燥，昼夜温差显著。这样的气候条件与桑娇维塞可谓天作之合，在托斯卡纳夏季的艳阳下，桑娇维塞得以迸发出强烈的生命力。产区内特殊的加列斯托(Galestro)土壤可以很好地吸收光热，帮助葡萄成熟，还能赋予果实清新的矿物气息。此外，经典基安帝产区的海拔整体较高，延长了葡萄的成熟期，使果实得以充分积累糖分和各类风味物质，酿出的葡萄酒酸度较高，口感集中。

以桑娇维塞为主的经典基安帝葡萄酒常带有红色水果(草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗等)、香料(甘草、肉桂)、草药和泥土等风味，单宁高，酸度足，架构坚实，层次丰富，陈年潜力强。充沛的酸度和浓郁的风味保证了它多样的配餐选择，除了口感浓厚的肉类菜肴如烤肉、野禽、炖肉以及风味复杂的陈年奶酪外，桑娇维塞葡萄酒也可与香料味十足的中国菜和印度菜碰撞出精彩的火花。

2.黑公鸡的由来

黑公鸡是整个基安帝(Chianti)地区的象征，关于它的起源，有这样一个流传甚广的传说。中世纪时期，锡耶纳和佛罗伦萨这两个城邦之间为了争夺疆土连年征战，地处二者之间的基安帝地区由于丘陵遍布，有着众多天然制高点，因而向来是兵家必争之地，一直饱受战乱之苦。

为了阻止这场无止尽的争斗，人们决定采用一种非常特殊的方法来划分两城间的明确边界：两军约定，各派一名骑士在清晨鸡鸣时从各自的城邦出发，二人相遇的地方就是两座城池的新分界线。

为了夺取先机，双方人马都很重视这只将起到关键作用的公鸡。锡耶纳人挑选了一只漂亮的白公鸡，精心照料，将它喂得饱饱的;佛罗伦萨人则反其道而行之，将一只黑公鸡养在狭小黑暗的鸡笼中，并且总是让它饿着肚子。

决定命运的那天到了，那只饿极了的黑公鸡一出笼便鸣叫了起来，而此时离天亮还有很久。随着嘹亮的鸡鸣，佛罗伦萨的骑士早早出发并全速前进，而锡耶纳骑士则老老实实等到破晓时分第一声鸡鸣才动身。在锡耶纳城外仅12公里处，两人相遇了。至此，两城的边界就这么划定了，基安帝地区的大部分领土都被佛罗伦萨收入囊中。

从此，黑公鸡也变成了为佛罗伦萨带来好运的象征，随后演变为基安帝军事联盟(ChiantiMilitaryLeague)的标志。16世纪时，意大利文艺复兴时期著名画家乔尔乔瓦萨里(GiorgioVasari)还将黑公鸡绘制在佛罗伦萨旧宫(PalazzoVecchio)的穹顶壁画中。

1924年，产区内33家酒庄自发成立了旨在维护基安帝葡萄酒品质和声誉的协会，这个组织就是经典基安帝葡萄酒协会(ConsorzioVinoChiantiClassico)的前身，协会当时选用的标志便是这个颇具历史渊源的黑公鸡图案。如今，只有出产于基安帝地区最古老的中心产区、且完全符合法定产区规定的经典基安帝葡萄酒才有资格以黑公鸡图标封装。可以说，这只昂首啼叫的黑公鸡不仅是经典基安帝葡萄酒身份的象征，更是品质的保证。

3.分级体系

经典基安帝葡萄酒可由低到高分为3个等级，即经典基安帝、经典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)以及经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)。这三个等级的葡萄酒均需采用至少80%的桑娇维塞酿造，允许加入不超过20%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及科罗里诺(Colorino)等红葡萄品种混酿。经典基安帝葡萄酒上市前需陈酿1年，最低酒精度为12%;经典基安帝珍藏发售前需至少陈年2年，包括3个月的瓶陈，最低酒精度为12.5%;经典基安帝特级精选上市前则需最少陈年30个月，包括3个月的瓶陈，最低酒精度为13%。

经典基安帝特级精选等级确立于2013年，代表了经典基安帝葡萄酒的最高品质，其标准也非常严格。除了满足上述要求外，该等级的葡萄酒还必须采用来自单一葡萄园或酒庄最优质的葡萄酿造。成酒需先送至指定实验室进行检验，各项数据达标后才有资格参与评选，随后还要通过专业品鉴委员会的严格品评。

4.经典基安帝VS基安帝

经典基安帝与基安帝(ChiantiDOCG)产区之间的纠葛，的确是个说来话长的故事。按字面理解，基安帝与经典基安帝只差两个字，然而，就是这经典二字蕴含了与葡萄酒历史有关的多层次信息。

基安帝地区的葡萄种植历史可追溯到罗马帝国建立之前，当时伊特拉斯坎人(Etruscan)居住于此，他们在这里开垦葡萄园，进行葡萄嫁接和品种杂交等实验，酿造出了广受欢迎的葡萄酒。历经上千年发展后，十八世纪时，基安帝葡萄酒已颇负盛名。

为了推动基安帝葡萄酒向海外市场进军，1716年，托斯卡纳大公(GrandDukeofTuscany)科西莫三世(CosimoIII)颁布法令，正式划定了基安帝葡萄酒的官方认证产区范围。这一处于佛罗伦萨与锡耶纳之间的地理范围也因此被称为科西莫边界。

到了20世纪初期，基安帝葡萄酒的名声进一步扩大，其产量已不能满足日益增长的市场需求，科西莫边界以外的邻近地区也开始出产基安帝或者基安帝风格的葡萄酒，其范围一直扩展到了比萨(Pisa)和阿雷佐(Arezzo)两座城市附近。

为了将二者区分开来，1932年，政府颁布了一项法规，将科西莫边界内生产的基安帝葡萄酒称作经典基安帝，而柯西莫边界外邻近地区生产的基安帝风格的葡萄酒则被称作基安帝。

1984年，包括经典基安帝地区在内的基安帝地区获得了意大利政府的DOCG产区认定。然而，经典基安帝产区内的庄主们，一直想要更加清晰地明确自己与后来的基安帝产区酒庄之间的区别。

1996年，经典基安帝终于从基安帝法定产区的一个子产区，转变为独立的DOCG产区，正式与基安帝产区分道扬镳。2010年，托斯卡纳大区政府又立法禁止在经典基安帝产区内生产基安帝葡萄酒，彻底将两个产区划清了界线。

一言以蔽之，如今的经典基安帝产区，才是真正最初酿造基安帝葡萄酒的地方。在黑公鸡标志中，我们可以看到1716的字样，它代表的就是经典基安帝始自1716年柯西莫三世划定的原始产区。在DOCG法规方面，经典基安帝葡萄酒的标准更为严格，其平均品质也高于基安帝葡萄酒。

你知道下马酒礼仪的来历吗？

据说，下马酒是从成吉思汗时代传下来的。相传，成吉思汗有三件心爱的宝物，一件是象牙做的扳指儿，套在右手大拇指上作为射箭时勾弓弦之用。另一件则是雕花的银制酒杯，每次饮酒的时候，必会使用这只银酒杯。第三件宝物便是成吉思汗手中的武器苏鲁定长矛，因此后世蒙古族族人也将苏鲁定似为神器看待，并且供奉起来。然而，成吉思汗他的这三件宝物，却每每在其危难之时为成吉思汗解围，甚至是与他自小结义的兄弟札木合聚会时救了他的性命。

成吉思汗在呼伦贝尔、阿尔山哈拉哈河一带称雄崛起之后，他的结义兄弟札木合十分的妒恨，总想找机会加害于他。于是札木合便暗中拉拢了成吉思汗孛儿只斤家族的世仇塔塔尔人的姑爷伊拉古，以成吉思汗与塔塔尔人联姻结盟为名，邀请成吉思汗到克鲁伦河下游的阿拉坦宝勒格赴宴。成吉思汗接到札木合派人送来的信件之后，与众人商议。大家都认为，成吉思汗的父亲也速该巴特尔就是被塔塔尔人用毒酒害死的，这次联姻结盟是假，借机杀害成吉思汗才是真正的目的。所以众人都反对他前去赴宴。但成吉思汗还是有他自己的打算的，他如约来到了阿拉坦宝勒格，刚刚下马，就见扎姆河从伊拉古手里接过一只酒杯，装出十分谦恭的样子双手递到成吉思汗面前说：长生天赐予我忠实的安达，以前都是我不识时务，错怪了草原上的英雄，是我的糊涂才造成了你我俩家大动干戈，兵戎相见的局面。今天我札木合在此设宴，还望我的好安达，草原上翱翔的海东青铁木真不记前仇，干了此杯成吉思汗从容大度的微笑着接过札木合递过的酒杯，顺势将拇指的象牙扳指伸进了酒杯之中，谁知雪白的象牙扳指顷刻间便变了颜色。成吉思汗心头一惊，暗道：酒里果然有毒!但他并没有因此而大动干戈，反而表现出若无其事的样子。遂灵机一动，用左手举杯，右手无名指朝天轻轻一弹说：有长生天的庇佑，才能让你我联姻结盟，这杯酒敬给长生天吧。说着便双手将酒杯高高举过头顶，朝天泼去。札木合一看就有些慌了，赶紧示意伊拉古又斟上了第二杯。伊拉古双手颤抖着将酒杯递到成吉思汗面前，结结巴巴的说：大汗、请印下这杯-杯酒，消除前仇，永-永结同心。

成吉思汗早已看穿了他们的阴谋，但还是若无其事的将酒杯接过，又将扳指儿伸到了酒中，扳指的颜色变的比以前更黑更深了。成吉思汗了冷眼看着他，又用无名指在酒杯中蘸了一下，然后将手举向空中，轻轻一弹说：你我原本是这片大地上的儿子，这杯酒应该敬给生养我们的大地。说着又将酒倾洒到了地上。札木合和伊拉古这时真的慌了手脚，你抢我夺的又斟上了第三杯酒，硬塞到成吉思汗的手中说：大汗、天也敬了，地也敬了，这杯酒应该能喝了吧成吉思汗冷笑一声，脸上露出了不屑的神色：虽然我们有长生天的庇佑，有大地的养育，但今日结盟一事怎能忘记了我们共同的祖先。说着又用扳指轻轻的蘸了一下酒，此时的扳指经过三次毒酒的侵蚀，已经变的很黑了，他强忍着心头的怒火，重重的朝远方的天空屈指一弹并说道：在天之灵的祖先啊，睁开慧眼看分明，不孝子孙捧浊酒，别怪孩儿不敬啊!说完遥望着北方的天空，将酒狠狠的泼下。然后，成吉思汗仰天大笑，并将扳指偷偷的揣到怀里，对跟随他的人说：拿杯来，我要用这个银亮的酒杯与札木合、伊拉古对饮三杯，以表我结盟诚意!当成吉思汗拿出他的那只雕花银杯时，札木合和伊拉古一看，便已知晓成吉思汗早有准备，于是只好换上了好酒倒入成吉思汗的银杯中。

这次聚会成吉思汗躲过了札木合的暗算，又探出了塔塔尔部的虚实，为他后来一举将世仇塔塔尔部消灭在达赖湖畔奠定了基础。在那金戈铁马的年代中，各部落之间厮杀不断。因此，为防止被暗害，无论是谁，每次在饮酒时，都要学着成吉思汗的样子将拇指扳指，伸到酒中，看扳指是否变色，如此反复三次便可验出虚实。(这也就是下马酒中最初敬天、敬地、敬祖先的由来。)如果没有毒就可以一饮而尽。久而久之，这一从战争中得来的习惯就演变成了一种接人待客的敬酒礼节。朋友来了，主人为了表示坦诚，都会用雕花的银酒杯斟满美酒，醇香的美酒清澈透底，客人接过酒杯同样还要用无名指的指尖(蒙古人认为无名指是最干净的)轻轻的蘸一点酒真诚的先敬天、再敬地，最后敬祖先，其最早验酒的这一作用早已随历史的流逝而消散。但真正的诚意却尽在于此，客人会好不犹豫的一饮而尽。

到了清代后期，扳指也渐渐的失去了原本勾弓射箭的作用，只有在射箭比赛中偶尔会用到。大多数的扳指材料也改为晶玉所造，这些扳指已成为当时社会身份地位的象征。试毒的作用也就随之而消失了。但在蒙古族中，由成吉思汗流传下来的银杯敬酒程序，一直流传至今。因此我们到了草原上的旅游接待点或牧民家中时，主人为其敬献的下马酒也要如此，并且一饮而尽，以表示对主人热情的谢意。当然现如今一切的也都要随着社会的发展而发展，构建和谐社会才是大家共同的愿望。按照传统的蒙古族礼节，饮下马酒是一定要一饮而尽的，但如果有不甚酒力或干脆不能饮酒之人，就请大家量力而为，蘸唇示意即可，主人也不会勉为其难，如果是能喝的就直接喝下去，主人会感觉非常高兴，认为你是一个豪爽之人，值得可交的真心朋友。

你知道酒庄酒和酒厂酒的区别吗？

酒庄酒，就是在葡萄酒酒庄(酒堡或者庄园)里面所酿造出来的葡萄酒。

酒厂酒，就是在跟工厂一样的酒厂里所制造出来的葡萄酒。

1、酒庄酒和酒厂酒的区别

1.葡萄来源

酒庄酒：酒庄酒的质量是可以得到保证的。每个酒庄的酒农祖辈流传下来的经验以及自己的体验，使他们熟悉自己的土壤，熟悉当地的气候，从而选取最适合自己土地的葡萄。葡萄成长的每一个环节，他们都倍加呵护。在酒农的技术概要中，他们将一年当中什么时节下雨，雨量多少，全年有几天阳光，什么时候捉虫等细节都清楚地记录。而在葡萄采摘的季节，他们更能很好地把握住时机，将成熟度刚好且符合他们预期的葡萄采摘下来。

工厂酒：工厂一般不种植自己的葡萄，只是收购当地农民送来的葡萄。其实在收购的过程当中，葡萄汁的质量已经不能得到保证。因为酒农通常会将上乘的葡萄留着自己酿酒，而将质量较差的葡萄出售。工厂从酒农手中大量收购葡萄后，集中压榨，之后进入大型不锈钢酒槽中发酵。除此之外，有些工厂还收购酒农的葡萄酒原浆。

2.酿造工艺

酒庄酒：更多采用手工采摘葡萄，100%葡萄汁酿造，不加糖、不加香、不调色。每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学，酒庄酒更是一件艺术品。不同年份酒质不同。

工厂酒：规模化生产，标准化工艺，不同年份酒质变化不大，口感差别很小。工厂酒更多的是一个大众商品的概念。

3.产量

酒庄酒：酒庄酒产量有限，单品从几百瓶到几万瓶不等，一般来说酒庄酒年产量不会超过几十万瓶。

工厂酒：产量没有上限，每年会根据市场需求量产，有些大的品牌年产量甚至可以达到上亿瓶。

4.价格

酒庄酒：小众化轻奢品，每瓶价格少则上百元，多则几千元及上万元不等。

工厂酒：大众化消费品，价格相对便宜，多在几十元到上百元之间。

5.二氧化硫

酒庄酒：酿酒师在酿制过程中每天都要试酒，以检验酒的发酵程度，并且随着酒的变化来添加或减少二氧化硫。因此，酒庄酒的精细工艺将最大化地降低了二氧化硫的残留，最终达到零的标准。

酒厂酒：一个不锈钢酒槽常常达到几十吨酒浆。工厂的酿酒师会制定一些格式化的调配比例，这样往往忽视了来自于不同土壤葡萄的个性。而对之前所说的重要元素二氧化硫的处理，工厂酒要显得粗糙。

2、如何区分酒庄酒与酒厂酒?

1.看价格：酒庄酒一般价格稍高，但也有较为便宜的酒庄酒，不过再便宜也低不过50元。

2.看酒标：酒庄酒在酒标上一般都会注明XXchateau/domaine/proprit，国产酒中会标注来自某某酒庄，同时酒庄酒会明确表酒精度以及葡萄的采摘年份。

3.看背面：酒庄酒会在瓶身的背面清楚标明该瓶酒的葡萄品种和比例，同时会有复杂的品酒词来描述这瓶酒的。

你知道如何助人选酒吗？

面对各式各样的葡萄酒，如果不是葡萄酒专业人士或者是资深葡萄酒爱好者，要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己喜欢的酒款还是颇有难度。这时人们往往会选择让身边懂酒的人给自己推荐，但是其实对于推荐者而言，荐酒也并非易事，因为每个人的喝酒喜好都不同。如果直接将自己认为好的酒推荐给别人，对方可能并不会喜欢。

那如何才能帮助他人选到合适的酒款呢?向对方询问以下4个问题，能助你成功荐酒。

1、什么时候开始喝葡萄酒?

刚入门的葡萄酒爱好者对葡萄酒了解不深，很难去欣赏一些复杂的酒款。曾经就有读者在红酒世界介绍罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)的一篇文章下留言分享他初入葡萄酒界的经历。他写到曾经有一次陪老板参加客户招待的饭局，现场喝了一口对方准备的葡萄酒，觉得不太好喝，便偷偷吐了，后来才知道那是大名鼎鼎的罗曼尼康帝，老板还告诉他单他吐的那口就价值上千块。所以说对于刚入门的人而言，他们对这些高端复杂酒款了解不深，暂时还不知道如何去品味其中的奥妙，更适合选择一些以果味和花香为主的年份较新的葡萄酒。而对于已经喝过很多葡萄酒的人而言，简单的果味已经无法满足他们，他们更追求一些需要细细品味才能感受其魅力的葡萄酒，如意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)等一些陈年许久才发售的葡萄酒。

2、一般喝什么类型的葡萄酒?

葡萄酒根据不同的标准有诸多的分类，根据颜色可分红、白、桃红葡萄酒，根据残糖含量分可分为干型(Dry)、半干型(Medium-dry)、半甜型(Medium-sweet)、甜型(Sweet)等等，另外还有静止酒和起泡酒(SparklingWine)之分。每个人对食物都有自己的偏好，葡萄酒也是如此，红葡萄酒的浓郁大气、白葡萄酒的清新爽脆、甜型葡萄酒的甜美口感或者是起泡酒给味蕾带来的刺激性感受都能吸引不少追随者。在荐酒前了解对方的喝酒偏好能助你快速缩小选酒范围。

如果对方自己也无法给出明确的答案，你可以将这个问题生活化，喜欢浓茶还是淡茶、喜欢重口味还是清淡口味的菜、喜欢甜食还是酸食、喜不喜欢碳酸饮料等问题一定程度上都可以作为选酒的参考。喜欢浓茶或者重口味菜肴的多半偏向于红葡萄酒，相反则桃红或者白葡萄酒比较适合。喜欢甜食的可以推荐甜型葡萄酒，喜欢酸食的可以推荐高酸葡萄酒，至于钟爱碳酸饮料的，想必也会喜欢起泡酒。

3、有没有偏爱的国家和产区?

具体口味了解清楚了，还得看看对方有没有特别要求哪个国家或者产区的酒。刚入门的葡萄酒爱好者可能只会知道波尔多(Bordeaux)，根本不知道西班牙、美国、意大利等国家也都是产酒大国，也对产区没特殊要求。如果是这样的话，无需太在意国家和产区，可以更多关注其它参考值。

但是混迹酒圈已有时日的人可能对某个产区的酒已经非常熟悉了，就会想探索一下新的产区，不过由于刚接触该产区，选酒有困难，所以让你帮忙挑选该产区的酒，那就在该产区葡萄酒中结合其它参考值进行挑选。

4、购酒预算是多少?

这是一个非常现实的问题，因为有可能你根据上述的参考值已经得出一款非常适合对方的葡萄酒，但是超预算了，那就只能重新挑选。不过同类葡萄酒有高端酒款也有中低端酒款，要根据预算进行相应的替换不算非常困难。以波尔多混酿(BordeauxBlend)为例，预算高的可以入手好年份的顶级列级庄(GrandCruClasse)葡萄酒，预算低的也有波尔多中级庄(CruBourgeois)或者是地区餐酒可选。不过有些酒款由于酿造工艺等原因所限，价格肯定不会太低，如意大利巴罗洛葡萄酒绝大部分酒款都不低于300元，因为巴罗洛所需陈年时间很长，必须陈年三年才能发售，其中还包含18个月橡木桶熟化，工艺精细且时间成本高。

通过上述4个问题，你就基本能比较准确地给对方推荐酒款。那么接下来我们来个示例共同分析分析，看看你是否已经懂得如何荐酒。

一位来自广东的朋友，刚接触葡萄酒不到半年，平常喜欢吃口味重的菜肴，不爱吃甜品，也不怎么喝可乐等碳酸饮料，他准备花300块左右买一瓶葡萄酒春节回家喝，你会给他推荐什么酒?

首先这位广东朋友不喜欢甜食，那就只能在干型葡萄酒里面选;不怎么喝碳酸饮料，那起泡酒就要排除在外，范围缩小为干型静止葡萄酒;喜欢口味重的菜肴，那就红葡萄比较合适;干型红葡萄酒中，又数以赤霞珠为主的波尔多混酿等红葡萄酒比较强劲，能与重口味的菜肴搭配。

在波尔多混酿中，列级庄和中级庄的酒款品质比较有保证，但是因为这位朋友的预算是300元左右，而列级庄酒款价格基本都在300元以上，只能转为考虑价格亲民的中级庄酒款。由于这位朋友刚接触葡萄酒不到半年，可能会更喜欢新年份葡萄酒的奔放果香，而新年份中又数2015年为极好的年份，所以最终2015年份波尔多中级庄酒款就非常适合推荐给这位广东朋友。