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一、酒精饮料对人们身体有哪些功能呢？
德国柏林大学食品发酵学院斯脱宾模教授和莱哈德教授经过讨论和分析，评价高度蒸馏酒（38°±0.5%）饮料的功能是具有保藏价值。化学、物理学、生理学功能和感觉器官同时存在的一种饮料（如下图1），他认为：乙醇可以使人精神愉快，原料便宜，储存长久，性能稳定，并有生理价值。但是重要的是要保持酒的质量和稳定性。
从我国低度白酒来说，适量饮用，可以使人精神愉快，清亮透明的色泽、幽雅的香气，入口的绵甜，落口的爽净，使人感觉器官享受到完美的乐趣。白酒的原料除高粱外，还可以添加不同的谷类，因此价格也较经济，同时也便于储藏。在医疗上有杀菌增强免疫作用，在生理上有促进唾液及胃液分泌功能，因而帮助食物消化。在营养上乙醇可供给热能，每克乙醇可供5千卡，起到防止体温扩散作用。在烹调上可以增加美味。在中药的加工西药的醇类制剂都离不开酒。因此在日本把酒比作生命水；因此，白酒受到广大人民的喜爱。
二、为什么世界卫生组织告诫全球人民
在26亿酒精消费者中有7.63亿消费者被诊断为酒精饮料导致异常“。因此提出应限制酒精饮料生产。我个人认为”酒不害人人自害“。生产出的酒如严格遵守法规，按国际卫生指标、理化指标生产质量稳定、合理适量饮用，不长期大量饮用、不酗酒、已患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的人严禁饮用，饮酒时注意饮食营养搭配，可以维持人体正常健康。此外，由于中西方人饮酒习惯不同，对健康的差异也有所不同。一般来说，西方人饮酒常常是招待宾客，或在酒吧，或个人独饮，大多数都是不吃食物或空腹饮酒。空腹时胃内容物含量低，如酒精超过0.5%即对身体有害，若同时吃食物，可使胃内酒精下降，不但不影响健康，反而能促进消化和增进食欲。因酒精的浓度和饮酒量与吸收的速度有关，吃菜肴或其它食物，能减慢乙醇的吸收。我国人饮酒，大多数是在午晚两餐时饮酒，或在节假日及聚会时饮酒，经常伴有各种浑素菜肴，即使嗜酒者独饮，也有简易的小菜或花生米搭配，适量饮酒，对健康无害。
根据国外医学报导：大量饮用高度酒或长期酗酒，可引起急性乙醇中毒或慢性乙醇中毒可导致生理变化或营养缺乏。
（一）急性乙醇中毒对人体的影响
乙醇中毒临床症状可分三期，即兴奋期、共济失调期及昏睡期。兴奋期面色发红，愉快而健谈，说话絮絮不休。共济失调期动作笨拙，甚至失去平衡，说话语无伦次。昏睡期面色苍白，口唇微紫，瞳孔有的散大，脉搏快速，体温低于正常，深度麻痹，极少数致死亡。除少数神经系统症状外，常有恶心、呕吐、腹胀、嗳气等消化系统影响。
体液内乙醇的含量与症状的关系如下表：
（二）慢性乙醇中毒对人体营养及各器官的影响
（三）酒内对健康有害的物质
1、甲醇（木醇或木酒精）
植物细胞及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲酶的作用下，放出甲基形成甲醇。甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体，易流动而易燃，密度0.791，溶点-94°～98°，沸点为64.1°，外观与酒精差不多。易溶于水。醇，醚，既无特殊香味，也元异味，但毒性很大。甲醇具有很明显的麻醉作用，其麻醉作用比乙醇弱，但代谢缓慢。根据C14标记的甲醇、乙醇在大鼠体内观察，甲醇氧化速度每小时为25毫克/公斤，而乙醇则为175毫克/公斤，故甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒作用，比乙醇大的多，严重中毒时，使脑血管扩张或痉挛，及脑组织发生病变，以至发生瘫痪。此外，甲醇对视神经毒性作用敏感，急性中毒后，除了头痛、恶心、胃痛，也常发生视力障碍，甚至失明。每个人对中毒剂量不同，有的7～8毫升就可以失明。
甲醛的毒性主要是抑制了视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细胞发生退行性变化，引起视神经及视网膜病变，后引起视神经萎缩，以至失明。
白酒的质量受原料、辅料、菌种的影响，原料和辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用高粱、玉米等为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量皆小于或低于0.04%。而以薯类、糠麸、橡子等发酵时出甲醇多，甲醇的含量高可达0.2%，因此国家制订了严格标准，而我国名优白酒皆符合国家标准。只有劣制白酒或假酒才不符合国标。但很多酒厂未注意做甲醛的化验分析，国外对蒸馏酒有的也未有指标，今后研究分析白酒中的甲醛，制定甲醛标准也是维护人体健康，走科学发展观的途径。
2、糠醛（麸醛）
糠醛为无色油状气体，有杏仁臭味，在空气及光中暴露，则变为黄棕色，且起树脂化。沸点161.8°，溶点-36.5，能溶于水、醇、醚。能随气挥发，白酒中的糠醛主要来自谷壳和糠麸等酿酒原料，如含有3，4苯丙芘或玉米中含有黄曲霉毒素，在蒸馏时，有时亦可带入酒内，对人体有害，因此，在蒸馏时去除酒头酒尾，可以降低醛类含量。如下表3：
糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛，临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失。由于糠醛沸点高，在蒸馏时不易逸散，只有去除酒头、酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量，以去除或降低对人体的危害。
3、杂醇油
杂醇油是高级醇类的化合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。
白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油；杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛，头晕感觉，所以对人体是有害的，故应制定卫生指标，加以限制。按国家标准每公升应小于或等2毫克（即100CC≤0.2/mg），去掉酒头、酒尾（见表3）可降低杂醇油。试验证明：酸、酯、醇（高级醇）1：2：1.5较为适宜。现在许多名优酒，杂醇油都在0.1/mg以下，因此，对人体无害。
4、铅
铅是蓝白色金属，有光泽，溶点327.4°，能溶于热浓硝酸、浓硫酸、浓醋酸或沸盐酸中，易被空气及水侵袭其表面，故铅的毒性很强，白酒中的铅，主要来自蒸馏器和贮酒容器，此外，在镀锡的铁皮中也有铅。因此，白酒的蒸馏程度，酒内酸的含量和贮酒时间长短，都可以影响酒内铅的含量。
医学上认为如摄入0.04克铅，即可引起铅中毒。急性铅中毒为口内有金属味、流涎、恶心、呕吐、阵发性绞痛，如摄入0.1克铅，可有瘫痪、昏迷、血液循环衰竭、贫血、孕妇流产等。因此在酒内或各类食品中严格限制铅含量。各名优酒厂铅的含量皆mg/L≤1，对人体健康亦无害。
5、锰
锰是一种灰白色的硬脆金属，在自然界中以氧化物或盐类形态存在，锰的熔点1260°，沸点1900°，锰的蒸汽在空气中很快氧化为一氧化锰和四氧化三锰，除存矿物质内，亦有小量见于水或动植物中。
白酒中的锰，来源于水、谷类、容器和管道。锰在人体内主要储存在肝、胰、肾、心、脑等。锰主要作用于中枢神经系统，如缺气易出现神经功能紊乱，还可发生脑血管充血，血栓形成。慢性中毒震颤麻痹，情绪易激动。实验室检查，其检测认为血锰的标准值为0.05毫克/100克，尿锰为0.01毫克/升，粪锰为4毫克/100克。锰主要对神经系统危害很大，国家对锰GB2757—81规定锰mg/L以Mn计≤2，各厂家都能认真贯彻执行。
三、常饮白酒或其它酒类应补充哪些食物以避免某些营养素缺乏
常饮酒时，应注意饮食合理搭配，否则易引起维生素B1、维生素B6、叶酸及镁、锌的缺乏。例如维生素B1缺乏，易发生脚气病。如脚易发生麻木，心悸、气短等。富含维生素B1的食物如牛奶、瘦肉、鸡蛋、鸡肝、麦麸、黄豆、菜花、扁豆、花生等。但是淡水鱼及软体动物内含有硫胺素酶，能破坏维生素B1，加热后可使酶失去活性，因此不要吃生鱼片，生龙虾片等，以免造成维生素B1损失，并易受细菌污染，导致肠道疾病。常饮白酒或酗酒，容易引起维生素B6缺乏。维生素B6能增强人体免疫力，保护神经系统，防止动脉硬化，降低血脂和脂肪肝。应多食维生素B6的食物，如麦片、黄豆、肝类、鸡肉、鱼、香蕉、核桃、花生等。此外，还易引起叶酸缺乏，叶酸缺乏时，对造血系统有损伤，造成巨红细胞性贫血，智力减退，使胎儿发育不良。富含叶酸的食物如绿色蔬菜，西红柿、猕猴桃、桔柑、牛肝、大豆等。酗酒者常引起慢性酒精中毒，因呕吐、腹泻、便镁丢失导致营养不良，对疾病抵抗力降低，故饮酒时可补充含镁的食物如红小豆、黄豆、豆腐干、小米、猪肉、鸡肉、肝类、带鱼、芥菜、大白菜、小白菜、太古菜、白玉米等。锰在坚果、茶叶含量高。
四、怎样合理饮酒
合理饮酒对人体无害，但是必须说明。**、生产厂家必须按国家标准生产，特别应加强卫生指标的严控。第二，饮酒者千万要适量，不要狂饮，不要酗酒，酗酒可导致慢性乙醇中毒能损害肝脏，日久可导致肝硬变，严重者可发生肝癌，还可以引起心脑血管疾病、糖尿病等。第三，饮食要注意合理搭配，否则易产生营养不良。第四，已患有心脏病、糖尿病、肝脏病、脑血管病、胃病、高血压、高血脂者，一定要禁止饮用白酒或其它酒类。
此外，饮酒者合理饮用要遵守七点：
1、要适量饮酒（52°~54°酒饮用量每次多1.5两，75毫升）
2、要饮低度酒（40°以下酒对人体危害少，因乙醇在血液内排出较快）
3、不要空腹饮酒（办内有溶物，乙醇吸收慢）
4、敬酒或饮酒不要急饮，同时应吃菜肴（以免乙醇加速吸收）
5、饮酒时应吃脂肪或甜食，如酸奶或水果（可减缓乙醇的吸收）
6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料。如可乐、雪碧、汽水等。因为在生产碳酸饮料时须加碳酸氢钠。如饮酒与二氧化碳饮料同饮时增加钠离子与酸结合，使胃酸减北，影响食欲。
7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸及镁、锌缺少，应合理补充。
所以说，酒本身可以说是有益无害的，但是生产、销售，以及饮用者的不适当饮用造成了不良的后果。因此要告诫大家，饮酒适度，才是健康。
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威士忌有健康与营养功效
近年来，威士忌已遍布全球各地，但是很多消费者对于它还不是很了解。威士忌的口感非常顺滑，喝威士忌不仅能起到消化的作用它还有很多健康与营养的功效。它有很多种分类，不同种类的威士忌风格、香气以及颜色不尽相同。下面就来看看它的功效吧！
1.预防癌症
适量饮用威士忌有助于预防癌症。威士忌中抗氧化物含量高，因此可以抑制癌细胞的生长。另外，威士忌中含有鞣花酸，是天然的酚类抗氧化物，含有抗恶性细胞增生的性能，能够帮助阻止DNA与致癌物质的“接触”。
2.抗流感与感冒
众所周知，威士忌可以预防过敏和感冒。曾经，威士忌被当作止咳糖浆用以治疗患者发痒的喉咙。如果把威士忌中兑入热水和柠檬，效果将会更好。
3.保护心脏
适量喝点威士忌有利于心血管健康，因为威士忌可以预防动脉中血块的凝结，从而减少中风和患心脏病的概率。此外，威士忌中含有不少抗氧化物，能帮助限制血液中低密度脂蛋白的氧化，起到预防心脏病的作用。威士忌还能增加胆固醇，减少动脉中的脂肪含量。
4.保持身材
对于想要保持良好身材的人来说，适量饮用威士忌是有非常有用的。首先，威士忌中不含脂肪和胆固醇，低热量，因此人们在饮用时，无需担心肥胖问题。其次，威士忌有帮助消化的功能。
5.提高记忆力
威士忌可以使得大脑变得更加活跃，老年人也是如此。威士忌可以抑制不少疾病，如老年性痴呆的发生。威士忌中的酒精有利于大脑中的神经元的正常运转，让大脑保持活力。
6.减压
威士忌可以帮助减压，并有助于舒缓紧张情绪。1到2小杯威士忌可以放松神经，大脑因此不会处于紧绷状态。
7.延年益寿
适量饮用威士忌可以延年益寿，并提升人的健康状况，因为威士忌中大量的抗氧化物可以与疾病和皱纹“做斗争”。
各种酒的营养健康价值
酒是粮食的精品，合理饮用酒水有益健康。
白酒的营养价值
白酒可以通经活络，中医理论认为此种酒性热，饮用后可以增加体内的热量。如果用白酒当作引子，具有通经络的作用。但此种酒一般度数比较高，所以饮用时要注意饮用的量，不可多饮。
一般情况下，如果一个人能喝半斤白酒，较好喝上一两。这样就不会喝醉，还可以促进人体血液的循环，增加体内的热量。男士比较适宜服用这种酒，但有心脏病的人一般不提倡饮用白酒，容易导致心脏病发。
啤酒营养价值
啤酒是吃火锅的较佳伴侣，因为火锅一般情况下都很热，羊肉等都是热性食物。在吃火锅时来上一瓶啤酒可以去火又可以解渴，但是饮用啤酒时也要适量，因为啤酒喝多了也会醉，而且啤酒喝醉了比白酒难解，比白酒难受。
所以我建议喝酒时要喝自己酒量的一半，就可以了，不要多喝。
红酒营养价值
红酒具有软化血管的作用，尤其是葡萄酒，可以软化血管。女士喝红酒具有美容的效果，情侣可以在今晚稍稍喝点。
但是红酒需要的是环境，一般在家里或者在高档餐厅，喝杯红酒，聊聊天，其乐无穷。
酒与健康
人们对于喝酒对身体的好坏，现在研究认为酒对身体是有好处的。人体会出现淤血，而衰老和淤血是成正比关系的，人衰老的过程就是淤血的过程，年龄越大淤血越严重。打个比方，人的身体由很多管道沟通着，血液像油一样，当某个末端堵了以后就成为淤血，人越老，管道里的液体越凝固，等到流不动了，就面临着死亡。因此，促进血液循环很重要。以百岁老人为例，我们研究过很多长寿的因素，发现有很多因素不能成其为因素，比如吃肉和吃素，原来认为吃肉不好，吃素好，但后来发现很多长寿的老人吃肉，而且吃得不少。新疆的百岁老人天天吃手抓羊肉，一天好几斤。因此长寿的因素能确定下来的不多。最终，我们认为比较有把握的是以下三个：第一，乐观豁达的性格；第二，喜欢活动，经常做家务；第三，就是喝酒。很多百岁老人都有每天喝一点酒的习惯，这是众多因素里出现频率很高的一个。喝酒有利于长寿的原因，很明显，就在于酒有活血的作用。人们如果能够每天喝一点酒，能让血液循环得很好，这样，进入衰老状态也就会晚。但是，饮酒有利健康也有一个前提，就是不狂饮、滥饮，最好每天坚持，一周喝一次是不起作用的。喝酒不仅能促进气血通畅，而且酒是人类的情绪调节剂，适当地饮酒可以让人处于一种愉悦的状态。在长寿的区域，最典型的要数广西的巴马，它是著名的长寿之乡，这个地方的人就喜欢喝酒，而且喝的是药酒，酒里面放的中草药种类很多，当地民风淳朴，喝酒唱山歌，自然人就健康长寿了。事实上，酒除了调理身体之外，对情致上的作用要更关键；很多病都跟情绪有着最直接的关系，现代人的压力很大，生活紧张，这种精神压力到了一定程度，就会导致各种各样的疾病。根据上海疾病防控中心统计，每一百位上海人，就有一位是肿瘤患者，这是一个极高的比例，这跟上海人的生活状态是息息相关的。很多上海人每天都生活得非常紧张，兢兢业业地工作，忙完一天之后，得赶紧回去休息，第二天起来好应付新的工作，压力很大，又没有排解的方式。这也是现在大城市人普遍的生活状态。因此，现代人特别需要疏导情绪的东西，刚好酒代表的就是一种豁达的人生观。