味而多葡萄酒快速入门指南

2020-07-10

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《味而多葡萄酒快速入门指南》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

味而多(PetitVerdot)是一个红葡萄品种，常用于波尔多(Bordeaux)混酿中，不过只占一小部分。如今，该品种也能在相对更温暖的气候下种植，酿酒师也渐渐意识到其实味而多也可以被用来酿造浓郁奔放、带有果味和花香的红葡萄酒。

味而多是一个晚熟的葡萄品种，这可能是它一直以来都没有得到太多关注的原因之一。在味而多的原产地法国，它的生长季太短以至于葡萄籽和葡萄皮中的单宁都不能充分成熟。这样会使酿出来的葡萄酒带有苦味或生青味，因此酿酒师只会少量使用味而多，目的是增添葡萄酒的颜色。很多波尔多混酿红葡萄酒仅会使用大约1-2%的味而多。

随着波尔多混酿在世界各地如西班牙、加利福尼亚州(California)和澳大利亚越来越流行，味而多的表现也会有所不同。在相对凉爽的气候下，如在法国，味而多葡萄酒通常带有干药草、蓝莓蛋挞或不成熟的黑莓的风味。而在相对温暖的气候下，如在西班牙，味而多葡萄酒则经常带有蓝莓果酱、果酱、糖霜和紫罗兰的风味。

如果你想尝试一下单一品种的味而多葡萄酒，可以看看以下产区：

西班牙

门特里达(Mentrida)、胡米亚(Jumilla)、阿尔曼萨(Almansa)和卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-LaMancha)都酿造一些非常迷人的味而多葡萄酒。

澳大利亚

南澳州(SouthAustralia)生产许多单一品种的味而多葡萄酒，其中在巴罗萨谷(BarossaValley)和迈拉仑维尔(McLarenVale)可以找到表现比较突出的酒款。

加利福尼亚州

目前，加利福尼亚州酿造大量的味而多葡萄酒，华盛顿州(Washington)也非常适合出产该酒。

智利

在智利，波尔多式混酿非常流行，不过也有一些单一品种的味而多葡萄酒。迈坡谷(MaipoValley)、阿空加瓜(Aconcagua)、空加瓜谷(ColchaguaValley)都是不错的味而多葡萄酒产区。

jiuku365.Com小编推荐

葡萄酒品鉴入门指南

葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣：从流转于晶莹玻璃杯的酒液中，感受各类水果、花朵和香料的芬芳，解读出年份的风雨变化，探索隐含在酒中的风土，甚至是酿酒师的巧妙工艺，还能感受时间带给葡萄酒的魔力。那么，葡萄酒的品鉴要从何处入手呢，这些信息又该怎样解读?

首先，往酒杯中倒入约四分之一的葡萄酒，手握杯柄或杯座。需要注意的是，握杯时要避免接触杯肚。因为人体的温度高于正常的侍酒温度，如果手握杯肚，就会将过多的热量传递给酒液从而影响酒款的口感。此外，触碰杯肚有时还会留下指印，不但影响美感还会影响葡萄酒的观察。掌握好正确的握杯方式之后，就可以正式开始品鉴葡萄酒的旅程了。

看葡萄酒的外观

1.观澄清度

首先，我们要观察葡萄酒的澄清度。一款非生物动力法(Biodynamics)或非有机方式(Organic)酿造的葡萄酒，一般都会经过下胶澄清和过滤处理，其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现，比如由微生物活动所引起的缺陷，但这种判断也只能是初步的。

2.观颜色

观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内，桌上最好放置一张白纸作为背景，手握杯柄在白纸上方倾斜酒杯，使酒杯呈30至45，从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色，而红葡萄酒颜色深浓，可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响，所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。

常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老，酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。简而言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深沉，倾向于琥珀色，则较为年老，或者经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。

对于红葡萄酒来说，颜色的区别会更加明显。一款常见品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态时从上往下观察可以看到杯柄与杯肚的的交界处，这款酒则可能由黑皮诺(PinotNoir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿造而成;如果颜色深邃，则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(CabernetSauvignon)等葡萄酿造而成。与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移变得越来越浅淡，最终演变成为茶色色泽。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的边缘会分别呈现出紫红色、宝石红、石榴红和茶色色泽。

3.观酒泪

摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为酒腿，也叫挂杯。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，另外与残糖含量也有一定的关系。酒液膜粘度越高，酒泪越厚，流动的速度越慢，由此大致可以推断该酒的酒精度或残糖含量较高。

闻葡萄酒的气味

闻香是葡萄酒品鉴的一大重要环节，也是令人尤为愉悦的过程之一。为了让葡萄酒与空气的接触面积大一些，以便打开酒款隐藏的香气，在闻之前可以旋转酒杯，然后让鼻子靠近杯口边缘，与酒杯保持一厘米左右的距离，感受酒款的香气。

1.判断是否有缺陷

闻香一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷，常见的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或蔬菜的香气，而极少呈现出别的香气;氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。

希腊葡萄酒入门指南

很久以前，希腊也曾是世界上最重要的产酒国之一，然而，相较于希腊过往辉煌的酿酒历史，现代的希腊葡萄酒仿佛逊色许多。而事实上，近年来希腊葡萄酒不断崛起，葡萄酒价值不断提升，本土的特色品种也刷新着葡萄酒爱好者们的味蕾认知。就让我们一起走近这个古老的葡萄酒产酒国，探索其中一些最为重要的葡萄品种。

阿斯提可

阿斯提可(Assyrtiko)是希腊最负盛名的葡萄品种，其种植范围几乎覆盖全国，其中最为著名的产区为其发源地圣托里尼(Santorini)。阿斯提可葡萄酒口感清瘦，带有百香果、燧石和柠檬的风味，余味微苦，带有咸鲜感。酒标上标有Nykteri的阿斯提可葡萄酒往往经过橡木桶陈酿，带有更多的柠檬布丁、菠萝、茴香、奶油和烤过的馅饼皮的风味。阿斯提可也常用于酿造甜度可人的圣酒(Vinsanto)。

玫瑰妃

玫瑰妃(Moschofilero)种植于伯罗奔尼撒(Peloponnese)中西部的曼丁尼亚(Mantineia)，是一个芳香型的白葡萄品种，酿造的葡萄酒通常为干型。玫瑰妃葡萄酒常带有桃子、混合香料和甜柠檬的风味，陈年后还会发展出油桃、杏子、烤榛子或杏仁的气息。如果你喜欢莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，那玫瑰妃想必也会合你心意。

玛拉格西亚

玛拉格西亚(Malagousia)是源自北希腊的一个白葡萄品种，由杰罗瓦西里奥酒庄(KtimaGerovassiliou)的酿酒师发掘并推广至全希腊，现已成为希腊最受欢迎的白葡萄品种之一。玛拉格西亚葡萄酒芳香而复杂，犹如维欧尼(Viognier)与霞多丽(Chardonnay)的混合体，散发着迷人的桃子、酸橙、橘花和柠檬油的香气，余味柔顺，果味充沛。

洒瓦滴诺

在希腊，洒瓦滴诺(Savatiano)多用于酿制松香葡萄酒(Retsina)。一款酿造精良的洒瓦滴诺葡萄酒常带有甜美的蜜瓜、青苹果和酸橙的风味，酸度脆爽。经过橡木桶陈年的洒瓦滴诺则更多的带有柠檬皮、蜜蜡、奶油和柠檬面包的风味，奶油质感更为突出，酒款结构与余味类似于勃艮第(Burgundy)白葡萄酒。

白莫斯卡托(MuscatBlanc)

希腊也出产着以白莫斯卡托为主的品质优秀、风格多样的白葡萄酒。从干型到甜型，从静止到加强，风格变化多端，而其中最受欢迎的萨摩斯麝香葡萄酒(MuscatofSamos)。这是一款甜型的加强酒，由新鲜的麝香葡萄汁与烈酒混合而成，带有蜂蜜、杏子酱、甜菠萝、橙花、甜芒果和蜜饯核桃仁的风味。

阿吉提可

阿吉提可(Aghiorghitiko)是希腊伯罗奔尼撒的尼米亚(Nemea)产区的一个著名红葡萄品种。该品种酿造的葡萄酒酒体饱满，带有甜美的覆盆子、黑醋栗、李子酱、肉豆蔻和一丝草本的风味，单宁柔顺，口感丰富，果味充沛，风格与梅洛(Merlot)类似，但香料气息会比梅洛更为浓郁一些。阿吉提可也常用于酿造颜色深邃、带有迷人的覆盆子气息的桃红葡萄酒。

黑喜诺

黑喜诺(Xinomavro)是希腊北部纳乌萨(Naoussa)地区最重要的葡萄品种，酿造的葡萄酒素有希腊巴罗洛(Barolo)之称，因为该酒常带有深色樱桃、甘草和多香果的风味，单宁含量高，酸度中等至高，与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒极为相似。在纳乌萨地区，葡萄园的土壤主要为石灰岩和黏土，这使得这个地区的黑喜诺葡萄酒结构更为宏大，果味也更为饱满。

黑月桂

黑月桂(Mavrodaphne)广泛种植于伯罗奔尼撒的帕特雷(Patras)产区，是一个富有潜力的红葡萄品种。黑月桂常用于酿造迟摘的甜型红葡萄酒，该葡萄酒带有葡萄干和甜巧克力的风味，单宁含量高。由于该品种酿造的葡萄酒酒精度不足，酿酒师们常将其与阿吉提可等葡萄品种混酿，混酿后的葡萄酒酒体饱满，口感柔顺，风味丰富，带有黑莓、樱桃和甘草的气息。

希腊被认为是一个神话与美酒并存的国度，神话很传奇，美酒也不逊色。以上提到的葡萄酒只是这个神奇国度美酒的一小部分，还有更多的优质美酒等着我们去探索，去品味。

意大利葡萄酒入门指南

有人可将法国61座列级庄的名称倒背如流，也可将西班牙葡萄酒4个等级的陈酿时长娓娓道来，就连德国的葡萄酒风格也不在话下，但到了意大利这儿酿造历史、酒标术语、本土品种、子产区、葡萄酒分级，无一不内容繁多，让人紧锁眉头。意大利葡萄酒真的有这么难吗?一起从产区、品种、分级和风格了解这个象征着葡萄酒知识巅峰的国度。

一、产区北中南三部三剑客独领风骚

意大利的北部、中部和南部三个部分共涵盖20个葡萄酒产区，在这20个产区之中，享誉世界的三剑客威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)产区堪称了解意大利葡萄酒的窗口。

1.北部产区

意大利北部地理环境多样，东北部北面的特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)以及弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区以风格淡雅轻盈的葡萄酒著称。南面靠海的威尼托产区是意大利第二大葡萄酒产地，这里气候温和，共覆盖53个子产区，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、苏瓦韦(Soave)和普洛赛克(Prosecco)产区。

西北部涵盖伦巴第(Lombardy)、瓦莱塔奥斯塔(ValledAosta)、利古里亚(Liguria)和皮埃蒙特4个产区。最知名的皮埃蒙特居于内陆，拥有温和的大陆性气候，共覆盖59个子产区，其中以巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加维(Gavi)产区最为知名。

2.中部产区

意大利中部的葡萄酒产区主要分布于亚平宁山脉(Apennines)地区，涵盖艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、马凯(Marche)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzo)、翁布利亚(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡纳这7个产区。其中，艾米利亚-罗马涅以蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒而闻名，其余产区则多以本土品种为中心，出产着许多极富当地特色的葡萄酒。最知名的托斯卡纳产区共覆盖58个子产区，其中最知名的为布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、基安帝(Chianti)和经典基安帝(ChiantiClassico)产区。

3.南部产区

意大利南部普遍气候温暖，涵盖普利亚(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁岛(Sardegna)、西西里岛(Sicily)、坎帕尼亚(Campania)和卡拉布里亚(Calabria)这6个产区。其中，卡拉布里亚的西罗酒(Ciro)、西西里岛的马沙拉酒(Marsala)以及埃特纳(Etna)红葡萄酒是该地区较为知名的酒款。

二、品种本土与国际交织，传统与创新同在

意大利拥有逾350个本土品种，出产的葡萄酒带有浓厚的地方特色，但这里也不乏知名的国际葡萄品种，在意大利酿酒师的手中，它们通过融合与创新一次次刷新意式葡萄酒的境界。

1.科维纳(Corvina)

酿造阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone)的主要品种，主要种植于威尼托产区。该品种果皮薄，酸度高，单宁和颜色中等，蕴含紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草本的风味。

2.内比奥罗(Nebbiolo)

意大利最骄傲的本土品种之一，皮埃蒙特双雄巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒的酿造原料，因为成熟期的内比奥罗葡萄表皮常覆盖一层白霜而被亲切地称为雾葡萄。该品种酿成的酒酸度高，单宁含量高，陈年潜力不俗，蕴含玫瑰、紫罗兰、酸樱桃、烟草和檀香木等风味。

3.巴贝拉(Barbera)

皮埃蒙特产区的本土品种之一，以高酸度、低单宁和紫红色泽著称，蕴含樱桃、覆盆子、干草药、薰衣草以及香料风味。最好的巴贝拉葡萄酒来自阿斯蒂和尼扎(Nizza)产区。

4.桑娇维塞(Sangiovese)

托斯卡纳产区的骄傲，酿造基安帝、经典基安帝和布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的关键品种。该品种酿成的酒在温暖产区蕴含甜樱桃、李子与草本的风味，在冷凉产区则呈现出酸樱桃、干草与薰衣草的风味，陈年后会发展出灌木丛、皮革与烟草的气息。

5.赤霞珠(CabernetSauvignon)

引领超级托斯卡纳(SuperTuscan)运动的国际品种，在意大利北部常用于酿造波尔多风格的葡萄酒，在意大利南部则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。

6.白莫斯卡托(MoscatoBianco)

麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最优质的一员，小甜水阿斯蒂起泡酒的缔造者，蕴含葡萄柚与鲜花的风味，主要种植于皮埃蒙特产区。

7.灰皮诺(PinotGrigio)

意大利北部特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚产区的王牌，成酒酸度高，蕴含柑橘类水果和绿色水果的风味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

三、分级揭开面纱，触手可及的意大利葡萄酒

从1963年开始，意大利逐步建立并完善自己的分级制度。如今，意大利的葡萄酒从入门至最高级共分为4个等级：

1.日常餐酒(VinodaTavola，简称VdT)

意大利葡萄酒中最基础的入门级别，该级别葡萄酒通常为大批量生产的平价酒，没有太多的生产法规限制，唯一的要求就是必须在意大利本国内生产。日常餐酒在生产完毕后多供内销，因此很少在海外市场见到它们的身影。

2.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT)

特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒，其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，且须由当地的生产商酿造。在20世纪60年代以前，并没有IGT这一等级。到了1992年，为了将一些优质却不符合更高级别法规要求的葡萄酒与日常餐酒区分开来，地区餐酒才应运而生。这些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的超级托斯卡纳。

3.法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)

DOC与VdT一同确立于20世纪60年代，该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。相对前两个等级，DOC葡萄酒的生产法规更为严格，如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。目前，意大利共有超过300个DOC产区，每个DOC产区对葡萄酒生产都有各自的具体要求。

4.优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)

这一级别是意大利葡萄酒的最高等级，生产法规也最为严格，除了要符合DOC的所有要求外，还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。DOCG虽以产区为单位授予头衔，但产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请，且此前还需要有至少5年出产DOC葡萄酒的经历。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。

四、风格异彩纷呈，邂逅千姿百态

意大利繁多的产区与品种注定让这里的葡萄酒风格万千，然而人们日常生活中最常饮的不过红、白葡萄酒和起泡酒等，若要细究口感，也大可分为浓郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。

1.红葡萄酒

ABBBC是意大利最具代表性的五大红葡萄酒的简称。字母A是指以风干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的Amarone(阿玛罗尼)红葡萄酒;中间三个字母B指Barolo(巴罗洛)、Barbaresco(巴巴莱斯科)以及BrunellodiMontalcino(布鲁奈罗-蒙塔希诺)葡萄酒，三款酒的共性是陈酿时间长、口感极致凝练;字母C是指酸度充沛、风味浓郁的ChiantiClassico(经典基安帝)葡萄酒。

2.白葡萄酒

意大利的白葡萄酒风格十分跳脱，既有轻盈淡雅的灰皮诺葡萄酒，也有蕴含白胡椒风味、适宜陈酿的优质苏瓦韦白葡萄酒，还有自带超高酸度与花香的加维柯蒂斯干白葡萄酒(CortesediGavi)等。

3.起泡酒

意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛赛克、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活泼，蕴含桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，十分讨喜。

梅洛葡萄酒入门指南

梅洛(Merlot)葡萄酒曾经在赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒面前甘拜下风，这是因为梅洛葡萄曾经在人们心中留下了糟糕的名声。然而，时至今日，我们可以理直气壮地说：梅洛葡萄酒同样可以成为世界一流的葡萄酒。如今的梅洛已经在全球范围内赢得了尊重。

一、梅洛葡萄酒概览

1、梅洛葡萄酒简介

梅洛葡萄在全球的种植面积超过600,000英亩，主要种植区域分布在以下地区：

●法国：超过280,000英亩，主要种植产区有波尔多(Bordeaux)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)。

●意大利：超过93,000英亩，主要种植产区有托斯卡纳(Toscana)和坎帕尼亚(Campania)。

●美国：超过55,000英亩，主要种植产区有加利福尼亚(California)和华盛顿(Washington)。

●澳大利亚：约39,000英亩，主要种植产区有南澳(SouthAustralia)。

●智利：约25,000英亩。

●阿根廷：约13,000英亩。

2、梅洛葡萄酒风格特征

水果：黑樱桃、山莓和李子。

其它：石墨、雪松、烟草、香草、丁香和摩卡。

橡木：橡木桶陈酿的时间通常为中等。

单宁：中等。

酸度：中等。

酒精度：12%~15%。

3、梅洛种植产区

主要的种植产区为法国的圣埃美隆(St.Emilion)、波美侯(Pomerol)、弗龙萨克(Fronsac)、布尔丘(CotesdeBourg)和布莱伊(Blaye)。

4、梅洛与黑皮诺、西拉葡萄酒酒体和颜色的对比

二、梅洛葡萄酒品尝口感

梅洛葡萄酒品尝起来具有红色水果，单宁柔顺和回味柔和的风格特征。但是梅洛的风格特征不仅仅是口感顺滑这么简单。实际上，梅洛会根据种植区域的不同，经过不同的酿造工艺后，像变色龙一样，展现出不一样的风格特点。下面我们来了解一下，处于凉爽气候与温暖气候下，不同种植区域所产的梅洛葡萄酒有何区别。

1、凉爽气候地区所产的梅洛葡萄酒口感

气候凉爽地区所酿制的梅洛葡萄酒，结构感更强，表现出更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土气息，一些在凉爽气候条件下种植的梅洛被误认为是赤霞珠。

这地区的梅洛葡萄主要种植在法国、意大利和智利，以波尔多右岸的梅洛葡萄酒为典型，包括圣埃美隆、波美侯和具有泥土气息的弗龙萨克(Fronsac)。

2、温暖气候地区所产梅洛葡萄酒口感

气候温暖地区所产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量更低。一些酿造梅洛葡萄酒的酒庄将梅洛葡萄酒放在橡木桶中陈酿24个月，以增强葡萄酒的结构。

这地区的梅洛葡萄主要种植在美国加州、澳大利亚和阿根廷。而气候炎热地区所产的梅洛葡萄酒以加州出产的梅洛葡萄酒为例，包括帕索罗布尔斯(PasoRobles)和纳帕谷(NapaValley)。

三、梅洛葡萄酒配餐

梅洛葡萄酒风格多样，单宁和酸度都适中，可以与众多不同的菜式进行完美搭配。通常，梅洛葡萄酒适合与鸡肉，肉质细腻和轻度熏烤的红肉进行搭配。然而，梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配，除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。另外，与大部分辛辣食物也不大合适，因为辛辣食物会盖过海格的细致风味。

四、有关梅洛葡萄酒的6个秘密

1、法国种植面积最广的葡萄品种

千万不要以为波尔多的赤霞珠或勃艮第的黑皮诺是法国种植面积最广的葡萄品种。目前，梅洛才是法国种植面积最广的葡萄品种。

2、比赤霞珠更难伺候

梅洛葡萄皮薄，比赤霞珠更容易生病。但是梅洛比赤霞珠更具优势的是，梅洛比赤霞珠早熟整整2周。若在葡萄收获时节碰上雨季，即使是早熟1周也会有巨大的区别。

3、意大利的重量级葡萄品种

在意大利，梅洛的种植面积位列第5。通常被称为超级托斯卡纳的IGT葡萄酒很喜欢采用梅洛葡萄进行酿造。

4、盲品时识别梅洛的可靠方法

梅洛葡萄酒对光线异常敏感，以梅洛为主酿制的葡萄酒边缘通常都呈橙色，这种橙色边缘是区分梅洛与赤霞珠的直接信号。

5、一瓶梅洛葡萄酒价值12,000元人民币

的确如此，不管你信不信，法国波尔多右岸最为著名的柏翠酒庄(ChateauPetrus)干红葡萄酒就是采用大比例的梅洛酿造而成的。

6、采用美国橡木桶陈酿梅洛，惊奇!

少数酿造商像酿造赤霞珠那样采用美国橡木桶陈酿他们的梅洛葡萄酒，以增强它们的酒体。

葡萄酒收藏者入门指南

作为刚入门的葡萄酒收藏者，你是不是钱包不够饱满.知识不够充实.还被这高昂的拍卖价吓坏了.不用怕!尽管顶级波尔多(Bordeaux)以及勃艮第特级园(BurgundyPremierCru)的葡萄酒都看着涨，但依然还有一些神秘低调、值得收藏的沧海遗珠还没被收入囊中。咦.先别急着掏钱啊，要想成为专业的葡萄酒收藏者，光有钱是不够的，你得先学几招!

葡萄酒收藏者的入门指南

1.明确收藏目的

每个人都有各式各样收藏葡萄酒的理由。举个例子吧，家里珍藏着数瓶好酒，在宴请亲友时，你就不必绞尽脑汁地准备酒单，也不用在缺酒的时候，扔下众人，特地跑出去买酒。此外，与年份较老的葡萄酒相比，年份较新的葡萄酒一般比较便宜。等你收藏一段时间后就会发现，无需花太多的钱，你也能喝上陈年好酒了。然而，很多土豪都会把高价买来的葡萄酒，随手往地下室一放，把它们抛诸脑后。虽然这也是一种收藏葡萄酒的方式，但葡萄酒的价值并没有得以展现。所以，精明的葡萄酒收藏者，你必须知道为什么要收藏这瓶葡萄酒。

葡萄酒收藏者的入门指南

2.以自己的品味为主

购买葡萄酒就跟购买艺术品一样，应该遵循三字原则：看心情。所以，买你所爱吧。值得你收藏的葡萄酒一定是你真正爱喝的葡萄酒。至于升值潜力，也要考虑。但要明确一点：葡萄酒不像股票那样能快速获利，没有人能保证你的葡萄酒在什么时候会涨到多少钱。自己的心头好，即使无法脱手赚钱，喝了也不亏啊。

葡萄酒收藏者的入门指南

3.先尝再买

选购葡萄酒虽然不像买水果一样，能尝一点再买。但在你囤一箱葡萄酒之前，可以先试饮一瓶。值得一提的是，酒不适宜囤太多，因为这是基于你个人口味而收藏的葡萄酒。

4.考虑储存问题

把美酒存放在高大上的酒架里并没有错，但如果你把这个酒架放在厨房里就大错特错了。很多人出于炫耀的目的，把酒架放在厨房最显眼的地方，殊不知过高的温度和湿度会把美酒毁了。作为一个有诚意的葡萄酒收藏者，你至少得买个控温酒柜来储藏葡萄酒，万无一失的做法是给它们买上保险，这样便可以减少酒柜停电、酒质变坏所带来的损失。

葡萄酒收藏者的入门指南

5.找可信的卖家

获得好酒的来源有很多，而最理想的办法是从值得信赖的酒商或酒庄直接购买。作为入门级葡萄酒收藏者，跑到拍卖会花高价买下葡萄酒来收藏是下下之策。当然，贪小便宜也不可取。

6.值得收藏的葡萄酒

准备工作都做好了，该从哪些葡萄酒开始入手呢.获奖较多的.评分更高的.这些都未尝不可。而小编的建议是，可以从容易被专家忽略的知名产区入手。

加州俄勒冈州(CaliforniaOregon)：与在拍卖会上大出风头的纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)相比，西海岸的黑皮诺(PinotNoir)就显得低调朴实多了，有一些售价甚至在50美元以下。尽管大多数黑皮诺葡萄酒都适合在年轻的时候饮用，但也有一些来自索诺玛(SonomaCoast)和安德森谷(AndersonValley)的绝佳年份的优质黑皮诺葡萄酒具有不错的陈年潜力。

卢瓦尔河谷(LoireValley)：要说优质且值得收藏的葡萄酒的产区，就不得不提卢瓦尔河谷。这里红有品丽珠(CabernetFranc)，白有白诗南(CheninBlanc)。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都极具陈年潜力。重要的是，花费不超过100美元，你就能买到来自名庄的佳酿!

普罗旺斯(Provence)：这里可不仅有桃红葡萄酒哦。普罗旺斯的红葡萄酒也有上乘之作。邦多勒(Bandol)产区用慕合怀特(Mourvedre)酿制的酒品颜色深黑，酒体丰满，单宁丰厚，在瓶中熟成一段时间后，会散发出树莓、肉类和甘草的味道。虽然这种酒产量较低，但价格适中。

里奥哈(Rioja)：这个位于西班牙中央的产区历史悠久，并以出产红葡萄酒而闻名。许多当地的酒庄每年都会推出年份久远的葡萄酒。这些葡萄酒酒体饱满，香气和风味都非常复杂，价格却相当实惠。

德国：德国雷司令(Riesling)葡萄酒的价值和地位一直被人们所低估。这真是匪夷所思的事情。要知道，年轻的德国雷司令葡萄酒清爽、活泼，还有佐餐小能手的美称。而陈年后的雷司令葡萄酒则更优雅独特，不失复杂，酒体饱满，散发出美妙的香气。趁价低买几瓶收藏，那是最好不过了。

法餐与葡萄酒搭配入门指南

传统上，法餐的核心在于讲究食物风味的平衡，若搭配得当的葡萄酒，菜肴的美味会更上一层楼。那么，我们在吃法餐时，究竟该如何搭配葡萄酒呢?

考虑4个因素

在选择一款酒与你的法式菜肴搭配之前，可以首先考虑这款酒的酸度、酒体、香气和风味。

图片来源：HuffingtonPost

酸度：赋予葡萄酒清爽感，也会给口腔带来尖锐的刺激感。通俗地举例，就是咬了一口青苹果的感觉。酸度充足的葡萄酒适合与高酸度的菜肴搭配。

酒体：是酒中所有成分共同作用下带给口腔的感受，可能是轻盈、纤瘦的，也可能是饱满、厚重的，甚至是油脂感的。酒体越饱满的酒越适合搭配口味重的菜肴。

香气：与嗅觉相关，即闻到的味道。一款酒可能只有一两种简单的香气，也可能拥有随开瓶时间的长短变化的复杂香气。葡萄酒中常见的香气有花香、果香、香料等。选择具有与菜肴风味类似香气的葡萄酒与之搭配，可以进一步提升菜肴自身的风味，使之尝起来更加美味。

风味：口中尝到的味道，和香气有一定的关联，大多数葡萄酒的风味与闻到的香气差别不大，但也有一些葡萄酒具有和香气差别很大的风味。这种时候就需要综合考虑了，但总的来说还是需要选择与菜肴尽可能相类似的香气和风味。

搭配建议

其实餐酒搭配并没有想象中的复杂，最首要的就是菜肴和葡萄酒需旗鼓相当，小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴，而重口味的菜肴就交给风味馥郁的葡萄酒来搞定。下面是一些常见法餐的基本搭配建议：

苏玳(Sauternes)甜白配蓝纹奶酪。

霞多丽(Chardonnay)配鸡肉类菜肴、扇贝和龙虾以及布里干酪(Brie)。

长相思(SauvignonBlanc)配虾、牡蛎和白鲑等海鲜类料理和偏酸的猪肉料理。

黑皮诺(PinotNoir)配三文鱼等口感较肥腻的鱼类烹饪以及鸭肉。

仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒配火鸡、雉鸡、鹌鹑等禽类菜肴和炖肉。

波尔多(Bordeaux)红葡萄酒配羊肉料理。

博若莱(Beaujolais)红葡萄酒配传统猪肉类料理。

赤霞珠(CabernetSauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。

波尔多葡萄酒配餐指南

法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。

波尔多葡萄酒的口味

图片来源：WineFolly

波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰

波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。

谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。

波尔多混酿葡萄酒

关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)，还有少量佳美(Carmenere)。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。

味而多在波尔多混酿中扮演什么角色？

在波尔多(Bordeaux)，以赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些配角品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多(PetitVerdot)。

味而多起源于法国，但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中，仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸(LeftBank)梅多克(Medoc)的混酿酒中，比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色：

增加色泽

Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。

提供单宁

因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。

增添风味

与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味。

近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐代替品丽珠(CabernetFranc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的CEO埃尔韦贝朗(HerveBerland)曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。

加州AVA产区入门指南

美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureAreas，简称AVA)是美国酒类、烟草税项和贸易管理局(TTB)对本国葡萄酒产区的法定划分。一个地区需要具备有别于相邻地区且能赋予葡萄酒不同特征的风土才可被划定为AVA产区。而一个AVA产区可以是任何大小，它可能是包括多个州的大区域，也可能是一个州、郡或是县，亦可能是一个很小的特定区域。截止至2016年，美国已划定了239个AVA产区，而其中有一半以上(139个)位于加利福尼亚州(California)。接下来，小编将带大家一起了解加州主要的AVA产区。

加州产区南北纵贯超过1,000米，从沿海地带往内陆延伸直到塞拉丘陵(SierraFoothills)。北美与太平洋板块运动使得加州的地形和土壤十分多样化，即使是在一个葡萄园内也可能存在较大的土壤差异，而这正是加州拥有如此多AVA产区的重要原因。

这些AVA产区主要集中在沿海地区，较为内陆的中央山谷(CentralValley)和塞拉丘陵的AVA产区数量较少。海岸地区受海洋影响大，薄雾和海风给北部海岸(NorthCoast)带来了显著的降温作用，而中央海岸(CentralCoast)和南部海岸(SouthernCoast)则较为温暖。中央山谷为大陆性气候，年降雨量仅有330-500mm，干旱是这里的一大威胁。由于海拔较高，塞拉丘陵地区的气候十分凉爽，生长季也相对较短。

1、北部海岸

北部海岸自身是一个较大的AVA产区，覆盖了旧金山(SanFrancisco)以北的1,200,000公顷土地。尽管这里受冷雾和海风影响，整体上呈海洋性气候，具体依旧细分了多个AVA小产区，这其中包含索诺玛海岸(SonomaCoast)、纳帕谷(NapaValley)、卢瑟福(Rutherford)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和干溪谷(DryCreekValley)等多个著名产区，依照产区内具体的风土特征种植了赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)等丰富多样的葡萄品种。

2、中央海岸

从旧金山湾(SanFranciscoBay)往南至圣巴巴拉(SantaBarbara)，中央海岸共拥有超过40,000公顷葡萄园。该地区较温暖的气候在凉爽的沿海空气的中和下趋于温和。霞多丽是这里的主导品种，占葡萄总种植面积的50%，此外，赤霞珠、长相思、梅洛和黑皮诺也有种植。这里主要的AVA产区有帕索罗布尔斯(PasoRobles)、蒙特利(Monterey)、圣卢西亚高地(SantaLuciaHighlands)、圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯山谷(SantaYnezValley)和圣塔丽塔山(Sta.RitaHills)等。

3、南部海岸

南部海岸是一个成长中的AVA产区，占地面积近90,000公顷，总体气候较为温暖，但产区内微气候多样。此外，其海拔跨度同样不小，从海平面至400米不等，种植了灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽、品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠、梅洛和蒙特布查诺(Montepulciano)多个葡萄品种。而在地域上，南部海岸包括了圣地亚哥(SanDiego)、圣博娜迪诺(SanBernardino)、滨河(Riverside)、洛杉矶(LosAngeles)和奥兰治(Orange)诸县。

4、中央山谷

从南部的圣华金谷(SanJoaquinValley)到北部的萨克拉门托谷(SacramentoValley)，中央山谷占据了美国11%的国土，覆盖了该国最大的农业区之一。虽然该地区出产的葡萄酒和葡萄汁占超过全国75%的产量，这里并没有划为AVA产区。白天温暖的气温、夜间较低的温度以及深厚的壤土和石质土壤为出产高品质的老藤仙粉黛、梅洛、霞多丽、赤霞珠和长相思创造了绝佳条件。

5、塞拉丘陵

塞拉丘陵是加州的第二大AVA产区，占地1,050,000公顷，包括了尤巴县(Yuba)、图奥勒米(Tuolumne)、普莱瑟(Placer)、内华达(Nevada)、马里波萨(Mariposa)、埃尔多拉多(ElDorado)、卡拉韦拉斯县(Calaveras)和阿马多尔(Amador)诸县。十九世纪初的淘金热时期，人们发现该产区含铁丰富、排水性良好的火山岩土壤非常适合种植产量低的高品质葡萄，继而开始在塞拉丘陵栽种葡萄藤。这里的葡萄园海拔跨度大，从几十米到900米不等，让仙粉黛、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)和巴贝拉(Barbera)等多个葡萄品种都能在这找到适宜的种植园区。

勃艮第产区入门指南

古时人们情迷勃艮第，留下罗马帝国征服法国，而伯恩(Beaune)之酒征服罗马帝国的传说;现今，电影《浓情酒乡》(CeQuiNousLie)将勃艮第搬上了大荧幕，把这片土地的美丽四季定格在了胶片中。古往今来，勃艮第都如此令人着迷，只因它别致的葡萄酒文化和无懈可击的美酒但同时，勃艮第也让人望而却步。它传统、质朴，质朴到有一种游离于世俗之外的高级感，让人不敢触碰，却又心驰神往。

精通勃艮第也许很难，但入门却没那么复杂。

勃艮第在哪儿?

勃艮第位于法国和欧洲的中心轴处，距离法国首都巴黎(Paris)仅三小时车程。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势，自中世纪以来，勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。而将范围缩小至法国本土，绵延于罗纳河谷(RhoneValley)与巴黎盆地(ParisBasin)之间的勃艮第也是历史上著名的贸易与交通要塞。

勃艮第有多大?

勃艮第自北向南长约230公里，其中葡萄种植区长约150公里，涵盖29,395公顷的葡萄园，约占法国法定产区(AOC)面积的6%。根据勃艮第产区协会官网提供的2013-2017年平均数据，接近3万公顷的葡萄园年产量约为1亿8千8百万瓶葡萄酒，约占全球葡萄酒产量的0.6%。

勃艮第有哪些气候类型?

勃艮第地理位置独特，其气候条件复杂，并非单一的大陆性气候。春秋两季偏向海洋性气候，因而降水较多，严重时雨水会在春末夏初时干扰开花，或在秋季时影响采收。夏季偏向地中海气候，此时充足的日照和高温有利于葡萄的成熟和风味物质的积累。冬季则回归大陆性气候，葡萄园在此时也进入了漫长的休眠期。

在勃艮第，困扰大部分葡萄农的当属春季霜冻，这种自然灾害来得猝不及防，往往给种植者带来很大损失。正因如此，勃艮第优质的葡萄园常坐落于斜坡之上，一来可以更好地防止霜冻，二来能够最大限度地获取光照，土壤排水也便利不少。

如何理解勃艮第的风土?

一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的Terrior(风土)一词有所耳闻，对于勃艮第的Climats(克里玛)却不甚了解。事实上，两者同为风土，前者可理解为一些影响葡萄酒风味的自然因素，如气候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外，还融合了历史、文化、葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等细节。

Climats一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法。它是指具有独特地理气候特征并经过明确界定的地块，在这个地块之上，种植着特定的葡萄品种，施行着独特的栽培技术，还有独一无二的酿造技艺。简言之，Climats是人文与自然因素长期碰撞的结晶，因为它，人们才能体会为何勃艮第是一片讲求风土至上，以地为王的土地。2015年，Climats被列入世界文化遗产名录，勃艮第这片拥有2000年历史的风土圣地在国际上的知名度更高了。

如果你曾留意过勃艮第的葡萄园，你会发现许多地块都被一座座矮墙所包围，一些知名的葡萄园如罗曼尼康帝园(Romanee-Conti)和大德园(ClosdeTart)等都建有这样的矮墙，这便是Climats的象征，勃艮第人称之为Clos。被矮墙包围的葡萄园将自身的个性与内涵完整地融入土地之中，不仅是勃艮第风土的最佳表达，也是一道独属于勃艮第的靓丽风景。

勃艮第有哪些葡萄品种?

黑皮诺(PinotNoir)与霞多丽(Chardonnay)是勃艮第最重要的红葡萄品种和白葡萄品种，截至2017年8月，这两个品种已占据勃艮第葡萄总种植量的91%。剩余的9%包含了6%的白葡萄品种阿里高特(Aligote)，3%的红葡萄品种佳美(Gamay)、白葡萄品种长相思(SauvignonBlanc)以及其他品种。

勃艮第的葡萄酒几乎都由单一品种酿造。高品质的黑皮诺葡萄酒通常产自夜丘(CotedeNuits)，其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、热夫雷-香贝丹(GeveryChambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏旧(Vougeot)和沃恩-罗曼尼(VosneRomanee)这几个产酒村的品质最为优渥，顶级佳酿迭出。伯恩丘(CotedeBeaune)的沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等产酒村出产的酒款品质也很高。若要在夜丘找寻入门级的黑皮诺，可以试试产自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龙(Corgoloin)等地区的酒款。

高品质的霞多丽分布于夏布利(Chablis)、伯恩丘和马贡(Maconnais)等产区，由于霞多丽的适应性强，依据产区不同，霞多丽的风格十分多变。北部夏布利气候凉爽，出产的霞多丽酒体清瘦，酸度较高。中部伯恩丘气候温和，汇集着夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、沃尔奈和玻玛等重量级优质产酒村，出产的霞多丽以酒体复杂饱满和极具表现力而著称。南部马贡气候温暖，其知名度最高的子产区普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)出产的霞多丽香气多样，酒体更为饱满，常常表现出明显的橡木特征。

佳美和阿里高特虽常被黑皮诺和霞多丽的光环掩盖，但一些勃艮第大区级(Regionale)葡萄酒会使用这两个品种来酿造口感轻盈的易饮酒款。白葡萄品种阿里高特的主场坐落于夏隆内丘(CoteChalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron)，该村是勃艮第地区唯一使用这种葡萄酿酒的村庄级法定产区。勃艮第之外的产区博若莱(Beaujolais)则是红葡萄品种佳美的主场，在这里，佳美是酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)的关键品种，这类酒拥有清新的果香和新鲜的风味，入口甜美，简单而宜人。

勃艮第葡萄酒是怎么分级的?

与波尔多以酒庄为基的分级制度不同，勃艮第强调的是葡萄园的水准。根据风土的优越程度，勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级(Village)、一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)这4个等级。

1.大区级

作为勃艮第产区最基础的等级，大区级葡萄酒扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色。据勃艮第产区协会官网提供的2012-2016年平均数据，该级别葡萄酒的年产量约占勃艮第年总产量的52%，出产的葡萄酒类型是4个等级中最丰富的，不仅有红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒与起泡酒。

2.村庄级

村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，目前，勃艮第共有44个村庄级法定产区，产量约占勃艮第年总产量的37%。这个级别的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如玻玛、沃尔奈和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等。如果酿酒葡萄来自酒村中某个单一葡萄园(前提是该葡萄园未列入更高等级)，那么葡萄园的名字也可能出现在酒标上。

3.一级园

勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和PremierCru或1erCru的字样。

4.特级园

位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，勃艮第产区共有33个特级园，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。除了夏布利特级园(ChablisGrandCru)外，其余32个特级园全部分布于夜丘和伯恩丘。到了这一级别，酒标上标注出葡萄园名和GrandCru字样即可，无需标注村庄名。

行文至此，关于勃艮第，入门只是第一步，这个产区悠久深厚的历史、芳醇华美的佳酿还有神秘传奇的名庄都等待着您去进一步探索。

内比奥罗入门指南

内比奥罗(Nebbiolo)是一种皮薄粒小的晚熟型红葡萄品种。其名字来源于意大利语中的一个单词Nebbia，表示雾的意思。这种葡萄每到成熟期的时候，表皮会形成一层薄雾似的白霜，因此又被称为雾葡萄。

与黑皮诺(PinotNoir)一样，内比奥罗对生长环境极为挑剔。它的生长周期很长，发芽开花早但成熟缓慢，采收期较晚，葡萄园的选址最好躲开春天霜冻频发的地区。此外，为了让葡萄积存足够的糖分和风味物质，葡萄园最好选在向阳的山坡上，以保证葡萄果实获得充足的光照，达到理想的成熟度。内比奥罗对土壤也有很高的要求，黏土和沙质土壤更轻易培养出品质上佳的葡萄。

全管风土条件限制诸多，但培养出的优质内比奥罗可以酿造出香味馥郁且陈年潜力强的红葡萄酒，因此这一品种也广受酿酒师的青睐。一样而言，由内比奥罗酿制的葡萄酒颜色较浅，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常拥有强大的陈年能力。该品种的典型香气有红樱桃、红醋栗和覆盆子等红色生果芳香和玫瑰花香，陈年后进展出蘑菇、焦油和皮革的复杂香气。然而，内比奥罗还是一个极具多面性的品种，用它酿成的葡萄酒并非千篇一律地有着高单宁或沁人的花香。由于各地葡萄园风土环境有所差异，不同的土壤和气候条件停孕育出的内比奥罗葡萄酒也风格各异。

内比奥罗原产于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)，是该产区最具代表性的葡萄品种。被誉为皮埃蒙特王与后的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒便是由100%内比奥罗酿制而成，品质极为出众，赢得了众多酒评家和消费者的赞誉。

巴罗洛与巴巴莱斯科这两个DOCG产区都位于皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山区，它们的实际距离仅有十几公里。从总体上来说，它们都属于大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季严冷漫长，昼夜温差大，能够使葡萄积存更多的风味物质，酿出的葡萄酒更加芳香馥郁。不同的是，巴罗洛产区的土壤相对贫瘠，种植出的葡萄单宁含度较高，其出产的内比奥罗葡萄酒口感也比巴巴莱斯科的更强劲。

在皮埃蒙特产区内，罗埃罗(Roero)DOCG也是内比奥罗的复要产区之一。罗埃罗位于皮埃蒙特的阿尔巴(Alba)产区内，恰好在巴罗洛和巴巴莱斯科中间。这里的内比奥罗葡萄酒拥有巴罗洛葡萄酒的浓郁度和结构感，兼具巴巴莱斯科葡萄酒的柔顺细腻，但是陈年能力相对较弱，单宁不及前两者强劲，通常价格也比较实惠。

虽然皮埃蒙特大部分的内比奥罗都种植在波河(PoRiver)以南，但北部地区也出产了一些小众却优质的内比奥罗葡萄酒。例如在博卡(Boca)、法拉(Fara)和布莱马特拉(Bramaterra)等DOC产区，内比奥罗被称为Spanna，可与维斯琳娜(Vespolina)和茹拉(UvaRara)一起混酿，成酒酒体比较轻快。在盖梅(Ghemme)和加蒂纳拉(Gattinara)等DOCG产区，内比奥罗通常用来酿制单一品种葡萄酒，成酒散发出馥郁的果香和新鲜的泥土气息。

内比奥罗并非是皮埃蒙特的特有产物，伦巴第(Lombardy)产区也出产品质优秀、陈年潜力佳的内比奥罗葡萄酒。在瓦尔特林纳(Valtellina)，有一个通向科莫湖(LakeComo)的横向山谷，朝南的山坡上便种植着在本地被称为查万纳斯卡(Chiavennasca)的内比奥罗。这里气候凉快，昼夜温差大，可以生产出酸度高、带有泥土和莓果气息的葡萄酒。这个产区还用内比奥罗酿制出一种类似阿玛罗尼(Amarone)风格的色富莎(Sforzato/Sfursat)葡萄酒。

除此之外，众多新世界产酒国也开始尝试种植内比奥罗来酿制葡萄酒，例如美国、新西兰和澳大利亚等。其中，内比奥罗在美国的加利福尼亚州(California)和华盛顿州(Washington)以及澳大利亚维多利亚州(Victoria)的国王谷(KingValley)表现较为杰出，有较大的进展潜力。

你知道味而多在波尔多混酿中扮演什么角色吗？

在波尔多(Bordeaux)，以赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些角色品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多(PetitVerdot)。

增加色泽

Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。

提供单宁

因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。

贡献风味

近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐地代替品丽珠(CabernetFranc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的CEO埃尔韦贝朗(HerveBerland)曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。