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随着盛夏来临，气温陡增，之前曾介绍过夏季葡萄酒的最佳适饮温度。一般来说，红酒的最佳饮用温度是1518℃，白葡萄酒的为812℃，桃红葡萄酒多为68℃，包含香槟在内的起泡葡萄酒则适宜68℃时饮用，苏玳地区的贵腐葡萄酒、麝香味甜葡萄酒等，最佳饮用温度在68℃。
不过今天要介绍葡萄酒的几种另类喝法，助你赶走酷暑带来清凉。
葡萄酒冰棒
据报道，新西兰一个酒庄给出了葡萄酒冰棒这个夏季消暑降温的好办法。例如黑皮诺冰棒的制作方法如下：将4盎司黑蔗糖溶解于4液盎司水里，加热再冰凉后，再添加捣碎的黑莓糊1.5磅和68液盎司的黑皮诺葡萄酒。最后，倒进冰棒模具里，加入冰棒棍，冷冻成冰棒为止。
葡萄酒搭配冰淇淋
夏日里街头随处可见拿着冰淇淋的食客。的确，再没什么比来上一支甜蜜冰凉的冰淇淋更消暑的事情了。其实，冰淇淋和葡萄酒也可以巧妙搭配。一般说来，可以与冰淇淋搭配的葡萄酒通常都是具备饱满馥郁酒体的甜型酒，这类葡萄酒酸度较弱，例如百利甜酒、雪莉酒、冰酒等。此外，还有一些美食饕餮族认为，威士忌、朗姆酒等烈酒其实也可以搭配冰淇淋，因为这些烈酒本来就需要加冰饮用才好喝。
西瓜搭配葡萄酒
西瓜是夏季最常见、最爽口的水果，几乎人人喜爱。将冰镇后的西瓜与葡萄酒混合均匀再吃，可谓酸甜可口。做法很简单：将切成块状的西瓜瓤放在冰箱里冰凉，之后加入几勺冰镇的葡萄酒调匀，即可食用。
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意大利葡萄酒术语全解
意大利是世界上最大的产酒国和葡萄酒出口国，所以生活中我们不免会遇到一些意大利葡萄酒。可意大利语是一门比法语还小众的语言，因此不少酒友会被晦涩难懂的意大利葡萄酒术语所困扰。为此，小编特地整理了一份详细的意大利葡萄酒术语，相信这对学习和了解意大利葡萄酒都大有裨益。
A
●Abboccato：半干型
●Acerbo：未成熟的
●Alcool/Alcol：酒精
●Amabile：半甜型
●Amaro：苦的
●Amarone：阿玛罗尼
阿玛罗尼是意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，呈干型，产自瓦坡里切拉(Valpolicella)，一般采用科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)与莫利纳拉(Molinara)等意大利本土品种酿造。在发酵之前，这些葡萄会被风干，糖分得到高度浓缩，用其酿成的阿玛罗尼也因此拥有甜美的口感。
●AnidrideSolforosa：二氧化硫
●Annata：年份
●Appassimento：枯藤法
枯藤法这一酿造工艺是将葡萄置于干燥通风的小屋内风干，让葡萄流失大约30%的水分，从而浓缩葡萄果实中的糖分和风味物质，使得成酒的结构更平衡、风味更浓郁且质地更柔顺。
●Asciutto：干型，同下文的Secco
●AziendaAgricola：指采用自己种植的葡萄来酿酒的酒庄，且酒庄的葡萄酒不会以桶装的形式出售
●AziendaVinicola：指酿酒所用的全部或大部分葡萄都是从葡萄农手中购买而来的酒庄
B
●Barbaresco：巴巴莱斯科
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，产自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)，采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成，葡萄酒上市前至少需要陈年2年。
●Barolo：巴罗洛
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，同样产自皮埃蒙特且采用内比奥罗酿造而成，单宁含量高，葡萄酒上市前至少需要陈年3年。
●Bianco：白葡萄酒
●Biodinamica：生物动力法
●Biologica：有机
●Bottiglia：酒瓶
●BrunellodiMontalcino：布鲁奈罗蒙塔希诺
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，产自意大利中部的托斯卡纳(Tuscany)，采用桑娇维塞(Sangiovese)的克隆品种大桑娇维塞(SangioveseGross)酿造而成。
C
●Cantina：酒窖
●CantinaSociale：酿酒合作社
●ChiantiClassico：经典基安帝
意大利极富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，产自基安帝(Chianti)，采用80%以上的桑娇维塞酿造，酒精度达12%以上，且上市前需陈年至少12个月。
●Classico：经典，指最古老、最核心的传统葡萄酒产区
D
●DOC：法定产区葡萄酒
DOC是DenominazionediOrigineControllata的首字母缩写，是意大利葡萄酒分级制度中的第二高等级。这个等级如同法国的AOP级别，对葡萄酒的地理来源、酿酒葡萄、酿造方法和产量等都有严格的规定。
●DOCG：优秀产区葡萄酒
DOCG是DenominazionediOrigineControllataeGarantita的首字母缩写，是意大利分级制度中的最高级别，有着最严格的生产、评选和质量控制规定。想要升级为DOCG产区，则首先需要成为DOC产区，并维持至少5年。一旦DOCG产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，便会遭到降级。另外，DOCG葡萄酒必须以瓶装形式出售，酒瓶容量小于5升，且软木塞上必须有官方编码的封条。
●Dolce：甜型
●Dosaggio：补液，将葡萄酒和糖的混合物添加到起泡酒中，是酿造起泡酒的最后处理步骤
E
●Enoteca：葡萄酒专卖店或酒吧
●Enologo：酿酒师
●Etichetta：酒标
F
●Fattoria：在托斯卡纳地区用来表示农场或酒庄，如普比勒酒庄(FattoriaLePupille)和里帕酒庄(FattoriaLaRipa)等名庄
●Fecce/Feccia：酒泥
●Frascati：弗拉斯卡帝，产自拉齐奥(Lazio)的白葡萄酒，主要采用玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗(Trebbiano)酿造而成，酒体轻盈
●Frizzante/Frizzantino：微起泡酒
G
●Grappa：格拉帕，用葡萄果渣酿造而成的白兰地(Brandy)
夏天喝葡萄酒的养生窍门
在艳阳高照的夏日里，炎热的气候让人感觉不适应，获得一丝清凉是夏日最大的慰藉，若想有个清凉夏天，可在初夏提早养生调理，缓解进入夏天时头昏脑胀、没胃口的症状，葡萄酒的镇静功效可以帮助我们放松神经，缓解工作和生活给我们带来的精神紧张。
初夏时，首先重调理脾胃、养心，多吃苦味、酸味、碱性的食物与饮品就有帮助，也可改善湿热症状，而葡萄酒正好符合这个特性。不过，夏季不宜饮用容易生腻的浓厚型葡萄酒，来一支冰镇的清爽型葡萄酒，不失为一种两全其美的选择。
清爽型葡萄酒其最大的特色就是口味清淡、富含浓郁果香，酒精浓度很低、价格适中，这种低酒度的果味葡萄酒，不仅保留了干型葡萄酒的众多优点，得到了许多进口葡萄酒粉丝们的青睐。从健康角度来说，清爽葡萄酒保留了葡萄酒的丰富营养，其中所含的大量钾、钠等矿物质，对调节人体内平衡能起到至关重要的作用，是夏日养神健体的佐餐饮料。
其实夏季是最适合饮用干白葡萄酒的季节。干白那种淡雅清新的果香，清爽而干脆的口感，仿佛给酷暑中的人们带来一阵凉爽的清风。烦闷的夏日，约三五好友相聚，在音乐的配合下开上一瓶冰好的干白，饮上一口，聊聊酒趣，那种惬意的感觉，能让所有烦心事都烟消云散。
加强型葡萄酒全解
加强型葡萄酒指的是通过添加蒸馏烈酒〔如白兰地(Brandy)〕加强酒精度的葡萄酒。经过在发酵过程中加入烈酒，加强酒的最终酒精度可达到17-20%，风格有干型也有甜型。
加强酒的主要类型
加强酒的类型有很多，不过最常见的还要数雪莉(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Madeira)、马沙拉(Marsala)和味美思(Vermouth)。
1.雪莉
生产雪莉酒的葡萄种植区围绕着西班牙的南部小镇赫雷斯(Jerez)，这里出产的帕洛米诺(Palomino)用以酿造干型雪莉，而佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)则用来酿造甜型雪莉。雪莉酒通过独特的索莱拉(Solera)熟化系统形成不同的风格，包括干型、颜色较浅并具有酵母风味的菲诺(Fino)及曼萨尼亚(Manzanilla)，同为干型、呈棕色且带有氧化香气的阿蒙提拉多(Amontillado)及欧罗索(Oloroso)，还有甜型的佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)及麝香(Muscat)加强酒等。
2.波特
波特酒起源于葡萄牙(Portugal)北部的杜罗河谷(DouroValley)，一般为甜型，通常采用国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)和猎狗(TinatoCao)这五个葡萄牙本土品种酿造，分为白波特(WhitePort)、红宝石波特(RubyPort)、茶色波特(TawnyPort)和年份波特(VinetagePort)等类型。
3.马德拉
与波特酒一样，马德拉也来自葡萄牙。相比前者，马德拉的产量较少，在国际市场上很难见到它的身影。马德拉用白葡萄品种酿造，风格从干型到甜型皆有。由于在酿造过程中加入了麝香(Muscat)葡萄，马德拉带有独特的麝香风味特征，此外，马德拉经加强后又在陈酿过程中暴露于高温或阳光下，拥有几乎坚不可摧的个性，最好的马德拉酒可以陈年一个世纪之久。
4.马沙拉
马沙拉产自意大利著名的旅游胜地西西里岛(Sicily)，由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等本地葡萄品种酿造。由于在酿造过程中使用的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉系统相似，马沙拉有着西西里岛的雪莉酒之称。除此之外，马沙拉还和雪莉酒一样，根据颜色、甜度和陈酿时间被分为多个不同的类型。
5.味美思
味美思是经植物或香料加香的加强酒，起源于18世纪的意大利都灵(Turin)，最初是用于医疗用途，治疗消化不良和肠道寄生虫等病症，后来渐渐发展为葡萄酒饮品。味美思分为干型和甜型，生产过程中使用的肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等各种草本和香料数量多达30-50种，这造就了该类型加强酒丰富多样的个性。
加强酒的储存
还未开封的加强酒应储存在凉爽、避光处。如菲诺和曼萨尼亚等不宜陈年的葡萄酒，最好尽快饮用，而一般的加强酒可以储存几个月的时间，极少数像年份波特这样具有可观陈年潜力的加强酒，则可以陈年数十年之久。
开瓶后的加强酒需直立储存在冰箱内。除了味美思可以在开瓶后保有风味长达3个月之久以外，其余的加强酒风味很快就会消散，应尽快饮用完毕。
配餐建议
一般来说，加强酒会作为开胃酒或是餐后甜酒饮用。不同类型的芝士、坚果、水果馅饼、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合适的加强酒与之进行搭配，不易踩雷，不妨多多尝试，寻找最合自己心意的搭配。
葡萄酒与中餐搭配小窍门
如今传统的中国白酒对于年轻一代，已显得过于浓烈，餐桌上越来越多的出现了葡萄酒的身影。眼下葡萄酒大行其道，正是基于它养生和健康方面的功效。比如软化血管，美容养颜，舒筋活血和助消化等，这已众所周知的事实。
一般来说，西餐是一道道上的，主要就是头盘、主菜、甜点等，相对来说配酒比较简单。而中餐博大精深，菜系繁多，烹饪方法和食材更是复杂多变。
对葡萄酒稍微有些了解的人都会知道葡萄酒是遵循着红酒配红肉、白酒配白肉的基本原则(这里的白酒指的是白葡萄酒)。红肉一般多指猪牛羊等家禽类动物，而白肉多指鱼虾海鲜等白肉类食物，或者有人也能说出几个如西拉配牛排、香槟配鱼子酱等经典搭配的例子，然而这只是一个基本的指导原则，其变化绝不会拘泥于此。有时也会颠覆传统，用白酒配红肉，或用红酒来配白肉，但那只是很少的时候。
世间万物变化再多也总有些规律可循，就如日月星辰，反之葡萄酒也同理。在以上基础上再结合下面几个原则，可以快速帮我们找出一些餐酒搭配的小窍门。
食物和葡萄酒的味道：
食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦涩，这也取决于葡萄酒中的单宁含量。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是说高酸的食物搭配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒来互相综合或提升彼此。红葡萄酒中的单宁含量是需要重点考虑的一个因素，通常是避免单宁厚重的红葡萄酒配鱼虾类，是由于单宁和脂肪会起反应让口感变得有金属味。
食物的原料和烹饪方法：
食材的主料会直接影响到最终的味道，此外还有配菜，配菜的味道有时也比较重要，当然还要考虑所用到的酱汁或酱料的浓淡。烹饪方法也是很重要的，简单说，经煎炒炸的食物用油多，多数比较腻，此时建议搭配高酸度的白葡萄酒，用来消除油腻。而焖煮炖的食物用的酱料比较多，烹饪时间长，味道较浓，此时通常搭配厚重的红葡萄酒。
食物和葡萄酒的质感(密度)相匹配：
这是另一条基本原则，即清淡的食物搭配清淡酒体的葡萄酒，厚重的食物搭配饱满的葡萄酒，不能让一个压过另一个，就显得不平衡。
食物和葡萄酒的香气相匹配：
一些芳香类的葡萄酒如琼瑶浆或穆斯卡特适合搭配有同样香气的食物(如水果拼盘或冷菜)。
油腻和咸味的食物配高酸度的葡萄酒：
葡萄酒中的酸度可以平衡食物的油脂感，另外咸味的食物通常搭配高酸度的酒也是同理。
厚重的肉类配单宁厚重的葡萄酒：
即所谓的红酒配红肉。这样搭配是因为肉中的蛋白质可以减轻红葡萄酒里单宁的涩感，反正单宁又可以让肉变得更有嚼头。
食物的颜色之间互相匹配：
这是可以作为参考的一个因素。通常是白葡萄酒搭配绿色的蔬菜水果类，比如生菜、莴笋、柠檬草等。像长相思酒里面的青草，柑橘类植物的香气比较明显，能达到视觉和味觉的完美搭配。红色或黑色的蔬菜水果搭配同样颜色的酒，以首先达到色彩的统一。
辛辣的食物搭配同样香气或甜酒：
辛辣食物通常避免和单宁重的红葡萄酒搭配，因为单宁会让菜变得更辣。而一般采用琼瑶浆这个白葡萄酒品种来搭配，首先因为这款酒很芳香，有典型的荔枝，香料类的香气，酸度也偏高，可以缓解辣味的感觉。另外就是用半甜或甜酒来配，可以减轻食物的辣味。
此外，还有个经常被人问到的难题：就是多数我们中餐是凉菜热菜鱼虾海鲜猪牛羊肉一起招呼，这样配酒就显得很难了。其实这个也很好解决，葡萄圈中的一位前辈的回答是：可以很好的搭配。只要我们将几道菜分开来上，比如鱼虾海鲜类的先上，搭配白葡萄酒;而猪牛羊肉类的后上，再搭配红葡萄酒，就可以达到很好的效果。果然令很多人豁然开朗，这也和之前自己的答案有些不谋而合。
可见，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要综合以上原则，再经过不断的尝试或创新，相信我们都可以在餐酒搭配中找到更多的乐趣，更好地体验快意人生!
送葡萄酒居然有这些窍门
近日，华尔街日报的葡萄酒专栏作家莱蒂提格(LettieTeague)推出了一本名为WineinWords的书。书中对于如何送葡萄酒给出了她的5条建议，内容非常精彩。本文就给大家总结一下这些送葡萄酒的诀窍。
1.送大瓶装葡萄酒。
如果你去参加聚会的时候带一瓶1.5升装的大瓶葡萄酒，你立刻就会为聚会注入活力。这样的一瓶葡萄酒相当于两瓶普通的750ml葡萄酒，但是感觉上却有四五瓶那么多。1.5升装葡萄酒有的性价比很高，有的则有点贵。不过不管怎么样，你都会成为聚会的焦点。
2.红白二选一?最好选红。
并不是说红葡萄酒就比白葡萄酒高出一等。但是很多人都认为送礼的时候送红葡萄酒显得更体面。因此如果你觉得在红白之间难以抉择，不妨就选红的。当然，如果你得到内幕消息，接受礼品的人就是喜欢长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)，那当然要投主人所好了。
3.起泡酒总是错不了。
送红葡萄酒比送白葡萄酒安全，但是最安全的莫过于起泡酒。起泡酒可以为任何场合带来喜庆的氛围。你不必局限于那些法国的名牌香槟，一些不太知名的产区出产的起泡酒反而更让人有兴趣。各个国家都不缺高品质的起泡酒，比如意大利的普洛赛克(Prosecco)或者西班牙的卡瓦(Cava)。
4.不常见的葡萄酒还是送给亲密朋友比较好。
作者在参加聚会的时候曾经送过一瓶很好的阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，但是主人一看不是香槟，就直接放一边去了。因为对方完全不了解这款酒。所以，对于一些不常见的葡萄酒，比如蓝弗朗克(Blaufrankisch)和格拉尼亚诺(Gragnano)等，可以送给亲密的朋友，他们才能体会你的一片心意。
5.拒绝礼品套装。
商店里的葡萄酒礼品套装很常见，通常一瓶酒搭配开瓶器、一对杯子，甚至是一个野餐篮子。对于这样的套装，作者认为这完全是因为葡萄酒生产商对自己的产品没信心，要靠这些外物来吸引消费者的注意。真正好喝的葡萄酒根本不需要额外的装饰。
解关于葡萄酒的九个“谣言”是真的吗
如何认识了解葡萄酒，现实生中很多看似合理说法，实际上是误解，这些误区势必会成为人们了解和研究葡萄酒道路的绊脚石。下面就让小编为你一一揭开这些关于葡萄酒的谣言。
1.葡萄酒越贵越好
无可否认，这种说法很常见。但葡萄酒不同于其他商品，它的价格取决于多方面的因素，包括其产区、历史文化、名人效应、品质和评分等。不过，产自名气不大的葡萄品种、产区或生产商的葡萄酒(特别是进口葡萄酒)可能会有让你意想不到的性价比。就拿阿根廷的马尔贝克(Malbec)红葡萄酒来说吧，10美元的优惠价格使之在货架上销售一空，但其品质也让它有了一批追随者。
2.大型酒商只酿一般的酒
事实并非如此。大型酒商资金雄厚，资源丰富，拥有专业的大型设备来酿造精品葡萄酒，目前很多大型公司都是这样做的。
3.精品酒庄的葡萄酒更正宗
究竟正宗的定义是什么，现在无法准确说明。但对精品酒庄出产的葡萄酒来说，产量少和产自特定葡萄园是其正宗的一个定义。生物动力法种植，并利用本土酵母于两耳细颈酒罐中发酵似乎比标准的葡萄酒酿造程序更显正宗，但此种酿酒方式酿出的葡萄酒是更好呢，还是仅仅只是不同?这值得思考。
4.陈酿型红酒都用橡木塞
事实上，用螺旋盖封口的葡萄酒其陈年效果可以与用橡木塞封瓶的相媲美。如澳洲的彼德利蒙(PeterLehmann)等酒庄，除了销往美国的葡萄酒，其他生产的葡萄酒都用螺旋盖封瓶。另外，有些纪念型葡萄酒也用螺旋盖。对于螺旋盖不及软木塞的保存效果，这种说法并没有科学依据。
5.适合窖藏的葡萄酒越老越好
对大多数葡萄酒，甚至适宜窖藏的葡萄酒来说，上好的葡萄酒可以陈酿10年，但很少有葡萄酒需要陈酿10年甚至更长的时间才达到最佳适饮期。因此，饮用葡萄酒宜早不宜迟。
6.大容量葡萄酒一定是好酒
大酒瓶表示酒庄在酒的包装上投资比较大，可能酒的价格也相对高一些，但一定能保证酒瓶里面的酒品质很好吗?不一定。大多情况下，这只能说明它会很成熟，带有明显的果酱味，并在昂贵的新橡木桶里陈酿过一段时间，有些味道较不错，但不表示没有缺陷。甚至如今有些廉价的葡萄酒也会装到大瓶子里来销售。
7.甜型葡萄酒只适合初学者
世界上有些顶级葡萄酒都是甜型的，比如苏玳甜白(Sauternes)、冰酒(icewines)、德国逐粒枯萄精选葡萄酒(trockenbeerenausleses)等。这些顶级甜酒不仅甜味浓郁，香气馥郁，还拥有不错的陈年潜力。因此，这些酒款同样需要专业的味蕾来进行品鉴。
8.不好的年份酿不出好葡萄酒
年份等级可以作为某一产区气候条件的一个指标，但对某一产区的每一个年份来说，酿出来的葡萄酒品质有高有低。从根本上来讲，葡萄酒的最终品质取决于酿酒师的技术，而非天气条件。
9.只有红葡萄酒才适合窖藏
其实不然。某些白葡萄酒，如年份香槟(Champagne)、苏玳甜白(Sauternes)、德国的雷司令(Riseling)和来自卢瓦尔河谷(LoireValley)、西澳、西班牙南部的干白等，都有着可与红葡萄酒相媲美的陈年潜力。
葡萄酒软木塞的制作过程全解
作为传统的封瓶酒塞，软木塞素有葡萄酒守护神之美誉。它富有弹性，既能够很好地封住瓶口，但又不会完全隔绝空气，而是让适量的氧气进入瓶中，有利于瓶中葡萄酒慢慢发展与成熟。这种理想的瓶塞是怎么制作的呢?
制作原料
软木塞是由栓皮栎的树皮制成的，它属于栎木类落叶乔木，主要生长在地中海沿岸。这种橡木有两层树皮，外层是天然的绝缘层，它能够保护树木免受灾害侵袭，这一层树皮可以剥除，用来做软木塞等产品，并不会影响树木的生长。而里层树皮具有生命力，富有弹性与伸缩性。
值得一提的是，栓皮栎只有在树龄达到25年时，才能进行第一次采割，而且此次采割的橡木还不成熟，仍不能用于制作软木塞。第二次采割是在9年后，但此次收获的橡木依然无法达到要求，只能制作一些附属产品，比如鞋子和家具等。第三次采割时栓皮栎已经超过了40年，这时候的橡皮就可以用于制作软木塞。此后，栓皮栎每隔9年就会自然生长一层树皮。一般情况，它的寿命为200年，一生只有16-17次收成。由此看来，这些橡皮非常珍贵。
制作过程
1.采割
每年5月至7月，工人开始采割树皮。由于天气炎热，容易发生火灾，所以他们需要给栓皮栎留下至少35%的树皮，帮助树木继续生存。采割后，工人们需在树干上记录好采割时间，确保下次的采割时间合适。
2.露天存放
采割的树皮不能马上进行加工，需要放置在露天场合，利用夏季的高温彻底蒸发树皮中的水分。随后，这些树皮还需经过秋季雨水的冲洗，稀释树皮中的单宁。经过6个月左右的晾晒后，这些树皮的性质变得稳定，可以等待进入下一步处理。
3.水煮
干燥后的树皮会被放入罐子中水煮，达到软化与清洗的效果。在这个过程中，工人们会定期过滤和更换罐中的水。
4.蒸煮
水煮后的树皮会变成平整且容易加工的软木板，工人会对它进行筛选，去除密度低或被害虫侵蚀的部分，再进行蒸煮，进一步消除橡木味。
5.晾晒
蒸煮后的软木板会进行1至3天的晾晒，蒸发水分。
6.切割
晾晒后工人就可以根据不同的需要对软木板进行切割、打孔了。如果是制作天然的软木塞，工人便可以直接从软木板中切割完整的部分，再交由熟练的工人进行加工。如果是制作聚合软木塞，工人会将此前切割完毕后剩下的软木屑收集好，再经过分拣、粘合和压片等程序进行制作。
7.洗涤
软木塞制作完成后需要进行洗涤，去除表面的物质。
8.筛选
工人会对成品进行筛选，筛除有瑕疵的软木塞。
9.印刷喷字
最后，制造商会根据客户的需求采用油印或者火印技术在软木塞上印刷喷字，印上包括原产地、产区、酒庄名和年份等信息。
印刷完成后，一个软木塞就完成了。从采割到印刷，整个过程至少耗费半年。这也就解释了为什么软木塞的成本要高于其他类型的瓶塞。
另类甜酒，让节日更加甜蜜
佳节将至，在这么美好的日子里，准备一瓶美酒是必须的。红酒世界网(微信号：wine-world)在这里为您介绍三种风格另类的甜型葡萄酒。
葡萄酒的世界中充斥着风格各异的品类，其中甜型葡萄酒是最容易被人接受的。甜酒的世界多姿多彩，因为工艺、葡萄品种的不同，酿造出的酒款也神彩各异。有些复杂，有些简单，有些充斥着甜美果香，喝过它的人说自己仿佛掉进了蜜罐里;有的则显得更有岁数，让人从中感受到岁月带来的药草、果脯、甘草、甜香料香;有的则让人想起川贝枇杷膏，但显然这瓶酒肯定不仅仅只是一瓶枇杷膏。
那么，让我们一起来感受这些葡萄酒世界中的另类甜酒吧。
1.澳洲的路斯格兰(Rutherglen)
路斯格兰属于澳洲的加强型甜酒。路斯格兰属于迟摘型葡萄酒，当葡萄成熟后，葡萄果实在枝干上晾晒至半葡萄干状态，然后进行压榨和发酵。在发酵过程中加入高酒精度白兰地，进行人工停止发酵，从而保证这款葡萄酒有较高的酒精度和较高的糖分。另一方面，熟成机制对这款酒最终表现出的风味同样影响较大，路斯格兰在橡木桶中熟成，并使用类似于西班牙雪利酒索莱拉(Solera)系统的熟成系统进行熟成。
酿造这款酒主要使用的葡萄品种为小粒白麝香(MuscatBlancAPetitsGrains)，该葡萄品种带给这款酒非常多的果香，最终使成熟的路斯格兰表现出大量果脯、果干、焦糖、太妃糖、甜香料、茶梗、药草等香气，十分迷人。
2.风干葡萄酒(DriedGrapeWines)
风干葡萄酒这里特别要说两种，法国稻草酒被称之为VindePaille，意大利圣酒被称之为VinoSanto。
稻草酒是一种风干型的葡萄酒，将完好的整串葡萄放置在稻草上自然风干或悬挂风干，风干时间通常为2-3个月，伴随着果实内的水分不断流失，糖分高度浓缩。通常100公斤葡萄只生产15-18升葡萄汁。不过伴随着时代进步，现在稻草的作用逐步被塑料托盘代替。
稻草酒呈现出更多的葡萄干、果脯、香草、甘草、桂皮、咖啡、烘烤橡木的味道，对比路斯格兰多了一些果脯味、香料味，少了一些焦糖、浓缩咖啡的味道。
酿造圣酒所使用的葡萄通常也要经过2-3个月的风干，风干后在小橡木桶中陈年，通常陈年数年。陈年过程中，橡木桶中的酒液会越来越少，香气也会更加浓缩馥郁。年轻时候的圣酒表现出更多的新鲜果脯、葡萄干、香草、甜香料的味道，随着陈年时间的增加，果香越发趋于果干，甚至出现无花果干的香气，摩卡、黑巧克力、太妃糖、焦糖等陈年香气越来越明显，并夹杂着大量烘烤橡木、香草、甘草、桂皮、丁香的香气。
3.佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)
这款葡萄酒由佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)葡萄酿造，由于该葡萄品种本身具有非常高的甜度和酸度，并且在采摘后经过风干处理，甜度更加高，最终酿造出葡萄酒的含糖量高达500g/l。
虽然这种葡萄酒通常并不会在酒标上标识出雪利(Sherry)字样，但人们还是习惯称之为PX雪利(PedroXimenez简写)。佩德罗希梅内斯或者PX雪利通常带有丰富的无花果干、巧克力、焦糖、太妃糖、浓缩咖啡、甜香料的味道，油润饱满，酸度、甜度都比较高，整体表现非常平衡。
“另类酒”带给我们怎样的启示？
酒市低迷的当下，一家生产预调鸡尾酒的名为巴克斯酒业的企业却以55亿估值获得定向增购，而据称该酒业资产不过数亿，其溢价率之高，令无数在低迷酒市中苦苦徘徊的酒厂无法不羡慕、嫉妒、恨。
这样一桩酒界奇案引起业界广泛关注，也引起了广大酒厂对于预调酒市场的浓厚兴趣，其中还有不少是财力雄厚的白酒大鳄。据称，古井集团、水井坊集团都预借此发力投资各自的预调酒行业，分得预调酒市场的一杯羹。
另类酒在中国的岁月痕迹
作为收藏了万种中华美酒的老酒痴，在看到这类新闻后，笔者感触颇深。有关鸡尾酒的来历虽莫衷一是，但作为很多人认同的能代表西方文化的一种酒鸡尾酒是当之无愧的。它具有斑斓色彩、有个性、可创新、具备多元融合的特点，如今在全球化的世界已广为接受。
曾在与酒界朋友交谈畅聊中，友人使用另类酒来形容诸如鸡尾酒、苏打酒这一类型酒。笔者想，这另类二字，无非指的是它与传统酒类不同流合污，它们有着不同的基因，与众不同，时尚另类。而这种类型的酒之所以越来越容易为广大年轻人群所接收，除了售价便宜、酒色丰富、酒度偏低、果味口感之外，还有着深层次文化因素。
当然，这并非本文的重点所在，因此便不展开来谈。本文中笔者想以一个酒藏家的视角，来看待这些被国人称作另类酒的洋酒曾经在中国近代史中留下的岁月痕迹，而这样的一段历史，又能给我们后人带来怎样的启示。
在笔者拙作中曾专辟篇章，讲述国产洋酒的历史点滴。从清代开始，诸如白兰地、鸡尾酒等洋酒在中国便已落户生根，民国时期更是风靡中华。不仅如此，这些本土产的洋酒种类还曾在世界酒坛上发出过自己的声音1915年的巴拿马万国博览会上，当时张裕葡萄酿酒公司生产的可雅白兰地便一举获得金质奖章。解放后，尽管百废待兴，但国产洋酒生产的脚步却并未停滞。
笔者收藏的一本1955年由中国专卖事业公司出版的《国产名酒介绍》中，将白兰地作为中国名酒进行详实介绍：白兰地酒是用葡萄酒的蒸馏酒和葡萄皮的蒸馏酒配合而成味甜而带有清香，其醇美的气味来自酒中的各种副成分这种将国产洋酒纳入国产名酒的做法，一直得以延续，直到上世纪后期，张裕的白兰地(后更名为金奖白兰地)仍在国家评酒会中斩获殊荣，历次获得中国名酒的称号。
白兰地是如此，鸡尾酒更是如此。世人皆以为鸡尾酒进入中国不过短短十余年时间，但事实上，历史告诉我们，曾经的中国人远比我们想象得更加时尚、浪漫。笔者曾机缘巧合获得一套故乡产的松、竹、梅鸡尾酒，该酒为上世纪70年代产。在酒外包装盒上赫然标注：可直接饮用，可以矿泉水或苏打水冲淡饮用，可三种之二混合饮用，亦可三者调和饮用。
如此浪漫的调酒方式、时尚的饮用观念，在上世纪70年代已经风靡，怎不叫人叹为观止，感慨岁月?而如今，这些洋酒重新融入国人生活，这于笔者而言，绝不是新鲜事，而是地地道道的回归。
新工艺白酒逐步走向末路
我们不难想见，百年前的中国对于舶来品的接受丝毫不亚于现在的中国。更有甚者，当时的酿酒者还勇于创新，在此基础上开发出具备中国特色的洋酒张裕味美思与国外味美思相比，有着中国特色的酒香和药香，不可不谓青出于蓝而胜于蓝;烟台的苹果味美思则因地制宜，取材中国知名的烟台苹果;青岛葡萄酒厂上世纪50年代的樱桃白兰地、北京东郊酒厂生产的人参白兰地、甚至长春果露酒厂曾经生产的蜂王浆白兰地，都是具备中国特色的改良洋酒。
不仅如此，中国近代史上酒种的多样性同样令我们汗颜。且看笔者藏品中琳琅满目的传统工艺酒民国的高粱烧、解放初的玫瑰茵陈、上世纪70年代羊羔美酒、虎骨酒、上世纪80年代的绿豆小曲、碧绿青。它们作为中国传统酒文化的重要组成，原本就是重要的酒种，它们的存在向我们证明，中国白酒从来不是一家独大，而中国的酒文化亦远非只循白酒一家之言。
在笔者的收藏体系中，民国酒文化藏品占据了一定比例，这些酒品种各异、色彩纷呈，酒名各有千秋：白玫瑰露酒、红玫瑰露酒、佛手露酒、滴花高粱酒、虎骨木瓜酒、史国公药酒、清凉薄荷酒，光听酒名，便会对那个时代的特色美酒产生无限的遐想。遗憾的是，这些传统酒种如今要么消失殆尽，要么沦为中国白酒、外国洋酒的附庸，要么成为一个个冰冷的文字，永远地停留在了一些枯燥无味的书本里。
在如今人们言必谈波尔多、勃艮第的崇洋时代，这样质朴传统的中国特色，几人得见?
如今的酒厂，要么苦苦寻找文化传承以博噱头，要么盲目跟风追潮期待在酒类市场分一杯羹。
去年笔者在《华夏酒报》发表《娃哈哈，你能走多远》一文中，便寄欲通过历史的教训告劝娃哈哈：将巨大投资投入到业已成熟的酱香型白酒，想把一个地方土特产变成工业产品，将饮料思维带入酒业生产，这不仅脱离市场，而且有悖历史经验。中国的酒，本就应该像中国的特色美食不同的地方有不同的美食，长沙有臭豆腐、四川有担担面、陕西有羊肉泡馍、老北京有驴打滚，每个地方都应该有自己的特色美酒，丰富多彩，且不同的美食适应不同性别、各种年龄结构的不同人群。
作为一个触摸到中国酒文化多元脉搏的酒类收藏者，笔者站在历史的角度想提出自己的愚见与预见：中国白酒一家独大的历史将因政府引导消费的结束而全面逐步地改写，而中国酒业未来的发展必然回归历史的正道，这也符合世界酒发展的轨迹。中国酒行业几十年来的工业化进程将逐步瓦解，全面回归到传统、生态、自然、特色方面，新工艺白酒将逐步走向末路。
彼时，中国的酒将如民国时期的中国酒业一般，它们色彩斑斓、酒种丰富、多元特色，中华民族数千年的酒文化也将得到真正的传承。在笔者看来，只有把握中国酒业必然的发展方向，才能为酒企发展定好实质的目标。
笔者常说，老酒收藏是一种文化的回归。事实上，这种回归的力量不仅存在于老酒收藏中，它在我们的生活体验中不断被应验，鸡尾酒的回归绝不是偶然，而中国的酒业也终将回归到多元、多样化的格局。
让我们拭目以待。
10个窍门助你品酒！
在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前，你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是，当你迷上葡萄酒之后，你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉，以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么，怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢?
(1)感觉基础
在品鉴葡萄酒时，人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒，看看它的颜色光泽，然后品一口，你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。
视觉：主要关注色泽本身，颜色浓郁度，是否带有气泡。
嗅觉/味觉：通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。
味觉：甜，酸，苦，咸(矿物质的风味)。
触觉：冷/暖，灼热(酒精)，紧涩(单宁)，气泡，粘稠度。
(2)记忆训练
在生活中，你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如，你小时候喜好牛奶，长大一点了可能喜欢可口可乐，之后又迷上鸡尾酒你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感，可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡，鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来，观察它们的特点，从中你就可以发现自己的口感偏好。
(3)文化影响
一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点：牛奶可口可乐鸡尾酒。另外，美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后饮料，而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡，或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同，美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。
(4)美国人的葡萄酒口感偏好
美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄，以让葡萄达到更高的成熟度，酿造出口感更甜美，果香更浓郁的葡萄酒，而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外，他们只重点生产少数几种广为人知的品种。
美国著名葡萄酒博主阿尔德亚罗(AlderYarrow)在其最新的博客中说：索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄，这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下：赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(PetiteSyrah)、长相思(SauvignonBlanc)和仙粉黛(Zinfandel)。这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量，特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒，甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。
(5)参考专业人士的意见
20世纪80年代，美国最著名的葡萄酒专家罗伯特帕克(RobertParker)发明一套葡萄酒评分系统，这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒，这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时，要注意考虑专家本身的偏好。
(6)参考非专业人士的意见
网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP，当你参考这些资源时，也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。
(7)品鉴顺序如何影响口感
人的嗅觉和味蕾非常灵敏，可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过，在品酒时，如果你先品鉴口感浓重的大酒，比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒，再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒，你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥，就要把品鉴顺序倒过来，先品酒体轻盈的干型葡萄酒，再到酒体偏重的干型葡萄酒，最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。
(8)食物搭配如何影响口感
鸡尾酒文化(餐前先饮用一点酒)影响了美国的葡萄酒文化：美国人喜欢易于入口的葡萄酒，酸度不要太高，单宁不要太重，这样的酒适合单独饮用，不需要搭配食物。
这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反，意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食：
口感清爽，酸度很高，或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道;
酒体轻盈，酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士;
结构突出，酒体厚重的红葡萄酒适合搭配味道浓重的肉类菜肴。
这样一来，如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样，你就要多尝试餐酒搭配。
(9)探索味蕾
如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息，你会觉得很困难。不过，如果你在学习知识的同时，不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒，进行切切实实的品鉴体验，你会发现事情变得有趣多了。
(10)发展嗅觉和味觉
当你了解了自己的口感喜好，并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后，你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住，葡萄酒是快乐的源泉(Vinoepiacere...)，享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感觉吧。
浪漫的酒泪 谁解其中味？
迷人的色彩、清醇的酒香;绵长的回味、飘扬的情思;还有那优美线条的郁金香杯、以及托酒杯轻轻晃动的优雅这一切都在神奇地吸引着我，浪漫的情怀油然而生，品尝红酒总是能营造出这种浪漫的情怀。轻轻摇晃酒杯之后，酒液在杯壁上均匀的旋转。停下以后，酒液会沿着杯壁以弧形或者条纹形沿着杯壁，流回到杯中，这种现象被称为挂杯，雅称为酒泪情人的眼泪。
事实上，酒泪形成的原理说复杂也复杂，说简单也简单。在摇杯后，酒液在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。而由于液体薄膜中的酒精因为极易挥发，因此当液体薄膜中的酒精挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，而为了重新达到平衡，液体分子间牵引力就会致使液面出现股状的液体往下流，好似眼泪。简单点表述，就是酒精的挥发造成了酒泪的出现。
那我们是不是就能简单的通过酒泪来能判断一款葡萄酒的好坏呢?一般而言，好酒的挂杯度一定高好酒是会哭的;但挂杯度高的酒，不一定都是好酒。另外，酒泪流得快与慢也能反映葡萄酒品质的劣或优吗?事实上，我们并不能一概而论之，因为酒泪的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒泪流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高而已。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。