酿造波特的常见品种

酒香网> 酒文化> 红酒的品种> 导航>

酿造波特的常见品种

2020-09-22

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒的品种专题。这篇关于《酿造波特的常见品种》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

波特酒(Port)产自葡萄牙的杜罗河产区(DouroRiver)，酿酒师通常会采用这几种常见品种酿制。

波特酒(Port)素有葡萄牙国酒之称。自1756年起，由于波特酒实施原产地命名保护，所以只有产自波尔图市(Porto)的波特酒才能冠以波特的名号，但事实上，它并不是在波尔图酿造的，而是在杜罗河(DouroRiver)。

早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。这里的酿酒师会采用这几种常见的葡萄品种来酿制波特酒。本文为你盘点这些常见品种。

1.国产多瑞加(TourigaNacional)

在葡萄牙，国产多瑞加是酿制波特酒最受推崇的葡萄品种。这一品种的生命力十分旺盛，能适应不同的气候条件。国产多瑞加酿制的波特酒通常颜色深浓，单宁精致，香气馥郁，口味比较复杂。

2.罗丽红(TintaRoriz)

实际上，罗丽红就是较为人知的丹魄(Tempranillo)。丹魄是在19世纪中期从西班牙引进到葡萄牙。在根瘤蚜虫病过后，其种植面积开始扩大。在杜罗河产区，丹魄是酿制波特的重要葡萄品种。它所酿制的波特酒结构精良，还会随着时间的推移，变化无穷。

jiuKU365.com延伸阅读

常见葡萄品种的香气类型

葡萄酒品鉴中非常重要的一个环节就是用鼻子吸取酒品的芳香，进而产生一种令人兴奋的感觉。每种葡萄酒都有独特的芳香，通常来讲，人类有足够的能力识别出2,000多种不同的香气。要知道，人们的味蕾仅仅能够识别出酸、甜、咸、苦等味道，而嗅觉却能给予人类具体到成熟(或新鲜)草莓的感觉。

正常情况下，品鉴者应该在葡萄酒开启、倒入及摇晃时，分别感受一次葡萄酒的香气，而品鉴者所感受到的香气将会越发微妙迷人。以下是一些经典葡萄品种的独特香气，品鉴者如先做了解再闻香，则会享受到葡萄酒更多的乐趣。

一、白葡萄品种

用白葡萄品种酿制的葡萄酒一般都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

1.霞多丽(Chardonnay)

香气类型：梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜。

2.长相思(SauvignonBlanc)

香气类型：青草、药草。

二、红葡萄品种

红葡萄酒似乎都能散发出深色水果的香气。

1.赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)

香气类型：黑莓、覆盆子、樱桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、烟草或烟熏。

2.黑皮诺(PinotNoir)

香气类型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫罗兰和玫瑰。

每个葡萄品种都有独特的香气，但总体来说都非常宜人。然而，有时也许会碰到让人很难接受的气味，如臭鸡蛋或湿报纸的气味，这时，品鉴者就应该考虑将此酒扔掉了。

揭秘5种常见的白葡萄品种

世界上登记在册的葡萄品种有16000个左右，除去同物异名的，还有约10000个，这其中的大部分品种都可被用于酿制葡萄酒。

但是，常见的种植和分布面积较广的酿酒葡萄品种其实仅有数十种，而作为单一品种进行酿造的则更少。这里，就为大家介绍5种常见的白葡萄品种。

霞多丽

Chardonnay

霞多丽是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种之一，但霞多丽有近400个不同的品系，因此酿出葡萄酒的风格也不尽相同。

不过，一般来说，霞多丽葡萄酒会有苹果，柚子，杏，醋栗，柠檬，洋槐花的香气，大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵，可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。

带酒脚放置一段时间以及在橡木桶中陈酿后，霞多丽葡萄酒会产生明显的稀奶油，榛子，蜂蜜，杏仁，香草和烤面包等香气，多年陈年后，还会有无花果，蜂蜜，烟草的香气。

如澳洲等气候较热的产区，霞多丽葡萄酒则通常会有活跃的熟柠檬，热带水果(凤梨，香蕉，蜜瓜)和香瓜的香气。不过，在我国的东部地区则常常会出现香瓜、柠檬，有时还会出现青苹果的香气，并带有椴树花香和苹果，水梨的果香。

长相思

SauvignonBlanc

清新活泼的长相思原产自法国的波尔多地区，适合温和的气候，也是世界上的流行品种之一。

用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬，苹果或草药的香气，有时带有胡椒的气味。而未熟透的长相思酿造的酒，青草气息颇为浓郁，不过当青草味突出时，则会更像是野草味，也会让人联想到猫尿味。

在新西兰和智利的凉爽地带，陈酿2-3年后的长相思可能会有芦笋的味道。而在石灰质土壤种植的长相思则常带有火石味和白色水果香。此外，陈年后的长相思常带有奶油糖，椰子，烤面包，焦糖，香草的香气。

雷司令

Riesling

雷司令是莱茵河流域的一种珍贵品种，耐冷，属晚熟型品种。它的香气精巧，带有淡雅的花香，混合植物香，丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气。

年轻的雷司令葡萄酒，从干酒到甜酒，都十分适宜夏天饮用，以椴树花，洋槐花和柑橘花香为主，还会有白杏，橘子，柠檬，青苹果，橙子，桃，菠萝，梨，玫瑰花，薰衣草等香气。

酿造红酒的主要葡萄品种

酿造红酒的主要原料之一就是葡萄，世界上单单可以用来酿酒的葡萄品种就有6,000种之多，但可以酿制出顶级的葡萄酒的葡萄品种，却仅仅只有50种左右。

主要红葡萄品种

(1)赤霞珠(CabernetSauvignon)

产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利

特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是红葡萄品种之王，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配。

(2)梅洛(Merlot)

产地：法国波尔多、美国、意大利

特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。

(3)黑皮诺(PinotNoir)

产地：法国勃艮第(最为突出)、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国

特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为红葡萄品种之后，非常适合酿名贵红葡萄酒。

(4)西拉(Shiraz或Syrah)

产地：法国、美国加州、澳大利亚、南非

特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。

(5)品丽珠(CabernetFranc)

产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利

特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

(6)佳美(Gamay)

产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷

特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒最为出名，在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。

(7)金粉黛(Zinfandel)

产地：美国加州

特点：原产于匈牙利，目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

这次与葡萄的亲密接触，关于它们的所有，你都牢记于心了吗?下次见面约会，可不要喊不出人家的芳名哦!如果真的忘记了，也不要紧，请随身携带这本葡萄秘籍，随手翻翻，认认。它可是葡萄酒世界中的葵花宝典，修炼成功后，保证你在酒林中能够所向披靡，无所不能!

十大最常见的酿酒白葡萄品种

学习葡萄酒就如同学习一门语言。品种是字母，产区是单词，只有打好基础，才能将这些知识连成句子，真正理解葡萄酒。而据国际葡萄品种目录(VitisInternationalVarietyCatalogue，简称VIVC)统计的数据显示，世界上登记在册的葡萄属现已多达23,000种，其中欧亚葡萄(VitisVinifera)在2015年就达到了12,250种，除去同种异名的，约有6,000种可用于酿酒的葡萄品种。为了帮助各位葡萄酒爱好者从这6,000个字母里快速连词成句，红酒世界整理了十大最常见的酿酒白葡萄品种。

1.霞多丽(Chardonnay)

作为世界上最多面、最能展现风土多样性的品种之一，霞多丽毫无疑问可以被冠以百变女王的称号。它虽由皮诺(Pinot)家族和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而成，但却不似黑皮诺(PinotNoir)娇贵，反而凭着极强的适应性成为全球种植最广的三大白葡萄品种之一。据国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganisationofVineandWine，简称OIV)统计，霞多丽的全球种植面积在2015年达到210,000公顷，遍布在法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚和智利等41个国家，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第。

霞多丽自身香气非常淡雅，可以很好地表现不同产区的风土特征。在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒散发着苹果和梨等绿色水果及柑橘类水果的香气，偶尔伴有黄瓜的气息;在气候温和的产区，如勃艮第大部分区域以及部分优质新世界产区，霞多丽葡萄酒往往散发着桃子、柑橘类水果和香瓜的香气;大多数新世界产区的气候比较炎热干燥，出产的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会呈现出芒果和无花果的芳香。此外，不同的酿酒工艺也会赋予霞多丽葡萄酒多种别样的风味。苹果酸-乳酸发酵(MLF)会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味，酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

2.雷司令(Riesling)

雷司令起源于德国，亦是该国种植面积最广的葡萄品种，达24,000公顷(面积数据来源于OIV，统计于2015年，下同)。几乎所有德国产区都种植雷司令，其中最经典的当属摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)。

从主流酒评家的评价来看，雷司令无疑是世界上最优秀的白品种之一高酸、精致感、复杂度、风格多样性、陈年潜力以及对风土的表现力无一不备。这个芳香型白品种通常不经过橡木桶陈酿，且不与其他品种进行混酿，但却可以酿造出从清新花香到矿物质突出的各式酒款。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，且带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。由于酸度很高，优质的雷司令白葡萄酒可以陈年数十年之久，这也是其他大多数白葡萄酒无法与之相媲美的一大特点。

雷司令还有一个值得骄傲之处，那便是它可以酿造出各种甜度和风格的葡萄酒。在德国，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收时的糖分含量升序排列为：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。除此之外，法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令，其风格各异，各有千秋。

3.长相思(SauvignonBlanc)

长相思是白葡萄酒界的宠儿，也是十大种植最广的葡萄品种之一。2015年，长相思在全球的种植面积达123,000公顷，在白品种中仅次于霞多丽。就国家来说，长相思在新西兰种植最广，面积达20,500公顷。

长相思属芳香型白品种，其果皮呈绿色，果实较小且果串紧凑。由于具有早熟的特征，所以凉爽气候下生长的长相思最能展现出本身的特色。它们往往会带有浓郁、复杂的绿色草本芳香，如青草、芦笋、青苹果和接骨木花等。

长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩。法国卢瓦尔河谷(LoireValley)出产的长相思葡萄酒香气美妙而精致，其中以桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)产区的长相思干白葡萄酒最为出名。这类葡萄酒酸度较高，口感清爽，带有一丝苹果和独特的矿物气息，其中普伊-富美的长相思还常带有微妙的烟熏味。在波尔多，长相思多与赛美蓉(Semillon)混酿，且通常在橡木桶中陈酿，成酒为干型或甜型，口感浓郁复杂。新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，成酒散发着百香果、醋栗、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香。除此之外，长相思在美国、智利、澳大利亚和南非等新世界产酒国也可觅得踪迹。

4.灰皮诺(PinotGris)

灰皮诺是由黑皮诺(PinotNoir)基因突变产生的白品种，诞生于法国勃艮第，而今是阿尔萨斯四大贵族品种之一。与大多数白品种不同的是，灰皮诺的果皮颜色较深，呈粉色或紫色。在一些较温暖的产区，该品种的颜色更深，甚至接近黑皮诺的颜色。

灰皮诺经常以两个名字示人：在法国名为PinotGris，而在意大利则被称作PinotGrigio。在阿尔萨斯这个经典产区，灰皮诺可酿造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒体较饱满，口感及层次丰富，具有成熟的桃子、梨、苹果、金银花和蜂蜜的气息，陈年后还会发展出饼干和黄油的风味。典型的意大利灰皮诺葡萄酒通常为干型，酒体轻盈至中等，酸度适中，其中以东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、特伦蒂诺(Trentino)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)出产的干型灰皮诺葡萄酒更为优质。

除法国和意大利外，灰皮诺在其它产酒国也有不错的表现。新西兰的灰皮诺葡萄酒口感顺滑，酸度适中，通常展现出更浓郁的水果香气;美国俄勒冈州(Oregon)和澳大利亚塔斯马尼亚(Tasmania)的灰皮诺葡萄酒则更加饱满。

5.维欧尼(Viognier)

维欧尼这个曾挣扎在绝种边缘的芳香型品种近年来备受市场青睐，已然成为了一颗冉冉升起的明星。

维欧尼喜爱温暖的气候和充足的阳光，具备良好的抗旱能力，而且它的果皮厚实，不易受到霉菌的侵扰。不过这个品种产量较低，果实容易成熟不均，需要相对长的时间去积累足够的风味物质，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以酿出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。因此在酿造过程中需要谨慎处理，以免给葡萄酒带来明显的油腻感。典型的维欧尼白葡萄酒呈干型，其颜色较深，一般蕴含大量的金银花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等气息。

北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)是最为经典的维欧尼葡萄酒产地之一。在北罗纳河谷的孔得里约(Condrieu)和格里叶堡(ChateauGrillet)产区，维欧尼是唯一的法定酿酒葡萄。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有十分可观的陈年潜力和层次复杂的香气，年轻时以金银花、山楂花和紫罗兰等花香和桃子等果香为主，陈年后会发展出蜂蜜和杏干等香气。在孔得里约以北的罗第丘(CoteRotie)，维欧尼可以不超过20%的比例加入西拉(Syrah)葡萄酒中，为酒液增添香气复杂度和酒体的饱满感。除了法国，维欧尼在澳大利亚以及美国加州和弗吉尼亚州(Virginia)等地都得到了广泛种植并大放异彩，在巴西、乌拉圭、智利、阿根廷和新西兰等地方也有不俗的表现。

6.赛美蓉(Semillon)

赛美蓉源于法国波尔多，曾是世界上种植最广泛的品种之一。它生命力旺盛，抗病性强，容易种植，是个高产的品种。尽管它的果皮一般呈明亮的金黄色，但在温暖的气候条件下也会呈现粉红色。果皮较薄的赛美蓉容易感染上贵腐菌(NobleRot)，但这可以使它果实中的糖分及风味得到浓缩，从而酿造出甜美的贵腐酒。

赛美蓉在波尔多既可以用于酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉会与长相思以及少量密斯卡岱(Muscadelle)混酿，虽然混酿比例不高，但能赋予葡萄酒更加饱满的酒体和极佳的陈年潜力，使其能在瓶陈中产生复杂性。在苏玳(Sauternes)产区，感染了贵腐菌的赛美蓉摇身一变，成为酿造甜白葡萄酒的主力军，酿成的贵腐酒香气丰富，口感圆润饱满，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。作为单一品种葡萄酒时，赛美蓉在澳大利亚猎人谷(HunterValley)的表现更为出色。这里的赛美蓉干白葡萄酒酸度高，酒体轻盈，年轻时风味清淡，但随着陈年会逐渐发展出烤面包、蜂蜜和坚果等复杂香气，极具层次感。此外，赛美蓉在美国、南非和阿根廷也有少量种植。

7.白诗南(CheninBlanc)

白诗南源自法国卢瓦尔河谷，但却是南非种植最广的葡萄品种。它在南非的种植面积达到19,000公顷，几乎是法国的两倍。白诗南拥有天然的高酸，被认为是最能反映风土的葡萄品种之一。酿酒师的工艺、土壤特征和气候状况等因素最终都能在白诗南葡萄酒中表达得淋漓尽致。在较为凉爽的气候下，白诗南葡萄酒一般果香奔放，拥有令人口舌生津的酸度;而在温暖的气候下，白诗南葡萄酒则以多汁的核果风味为主导。

卢瓦尔河谷是白诗南的故乡，亦是它的经典产区。这里的武弗雷(Vouvray)、安茹(Anjou)、索米尔(Saumur)、萨韦涅尔(Savennieres)和莱昂丘(CoteauxduLayon)等都是白诗南的优质产区。武弗雷酿造的白诗南葡萄酒风格多变，从干型到甜型各具特色，还可酿造活泼的起泡酒;索米尔以传统方法酿造的白诗南起泡酒而闻名;安茹酿造的干白葡萄酒往往经过新橡木桶熟化;萨维涅尔的干白葡萄酒酒体饱满;而莱昂丘则出产该产区极有名气的甜白葡萄酒。

在南非，白诗南被称作Steen，主要用来酿造简单易饮的廉价白葡萄酒。不过近20年来，一些生产商充分利用老藤白诗南的优势，酿造出香气浓郁复杂且质感丰富的葡萄酒。此外，这个高酸品种在美国加州、新西兰北岛(NorthIsland)和澳大利亚等地均非常受欢迎。

8.琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆是一个芳香型白品种，有着十分鲜明的品种个性。它的果实表皮呈粉红色，果实含糖量高，可用来酿造香气浓郁的干、半干或半甜型白葡萄酒。典型的琼瑶浆白葡萄酒含有荔枝、桃子、百香果、玫瑰和橙花等甜美的花果芳香，有时还带有生姜、甜胡椒和肉桂等香料的风味，陈年后会发展出迷人的蜂蜜和干果香气，酒体丰满，有着较高的酒精度和较低的酸度。

琼瑶浆的故乡为意大利，是塔明娜(Traminer)葡萄的变种。它的种植面积虽不如其他国际品种大，但也遍布在各大产酒国。其中，法国阿尔萨斯可谓是全球最适合种植琼瑶浆的产区之一。这里的凉爽气候以及深厚的黏土有利于葡萄积累酸度，为琼瑶浆的生长提供了良好的条件。德国巴登(Baden)和法尔兹、奥地利以及意大利的上阿迪杰也是琼瑶浆的经典产区。在新世界，琼瑶浆主要分布在一些较为凉爽的产区，如澳大利亚的克莱尔谷(ClareValley)、加拿大和美国加州的安德森谷(AndersonValley)等。新西兰马尔堡和尼尔森(Nelson)产区出产的琼瑶浆葡萄酒也有着优异的表现。

9.白皮诺(PinotBlanc)

白皮诺由黑皮诺变异而来，是一个多才多艺、可塑性强的葡萄品种，既可以酿造静止酒，也可以酿成阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)，甚至还可用来酿造甜酒。白皮诺香气淡雅，酿成的葡萄酒酸度适中，酒体中等至饱满，会因产区和酿酒工艺的差异而展现出不同风格，与霞多丽有几分相似之处。而与黑皮诺和灰皮诺相比，用白皮诺酿成的葡萄酒口感更加圆润，酸度较低。

白皮诺虽不是皮诺家族中最具魅力的成员，但也在欧洲多个葡萄酒产区证明了自己的价值，包括阿尔萨斯、上阿迪杰以及德国和奥地利的部分地区。其中，阿尔萨斯出产的白皮诺拥有苹果、杏仁、柑橘类水果和橡木的风味，具有饱满的酒体和奶油般的口感。在意大利，白皮诺被称作PinotBianco，是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达(Franciacorta)的法定酿酒葡萄之一。产自意大利的白皮诺葡萄酒通常拥有较轻的酒体，不经橡木桶熟成，突出葡萄的天然风味，口感脆爽。在奥地利，白皮诺还被称为Weissburgunder，可用于酿造质地丰满且价格不菲的逐粒精选葡萄干葡萄酒。

10.小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)

小粒白麝香果粒较小，是麝香(Muscat)家族的一员。它在不同地区有不同的名字，最广为人知的是意大利的白莫斯卡托(MoscatoBianco)，而新世界国家用该品种酿造的麝香葡萄酒几乎都叫莫斯卡托。

大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，其中优质的酒款香气非常浓郁，有着摄人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的气息。意大利的甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就是用小粒白麝香酿造的，它没有香槟(Champagne)那样的陈年潜力和复杂度，追求的是新鲜、清爽的体验，喝起来让人轻松愉悦。阿尔萨斯产区采用小粒白麝香酿造晚收甜酒(VendangeTardive)和粒选贵腐酒(SGN)，但产量稀少。在其他国家，如南非、西班牙、匈牙利和奥地利，小粒白麝香酿造的甜白葡萄酒也普遍有着精致的果香和清爽的酸度。

很有必要了解的十种常见红葡萄品种

世界上的葡萄品种多达6000多种，但是并非所有的葡萄都能够酿造出品质上乘的葡萄酒，日常中常用来酿酒的葡萄品种不多，下面介绍几种常用的红葡萄品种

1、赤霞珠(CabernetSauvignon)

种植区域：法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、美国、中国等世界大部分葡萄酒产区

赤霞珠葡萄品种由品丽珠和长相思葡萄杂交而成，赤霞珠葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。

2、品丽珠(CabernetFranc)

种植区域：法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、南非、美国、加拿大、智利、阿根廷、罗马尼亚、保格利亚

品丽珠是世界第20大栽培葡萄品种，在世界大多数葡萄酒产区都有种植的红葡萄品种。品丽珠多用来做红葡萄酒的调配，以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香料气息。尤其在波尔多，通常与赤霞珠和美乐调配，是波尔多第三大葡萄品种。

品丽珠葡萄果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄，其葡萄酒大多是轻度到中度酒体，带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。品丽珠是赤霞珠葡萄的亲本，但品丽珠要比赤霞珠早熟一个周，比赤霞珠更耐寒冷一些，所以可以在波尔多北面的卢瓦河谷生长的很好。

3、美乐(Merlot)

种植区域：法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等

美乐(Merlot)葡萄品种是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一，几乎所有的主要葡萄酒产国都有广泛种植，据2004年统计，其在全世界的种植面积大约26万公顷，而且还在不断增长，其种植面积大概是地球上第三大或第二大酿酒葡萄品种。常与赤霞珠(CabernetSauvignon)一起出现并调配。

美乐果皮颜色为紫黑色，果粉厚、果皮中厚、果肉多汁，味酸甜，早熟。果穗比较松散、果粒稍大。用其酿造的葡萄酒，单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润，具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香，经过瓶贮陈酿后，具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。

4、黑比诺(PinotNoir)

种植区域：法国、德国、新西兰、澳大利亚、美国、智利、南非

黑比诺起源于法国的勃艮第的红葡萄品种，除了少数例外，勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质，在许多国家都有引进种植，但最著名的还是法国勃艮第产区。

黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁含量由低到高中分布，比较容易饮用，而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔，喜欢温和或冷凉的气候，酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻，具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好，酿出来葡萄酒有太多的植物味，如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区，黑比诺优雅的芳香会丢失，酿造的葡萄酒会有过重的果酱味。

5、西拉(Syrah)

种植区域：法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国等世界大部分葡萄酒产区

西拉在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉)，在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种，在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候，在凉爽的气候条件下无法成熟。

西拉与赤霞珠类似，果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深，呈深紫罗兰色或深黑紫色，有着中等或偏高的单宁和中等酸度，通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区，可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区，则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后，最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。

6、佳美(Gamay)

种植区域法国、加拿大、意大利、新西兰、美国

佳美是一个非常古老的葡萄品种，被认为是在1930s起源于法国勃艮第博纳区(Beaune)南部的佳美村(GamayVillage)。佳美最著名的产区是法国博若莱(Beaujolais)产区，著名的博若莱新酒就是完全由佳美葡萄酿造的。另外比较优秀的产区在法国卢瓦河谷。

佳美酿造的葡萄酒酒体较轻、酸度较高、单宁较低、果香新鲜丰富、具有红樱桃、草莓等红色水果及糖果、香蕉的香气，适合在新鲜时饮用。在博若莱地区通常种在花岗岩土壤上，颜色较深，还带有一些黑色浆果及黑胡椒的香气。在博若莱地区，通常使用二氧化碳浸渍发酵法进行发酵，所酿制的葡萄酒果香新鲜、单宁很低，是世界著名的新酒。用佳美酿造的桃红葡萄酒，口感圆润，带有糖果和西瓜的香气。

7、歌海娜(Grenache)

种植区域：法国、西班牙、意大利、以色列、希腊、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非

歌海娜是世界广泛种植的葡萄品种之一。比较晚熟，喜好干旱、炎热、多风的气候，适合排水性好的土壤。大量种植的区域有西班牙大部分产区、意大利撒丁岛、法国南部、加州的圣金华河谷(SanJoaquinValley)。

歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高，具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒，很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。

8、马贝克(Malbec)

种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非

马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。

9、添普兰尼洛(Tempranillo)

种植区域：西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、阿根廷、智利、墨西哥

添普兰尼洛又叫做丹魄，是西班牙最重要的红葡萄品种，在西班牙的北部和中部有非常大量的种植。是大部分西班牙顶级红酒的主要成分。

添普兰尼洛葡萄的果皮比较厚，酿造的葡萄酒颜色很深，中等单宁，酸度适中;果香精细，具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。添普兰尼洛通常都会经过橡木陈酿，以往美国橡木桶使用的最大，现在法国橡木桶的使用比例开始不断上升。经过橡木陈酿后，会具有香草、椰子、皮革、甜美香料、烟熏、烘烤类的香味。

10、马贝克(Malbec)

种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非

这些常见的葡萄品种也有你不熟知的一面

随着国际葡萄品种尤其是法国葡萄品种在国际范围内的流行，葡萄酒仿佛日益同质化。如果你也觉得你曾钟爱的葡萄酒喝不出新意，先别着急着寻找新欢，因为他们也许还有你未曾发掘的新面孔。

1.霞多丽(Chardonnay)

常见认知：饱满丰富

隐藏特性：清瘦精简

图片来源：Vivino

众所周知，霞多丽可酿造各种风格的白葡萄酒，但目前市场上最常见的霞多丽当属美国酿造的，其酒体饱满，带有成熟的果香、香草、烘烤和黄油风味。然而大洋彼岸的法国风土中酿造出来的霞多丽葡萄酒却完全是另一种风格。这里的霞多丽葡萄酒褪去了成熟的果味与橡木气息，呈现给葡萄酒爱好者们一个清瘦、简约、高酸的形象。

法国的夏布利(Chablis)产区气候相对凉爽，土壤以石灰岩和白垩土为主，因而酿出的霞多丽葡萄酒具有令人愉悦的酸度，风格也更为精致平衡，其风味是以紧致的柑橘类水果为主。年轻状态下的夏布利白葡萄酒也许艰涩，但随着时间发展，其风味也会更加复杂饱满，趋向人们的常见认知。

2.雷司令(Reisling)

常见认知：甜美柔和

隐藏特性：酸度惊人

图片来源：Vivino

关于雷司令，人们接触越来越多的是半甜型和甜型的雷司令葡萄酒。这些葡萄酒往往平衡集中，即便是酿成干型的，此中也仍有一丝甜美感，富有活力的桃子与柑橘风味恰好平衡了其酸度，因此雷司令常带给人友好易饮的印象，成为各类聚会的优选之酒。但是南半球的雷司令葡萄酒想必会带来不一样的体验，来自澳大利亚克来尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)产区的雷司令葡萄酒向来以高酸闻名，品尝一口一定会让你觉得惊艳。这种清新、酸爽风格的也不失为一个好的选择。

3.白诗南(CheninBlanc)

常见认知：全能的日常用酒

隐藏特性：难以捉摸的神酒

图片来源：Vivino

对于大多数人来说，提起葡萄酒首先想起的可能不是白诗南，但这并不影响其成为一款经济适用型美酒。白诗南葡萄酒通常是干型的，酸度清爽，带有苹果、柑橘、独特的橡木和咸鲜风味。而产自卢瓦尔河谷(LoireValley)卡特休姆产区(QuartsdeChaume)的白诗南葡萄酒虽然不为大众熟知，却是非常传奇的存在。该产区通常使用经贵腐菌感染的白诗南酿酒，因而酿出的酒非常甜美，极具魅力，风味萦绕口腔。

一句话概括24大常见葡萄品种的特点

葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺，而葡萄正是其灵魂所在。世界上酿酒葡萄千千万，但常见品种并不多，这其中又可以分为全球人都知道的国际性品种以及一些稍偏冷门地方特色品种。可以说全球99%的葡萄酒都由它们酿制，因此只要了解这24大葡萄品种的特色，哪怕是门外汉看完都已经入门了。

红葡萄品种

(1)赤霞珠：带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王

赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。尽管如此，全球最出色的赤霞珠依然来自其老家波尔多(Bordeaux)。波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞珠一般较为晚熟，因此大多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的智利、加州和南澳等。无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像极了唯我独尊的国王。

(2)梅洛：丰满柔和且带有李子风味的大众情人

在波尔多，如果说赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛(Merlot)莫属。在波尔多以外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡萄酒;梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。

(3)黑皮诺：娇贵优雅如葡萄中的林黛玉

黑皮诺(PinotNoir)是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的林黛玉。尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上最精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味。此外，由于果皮薄，黑皮诺的色素和单宁含量都不多，一般呈中等浓度的宝石红色，哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。正是因为如此，黑皮诺葡萄酒几乎可以在任何阶段饮用。其中，最经典的产区就是勃艮第(Bourgogne)，该产区采用黑皮诺生产着全球最贵的葡萄酒;而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此完美的迷人风姿和优雅细腻之感。

(4)西拉：颜色深+单宁多+黑胡椒+黑巧克力=成就澳洲的葡萄品种

西拉(Syrah/Shiraz)可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常而言，在酒标上标有Syrah的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河谷(RhoneValley)的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈年型葡萄酒著称;而一些标有Shiraz的葡萄酒一般有着更为浓郁的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。

(5)歌海娜：口感略甜且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女人

歌海娜(Grenache/Garnacha)非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存。在南罗讷河谷(SouthernRhone)，以歌海娜、西拉和慕合怀特(Mourvedre)这三者为原料的GSM混酿葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。

(6)丹魄：需要众兄弟配合的西班牙大哥大

丹魄(Tempranillo)是西班牙最知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。在西班牙北部的里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(RiberadelDuero)广泛种植。丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明显的果味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。

(7)桑娇维塞：活泼多变，从果味到乡土味都有

桑娇维塞(Sangiovese)是意大利北部托斯卡纳(Tuscany)产区最重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积最广的葡萄品种。桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。典型葡萄酒如经典基安帝(ChiantiClassico)就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)更是采用100%的桑娇维塞酿制，因而口感强劲，单宁充沛。桑娇维塞除了可以和本土品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳(SuperTuscan)也受到了全球的广泛认可。

(8)慕合怀特：根植于地中海地区的酒体饱满型品种

在法国南部及西班牙，慕合怀特都是一个非常重要的品种。慕合怀特果皮呈深色，一般要在阳光充足且干燥的地方才能成熟，因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁，单宁含量较高。此外，慕合怀特肉类和草本香气非常独特，加上单宁含量充沛，在罗讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿。在西班牙，该品种的种植比例位居第二，一般酒体饱满，风味粗犷，大多重产量不重品质，因而曾经的宠儿地位逐渐下降。

(9)品丽珠：在混酿中提供香气，常活在子本赤霞珠的阴影之下

品丽珠(CabernetSauvignon)是一种非常古老且优质的红葡萄品种，它起源于法国西南部地区，尤其在波尔多表现优异。品丽珠是赤霞珠的母本，不过却不似赤霞珠般强劲，而是更为柔和，在混酿葡萄酒中多用来提供香气。卢瓦尔河谷则不同，这里经常采用100%的品丽珠来酿制葡萄酒。通常，拥有高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻，酒体中等，且平衡度好。在安茹(Anjou)等地，品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。

(10)内比奥罗：高单宁、高酒精和高酸的三高品种

内比奥罗(Nebbiolo)是意大利皮埃蒙特(Piedmonte)产区最重要的葡萄品种，尤其是在巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)这两个产区，甚至能反映当地每一个山坡和海拔的细节变化，不过内比奥罗一般要在当地最佳的葡萄园才有可能成熟。采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点，因此在过去，内比奥罗常被诟病为需要陈放数十年才能饮用。现在，采用现代风格酿造的内比奥罗葡萄酒往往既适合年轻时饮用，也适合长期陈年。

(11)仙粉黛：多才多艺的美国葡萄酒名片

在美国，无论是种植面积还是产量，仙粉黛(Zinfandel)都是仅次于赤霞珠的红葡萄品种。说起赤霞珠，人们可能更多的想起波尔多;但99%的仙粉黛都种植于美国，因此仙粉黛才是真正能代表美国特色的葡萄品种，一说起美国必定想起它。仙粉黛堪称多才多艺的原因在于，无论是酿制强劲的浆果味干红，口感香甜的桃红，还是不太常见的起泡酒甚至甜酒和加强酒，它都能胜任。洛迪(Lodi)老藤仙粉黛的品质更是优异，曾有人这样形容：不喝洛迪老藤仙粉黛，喝遍美国葡萄酒，此生也枉然。

(12)马尔贝克：能赋予葡萄酒颜色和酒体的阿根廷镇国之宝

马尔贝克(Malbec)是一个古老的品种，曾流行于波尔多地区，后来逐渐淡出视线，直到在阿根廷的出色表现才真正让它重登舞台。现在，马尔贝克在法国西南部卡奥尔(Cahors)地区仍然占据重要比例，不过提到马尔贝克，人们更多地是想到阿根廷。马尔贝克偏爱昼夜温差大的高海拔地区，尤其是在门多萨(Mendoza)产区的表现，逐渐使其成为了该国最受欢迎的品种。这种葡萄酒一般口感浓郁活泼，且酒精度高。

(13)国产多瑞加：酿造波特酒最重要的葡萄品种，堪称葡萄牙的赤霞珠

国产多瑞加(TourigaNacional)是葡萄牙最重要的葡萄品种，其地位堪称葡萄牙的赤霞珠，当然这两个品种也有着不少的共性。和赤霞珠一样，国产多瑞加常带有明显的黑色水果风味，有较多的单宁和酒精且颜色非常深;即使是用来酿制单品酒也具有非常多变的表现力，不过该品种天生低产。国产多瑞加是酿制葡萄牙国酒波特(Port)最重要的品种，陈年潜力极其突出。

(14)佳美娜：曾被误认为是梅洛的智利特色品种

佳美娜(Carmenere)是一种非常晚熟的波尔多品种，曾一度被认为已经灭绝。直到1994年，人们意外发现智利广泛种植的梅洛其实就是佳美娜。原来只要在适宜的环境中，佳美娜和梅洛都可以出产颜色深浓，口感精细且带有迷人肉味和李子风味的葡萄酒，不过佳美娜还带点赤霞珠的草本和雪松风味。现在，佳美娜已经成为了智利最具特色的葡萄品种，目前这里种植着全球97%的佳美娜。

白葡萄品种

(1)霞多丽：风格多变，以橡木味著称的白葡萄酒之王

采用霞多丽(Chardonnay)酿制而来的葡萄酒是勃艮第乃至全球当之无愧的白葡萄之酒王，霞多丽比黑皮诺更加多变，受不同的气候风土环境和酿造工艺的影响可以展现多重特色。在凉爽的气候环境如香槟(Champagne)产区和夏布利(Chablis)产区，霞多丽的酸度往往较高，还带有苹果、梨子或青梅果的香味，酒体大多轻盈至中等;产自温暖炎热地区的霞多丽带有香蕉、芒果或无花果的气味且酒体厚重。霞多丽本身不属于芳香型品种，不过经橡木桶发酵和熟成后，霞多丽往往能够呈现酿酒师所期待的风味特色，且带有活泼的朝气和丰富的黄油和榛子风味。同时，与酒泥的接触也可以增加葡萄酒的复杂度和酒体，因此橡木味一度成为了霞多丽的特色，不过现在没有过多橡木味的霞多丽也很讨喜。

(2)长相思：高酸且带有青草和绿色水果味的邻家女孩

和霞多丽不同，长相思(SauvignonBlanc)往往香气扑鼻且极为清爽，还带有经典的青草和青椒等鲜味以及百香果和接骨木花的香气，大多适合在年轻时饮用。通常，在炎热的产区，长相思难以发展出复杂的香气，因而长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河谷(LoireValley)以及新世界的新西兰等产区种植，尤其是新西兰的长相思可谓是青出于蓝而胜于蓝，这里是全球第二大种植长相思的国家，其葡萄酒一直以纯净、清新著称;卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味;而在波尔多，长相思更是和赛美蓉(Semillon)一起酿制甜白。值得一提的是，长相思一般不经橡木桶陈年(除了美国加州等特例)，因此风味清新，酷似邻家女孩般清纯可人。

(3)雷司令：高酸并带有令人费解的汽油味的芳香型品种

雷司令(Riesling)之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于红葡萄酒，这两者均可以在不同产区酿成风格截然不同的葡萄酒，而且都非常耐存。雷司令属于典型的芳香型品种，依据产区、甜度和酒龄的不同，雷司令会或多或少地呈现矿石、花香和柠檬以及蜂蜜的香气，不时还带有令人费解的汽油味，堪称雷司令一大特色。雷司令可以酿制干型到半干到甜型等各种不同甜度的葡萄酒，而其高酸的特点恰好可以平衡甜酒中的甜腻感。尤其在德国，可谓将雷司令的风采展现得淋漓尽致，全球最昂贵的白葡萄酒就是采用雷司令酿制的TBA(Trockenbeerenauslese)甜白。此外，法国阿尔萨斯(Alsace)也将其纳入四大贵族品种之列，奥地利及澳洲等新世界产区也生产品质不错的雷司令葡萄酒。

(4)赛美蓉：皮薄低酸，酿制贵腐酒的绝佳品种

相比以上其它品种而言，赛美蓉的名气相对没有那么广，不过它的果皮特别薄，极易感染贵腐菌，因而是酿制苏玳(Sauternes)甜白最重要的品种。整体来说，赛美蓉常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口感丰富而又浓郁，不过酸度一般较低，因而需要和长相思混酿来提高酸度。当然，赛美蓉在波尔多也常用来酿制带有橡木味的优质干白，不过在这类葡萄酒中，它一般担任配角。此外，在澳洲的猎人谷，赛美蓉也常用来酿制早采收的干白，这种酒往往较耐存放，且带有复杂的矿石等香气。

(5)琼瑶浆：比香水还要香的琼浆玉液，带有标志性的荔枝味

琼瑶浆(Gewurztraminer)是一种芳香型葡萄品种，最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，因而号称比香水还要香。琼瑶浆葡萄酒口感甜美，加上中文译名的缘故，因而常被比作琼浆玉液。虽为白葡萄品种，但果皮却呈现粉嫩的淡红色，它既可以酿成干型也可以是甜型，不过由于香气馥郁，使得干型琼瑶浆也甜美可人。琼瑶浆在阿尔萨斯产区备受重视，更是四大贵族品种之一。

(6)白诗南：白葡萄酒界的全能选手

白诗南(CheninBlanc)在卢瓦尔河谷颇受重视，它不仅有着较高的酸度，同时还含有丰富的糖分，风格则介于该产区的长相思和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)之间。该品种千变万化，在不同的风土条件和栽培技术下可酿出多种类型的葡萄酒，包括经贵腐菌感染的优质甜白，以及带有蜂蜜香气的干白甚至起泡酒;而在南非，白诗南多被酿成干白。这两大产区的白诗南葡萄酒差异之大，用著名葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊(JancisRobinson)的话描述再合适不过了：它们尝上去几乎不可能是用相同葡萄酿造出来的。

(7)维欧尼：带有浓郁花香味的低酸高酒精葡萄酒

维欧尼(Viognier)是一种芳香型品种，不过它比较难种植，容易出产酒精度过高的不平衡型葡萄酒。优质维欧尼需要生长在温暖和阳光充足的地方，因此在北罗讷河谷产区，它逐渐发展壮大。如果你经常为花香驻足，那么维欧尼一定是你的菜，它常带有迷人的紫罗兰、山楂花、金银花和玫瑰花瓣等典型花香味，有时候还有杏子、桃子、菠萝和蜂蜜等香气。经橡木桶陈年后，它更像霞多丽一样带有奶油风味和香草气息，不过维欧尼一向低酸，酒体也较轻，同时也比霞多丽拥有更多的品种香气。

(8)小粒白麝香：麝香家族的王牌，少数带有葡萄味的葡萄酒

小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)是麝香(Muscat)家族的王牌，也是该家族最古老的品种，在欧洲和新世界都广泛种植。白麝香葡萄酒呈甜型，常带有一系列花果香味，且酒体饱满，一般带有甜瓜和葡萄的香气;在意大利，小粒白麝香就常被用作酿制阿斯蒂(Asti)起泡酒;它还常被用来酿制法国天然甜酒(VDN)。

(9)灰皮诺：皮诺家族的灰姑娘，阿尔萨斯四大贵族品种之一

灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)和黑皮诺同属于皮诺家族，不过常活在后者的阴影之中，因此被戏称为皮诺家族的灰姑娘。虽属于白葡萄品种，灰皮诺的果皮偶尔也会呈现灰色、白色甚至粉红色等，因此在美国俄勒冈州(Oregon)，灰皮诺还被用来酿制桃红葡萄酒。总体而言，灰皮诺葡萄酒口感清新，在经典产区法国多用来酿制果味型甜白，尤其在阿尔萨斯;而意式风格的灰皮诺干白常带有一点咸湿的矿物气息;在新世界阳光充足的地方，灰皮诺则通常酿制成以果味为主的干白。

(10)玛珊：高产易种植，不过往往缺乏香气和深度

玛珊(Marsanne)是罗讷河谷产区的重要白葡萄品种，尤其以酿制埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒知名。和它的最佳搭档瑚珊(Roussanne)相比，玛珊更易种植，且产量较高，这也是该品种广泛普及的重要原因。玛珊一般拥有较好的结构和质感，不过往往缺乏香气和深度，因此需要与瑚珊互帮互助，取长补短。

你知道酿制白葡萄酒的常见葡萄品种有哪些吗？

近年来，随着消费越来越多元化，很多人除了较为传统的干红葡萄酒，也开始慢慢尝试白葡萄酒等品类。那么，与常见的CabernetSauvignon(赤霞珠)、Merlot(梅洛)相比，哪些葡萄品种更加适合酿造白葡萄酒呢?

【Riesling】

中文译本：雷司令

主要特性：花香、苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等水果香味;矿物味道。

雷司令原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种。是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。德国是雷司令最大的生产国，有世界顶尖雷司令的著名产区。最精华的雷司令葡萄园是在德国。德国人根据不同成熟度能将雷司令酿造出既有清新细腻，也有精致清甜，更有浓郁甜蜜。法国的Alsace地区的雷司令有上佳表现，只是酿造出来的葡萄酒和德国有很大不同。

雷司令有极强的抵御霜冻能力。所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。

【PinotGris】

中文译本：灰品乐、灰比诺、灰贝露

主要特性：花香，水蜜桃，杏桃的果香，熏烤或奶油的香味

灰品乐是一种白色酿酒葡萄，跟黑比诺有亲缘关系。在阿尔萨斯，它被称为托考伊(Tokay)，而在德国，它的名字是鲁兰德(Rulander)。

对于一个酿酒用白葡萄品种来说，灰品乐的果皮颜色却深得有点让人吃惊。用该品种酿制的葡萄酒，如果酿造得好，其酒体往往适中或丰满、品味中性、酸性低。意大利北部是这种葡萄酒的主要酿造基地。在美国，这种葡萄的种植面积很小，主要在俄勒冈，而在加利福尼亚，它也日益受到人们的欢迎。

【Gewrztraminer】

中文译本：琼瑶浆、特拉密

主要特性：野玫瑰，荔枝，辛香、花香

琼瑶浆颜色呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度低，酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯。美国酿造的，比起阿尔萨斯同族，酒体更清淡、适度更高一点，而加利福尼亚和俄勒冈配制的却是干琼瑶浆。

【Muscat】

中文译本：麝香葡萄

主要特性：花香，辛香，麝香，松树的香气，香料的香味

麝香葡萄家族包括白麝香(MuscatBlanc)、莫萨托(Moscato)、慕斯卡代(Muscadelle)以及亚历山大麝香葡萄(MuscatofAlexandria)。麝香葡萄酒有的很细腻，有的很强劲，这要取决于葡萄生长的环境和酿造工艺。其风格有的呈干性，有的特别甜。阿尔萨斯麝香葡萄酒酒体清淡、柔畅适口，而加利福尼亚酿造的却是诱人的半甜餐桌葡萄酒。

富尔民特：酿造匈牙利顶级葡萄酒的品种

富尔民特是酿造匈牙利全球闻名的一种甜葡萄酒托卡伊葡萄酒的主要葡萄品种之一，它也是匈牙利占主导地位的葡萄品种，本文带你认识这一葡萄品种。

据说，富尔民特(Furmint)这一匈牙利葡萄品种是在12世纪中叶由意大利的传教士带入匈牙利的，而这些传教士是受当时匈牙利和克罗地亚的国王史蒂芬二世邀请的。但是，这个传说存在争议，专家们更同意富尔民特是匈牙利或奥地利本地品种的说法。富尔民特是匈牙利占主导地位的葡萄品种它在匈牙利的种植面积大约是4,000公顷。富尔民特在欧洲中部如罗马尼亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚和克罗地亚等地也有种植。

DNA分析表明富尔民特和白高维斯(GouaisBlanc)有亲子关系，且与哈斯莱威路(Harslevelu)是近亲。后者是匈牙利另一种重要的葡萄品种，也是用于酿造托卡伊葡萄酒(Tokaji)的主要葡萄品种之一。作为晚熟的葡萄品种，富尔民特也被用于酿造干白葡萄酒。通常，葡萄农会推迟富尔民特葡萄的采收，让其感染贵腐菌，一般在十月中旬才对其进行采摘。

富尔民特酿造出的葡萄酒，尤其是干型葡萄酒，通常酸度较高，带有复杂的香气，有时还有一丝烟熏味。采用富尔民特酿造的贵腐葡萄酒，通常具有很强的陈年潜力。有些葡萄酒历经几个世纪却魅力依旧，以至很多酒评家会把一些托卡伊葡萄酒称为永恒的佳酿。托卡伊极佳的陈年潜力主要来源于葡萄酒中高酸度和高甜度的平衡。这些葡萄酒年轻时散发出杏仁或杏子的风味，随着陈年时间的增加能发展出烟熏、香料、烟草、茶、桂皮和巧克力等风味。

自制波特冰淇淋

无论是饭后，还是其他休闲时间，来点甜品都是件非常美好的事情。如果能够亲自动手为自己或亲人朋友制作一些甜品，那份甜蜜与美好更会令人印象深刻。本文将介绍如何自制波特香草冰淇淋，让甜蜜动起来吧。

波特香草冰淇淋是在阿芙佳朵(Affogato，意大利语为淹没的意思)甜品的基础上创新而来的。阿芙佳朵甜品不仅名字极美，而且口感也十分诱人。杯底加入浓缩咖啡，表面覆盖冰激凌，同时为了增加甜味，丰富口感，经常会往里面加些焦糖。

而波特香草冰淇淋与这道甜品的不同是，不直接用焦糖，而是用波特酒代替。波特酒具有浓郁的焦糖、蜂蜜和巧克力风味，单宁含量不高，酒精度较高，甜味较足，口感非常甜美，本身就是餐后搭配甜点的一种非常好的选择。在这道甜品中，加入波特酒，不仅使其色泽更美，而且口感也更佳，绝对值得一试。

下面就来动手制作这道光看就让人垂涎欲滴的甜品吧!

制作材料：

1品脱香草冰淇淋(为了方便，可以直接从商店购买)

4盎司波特酒

1杯浓咖啡

4个杯子(最好先将杯子放入冰箱冰一会儿)

4个小勺子

制作方法：

先将浓咖啡均匀地倒入4个杯子中，然后将香草冰淇淋均匀地加入到杯子中，最后在每个杯子中倒入1盎司波特酒，4杯美味的波特香草冰淇淋就制作好了，接着就可以直接用小勺子享用了。

波特酒（Port Wine）

什么是波特酒？波特酒（Port/Porto）是来自于葡萄牙的一款加强型甜葡萄酒，波特最早的名字叫Port，由于此名字被其他产酒国使用，才使用波特酒的出口口岸的城市Porto命名，波特酒包括红、白、桃红以及我们称为“茶色波特TawnyPort”的陈年波特酒。

与法国香槟（Champagne）一样，波特酒也是受原产地命名保护，只有在葡萄牙（Portugal）酿造生产的甜型加强酒才是真正的波特酒。葡萄牙波特酒的产区沿杜罗河（RiverDouro）分布，下科尔戈（BaixoCorgo）、上科尔戈（CimaCorgo）和杜罗河上游（DouroSuperior）是最主要的三个子产区。其中，下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈，而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。

波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、罗丽红（TintaRoriz）、红巴罗卡（TintaBarroca）、国产多瑞加（TourigaNacional）和猎狗（TintoCao）。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔（Sercial/EsganaCao）以及玛尔维萨（Malvasia）。

波特酒的酿造工艺，需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，使成酒最终的酒精度达到19-22%。在发酵工序结束后，酒液会根据酒款风格的不同，被运送至气候、温度适合酒液缓慢熟化的地方进行熟化。

波特酒的口感如何？

波特酒是一种有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力酱味道的甜葡萄酒。波特酒有几种不同的风味，但是有两种是最主要的：带有浆果和巧克力味道（略少甜味）的红波特酒以及更多焦糖和坚果口味（更甜）的茶色波特酒。波特酒应该储藏在室温以下，大概是60°F（16℃）。陈年佳酿葡萄酒或30年以上的茶色波特酒有更广泛的微妙的口感，比如石墨，绿胡椒，榛子，杏仁，奶油糖果和全麦饼干。

食物搭配：波特酒能与口味众多的奶酪（包括蓝芝士bluecheese和洗皮奶酪washed-rindcheeses），巧克力和焦糖甜点，熏浆果甚至是甜的烟熏肉相搭配。

波特酒是什么酒波特酒有什么特点

爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒，喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道，对于喜欢喝洋酒的人也是同样的，偶尔品尝一下波特酒，它的味道一定会让你着迷的，那么波特酒是什么酒，它的特点是什么呢?

波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。从本质上来说，波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别，不论是在原材料葡萄的使用上，还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点，从味道上来说，波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些，这是因为它的酒精浓度高造成的，它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，这样酵母就没有办法存活下来，而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，因为这个原因，所以波特酒的口感就变的特别的香甜。
酿造工艺及特点：波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。虽然波特酒有着香甜的口感，但是由于它的酒精含量比较高，饮用者不能像喝葡萄酒那样过多饮用波特酒，否则就会很容易醉。葡萄酿制的波特酒最适合的是纯饮，如果想要在用餐的时候对它进行饮用，最好饮用白波特酒，在欧洲国家大多数的人都用它作为开胃酒，对消化系统有着很大的帮助。波特酒的最佳饮用时间是在十五度到二十度之间，为了享受它的优雅口感，大家一定要对温度掌握好。

波特酒：冬季的“最佳代言酒”

葡萄酒的类型纷繁多样，如果说一种葡萄酒代表一个季节，那波特酒(PortWine)定是冬季的最佳代言酒。作为葡萄牙的国酒，历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般柔嫩、熠熠生辉，却悠然在光阴隧道里闲逛，用一点一滴丰沛的酒液来出现旧时间的美好。现在就让红酒世界带你走进专属于波特酒的魅力世界。

降生特定产区与本土品种

葡萄牙的港口都邑波尔图(Porto)是波特酒的命名来源，波特酒与这座都邑亦有着不解之缘。从波尔图开始，穿过杜罗河(RiverDouro)到达隔岸相望的加亚新城(VilaNovadeGaia)，波特酒的前世今生在这两座沿海都邑之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处，是波特酒的葡萄种植区，下科尔戈(BaixoCorgo)、上科尔戈(CimaCorgo)和杜罗河上游(DouroSuperior)这三个子产区分别制造了风格各异的波特酒。

波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)、国产多瑞加(TourigaNacional)和猎狗(TintoCao)。这些葡萄品种的皮平凡较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

酿造传统与现代的结合

波特酒，自十八世纪起便开始酿造，工序繁复，传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于一般的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此在酿造一些优质波特酒时，酿酒人会沿袭古法，采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大，因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨，这些机器能够模拟人工踏皮的动作，节省了不少人工成本。

葡萄压榨完成后即可进入发酵环节，要酿造一瓶波特酒，需要在发酵过程中，在酒精度数达到10左右时，添加酒精度极高的白兰地(Brandy)终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右的酒液，该过程也被称为强化。强化完成后便可进入熟化环节，波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化，熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响，因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。

风格类目繁多，丰俭由人

按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同，波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说，可挑选红宝石波特酒(RubyPort)和茶色波特酒(TawnyPort)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵，因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年，在历经氧化和蒸发的双重洗礼后，茶色波特酒会出现咖啡一般的色泽，风格优雅，十分平易近人。

除入门级别的波特酒外，还有收藏波特酒(ReservePort)、晚装瓶年份波特酒(LateBottledVintagePort)和年份波特酒(VintagePort)等可供挑选。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高，一款收藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最珍贵、品质最精良的年份波特酒是采纳单一年份收成的葡萄酿造而成的，平均每10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体饱满，陈年潜力极强，可在瓶中陈酿几十年。

波特酒也要醒酒？这些波特酒知识你都知道吗？

说到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史，称得上是葡萄酒王国，而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献，被誉为葡萄牙的国家瑰宝。

不过，波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒，许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密，以及饮用波特酒的一些注意事项。

波特酒并不出产于波特

虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。

波特也有白的

用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄(DonzelinhoBranco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Co)、弗尔加沙奥白葡萄(Folgaso)等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。

不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。

波特酒都是混酿

目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：

巴罗卡红葡萄(TintaBarroca)

卡奥红葡萄(TintaCo)

罗丽红葡萄(TintaRoriz)

弗兰克多瑞加葡萄(TourigaFrancesa)

国产多瑞加葡萄(TourigaNacional)

波特酒要添加烈酒酿制

波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。

杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区

1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。

波特酒也要醒酒

我们都知道，醒酒的目的有两个：一是让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑;二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。

由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比较重，所以只需要很短的醒酒时间;此外，年份较老的茶色波特往往不需要醒酒，因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。

波特酒一般不需要冷藏

波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间，因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过，白波特酒则例外，可以稍微冷藏饮用。

波特酒开瓶后也要尽快喝完

一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味，年轻的波特酒最长可以保存数个月的时间。不过，一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。

波特酒也可配餐

在口感上，波特酒口感通常比较丰富，甜美，厚重，带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色，波特酒一般用作开胃酒(apritif)饮用。不过，除了甜点之外，波特酒也很适合与多种食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。

波特酒的风格及配餐指南

波特酒是一种加强型甜葡萄酒，其风格多样，口感甜美，可与多种食物搭配。以下为您道来波特酒的风格及配餐。

波特酒(Port)是一种加强型甜葡萄酒，原产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)产区。18世纪时，英国人为了使葡萄酒在远距离的运输中不变质，便往静止红葡萄酒中加入白兰地(Brandy)进行强化，由此产生了波特酒。

波特酒的酿酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)和猎狗(TintoCao)等。波特酒的风格多种多样，较常见的有红宝石波特酒(RubyPort)、迟装瓶年份波特酒(LBV)、年份波特酒(VintagePort)、茶色波特酒(TawnyPort)、白波特酒(WhitePort)和桃红波特酒(RosePort)等。波特酒尝起来甜甜的，这是因为在葡萄酒的发酵过程中加入了白兰地，使得发酵停止，葡萄酒中保留了糖分，同时又有很高的酒精度(20%)。

1.红宝石波特酒

红宝石波特酒通常是波特酒中最便宜的一种，带有简单、年轻、果味浓郁的特征。它们通常在大橡木桶中陈年2年，装瓶后就已适饮。

颜色：宝石红

特征：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，凝练且富有深度，清新、年轻，甜中带有轻微的单宁。

侍酒：红宝石波特酒适合年轻时饮用，给人清新、愉悦之感，带有水果的香气和风味。该风格的波特酒使用多个年份的优质红葡萄酒混酿而成，上市前在橡木桶中陈年数年。红宝石波特酒适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。

配餐：清新、带有覆盆子和黑樱桃风味、质感丰富、甜美的红宝石波特酒适合搭配一些经典的甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许(Ganache)松露和蓝纹奶酪等。

2.迟装瓶波特酒

迟装瓶波特酒所用的葡萄来自于单一年份，装瓶和上市前需在橡木桶中陈年6年。

颜色：紫色、宝石红

特征：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力和果酱的风味抓住你每一个味蕾，干果(尤其是西梅和葡萄干)的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。

侍酒：迟装瓶葡萄酒一开封即可享用，适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。

配餐：适合搭配淡奶酪、巧克力、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱和巧克力面包布丁等。