世界上的葡萄品种多达6000多种，但是并非所有的葡萄都能够酿造出品质上乘的葡萄酒，日常中常用来酿酒的葡萄品种不多，下面介绍几种常用的红葡萄品种……
1、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
种植区域：法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、美国、中国等世界大部分葡萄酒产区
赤霞珠葡萄品种由品丽珠和长相思葡萄杂交而成，赤霞珠葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
2、品丽珠(Cabernet Franc)
种植区域：法国、意大利、西班牙、新西兰、澳大利亚、南非、美国、加拿大、智利、阿根廷、罗马尼亚、保格利亚
品丽珠是世界第20大栽培葡萄品种，在世界大多数葡萄酒产区都有种植的红葡萄品种。品丽珠多用来做红葡萄酒的调配，以增加葡萄酒的植物香气、烟草香气和香料气息。尤其在波尔多，通常与赤霞珠和美乐调配，是波尔多第三大葡萄品种。
品丽珠葡萄果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄，其葡萄酒大多是轻度到中度酒体，带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。品丽珠是赤霞珠葡萄的亲本，但品丽珠要比赤霞珠早熟一个周，比赤霞珠更耐寒冷一些，所以可以在波尔多北面的卢瓦河谷生长的很好。
3、美乐(Merlot)
种植区域：法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根提、南非、奥利地、希腊、匈牙利等
美乐(Merlot)葡萄品种是全世界种植最广泛的红葡萄品种之一，几乎所有的主要葡萄酒产国都有广泛种植，据2004年统计，其在全世界的种植面积大约26万公顷，而且还在不断增长，其种植面积大概是地球上第三大或第二大酿酒葡萄品种。常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起出现并调配。
美乐果皮颜色为紫黑色，果粉厚、果皮中厚、果肉多汁，味酸甜，早熟。果穗比较松散、果粒稍大。用其酿造的葡萄酒，单宁柔顺、果香馥郁、口感圆润，具有黑李子、黑樱桃、紫罗兰花朵、丁香、香叶、绿胡椒籽、绿橄榄、茶叶、薄荷的香气。经过橡木陈酿后具有香草、椰子、烘烤等甜美的橡木香，经过瓶贮陈酿后，具有太妃糖、蘑菇、泥土、咖啡、皮革、雪松、雪茄盒、巧克力、烟熏等香气。
4、黑比诺(Pinot Noir)
种植区域：法国、德国、新西兰、澳大利亚、美国、智利、南非
黑比诺起源于法国的勃艮第的红葡萄品种，除了少数例外，勃艮第的红葡萄酒都是采用黑比诺葡萄酿成。黑比诺以其优秀的品质，在许多国家都有引进种植，但最著名的还是法国勃艮第产区。
黑比诺是一个薄皮的红葡萄品种，酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁含量由低到高中分布，比较容易饮用，而且黑比诺可以在任何年龄阶段饮用。黑比诺对于种植环境非常挑剔，喜欢温和或冷凉的气候，酿造的葡萄酒十分柔和温淡、优雅细腻，具有不浓不淡的果香、花香和橡木香。但在太过冷凉的地区成熟度又不好，酿出来葡萄酒有太多的植物味，如洋白菜、湿树叶等。在炎热的地区，黑比诺优雅的芳香会丢失，酿造的葡萄酒会有过重的果酱味。
5、西拉(Syrah)
种植区域：法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非、中国等世界大部分葡萄酒产区
西拉在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉)，在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种，在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候，在凉爽的气候条件下无法成熟。
西拉与赤霞珠类似，果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深，呈深紫罗兰色或深黑紫色，有着中等或偏高的单宁和中等酸度，通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区，可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区，则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后，最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。
6、佳美(Gamay)
种植区域 法国、加拿大、意大利、新西兰、美国
佳美是一个非常古老的葡萄品种，被认为是在1930s起源于法国勃艮第博纳区(Beaune)南部的佳美村(Gamay Village)。佳美最著名的产区是法国博若莱(Beaujolais)产区，著名的博若莱新酒就是完全由佳美葡萄酿造的。另外比较优秀的产区在法国卢瓦河谷。
佳美酿造的葡萄酒酒体较轻、酸度较高、单宁较低、果香新鲜丰富、具有红樱桃、草莓等红色水果及糖果、香蕉的香气，适合在新鲜时饮用。在博若莱地区通常种在花岗岩土壤上，颜色较深，还带有一些黑色浆果及黑胡椒的香气。在博若莱地区，通常使用二氧化碳浸渍发酵法进行发酵，所酿制的葡萄酒果香新鲜、单宁很低，是世界著名的新酒。用佳美酿造的桃红葡萄酒，口感圆润，带有糖果和西瓜的香气。
7、歌海娜(Grenache)
种植区域：法国、西班牙、意大利、以色列、希腊、澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非
歌海娜是世界广泛种植的葡萄品种之一。比较晚熟，喜好干旱、炎热、多风的气候，适合排水性好的土壤。大量种植的区域有西班牙大部分产区、意大利撒丁岛、法国南部、加州的圣金华河谷(San Joaquin Valley)。
歌海娜颜色不深、中等偏深的颜色、单宁较低、酸度较低、但酒精度高，具有橘子花、黑樱桃、黑醋栗等黑色及红色水果、多香果、肉桂等香料的香气。歌海娜多用来调配混合型葡萄酒，很少用来酿造单品种葡萄酒。但经常用来酿造桃红葡萄酒。
8、马贝克(Malbec)
种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
9、添普兰尼洛(Tempranillo)
种植区域：西班牙、葡萄牙、美国、澳大利亚、阿根廷、智利、墨西哥
添普兰尼洛又叫做丹魄，是西班牙最重要的红葡萄品种，在西班牙的北部和中部有非常大量的种植。是大部分西班牙顶级红酒的主要成分。
添普兰尼洛葡萄的果皮比较厚，酿造的葡萄酒颜色很深，中等单宁，酸度适中;果香精细，具有草莓、樱桃、黑醋栗、黑李子、巧克力、烟草的香气。添普兰尼洛通常都会经过橡木陈酿，以往美国橡木桶使用的最大，现在法国橡木桶的使用比例开始不断上升。经过橡木陈酿后，会具有香草、椰子、皮革、甜美香料、烟熏、烘烤类的香味。
10、马贝克(Malbec)
种植区域：法国、阿根提、意大利、美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非
马贝克中熟品种，皮比较薄，但颜色很深，为接近墨水的紫黑色，单宁强劲，带有明显的黑李子香气的红葡萄品种。马贝克比赤霞珠和美乐需要更强的阳光才能成熟，通常其产量会被控制的很低，酿造的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、口感多汁。马贝克在全世界许多国家都有种植。
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十种奇怪却又真实的葡萄酒气味描述
1、汗湿的腋窝味（Sweatyarmpit）
大量的研究表明最善变的酿酒葡萄酒应该是长相思，它可以表达出完全不同的芳香，这取决于它的成熟水平、种植的风土和用什么样的酵母发酵。
长相思中含有芳香化合物硫醇（Thiols），除了产生成熟浓郁的百香果和醋栗等香味，还会产生汗津津的腋窝味。由于新西兰马尔堡（Marlborough）的紫外线指数较高，这种奇特的风味在该地出产的长相思葡萄酒中尤其明显。甚至该地区的酿酒师普遍使用这一描述词语，并鼓励这种气味的发展。
2、猫尿味（Cat’spee）
又是关于马尔堡的长相思，该地区的长相思葡萄酒有独特的猫尿味，还有一些产区的雷司令、鸽笼白、赛美蓉、赤霞珠和梅洛葡萄酒也会有这种味道。它通常被委婉地称为“boxwood黄杨木”，当然它不是的，这就是猫尿的味道。
在长相思和黑醋栗（这也就是为什么常用黑醋栗叶来描述长相思的原因）中的硫醇化合物能带来猫尿的味道，气味仅仅取决于浓度：浓度低，气味闻起来像比较愉悦的果香，但是当浓度高的时候，就像有很多的猫留下的气味一样。
3、培根味玉米片（Frazzles）
出色的葡萄品种之所以能酿出优质的葡萄酒，是因为它们能够清楚地表达许多不同的香气和风味。在红、白葡萄品种中，分别以西拉（Syrah）和长相思表现得最为出众。
除了优雅的紫罗兰香，西拉葡萄酒还带有杜松和碎胡椒的风味。当葡萄酒高度浓缩时，熏肉味和咸味更是特别明显，与大家吃过的培根味玉米片味道相当。
北罗讷河谷（NorthernRhone）西拉葡萄酒的粉丝肯定会对此非常熟悉，但不仅限于该地区，在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区以及部分来自世界其他地区的西拉葡萄酒也会有这种味道。
4、洋葱皮（Onionskins）
有许多与葡萄酒有关的奇怪的描述：腐烂的臭鸡蛋，堵塞的下水管道，煮熟的蔬菜——都是一种由于还原反应产生的硫化合物的结果，特别神奇的是洋葱皮（有时是大蒜），则是由其中一种硫化合物——二甲基二硫化物所产生。
还原反应是一种复杂的、经常被误解的术语，是氧化反应的对立面，还原反应会产生硫化合物，带来上述提到的怪诞风味。
5、腐烂的卷心菜（Rottencabbage）
还原反应还会产生另一种挥发性的硫化合物——甲硫醇，该物质会产生一种独特的气味，就像我们平时闻到的腐烂的卷心菜味。还原反应通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起。与橡木塞不同，螺旋盖可以让葡萄酒呈完全密封状态，杜绝氧气进入，更好地产生还原反应，从而给葡萄酒带来更丰富的风味。
6、狐狸味（Foxes）
狐狸味与别的怪味不一样，它并不是来自于酿酒过程中的任何化学反应，而是来自于某种特定葡萄品种本身的风味化合物。
研究显示，美洲葡萄（Vitislabrusca）中含有邻氨基苯甲酸甲酯、呋喃酮以及邻氨基苯乙酮，这些化合物就是某些葡萄酒中狐狸味的来源。这些葡萄曾经在美国一度被用来酿造葡萄酒。
7、咖喱味（Curry）
这里有一种特定的化学化合物是葫芦芭内酯（sotolon），这种化合物往往是在被贵腐菌感染的葡萄酿造的白葡萄酒里发现的，能为葡萄酒带来焦糖苹果或糖枫汁的味道。
葫芦芭内酯同样能给葡萄酒带去一点辣味，有些葡萄酒受到氧化反应的影响会产生一种独特的咖喱的气味。汝拉地区(Jura)著名的汝拉黄酒VinJaune就是一个很好的例子。
8、粪便的气味（Manure）
葡萄酒作家及侍酒大师AnthonyHanson在他的书中写到：坦白地说伟大的勃艮第葡萄酒闻起来像shit。
你可能会认为这将是你最不想闻到的葡萄酒的味道，不过一些成熟的有明显粪便味的勃艮第酒会让某些葡萄酒爱好者欣喜若狂，这与Epoisses臭奶酪的味道很相似。
这种气味并非没有争议，但是人们普遍认为，勃艮第酒或任何其他的红葡萄酒的粪便味都源自于一种叫酒香酵母的单细胞生物的结果。
9、煤油（Kerosene）
煤油味是雷司令葡萄酒独有的风味。虽然听起来很奇怪但是很多优质的雷司令葡萄酒都会带有这股煤油味，它与核果和蜂蜜等香味融汇交织，非常美味。
随着陈年时间越长，煤油味就越浓郁。这种风味来自雷司令葡萄皮上的三甲基等化合物。
10、老鼠味（Mice）
鼠臭不同于马臭，马臭（马粪，汗湿的马鞍）与酒香酵母有联系。鼠臭不是酒香酵母感染的结果，而是乳酸菌和苹果酸-乳酸发酵过程中产生的。与之相关的化合物是氨基酸赖氨酸的衍生物，顺便一提的是这种通常用于治疗感冒疮。
这些化合物不易挥发，所以不是一种很明显的气味，只有当与唾液混合的时候，它们就会变得非常的明显，特别是上颚部分感受最深。
几种常见的葡萄品种
Barbera“芭贝拉”为意大利的红葡萄品种，在皮埃蒙特（Piedmont）和艾米利亚－罗马涅（EmiliaRomagna）两大地区更为多见。有时只用单品种酿酒，但也常与奈比奥罗（Nebbiolo）等葡萄一起混合调制红酒。所酿的酒酸度较高，酒体中等，单宁适中。在意大利法定原产地命名酒（DOC）级别中，比较出众的是Barberad’Alba和Barberad’Asti。而BarberadelMonferrato是一类可以略带气泡的红酒，应趁酒年轻时饮用，不宜久存。CabernetFranc源于法国的著名红葡萄品种，中文译为“品丽珠”。早期多见于法国的波尔多及卢瓦尔河谷，目前在世界各地均有种植。品丽珠的早熟、耐寒、芳香和果味丰富的特点使它常作为赤霞珠（CabernetSauvignon）的调配品种，起到平衡作用，混合调制红酒。但在法国的卢瓦尔河谷及意大利的一些地区则多用此品种单独制酒。CabernetSauvignon中文译为“赤霞珠”。堪称世界上最受欢迎、种植最广泛的红葡萄品种。原产地是法国，是著名的波尔多红酒所用的主要红葡萄品种之一。赤霞珠葡萄果粒小、皮厚、色深，可提供充足的色素及酚类物质，所酿造的红酒浓郁、含丰富的单宁，有着上好的陈年潜质。该品种较容易栽种，在许多地区都生长良好，酿制出不少高质量的红葡萄酒。Carmenère“卡蒙乃”是法国波尔多的红葡萄品种，曾经在该地区有较广泛的种植，但19世纪中期的根瘤蚜虫灾难摧毁了欧洲的葡萄园，也几乎灭绝了这一古老葡萄品种，所幸的是在南美洲的智利得到保存，并且逐渐受到重视，成为智利很有特色的葡萄品种。用该品种酿制的红酒颜色浓重，果味丰富，酸度低，单宁柔和。Dolcetto“多塞托”是意大利红葡萄品种，在意大利北部的皮埃蒙特地区种植广泛。用该品种酿制的红酒有着深紫的色泽，散发黑樱桃及梅干的果香，大多为中等酒体，单宁较低，容易饮用类型的红酒。较优质的几类用该品种酿制的红酒为Dolcettod’Alba和Dolcettod’Dogliani等，属于意大利法定原产地命名级葡萄酒（DOC）。Gamay“佳美”红葡萄广泛种植于法国勃艮第南部的博若莱地区，所酿制的葡萄酒属于清新活跃类型，大多采用特别的酿制法：二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿制，不经橡木桶陈放，使酒有独特的芳香，丰富的果香，单宁轻柔，但大多不宜久存。Garnacha(或Grenache)“歌海娜”原属于西班牙的红葡萄品种，在很多国家也被称为Grenache。该品种在西班牙种植广泛，可单品种酿酒或与其他葡萄，如堂普尼罗（Tempranillo）等混合调制红酒。该品种属于耐热和抗旱品种，在世界上种植很广泛，如法国南部地区（罗讷河南部SouthernRhône和朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon），以及澳洲和美国等地。所酿的酒风格多样，质量参差不齐，有些可以是结构相当好的高品质酒。所酿酒的种类也很多，从桃红到干红葡萄酒，从轻、中等酒体到重度酒体均有，也可用于酿制加烈酒波特（Port）。
常见的染色葡萄品种
染色葡萄品种（TeinturierGrape）是指一些果皮和果肉都为深色（红色）的葡萄品种，这些葡萄可用于与其他葡萄品种混酿，从而为酒液带来更深的颜色。“teinturier”一词来源于法语，意为“染色或着色”，常见的染色葡萄品种有三种：紫北塞（AlicanteBouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）。
紫北塞（AlicanteBouschet）
紫北塞是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，果肉呈玫瑰红色，用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒，主要种植于法国、西班牙、葡萄牙，我国于1892年从欧洲引入山东烟台。紫北塞通常会与阿拉蒙（Aramon）进行混酿，以提高葡萄酒的颜色深度，也可以酿造出风格宏大、醇厚，果味奔放的单一品种葡萄酒。在凉爽的产区，紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐，与内比奥罗（Nebbiolo）相似，适宜陈年；但在炎热的产区，酒款的口感则会更为柔和，较早适饮。
晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜又名萨别拉维，它是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种，起源于格鲁吉亚东部的卡赫基地区（Kakheti），Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”，葡萄皮色素很高，通常会与其他品种混酿以加深颜色和提高单宁含量，此外，该品种还能酿制单品酒，这些单品酒能在瓶中陈放较长时间。晚红蜜（Saperavi）酿造的葡萄酒色泽深艳，清香幽郁，酒质肥硕，瓶贮后酯香浓厚，除酿造干红、甜红葡萄酒外，充分成熟时也是优良的调色品种。
香宝馨（Chambourcin）
香宝馨是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，由杂交葡萄品种专家乔纳斯·西维（JoannesSeyve）在19世纪60年代初培育而来，欧洲和美国本土葡萄的杂交品种，1963年才有了正式的品种名称，长期以来它只有品种编号：JoannesSeyve26205。香宝馨（Chambourcin）不仅能酿造干红葡萄酒，也适合酿造桃红或者博若莱新酒类型的葡萄酒，还被用来酿造起泡酒。也常与其他品种混酿，为葡萄酒增添色泽、香气、酒体和复杂度。
染色葡萄品种除了紫北塞（AlicanteBouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）以外，还有小北塞（PetitBouschet）、莫纳斯特莱-北塞（Morrastel-Bouschet）、丹科飞德（Dunkelfelder）、诺顿（Norton）、萨尔瓦多（Salvador）等。
中国常见的鲜食葡萄品种
吐鲁番红葡萄：欧亚种，我国新疆吐鲁番盆地敦煌有栽培。果穗大，平均重300～400g，最大穗在1500g以上，双肩圆锥形，中等紧密至极紧密，果梗短，果煜大，平均重4g左右，卵圆形，粉红色，或带条状红霞；果皮薄；肉脆汁少，汁乳黄色，为中晚熟品种。树势强。一年生成熟枝条黄褐色，节间较长。
沙巴珍珠：欧亚种，1951年引入我国，各地有少量栽培。果穗平均重200～500g，圆锥形，黄绿色，充分成熟时浅黄色；果皮薄；肉质稍脆，多汁，玫瑰香味等，沙巴珍珠成熟极早，品质优，抗病性较强，产量中等，是优良的鲜食品种。
早玫瑰：欧亚种。西北农学院1963年用玫瑰香与沙巴珍珠杂交育成，1975年定名，陕西、山西、山东等省有栽培。果穗中等大，重210～290g，最大穗重365g，圆锥形，紧密。果粒中等大，平均3.1～3.6g，最大粒重6.5g，圆形，紫红色，果粉厚；果皮中厚；肉厚多汁，是我国当前果实成熟最早的品种，果穗外观美丽，具浓郁的玫瑰香味，品质上等，抗病力中等。适宜轻松的沙壤土和有灌溉条件的地段栽培。
山东早红：欧亚种，山东酿酒葡萄研究所育成，1976年定名。山东省、长春市、天津市等地有栽培。果穗中等大，重350～500g，圆锥形，紧密。果粒中大，重3.4～3.9g，卵圆形，紫黑色，果粉中；果皮厚，有涩味；肉软多汁，有玫瑰香味，山东早红丰产、品质好，是我国育在的早熟鲜食品种之一。
龙眼：欧亚种，为原产我国的古老品种，山东平度、河北昌黎及张家口地区，山西清徐及陕西榆林等地栽培较多。果穗大，平均重600～800g，最大穗重1500g圆锥或双肩圆锥形，中等紧密。果粒大，平均重5～6g，近圆形或椭圆形，紫红色，果粉厚；果皮中等厚；果肉多汁，汁无色；为晚熟鲜食及酿酒品种。树势极强。龙眼果穗、果粒大，耐贮运，鲜食品质中上，棚架整形极丰产，抗寒、抗旱、耐盐碱能力较强。
我国常见的鲜食葡萄品种还有早玛瑙、巨峰、晚红、维多利亚、奥古斯特、玫瑰香、凤凰51号、美人指、黄金指、金手指、藤稔、高墨、金星无核、安艺无核、立川无核、夏黑、京玉、青提、黄提、京亚、黑密、贵妃玫瑰、达米娜、甲斐露。
酿造白葡萄酒的葡萄品种有哪些?
莎当妮（Chardonnay）法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。灰皮诺（PinotGrigio/PinotGris）灰皮诺在法国被称为PinotGris，在意大利则被称为PinotGrigio，起源于黑皮诺（PinotNoir）某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒（vendangestardives），或使用晚摘葡萄酿造甜酒。薏丝琳（Riesling）薏丝琳是德国最典型的葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。白苏维翁（SauvignonBlanc）“Sauvignon”这个词源自法文中的sauvage，意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多（Bordeaux）地区，也大量种植白苏维翁。在澳洲，它最适合的地方是阿德雷山区（AdelaideHills）。在加利福尼亚，酿造的酒独具一格，酒体丰厚，一般采用橡木桶醇化，被称之为白富美（FumeBlanc）。在智利，它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香，当然最有名的还是来自新西兰万宝龙区（Marlborough）地区。瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初种植于波尔多，当时主要用来与白苏维翁调和，利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现，可以带来更为厚重和丰满的口感，而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在，瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲最为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。维安妮亚（Viognier）维安妮亚仅生长于法国罗纳谷（Rhone）的北部，是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子（Syrah）等红葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔顺平衡的感觉。格乌兹莱妮（Gewurztraminer）格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。
盘点南非主要的红葡萄品种
南非主要的红葡萄品种：南非标志性红葡萄品种——皮诺塔吉赤霞珠：赤霞珠在南非的种植历史比较久远，是南非种植面积最大的红葡萄品种，其种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的四分之一以上。它在开普省的各个产区都有种植，在帕尔和斯特兰德产区尤其盛行。美乐：美乐是从1910年开始在南非扎根的，在斯特兰德、帕尔、伍斯特和西部海岸偏干旱的地方都有种植。它既可以与赤霞珠进行混酿，也可以酿造单一品种葡萄酒。单一品种的美乐葡萄酒带有十分丰富和浓郁的果香。皮诺塔吉：这个品种是在1925年诞生的，由南非葡萄栽培专家佩罗德教授用黑比诺与神索葡萄进行杂交而得。它是南非独一无二的品种，可以酿造出口感丰富、带有辛香味的葡萄酒，在全世界备受赞誉。皮诺塔吉的种植面积占据了南非红葡萄品种种植面积的五分之一以上。西拉：这个品种非常适合开普省的气候情况，具有极大的发展潜力。用它酿造出来的葡萄酒带有浓郁的烟熏味和香料味。近年来，它的种植面积已经大大提高。黑比诺：黑比诺在南非的种植面积比较小。天气比较凉爽的沃克湾和埃尔金地区已经出产了一些获得国际葡萄酒竞赛大奖的黑比诺葡萄酒。除了以上这些，南非的红葡萄品种还有宝石卡本内、神索和品丽珠等，这些品种一般不会用来酿造单一品种葡萄酒，而是与其他品种进行混酿。
常见的酒标有哪些葡萄品种？
酒标常见的葡萄品种包括红葡萄品种是CabernetSauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅鹿辄）、Shiraz（设拉子），Shiraz在法国酒标上标为Syrah（西拉）。而白葡萄品种则是Chardonnay（霞多丽）、SauvignonBlanc（品丽珠）。在酒标上，经常能找到它们，若是单一品种酿制，便会标注一个葡萄名称，有时候会同时标注两三个葡萄品种，则代表由两三种葡萄混酿。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如黑比诺可用来酿造香槟及白酒。
葡萄酒初学常见的十大误区
真理还在穿鞋的时候，谎言已经走遍了半个世界！美国著名作家马克•吐温如是说！的确，在葡萄酒界也不乏这样的现象。虽然越来越多的人喜欢喝葡萄酒也渴望学习葡萄酒知识，但往往正确的东西还没普及，一些偏见或者误解已经广泛流传开来。因而导致一些刚入门的童鞋总是理所当然地认为……1、葡萄酒越贵越好，便宜的都是勾兑的。事实上葡萄酒并非都很贵，很多葡萄酒都是百元以内的，甚至四五十块的红酒有很多都很好喝。虽然市场案例屡见不鲜，但通过正规渠道买的都是纯正的葡萄酒，也可以这样说，买到假冒伪劣红酒的概率，比喝到地沟油的概率低太多太多。2、最好的葡萄酒一定采用单一葡萄品种酿制采用单一葡萄酿制的葡萄酒有很多种，它们既可以品质优秀，也可以普普通通，因此，单品酒并不是品质的象征。此外，单品酒不一定比混酿酒要好，当然混酿酒同样不一定好于单品酒。3、葡萄酒越陈越香大部分红酒都是越新鲜越好喝，只有价格稍贵的精品酒庄甚至名庄酒才会在放一些年以后更好。对于最普通的餐酒来说，也许只要两三年的时间，酒的味道就会下降，尽管他们可能放十年也不会坏，但会变得像酒精兑水，果香已消失殆尽了。4、使用螺旋盖的葡萄酒品质较差虽然螺旋盖一度成为品质低劣的象征，但如今这种开瓶简单、造价便宜的现代封瓶方式也非常受欢迎。而且世界上不乏品质优秀的葡萄酒采用螺旋盖封瓶，尤其在白葡萄酒中更是常见。5、有挂杯的葡萄酒才是好酒很多年以来，挂杯一直都被神话了：有挂杯的葡萄酒才是好酒被很多人奉为选酒信条。然而实际现在市场上的葡萄酒几乎都有显著的挂杯。挂杯只是反映一个事实：一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。6、红葡萄酒比白葡萄酒更精致复杂总有人认为红葡萄酒比白葡萄酒更精细复杂，他们还认为后者只适合女性饮用，甚至只能当作入门级葡萄酒。但其实，这只是中国葡萄酒市场造就的偏见。白葡萄酒照样可以有复杂的口感和精细的风味；在配餐上，更是丝毫不逊色于红葡萄酒。7、酒评家知道什么葡萄酒最适合我参照酒评家评分来买酒无可厚非，但值得注意的是，每个人对葡萄酒的口感偏好都不尽相同，酒评家并不知道什么酒适合你，不会根据你的喜好来打分。而且除了一定的专业性外，酒评家的评分或多或少带有主观感受。评分高的葡萄酒固然有它的可取之处，但并不是所有评分高的葡萄酒都适合你。8、喝葡萄酒一定要用专业的高脚杯好的酒杯能够帮助酒更好的展示香气，让你不仅能够在口腔里享受葡萄酒，光是用鼻子也能感受美妙的香味。然后好的酒杯或许能提升喝酒的体验，但绝不是决定因素，酒好不好喝，心情最重要。9、喝红葡萄酒一定要醒酒关于醒酒，即便是国际最顶尖的葡萄酒大师，也会有争议。醒酒的时间长短，就像豆花是甜的还是咸的一样，永远存在分歧。市面上能买到的大多数葡萄酒都不需要醒酒。10、老酒都是好酒不可否认，陈年老酒拍出天价的情况确实有，但是所有葡萄酒都是越老越好吗？显然并不一定。首先，并不是所有葡萄酒都适合陈年。世界上绝大部分葡萄酒都适合在入手1-5年内喝完，而这其中也不乏好酒。另外，适合陈年的葡萄酒还可能因储存不当而变质，因此你心心念念的老酒可能早已变味。（来源：今日头条酒一搜）
最常见的8大酿酒葡萄品种
1.赤霞珠CabernetSauvignon赤霞珠是大家所熟知的葡萄之王，法国波尔多最重要的葡萄品种。现在，中国人喝的葡萄酒中大多有赤霞珠的成分。赤霞珠带有黑醋栗的香气，陈年后有雪茄和雪松的气味。顶尖的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，香气复杂，酒体丰满，单宁高，有利于陈年。推荐产区：法国波尔多、美国纳帕谷、澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）和猎人谷（HunterValley）。2.梅洛Merlot享有“红葡萄中的霞多丽”美称的梅洛拥有独特的“柔顺”特质，其顺滑的口感和梅子般的香气，使它具有广泛的吸引力，曾有人把梅洛比作《红楼梦》里温婉娴雅的宝钗。梅洛常常会和赤霞珠混酿。推荐产区：法国波尔多右岸波美侯、圣埃美隆和纳帕谷等。3.黑皮诺PinotNoir黑皮诺素有“红葡萄皇后”的美称，它成就了勃艮第葡萄酒天堂的美誉。用黑皮诺酿造的葡萄酒比大多数红葡萄酒的颜色都要浅，酒中散发出迷人的红色水果香气，草莓、覆盆子和樱桃是它的三大标准果香，黑皮诺葡萄酒中的单宁也较其他红葡萄酒的低，酸度中~高，酒体低~中。所有这些，造就了黑皮诺芬芳、雅致、细腻、柔顺的口感特色。由于黑皮诺对土壤环境的要求比较高，比较脆弱，因此也有“林黛玉”之称。推荐产区：法国勃艮第、美国俄勒冈州。4.西拉Syrah西拉葡萄起源于法国，却在澳大利亚大放异彩。西拉最显著的特点就是颜色深、带有胡椒味和黑莓的香气，单宁含量高。陈年后，质地更加顺滑。推荐产区：法国北罗讷河谷、澳大利亚巴罗萨谷和猎人谷。5.仙粉黛Zinfandel说起美国葡萄酒，就不得不说仙粉黛了。曾几何时，“WhiteZinfandel”（白仙粉黛）旋风席卷全美乃至全球，不过近年来随着人们口味的转变，仙粉黛红葡萄酒正赢得越来越多人的青睐。总的来看，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，其口感往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。推荐产区：美国、意大利。6.霞多丽Chardonnay霞多丽被称为白葡萄之王，用霞多丽酿造的葡萄酒总是那么地经典，让不少人一如既往地为之疯狂。霞多丽是世界上风格最多样，种植范围最广泛的酿酒葡萄。它可以用来酿制风格多样的葡萄酒，从酒体丰满浓郁的索诺玛霞多丽葡萄酒，到酒体轻盈剔透的白中白香槟。根据产区的不同，霞多丽会有柠檬、蜂蜜、青苹果、奇异果、橡木味和黄油味等不同风味。推荐产区：法国勃艮第夏布利、伯恩丘，美国索诺玛谷、卡内罗斯（Carneros）。7.长相思SauvignonBlanc长相思的命名原意是“带野性的白葡萄”，长相思葡萄酒所含有的主要水果风味是柠檬、青苹果、白香果和白桃。酿造葡萄酒时，因葡萄成熟度的差异而使所酿成的葡萄酒风味表现出不一样的特征。长相思葡萄酒与其他白葡萄酒的区别在于长相思含有草本风味，如灯笼椒、墨西哥辣椒、猫尿味和青草的味道。推荐产区：新西兰马尔堡（Malborough）、法国卢瓦尔河谷。8.雷司令Riesling德国有着悠久的雷司令葡萄酒酿造史，如今甚至连那些顶级美食家和侍酒师们都将其奉为顶级珍藏酒。雷司令是属于芳香型葡萄品种，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、苹果和梨子味等，一般还会伴有蜂蜜或是类似于汽油的化学气味。雷司令酸度高，陈年时间长。
雪莉酒的酿造葡萄是什么品种？
雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在3,000年，英国人叫它“Sherry”，法国人叫它“Xeres”，在西班牙本地则叫“Jerez”。所以，每瓶雪利酒的酒标都有“Jerez-Xeres-Sherry”这3个字。雪利酒素来就有“西班牙国酒”这一美誉，打问号莎士比亚称它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
酿制雪利酒的法定葡萄品种有3个，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）和麝香（Moscatel）。
绝大多数雪利酒是由帕罗米诺酿成的，帕罗米诺在雪利产区的种植面积占了近95%。帕罗米诺稳定高产，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。该品种适宜生长在炎热干燥、天气晴朗的地区，也适宜采用独特的索雷拉系统陈酿体系（Solera），虽然容易氧化，但是在加强酒中这不是问题。由帕罗米诺酿制的葡萄酒表现中规中矩，酒精度和酸度不高，果味平淡，但是非常能反映雪利酒产区白色土壤Albariza的那种咸鲜味。
成熟的PX葡萄糖分含量非常高，并有非常高的酸度与之平衡，因此常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。该品种在潮湿的气候下种植风险很大，所以在气候稍显湿润的雪利酒产区，它的种植面积呈减少趋势。因为产量低，由它酿出来的酒价格会比较高。
麝香早熟高产，浓郁的花朵和蜂蜜香气是其品种特色，像PX一样，常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。另外得注意，以麝香酿成的甜型雪利酒，常被添加到干型雪利酒中，以调配出不同甜度的雪利酒。
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