品酒第一步：观察葡萄酒澄清度和颜色

2020-07-11

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喝葡萄酒前，我们总是习惯性先观察一下葡萄酒在酒杯中的状态。其实这个步骤是很有必要的，这一个步骤可以帮助我们获取很多葡萄酒相关的信息

1、观察葡萄酒的澄清度

观察葡萄酒的澄清度和浑浊现象，绝大多数保存得当的葡萄酒都是清澈的，一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子，这些粒子会使光束轻微分散，尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围，那么这款葡萄酒就是澄清的，相反则会被描述为朦胧的或浑浊的。如果酒中存在过多的悬浮粒子，那这款葡萄酒的品质很可能已经受到了影响，比如受到微生物的污染。此外，如果这款酒过于朦胧，可能表示这款酒已出现了缺陷，具体属于哪种问题还需要在闻香后进行确定。

2、观颜葡萄酒颜色

观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内，桌上最好放置一张白纸作为背景，手握杯梗在白纸上方倾斜酒杯，使酒杯呈30至45，从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色，而红葡萄酒颜色深浅，可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响，所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。

一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老，酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。简而言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深沉，倾向于琥珀色，则较为年老，或者经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。

红葡萄酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。经过陈年后酒色会变淡，口感也会随之柔和，因为红酒中属于多酚类的红色素在老化的过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成宝石红色、棕红色，最后变成淡茶色。

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葡萄酒知识：葡萄酒澄清度浅析

葡萄酒的澄清度能帮助我们去判断一款葡萄酒是否变质，澄清度也是葡萄酒外观质量的重要指标，浑浊的葡萄酒通常其口感质量也差。所以在我们喝一款葡萄酒时，应该先观察一下其澄清度

对白葡萄酒来讲，澄清度和透明度密切相关，即澄清的葡萄酒也透明。

对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，即是澄清的葡萄酒也不一定透明。总之，在通常情况下，澄清的葡萄酒亦具有光泽，优良的葡萄酒必须澄清、光亮。

描述葡萄酒外观的词汇，最常用的评语有：

沉淀：有沉淀、纤维状沉淀、颗粒状沉淀、酒石结晶、片状沉淀、块状沉淀。

混浊度：略失光、失光、浑浊、极浑浊、欠透明、微浑浊、雾状混浊、乳状混浊。

澄清度：清亮透明、晶莹透明，像晶体，有光泽、光亮。

“333”教你一步学会品酱酒

中国白酒市场里，大家熟知的是酱香型、浓香型、清香型和米香型。其实咱们白酒香型主要有12种，还有药香型、凤香型、兼香型等。但是小编听很多游客说，他们以前从来没喝过酱香型白酒，来到茅台镇突然接触到酱香，觉得很不适应。

其实吧，当地居民会挑选上好品质的酱香型白酒，然后按照咱们茅台镇一种特别的喝酒方式来招待新朋友，那么如果初次品尝酱香型白酒的朋友，小编也建议大家尝试一下这种流行的饮用方法333。

何为333

333也就是品三口,饮三杯,喝三次。换句话说就是小杯细品三口细细品味三口以后就会初步适应酱香。小杯豪饮三杯豪气干掉三杯酒以后适应了高酒精度。酱香连喝三次听说这样的方式喝过三次酒以后很多朋友就会爱上了这个香味。

当然不管喝什么香型的酒，一个重要的前提是看酒的品质和品牌。拿到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯的五个步骤来品味。宴请宾客再用地道的333方式来饮用，一定能更好的感受茅台镇酱香型白酒的独特魅力。

一步教你辨别红酒的真假

随着生活水平的提高及对健康的日益关注，越来越多的人在宴请或生活中饮用葡萄酒。在鱼龙混杂的进口葡萄酒市场，如何辨别真伪、选择葡萄酒也成为消费者最为关心的话题。

鉴定方法：食用碱适用于家里

用小半勺家用食用碱放一点水兑开后，滴入红酒中。如果红酒变成蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。

原理：为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性，若是色素勾兑，颜色则无变化。

鉴定方法二：纸巾

适用于KTV等场合

将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。

原理：市场上的假酒基本就是色素勾兑，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。所以用这两个方法几乎达到了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。但需注意的是，这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。

白酒行业的下一步会怎么走？

中国的白酒已历经千年，建国后经历过白酒的三次黄金时期，现在即将迎来第四个白酒黄金期。

那么，在这个黄金期内，白酒行业接下来的发展将呈怎样趋势?梁之杰分享酒业将仔细告诉您。

关键词1：健康化

2016年后，随着养生意识的不断提高，和对健康饮酒的重视，勾兑酒对人体的各种影响，如记忆力减弱，脑神经损伤，人体内脏器官损害等逐渐暴露在公众的视野中，而可缓解疲劳，舒经活血，有助睡眠的纯粮酒将成为人们饮酒的首选。未来十年，勾兑酒会逐步退出白酒市场，纯粮酒的时代将会到来。

关键词2：中、高档化

近年来，低价白酒的消费每年都在萎缩，再加上啤酒的产量增加，导致白酒产量下降，但在正式的宴请场合，真正能体现档次的还是白酒。这也是这几年来白酒的吨酒总销量逐年减少，但销售收入却在不断增长的根本原因。低档白酒是食品，中档白酒是工艺品，高档白酒是艺术品或玩具。随着人均收入的不断提高，和对饮酒场合的重视，相信中高档白酒会成为满足人们的礼仪需求的首选。

关键词3：高度酒

近年来的白酒市场上，高度酒逐渐热了起来。据了解，目前高度酒几乎将所有的白酒知名品牌一网打尽，这也是中国未来白酒的发展趋势。

作为一个销售卖点，高度迎合了白酒消费者的心理需求，白酒市场的高度酒回潮已在悄然发生，而高度酒的回潮在一定程度上源于纯粮酒的推动，而纯粮酒的盛行反过来又会促进高度酒市场的升温。

由于国家宏观政策的引导，低度白酒在市场上纵横了10多年，高度酒一直呈下滑趋势。但近两年来，高度酒回潮的趋势很明显，特别是45度以上的高度白酒销量大幅上升。

相信在未来很长时间内，高度酒会成白酒市场的主流。

葡萄酒品酒新手变高手只需五步！

当你对葡萄酒的认知越来越深，你会慢慢发现到只有按照规范的品鉴步骤喝酒，才能从葡萄酒中享受到应有的乐趣。你也会发现掌握一些品酒的基本知识技能，能助你建立一个懂礼仪的好形象。

这一次要说的5S，就是评鉴葡萄酒过程中所不可缺少的看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品(Sip)和吞(Swallow)/吐(Spit)。

1、看(See)

第一个SSee，观看葡萄酒的颜色。大家都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。但若果仔细地观察，你会发现同一种颜色也会有着不同程度的变化。所以，我们可以通过观察葡萄酒外观来判断其品质。

在观赏时，我们应确保酒杯中的酒量是大约一英寸深，然后将酒杯靠近白色背景以方便观察其颜色。我们首先需要注意的是葡萄酒的颜色，因为你能从这了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近咖啡色。而陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈砖红色。

继而，我们也要留意颜色的深度及清澈程度。深浅程度代表着葡萄酒的风味程度。清澈程度则代表着此酒是否受到木塞或任何杂质的影响。

2、摇(Swirl)

第二个SSwirl，摇是为了让葡萄酒充分接触氧气，使其中的风味物质挥发出来，让我们能完全地享受到红酒的香气。

正常情况下我们会悬空摇酒杯，而假若你现在还不太习惯这个动作，你也可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯柄，在平面上画圈.维持20秒钟后，你就可以闻到一些之前隐藏着的味道了。

3、闻(Sniff)

第三个SSniff，闻香可以说是一项考验触觉的技能，也是整个品酒过程中最需要综合技能的一个部分。闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢一次性长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。

4、品(Sip)

第四个SSip，接下来，你需要尝一口刚才看过、摇过且闻过的葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质感。

5、吞(Swallow)/吐(Spit)

第四个SSwallow/Spit。如果我们是在普通的聚会上，这一步将会是「Swallow」(吞)，把经过前面四个步序的红酒轻轻松松地吞下去。

而在品酒会上这一步却会是split(将葡萄酒吐出来)。皆因在一般的品酒会上你需要品尝好几款不同的葡萄酒，而吐出来是清理口腔和迎接下一个酒款的最佳方式。

最后一步便是评价酒的余味。余味分为两个部分，第一部分是能否令你愉悦，另一方面是是否在口中停留了一段时间。

每一样技能也有着各自的规范，品酒也不例外。这些规范看似繁复，但其实只要多尝试却会发现这些规范并不如想像般讨厌。事实上，这些规范会令你对酒有着更全面的看法及了解。

葡萄酒品酒的四步骤

平时若是自己在家或是跟朋友一起品酒，可能不需要太讲求正确的品酒步骤。但若是有机会参加品酒会，你会发现大家比较仔细的观察及品尝一杯酒。其实了解品酒的步骤，不只在品酒会能用得上，从观察，嗅闻到品饮可以帮你更了解一款酒，并且分别出不同酒的特性及差异，即使是独自品尝时也能充满乐趣

一、倒酒

将酒杯添至1/4或1/3满。(品酒杯标准尺寸直径约65毫米)

二、观察酒色

握住杯脚，酒杯需透明干净。以明亮或白色背景为底，以酒的颜色观察质感。

观察酒色其实是要预期品尝的口感，观察的范围必须包含:

a颜色

色泽和深浅。

b清澈度

要非常清澈，如果有雾雾浊浊则不适合饮用。

c稠度和气泡

品饮起泡酒时观察气泡上扬是否顺畅。

三、嗅觉香气

摇动前先闻一次，闻到易发散的香气，或酒有无变质。

摇动酒杯，这能释放较不易发散的香气。

酒变质若散发醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受软木塞污染。而多数新酒会有新鲜的花果香，陈年酒会有香料、木头、皮料的香气。

四、味觉感受

轻啜一口，10毫升就足够，让酒精经过口腔四周。要品尝到单宁，可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。

舌头的范围可以尝到不同的味觉:

a.甜味-在舌尖能品尝到。

b.酸味-借由舌头两侧尝到甜味的对比。

c.苦味-将葡萄酒留在口中至少15秒，因为苦味来得较晚。

一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味，酸味及苦味。若是要试更多酒，可以将酒吐出。

葡萄酒知识：像专家一样品酒只需四步！

我们经常有一个疑问，为什么写酒评的人可以尝到那么多种味道，但我只喝到酸味或甜味?他们写的是真的吗?还是太夸张了?

那酒评家比普通人有更多的味蕾吗?这当然是说笑而已。其实只要稍经训练，任何人都可以做到，试酒犹如专家一样。

首先，你要问自己通常是如何试酒呢?是拿起杯，摇一圈，喝一口，立即吞下吗?相信大部份人都是这样喝的，可惜这样做不是试酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我们更需要着眼细节。

第一步：看

在喝下前，我们要先观察，主要留意葡萄酒的颜色及澄清度。把酒杯侧放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。

你可以从颜色及澄清度了解这支酒，甚至比你想像中更多。单从观察，你已经可以知道酒体厚薄、酒精度高低、酸度强弱，是否已变老，甚至变坏。你能想像单从观察就可以知道这么多资讯吗?

先说红葡萄酒，有些红葡萄酒很澄清，可以穿过酒杯看到桌面，有些酒则很浓郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之则越厚。你也可以由酒的颜色推断用了哪种葡萄品种，比如黑皮诺会较赤霞珠色浅而澄清。

白葡萄酒亦然，日照较多、较温暖地区出产的白葡萄酒，颜色比寒冷地区的深，味道亦会较浓郁。而越清澈的白葡萄酒，味道会越淡，亦会带有酸度。甜白酒则色泽深黄，香味也越复杂丰富。

你也可以从颜色估计到葡萄酒是否已老化，年轻的红葡萄酒会偏紫色，而随着陈年，酒色会逐步转变至枣红色，如果呈砖红色，即红葡萄酒已明显老化，过了最好的饮用时机。

颜色也可反映出红葡萄酒的储存情况是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈砖红色，则明显是过早老化，表示储存藏况欠佳了。

如果酒色呈啡色，混浊不堪，则酒已变坏，绝对不能饮用。

最后轻轻摇一圈，看看酒的挂杯(Legs)。挂杯越多流得越慢，则表示酒精度越高。有些人认为挂杯流得越慢，酒越高级，但其实这是没根据的。不过酒精度高的酒，通常会更厚身。

第二步：闻

经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受葡萄酒美妙无穷的香气。

闻葡萄酒的香气分三个步骤进行：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。

摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

第三步：尝

最后呷一小口葡萄酒，先不要立即喝下，尝试把口微微张开成一个小洞，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟葡萄酒结合打转。这是试酒的重要一步，因为这样做会令香气放大，花果香会变得更明显。

让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味(Mineral)。

通常甜味和酸味来得最直接，单宁会带来点点苦味，而矿物味则会带点点咸味。入口的味道应和香味相同，带红莓桑子香的酒，通常都会带点活泼的微酸，反之带布霖、黑莓香的酒，都会带偏甜的果味。

第四步：记

运用想像力，把尝到的味道都形象化地表述出来，就可以写出你自己的品酒报告了。

那如何去评定酒的好坏呢?一支好酒，味道必须复杂，富层次，而且多变化。特别要留意各样味道的平衡和谐感，不应有某重味道太突出而变得喧宾夺主，比如说某酒的木味太重，而令果味相对变得不明显，或木味成了你对这支酒的唯一印象，那么这支酒就有欠和谐，总体打了折扣。

又或者一支酒是过甜、过酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒，甚至可以说是酿差了。通常经过长期陈年，酒的单宁(苦涩味)会减少，但同时果味会减低，少了活力，这些都是要用味觉才能感受的。

最后必须留意余韵(Finishing)，就是喝下后留在口中的残留味道，有些酒在口中有丰富果味，但余韵郤是悠长橡木香味。除味道外，亦要留意余韵散去的时间，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。

葡萄酒知识：只需三步像专家一样品酒并不难

现在饮葡萄酒的朋友越来越多，喜欢它幽雅、高品味，与豪饮感觉完全不同，隐藏在葡萄酒背后的意义，你又知几多呢?不论是葡萄酒初学者、定期饮酒，又或者是从未了解过葡萄酒的朋友，通过以下介绍都可能学习到相关的葡萄酒品酒知识。

观色

所谓正式的品酒方法，同中医差不多，不外乎望、闻、问、切。而首要做的就是观色。葡萄酒的颜色能反映酒的状态与陈年效果，年轻的酒与陈年之后的颜色无论深淡到色底都有所不同。可是，不论葡萄酒属于那个阶段，酒色都是应该带有光泽的。如果酒色没有了光泽，葡萄酒可能在储存方面出了问题，甚至有变坏的可能。

闻味

气味是人类保存记忆的一种方式，不同的葡萄酒，有不同的香气。常常听人说酒里有果味，有花香，有橡木味，甚至古怪的泥土、朱古力、皮带等等其实一点都不足为奇!

在饮酒之前，尝试轻轻摇晃酒杯，令酒精香味散发，闻一闻，然后在脑中联想一下平日接触的物件气味，自然可测一二。当然啦!如果闻到有腐烂味道就不要再饮了，否则受害的是你的肚皮!

品酒

看过颜色，闻过香气，大费周章之后，接着就要饮入口。不过当葡萄酒入口，不可以一口直吞，要令口腔各部位都能接触葡萄酒。因为不同部位的感觉可以反映酒中不同的特点，例如舌头两侧的口水刺激可以反映出酒的酸度，又例如牙肉的收紧反应可代表酒中的单宁含量高低等等。

从接触不同部位的过程之中，将酒含着一段时间，然后慢慢吸一口气入去，令酒液在口中翻滚，之后神奇的事情就开始。之前以鼻闻到的香气会在口中慢慢渗出，令酒的味道可以放大。

掌握以上三步，能够像专家一样品酒其实一点都不难，而且多了解葡萄酒知识也算是一个有趣的话题。

品酒五步走帮助我们更好的品鉴葡萄酒

在拿到一瓶好酒的时候，我们总想要好好品一下，可是品酒和喝酒不一样，品酒是一门学问，品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同时还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

第一步：观色

将葡萄酒倒入酒杯中观察葡萄酒的颜色和透明度，通过观察葡萄酒颜色的深浅、透明度和浑浊度可以得出葡萄酒很多的信息。

第二步：闻香

品酒闻香是葡萄酒品鉴的重要步骤，观察完葡萄酒的颜色之后就开始闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。

闻香的方法有两种：第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

另外摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。

第三步：品味

品尝啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。

对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

第四步：吐酒

当葡萄酒进入口中后，就已经呈现了其绝大多数的风味特征。大多数葡萄酒专业人士都认为吐酒不会过多影响对葡萄酒的品鉴判断。

吐酒可以防止醉酒，一场品鉴会上，酒款数量绝对不少，吐酒可以保持头脑清醒，在面对多款葡萄酒品鉴时，可以将品鉴进行到底。而且，有些品鉴者不喜欢频繁品酒时酒精带来的灼热感，而吐酒则可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。

第五步：总结

总结是指在品尝完葡萄酒之后对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品尝葡萄酒时做品鉴笔记是一个很好的习惯，因为不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。如果做了品鉴笔记之后可以方便以后使用。

品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。

比亚斯酒庄：西班牙第一葡萄酒庄

比亚斯酒庄一直坚持家族式经营，现已传承到第五代。企业规模不断扩大，事业版图开枝散叶，在西班牙六大葡萄酒产区都有了自己的酒庄。拥有的葡萄酒品牌众多，包括世界销量第一雪利酒、红白葡萄酒、桃红酒、气泡酒、白兰地以及伦敦一号金酒、伏特加等全系列品牌，迄今为止他们更是西班牙赫雷斯产区中规模最大、历史最悠久的酒庄之一。

年仅23岁的酒庄主先生在在家人的鼓励下于1835年创建了以自己名字命名的葡萄酒公司(冈萨雷斯比亚斯)。

在比亚斯170多年的沿革中，留下了众多国家元首、政界要人、艺术名流的踪影。1862年为了庆祝西班牙皇室伊丽莎白二世的拜访，他们特意为女王专门酿造了一款品质一流的佳酿;1869年，法国埃菲尔铁塔设计者为比亚斯设计了酒庄，从此比亚斯蝶变成享誉世界的文化胜地;1882年，酒庄主邀请到约旦国王阿方索十二世并为他在酒窖里为举办了一个盛大的晚宴....众多与皇室的结缘的情节，让比亚斯酒庄镀上了一层充满尊贵的光辉色彩。

比亚斯酒庄最引以为豪的骄傲是其他酒庄无可匹敌的雪莉酒。90年代中期他们中锋在前，敢于开发更符合年轻消费者口味的雪莉酒，酿造出有别于传统的甜腻雪莉，解救了西班牙雪莉的低迷困境。其麾下(缇欧佩佩)更是一直稳居世界菲诺雪利酒第一品牌的宝位。

值得注意的是2010年首次投产的雪莉酒与其他雪莉不同，他装瓶前未过滤，原酒取自索拉系统中间层，意味着这款特别的菲诺雪莉会有很浓郁典型的酵母风味，并且可能是你喝过口感最新鲜的雪莉酒。不仅如此，他还非常强劲有力，具有杏仁、新鲜的苹果、还有一些柑橘的香气，口味略带咸鲜，美味异常。酿酒师如此别具心裁，酿造出了这款有别传统、备受追捧的菲诺雪莉，以至于他们又一次成为众多雪莉酒庄竞相效仿的对象。

比亚斯是众望所归的西班牙葡萄酒行业翘楚，是世界公认的国际葡萄酒界泰斗，在诸多国际级比赛中屡折桂冠。2010年比亚斯酒庄被授予2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛西班牙葡萄酒金质生产商，2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛年度葡萄酒生产商，酒庄还被评选为西班牙第一酒庄。

如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄？

品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。

当酒杯倾斜45时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：

中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为酒眼(Eye或Bowl)，这上部位的颜色通常最深黯。

酒眼到边缘的区域，称为中间色带(MiddleColour),通常最容易察觉颜色的变化。

最外端的边缘，一个是最外围无色如水的水色边缘(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper)，两个边缘各代表不同的信息。

1.通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。

在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows),慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。

红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues)，逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)，及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber)，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

2.可以观察酒的产区

从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。

3.可以观察酒的品质

实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。

通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。

Rimproper酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋)，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2英吋)，表示酒的体容(body)比较淡，或是成熟的葡萄酒。

以概括性的说法，本色边缘(Rimproper)狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。

红葡萄酒和白葡萄酒除了颜色不一样还有哪些不同？

葡萄酒有红色、白色和桃红色，其中红葡萄酒和白葡萄酒是我们见过最多的葡萄酒。这两种葡萄酒都是用葡萄酿造而成，除了颜色不同，还有哪些区别呢?

1、葡萄品种不同

葡萄品种分为红葡萄品种和白葡萄品种，其中红葡萄酒是用红葡萄品种酿造而成，而白葡萄酒则是由葡萄汁酿造而成，所以白葡萄酒既可以用白葡萄品种，又可以用红葡萄品种来酿造。

2、酿造工艺不同

红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的，把果皮和果汁一起放入容器里发酵，而这个过程也是在萃取葡萄皮中的色素、单宁和味道。

葡萄汁与果皮接触的时间长短，决定葡萄酒颜色和单宁的程度。所以我们有时候会发现不同的葡萄酒酒款，在颜色上会有所不同，一般分为紫红色宝石红色石榴红色砖红色棕色。

白葡萄酒是用葡萄汁酿造而成，将葡萄进行破碎，然后压榨，再把果皮的果汁分离出来，最后进行发酵。白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低一些，为的是保留白葡萄酒中纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。颜色上一般分为柠檬绿柠檬黄金黄色琥珀棕色。

3、风味不同

红葡萄酒因为含有单宁，所以有涩感，同时单宁也为红葡萄酒建立起了骨架、增加了红葡萄酒的复杂性。

在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，几乎没有。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。以白葡萄酒中没有涩味，比较清淡，白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。

葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同，产出不同风味的葡萄酒。

一般来说红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等一类香气。经过了橡木桶陈年的红葡萄酒一般会带有辛/甘香料、雪松、动物等二三类香气。而且红葡萄酒中，单宁的含量普遍比较高。

白葡萄酒一般来说主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。经过橡木桶陈年的白葡萄酒一般会带有生青、乳制品、坚果等二三类香气。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

4、配餐的不同

红葡萄酒适合搭配有重量的食物，比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物，如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。

红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能吸引食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。

葡萄酒中的酸度和甜度

品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸，后劲甜且不腻，这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。

那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?!

葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身，或者是在酿酒过程加入的酸即酒石酸、苹果酸这些酿酒所用的材料，红葡萄酒中的酸度取决于酿酒葡萄是否在阳光下曝晒、当地的气候和葡萄园的土壤特质等各种环境因素。通常种植于凉爽地区的葡萄酸度比较高，所酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

白葡萄酒相对红葡萄酒来说，酸度要高很多。酿酒主要是将白葡萄去皮去梗再进行酿造，而且红葡萄酒则是连皮带硬一起酿造。酸度适中的葡萄酒会有种爽脆的感觉，它可以在我们的口腔中起到生津解渴的效果，还能提高人体回圈促进新陈代谢。

酸对于酿造前后的葡萄酒都有很重要的地位作用，它直接影响葡萄酒的颜色、平衡感和口感以及保证酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受细菌的侵害。葡萄酒的品尝过程中，可以将酸性描述成清爽的、酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒的甜度和苦味。

葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要部分，它会让葡萄酒的香气闻起来更加清晰，让舌头有刺痛的感觉，进而达到生津的效果。酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味。葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感;酸度过低，则品尝起来会平淡、松弛和无法识别香气，酸度可以增加分泌唾液进而减弱分解食物中脂肪对于味蕾的影响。

甜度则是由葡萄发酵后的残余糖分而来，葡萄糖、果糖等这些葡萄本身带有的糖分。葡萄酒中的甜度达到7g/l时才会明显感到甜，低于7g/l的甜度感觉并不明显。多数白葡萄酒中的甜度小于2g/l，喝起来并不甜。糖分的含量可以增加葡萄酒的粘度和酒体的厚度，并赋于葡萄酒充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。倘若不能用充足的酸度或者在木桶中陈年所产生的酚类来加入平衡葡萄酒的甜，那么葡萄酒中的甜度可能会变得粘稠或者令人生厌。所以葡萄酒中的酸度和甜度是互相平衡的，一般来说葡萄酒太甜则会失去葡萄酒的口感，太酸则变得索然无味。

葡萄酒的颜色，就是葡萄皮的颜色吗？

最近为一家企业培训时，有听者提到这个问题：是不是白葡萄酒必须用白色的葡萄，而红葡萄酒必须用红色的葡萄酿造呢?猛然一听，问题类似黑人妈妈会生白人孩子吗

其实，如果我们将一粒葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。

所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而想要生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中的红色素在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。

因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。

所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。

因此，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。所以，问题的答案就是根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类：用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。