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揭秘三大酿造
“茅台酒”古法酿造揭秘
茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一,也是大曲酱香型白酒的...
揭秘餐酒搭配的三大经典准则
美酒美食天生就是一对,在生活中,人们总免不了会为美酒和美食考虑各种理想的安排和配对。通用的餐酒搭配认知是红酒配红肉,白酒配白肉,这是正确的大方向,容易理解也方便记忆。但当你想要进行更为精准的餐酒搭配,...
揭秘五届名酒评选会的三大遗憾
中国白酒历史上经历过五次名酒评选会,共选出了17款名酒,也就是我们常听到的中国十七大名酒。其中1952年周恩来总理亲自批准的第一届全国性的评酒会,评选出的四大名酒,以及第二、三届名酒评选会选出的新老八...
香槟酒标大揭秘
年份与无年份 香槟酒也有年份与无年份之分,一般来说年份香槟会在酒标上标记有vintage,是在优质年份生产的,价格比无年份香槟贵。如果没有,则说明该酒为无年份香槟(NV),一般由两种或两种以上的年份混...
揭秘窖泥——酱香型白酒酿造的幕后功臣
酱香型白酒的发酵过程以条石窖池为发酵容器,以高粱、小麦、水为原料,以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证,从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。 窖泥是用于封窖和制作窖底的黏...
揭秘葡萄各部份与葡萄酒酿造的关系
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料,其各部份所含的成份不同,在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大,糖份增加,酸味降低,红色素和单...
揭秘葡萄酒7大缺陷
1、氧化 定义:葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应,在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷,存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。 现象:氧化的葡萄酒在颜色和...
揭开混酿葡萄酒的秘密
很多葡萄酒都是百分之百采用某个葡萄品种酿造的,但也有不少葡萄酒是混酿的。有的混酿葡萄酒会在酒标上标明,而有的则不会。没有标明的葡萄酒不是有所隐藏,而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。 比如在美国...
芳香型白葡萄酒大揭秘
芳香型白葡萄酒类型以及其主要的香气特征: 西班牙Albariño&Loureiro:柠檬花、葡萄柚和甜瓜 雷司令:茉莉、青柠、蜂蜜和青苹果 琼瑶浆:荔枝、玫瑰、葡萄柚和橘子 白威代尔:茉莉、甜瓜、葡萄...
解百纳的身份大揭秘
在我国葡萄酒界,解百纳是法语单词“Cabernet”的音译,而有时候会将解百纳作为赤霞珠(CabernetSauvignon)的别名,也有将品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(Caberne...
葡萄酒沉淀物大揭秘
一般来说酒液中出现沉淀物的这种现象,多是出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒里。由于沉淀物看起来数量较多且呈晶体状,所以很多人消费者会误认为是酒变质了。那么这些沉淀物到底是什么?出现了沉淀物还能继续...
揭秘总理的生日大餐
7月1日,在法国进行正式访问的中国总理李克强访问马赛,晚上法国外长法比尤斯在马赛餐馆LeM.lePassedat宴请中方代表团。 LeM.lePassedat的大厨PhilippeMoreno之前接受...
葡萄酒风味来源大揭秘
葡萄酒香气那么复杂,究竟是什么原因产生的这些葡萄酒香气呢?其实葡萄酒香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中,科学家根据这些物质的来源,可将葡萄酒的香气分为三大类:从青苹果味到香草味再到泥土味,我们可...
揭秘中国白酒酿制工艺条件
提高名优质白酒质量的途径是去杂增香,去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成的名优质白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才...
酿酒过程揭秘之波特酒诞生记
波特酒(Port)可以说是葡萄牙的旗舰葡萄酒,这种产自杜罗河(Douro)产区的甜型加强酒酒精度高,酿造方法与一般葡萄酒非常不同,今天我们就一起来探索这种古老而经典的美酒是如何酿造的。 1.葡萄采摘 ...
揭秘意大利“雾葡萄”内比奥罗
在意大利有一种神秘且高贵的雾葡萄,意大利的酒王巴罗洛(Barolo)和酒后巴巴莱斯科(Barbaresco)都是由它酿制而成的,它就是大名鼎鼎的内比奥罗(Nebbiolo)。 内比奥罗是意大利的本土...
揭秘澳大利亚葡萄酒旅游圣地
提起澳大利亚的葡萄酒,许多人会想到知名的巴洛萨谷产区和全球知名的葡萄酒品牌Penfolds(奔富)。但是在澳大利亚还有一片更加传奇的葡萄酒圣地,那里风景美丽,气候宜人,所生产的葡萄酒更是世界闻名,这就...
为您揭秘酿酒酵母菊糖水解酶
对于美酒的酿造,酶是必不可少的东西。说实话,看到这种酶我一开始也是毫无所知的,只是听说过中科院青岛生物能源与过程所研究员李福利等人在国际上发现了酿酒酵母菊糖水解酶,今天,我们就来揭秘一下酿酒酵母菊糖水...
揭秘意大利葡萄酒分级制度
提到分级制度,大家都会想到法国的AOP。其实意大利也有自己的分级制度,但意大利的葡萄酒分级情况似乎要比法国复杂些。下面小编就为大家讲解意大利葡萄酒分级制度的相关知识。 上世纪60年代以前,意大利的葡萄...
三高三长酿造美味红仁酱香酒
红仁酒业坐落在贵州,贵州是酱香酒的发源地,所以红仁的酱酒也是十里飘香的,今天,好酒网的小编就给大家介绍一下酿造红仁酱酒的三高三长吧。 三高:即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 高温制曲、高温堆积发酵是...
揭揭哪些被酒瓶掩藏的秘密
自装瓶后,葡萄酒就与酒瓶相依为命,四处辗转。饮者更多时候只顾着享受美酒带来的味蕾体验,熟不知,各式各样的酒瓶也大有文章。 1、高肩瓶 这是葡萄酒瓶中最常见的类型了。大多波尔多酒就是高肩瓶,其中典型红葡...
古埃及啤酒的酿造探秘
大约5000年前在法老统治下的古埃及帝国,用彻底烘烤过的大麦面包制成的啤酒已经是日常菜谱中的一种重要食品,同时它也是一种祭品。到了夜晚,人们聚集在“啤酒屋”喝酒。啤酒是古埃及的普通饮料,上至贵族下至农...
揭秘葡萄酒瓶帽的秘密
通常,当我们拿到一瓶葡萄酒的时候,我们会首先观察酒标、摸摸凹槽之类,但你是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢?其实,这个低调的的小角色就是常说的瓶封(瓶帽),除了橡木塞外瓶帽也是一瓶酒的重...
揭秘明清时期烧酒的四大名区
烧酒发展到明清时期,在更大范围推广起来,形成了几个大的区域。 京城烧酒 明清时期,烧酒一直追求高酒度,而京城所烧,尤为辣烈,所以人们喜欢称烧酒为“烧刀”。《五杂俎》就记载:“京师之烧刀,舆隶之纯绵也,...
揭秘导致葡萄酒变质的六大元凶
葡萄酒出现异味,或者香气散尽导致无法下咽,是不少人都遭遇过的悲剧。引起葡萄酒变质的原因有很多,以下就是最常见的6大元凶: 高温 对于娇贵的葡萄酒来说,温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多,高...
酿酒过程揭秘之红葡萄酒诞生记
在我们的日常中,红葡萄酒的踪影随处可寻,可能是在和家人的聚会上,亦或是在与好友的宴会中。望着杯中晶莹且泛着美妙色泽的红葡萄酒,大家应该都曾好奇它是怎么诞生的。从一颗颗葡萄果实到一杯杯美妙佳酿,这中间发...
酿酒的浸皮方法揭秘:淋皮和压帽
浸皮是红酒酿造中较为复杂和关键的一步。本文将介绍浸皮的两种常用方法:淋皮和压帽。 浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。为了避免有任何问题出现,酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察,了解它们的发酵情况。浸...
葡萄家族之卡本内家族大揭秘
在葡萄酒世界里,不乏罗斯柴尔德家族(RothschildFamily)、露桐家族(LurtonFamily)、德龙家族(DelonFamily)和帝龙家族(DillonFamily)等显赫的酒业世家,...
揭秘葡萄酒“大年”和“小年”那些事
也许喜爱葡萄酒的你会有疑问,即使是采用同一个葡萄园内出产的葡萄酿酒,为什么同一酒庄出产的同一款酒每年的品质和风格都有所差异?为什么有的年份被称为伟大的年份?今天,小编就与大家一起来聊一聊葡萄酒的年份,...
揭秘敬酒的来历
莎士比亚(Shakespeare)笔下创造了多对爱侣罗密欧(Romeo)与朱丽叶(Juliet)、哈姆雷特(Hamlet)与奥菲莉亚(Ophelia)、麦克白(Macbeth)夫人与其备受折磨的国王除...
贵腐酒身世揭秘
贵腐酒Tokaji一直是稀少、珍贵的代名词。当太阳王路易十四以酒中之王来称呼时,更让它的声誉在欧洲大陆攀上顶峰。但贵腐酒Tokaji是如何诞生的?它究竟有何辉煌跌宕的历史? 无心插柳-神秘贵腐酒的起源...
四特酒工艺揭秘
清香醇纯,代表了四特酒与中国白酒其他香型不同的特别之处,全国酒类品牌品牌价值第15,表明以特香型代表的四特酒在中国整个白酒市场的地位。两者可说有着密不可分的关系,今天我们就揭秘四特酒独特的酿造工艺! ...
揭秘有关啤酒的九大错误认识!
虽然淡啤酒一般含热量90100卡路里,一般啤酒含热量在200卡路里以下,但营养学家认为两者区别可忽略不计,淡啤酒能防啤酒肚的说法并不靠谱。 事实是适量的喝啤酒完全不会长啤酒肚,而大量酗酒就完全对身体没...
揭秘有关啤酒的九大错误认识
1.淡啤酒能防啤酒肚 虽然淡啤酒一般含热量90100卡路里,一般啤酒含热量在200卡路里以下,但营养学家认为两者区别可忽略不计,淡啤酒能防啤酒肚的说法并不靠谱。事实是适量的喝啤酒完全不会长啤酒肚,而大...
揭秘年份酒的猫腻
揭秘年份酒的猫腻 年份酒最先源自葡萄酒。由于国内葡萄酒的年份标注不太规范,从2008年起,国家对葡萄酒的年份,作出了严格限制。然而到目前为止,我国还没有相关白酒年份的规定,从而使白酒年份的标注日益混乱...
一代天骄成吉思汗饮酒方式大揭秘
文化源远流长,制酒与饮酒何时传入蒙古高原无法历史考证,但有种说法是白酒是从汉代时候传入漠北,成吉思汗的年代已经有明确记载,饮酒已成为当时蒙古较常见的生活描写,一切活动都离不开了酒,配以歌舞,场面火爆,...
揭秘甜白葡萄酒
什么是甜白葡萄酒?果味丰富、含糖量在50克以上的白葡萄酒才能称为甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品,甜白葡萄酒,又叫贵腐葡萄酒,因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程,有...
揭秘郎酒的四宝
郎酒,酒液清澈透明,酱香浓郁,醇厚净爽,入口舒适,甜香满口,回味悠长。郎酒来自四川郎酒集团有限责任公司,厂区所在地地处四川省泸州市古蔺县二郎镇。此镇地处赤水河中游,四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一...
揭秘葡萄酒背后的价格秘密
经常购买葡萄酒的消费者可能会发现,名庄酒和进口酒的价格更高一筹,很多人认为是品牌溢价以及进口赋税影响了它们的价格。其实,除了这两个因素之外,在敲定售价之前,还有很多其他因素也在影响着葡萄酒的价格。 ...
啤酒酿造几大要素
作为最古老的酒精饮料之一,啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。早在1516年,巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》,规定德国啤酒只能以...
揭秘意大利内比奥罗的不同风格
若问及意大利北部的明星红葡萄品种,想必大多数葡萄酒爱好者首先会想到的是内比奥罗(Nebbiolo),这个品种酿造出的葡萄酒风味丰富,风格宏大,陈年潜力极佳,尤以巴罗洛(Barolo)最为出名。但是,内...
酿造好的鲁酒 需要走好三步
在白酒市场竞争激励的现状下,如何打造更好的鲁酒品牌,已经成了山东白酒界的重中之重。对于鲁酒的酿酒基地建设,知名白酒专家黄业立提出几点建议,这些建议具体分三步实施。 前列步,研究选用适合鲁酒浓香低度和芝...
三种起泡酒酿造法的区别
起泡酒不止有香槟(Champagne),这是葡萄酒爱好者应该知道的事实。那么香槟之外的起泡酒都是怎么酿造的呢?和香槟的酿造法一样吗?当然不是!起泡酒之所以有不同的风味类型,正是采用了不同的酿造法所致。...
啤酒生产企业酿造啤酒的秘密
啤酒是人类古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入,属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料,由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之,啤酒的成分非常复杂,由许多化合物混合而成,包括糖类,蛋白质,酒...
中国找不到的干邑皮诺甜酒大揭秘
现在的中国,越来越多的人们开始喝葡萄酒;开始希望了解更多的葡萄酒知识;开始希望走出国门,不单单只是对国外的风景名胜进行参观,而是希望走近葡萄园、参与种植与收获的过程。现在的中国,有太多的机构,包括杂志...
揭秘中国白酒工艺上的六大共性
自然生态环境的多样和酿造工艺的差异,造就了中国白酒风格的多样,现在白酒已经发展出包括浓香、酱香、清香、米香四大基本香型在内的十多种香型。每一种香型有自己的个性和工艺特点,但放在中国白酒的大范畴下,共同...
揭秘储存白酒的六大条件,你都知道吗
俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中,白酒会发生三种变化: 挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口...
揭秘储存白酒的六大条件!你都知道吗?
俗话说酒需三分酿,七分藏,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中,白酒会发生三种变化: 挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺...
白酒酿造几大要素
1、糠糠是酿酒过程理想的填充剂,起到疏松和调节的作用,它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气,能调节入池酸度给微生物提供适合的环境,达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影...
揭秘仙粉黛葡萄酒
仙粉黛来自欧洲,定居加利福尼亚(California)。仙粉黛产量高,品质好,能够进行商业化生产,并容易在大众中间流行起来。仙粉黛在加利福尼亚的流行还有着历史推动当年来加利福尼亚淘金矿工非常喜欢仙粉黛...
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