大酒大肉招来胃癌坏食物第一个伤害的就是胃

2020-09-21

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近日，美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会发布的一项最新研究显示，酒精、加工肉制品(如热狗、火腿、熏猪肉)以及超重和肥胖，都会增加罹患胃癌的风险。针对这一结论，本报记者特邀南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣教授进行解读，并对胃癌防治提出实用建议。

酒肉吃得多，胃癌风险高

美国的这份报告分析了89项相关研究，其中包含1750万名成年人和77000例胃癌病例。结果显示，人们患胃癌的风险与饮酒量、加工肉类摄入量和体重增长呈正相关。而就在去年十月，世界卫生组织确定加工肉类可能会导致癌症。

如今，胃癌的发病情况不容乐观。报告中提供的数据显示，胃癌的全球发病率排在第五位，死亡率则是第三位;每年有近100万个新发胃癌病例，占所有新发癌症病例的7%;由于多数患者确诊时已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率仅为25%~28%。尤长宣告诉《生命时报》记者，与欧美相比，中国、日韩、东南亚地区的胃癌更加高发。中国胃癌的新发病数每年达到40万例，约占全球的四成左右。

研究显示，每天摄入1两加工肉(大致是一个热狗、两片培根)，胃癌风险上升18%。酒精也被证实与很多癌症的发生相关，长期酗酒对胃黏膜的慢性刺激都可能导致癌变。而上述3个因素叠加起来，患癌风险就大大增加了，所以，大酒大肉对胃伤害极大。

坏食物第一个伤害胃

除了大酒大肉，中国人在饮食上的一些坏习惯也会给胃带来严重伤害。尤长宣强调，比起其他肿瘤，胃癌的发生与生活习惯更加密切。

爱吃腌菜。我国多数地区以及日本、韩国，人们习惯吃腌制的蔬菜、鱼肉等。在没有冰箱的时代，腌菜是保存食物不变质的好方法，但这些腌制食品，特别是没腌透的食品含有很多亚硝酸盐，是明确的致癌物质。香肠、腊肉、熏鱼等加工肉制品为延长保质期，会加入防腐剂，这也会增加致癌风险。食物的身体之旅，胃可以算是第一站。一般混合食物的胃排空时间是4~6小时。所以，坏食物第一个伤害的就是胃。

吃隔夜菜和发霉食物。崇尚节俭本是好事，但节俭过了头就会伤及胃：很多人害怕浪费粮食，就把发霉的食物晒一下继续吃，这样，在产毒真菌作用下产生的亚硝酸盐和仲胺都可能致癌，霉变产生的黄曲霉素等也是强致癌物。还有人总是吃剩菜、隔夜菜，其中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中也会转化为致癌物质。因此，胃癌被称为穷癌，在我国的发病率也一直很高。尤长宣说。

不分餐。国人没有分餐的习惯，一盘菜无数双筷子夹来夹去，很容易导致幽门螺杆菌交叉感染。尤长宣介绍说，约半数中国人感染幽门螺杆菌，欧美人由于习惯分餐制，所以该菌的感染率明显低于中国人。

讲究趁热吃。中国人惯趁热吃，而潮汕地区居民更是热衷于喝滚烫的功夫茶、生滚粥。长此以往，食道和胃的黏膜都会发生慢性损伤，引发癌变。此外，烧烤、火锅等过烫食物也容易诱发消化道病变。

预防胃癌，从改变习惯开始

预防胃癌，首先要避免对胃的各种慢性损伤，包括不吃烫食，茶水、汤粥稍微放凉一点再喝;不吃发霉的食物;尽量不吃剩菜剩饭，做饭要适量;不酗酒，不喝烈酒，美国国立卫生研究院的报告建议，每天的酒精摄入量要少于3份(每份大约相当于360毫升啤酒，150毫升葡萄酒或0.8两白酒)，可以减少胃癌的风险。美国报告指出，如果美国人每天不喝3杯以上含酒精饮料、不吃加工肉、保持健康体重，就可以预防1/7的胃癌发生。jIuKU365.coM

其次，尤长宣表示，每天合理膳食，不要暴饮暴食，少吃辛辣刺激的食物;规律进餐，按时吃早餐;避免熬夜，不吃夜宵;学会管理压力，合理减压等，也能降低胃癌患病率。

再次，在不能分餐的情况下，尽量使用公筷，把食物拨出一些放到自己的碟子里，这样做既避免幽门螺杆菌交叉感染，又控制了食量，是对自己健康的负责，也是对他人的尊重。

最后，要定时查体，及早发现幽门螺杆菌感染，进行科学治疗。体检还可及时发现癌前病变，如慢性萎缩性胃炎、胃黏膜不典型增生、胃息肉等。

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罗纳河谷产区成为法国第一个AOC产区背后的秘密

近几年的中国葡萄酒市场，呈现出消费多样性、消费群体不断变大、消费区域不断扩张的趋势。越来越多的来自全球主流葡萄酒产区的葡萄酒品牌进入中国，而这其中，来自法国罗纳河谷葡萄园产区的葡萄酒脱颖而出，成为越来越多中国葡萄酒消费者的选择。该产区在近两年中国葡萄酒市场整体调整的行业背景下，依然能保持稳定，让我们一探究竟。

酿酒历史悠久

罗纳河谷坐落于古老的中央高原基底与年轻的阿尔卑斯山之间，阿尔卑斯山的形成，使得河谷崩裂，将高原分成两半。地中海的海水涌进来，用岩屑填满了河谷。最后，从第四纪开始，河谷的坡面留下了很多冲积和崩积的阶地。今天，罗纳河谷的风土由四种岩石构成:花岗岩、砂、石灰岩和粘土。这些母岩为葡萄树根部保持合适的水量起到了关键作用，为这里的葡萄酒带来结构与芳香。

公元一世纪开始，罗纳河谷北部就已经开始了葡萄的种植，当地的考古发掘经过历史考据，证明了罗纳河谷葡萄园比很多其他的葡萄园都要早。其后，在历史的动荡中，罗纳河谷葡萄酒也经历了衰退，到了中世纪，教会的影响让葡萄种植重新兴起。

现如今，罗纳河谷葡萄园产区已成为法国非常重要的法定产区之一，约占法国种植总面积的9%，是法国的第二大AOC产区。

产区多样性明显

罗纳河谷葡萄园不同于法国其他一些产区，其葡萄园分布比较分散，造就了该产区的多样性。

法定命名罗纳河谷葡萄园的范围覆盖六个省(阿尔岱雪/Ardche、德龙/Drme、加尔/Gard、卢瓦尔/Loire、罗纳/Rhne和沃克吕兹/Vaucluse)的171个市镇。同时拥有17个罗纳河谷特级产区(北部8个，南部9个)，还有两个自然甜酒产区。

多样的区域分布，使得罗纳河谷葡萄园产区拥有不同的地貌和风土条件。与此同时，法定的葡萄品种种类多样，对于酿造出不同风格的葡萄酒提供了一个良好的基础。

产区分级系统严谨完善

罗纳河谷葡萄园作为法国的第一个AOC产区，其法定产区分级制度非常的完善，金字塔层级的排列将整个产区清晰的呈现出来。这就给消费者在选择罗纳河谷葡萄酒的时候提供了一个非常好的判断标准，给消费者一种靠谱的背书，促使他在未来能够更有信心的选择消费该产区的葡萄酒。这一点在中国这样的年轻市场尤为重要。

在罗纳河谷葡萄园产区中，专门设置了一个等级，以突出一些村庄葡萄酒的质量和独特性，名称叫做：罗纳河谷村庄级(CtesduRhneVillages)。这么做的好处是，对于一些希望获得更高品质的罗纳河谷葡萄酒消费者，能够更轻松的识别出来。

一个不断进步的产区

作为法国最古老的葡萄酒产区之一，同时也是法国第一个AOC法定产区，罗纳河谷葡萄园在发展上并未停滞不前。而是不断尝试新的技术，通过引入更多高科技的手段来提高品质，同时在葡萄品种上也进行不断的优化，以适应不断变化的全球气候。

罗纳河谷葡萄园产区也是全法国最大的有机葡萄酒产区之一，在利用产区风土优势的同时，极其注重保护风土。

中秋为何要送红酒？看到第一个理由就明白了！

红酒存放时间比月饼久

中秋节收到什么礼物最多，答案肯定是月饼。月饼存放时间较短，短期内不吃完，容易变质发霉;如果放在冰箱里慢慢吃，又容易吃腻。每当中秋过后，常常看着朋友送的一盒盒月饼，可惜又发愁怎么吃得完?送红酒就完全不会有这些麻烦。红酒只要存放得当，放一两年甚至十来年都不会坏，而且有些值得收藏的好酒最佳饮用期还要过几十年呢。当中秋过去，某一天朋友拿出你送的红酒，不由得心怀感激地想起中秋节时的情景这时，礼物的含义才真正被诠释到最佳。

送红酒送健康

红酒是一种健康的酒品，适量饮用红酒对人体有很多好处，欧洲很多老人的长寿秘诀就是喜欢喝红酒。葡萄酒中的白藜芦醇能有效抑制与癌症各过程相关的细胞活动，具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的奇效。

送红酒送美丽

由于红酒有养护容颜、瘦身减肥的奇效，送红酒尤其能得到女性的欢迎。葡萄带有天然的红色色泽，其含有丰富的抗氧化多酚，能够增强肌肤抵抗力，并促进肌肤血液循环，使肌肤看上去白皙红润。葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

送红酒有品位

喜欢喝葡萄酒的人，大都收入稳定，注重生活品质，有自己的生活品位。送一款优质红酒，无疑是送人一份有品位的情谊，让人欢喜。而且红酒时尚靓丽的瓶装和优雅精致的酒盒包装，又让节日的气氛更加喜庆。《福布斯》曾经撰文指出，未来，显示财富和个人品位的将不再是私人健身房和私人泳馆，而是一个藏酒丰富的酒窖。

红酒适合中秋聚餐

中秋节是团圆的日子，亲朋好友聚餐必不可少，那么，红酒它是餐桌上最不可或缺的饮品，红酒配红肉、白葡萄酒配海鲜、白肉，好吃又好喝。在中国，红酒也拥有广泛的配餐适应度，搭配烤鸭、烤鱼、火锅、川菜、烤肉、美容猪蹄莫不相得益彰，别有一番风情。

Shiraz，一个品种，一座城，一大产区

提起Shiraz，人们往往想到的是西拉葡萄。但大多数人不知道的是，Shiraz还是一座城市的名字，而且，这个城市曾经是一个辉煌的葡萄酒产区。

一个品种

Shiraz(西拉)在法国被称为Syrah，名字虽不同，但其实是同一个葡萄品种。西拉与赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，颜色深黑。西拉所酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深沉、单宁和酸度含量中等偏高，通常带有黑色水果和黑巧克力的风味。不同气候下生长的西拉，其所具有的风味特征也有所区别。

西拉是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。因为，有人曾提出，西拉的起源或与一座城市有关。

一座城

除了作为葡萄品种的名字，Shiraz(设拉子)还是伊朗南部法尔斯省的首府。现在，这座因诗人、葡萄酒、文学和鲜花而闻名，吸引了不少游客。在波斯历史中，设拉子是重要的伊斯兰教文化名城，其影响力辐射与覆盖整个中亚、西亚与北非。此外，设拉子还一度成为波斯首都。

因靠近波斯湾，设拉子气候温暖湿润，那里鲜花遍地，鸟语花香，享有夜莺与玫瑰之城的称号。这座古老的文化名城有很多美丽的花园，其中最著名的恐怕就是被称为天堂花园的Eram植物园，诗人哈菲兹曾在这里写下不少诗篇，这为设拉子古老的文化增添了几分浪漫的色彩。

一大产区

数千年前，设拉子还是一个非常重要的葡萄酒产区。从某种程度上来说，设拉子葡萄酒酒就等同于波斯葡萄酒，但没人知道该地区葡萄酒的源头。一个有趣的传说就是，一位女孩被国王拒绝后伤透了心，她决定通过吃腐烂的葡萄自杀。但没想到，她吃的是已经发酵的葡萄，也就是葡萄酒。她醒后宿醉非常严重，于是向国王告知了事情的经过。国王给这位女孩提供了一些设备以弄清真相，但没人知道事后国王是否会和这位女孩约会。不过，这只是一个传说，还没人知道设拉子的葡萄酒从何发展而来。

不过，古代的设拉子地区的各项条件十分适合种植葡萄，当地海拔高1,600米，是种植葡萄的理想海拔。令人垂涎的设拉子白葡萄酒既有干型的，也有甜型的。

设拉子葡萄酒与西拉并没有关系。设拉子产区出产的是白葡萄酒，而西拉则酿造出颜色最深的红葡萄酒。之前，也有研究者通过对比DNA发现，西拉葡萄的源头在法国。设拉子葡萄酒品质非凡，到公元9世纪就已经非常出名，还获得了英国人的认可。尽管后来，该地区法律禁止饮酒，但当地的葡萄种植仍然继续着，因为收获的葡萄被直接吃掉或用来制作葡萄干。这一点很有趣，很少有地方像这样：酿酒葡萄并不是用来酿造葡萄酒。

解百纳是一个葡萄品种还是一个品牌？

也许你不会了解解百纳商标诉讼案持续了8年之久，也许你也不知道CabernetSauvignon为什么叫赤霞珠，但是你肯定在各种场合听过、喝过中国的解百纳。今天我们一起来了解一下解百纳到底是个什么东西。

解百纳到底是什么?

以上三种Cabernet你猜谁会是解百纳呢?

解百纳其实就是Cabernet的音译，解的意思就是能够、会的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和蛇龙珠(CabernetGernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有Cabernet这个单词，所以解百纳就这样诞生了。

当这三种葡萄放在一起时，你就可以指着说：这是一堆解百纳!。用这些葡萄酿酒的时候三者的比例也没有硬性的规定，谁多谁少全凭酿酒师的心情。

由于解百纳大获成功，国人纷纷效仿张裕酿造解百纳。久而久之，很多人就认为解百纳就是一种葡萄，或者是一种葡萄酒，亦或者是一个品牌的名字，对于解百纳的定义也越来越乱。

解百纳的名字是谁起的?

你有没有发现赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令、琼瑶浆这些名字很有诗意呢?

1892年的清朝，张裕葡萄酒公司从法国带回124种葡萄。这些葡萄用简单的数字代表葡萄品种，使用起来很容易出错，于是就请了几个江浙一带的文人骚客一边喝酒一边按着英文音译给葡萄们起名字。喝得半醉微醺时灵感一涌而上，美名就这样出来啦。

中国那么多解百纳究竟谁是正版?

由于历史的混乱，中国几家葡萄酒公司为解百纳这个商标争得头破血流，最后这个持续了近8年之久的中国葡萄酒知识产权第一案终于在2011年1月尘埃落定。现在只有中粮旗下四个葡萄酒公司、王朝及威龙等包括张裕在内的7家公司可以无偿和无限期地使用该商标，其他葡萄酒生产经营企业不得再使用解百纳商标。

一个关于红酒的邪恶故事

导语：相信喜欢葡萄酒的人，都听过这样的一则故事:有中国人到巴黎的一家餐厅，点了一支拉菲，要求兑上雪碧，结果，餐厅的经理拒绝提供这种服务，因为这个中国人的做法亵渎了葡萄酒。

请问，你相信这个故事吗?

可以肯定的说，这是一个虚构的故事，而且是由中国人自己虚构的故事。

从专业的角度来说，法国任何一个餐厅都不会拒绝给拉菲兑上雪碧的，因为侍酒师最主要的职责有两个：一是要让客人感到快乐，尽最大努力满足客人的需要，二是要为餐厅(或老板)赚钱，很明显，用雪碧来兑拉菲，并不违反上述的两项原则。

田崎真也是国际侍酒师协会(ASI：AssociationdelaSommellerirInternationale)的主席，1995年曾获世界侍酒师大赛的冠军，著作等身，其中，他出版的《侍酒师的表现力》一书中，序言的第一句话就是：

如果顾客想喝加冰块的红葡萄酒，那就帮他加吧!

理由是因为侍酒师首重服务，而不是一味的显露专业知识。

由此可见，说巴黎的餐厅因为中国人提出要勾兑雪碧，而拒绝卖拉菲，那肯定是有悖于侍酒师原则的，只有外行的人，才会去编制这样的故事。

可悲的是，我们可以肯定这是一个由中国人自己编的调侃中国人的邪恶故事，在这个故事里面，国人显示的是愚昧无知的暴发户的形象，为什么要这样来抹黑自己的同胞呢?改革开放以来，虽然我们在经济上取得了巨大的成就，但是在国民教育方面，只能用一塌糊涂来形容，总有那么一些人，在肆无忌惮的攻击自己的祖先、自己的领袖、自己的国家和社会，而更多数的人会不加思考地加以传播，严重缺失的是社会责任感与民族意识。

去年，还有一位非常著名的法国波尔多庄主，问我关于红酒兑雪碧的问题，我的回答是：这恰恰印证了中华文化的包容性。

我告诉他，由于历史的原因，我们的国家贫困落后，而且被西方社会孤立了，我们不懂葡萄酒，不是因为我们愚昧无知，而是因为我们没有机会去接触到，十几年前，我也喝雪碧兑的红酒，为什么呢?葡萄酒又酸又涩，这是不符合中国人传统的口感的，如果是其他的民族，不喜欢的东西，肯定就会拒绝了，但是，中华民族有极大的包容性，我们没有直接拒绝葡萄酒，而是换一种方式来接受它，那就是兑上同样来自海外的雪碧，然后大口的把它喝下去。

随着社会的进步，中西文化交流的深入，我们懂得了红酒不应该勾兑雪碧来喝，当然，现在再也不会有人这么去做了，不仅如此，我们还能与时俱进地去学习如何欣赏酸和涩，作为一个有几千年历史的文明古国，我们的生命力就在于有这种对外来文化的巨大包容力。

那是著名的宝嘉龙的庄主，他有个中文名叫龙宝力，说是一个中国女孩帮他起的，通过这样的故事，我要让老外明白为什么四大文明古国之中，只有中国还能保持强大的生命力!

老蠹总结：

一、侍酒师最重要的工作是服务，而不是展示专业知识;

二、红酒兑雪碧，体现的是中华文化巨大的包容力。

一个“老司机”的餐厅点酒攻略

尽管我们已经身处葡萄酒消费发展速度最快的时代，但在餐厅点酒往往还是件令人头疼的事。

许多实惠又好吃的餐厅，酒单却乏味得令人不忍卒读，翻来翻去只有那种淘宝上200元能买一箱的酒。

有的餐厅还酒单说得过去，但所有的酒定价基本都是按零售价翻3倍以上酒喝起来怎么样?不好意思服务员不知道。

如果选择一家酒单选择丰富的高档餐厅，很遗憾专业侍酒师今天不在店里。没人推荐，你自己看着点吧我也不知道为啥我去的时候他们都爱休息

作为经常在餐厅点酒的老司机，王老师今天就为知味的读者们详细分解一下，面对各种类型餐厅的点酒攻略。

1、酒单乏善可陈的普通餐厅

打开略显油腻的菜单，在最后一页，你看到两张A4纸大的酒水单。其中白酒占去了三分之二的篇幅，剩下的三分之一，主流的啤酒又占去一半，最后黄酒和葡萄酒瓜分残存的篇幅。

碰到这种酒单的概率很高，在国内很多优秀但传统的中餐厅，本土化的西餐厅，或者不怎么传统也不怎么优秀但还说的过去的餐厅里都能碰到。仅存的葡萄酒通常不会超过4款，往往包括1款自称高端，但其实葡萄酒商店里其实只需100元的国产葡萄酒，以及2-3款之前没听过名字，来自智利中央山谷产区的进口葡萄酒。运气好的话，可能还会有一款开价500多块，但从来没听过名字的波尔多大区酒。

在这种餐厅吃饭，想要吃饭时也喝得开心，我诚挚的建议是千万别点葡萄酒。有可能你会遇到一瓶保存不当的葡萄酒，更可能碰到的是就算没放坏也不好喝的葡萄酒。

在碰到这样选择余地有限的酒单时，黄酒或者啤酒都是更为明智的选择。尤其是啤酒，这几年一些大厂啤酒品牌也在进步，出品更为可口、香气浓郁的作品。我第一次在餐厅尝到青岛白啤的时候，那浓郁鲜美的果味着实让我惊艳了一把。

2、整体酒单偏贵的餐厅

随着国内餐饮市场高速发展，在一二线城市只要稍讲究的餐厅通常都会配备看起来还不错的酒单，上面的酒一般来自1-3家进口商。

唯一的遗憾是酒的价格太贵了，而且越是好酒，加价越高餐厅为就餐提供了服务和环境，除了酒水本身的成本外，一瓶外面卖120左右的酒，在环境好的餐厅卖到近300也是可以理解的。但如果一瓶300多的葡萄酒卖到900元，确实让人点不下手。总觉得，餐厅附加的价值，应该用加法加到酒价里，而不该粗暴地乘上一个系数。

更麻烦的是，这类餐厅并不一定配备专业的侍酒师，可能服务人员本身都没有尝过酒单上的酒。如果你点的酒自己也没喝过，那么好喝与否是随机的。

这类餐厅里，我不建议大家选择酒单上最便宜或者第二便宜的酒很大可能性，这都是些极端廉价，品质难以保证的作品。

有一种可行做法，是在酒单中选择那些被严重低估，价格便宜但品质稳定的产区和葡萄品种。

比如大多数餐厅酒单上产自法国南部的西拉(Syrah)，歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvdre)的混酿红酒表现都很稳定，即使最便宜的那些也不太会让人失望。西班牙里奥哈(Rioja)出产的红葡萄酒，比较便宜那些大部分也都还多汁可口。

市面上不少智利酒性价比超高，你只要注意避开容易品质良莠不齐的中央山谷(CentralValley)就行。另外，阿根廷的马尔贝克(Malbec)、意大利西西里的黑达沃拉(NerodAvola)、新西兰的长相思(SauvignonBlanc)，都是一些即使很便宜也能保证香气味浓郁可口，好喝易饮的葡萄酒。

值得庆幸的是，在北上广以及其他一些葡萄酒氛围浓郁的大城市里，越来越多的餐厅老板意识到，如果把葡萄酒的利润适当降低，其实会显著带来销量的提升用餐时点葡萄酒的客人本来就越来越懂酒，餐厅如果选择让利，这份心意，懂酒的人最先感觉到，自然也点得更多，这是一个好的正向循环。相反的，越是不懂酒的人，越怕点到价格虚高的酒，最后越发选择不喝酒，对餐厅一点好处也没有。

配备更多高性价比酒款选择，加价率也合理的餐厅，相信会越来越多。

3、葡萄酒选择丰富的餐厅

对那些拥有专业酒单和专业侍酒师的餐厅来说，点酒其实相对更容易。你如果犹豫不决，只需大方地征询侍酒师的意见就好。当然要记得告诉他你的基本要求比如大致的价位，类型，甚至干脆问你点的菜配哪些酒比较合适。

对于一些老牌餐厅，酒单的冗长程度可能令人震撼，图片来自巴黎银塔餐厅

当然，很多人也担心完全托付给侍酒师来推荐酒的话，可能会被推荐一些超出自己预算的酒水。同样我也相信，不是每一位读者都能做到像我一样，在请客的时候坦然说出请给我朋友来一杯你这里最便宜的低地威士忌:P

其实只需要一个小技巧就能避免这种尴尬，如果你想隐晦的表达自己的预算空间的话，只要把酒单拿起来展示给服务员或者侍酒师，然后指着你心目中价位差不多的产品的价格一栏，然后说给我来一款这样类型，但更适合今天菜肴的葡萄酒。哈哈，容易吧。

如果是身在国外、语言不通的时候，或者是在几家餐厅共用一位侍酒师的酒店里用餐，亦或者是邀请了心仪的姑娘，希望展示下自己博学多才。这种情况下，有时面对厚厚的酒单，也很难直接从服务人员那里获取建议。如果你发现酒单读起来实在不知所云，同样还有几招可以帮你点出最适合佐餐的酒：

1.请记住香槟几乎可以搭配一切食物，如果预算足够，一瓶好香槟不仅能做到餐酒相得益彰，还讨姑娘喜欢，而且颇有面子。

2.在预算有限的情况下，上一种餐厅点酒攻略里提到的那些常见高性价比的葡萄酒的李子，在这里同样值得参考。

3.可以考虑点餐厅的杯卖酒(housewine)。但是在购买前请和服务生确认酒是什么时间开启的。如果不是当日的话，你可以提出要餐厅再新开一瓶。另外，如果餐厅的杯买酒非常糟糕，你也可以向餐厅抱怨，客气的餐厅没准会让你免费再选一杯，毕竟损失有限，留住客户的心更重要。

4、可以自带酒水的餐厅

对葡萄酒的骨灰级粉丝来说，去餐厅用餐有时最舒服的做法还是自带酒水啦。但这也意味着经常需要提前打电话，确认餐厅对客人自带酒水的态度和收费方式。

餐厅为客人提供了良好的就餐环境和服务，这是餐厅很重要、很值得尊重的价值所在。我们相信，一个热爱美酒美食的人，也不会介意向餐厅支付这部分的费用，通常以各类正式或非正式的方式提现：支付合理的开瓶费(洗杯费)、额外点一瓶餐厅酒单上的酒，还有自带酒杯酒具，给包厢的服务员小费，商量包厢或者多瓶自带酒的总费用打个折等等相信大家都自己的经验。

不过比较遗憾的是，也有不少餐厅严格禁止客人自带酒水，或者采用收取非常高额开瓶费的方式吓退想自带酒水的客人。其实知味团队平时去得最多，也向身边喜欢美食美酒的朋友们推荐得最多的餐厅，是那些提供不错的酒具和服务，开瓶费或服务费水平在总餐费的10%以下的餐厅。

一个酒鬼眼中的世界地图

世界那么大，我想去看看

钱包那么小，你能走多远

那我们就看看地图上的世界是什么样的吧!

1.一个吃货眼中的世界地图

看了这幅图才知道，一个历史悠久的民族必定有数不胜数的美食，欧洲各国、中国居然有这么多好吃的!哎，看了这幅地图就知道为什么非洲会闹饥荒了!米国你这么有钱，你怎么就不能做点好吃的呢?

2.一个茶文化爱好者眼中的世界地图

说到茶，咱中华儿女简直是不要太自豪了，用十大名茶、二十大名茶都不足以概括我们中国各具特色的好茶。当年欧洲为了买中国的茶叶，还跟我们干架了呢!虽然中国是世界茶文化的发源地和最大的茶叶出口国，但是中国的茶去到不同的国家也别有一番特色了!

3.一个旅游爱好者眼中的世界地图

哇，我曾经告诉自己要么读万卷书，要么行万里路，我的感情告诉我，我比较喜欢后者，呜呼哀哉!不过能将旅游当做人生理想并为之坚持不懈持之以恒的奋斗也是一件极好的事情，仰天长啸出门去，从此天高海阔，任我驰骋!

4.一个败家娘们儿眼中的世界地图

不难看出，化妆品、珠宝、衣饰、汽车这些奢侈品牌都集中在欧洲，不愧为现代科技的发源地，现代文明的源泉!我就奇怪，咱中国可是四大文明古国之一，怎么就没几个奢侈品牌呢?大概是时尚观念太落后了，清朝的时候咱还留着辫子，穿着僵尸服呢。

5.一个酒鬼眼中的世界地图

作为一个资深的酒鬼，白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、特基拉、伏特加这世界六大烈酒，一定要一一喝个遍，只不过洋酒品牌颇多，被这些品牌晃得头晕眼花的情况总时有发生。中国白酒也不赖，四大香型各有千秋，茅台、泸州老窖、五粮液更是其中的佼佼者!

6.一个葡萄酒爱好者眼中的世界地图

作为我最喜欢的酒，葡萄酒的脚步真是遍布的到处都是啊，令妹子我好不欢喜!眼下世界各国的葡萄酒各有特色，要是能一一喝个便，那就不枉此生了!

一个碟子就能判断葡萄酒的好坏？

如果你在参观酒具博物馆，或是在传统且高档的西餐厅吃饭时，或许会见到这样一种小碟子：它们大多由银制成，也有金、锡或不锈钢和陶瓷材质，底部有很多不规则的凹凸状圆点，并带有银制的把手。这种看起来逼格满满的小碟子叫作试酒碟，看似无用，可它却有一段有趣的历史。

试酒碟的原型是17世纪时法国富人用来喝酒的银制浅杯，一般由顶级银匠制作，杯子上还会刻着主人的名字。在当时，富人们通常会将这种杯子放入口袋随身携带，就像是佩戴手表一样的自然。当去别人家做客时，这些富人会拿出自己的小杯子喝酒，一来卫生，二来是彰显身份。

不过，在法国大革命之后，这种银制浅杯渐渐失去了富人们的宠爱，但酿酒师和酒商们仍然在使用。到了1840年，银制浅杯已发展成了现在试酒碟的样子，庄主和酿酒师不再把它当做喝酒的杯具，而是将它变成了观察葡萄酒的工具。

在爱迪生还没发明电灯的那个时代，人们只能用烛光和煤油灯提供照明，在阴暗的酒窖内，酿酒师很难看清葡萄酒的颜色。若将酒盛入碟中，靠着碟心凹凸的形状折射光线，即便是很微弱的烛光，碟中葡萄酒的质地和颜色都能清楚呈现，葡萄酒发展到了什么程度一看便知。

不只是酿酒师，侍酒师为客人提供葡萄酒时，也可以用试酒碟来判断葡萄酒质量。不过，在钨丝灯泡问世上百年后的今天，再用试酒碟来观察葡萄酒未免有点矫情。于是，如今的试酒碟更像是仪式感的象征，在传统高档的西餐厅中，侍酒师的脖子上通常会挂着一枚试酒碟，以彰显自己的专业与权威。

试酒碟骑士兄弟会(LaConfreriedesChevaliersduTastevin)于1934年成立于勃艮第，每年会举行两次试酒碟酒选会，由160多名法国专业品酒师组成鉴定委员会，挑出最符合要求的勃艮第葡萄酒，授予试酒碟骑士兄弟会的徽标，以示认可。

迟摘雷司令一个美丽的意外

在历史的长河中，从来都不缺乏美丽的意外。而在葡萄酒界众多美丽的意外当中，当然少不了迟摘雷司令(LateHarvestRiesling)的身影。下面，就让们一起看看在德国葡萄酒行业闻名数百年的迟摘雷司令葡萄酒是如何诞生的吧。

尽管莱茵河(Rhine)沿岸从查理曼大帝(Charlemagne)时起就开始种植葡萄，但雷司令的种植历史只有300年左右。18世纪初，富尔达(Fulda)的亲王主教在河流沿岸的一处山坡上建立了一座俯瞰着周围葡萄园和河流的城堡，这就是如今的约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)。同时，在亲王主教的支持下，数万棵雷司令葡萄树被种植，使得德国在18世纪20年代掀起了雷司令葡萄酒的热潮。

由于葡萄酒是亲王主教非常重视的一部分，因此主教坚持酒庄每年都要在采摘前运送一部分葡萄给他，由他决定具体采摘时间。如果他认为葡萄是时候采摘了，他就会正式授权酒庄开始采收工作，而这个授权书必须由信使带回城堡。值得一提的是，亲王主教自己以及他后来的继承者都生活在富尔达，距离城堡大约160千米远，骑马也需要好几天的路程。

一切都按部就班地进行着，直到1775年，采摘授权书晚到了1至2周。当信使到达城堡时，葡萄园里的葡萄已经感染了灰霉病(Botrytis)，也就是我们现在所说的贵腐菌(NobleRot)感染。在那时，这被认为是天灾。贵腐菌刺破葡萄的表层，葡萄果实中的水分被吸干，只留下糖分。

当时，城堡里的僧侣不知所措，但他们还是决定将葡萄采收，并酿造成葡萄酒，迟摘雷司令就这样出现了。迟摘雷司令带有标志性的甜度以及有丰富复杂的果香，且甜度与酸度达到完美的平衡。而这一切都仅仅源于所有人都在等着他们的老大签署的一份授权书。

如今，如果你到城堡参观，你会看到一个迟到信使的雕塑，这是为了纪念他晚到的葡萄采收授权书促成了迟摘雷司令葡萄酒的诞生。如果信使没有迟到，我们或许就没有机会尝到这一举世闻名的佳酿了。

勾兑：一个被误解的工艺技术

所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润，国际上现有售卖的烈酒，如伏特加、威士忌等全部都是经过勾兑的蒸馏酒四川省酒类专卖局的相关负责人介绍说。

据了解，在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。因为在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。因此，勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

既然勾兑是白酒制作上的一个工艺流程，那为何会让公众谈之色变呢?通过资料查询，笔者发现，公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对勾兑的认知。

后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道目前我国70%的白酒系勾兑，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了勾兑酒等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

实际上，早在1956年在周恩来总理直接过问下制定的我国《1956～1967年科学技术发展远景规划纲要》中就有勾兑白酒这一课题。勾兑白酒发展到今天的技术水平，从一定意义上说，是这一主题不断进展的成果。勾兑白酒里所含的总酸、总脂、醛、杂醇酒等等微量成分只有后者的十分之几甚至百分之几，所以，从现代文明的角度讲，喝了酒精勾兑的白酒之后口不干、头不疼，是卫生安全的。

永远不要低估一个会喝酒的人！

山懂得分享，故而长青不老;水知分享，故而常流不枯。仁者乐山，智者乐水，会喝酒的人乐山乐水，笑看人生。

如果你也认为会喝酒的人就是成日里游走在各大会所、酒店、小餐馆、大排档，每天和一些狐朋狗友吃吃喝喝，吹吹牛逼，难成大器的庸人，那你就大错特错了。

会喝酒的人有耐心

只要我们注意观察，就不难发现，那些爱喝酒的人才是真的有耐心，三五好友如没聚齐，绝对要等到人齐了再开始喝;这瓶酒只要是开了，喝的再慢也要将其喝完;哪怕喝的再晚，也要不厌其烦的和大家一一道别，临走的时候紧握双手，唠叨半天再回家睡觉。他们正是以这种惊人的耐心喝着小酒，等待着成功的到来。

在成功的道路上，你没有耐心去等待成功的到来，那么你只好用一生的耐心去面对失败。耐心，是一种坚韧，一种积累，更是一种信心和勇气。只要我们能对工作投以热情，对工作中所遇到的困难和阻碍抱以耐心，脚踏实地，一步一个脚印，就能架起一座通往成功的桥梁,实现自己的雄心抱负。

会喝酒的人沉稳

会喝酒的人是最会保持冷静和低调的，在各大商务、政务宴请场合，二两白酒下肚已经开始微醺，面色红润，额头发汗，中枢神经开始亢奋，肢体反应开始出现迟钝，即便是在这样的生理自然反应之下，还得保证话说的要得当，酒杯端的要稳当。他们早已经把沉稳练就的炉火纯青，就如苏轼《心术》中表述的那般泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不瞬，然后可以制利害，可以待敌。

会喝酒的人健康

会喝酒的人为了赶酒局，频繁的游走于都市繁华之地，穿梭在郊区各大农家小乐之间，耐得了三九严寒，顶得住三伏酷暑，得酿酒产地之天地灵气，取五谷杂粮之自然精华，方得成就这一条健硕的身躯、美丽的心灵。

成功的人生不是看你跑的有多快，而是看你跑的有多远，而得天时地利人和的喝酒人早已赢在了起跑线上。

会喝酒的人机敏

喜欢武侠的朋友一定知道这样一句话天下武功，唯快不破，这和《孙子九地》：兵之情主速是一个道理，无论做任何事，快速的反应能力总能让你快人一步，抢占先机。

会喝酒人对于所处的酒局环境有非常好的感知能力，这让他们有能力迅速的察觉到周遭的变化并做出反应。身怀如此神技能，让会喝酒人在与他人的相处中及时捕捉对方的情绪变化，调整自己的言行，从而照顾好他人的感受，这就是为什么会喝酒的人都普遍情商高的原因，他们反应快啊!因此，无论是在官场还是在商场，会喝酒的人必定能够事事稳妥，游刃有余。

会喝酒的人懂得分享

会喝酒人从不吝啬一杯一壶的多少，乐意与好友共享自己私藏的美酒，更愿意分享自己的经验，让别人分享自己的财富，表现出的不仅仅是一种美德，也是一种立身处世、成就大业的大智慧。

成功，不在于你赢过多少人，而在于你与多少人分享利益，帮过多少人。你与之分享的人越多，帮过的人愈多，服务的地方愈广，那你成功的机会就愈大。

欧颂酒庄：一个以诗为名的酒庄

欧颂酒庄(chateauausone)是波尔多八大名庄之一，位于法国波尔多右岸的圣埃美隆产区。丰富的葡萄栽培历史可追溯到大约两千多年前的罗马时期，是一个具有诗意的酒庄。为什么用诗意来形容?看完文章你就知道了。

站在欧颂酒庄(ChteauAusone)院子的围栏前，望向脚下和远处的葡园，很难不被那如诗如画的葡园所感动，微风带着清新的果香、砾土的矿物香扑面而来，让人还未品酒就已经陶醉其中。

欧颂酒庄，坐落在法国著名产区波尔多右岸圣埃米利永(SaintEmilion)南部的一个风水风土条件极佳的小山上，是波尔多右岸的著名酒庄，在1996年圣埃米利永酒庄分级排名中，是唯一一个与白马酒庄(ChteauChevalBlanc)齐名，同列为特等酒庄A级(PremierGrandCruClassA)，即圣埃米利永最高分级等级的酒庄。多年以来，我偶尔能品到欧颂葡萄酒，总是被它的清新干净而又复杂的果香、柔润的口感、丰满的酒体和持久的回味所迷倒。然而，由于它的难得，所以，多在心里膜拜!这两年与它邂逅的次数多些了，则更加地尊重它的葡园及其主人!

诗人之酒，崎岖传承之路

欧颂酒庄的名字起源一位罗马时代的著名诗人欧颂(DecimusMagnusAusonius)。由于曾是太子太傅，即罗马皇帝仍是王子时的老师，他官运亨通，任波尔多区域总督及当地最高书院的校长。他以爱酒出名，不仅在诗歌中宣传葡萄酒，并开拓了不少葡萄园，曾经在波尔多及德国拥有酒庄。由于欧颂葡园面积不大以及历代庄主的不断努力，至20世纪初，它已无疑稳居本地区最好的酒庄之位。

可是欧颂酒庄的发展却不如想象般一如既往的顺利，在20世纪50~80年代，庄主、总管及酿酒师不是多病就是到了退休年龄，使得欧颂酒庄暮气沉沉，表现平平。葡萄拣选随便，陈酿时使用的橡木桶新桶比例太低，使得酒体薄弱，香气和陈年潜力不足，市场曾怀疑欧颂酒庄是否已到了该卸下本地区第一名庄头衔的地步。直到1974年，庄主杜宝夏隆去世，他的遗孀海雅(Helyett)开始着手全面整顿庄园。次年，她大胆地聘请了刚攻读完酿酒专业、年仅20岁的帕斯卡德贝克(PascalDelbeck)负责庄园的酿酒工作。由于海雅的识人之明，德贝克表现极出众，并使本园得以复兴。

然而，酒庄拥有者伏替家族的亚伦(Alain)和凯瑟琳(Catherine)兄妹与他们的姨婆海雅矛盾重重，多年为争取酒庄的经营权，两家经常对簿公堂，互有输赢。直至1996年1月，法院才确定经营权由伏替兄妹拥有。而后伏替兄妹又四处借贷，买下海雅的股份，成为酒庄唯一所有人，并自1995年起聘请极有名的酿酒大师罗兰(M.Rolland)担任顾问。20世纪90年代开始，欧颂酒庄葡萄酒的价格已经超过左岸名庄木桐酒庄等，而且每年仅有25000瓶的产量。目前，欧颂酒庄由阿兰沃蒂耶(AlainVauthier)当家。

精心酿造，耐心品鉴

欧颂葡萄园地朝东南向，可抵挡西北风，风量和风力适宜，葡园干爽，果实清香;又由于葡园地处小山顶，坡度甚陡，表层的土壤厚度平均仅30~40厘米，因此树根可轻易穿过土壤，延伸至深层的石灰岩、砾层土与冲积沙中，使葡萄处于一种适宜的逆境条件之下，次生代谢旺盛，果实多酚类物质丰富，酿出的酒体丰满，果香和矿物香突出。

欧颂酒庄的面积仅有7公顷，无疑是一个精细管理的葡园。葡萄树平均年龄超过50年，种植葡萄品种为45%美乐(Merlot)、55%品丽珠(CabernetFranc)。由于土壤逆境，产量稀少，每年每公顷产量为2200~4500升，足见其珍贵。

欧颂的酒窖也极具特色，可以说是上帝对欧颂的偏爱，酒窖置于石灰岩洞之中，自然通风，十分清新、清爽!难怪庄主对自己葡萄酒的品质那么自信!

一直以来，欧颂酒庄以诗人为名，故拥有诗人之酒的美誉。从它的酒品也让收藏者和消费者感受到它那诗人的独特气质：强调高傲独特的风格，尤其是它的陈年潜力极好。品尝一款陈年欧颂时，单宁中庸优雅、颜色至美、香气集中又复杂的特质定会令你惊叹不已。正如罗伯特帕克所形容的那样：如果耐心不是您的美德，那么买一瓶欧颂庄园就没什么太大的意义!

品酒笔记

2012年我与DIVA波尔多总经理如松(Jean-PierreRousseau)先生走访欧颂酒庄，在品仍在木桶中的2011年期酒的同时，庄主开启一瓶1995年欧颂正牌葡萄酒，让我印象极深，至今难忘。酒液呈深黑红且发紫蓝光，香气开放，浓厚而复杂，入口润滑丰满，单宁密集优雅，口感醇厚，回味十分持久，是一支还可保存很多很多年的极品。

2013年10月，我再次到访酒庄，庄主阿兰沃蒂耶热情地接待了我们。2013年是波尔多葡萄酒产业的困难之年，也是右岸复杂而困难的一年，但是，欧颂的良好风土风水条件充分显示了它的优势，虽然产量有所减少，但是，葡萄仍然保持高品质。庄主邀请我们品赏了2013年刚发酵15天的原酒、2012年还在木桶陈酿的期酒以及2009年和2003年的年份酒。清新丰厚的果香和矿物香，丰满平衡润滑的酒体，优雅的单宁和活泼怡人的酸度都显示出它们极佳的收藏潜力。