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红酒分类知识
在我国，葡萄酒常被人们称之为红酒。红酒可分为很多类别，通常按酒种类、产地、葡萄品种、含糖量等进行分类。
按酒种类分类
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、甜酒、冰酒、起泡酒（香槟）、贵腐酒。
按产地分类
法国葡萄酒、西班牙葡萄酒、意大利葡萄酒、美国葡萄酒、智利葡萄酒、澳大利亚葡萄酒、德国葡萄酒、南非葡萄酒、阿根廷葡萄酒。
除此之外，还有新西兰葡萄酒、希腊葡萄酒、葡萄牙葡萄酒、奥地利葡萄酒、中国葡萄酒等。
按葡萄品种分类
丹菲红、丹魄尼洛、佳丽酿、佳美娜、卡里尼亚诺、品丽珠、圣祖维斯、小维多、布鲁耐罗、慕斯卡特、梅洛、歌海娜、白苏维翁、白诗南、皮诺塔吉、穆尔伟德、胡塞尔、西万尼、西拉、设拉子、赛美容、赤霞珠、辛索、金粉黛、雷司令、霞多丽、马尔贝克、麝香、黑歌海娜、黑皮诺等。
按含糖量分类
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、半甜葡萄酒等。
另外还可以分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、冰白葡萄酒、冰红葡萄酒等。
品尝红酒的7种基本知识
当我们置身于这个情境：和朋友在一家好的餐厅用餐，想点一瓶红酒。可能餐厅有一名品酒师根据我们选择的菜式向我们推荐一款理想的红酒，如果没有，一般在团队中会有一位朋友懂得如何选择红酒，而其余的会听从他的安排。 当红酒上来时一定要有人试酒并评价一下红酒：闻于鼻中是否香醇？温度是否适宜？。。。目光很自然的落到了选择了这款红酒的人身上并听着其发表评论。某天，可能，你渴望你能成为拿起酒杯，品尝红酒，并说不错的那个人。为了实现这个心愿，拿起笔记录下一些简单的建议，可以供你练习直到你内心胸有成竹。1、建议在品酒之前不要吸烟和喷香味强烈的香水，因为这样会让你的嗅觉和味觉失真。2、倒入正好能够在杯中循环转动的红酒量，并且没有溢出的危险。一个小秘密:可在家用水练习。3、正确拿杯子的方式是握住杯子底部或者杯脚。使用食指和拇指，或者握住杯茎。永远不要握住杯肚，因为除了手的温度会加热红酒，亦会弄脏酒杯。4、稍稍倾斜酒杯，并放置在灯光下和白色的背景前（例如桌布）。除了红酒的色泽，还能够判断暗淡度（和层次）和明净度，关于它能说出来很多：例如，红葡萄酒它的色泽告诉我们其是年轻的还是陈酿的。5、观感之后，来到闻葡萄酒的步骤，第一先以酒杯静止的方式静养，然后开始轻缓的转圈运动：产生清香蔓延会告诉给你手中红酒的新讯息。6、停止转动，酒滴经杯壁滑落。小诀窍：挂杯的酒滴越大越是缓慢的流下，代表你喝的这个酒的酒体越醇厚。7、最后，将被子放于唇间喝上一小口红酒，咽入之前在口中停留片刻，品味它的迷人口感。
波尔多与勃艮第，谁才是法国红酒之王！
众所周知，法国的红酒非常的出名，其中最为出彩的就是法国的波尔多和勃艮第，多年以前一直在攀比谁才是法国葡萄酒的代表。今天就给大家说下波尔多和勃艮第的区别，各有千秋。
1，分级制度波尔多的分级制度，只要是针对于酒庄， 看重的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等，一般分为一级庄到五级庄共5个级别。波尔多的众多酒庄拥有奢华城堡建筑，而勃艮第多是一些小的生产商他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园，所以才有了大区级、村庄级（Village）一级园和特级园4个等级。2，酿酒风格其实波尔多与勃艮第之间最大的区别是在于它们所生产的葡萄酒，波尔多位于法国西南部，一般是将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出举世闻名的波尔多混酿葡萄酒。艮第致力于用单一品种的酿造，一般都是采用黑皮诺，霞多丽来酿制单一品种葡萄酒。3，装酒的瓶子波尔多葡萄酒用波尔多瓶装酒， 波尔多瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角。勃艮第用的是勃艮第瓶子装酒，勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满。4，喝酒的杯子波尔多与勃艮第葡萄酒的风格有着天壤之别，所以喝酒用的杯子也是不一样的，波尔多杯杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。勃艮第杯，因为勃艮第葡萄酒果味浓郁，所以采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。
红酒品鉴知识
品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的红酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。红酒品鉴其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。
品尝技巧
最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词所代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！
品酒记录的意义
对自己品尝过的酒做系统的记录
养成良好正确的分析思维
通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒
在选购的时候评估酒的品质
监控酒的状态，尤其在葡萄酒投资中显的额外重要
品尝环境
良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）
无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）
白色的背景（便于观察酒的颜色）
干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）
标准的ISO（InternationalStandardsOrganization)品酒杯
酒杯的选择
建议选择标准品酒杯（ISO杯），1974年由法国INAO（国家原产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用酒杯。这个酒杯好就好在是个全能型酒杯，不论是红、白葡萄酒，起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。
酒杯用要温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其它气味。
葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判断也会依据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们选用ISO酒杯时，葡萄酒的斟入量为酒杯的三分之一高度，过多不便于观察酒色和“摇杯”，香槟/起泡酒斟入量为酒杯的三分之二高度，过少不便于观察酒的气泡。
这些关于葡萄酒的冷门知识你知道吗？
你知道为什么甜酒杯的杯柄更长吗？你知道为什么葡萄园里要种玫瑰花吗？喝了很多葡萄酒，但有一些冷门的葡萄酒知识您可能还不知道，了解这些知识将会为您的酒余饭后带来更多谈资，下面就让我们一起来了解一下吧！1.葡萄园里面为什么要种玫瑰花？这是因为玫瑰很容易受到与葡萄相同的病害侵袭，而且比葡萄更早展现出生病的迹象。因此在每排葡萄树末端种植玫瑰可以起到预警作用，让葡萄种植者提前应对可能的霉菌病害侵袭。2.为什么甜酒杯的杯柄更长？甜酒通常在饭后呈上。这个时候大家的味蕾已经经过了开胃菜、主菜，以及与菜肴相匹配的红葡萄酒或者白葡萄酒的洗礼，迫切需要新的刺激，甜酒正是为一次盛宴划上完美句号的最佳选择。回到问题上，一位葡萄酒专业人士为我们解答了甜酒杯杯柄长的问题。首先，长杯柄使手远离杯肚，避免为酒加温。其次，长杯柄使人在喝酒的时候必须把头扬起，这样酒液会直接到达舌头后部，也是就舌头感受甜味的部分。另外需要指出的是，甜酒必须比甜点更甜，而且一定要冰镇后饮用。3.土壤如何影响葡萄酒的风味？地理位置和气候对葡萄酒的影响也就是我们常说的风土。风土的魅力更多来自于地下——葡萄树根会包裹着地下的石块，并从中吸收矿物质。葡萄酒中常见的泥土味就是来自于土壤中的碳酸钙。
葡萄酒的味道怎样才是好酒？
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。
1、品种特色（VarietalCharacter）：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。
2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
3、浓郁度（Intensity）：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
4、复杂度（Complexity）：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。
5、余味悠长（ALongFinish）：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
6、情感反应（EmotionalReaction）：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“芳心”。
最后，在专业地评判一款葡萄酒的质量时，要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响，也要避免受到品牌效应的影响，要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。
六个喝红酒的知识和礼仪
1.选择合适的葡萄酒杯
一般人都知道喝红酒要用高脚杯，但实际上细分起来还有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯和甜葡萄酒杯等等。一个合适的葡萄酒酒杯能通过合适的杯形将葡萄酒的风格特点完美地凸显出来，给人更加愉悦的享受。
2.拿酒杯正确的姿势
端酒杯的时候，记得握住杯脚，握住杯身可能会使酒温升高，只有在握住杯脚或捏住杯底的时候，才能欣赏到红酒的纯澈和光泽，也能避免在酒杯上沾上指纹。
3.注意倒酒的量
红酒入杯均为1/3，白酒为2/3，香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
4.有礼貌的敬酒
如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
5.专业而优雅的品酒
喝红酒无非就是观、闻、品三个基本步骤，观即观察葡萄酒的颜色以及酒杯内的挂杯现象；闻就是闻葡萄酒的香气，是否纯净，是否集中浓郁；而品自然就是品尝葡萄酒的味道。
6.正确的碰杯方式
正确的做法是将您的酒杯（中部较大较圆的部分）对准另一个酒杯的相同部位，轻轻对碰，使两只“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声。而不是杯口对杯口那样碰杯。
如何才是真正健康的饮用葡萄酒
饮酒健康，健康饮酒一直是我们重视的论题焦点之一，在中国酒水中，红酒绝对是一个必不可少的话题，那对于红酒来说，怎么才是真实健康的喝酒呢？1、时刻。关于葡萄酒而言，每天最佳的饮用时刻是在晚上7点至9点半之间，这个时刻段，人体中的乙醇脱氢酶活性升高，能够很简单的将酒精转化掉。2、酒量。根究酒水招商网的数据显示，除非是酒精过敏的体质，不然很难滴酒不沾，并且这也并不是保守健康的最佳方法。众所周知，无论是做啥事、吃啥东西或许喝啥酒，适当都是一个不错的选择。那关于葡萄酒而言，男人每天的饮用量是300~400ml之间，而女士是200~300ml之间。3、方法。我们都晓得，空腹喝是最要不得的喝酒方法，而如果在喝酒前适当的补充维生素C、维生素B，喝些牛奶等富含蛋白质等物质的食物，能够有效地缓解酒精对人体的损伤。并且在饮用葡萄酒时，能够用一点芝士或许苏打饼干等之类的小点心来配酒。
这个龙虾季 就要搭配这些红酒！
当谈到龙虾酒时，每个人的第一反应就是霞多丽。 别无选择了吗？
当然有！ 例如，一些类似的白葡萄酒，例如罗纳河谷（Rhone）白葡萄酒，橡木桶中陈酿的里奥哈（Rioja）白葡萄酒，波尔多白葡萄酒和维欧尼（Viognier）白葡萄酒等。如果您有足够的探索精神，那么可以喝一杯重度勃艮第（Burgundy）的红酒 绝对可以震撼您的味蕾。
当然，好的食材需要好的葡萄酒。 尽管近年来龙虾的价格变得便宜，但与其他海鲜相比，龙虾仍然相当昂贵。 因此，使用优质的葡萄酒搭配龙虾是很自然的。 以下五对是我的最爱：
1. 夏布利一级园、特级园白葡萄酒（Premier or Grand Cru Chablis）
夏布利一级园、特级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾料理的绝配，当然，阿尔巴利诺（Albarino）、桑塞尔（Sancerre）或者普伊-富美（Pouily-Fume）的白葡萄酒也值得一试。
2. 默尔索（Meursault）以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒
勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾，搭配龙虾汉堡也非常不错。
3. 年份香槟或者优质的非年份香槟
香槟特别适合奢华场合，搭配上龙虾料理和薯条，非常衬托气氛。
4. 琼瑶浆（Gewurtraminer）葡萄酒
使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅，其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪，因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此，对于辛辣味的龙虾料理，阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。
5. 邦多勒桃红（Bandol Rose）或其他顶级普罗旺斯桃红酒
对于风味浓郁的法式焗龙虾或龙虾浓汤来说，桃红葡萄酒是不错的配餐选择，比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。
喝红酒时这些食物不要吃
想必大家都知道大量饮酒或空腹饮酒有损健康，而饮酒时哪些下酒菜对身体有利，哪些下酒菜就像“火上浇油”，可能会对身体造成不利的影响，很多人可能并不清楚。那么接下来小醍就给大家普及一下！喝酒不宜吃的食物1.喝酒不宜吃腊肠咸肉一口咸肉一口酒，酒的滋味虽然绵长，却暗藏健康的隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。2.喝酒不宜吃凉粉凉皮凉粉凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。3.喝酒不宜吃烤肉烤串一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。4.喝酒不宜吃胡萝卜胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，如果喝酒时吃大量胡萝卜，容易产生肝毒素，诱发肝病。5.喝酒不宜喝碳酸饮料饮料中的成分能加快身体吸收酒精。由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜。不可以喝可乐！哦大家谨记！6.酒后不宜吃药医生提醒，饮酒后千万不能服用头孢类药物，因为酒精会与头孢作用，在身体内会产生中毒反应。如果身体有恙一定要吃药，也要间隔7天以上等药物代谢干净后再喝酒，否则后果很严重。7.喝酒不宜吃生鱼刺身生冷海鲜中，含有大量的硫胺素酶，它会破坏维生素B1。如果经常食用这些食物，就会造成维生素B1的缺乏。要是喝酒时大量食用这些生冷海鲜，维生素B1的缺乏就会更加严重。
没有了这些坏习惯，可以跟红酒“友好的相处啦”
在储存葡萄酒时最容易犯的错误，赶紧先来看看自己有没有这些坏习惯吧！1.将葡萄酒放在冰箱里很多人误认为葡萄酒就应该放在冰箱里，但实际上几乎所有类型的葡萄酒适宜储存的温度都要比冰箱里的温度高很多。虽然将葡萄酒在冰箱中可以存放几个星期甚至几个月，但是由于冰箱内环境较为干燥，非常容易使得橡木塞的收缩，从而导致外部的空气进入葡萄酒瓶内，葡萄酒接触过多氧气而氧化，风味会大打折扣。2.将葡萄酒放在炉子附近很多时候，人们为了节省空间将刚买到的葡萄酒随手一放在炉子旁边。这个做法是非常有问题的，因为这几乎是厨房里面温度最高的地方了。长期这样放置，会使得葡萄酒口感尽失，味如酸醋。3.将葡萄酒放在厨房的任何一个角落如果你的厨房里有一个酒柜就另当别论。如果没有，那么厨房可以说是家里温度最高的地方，和放在炉子附近的道理一样，厨房也不是储存葡萄酒的最佳选择。4.放在窗边很多人会选择把葡萄酒放在窗边，仿佛给自己的家居生活增添了一份诗意。然而，这里往往存在着我们都看不见的葡萄酒杀手——紫外线。过多地接触紫外线会使得葡萄酒过早老化，到时候放在窗边的葡萄酒就真的只能是装饰品啦！5.开了一瓶葡萄酒之后要很久才饮用完毕当然，小编在这里并不是建议你要争分夺秒地将一瓶葡萄酒豪饮完毕，只是有时候一些葡萄酒在开瓶之后最好在几个小时之内饮用。因为开瓶之后，葡萄酒会不断地与氧气接触，风味和口感会随着时间而变化。6.用橡木塞的另一边重新塞住瓶口很多人会认为橡木塞的另一边没有被污染，所以可以将其重新塞住瓶口，以达到再次封存葡萄酒的目的。然而事实上，由于橡木塞的另一边与外界有更多的接触，使得它已经被我们看不见的物质污染，对于再次储存葡萄酒十分不利。
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