多嗅这44种东西是你成为酱酒“品酒师”的捷径

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多嗅这44种东西是你成为酱酒“品酒师”的捷径

2020-07-10

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒品酒师专题。这篇关于《多嗅这44种东西是你成为酱酒“品酒师”的捷径》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

每次淘最举办主题品鉴会时，骨灰级的酒友们相互探讨所闻到的味道，咖啡味、高粱味、泥味、菠萝味、腌菜味等等，听得入门级酒友直接黑人问号脸，所以有很多酒友常常给淘最反映自己闻不出来，质疑白酒是否有这么多味道，也有的酒友请教我们怎么才能训练出来?

首先我们要了解，白酒在发酵、蒸馏、陈酿的过程中，会发生各种复杂的化学反应，生成不同的香气、风味。酱香型白酒复杂的工艺以及长时间的陈酿，目前已知的香味物质成分就长达1400种，所以酱香型白酒确实能品出千姿百态的香味来，这不是高手在装逼。

第二，有品位、懂方法才喝得出酱酒的美味来，所以白酒的香味普通人没那么容易嗅出来，除非你天赋异禀。

第三，想要修炼成大师那样敏感的味蕾，最简单的方法便是训练、训练、再训练。当然所谓的训练绝不等于多喝。最简单的尝味训练，你不仅得训练品酒，你更得尽可能地去接触不同的物品，那些在白酒中出现的香味的原物。

下面我就来为大家列举一下酱香型白酒中会出现的几种风味，对于想要提升闻香、尝味功底的你是个不错的入门指南喔。

舒适的粮食香

粮食香归属于原料香一类，也就是酿酒的谷物本身所具有的香气。在酱香型白酒中我们通常能闻到的粮食香是高粱和米饭蒸煮过程产生的蒸煮味。蒸煮味与高温下蛋白质裂变与美拉德反应相关，去除了蛋白质的乳腥味，而变得清甜。

明显的曲香和隐约的窖香

曲香，也归属于原料香一类，也就是曲的味道，这种味道类似干豆豉香与小麦烘焙香的混合香味。因为酱香型白酒是所有香型白酒中用曲量最大的，所以在其香味中曲香非常明显。

窖香味是窖泥中的己酸乙酯的香味，因为酱酒主要是石窖发酵，仅窖池底部和封顶有黄泥，所以窖香味不是酱香型白酒的主要香味，在酱酒风味中不很明显，尤其是茅系风格的酱酒，青花郎酒香的中段明显。

似调味品的酱香

顾名思义，酱香是酱香型白酒中的典型香味，在白酒的前香和空杯香中最显著。呈现的味道是豆制品发酵、陈化后的香味，像酱油又像豆瓣，也有的浓郁到像漆味。这种香气主要来源于酱酒的特定的产地的微生物环境，酱酒核心产区茅台镇产出的酱香型白酒酱香就很浓郁，可以参考飞天茅台、国台青云酒等。

浓郁的水果香

水果香也是酱酒重要的香气构成，主要来源于白酒中具有芳香气味的酯类物质。一般最常闻见的主要分为热带水果、柑橘类水果、核果类水果、浆果类水果四大类香气。

热带水果，主要是香蕉、芒果、荔枝、哈密瓜、菠萝、甘蔗的香气，熟透水果的一种甜香、花香等的混合干，值得一提的是蕉香在大多数酱酒中显现。柑橘类水果的香气，主要呈现酸甜、清新味。核果类香气，比如李子、桃子、苹果、梨等的清新、酸涩香气。浆果类水果，如草莓、樱桃的香气，带有酸甜的特征。

幽雅的花香

如水果香一样，花香也是酱酒香气幽雅细腻的构成者，是酱酒在发酵中产生的芳香类化合物香兰素的香味，清淡悠长雅致，参考实物如玫瑰花、月季花、兰花、桂花、栀子花、槐花香。花香味最典型的便属郎酒，青花郎，尤其是陈放几年的青花郎。

清新怡人的草本香

草本香主要表现为两种，一种绿色蔬菜和青草的典型特征，香气中有明显的未成熟的、轻微的生涩感，生青味。另一种是怡人的药材香，如中药、甘草等。国台青云酒药香味就很舒适，而习酒中的青草香明显。

焦甜的焙烤香

焙烤香是焙烤食品特有的气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合感觉。酱酒中的焙烤香可以参见巧克力、咖啡、烤面包、曲奇饼干四种实物。

油脂的坚果焦香

坚果香是坚果或坚果肉的独特风味，表现为轻微的烤味、木质味、油味的混合特征，类似炒板栗、炒瓜子、炒杏仁、烤杏仁的味道，金沙回沙1951这款酒里的炒瓜子味就非常明显，而茅系风格的酱酒如茅台、国台主要是炒板栗和杏仁的香味。

焦糊味的芝麻香

焦香、糊香也是酱香型白酒的重要香气，这种香气就像我们炒芝麻的焦糊香，但是不能出头，一旦出头便成了芝麻香型的白酒了。想感受芝麻香的可以尝试一下仙谭酒。

以上就是我们在品鉴酱酒时经常能闻到的味道了，此外还有更多的味道是我们不怎么常见的，当然那是高一个段位修炼的，大家现在先掌握这些要点，有意识地稍加训练，便能升格成逼格和品味都高人一等的品酒师了。夏季已然来到，不妨趁着这个百花齐放，百果飘香的良机，快快对照着练习起来，在白酒的滋味中开启这场寻宝活动吧!

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弄懂这8个酱酒香气术语你离品酒师就不远了

虽然白酒香气的专业词汇没有描述葡萄酒香气的词汇多，但想必有很多初学者和淘小最一样，初次接触还是惊为天文。所以淘小最决定今天就和大家一起，恶补一下，酱香中，什么是头香，主体香，尾香......这些都是品酒师口中的术语。你和品酒师之间的距离就隔了这8个香气术语喔!

头香

香气结构术语，亦称顶香。

指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。

通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量。

主体香

亦称中间或中段香韵。

指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。

通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大宗酒之质量。

尾香

香气结构的一部分，亦称基香或底香。

指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。

通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量。

溢香

亦称放香。

指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。

通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

浮香

指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。

通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。

喷香

香气品质描述词。

一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。

可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定。

焙烤香

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

馥郁

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。

资深品酒师是如何炼成的

品酒师的形象往往出现于奢华的聚会、高级酒店，或者气派的酒庄。各种宣传中，品酒师似乎都是衣着考究、彬彬有礼，举止优雅的典型，用标准的手势握着酒杯，沉醉又专注的深深一品，杯中之物一切秘密都了然于胸。资深品酒师是如何炼成的呢?下面小编跟大家来分享资深品酒师的升级过程。

无论如何，好的葡萄酒品酒师都必须有一手艳惊四座的技术：盲品。一杯没有任何说明的葡萄酒，抿一小口，能够知道酒的产地、年份，品牌以及各种特征。这得需要一个好鼻子，一个好舌头，还得靠天分，如武侠中的高手，年轻时就必然骨骼奇绝，若是一个郭靖，大概没有什么师傅能如洪七公般创造奇迹。

品酒的本事没有个几年之功是万万不行的。最起码，低档酒、中档酒、高档酒都要尝过，有比较才能辨别好坏。周宏业说品酒师得从低档酒品起，若是开始就接触高档酒，那就如同一出生就穿丝帛锦衣，从此之后就忍受不了棉麻布，也就不能体会棉麻布也有其惹人喜爱的种种好处。

爱酒之人都是想喝好酒的，尤其是深刻明白好酒妙处的品酒师们。所以做品酒师是个烧钱的工作。酒的等级不断进阶，单价从几十、几百到上千上万，痴迷者最后倾家荡产的大有人在。在这方面周宏业是理智的，平日里只喝性价比最高的酒，做到这一点也很不容易，要对各种酒的品质和行情了如指掌才行。当然，一个获得业界认可的品酒师是不缺少喝好酒的机会的。常有热爱酒文化的富豪以及酒商请周宏业去品尝一些或稀有，或昂贵的酒，以为酒估价，或者对未来市场营销做出预判。

再牛的剑客也得从背剑谱学起。要成为顶尖的品酒师除了天赋，还得靠后天的修炼熟记各种酒的前世今生、来历、品性。这些基础知识可以与敏锐的味觉、嗅觉相互佐证。比如一瓶产自澳大利亚的红葡萄酒是不可能尝出波尔多红酒因地质而具有的那种特别味道的，有时候眼睛、鼻子和舌头会欺骗你，但知识不会。有些若有若无、似是而非的味道，即便品酒师要加以渲染，也会根据产地做出判断，绝不会张冠李戴。如果说从重庆美女身上闻到火锅味是正常的，但要闻到煎饼卷大葱的味道，心里就要画个问号，细品慎言才行。周宏业说起葡萄酒文化如数家珍：什么地方产什么样的酒，有什么特别的味道，当地的地质、风土人情如何他说，自己平时爱看相关方面的书，同时也有机会到国外去参观学习，如此积累下来，就会越来越爱上美酒背后的文化，对酒本身品质的追求就没有那么执着了。

一些富裕阶层在尽尝各种贵、奇的美酒之后，也开始注重文化的体验。这时候，品酒师就担当起文化导师的角色，引领喝酒的人从味觉、嗅觉的感官享受，迈向更高的精神享受。此种情况下，品酒师经常面临两难境地：主人家提供的酒虽然价值不菲，但有时候味道和内涵并不与之价格相匹配。此时要不要说真话成为一个难题。说真话坏了东道主的心情，说假话一是违背原则，二是坏了口碑。周宏业说，品酒师一般都极具个性，尤其是本身身价就不菲的品酒师，更不怕得罪人，经常令东道主颜面无光。不过这正是品酒师的可爱之处。

国内品酒师在业界的认可度因为没有一定的标准，所以常常是靠在小圈子内口口相传。除了技惊四座的酒的识别能力，也讲究门第。一个师从国际大师的品酒师自然能获得业界更多的青睐。另外，品酒师要扩大自己的知名度，也需要有好的文字表达能力。很多品酒师都为杂志撰稿，或者在酒类的展会上做评委、嘉宾，这是树立个人品牌的有效途径。

品酒师可不代表是酒鬼，酒量也不一定很大，但在酒入喉前后的每个细节都有戏如发丝的专注体验。以葡萄酒为例：醒酒是最基础的一步。在品酒师眼里葡萄酒是有生命的，醒多久，在什么样的温度下醒酒要有精确的把握，否则很容易暴殄天物。醒酒之后就观察，从酒的颜色和色泽判断这瓶酒是否成熟，是不是有杂质。接下来就是闻。这要结合葡萄酒专业知识，了解当地的土质以及各种特别的味道。最后，就是尝。喝大半口红酒，在口内停留十几秒，深呼吸让空气与酒充分接触，感受其酸、涩、甜等口感。

品酒师也许并不神秘，但对爱酒之人来说，这是一个幸福的职业。每日有美酒作伴，不亦快哉?

养成这些习惯，你才可能成为一名出色的品酒师

提起品酒师这一职业，好多人都会以为他们每天都可以尽情地泡在各种高洋上的葡萄酒里，既可以对它们如诗人般赞美有加，也可以如批评家般对它们指指点点。其实，品酒师们爱酒是真，但要说他们醉生梦死那也是真的冤枉他们了他们是不可以痛快地饮酒的。

老实说，品酒师是一份要经受得住糖衣炮弹攻击的工作，虽然说不上要严格地遵循五讲四美三热爱类似的原则，但他们也像戏剧演员们练功一样，台上一分钟，台下十年功。

1.喝样不喝量

是的，品酒师确实喝过很多酒，或者说在品酒师嘴里打过转的葡萄酒总量未必会比那些嗜酒之徒喝进肚子里的葡萄酒要少。然而，与酒徒不同的是，品酒师喝的是样而非量。也许你跟别人吹嘘过的事实是我喝过的酒比你喝过的水还多，而如果你站在一位品酒师面前时，你可能就只会说，拉菲我喝了很多，你觉得它到底哪里好?

2.不吸烟，不吃刺激性食物

研究人员曾用微弱电流刺激受试者的舌头，结果发现，吸烟者普遍需要更强的电流才会产生相应的反应。也就是说，吸烟不但会像公益广告里讲的那样，会诱发许多口腔疾病，它对味蕾的影响也是较严重的。

此外，类似辣椒这种刺激性食物，如果食用过多不但会令食道发热，还会破坏味蕾细胞，导致味觉的逐步减退。因此，品酒师不但要戒烟，而且要尽量吃一些清淡的食物，从而达到保养味觉的效果。

3.不断丰富自己的酿酒知识

你以为一个品酒师考过了资格证书就万事大吉了吗?不是的，就像如果你是一个英文专业的学生，即便在校的英文课程门门优秀，也不能保证你到了外国人面前就能完全理解人家的意思并对答如流。即便是我们每天都说的中文，同一句话的意思从不同知识文化背景的人口中出来也都有微妙甚至很大的差别。

所以，任何酿酒师都要不断丰富自己的酿酒知识，随时关注葡萄酒行业资讯，还要紧跟中央下发的有关酒类市场的法律法规。如果不这样做，书到用时方恨少将是不断出现在你身上的尴尬。

4.经常运动，保持大脑清醒

反应迅捷的神经系统对于任何一个普通人来说都是健康的标志，同时任何职业也都缺不了脑子。

运动的好处不必多说。前面说要保护味蕾功能只涉及神经系统的输入端，而人类的CPU大脑的保养也是不能忽视的。有资料显示，运动不但能够提高健脑激素的含量，还能提高大脑的执行功能，如能更好地专注于复杂任务的处理、抽象思考、周密计划的制定等。

5.保持积极正面的情绪

正如鸡汤说的那样，快乐使人睿智。对于任何一个技能型的职业来说，保持积极正面的情绪都是一项重要的保养秘诀。

我们都有这样的经验：一旦心情好了，饭是香的，人是美的，困难是可以解决的，资源也变得可以共享了。总之，保持乐观的情绪，也能让你在品鉴葡萄酒上更胜一筹。

学会这三点人人都能当品酒师

生活中经常出现这样的场景，聚会上开了一瓶葡萄酒，或者你参加朋友的聚会喝了一口葡萄酒，你朋友问道你觉得这个酒怎么样?你不知道怎么去评价这款酒，只能尴尬地笑笑，说挺好的。

在这样的场合，喝完一口葡萄酒如果能够来一段优雅的点评，那瞬间能够提升自己的优雅的感觉以及引起别人的好感。这其实并不难!我们就用这一篇文章3分钟的时间，教你受益一生的能力，准备好了吗?喝完一葡萄酒，如何开始优雅而专业地去描述你的看法?

只要分成3步就马上完成!

1.用旧世界和新世界做开头

拿到一瓶酒之后，你先偷偷的瞄一眼那个酒的产地，通常我们喜欢说这个酒是法国的、意大利的、美国的等等，这显得逼格不高。作为一段葡萄酒评论的开头，我们要学会用新世界和旧世界。

新旧世界是根据产区分的葡萄酒的专用术语。记的时候很容易，记旧世界就可以了，旧世界国家不多，就是法国、意大利、西班牙、德国几个老牌欧洲国家，其他的美国、澳大利亚、阿根廷或者中国什么的全属于新世界。特别好记。

不用特别去记新旧世界的酒到底有什么区别，只要记住，旧世界的酒一般酿造方法比较传统，口感会偏酸涩，但是一般比较丰富。新世界的酒打破了传统，果香更重，口感非常的热情与猛烈。

2.气味+单宁+酒精度作为中间段

中间段落是提现逼格最重要的地方，很多人喜欢用葡萄品种装X，显示自己能了解葡萄酒的精髓。但是这个不建议外行或初学者直接提葡萄品种，一来不是所有的酒背后都会写葡萄品种，不好找。二来葡萄品种太多，对应的口感很难记住，所以要走另外一条捷径。

那就是从专有名词入手，先说气味，每个酒都有气味，是酒很重要的部分。大多旧世界的酒比较注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞，所以气味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香会非常重，经常会伴随一些水果香，一般就是李子和蓝莓。

然后马上接上口感的部分，其中最体现逼格的是单宁，但是单宁说穿了就是葡萄中的一种成分。描述只有强和弱，比如单宁很强，或者单宁很弱。如果你觉得这个酒喝完舌头很涩很紧，那么就是单宁强，不过这个也不重要，因为强弱是相对的。所以怎么说都不会错。

最后配上究竟度，一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间，13%作为中间数，低于13%的就是低，高于13%的就是高。于是我们又可以来操练了。

3.配餐作结尾，效果加倍

喝葡萄酒很多情况下是在饭局，有很多的食物搭配。也有很多时候是单独品酒。但是酒搭配食物是天经地义的。所以评价一款酒用搭配食品作为结尾再适合不过。

其实并不复杂，因为什么酒搭什么食品纯粹个人喜好，绝没有对错，但是可以记住一些小技巧，就能够提升感觉。最通用的技巧就叫做红酒配红肉，白酒配白肉。意思就是红葡萄酒就配红色的肉，最典型的就是牛排和红烧肉。白葡萄酒就配白色的肉，最典型的就是白切鸡，或者鱼肉和海鲜。

那么加上配餐，我们整个的优雅而专业的评论方法就已经完成了，记住整个的过程，就是新旧世界开头+气味、单宁、酒精+配餐形成了一个酒的优雅评论方法。最后来操练一下!

你学会了嘛?以后再有机会和朋友一起喝葡萄酒，赶紧要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧!不过若对葡萄酒真的有兴趣，也可以慢慢学习。

其实上文说到的每个部分，都可以加入自己的感受，比如你觉得这款酒的香气是如何?单宁的强弱?口感是厚重还是圆润?感受每款酒中不同的味道也是一种享受!

如何成为专业的侍酒师？

世界上的葡萄酒爱好者有很多，但大数人对葡萄酒的喜爱都停留在兴趣的层面。还有一部分人，他们不仅喜爱喝葡萄酒，还经常去世界各地的酒庄品酒，对餐酒搭配他们也有所研究，他们便是侍酒师。葡萄酒对于他们来说不仅仅是兴趣，更是一种职业。如同其他职业一样，要想成为一名专业的侍酒师，需要付出许多努力。

一、训练你的味觉一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，你需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。

二、学习重要的葡萄酒产区法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点。1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;4.该产区有无特别的酿酒技艺;5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。

三、学习正确地斟酒和上酒要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒和上酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。

四、丰富自己的实践经验争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你意识到自己是否适合在这一行业工作。

五、学习葡萄酒课程，取得相关证书正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。六、学习其他的葡萄酒知识除了产区知识，你还需要学习以下知识：1.餐酒搭配;2.如何适当地储存葡萄酒;3.已开瓶的葡萄酒如何保存;4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度如何等。

成为葡萄酒侍酒师只需要这六步

一、训练你的味觉

一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。

当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。

二、学习重要的葡萄酒产区

法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点：

1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;

2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;

3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;

4.该产区有无特别的酿酒技艺;

5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。

如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。

三、学习正确地斟酒

要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。

四、丰富自己的实践经验

争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你认识到自己是否适合在这一行业工作。

五、学习葡萄酒课程，取得相关证书

正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。

六、学习其他的葡萄酒知识

除了产区知识，你还需要学习以下知识：

1.餐酒搭配;

2.如何适当地储存葡萄酒;

3.已开瓶的葡萄酒如何保存;

4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度等。

酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师有啥区别？别再傻傻分不清！

酒评网原创文/酒评君主编资深酒评人

不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒;既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点图样图森破了。今天酒评君就跟大家分享一下这四种身份的区别。

酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员

酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒设备到酿酒环境，再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制，需要的不仅仅是酿酒工人的个人经验，更需要经过长期学习形成的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的学科学历。

在国内公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业，其中十几所高校单独设置了酿酒专业。江南大学(前身是无锡轻工业学院)、天津科技大学(前身是天津轻工业学院)、齐鲁工业大学(前身是山东轻工业学院)的相关院校，几乎成为整个中国酿酒行业培养高工、总工的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，行业协会会授予酿酒师的称号。

酒评君拍摄于沈酒酒庄：一线酿酒工人

酒评君拍摄于刘伶醉酒厂：一线酿酒工人

由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端，而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物，因此酿酒师对酿酒原料的品质甚至是种植过程都要有所了解，葡萄酒的酿酒师尤其如此。

调酒师的工作，是酿酒师工作的延续

而调酒师的工作，是酿酒师工作的延续。关注酒评网的酒友们都知道，无论白酒、葡萄酒还是其他酒种，在经过酿造、蒸馏(或者压榨)、存储之后，还有一个非常重要的环节，那就是勾兑，或者叫做勾调。从事这种工作的人被成为调酒师。

调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。

事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强，还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。

吴晓萍老师在调酒(资料图)

国内泰斗级调酒大师的名单足可以拉出长长的一串儿：周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡芳、曾祖训、沈才洪、张宿义、赖登燡、吴晓萍他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、酒鬼酒

在国外，调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。

品酒师是酒体质量的把关者和评判者

如果说调酒师是酒体风格的设计者，那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂，品酒师一般是指应用感官品评技术，对酒体质量进行评价，并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说，品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解，茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队，主要负责产品出厂前最后一道酒体稳定性检测和质量把关。据说，市面上的茅台酒，如果通过外包装不能确定真假的话，这些品酒师还负责从感官上对酒体进行检测并作出最终的评判。

品酒师

品酒师除了是酒类生产的重要一环之外，还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，知名酒评家对葡萄酒做出的评价和给出的分数，往往左右了这款产品甚至这个品牌在市场上的价格表现。从这个角度讲，如果调酒师或者酿酒师是弹出高山流水的俞伯牙，那么品酒师则是知音钟子期。

侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面

不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义，侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。在国外，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。通俗点讲，侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。

侍酒师(资料图)

在国内，白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

需要强调的是，酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明，而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解，那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的，也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒，那么就无法给顾客合理的选酒建议，自然也没办法进行餐酒搭配了。所以，功夫在诗外，作为大师，完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。

好了，品酒香、知酒事、交酒友，关于酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的概念区分，酒评君就先和大家分享到这里，欢迎大家在文末作出评论和补充，我们下期见。

这四种葡萄酒助你迅速提升品酒能力

没有人天生就懂得品酒想要掌握各种不同风格的葡萄酒特点，需要长时间的实践与学习，积累足够的经验才能真正提高对葡萄酒的品鉴水平。

不过，假如你觉得面对千千万万种葡萄酒有种无从入手的彷徨感，不妨从品饮以下4种葡萄酒开始，它们可以帮助你轻松理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体、酒精等重要概念，可谓成为品鉴高手的捷径哦。

黑比诺PinotNoir

学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度(acidity)对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺(PinotNoir)可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。

黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型，颜色也比较清淡;将酒杯凑近鼻子，可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低，加上轻盈的酒体，使得其酸度比较突出，品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。

旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加清瘦，酸度也会更加突出;相比之下，新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味，有着更浓厚的果酱味道，在一定程度上会盖过酸度的影响。因此，最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材。

西拉Syrah

初步了解了酸度之后，是时候学习一下酒体的作用了。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。

如同浓墨一样的西拉(Syrah)葡萄酒，带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香，以及一点点巧克力和烟草的味道，厚重的酒体带来饱满强劲的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。

赤霞珠CabernetSauvignon

接下来，我们来测试一下自己对单宁的接受程度。所谓单宁(Tannin)是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。

单宁对口感的最显著的影响，就是带来干涩的感觉，让口腔显得有褶皱之感，这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。

不过，单宁带来的好处是极强的陈年能力像赤霞珠(CabernetSauvigonon)这样高单宁的葡萄酒，在经过长时间的陈酿之后，可以发展出非常复杂的风味，带给爱好者无穷的享受。

仙粉黛Zinfandel

最后，我们还需要了解酒精对葡萄酒的影响。葡萄酒之所以称为酒，自然是包含有酒精成分的饮品，不过某些葡萄品种酿成的酒，其酒精含量明显高于其它品种，例如仙粉黛(Zinfandel)。

一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV。

仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒，购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛，其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。

“酱香”能否成为一种生活美学

酱香如何成为一种美学，是品出美的感觉，还是酿出美的享受。酱香美学怎么说？

根据钟方达的诠释，酱香美学不是空穴来风，也不是凭空捏造的概念炒作，而是中国传统的美学精神、民族诗性与酱香白酒传统酿造技艺、工匠精神相融合的产物，也是中国酒文化经过数千年的酒与生活、酒与社会、酒与文化传承相平衡的一种结果。

无独有偶，把白酒作为一种体验生活美学的消费品，这种认识在白酒行业极具普遍性，而且也得到了部分消费者的认同。茅台集团很早就提出“酿造高品位生活”的企业价值主张，五粮液的“中庸和谐”，国窖1573的“可以品味的历史”和“中国品味”，舍得酒舍百得二的“智慧人生、品味舍得”，洋河的梦文化，古井贡的“做真人、酿美酒、善其身、济天下”，等等，尽管各家的品牌主张个性十足，但总归都是在中国传统文化的“生活美学”的视阈中。

满足人民日益增长的美好生活需要，这是新时代消费升级下所有消费品行业共同的命题，而钟方达所提的“酱香美学”，以及“酱香美学”所代表的生活美学，是白酒行业适应消费趋势变化而做出的极富典型性的一项举措。习酒是一个以传承和弘扬“君品文化”为使命、愿景和价值观核心抓手的品牌，做出这样的营销创新自然是顺理成章、水到渠成的事情。

尽管市场会以自己的方式来解决违背“生活美学”基本精神的现象出现，但因为有像习酒“我是品酒师·醉爱酱香酒”等许多企业不遗余力地进行民间科普，消费者对白酒的认知越来越清晰，良心酿造的良心产品，市场潜力会越来越大，相反会越做越窄。

酱香美学所谓的美在于酿酒人对酒的创造美，对酿酒文化的认同美，也是与消费者有着一致的认同美。太多的美不要装包来替代，有味觉，有视觉的人能够体会到酱香酒的美。“酱香”能否成为一种生活美学，在于酒企能否坚持真正做到“舍得”和“济天下”。