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在最新的米其林指南香港澳门2016中，明阁餐厅荣升米其林两星餐厅。而整个12月在广州明阁都可以吃到由曾超劲师傅精选的米其林级星厨套餐。这套米其林粤菜如何与葡萄酒搭出惊喜滋味，广州南丰朗豪酒店助理餐饮总监SimonCriqui就为此挑选出了几款葡萄酒。且看美酒如何配佳肴。
金装三小碟
（拍青瓜清酒醉鲍鱼，至尊蜜汁叉烧，芥末云耳鲜带子）
这个头盘和香港的头盘也是不一样的，主要是结合广州比较突出的菜式，如广州朗豪的叉烧做得很好，所以就将叉烧放进去头盘里了，还有日本清酒醉鲍鱼拍青瓜和黑木耳新鲜带子，并且用了日本芥末做酱汁。
黄袍加身
取的食材都十分名贵，用新鲜的蟹肉、螃蟹的蛋白和带子做底，再配一个龙虾球，将新鲜蟹黄做的芡汁，浇到表面，在表面再撒一些俄罗斯鱼子酱。海鲜配蛋白是非常合适的，最后加的鱼子酱并不是单纯的想让菜式的颜色更加鲜明，而主要是鱼子酱的咸香味可以令海鲜和蛋白的味道更加突出。整道菜的脂肪和油份都不多，而且营养价值很丰富，蛋白质很多，海鲜的卡路里和胆固醇和脂肪却比较低，所以小朋友和老人都很适合吃。
餐酒搭配
金装三小蝶/皇袍加身+乔士迈庄园莲白葡萄酒
这款来自法国东北部阿尔萨斯的白葡萄酒与微妙的味道和带有辣味的亚洲菜式能美妙结合。这款酒平衡感很好，芬芳的花香伴着芫荽的味道，推荐搭配金装三小蝶和黄袍加身这两道菜式。
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【中餐和葡萄酒】经典粤菜与葡萄酒的邂逅
粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东人口众多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为粤菜。当精致的粤菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。但想要做到搭配适宜，也确实需要好好想想酒与菜肴各自的特点。让我们先看看最经典的两道粤菜和葡萄酒的搭配之道吧。
范例一：清蒸鱼
这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味，鱼肉细滑带有少许鲜甜味，口感精致。能与这道清淡的菜式搭配的葡萄酒，最好能具备一定的复杂性和成熟度，有细腻的口感和淡雅的果香，这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。
建议：选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒；中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。
推荐酒款：
白中白年份香槟；成熟的勃艮第红葡萄酒；成熟的夏布利特级园白葡萄酒；奥地利雷司令白葡萄酒；成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒（HunterValleySemillon）。
意大利北部的白葡萄酒，比如灰皮诺（PinotGris）；波尔多两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒；卢瓦尔河谷桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）；西班牙卢埃达（Rueda）的白葡萄酒；博若莱特级村庄的红葡萄酒；传统发酵法酿造的起泡酒。
但是要避免选择酒体饱满，果香浓郁或者酒精度高的酒，也不能选择过于年轻或简单的酒款。
范例二：烧鹅或烧鸭
这也是一道经典的粤菜，最大的特点就是皮脆肉滑，肉质油腻丰富，鲜咸味重，一般会蘸酸梅酱食用，并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒，需考虑到食物本身的油腻程度，以及它咸中带甜的特点。
建议：搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。
推荐酒款：
成熟的罗讷河谷罗第丘（CoteRotie）或埃米塔日红葡萄酒（Hermitage）；成熟的新世界西拉红葡萄酒；意大利托斯卡纳红葡萄酒；巴罗洛红葡萄酒；巴巴莱斯科红葡萄酒；阿玛罗尼红葡萄酒（Amarone）；口感浓郁、年轻的勃艮第红葡萄酒；新世界的黑皮诺红葡萄酒。
意大利基安帝红葡萄酒（Chianti）；瓦坡里切拉红葡萄酒（Valpolicella）；多姿桃红葡萄酒（Dolcetto）；意大利南部艾格尼科（Aglianico）或普里米蒂沃红葡萄酒（Primitivo）；法国南部西拉、歌海娜和慕合怀特混酿（GSM）的葡萄酒。
但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。
遇见粤菜与葡萄酒的绝配--怎么样让一场宴会锦上添花？
对的美酒遇上对的美食，就像在对的时间遇上对的人一样是令人兴奋的幸福的！
都说喝酒需要环境，对的人对的酒，才能喝出氛围喝出感觉。我个人觉得，真正让人愉悦的，应该还要在精致的菜肴中，搭配上经典的葡萄酒，才更能够相得益彰。这种美好体验，在广州的粤菜标杆炳胜酒家，美美地体验了一把。
众所周知，炳胜酒家是广东乃至全国餐饮界都是出了名的粤菜馆，出品都相当的经典，他们的脆皮叉烧、豉油皇鹅肠、和味猪手，以及家喻户晓的广东点心菠萝包，那可都是粤菜系列中的一绝。粤菜对于原材料的选择非常考究，旨在突出原材料的本味，选料丰富和精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
为了让宾客们有更好的体验感，我们准备了三支不同的酒款，一支波尔多右岸布尔丘的泰雅克城堡干白葡萄酒，一支波尔多圣埃美隆产区老萨普酒庄的爱丽舍宫长期御用酒“总统之爱2008”，一支来自法国苏玳产区杜顿城堡有机贵腐甜白葡萄酒。
坦白说，葡萄酒配餐也是门学问，虽然没有统一的标准，但是却有一些客观的搭配原则，这里跟大家分享一下。基本的餐酒搭配原则，遵循的是食物和美酒的和谐与平衡，比如说：所谓的红酒配红肉，白酒配白肉，虽然只是针对西方美食而言的，但是在搭配过程中，如果您用白灼的海鲜或新鲜的生蚝搭配干白葡萄酒的话，白葡萄酒的酸度会很好的把海鲜的鲜甜感提到一定的高度，并为口感加分；若搭配单宁重的干红，会使海鲜类的食物有一股金属的味道。如果您用烤牛排来搭配有一定单宁的干红葡萄酒的时候，牛排的油脂和高脂肪会因为单宁的质感而被分解，能够柔化纤维，祛除油腻感，感觉肉质更加细嫩，会起到相得益彰的效果。
当然，在中国，不同的菜系做法也都不尽相同，搭配起来的确不太容易。葡萄酒作为中国的舶来品来说，配餐来说并不能够一概而论，再加上中国美食菜系的丰富多样，讲究的门道也是太多太多学问的。但是，话还得说回来，既然来到了中国，那就需要尝试新的搭配理念和多些体验，这样才会使得美食与美酒更加的多元化和有趣味儿，这是一个特别有意思的过程。我个人也总是喜欢多尝试不同种的搭配，并乐在其中。
第一道菜是三文鱼刺身，为了体现刺身的鲜美，泰雅克干白葡萄酒第一个登场，作为开餐的开胃酒，再合适不过了。这款干白，她是由赛美蓉、长相思和莫斯卡托三个白葡萄品种混酿而成，靓丽的金黄色，在适当的冰镇过后，当打开的那一瞬间，香气四溢，不仅有果香还有花香，水蜜桃、杏子、白玫瑰、小白花的香气，立刻被大家捕捉到，不愧为波尔多右岸布尔丘曾经的一级庄，果然非同凡响。我建议大家一边吃一片三文鱼一边尝试搭配一口干白，体验感受。当然，没有对错，只有感受不同，我个人的体会是，整个口腔里充满了鲜甜的感觉，恰到好处的酸度，融合了三文鱼的肥美，香嫩顺滑，回味久长。吞下去的那一刻，大家都被惊艳到了。有朋友说，头一次觉得干白葡萄酒这么好喝。这款干白已经给大家带来了愉悦感，这是个美好的开始。
既然到了炳胜，除了前菜，一定不能错过他们的经典菜式，脆皮叉烧，入口即化的肥油，让人满口都充满了浓郁的油脂，很容易封侯。为了解腻，消除油炸带来的高脂肪高卡路里，我们尝试搭配了2008年的镇店之宝，老萨普庄的总统之爱，一款长期居住在法国爱丽舍皇宫的御用酒。本身来自圣埃美隆产区的这款列级庄，不仅具有悠久的文化底蕴和家族传承，最重要的是，她是一款柔中带刚的非常有韵味的酒款，在瓶醒了半小时后，浓郁的雪茄和松露香气不断的呈现，同时柔美香气里夹杂着香草和奶油巧克力的味道，和脆皮叉烧的香气能够很好的融合在一起，同时，当你口中含化的叉烧吞下喉咙的那一刻，随即将酒液入喉，顿时那种封侯的感觉不再呈现，反而顺滑的像天鹤绒般抚摸过你的喉咙，进入到身体里，恰到好处的酸度和单宁，柔化了油脂，美妙绝伦。最有趣的是，当大家在不断的推杯换盏中，总统之爱在不断的变化，变的更加丰富有骨架，刚开始的柔美已经转化成了强劲有力的风格，辛香料、红茶、烟熏、烘焙等等的味道层出不穷，越喝越有韵味，在场的嘉宾纷纷赞不绝口，当不同的朋友说出不同的感受又被认同时，现场的气氛达到了高潮，欢笑声、叫好声、赞叹声响成一片，也许这个就叫做“人酒合一”吧。
不知不觉，宴会已接近尾声，主食一定是家喻户晓的菠萝包，也是非常具有代表性的。不过，这次的菠萝包听说进行了改良，分量比以前大了一倍，非常实惠。在好的氛围环境下，一定少不了我们的经典酒款，她被赋予了一个特别动人也特别诱人的名字，“念念不忘”和“滴滴黄金”，那就是来自法国著名的苏玳产区的杜顿有机贵腐甜白葡萄酒，这个酒款的故事真是太多了，无论是从酒庄历史，还是酿造工艺，以及酒款的珍藏价值和意义上，都有不少的话题呢。不过，因为篇幅有限，这里就只能挑最重要的来讲啦。
炳胜的菠萝包不仅皮薄儿，而且香脆甜美，特别里面的馅儿是糖溶状的，很容易让人吃上瘾。这个时候一定不能忘记要搭配一款甜酒，这样才会甜而不腻。我们的这款有机贵腐甜白，是波尔多协会指定的有机酒款，影响力和知名度是相当的高，开瓶后有尽十几种不同的香气呈现，蜜糖、蜂蜜、柠檬、坚果、热带水果、蜜饯、白花等等，入口醇厚甜美，搭配菠萝包那真是绝配。冰镇过的贵腐甜白，口感优雅，完美的高酸给予了甜度完美的平衡，使得温润的菠萝包浸泡在冰清玉洁的琼浆玉液之中，让人念念不忘，流连忘返，回味悠长。
这次完美的盛宴与美酒搭配午宴，在大家意犹未尽的气氛中接近结束，最后，趁着这种兴致高涨，我建议再次用嗅觉闻一下总统之爱的空杯，这个举动又让大家兴奋不已，因为即使是在空杯状态下，仍然还有惊喜，那种西梅的恰到好处的香气，让人精神一振，说明即使在最后一刻，她都在完美呈现。这场欢乐的盛宴在开心的笑声中结束。
总之，葡萄酒是会给大家带来愉悦感的，希望您也可以经常感受到这份“人酒合一”的美好。
如何在米其林餐厅点酒？侍酒师来帮帮忙！
去餐厅吃饭时，你会不会打开酒单？你有留意过上面的葡萄酒吗？
说真的，入行13年，我从第一年就开始给很多餐厅和星级酒店的餐饮部门做过很多关于葡萄酒的培训。之后因为工作的关系，也经常体验餐酒搭配，甚至常常到高级餐厅和五星级酒店用餐，其中的很多餐厅，都有一本专门的酒单！老实说，很长的一段时间里，作为食客，我其实也很少翻开这些酒单，甚至极少自己点酒，对酒单的关注也比较少。
直到后来常常一家人到境外旅行，因为职业背景的关系，选酒这个重任理所当然地落到我身上！
刚开始的时候，很简单，两人用餐，我就常常选餐厅的杯卖酒（Winebyglass），小试两款便可知这家餐厅的选酒水准，如果觉得好，再继续换其他杯卖酒继续试自己没喝过的酒款。
如果两家人一起用餐，除了直接选酒开瓶以外，有时我也会先选一杯不同的杯卖酒试过后再继续点，因为国外稍微上档次一点的餐厅杯卖酒的选择会丰富一些，以体验杯卖酒的方式去了解不同地方的美食文化和餐酒搭配还是最直接有效的。
刚开始时这一招屡试不爽，但渐渐地，随着家人喝酒的经历越来越丰富，对点酒的要求也越来越高了起来，于是每次选餐厅和点酒，花费在上面的时间和心思也越来越多了起来，越来越体会到一家餐厅的酒单选得好不好，用餐体验也极其不一般。
不过，要读懂一份酒单，对食客来说，还需要具备一些葡萄酒知识。经常读《葡萄酒》杂志的读者朋友自然没有太大压力，如果你是个葡萄酒新手，或许还需要侍酒师来帮帮忙。
让侍酒师来帮你吧!
在国外，高档的西餐厅几乎都有专门的侍酒师，当你翻开酒单，读起来觉得费劲儿或选择困难症的时候，可以寻求他们的帮助。他们通常都训练有素，也很了解不同的餐与酒之间的奇妙配对。
而且，很多餐厅的酒单就是侍酒师根据这家餐厅的菜单来设计的，他们不仅了解酒单上的葡萄酒，还知道这些酒该如何搭配主厨的菜，你只要告诉他们你的预算和期望饮用的数量，其它的就交给侍酒师去操心吧，你只需要负责点头确认或根据你的想法来调整选择就好。
也许有人要吐槽，在我所在的城市里，鲜少能看到侍酒师。是的，侍酒师这个职业在国外方兴未艾，在国内只在少数高档西餐厅才能见到，而且，米其林的评级不也是这两年才在中国火起来吗？
2016年，我们曾做过一期《侍酒师在中国》的深度专题，当时采访的侍酒师就曾提到：“中国13亿人口中，仅有不到3%的人能接触到侍酒师，广大的中产阶级消费人群更是无缘目睹。”
如今，随着葡萄酒越来越多地进驻各种不同档次的餐厅，侍酒师的身影也越来越多地出现在国内的许多城市。北上广深最为集中，尤其是国际化程度更高的上海，西餐文化在中国大陆走在最前沿，侍酒师也更多地出现在上海的各种高档餐厅，而且不仅仅是西餐，很多高档的中餐厅也越来越多地看到侍酒师的身影。
虽然以米其林为代表的餐饮评级落地中国发布榜单后，每一次都无一例外地遭遇了一系列的吐槽和抨击，但不可否认的是，这或许真的会促使更多的人去关注高端餐饮中，从食物出品到环境，从服务到酒单等配套等关键因素对用餐体验的影响。当然，我们也能从其间去感受东西方饮食文化和习惯上的一些差异。
酒单和侍酒师
对一家餐厅的意义
在米其林的评鉴系统里，食物占测评的60%，因为食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键；其次，用餐环境占20%，从装修风格到桌椅高度，甚至餐具摆放的角度，都关乎食客的用餐体验；至于服务和酒与餐食的搭配就各占10%，虽然也还有额外的加分点，但这套系统这几大项是最关键的影响因素。
可别小看酒与餐食的搭配只占10%，如果你曾为喝酒的饭局买过单，就明白那10%的意义！
因为花在食物上的钱是算得出来的，但酒水消费的上限却存在被无限拔高的潜能。我曾和几位吃货朋友在马德里一家叫Bibo餐厅有过一次完美的用餐体验。
那是一家主打西班牙安达卢西亚菜的餐厅，其实并不算真正意义上的finedining（高级料理、精致餐饮），所以并没有完全按照finedining餐厅的服务标准来运营，只能算介于家常和finedining之间。但这家餐厅的雪莉酒单真是非常赞，我们当时给自己限定的是大约每人50欧元的用餐预算。
原本只打算每人点一杯酒，结果一整顿吃下来，就因为这家餐厅出品太赞，雪莉酒单又太强，最后我们是一杯接一杯雪莉酒喝下来，最后人均接近70欧元结的账，并且一点也不觉得钱包大出血，因为真的体验了好几款不同风格的雪莉酒。这无论如何，在任何一个中国的城市或餐厅都得不到这样的用餐体验。而且，我想不只是中国，就是在西班牙，我们也没有找到其他类似风格的餐厅，当时我们3位饕客也不约而同地表示：“这是当时行程的最高水准的一餐。”
所以，你get到了吗？餐厅的用餐预算跟一家餐厅的定位相关，如今各大评鉴软件很多，查找和选定都有参考的标准，但如果酒单设计的好，远远可以在原来用餐水准的基础上再拔高个20%，甚至翻倍也是常有的事儿！
记得当年我在老东家那里工作时，管理全国的葡萄酒加盟店，其中我们的旗舰店——广州天河北酒窖有一次一桌客人3人当晚开了18万元的葡萄酒，而且这还不是当时的最高纪录……所以呀，拥有专业而又贴心的侍酒师或葡萄酒顾问，外加持续保持一张相当有竞争力的酒单，对营业额的提升绝对是一种强刺激！
侍酒师与酒单设计
然而~
为什么我们在很多城市
依然没能看到侍酒师的身影呢？
这不但跟中国高端餐厅行业的发展水平相关，
还跟侍酒师队伍的成长速度相关。
侍酒师这个职业在香港和澳门出现较早，发展也更成熟，但在中国大陆出现，不过短短15年。最早在上海，广州引入专业侍酒师也比较早，2006年丽思卡尔顿筹备开业的时候，当时的法籍总经理是我朋友，所以得知他当时从香港挖来一位职业侍酒师，我们彼时都颇为期待!
遗憾的是，十多年过去了，广州毗邻港澳的特殊地缘优势，加上广东人务实的作风和十分接地气儿的餐饮文化，自带酒水用餐的习惯比比皆是，也影响了侍酒师这个职业在这个城市的发展，但上海和北京，甚至深圳、成都等城市的侍酒师圈子就活跃多了。
历年“中国侍酒师大赛”和“中国最佳法国侍酒师大赛”的获奖侍酒师，大多集中在上海和北京发展，当地的侍酒师圈子相当活跃，而西餐文化在这两个城市的发展也在国内更加领先。
你看，米其林中国大陆的首次发榜，不就在上海么？2018年广州的榜单首次发布遭遇了最猛烈的吐槽，2019年11月28日，首版《2020北京米其林指南》正式发布，美食圈又再次掀起一轮热议。
首版《北京米其林指南》
收录了100家餐厅，
其中
新荣记（新源南路）上榜米其林三星餐厅，
二星餐厅有两家，
分别是京兆尹、屋里厢，
还有20家米其林一星餐厅和
15家必比登推介餐厅，
以及62家米其林餐盘餐厅，
当中星级餐厅的占比超过20%。
不仅仅是北京上榜的米其林餐厅，连同上海和广州，新一期的《葡萄酒》杂志，我们为你们准备了知名食评人关于各家餐厅点评的文章，对于《葡萄酒》杂志而言，我们更想讨论的是这些餐厅的酒单。
因为一张好的酒单，不但给食客提供了更加丰富的酒款的选择，也让菜品享用的体验得到更大的提升，让用餐的氛围和感受得到更好的升华。
但一个餐厅的酒单设计要考虑因素的并不比菜单少，从酒单制作、餐酒搭配、侍酒服务，甚至酒水储存和资金占用等等因素都要综合考虑。一份优秀的酒单，甚至还得兼顾行家和普通消费者的需求，既让行家能从中找到丰富的选择又能发掘当中的特色佳酿，还要让普通消费者也能毫无压力地得到舒心的满足！
米其林上榜餐厅，酒单实力哪家强？
从上海到广州，再到刚刚出炉的首版《北京米其林指南》，这些米其林餐厅里，都有哪些酒单是值得可圈可点的呢？
这个问题真的是难倒我们了！
如果你去问食评家，结果也只发现目前在中国关注酒单的食评人真的很少，就如2017年米其林宣布收购《葡萄酒倡导家》40%股份时，罗伯特･帕克（RobertParker）对媒体表示：“很久以来，在评论界葡萄酒和美食一直分为两个独立的专门领域。”看来，不仅仅是中国如此，连美酒美食传媒如此发达的美国也同样如此。
澳门新葡京酒店的酒单实力超强在业内是一致公认的！新葡京酒店连摘6星，酒店600页的传奇酒单，库存近2万款酒，而且价格十分公道合理，得到一致认可，号称全世界酒单最棒最全的中餐厅。但若论其他米其林上榜餐厅，尤其是中国大陆那颇受争议的榜单，我们真的是都直挠头！我跟好些资深的美食美酒都精通的朋友聊了聊，发现他们也无法完全说得清楚到底哪家中国大陆的米其林上榜餐厅的酒单实力更强。比如刚刚上榜《北京米其林指南》的晟永興，倒是被好多圈内好友Cue到，这家餐厅的酒单是知名侍酒师李美玉操刀，听说平价的酒单上还收了不少老酒，加上水准以上的烤鸭，倒是得到不少饕客的认可。
其他大家还会谈及上海的新荣记和Jean-Georges，还有L'AtelierdeJoëlRobuchon（中文：乔尔﹒卢布松美食坊），和今年品牌获得业内几大最佳酒单奖项的上海Hakkasan餐厅（诞生于英国伦敦的创意中餐代表）……
不过因为大家了解得不够仔细和周全，也很难细细点评！我们想过去采访侍酒师，但若时间紧促，没有经过充分的比较和确认，也很难避免难以客观公正，看来，这或许是我们未来一个有待研究的课题！
幸好，比如槟客文化或品乐侍酒等一些跟侍酒师打交道较多的文化传播机构，近几年倒是有针对酒单进行评奖，我的同事正好采访了孟蕾团队，新一期杂志的专题中，或许能带你们先来看看各家大拿餐厅的香槟酒单。至于其他，我们日后慢慢细谈！走进米其林上榜餐厅，侍酒师的身影还是更容易见到的，就算没有驻店侍酒师，也可以请教一下餐厅的酒水经理。如果你钱包充实，只求喝得开心，尝试更多风格的葡萄酒，那么就充分地跟他们交流一下你的口味偏好，先看他们给你们的推荐是否合心意。如果合心意，多喝两杯又何妨？
如果你有严格的用餐预算，那么建议你点酒之前认真地阅读一下餐厅的酒单，再根据你的预算请他们给你选一杯或一支最适合当天用餐的酒。
【中餐和葡萄酒】破解粤菜与红酒的搭配之道
葡萄酒大师李志延说，将葡萄酒与亚洲菜肴进行搭配时，我们需要保持一种不同的心态。仅在6年前，就在他撰写关于亚洲菜肴与葡萄酒搭配的书籍时，几乎没有一个酿酒商有勇气将葡萄酒与粤菜相搭配，包括意大利、法国甚至是新世界的澳大利亚和新西兰酿酒商。然而，一切都在变化中。
过去，酿酒商在粤菜与葡萄酒搭配上总抱着谨慎小心的态度，当中的原因很有可能是他们对两者的搭配上存在认识雷区。粤菜花样百出，变化多端，风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东居民人口多，方言种类多样，多样化的传统菜肴被统称为粤菜。
粤菜由3大具有影响力的菜式组成，分别为：客家菜、潮州菜和东莞菜。客家菜以有名的腌制肉类、豆腐和咸菜著称，其中东江盐焗鸡便是客家菜的经典菜肴。潮州菜则往往因酱油及慢式烹饪方法的使用而表现得更为自由。东莞菜则以旺火炒菜见长，新鲜海鲜和蔬菜都是其烹饪的重点。
粤菜与葡萄酒的搭配让很多人为难的不仅仅是粤菜样式的多样化，还在于粤菜上菜顺序的随意。在非正式的粤菜餐桌上，通常所有菜肴都是同时上菜的。因此，在粤菜餐桌上根本就不存在严格的上菜次序，人们关注的焦点仅仅是一看到菜肴端上餐桌就要马上开始品尝，用广东话就是趁热趁新鲜食。即便是正式用餐，比如经典粤菜晚宴，一般有8道菜，如果我们依然按照经典的搭配顺序，先从酒体轻盈的葡萄酒开始，再到酒体丰满的葡萄酒恐怕不大合理。粤菜餐桌上，上菜虽然不呈线性规律，但是会呈周期性循环，通常以风味浓郁的佳肴开始，比如一开始会先上烤乳猪或者蜜汁叉烧肉，这时如果用温和柔顺的白葡萄酒与之搭配，白葡萄酒的清新淡雅风味很有可能会被菜肴浓郁的风味所掩盖。
显然地，葡萄酒与美食搭配的惯用规则在粤菜的搭配上不太适用。在传统西餐餐桌上，先饮用酒体轻盈的葡萄酒，再到风味浓郁，酒体丰满的葡萄酒是非常合适的，但是在粤菜餐桌上则行不通了，需要变换葡萄酒的配餐顺序。葡萄酒大师李志延建议，在粤菜晚宴的开始阶段，可以搭配着浓郁的黑皮诺（pinotnoir）葡萄酒。不管它是来自勃艮第，还是新西兰，或者美国的俄勒冈州（Oregon），它都需要含有清脆的酸度，丰满的酒体，成熟的风味以及坚实的单宁。接下来，会上一些温和的海鲜菜肴，这个时候可以搭配一些白葡萄酒来饮用。有些粤菜晚宴，会先上以下4道菜，这几道菜肴的材料都是较昂贵的，如上好的清蒸石斑鱼、整个鲍鱼、海参或者鱼翅。
为什么要先上这几道用料昂贵的菜肴呢？这是因为一开始的时候，我们的胃不会填得太饱，这样就可以慢慢细致地品尝这些佳肴的风味和质地。为了能与这些山珍海味搭配得相得益彰，也需要选择最好的葡萄酒与之搭配。在高级粤菜餐厅，食物与葡萄酒会受到同样的重视，厨师会按计划地遵循一定的上菜顺序，以让享用者能够在精心设置的顺序中尽享美酒与美食的绝佳滋味。在餐厅里，葡萄酒必须要与菜肴搭配得非常好。然而，如果酿酒商想要将葡萄酒依照质量从高到低的顺序来展现时，那么上菜的顺序也要随之调整。
在葡萄酒晚宴上，关于粤菜与葡萄酒的搭配问题上常常存在争议，那就是酿酒商在给葡萄酒寻找最般配的粤菜时，往往会忽视了粤菜的平衡感和秩序。本地人则会敏锐地察觉出如果单向地要粤菜去迎合葡萄酒的话，往往会失去粤菜本身真实的风味。酿酒商必须要在炫耀葡萄酒，还是尊重厨师和食物的基础上，再选择最好的葡萄酒与之搭配这两者之间做出决定。换句话说，最好的葡萄酒往往在粤菜晚宴的开始就开瓶搭配着菜肴饮用，而酒体轻盈的一般留在晚宴的尾声饮用。
到底如何挑选一款葡萄酒？
来自纽约Irvington餐厅的经理和酒的主管MichaelTurley给我们列举了几点最容易记的选酒小贴士，我知道你肯定也不打算抄下来带在身上，看了这篇文章，你就get了！
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我知道，我之前是说不要被华丽的标签所吸引，我们这里说的不是新奇的字体和插画，你要真的读一读葡萄酒的产地，虽然有的tablewine（佐餐酒）或Californiawine（加州酒）也挺好喝的，但是你要知道这种酒是从一个很大的葡萄酒产区收来的，有时候甚至收集了整个国家的葡萄酒，即使有的产区葡萄酒也是精品，但这样的掺杂的结果往往是会口感比较淡和不均衡。
搞清为什么有些酒在打折
虽然你所在当地的葡萄酒商店可能常年都在疯狂促销，但其实葡萄酒打折的真正原因只有两个：1.这只是一种促销手段，其实并没有便宜。2.酒商想要清理库存。无论是哪一个原因，这些酒不一定是不好的酒，但是他们看上去廉价只是因为它下调了十块钱。
准确的形容词
当你说：我讨厌甜葡萄酒时，这里有个很大的区别是，甜型葡萄酒和水果甜酒，甜型葡萄酒，通常像是一些雷司令，更偏重于糖浆的甜，这是一种葡萄酒展现出甜的方式。但是有些酒可能会添加热带水果或金银花，所以在品尝时，快速，干脆的，并且漱干净自己嘴里的味道再尝。
选择简单的配酒餐
玩食物和葡萄酒的配对，是件很有意思的事儿，像是海鲜和鸡肉配酸度适宜清爽可口的白葡萄酒，红肉类和奶酪配醇厚的红葡萄酒，要说一个经典的配对儿，牡蛎配新世界长相思，这是来自新西兰一个不错的选择，Turley说牡蛎中的咸盐水通过这种葡萄酒的清润，就变得像花生酱和果冻一样。
如果还是很困惑，选桃红葡萄酒吧
你肯定会说：什么？？？？对没错，这是真的。一款桃红葡萄酒给人耳目一新的感觉，其清爽和适当的酸度能几乎搭配任何菜，如果实在没主意，选它总没错。
要是都不行，就下个APP
我用的是葡萄酒鉴赏家（WineSpectator）的APP，其中有按价格分品种举办的葡萄酒评级的综合数据库，Turley说说价格比较等级可以帮助作出决定是显而易见的。
老酒的滋味
品酒，其实就是体验生命的变化和熟成
最近为了找一支朋友出生年份的酒来庆祝他五十大寿时，意外地发现一个卖酒的法国网站，而且有不少来路不明的老酒。
(站长2009的第一支酒:酒标已经模煳难辨的Hosp>
这是个奇怪的网站，卖的酒其年份从1900年到最近的2005年都有，从很贵的百年以上高价3000欧元的Armagnac到一瓶不高于10欧元的便宜小酒都有。大多数是法国酒，有时也掺杂几支西班牙义大利的。多半是葡萄酒，也有甜酒烈酒，还有图片，点进去瞧瞧，还会告知酒的标籤是否毁损，酒的水准是否正常或是挥发掉而过低。仔细看，不少知名酒庄的酒都在裡面：Ch?teauMargaux、Ch?teauHaut-Brion、Ch?teauMouton-Roschild。刚才又上去看了，赫然发现着名的DomaineRomanée-Conti和我心爱的HenriJayer都在上面，而且价格远低于市价。
(HenrieJayerVosne-Romanee1990)
总之，差不多关于一支酒的资讯它都提供了，独独缺了关于老酒最需要的一点：保存状况。
我可以想像这些酒可能来自哪个后继无人的爱酒如痴的老先生老太太，身后被拿出来清仓变卖，所以完全无法以市价来评估贩售，而买家也要自己承担其中可能的风险。
这是为何这些酒可以，尤其是老酒，可以远低于市价的原因。该网站不保证这些酒的真伪，亦不保证酒的品质状态。换句话说，在这裡买酒是件冒险的事。可是，看这些酒单，梦想可以品嚐这些年纪比我大好多好多的酒，实在是件该死的诱惑人的事。
一支St-EmilionGrandCru1969年才35欧元，同样的钱也可以买到一支Chassagne-Montrachet1964。再加个10欧元就可以有一支Ch?teauRaussanSegla1964或是Nuit-St-Georges1erCru1967。哪个爱酒的人能抵挡得住这样的诱惑？
(Vosne-Romanee1966)
对老酒下手要先瞭解年份和酒庄，以及那些酒–就算保存良好-是否可能支撑得起这么久的储存？当然，有时不知名的酒庄也可能有出人意外的惊喜。我生性保守，不敢朝太老的年份下手（年份越老，风险自然越大），十年十五年对非顶级酒庄的波尔多或是布根地酒都是走钢索了。
我把网站传给一个葡萄酒作家朋友(森大师是也)，希望他给点建议。他写信来说：买这种酒像买乐透，要自己买才有中奖的乐趣。
看得我心痒，手也痒，兼又天生赌徒个性，忍不住下手买了两支EchezeauxGrandCru1994。布根地的Echezeaux区约有38公顷，其中的酒庄还不少，是个好坏差异极大的一块葡萄田，品质不比隔邻的GrandEchezeaux来的整齐，但是知名度却很大，在国际市场上光靠这个名字就可以轻易卖出高价了。
过了两星期，酒送到了，包在很漂亮的薄纸裡，酒身洁淨，酒标完整，不像躺在哪个阴暗湿潮地窖裡二十多年的样貌。当晚我就拎去朋友家吃晚餐。我没有先醒酒，有些老酒迷人珍贵的水果香气，一开瓶就散逸，没嚐到就可惜了。
开瓶后，这支94年的Echezeaux有点沉滞，是个蹲坐在那裡的舞者，看不清姿态身影，不知何时会翩然起舞。但是不久后就缓缓地释放出优雅的气息，花香果香，层次徐进，一晚三小时的晚餐它始终，舞-姿-曼-妙，变化不断。这是支很成熟的酒了，我很庆幸在它最颠峰的时候遇上，将它从不知哪个被冷落深藏多年的角落裡带出来，盛入一个配得上它的身份气质的水晶酒杯裡，然后和几个爱酒的朋友品嚐它最华丽的生命时刻。
(Mercurey1947)
如果我们把酒的生命画成曲线，多数的线条将是抛物线，从底往上攀升，到了顶峰，慢慢下降，一如所有一切有生命的东西。然而，有些酒的生命曲线爬升的缓慢些，颠峰期短些，下降得快些。也有的爬升得奇快，颠峰期维持很久，老化得很慢。你永远无法知道遇上一支酒的时候是在它生命的那个阶段，在它活泼雀跃如青春少女或是风韵徐致如美丽贵妇的时候。也有的酒，一过青春就老死，始终也没成熟丰富过。
我们这个时代，时间就是金钱，时间甚至比金钱更值钱，过去二十年车库酒庄风潮酿出不需时间酝酿即丰满易饮的风格的酒，就是将时间在酒身上的价值转换成金钱，我们不再需要花二十年等着开一瓶酒，这一波风潮让部分酒庄的酒价一飞冲天，创造了几个酒界奇蹟。然而风潮二十年后，越来越多人怀念七十年代前祖父一代留给我们的老酒了。
二十一世纪的酿酒人会留下什么样风格的酒给四五十年后的人？我不知道。但是时间从来都无法用钱衡量，在葡萄酒的生命裡尤其如此。品酒，其实就是体验生命的变化和熟成啊。如何保存一瓶心爱的葡萄酒?
在一个正常家庭（好吧，小编这是承认嗜喝葡萄酒的都不是正常人的节奏），如果没有酒窖或是恒温酒柜的话，葡萄酒储存过程中几乎很难避免加速老化、氧化、污染等等问题。所以最好的建议是……不要存！当然，如果不是经常喝酒的嗜酒人士（何况这些人也不会操心存酒的问题），总不能见酒就开，偶尔拿到一瓶还不错的酒，放上几周到一年多少，等待一个合适的时机开瓶还是需要的。
下下策：冰箱里面
下策：冰箱上面
上策：家里不受日照、潮湿、温度变化不大的角落。
上上策：马上喝掉
注意卧放很重要！
葡萄酒最适宜的储存条件：
恒定的低温
储存葡萄酒的地方适宜温度约12-15摄氏度，温度过高会加速葡萄酒的老化，有研究表明，室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化（参：WineStorageTemp>
所谓老化，就是葡萄酒发展、到衰弱的过程，简化来说，假设一瓶酒的适饮期在10年，那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值，之后则会衰弱、渐渐失去风味。也就是说，如果温度变化不大的话，酒还未必容易放坏，而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显著的，这就是为什么温度忽高忽低的冰箱里面比普通室内更不适宜存酒。
较高的湿度
储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点，干燥的环境会使得木塞萎缩，木头里面的小孔会放大，增加了氧气进入瓶中的机会，导致葡萄酒氧化。
卧放
卧放同样是为了保持木塞的湿度，卧放后木塞会被浸在酒液中，因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶，瓶塞长期保持悬空状态，干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中，对于一瓶葡萄酒来说，长期暴露在足量的氧气下绝对不是好事。
所谓氧化，指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应，而发生变质，最严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。
避光、避震
强光照射和强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应，轻则出现沉淀，严重的还会产生一些气味奇怪的物质，毁了一整瓶酒。别忘了，噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。
因此，如果没有买酒柜的条件或是必要：
请保持葡萄酒卧放，置于温度较为稳定的房间，厨房绝对不是一个好的选择，除非你从不开火。远离窗口的角落里是多数人的选择。
如果可以，跟据上述原理自制一些适宜存酒的条件就更好了。小编的某处女座同事，因为家里没有足够空间放酒柜，只能把一个角落里的橱塞满保温材料，自制“恒温酒窖”，各种泡沫塑料与酒瓶齐飞，有效降低了外界气温变化对酒的影响，在夏天，打开橱的一瞬间会明显感觉到橱内温度低于室温。这样的条件下，普通的酒放上一两年完全不用担心。
如何挑选葡萄酒
站在一应俱全的实木酒架前，思忖很久也不知道该选哪一瓶，总算下决心选了一瓶，結果喝的那时候发觉不太适合自己。这样的情形是否常常提供在你身上呢?今日不妨我们一起来选一款称心如意的葡萄酒吧!
掌握自己嗜好
市面酒款千千万万，假如不认清自己的嗜好，太有点儿找不到方向。有的人很有可能会说我挑一瓶贵的，肯定好喝!但其实不是，如果你所选择的酒不太适合自己的嗜好，那麼酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的首先是认清自己的嗜好，根据这一步就能排除掉许多选泽，防止误进雷区。但是怎样才能了解自己的嗜好呢?可以坐下来问一问自己这几个问题：
喜欢红葡萄酒還是白葡萄酒?或是二者都喜欢?
是否喜欢酒中的单宁?
如果你讨厌单宁的话，选用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿造的葡萄酒就能够排除在你的选择之外了。
一般用这种葡萄品种酿造的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超級托斯卡纳(SuperTuscany)和北罗讷河谷(NorthernRhone)红葡萄酒。将这种选泽排除以后，你能选泽单宁感不那麼强悍的黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)、巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿造的葡萄酒。
是否喜欢酸值高的葡萄酒?
如果你对葡萄酒中的酸值惟恐避之不及，那麼选泽白葡萄酒就应尽可能绕开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling)，而选泽红葡萄酒时则应绕开内比奥罗和赤霞珠。酸值略低的白葡萄酒如维欧妮(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)能够稍加尝试。
高酒精含量還是低酒精含量?
如果你无法容忍高酒精含量的葡萄酒，那麼产于意大利或是溫暖气侯下的葡萄酒则应尽可能避免。
喜欢陈年风味還是果味更充足的葡萄酒?
对陈年风味的赏析是必须根据一定时间的培养才能够达到的。如果你较为喜欢陈年所提供的风味和复杂性，那麼就选泽一款最少5年的老酒吧。但如果你更青睐于清爽的果味，你就找一款年龄大约在2-3年之内的葡萄酒，果味会更为浓厚。
繁杂还是简单、易饮?
简单、易饮的葡萄酒可选择性非常多，价钱也更加实惠。繁杂的酒如老酒和经过橡木桶特酿的葡萄酒更非常容易发展出繁杂的风味特点，但价钱也会相对性较高。
?是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?
如果你追求的是白葡萄酒中纯粹的果味而并不是橡木所提供的繁杂风味，那麼新世界國家的霞多丽、英国的长相思和澳大利亚的白诗南将会是不错的选泽。
02、明确预算
廉价高品质酒这类组成是非常少会出現的，质量好一些的酒在价钱上都是相对性价格昂贵一些。依据经验，要想购买一瓶不错的白葡萄酒，那麼价钱最少在170元以上，而一瓶好的红葡萄酒因此要花220元或更多。
是否与食物搭配?
如果你买酒只是为了单独喝一喝，那麼就选泽白葡萄酒、单宁偏少且果十足的红葡萄酒或是起泡酒;但如果你是想要将葡萄酒与食物搭配，那麼必须遵照下列的基本原则：
1.风味繁杂的酒配风味繁杂的食物，简单的酒配搭简单的食物
2.甜酒配甜品
3.酒质圆润厚实的葡萄酒配同样重量的食物
4.本地酒配本地设计风格菜肴(如意大利酒配意大利面)
5.假如无法明确要喝哪些酒，你就遵照红葡萄酒配红肉，白酒配白肉的基本原则
03、明确用酒场所
选酒如穿衣服，恰当场所饮用恰当的葡萄酒才能够获得最好的实际效果。你能想想：
1.自己和亲人喝還是在聚会活动上喝?假如是聚会活动酒，那麼为了在意所有人的口感，最好是选泽一款易饮且质量高的葡萄酒。不容置疑的是，起泡酒一定是做为餐前酒最先饮用的。
2.自己喝還是送礼?假如你想让你的礼品震撼到另一方，那麼记得买一款高质量的葡萄酒。
04、在酒水专卖店选购
在商场中可以购到高品质酒的概率非常小，并且在没有人具体指导的情形下，你必须把握更多的葡萄酒知识才能够挑到令人满意的葡萄酒。现如今，线下推广的酒水专卖店和线上的网上商城都可以买酒，告诉营业员或专业品酒师你的嗜好、预算及其用酒的场所，他们会给你专业的推介。
05、变成一位英勇的“冒险家”
假如对葡萄酒十分喜欢，那麼我提议你摆脱自己的舒适区，多多的尝试新种植区，优良品种，或将他们配搭食物饮用，或单独饮用，你会发现原来葡萄酒的世界是如此奇特妙趣横生。
最后，希望大家都能选到自己喜欢的葡萄酒！
米其林餐厅侍酒师体验“中国菜配中国酒”
洁白的桌布、琳琅的玻璃杯、优雅的葡萄酒。衣着整齐的蓝眼睛、大鼻子对向而坐，一位厨师正在旁边片着烤鸭德国高级中餐厅的一角，前些天搬进了德国杜塞尔多夫展览馆。3月13－15日，全球规模最大的德国国际葡萄酒与烈酒贸易展览会期间，中国烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司举办了中国葡萄酒配中国菜体验活动。
张裕集团董事、股份公司副总经理孙健说，类似活动他们在国内已经办了数百场，但在专业酒展上还是第一次。目的一是呈现葡萄酒这个舶来品如何同博大精深的中国饮食文化融合，二是向国际推介中国产葡萄酒。
来客也均非等闲之辈：有米其林餐厅的高级侍酒师，有侍酒师协会的主席，还有专业品酒杂志的编辑。张裕首席侍酒师、世界侍酒大师方克卡默担任活动司仪。他一边讲述中国的风土人情，一边介绍当天菜肴和葡萄酒的由来。菜分四道：北京烤鸭、白斩鸡、红烧狮子头、蒸饺。酒分四巡：辽宁张裕黄金冰谷冰葡萄酒、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、北京张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红、宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红。业内专家们或低头闻香，或鼓舌察味，不时在小册子上记录些什么。
品尝会结束，米其林三星餐厅凡登首席侍酒师马可弗兰齐林告诉《环球时报》，第一次品尝中国产葡萄酒让他感到意外。摩塞尔干红尤其令我印象深刻，既有旧世界如法国的积淀，又有新世界如加州纳帕谷的果香。他认为，中国葡萄酒在世界上还不算知名，但中国有后发优势和独特地理，在酿酒品质上追赶很快。弗兰齐林说，他每天要品尝20种来自世界各地不同的葡萄酒，期待今后能尝到更多中国酒。
奥地利侍酒师协会主席安娜玛丽福伊德尔则对中国菜和中国酒的搭配创意赞不绝口。她认为，酿酒就像种树，有修剪之美，也有自然之美。但都要扎下根，才能长得好。葡萄酒到了中国，需要同当地自然环境和饮食习惯相和谐，才能根深叶茂。
国际葡萄与葡萄酒组织的最新报告显示，中国以将近80万公顷的葡萄园面积，跃居葡萄种植面积全球第二位。但葡萄酒产量则从2012年起逐渐下降，2014年为1.12亿升。在葡萄酒消费方面，中国增长迅速，但总量仍不高。分析认为，中国葡萄酒行业在经历了10年的快速增长之后，进入一个深度调整的转型时期。一方面，政府限制三公消费等政策，压制国内高端葡萄酒消费；另一方面，各个酒类运营商根据市场环境的变化调整自身策略，开始加大对个人和家庭等中端市场的开发力度。
孙健表示，作为国内第一、世界第四大葡萄酒商，张裕的目标是为消费者提供高品质、高性价比、多样化的产品选择。他认为，中国的经济体量给了中国企业发展壮大的机遇，也为中国企业走向世界提供动力。张裕确定了两条腿走路策略，一是通过收购国外酒庄和酒厂，快速整合其销售渠道和管理团队，二是自主在国外创品牌。摩塞尔十五世酒庄干红就是他们聘请欧洲的团队、根据欧洲客户的需求量身打造的一款高档葡萄酒。虽然2013年年份的这款葡萄酒目前还没有装瓶，但业内人士都给予很高评价，已有很多批发商下订单。
前来观展的中国知名葡萄酒专家李德美对《环球时报》记者表示，中国葡萄酒行业要调整，但不是所有的企业都有能力有意愿主动转型。在中国葡萄酒如何走向海外方面，他提出两点建议：一是注重品质，包括开发适应当地消费者需求的产品；二是处理好价格，由于气候和土地政策等原因，中国葡萄酒生产成本高于世界不少葡萄酒生产大国。价格将是中国本土酒企参与国际竞争的一大挑战。
智利葡萄酒如何
大家知道吗，世界上最好的葡萄酒庄园肯定是拉菲的葡萄酒庄园最好的葡萄酒酿制国肯定是法国，因为法国具有世界上十分高档红酒的原产地。而大家知道吗，其实智利的葡萄酒也是非常好的那么今天呢就有小编来为大家介绍一篇关于智利葡萄酒如何的文章，希望大家可以从小编的文章当中明白智利葡萄酒也是非常具有历史文化深度和口感的。一种葡萄酒，他最早可以追溯到西班牙人征服美洲最西边的大路知识，所以说真的是非常有品质的一种酒，大家可以仔细的阅读文章，从中找出你想要的东西。
早在16世纪西班牙人征服美洲最西边的大陆之时，也将一种被称作VitisVinifera（欧洲葡萄类型的泛称）带入了南美大陆。根据科学考证，当时智利所种植的葡萄还来源于另一名征服者HernánCortés为墨西哥殖民地带去的葡萄品种，这个品种到最后繁衍成了Pais葡萄，10多年前，Pais仍然是智利境内种植面积最高的葡萄。[1]
智利葡萄酒
早期的葡萄酒主要被用在圣餐的庆典上。西班牙统治时期，葡萄酒产业受到殖民政府的严格监管，除了运往国内供贵族消费之外，智利的百姓想喝的话也必须付出高昂的价钱。当英国的私掠船长FrancisDrake截获了一批智利出口的葡萄酒的消息传到西班牙执政者的耳中的时候，后者才意识到之前关于葡萄酒的法令已经失去了原有的约束，于是要求所有智利的酒园停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除，而并没有多少人真正的理会这道命令，智利人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。
18世纪智利的流行酒是来自Pais和Muscat葡萄的甜酒，酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份。JohnByron在游历智利时做了葡萄酒评论家，他曾经将智利的Muscatel葡萄酒的顺口程度比作当时的热门葡萄牙酒Madeira。而10世纪的葡萄酒作者AndréJulien将智利酒形容成“大黄和番泻酿成的苦药”，因为当时普遍使用的酿酒装置为Rauli山毛榉木酒桶，这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。
智利人在酿酒的手法上传承了波尔多体系。在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候，智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz（智利伟大的政客和酿酒师）将CabertnetSauvignon赤霞珠，Merlot美乐，Malbec马尔贝克，SauvignonBlanc长相思以及Sémillon赛美蓉引种到智利，还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。基于智利多样化气候的独特地理条件，他将Riesling引入到智利。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，同时也带来了丰富的经验和先进的技术。
智利葡萄酒
进入20世纪之后智利政局动荡，官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前，国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈。但是由于智利得天独厚的地理环境和农业现状，国际上有眼光的酿酒人士一直在支持。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格，逐渐获得世人的注意，时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三，在英国和日本非常受欢迎。智利酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市酒窖的货架，是千禧年之后的事。
智利的品牌
1、赤霞珠CabernetSauvignon
赤霞珠颜色较深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。[1]
智利葡萄酒
2、卡曼尼Carmenere
智利的卡曼尼颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。[1]
3、梅洛Merlot
美乐肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇和的红酒中还充溢着薄荷香。[1]
4、长相思SauvignonBlanc
长相思（白苏维翁）是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。[1]
智利葡萄酒
5、莎当妮Chardonnay
霞多丽祖籍法国勃艮第，又名夏多利、夏多内、莎当妮等，是全球最知名的白葡萄品种之一。酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主，不同产地,霞多丽的香气差别较大。智利的霞多丽，酸度明显高于长相思。
6、西拉Syrah
席拉与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗紧密。Syrah酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。
由此看来，智利葡萄酒确实是非常有名的一种葡萄酒，尤其是赤霞珠干红葡萄酒简直小编可以用吹爆这个词来形容，它的性价比非常高，口感非常细腻，可以品尝到葡萄酒最原始的那种涩涩的感觉，十分适合大家用来聚会或者聚餐。还有小编还要说，智利的一些风土人情也在酒中有所体现，大家随着慢慢了解智利葡萄酒就会有所发现的，最后呢，小编要提醒大家，葡萄酒虽然很好喝，尤其是高档的葡萄酒，但是呢，大家也不可以大量的酗酒，因为那样会导致自己的身体有所损害，好了，今天小编的分享到此结束。