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粮食的储存及输送：
原料高粱经去杂后用筒仓储存，每个仓容量为2000吨，两个仓联通由螺旋输送机及刮板机输送，直接输送至车间的高位计量暂存仓，粮食在车间由高向低输送，粮食的输送在车间内控制。
高压蒸煮系统：
设置3个It干粮高压蒸煮锅，经过反复试验，保持1.5公斤的压力30分钟是蒸煮的较佳参数，可以达到整粒高粱蒸煮。蒸煮锅压力自动控制，在达到设定的压力后自动关闭蒸汽，安全可靠。蒸煮锅必须可以翻转，以达到自动出料的目的。
摊晾及输送系统：
摊晾机的基本原理是采用鼓风、抽风晾冷的办法，材料在不锈钢网带上匀速地前进，料层高度调节到合适高度，一般为3cm—5cm，视气温情况而定，在行进中鼓风降温晾凉，同时启动加曲机将曲粉洒到料层上面，摊晾及输送必须满足生产规模的要求，网带输送速度加曲量必须可调。
末端连接皮带输送机，将材料送入发酵槽车中，由叉车送到发酵间发酵。
蒸酒摊晾系统：发酵好的材料由叉车送到翻转机构，翻转出料，由皮带输送机经加稻壳送至甑桶位置，人工上甑蒸酒，采用分体式水冷却器。蒸完酒后甑桶翻转出料，输送带送入摊晾机吹凉，加曲再次入槽车二次发酵。
各单台设备之间与各设备系统之间必须衔接和匹配好，各种参数要设计合理。WWw.JIuku365.CoM
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河套酒业的好酒出自好粮
正所谓好粮方能酿出好酒，好酒出自好粮。
你到河套酒业的万亩高粱酿酒基地去过吗？你见过那一望无边的红高粱吗？
河套酒业就坐落在这片美丽富饶的河套平原、奔腾不息的黄河流畔，有着得天独厚的自然资源。这里得天之灵，地之韵，黄河之浩荡，阴山之博大，草原之宽广，充满了无限的生机和希望。河套平原，远离环境污染，土地肥沃，水资源丰富是我国重要的商品粮基地，素有“塞上粮仓”的美称。
古来就有“天下黄河惟富一套”的赞誉。
说到这里，我们还要提到酒中之仙杜康。至今，陕西白水县还有一个叫康家卫的村子，相传就是杜康的出生地，村东还留有杜康墓。在河南汝州据说还有杜康酿酒的遗址。传说很久很久以前，长江中游地区非旱即涝，年年天灾不断，居住在此的南蛮人食不果腹，衣不蔽体，而黄河上游的河套地区则年年风调雨顺，五谷丰登。南蛮人探知其中的奥秘，原是流经河套一带的黄河水中暗潜金马驹一匹，因而河套人凭借金马驹的仙缘，独享天公的偏爱。于是南蛮人不远万里来到河套，想把金马驹牵回南方投入长江，彻底改变自己的命运（内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗现有蛮会镇据说就是当年南蛮人汇集之地）。其中有一人名王亮，据说是酒神杜康的第二代传人，来此之后，见这里物阜民丰，于是决定在此定居，带领族人拓野开渠，种粮酿酒，名之为河套烧酒，并被后人一代代传沿至今。
这当然是传说了。
但据当地史志记载，河套地区酿酒从商代就已盛行祭酒，酒的酿造自不待言。西夏王朝酿酒业较发达的地区是前套（宁夏）和后套（今内蒙古河套地区）。几千年来，年复一年，代复一代的酿酒传统和技艺在河套地区盛行传承着。
之所以几千来，酿酒工艺传承不息，正因为这里是“塞上粮仓”。
河套酒业酿酒所用的原料高粱、玉米、小麦等赖以生长的皆是灌淤土和风沙土构成的土壤中。灌淤土约占河套地区耕地面积的61.5%，风沙土占4.85%。
灌淤土是黄河变迁泛滥和引黄灌溉不断耕作培肥而形成的耕作土壤。这种土壤土体干燥，沙粒间空隙大，水分容易渗入，毛管空隙小，水分不易保存，排水容易，蒸发也快，通气透水，受光性良好，吸热放热快，对有机物分解快。物理性状好，水、肥、气、热协调，地下水上下活动频繁，耕性甚好。
专家测定土壤的有机质为1.5174%，含全氮0..659%、含磷13.59PPM。
高粱、玉米、小麦等是河套地区的高产作物，单种在千斤以上，间套种者，亩产吨粮已很普遍，如此丰产皆得益于河套地区肥美的水土。
小麦、蜜瓜和瓜子这河套三宝也因此而誉满天下。
恒丰雪花粉成为我国驰名商标，用的就是产自河套平原的优质小麦。
河套盛产好粮，也善酿好酒。好酒出自好粮，好粮方能酿出好酒。
因此人云：
“江南鱼米乡，多出好酒。塞外米粮仓，更产佳酿。”
河套酒业：科技创新推动跨越发展
科技创新是企业发展的原动力和核心竞争力。在激烈的市场竞争中，企业要想得到生存发展，的选择就是要持续不断地推进科技创新。
2009年9月25日，河套酒业集团检测实验中心获得了内蒙古自治区质量技术监督局颁发了自治区级《资质认证计量认证证书》。通过自治区级计量资质认定，标志着河套酒业集团检测实验中心的计量管理工作达到了一个新的水平，在科学化、精细化、标准化方面迈出了坚实的一步，使河套酒业集团获得了一张商品检测市场的“准入证”，可为社会提供具有法律效力的公证数据，从而提高了河套酒业集团的影响力。
多年来，河套酒业集团不断进行技术创新和科研攻关。企业拥有的自治区级技术中心，设立了基础研究室、样品室、工艺研究室、仪器室和微生物研究室等独立实验室，用于企业的产品研发。中心配备了国内行业处于水平的惠普6890、4890气相色谱仪、美国ICS-2500离子色谱仪、UV100紫外可见分光光度计等先进、完善的分析检测仪器设备，把河套酒系列产品生产纳入了全过程控制与监测，包括原料采购、原酒分析、储存、半成品勾调、新产品开发以及成品酒出厂把关等等，极大提升了企业对酒中微量成分的检测和控制需要，使产品质量与卫生指标稳定提高。该中心有白酒评委4人，自治区级白酒评委10人，同时有各类技术人员400多人。使得公司在白酒的研制开发、品评、理化分析等方面具备了很强的实力，逐步形成了一个涉及每一个生产过程的科研技术网络，成为内蒙古自治区酿酒行业一家科技先导型企业。
加大技术改造和科研开发投入，保持企业可持续快速发展。2009年，河套酒业集团制定了“三年发展战略规划”，计划三年内投资10亿元，其中投资5亿元用于进行技术改造和科技研发。2009年企业新建了5000吨/年浓香型白酒技改基地、5000吨/年清香型白酒生产基地、原粮仓储和粉碎车间工程等，为提升企业科研技改和整体装备水平奠定了坚实的基础。
河套酒业集团依靠科技创新，改进河套酿酒生产工艺，深入研究河套地区的气候土壤环境，运用现代微生物技术、气相色谱分析等先进技术手段，对酿酒过程中的制曲、人工窖泥培养等方面进行了大量的研究，解决了一些长期难以解决的酿酒技术性难题，尤其是在酿酒工艺过程中，采用长期储存，中、高温曲，引入河套地下优质矿泉水，运用传统的固态发酵工艺，采取分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存，对原酒进行长时间的陶瓷坛储存，充分利用原酒在贮存过程中发生的物理和化学反应，改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。储存期满后，采用国际上先进的色谱仪、光谱仪等检测设备对原酒进行理化指标分析，品酒员再进行感官品评分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，使计算机储存勾兑专家系统和人工品评相结合，从而形成了以五种粮食投料、中高温大曲、优质泥窖发酵、不锈钢锅蒸粮馏酒、量质摘酒、分级储存、微机勾兑专家系统一整套科学、合理、规范的河套白酒生产工艺，实现了河套原酒产量质量的提升，研发出了浓香型、清香型、营养保健型三大河套系列酒，确立了河套系列酒“窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长”的北方淡雅浓香型酒典型代表的独特风格。
河套酒业集团还与区内外的大专院校、科研院所建立了长期的“产学研”技术合作伙伴关系，进行白酒技术的研发与合作。公司常年聘请我国知名白酒界专家沈怡方、曾祖训、高月明、金佩章、庄名扬等人来公司从事酿酒技术指导和咨询活动，为河套酒品牌持续成长提供了重要的技术支撑。
科技创新，提高了企业的核心竞争力，为河套酒业集团带来了丰硕科研成果：多年来，企业获国家科技进步奖1项，省部级科技进步奖5项，地市级科技进步奖6项，发明专利1项，实用新型专利19项，河套酒品牌的知名度和美誉度迅速提升，市场占有率不断扩大，取得了显著的经济效益和社会效益。
古井集团到枝江酒业参观交流
8月17日，安徽古井集团党委书记、董事长余林、集团副总裁杨小凡、集团总裁助理、股份公司副总经理周庆伍等一行32人到枝江酒业参观交流，余林董事长把此次枝江之行称为“枝江探秘”。枝江酒业董事长蒋红星、总经理张春雷、党委书记张华、总工程师李净等热情接待了来自安徽古井集团的尊贵客人。
张春雷总经理向客人介绍了枝江酒业的发展情况，特别是维维与枝江强强联合以来，初步取得了满意、控股方满意、职工满意的成绩。董事长蒋红星说，古井集团是老八大名酒企业，无论他个人还是枝江酒业，对古井贡品牌一直心存敬意。古井集团董事长余林表示，此次湖北之行来到枝江，充满了探秘心理。枝江酒业从几千万到几十个亿，这种奇特的创业经历和成功现象值得探秘。枝江之行，感受到了以董事长蒋红星先生为代表的枝江酒业人的人格魅力、文化魅力和技术魅力，也感受到专家型人才的可贵和可敬。枝江酒业的专家型人才是以群体计算的，是其他企业望尘莫及的，值得古井集团学习。
双方还就计划管理、员工薪酬、团购、党建等诸多管理上的心得作了探讨和交流，像一对相知多年的知心朋友一样共同探讨发展问题。余林董事长诚邀请蒋红星董事长、张春雷总经理等到安徽古井集团做客，像知心朋友一样常来常往，共同进步。此次“老名酒”到“新名酒”企业来探秘，书写了一段“老名酒与新名酒相互学习”的佳话。
河套酒业从手工到机械 秉承科技兴企战略
河套酒业机械化生产改变了长久以来传统的人工制曲模式，实现了“原粮不落地”，保证了食品绿色、环保；减轻了工人的体力劳动，大大提高了生产效率，加快了制曲行业向标准化、规模化、产业化行进的步伐。从20世纪90年代初河套酒业便开始对制曲机械化进行研究与实践，现已率先完成了一条涵盖原料配给、润料、拌料、压曲到粉曲、出库的机械化生产线，为国内机械化制曲生产闯出了一条新路，提供了一个可供参考、借鉴的现代化制曲生产模式。
突破传统、勇于创新是河套酒业始终保持快速发展的原动力。从20世纪90年代开始，河套酒业便不遗余力地进行酿酒机械化的研究与试验。近些年来，随着河套酒业万吨名优酒技改项目的深入实施，大曲生产的机械化进程也在不断向前迈进，并始终走在同行业的前列。
在传统的大曲生产过程中，大曲块是人工踩制，其松紧度、厚薄都不一样，在进入培曲房后，曲块的升温情况、曲心的干湿程度相差比较大，对培曲过程操作造成很大的难度，培制的曲块质量也千差万别。河套酒业从1992年引进前列台机械压曲设备开始，在半人工、半机械化的生产中不断摸索、实践，引进、开发出各类压曲设备，并形成了一套完整的机械压曲制曲工艺参数。到2008年，与厂家合作开发的6台新型压曲机正式上线，压曲全部实现机械化，人工踩曲彻底成为了历史；2010年引进的智能电脑配料机，操作简便、精确度高，改变了原先人工配料耗时、配比精度低的问题；2011年，提粮机的配备，实现了从原粮存储（筒仓）到润料（自动润料机）到压曲的完美链接，使“原粮不落地”成为可能，不但减轻了员工的体力消耗，也大大加强了食品卫生、安全指数，实现了绿色、环保。
机械化代替手工，使河套酒业大曲的培育步入了一条高速、高效、高质的现代化生产轨道。
白酒——酒之性能
关于酒，是有褒也有贬的，关键是看我们如何来把握它了，其实，适量的喝酒白酒是可以达到的效果的，为什么说酒能呢？今天，好酒网的小编就来给大家介绍一下白酒中酒的性能吧。
酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”
酒与药物的结合是饮酒的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒者以极大的便利。
枝江酒业集团再次荣登“民营企业500强”
反映民营经济发展现状的“民营企业500强”较新榜单于2010年8月29日由我国工商联在京发布，湖北枝江酒业股份有限公司名列其中。湖北共有16家民营企业上榜，和2005年相比增加了6家。枝江酒业集团排列第410位。“民营企业500家”是在我国工商联对2009年营业收入超过3亿元的近3600家民营企业进行调研的基础上产生的。自1998年以来，已连续12年针对上规模民营企业开展调研。枝江酒业此次上榜较新的“民营企业500强”，是继2005年荣登“民营企业500强”之后又一次跨越。根据2010民营企业500家分析报告数据显示，民企500强的盈利能力有大幅提高。民营企业500家2009年经营指标增长超过其他所有制企业，在营业收入增长率、总资产增长率、净利润增长率、资产净利率等方面均于中央企业同期水平。
河套酒业从千吨到万吨 实现上游产业布局
“兵马未动，粮草先行”，河套酒业从原酒储存能力大小可以判断出一个酿酒企业实力大小一样，被业界成为“酒之骨”的大曲的生产能力不但会左右着成品酒的风格特点、产量大小，也是酿酒企业发展壮大必需的基础工程。河套酒业万吨大曲生产基地自2008年建成投产至今，年产量已经突破20000吨大关。为河套酒业白酒的后期酿造提供了坚实的上游保障，解除了原料不足的后顾之忧。
从1973年，“河套白酒”荣获“内蒙古自治区优质产品”，1992年，河套老窖获得“92巴黎国际金奖”，一直到2007年，被誉为“天赋神韵淡雅浓香”的北方浓香型白酒的代表——河套王，以“窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长”的独特风格，入选品牌研究院公布的“十大新名酒”名单。河套酒业每一款新酒的推出都给消费者带来了无限的惊喜，但是由于作为酿酒企业的上游产业——大曲的生产能力还比较薄弱，河套酒在国内很多地区仅是只知其名，未闻其香。
随着河套酒业品牌在我国的树立、生产规模的扩大、市场占有率的提升，对大曲的产质量提出了更高的要求，原来占地面积仅2000多平方米、年产大曲不过2000多吨的大曲车间已经远远不能满足现在的生产要求。
为了早日实现企业愿景——“酿造较好的酒，成为较具行业影响力的企业”，河套酒业急需加大大曲生产车间的技改力度，扩大生产规模。2007年，河套酒业集团投资1000多万元新建了年产万吨大曲的生产基地。新生产基地厂房设计更加合理，配置标准更高，能够充分满足大曲微生物在生长代谢过程中对于温度、湿度等生态环境条件的要求。2008年4月，河套酒业大曲车间整体搬迁至新址，一期工程建成厂房9000平方米，其中，新建全封闭式发酵室5800平方米，年产优质中高温浓香型大曲5000吨，清香型大曲500吨。2010年，二期工程建成后，总占地达到13万平方米，年生产能力已经达到10000吨以上，同年9月，酿酒工业协会与轻工业联合会联合授予巴彦淖尔市“北方浓香型白酒生产基地”的称号。
2011年，河套酒业万吨大曲生产基地年产量已经突破20000吨的大关，相比五年前的2000吨，产量足足增长了十倍。比预计实现万吨年产量提高了一倍，大大提高了河套酒业成品酒生产能力，完美地实现了上游产业布局。为“河套”品牌系列酒走向我国乃至国际市场奠定了坚实的基础。
白酒勾兑的原理和作用
白酒的勾兑即的掺兑、调配，包括基础的组合和调味是平衡体使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲,生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优,率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行,体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。勾兑的原理在蒸馏白,中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白,有别于,精。当它们在,中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白,的风格和质量。白,的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使,体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、酿酒技术培训稳定勾兑便必不可少从本质上来讲，勾兑技术就是对,中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑，讲究的是以调,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础；二是针对基础尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。勾兑的作用白,的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白,产量、质量的因素很多，造成,质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑可以统一质统一标准保证质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品,缺陷改进质增加效益。
介绍茅台酒的传统工艺和原理
过去数十年间，海内外众多白酒科研工作者一直在试图解开一个“悬念”：为什么实际酿造过程中，茅台酒全靠天然发酵，却能达到国色天香、卓而不群的境界？
经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，作为我国大曲酱香型白酒鼻祖，与其它名白酒相比，茅台酒除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外，还拥有众多更为复杂的“独门绝技”：
首先，季节性生产、严格按照节气，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被酵发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。
其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。
其三，酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型3种香型体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经精心勾兑，使茅台酒具有酱香突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适之特点。
其四，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵，七次取酒、历时整整一年。
其五，高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。
其六，不准外加任何物质，包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都寥若晨星。
较后，也是较重要的一点在于，茅台酒堪称人类用微生物的典范，长达到一年的开放式发酵过程中，参于其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
凡此种种独占鳌头的工艺，无不是千百年来茅台人民因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心结合了茅台的发酵与回沙技术。作为一项博大精深的系统生物工程，至今，它还有许多奥妙没有揭开。
白酒知识：白酒勾兑的原理和作用
白酒的勾兑即的掺兑、调配，包括基础的组合和调味是平衡体使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲,生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优,率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行,体设计，按统一标准和质量要求进行检验，后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。勾兑的原理在蒸馏白,中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白,有别于,精。当它们在,中含有一定的量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白,的风格和质量。白,的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使,体、风格突出、出厂产品的质量平衡、酿酒技术培训稳定勾兑便必不可少从本质上来讲，勾兑技术就是对,中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑，讲究的是以调,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础；二是针对基础尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。勾兑的作用白,的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白,产量、质量的因素很多，造成,质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。通过勾兑可以统一质统一标准保证质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品,缺陷改进质增加效益。