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品酒是一种生活方式，如何像专业人士一样品酒，喝出葡萄酒的好坏，而不只是做做样子呢?本文一步一步教您最简单的专业品酒方法。
准备工作
在品酒之前，要做好品酒的准备，品酒的环境非常重要。品酒的环境影响人对葡萄酒的评估。因此，品酒需要在安静没有打扰的环境下进行。其他的气味有可能干扰对嗅觉的感知，因此，品酒时不要涂香水，尽量在没有特殊气味的环境下进行。同时，品酒的工具和侍酒的温度也非常重要。一般来说，品酒会选择标准杯，如果要品评特定种类的葡萄酒，会选择相应的酒杯。在品酒之前，要将葡萄酒准备到合适的侍酒温度，再进行品鉴。
眼观
品酒的第一步是眼观。观察酒杯中的葡萄酒，从颜色、澄清度等方面去看。垂直观察酒液，并观察酒液的边缘。观察葡萄酒的颜色可以确定葡萄品种的范围，西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)通常呈深紫色，而黑皮诺(PinotNoir)和桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅。通过眼观，还能判断葡萄酒的品质，浑浊颜色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。
闻香气
专业的品酒师可能会在闻香气之前转动酒杯，然而这种做法并不推荐新手尝试。新手用最简单的悬空对着酒杯闻香气方法判断香气的浓郁与否以及葡萄酒主要的香气。在闻香气的过程中，可以借助香气卡片，来判断闻到的香气。闻香气的过程中，先判断果香和花香，其次在判断是否有橡木带来的香气以及其他发展出来的特殊香气。
味觉的尝
品尝葡萄酒时，先喝一小口酒，让葡萄酒充分接触口腔，切勿大口牛饮。品尝葡萄酒后，判断葡萄酒是否平衡和谐。平衡即酸度和甜度是否平衡，单宁和酸度是否会在口腔中产生尖锐的感觉。和谐指的是，葡萄酒中各种香气和果味是否和谐。除了平衡和和谐之外，衡量葡萄酒的品质的一个很重要的因素是复杂性。顶级的葡萄酒往往具有复杂的风味，其复杂风味还会通过陈年进一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠长的余味。
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葡萄酒知识：像专家一样品酒只需四步！
我们经常有一个疑问，为什么写酒评的人可以尝到那么多种味道，但我只喝到酸味或甜味?他们写的是真的吗?还是太夸张了?
那酒评家比普通人有更多的味蕾吗?这当然是说笑而已。其实只要稍经训练，任何人都可以做到，试酒犹如专家一样。
首先，你要问自己通常是如何试酒呢?是拿起杯，摇一圈，喝一口，立即吞下吗?相信大部份人都是这样喝的，可惜这样做不是试酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我们更需要着眼细节。
第一步：看
在喝下前，我们要先观察，主要留意葡萄酒的颜色及澄清度。把酒杯侧放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。
你可以从颜色及澄清度了解这支酒，甚至比你想像中更多。单从观察，你已经可以知道酒体厚薄、酒精度高低、酸度强弱，是否已变老，甚至变坏。你能想像单从观察就可以知道这么多资讯吗?
先说红葡萄酒，有些红葡萄酒很澄清，可以穿过酒杯看到桌面，有些酒则很浓郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之则越厚。你也可以由酒的颜色推断用了哪种葡萄品种，比如黑皮诺会较赤霞珠色浅而澄清。
白葡萄酒亦然，日照较多、较温暖地区出产的白葡萄酒，颜色比寒冷地区的深，味道亦会较浓郁。而越清澈的白葡萄酒，味道会越淡，亦会带有酸度。甜白酒则色泽深黄，香味也越复杂丰富。
你也可以从颜色估计到葡萄酒是否已老化，年轻的红葡萄酒会偏紫色，而随着陈年，酒色会逐步转变至枣红色，如果呈砖红色，即红葡萄酒已明显老化，过了最好的饮用时机。
颜色也可反映出红葡萄酒的储存情况是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈砖红色，则明显是过早老化，表示储存藏况欠佳了。
如果酒色呈啡色，混浊不堪，则酒已变坏，绝对不能饮用。
最后轻轻摇一圈，看看酒的挂杯(Legs)。挂杯越多流得越慢，则表示酒精度越高。有些人认为挂杯流得越慢，酒越高级，但其实这是没根据的。不过酒精度高的酒，通常会更厚身。
第二步：闻
经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受葡萄酒美妙无穷的香气。
闻葡萄酒的香气分三个步骤进行：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
第三步：尝
最后呷一小口葡萄酒，先不要立即喝下，尝试把口微微张开成一个小洞，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟葡萄酒结合打转。这是试酒的重要一步，因为这样做会令香气放大，花果香会变得更明显。
让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味(Mineral)。
通常甜味和酸味来得最直接，单宁会带来点点苦味，而矿物味则会带点点咸味。入口的味道应和香味相同，带红莓桑子香的酒，通常都会带点活泼的微酸，反之带布霖、黑莓香的酒，都会带偏甜的果味。
第四步：记
运用想像力，把尝到的味道都形象化地表述出来，就可以写出你自己的品酒报告了。
那如何去评定酒的好坏呢?一支好酒，味道必须复杂，富层次，而且多变化。特别要留意各样味道的平衡和谐感，不应有某重味道太突出而变得喧宾夺主，比如说某酒的木味太重，而令果味相对变得不明显，或木味成了你对这支酒的唯一印象，那么这支酒就有欠和谐，总体打了折扣。
又或者一支酒是过甜、过酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒，甚至可以说是酿差了。通常经过长期陈年，酒的单宁(苦涩味)会减少，但同时果味会减低，少了活力，这些都是要用味觉才能感受的。
最后必须留意余韵(Finishing)，就是喝下后留在口中的残留味道，有些酒在口中有丰富果味，但余韵郤是悠长橡木香味。除味道外，亦要留意余韵散去的时间，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。
像专家一样品酒 葡萄酒品酒四部曲
品酒(winetasting)，就像在了解一个陌生人，和扁鹊提出的望、闻、问、切有异曲同工之妙。但我认为面对葡萄酒，应该把问放到最后，当然不是问酒，是问自己。
品酒望看酒色
葡萄酒的颜色透露出的讯息比你想像的要多。倾斜酒杯，放在一个白色衬底上面。首先要看酒是否清澈，这是葡萄酒是否健康的指标。
颜色还可判断葡萄酒的年龄和酒体。随着年龄的增长，葡萄酒颜色的蜕变依次为
红葡萄酒：紫红色宝石红色红褐色
白葡萄酒：浅黄绿色金黄色暗黄色
很多人都喜欢看酒脚判断酒的好坏。酒脚即摇杯后，酒沿着杯壁往下留形成的一条条流动痕迹。酒脚其实只能反映葡萄酒的酒精度和糖份的高低，和品质并没有直接的关系。
品酒闻闻酒香
喝酒时摇杯是在耍帅吗?其实并不然，摇杯是为了增加葡萄酒和空气的接触面积，释放出更多香气。
闻香时，首先确定酒没有异味(变坏)。因此餐厅的侍酒师总会先倒出一点让食客品尝，目的是确认酒没有变坏。当然侍酒师早已事先品尝过。葡萄酒的香气分为三重：一级(primaryaromas)、二级(secondaryaromas)、三级(tertiaryaromas)。
一级香气来自葡萄和酿酒过程，一般不同的葡萄品种都有自己独特的香味，而且随着气候的变化而变化;二级香气来自酿酒完成后的处理，最典型的是从橡木桶中萃取香气。还有乳酸发酵的黄油气息或者气泡酒酒糟陈年的酵母、饼干气息;三级香气来自蕴藏陈年，好的葡萄酒在装瓶后，随着陈存，会发展出新的香气。也可以是长时间木桶熟成带来的氧化气息。
葡萄酒的香气占其价值的三分之二!
品酒切品尝口感
不说不知道，亚洲人、非洲人、南美洲人比白种人的品尝能力更高;而女人的品尝能力很可能是男人的两倍。
品尝葡萄酒时，让酒充盈整个口腔。这时舌头可以感受酒的甜度、酸度、单宁、酒体等因素。还有一项秘技，嘴里含着酒的时候，嘴唇微微打开呈o型，吸入空气，让酒在口腔中与更多空气接触，爆发出更多香气。只是要注意不要呛到喉咙喷出来。
最后，吞下酒后(品酒时通常会吐出来，不然很容易喝醉)，留心酒的余韵(finish)，即酒的香气在口腔中停留的时间。越好的酒，余韵越长。
品酒问问自己
望、闻、切之后，品酒的动作基本完成，接下来就是问自己一个最重要的问题，这酒怎么样?(客观判断)
判断酒的品质主要看三点：复杂度、平衡度、陈年能力
刚提到的三重香味，如果葡萄酒都具备，那就是非常复杂的酒。要知道，大部分普通餐酒只有单纯的果香和酒精味，那是派对劈酒用的。
葡萄酒要达到平衡，必然是酸度、甜度、单宁、酒精、酒体五元并行(没有甜度则四元并行)。任何葡萄酒喝起来太酸、太甜、单宁太高、酒精太咄咄逼人都是不平衡的表现。换言之，平衡的葡萄酒会给人舒适舒服的口感。
陈年能力则是对未来的判断，就像买股票。影响陈年能力的主要是酸度、单宁和酒精。一瓶酒如果酸度充足、单宁澎湃而且具有较高的酒精度，存放十年或几十年以上绝对不是问题。
品酒的时候，最好先客观评价一瓶酒，然后再问一次自己：这瓶酒怎么样?这时候就是你的主观判断，你喜欢这瓶酒吗?
对味道的感知其实是记忆的提取，如果这辈子都没有闻过，试问你又怎能说出那是什么味道呢!你以为某瓶酒已经很酸了，殊不知还有更酸的，这也许只能算中等酸度。
学品酒没有捷径，唯一的方法是运用四部曲不断品尝。
如何像行家一样挑选威士忌？
要说近年来最热的酒款，威士忌绝对占得一席。不少朋友入了威士忌的坑，但也有很多人开始了苦恼：刚刚燃起的威士忌热情，似乎转眼就被其复杂的种类给熄灭了。的确，在这种称得上世界共享的饮品面前，想成为个中高手，着实不是件容易事儿。
如果你也想尝试一下威士忌，却不知该从何下手，希望这篇文章能帮到你。
本文讲的不是繁复难懂的专业知识，而是化繁为简，从风格入手，将全球主流的威士忌种类做大致划分，方便大家按照自己的口味选择适合的威士忌类型。对应到下文的详细介绍和品牌推荐，也可以作为大家挑选威士忌的参考。先上一张图：
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌可以说是清淡型威士忌的代表。虽然历史很悠久，但是在近几十年爱尔兰威士忌并不讨喜，品牌中也只有Jameson算是比较有知名度的了。而以Jameson为首的通过加入一定未发芽的大麦、不使用泥煤以及三次蒸馏方式制作的清淡而柔顺的调和威士忌，几乎代表了爱尔兰威士忌的整体风格。此外，爱尔兰威士忌值得推荐的品牌还有Bushmills、Powers、TullamoreDew等。
近些年，爱尔兰威士忌在风格上带来了一些惊喜，比如Teeling和Kilbeggan推出的单一谷物威士忌，尤其是Bushmills和TullamoreDew发布的一系列单一麦芽威士忌，虽然保持着传统的三次蒸馏(有的蒸馏厂甚至已经开始实行二次蒸馏)，但在发芽大麦，波本、雪莉桶，以及泥煤的选择上，越发带有老对手苏格兰威士忌的影子。
加拿大威士忌
加拿大主要生产调和威士忌，因为当地蒸馏厂不多，各家也不喜欢互通有无，因此会在原料配方和蒸馏原酒上花更多心思。通常蒸馏厂会制作两种风格的原酒，一种是以黑麦为主原料制作的酒精度偏低、风味较丰富的原酒，这类原酒被称为flavoringwhisky;另一种则是使用玉米、小麦等其他谷物制作的酒精度更高且风味偏淡的原酒basewhisky。通过将这两种风格原酒进行搭配混合，令酒厂得以塑造出多款风格各异的威士忌。
通常而言，加拿大的大部分威士忌是以高比例的basewhisky调和而成，比如CanadianClub和CrownRoyal等大品牌的基础款，具有典型的轻柔风格。
每个品牌也会推出一些进阶酒款，通过增加flavoringwhisky的比例，展现更强劲的口感和特别的香料风味，比如黑麦比例高达90%以上甚至100%的AlbertaRyeDarkBatchWhisky和WhistlePig100-10010YearStraightRye等。值得注意的是，由于法律对CanadianRyeWhisky或RyeWhisky中黑麦含量并没有做明确规定，找寻黑麦风味鲜明的加拿大威士忌，还是要多留心原料表才行。
日本威士忌
如今的日本威士忌可谓风光无限。在风格上，日本单麦威士忌与苏格兰相近，但多了一分轻柔与果味，对威士忌入门者更加友好。此外由于一些日本威士忌会使用北海道橡木桶，也令酒款多了些许檀香气息。这种风格以三得利的山崎(TheYamazaki)和白州(TheHakushu)最为出名，而作为他们的最大对手，一甲的余市(Yoichi)和宫城峡(Miyagikyo)则更偏强劲厚实一些，基本与苏格兰威士忌不分彼此了。
如今日本威士忌产业的最大问题还是原酒库存不足，很多酒厂已经开始着手将一些年份威士忌停售或停产，逐渐由无年份版本取代，这也是我们喝到的日本威士忌大都呈现偏清淡风格的另一个原因。
此外，从适合东方人口味的清淡型威士忌角瓶(Kakubin)，到拿过许多国际大奖的响(Hibiki)，日本调和威士忌也有很多选择。
清淡风格苏格兰单麦威士忌
按产区来说，通常我们认为来自低地(Lowlands)和坎贝尔顿(Campbeltown)的威士忌口感更为平易近人，高地(Highlands)和斯卑赛(Speyside)的更为饱满复杂，但如果真要照此选酒，恐怕分分钟要被打脸了。毕竟所谓的产地特征，其实是由该产区内的主要厂牌的共性决定的，而苏格兰有上百家蒸馏厂，厂牌间差异又大，可真不是靠上面那一句口诀就行得通的。
想从苏格兰单麦中挑出一款轻柔顺口的，还是要记住一些厂牌才行，这里就给大家推荐一些，比如坎贝尔顿的格兰帝(GlenScotia)，低地的欧肯特轩(Auchentoshan)，以及高地的丁斯顿(Deanston)和格兰卡登(Glencadam)，都是以清淡风格见长的苏格兰单麦威士忌。
浓郁风格苏格兰单麦威士忌
浓郁风格的苏格兰单麦威士忌选择更多一些，比如坎贝尔顿最有名的蒸馏厂云顶(Springbank)，便是以生产饱满浓厚的威士忌而闻名，与坎贝尔顿给人的整理印象大相径庭。
另外还有不少以重口味著称的厂牌，如高地的格兰哥尼(Glengoyne)、达尔摩(Dalmore)，斯卑赛的百富(TheBalvenie)等。
泥煤风格苏格兰单麦威士忌
对于泥煤威士忌的独特风味，有人觉得像极了碘酒、沥青，甚至是医院里的消毒水味，但只要尝过一口，绝对让人留下强烈印象，几乎没有其他威士忌能够取代。
提到泥煤威士忌，人们首先会想到艾雷岛(IslayIsland)，如阿贝(Ardbeg)、拉加维林(Lagavulin)和拉弗格(Laphroaig)三大巨头，都是典型的重口味泥煤威士忌，更有布赫拉迪(Bruichladdich)蒸馏厂自2008年开始推出的泥煤怪兽(Octomore)系列，泥煤风味可以说是相当强劲。不过如果只是简单的将重泥煤与艾雷岛画上等号，那就大错特错了，毕竟岛上还有基本上感受不到泥煤风味的布纳哈本(Bunnahabhain)，以及经典的淡泥煤品牌波摩(Bowmore)呢。
除了艾雷岛，高地和苏格兰其他岛屿也有一些酒厂在坚持生产泥煤威士忌，如高地的阿德莫尔(Ardmore)、班尼富(BenNevis)，奥克尼岛(OrkneyIsland)的高原骑士(HighlandPark)、斯凯岛(SkyeIsland)的泰斯卡(Talisker)，而前面刚刚提到的云顶(Springbank)也具有中度的泥煤风味。
苏格兰调和威士忌
相对于凸显个性的单一麦芽威士忌，调和威士忌的吸引力则在于柔和协调的口感。的确，这种酒款最初诞生，便是为了弥补早期麦芽威士忌供不应求以及其酒品质量的不稳定，也因此迎合了大多数人的喜好，特别是得到喝不惯麦芽威士忌的消费者的好感。要知道，现在市场上90%的苏格兰威士忌，其实都是调和型的。
挑选这类威士忌简单许多，主要认牌子。这主要是因为调和威士忌的品牌风格多样，而且每个品牌都有自己主打的路线，比如口感轻柔的CuttySark和JB，又或者各项指标均挑不出错，打遍夜店无敌手的ChivasRegal，此外Ballantines和FamousGrouse也都值得一试。JohnnieWalker喜欢强调带有一些泥煤风味，也可以作为泥煤威士忌入门的理想选择。大部分的苏格兰调和威士忌价格适中，但也有许多顶级质量极高价格的酒，比如蓝方和皇家礼炮，价格绝不逊色于单一麦芽朋友们。
美国波本威士忌
波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别，它的最大特色在于原料中使用了51%以上的玉米，赋予了酒款饱满而甜美的口感，再加上波本威士忌必须在新烤过的橡木桶中熟成，且一般使用美国白橡木，令酒款充满了香草、椰子、甜香料和巧克力风味。因此，相比苏格兰威士忌，波本威士忌的口感更为圆润甜美，也更符合美国人的口味。
值得推荐的入门级波本品牌包括HeavenHill、FourRoses和MakersMark等，这些品牌也都有推出高端系列，比如FourRosesAlYoungLimitedEdition，便是一支相当复杂的高品质波本，当然价格也上去不少。
值得注意的是，虽然波本威士忌品牌众多，可是蒸馏厂却只有几个，因此一个蒸馏厂生产多个品牌的情况在这里是相当常见的。比如HeavenHill旗下还有高端品牌ElijahCraig，著名的蒸馏厂BuffaloTrace除了生产主打品牌BuffaloTrace外，还生产包括酒神级别的PappyVanWinkle，以及价格实惠许多WLWeller等众多品牌。
美国黑麦威士忌
除了在原料上要求至少51%的黑麦外，美国的黑麦威士忌做法与波本威士忌相似，因此整体风格更偏强劲饱满，当然也少不了显著的香料味道。在美国，黑麦威士忌一直没有波本那般受欢迎，甚至到了上世纪90年代几近消失，不过近10年这种风格又迎来了小复兴，众多蒸馏厂开始扩充黑麦作品，当然相对而言产量还是很低的。
对于刚刚接触这类风格的饮者，推荐尝试一下OldGrand-Dad蒸馏厂的OldOverholtStraightRye和BuffaloTrace旗下的SazeracRye，这也是公认的黑麦威士忌入门酒款，而且价格也很亲切。进阶饮者则可以选择HeavenHill旗下的PikesvilleStraightRye以及BuffaloTrace旗下的E.H.Taylor,Jr.StraightRye等。
其实再怎样归纳整理，总是有很多特例被遗漏掉，如果大家有想要补充的酒款和风格，希望可以留言给我们，至于求购买链接的各位，请放心，这依旧是一篇不带任何买酒链接的讨打文章。如果真的特别想一次将上面来自各国的主流威士忌全部喝上一遍的话，不妨明年1月，来听我的烈酒课吧~~
6招像品酒师一样读懂酒
品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。你也想像品酒师一样读懂酒中的滋味吗?其实很简单，下面小编带领大家轻松入门。
当专业的品酒师去评定一瓶葡萄酒时，往往会考虑六个方面的因素。
第一步：酒体
什么是酒体?
著名品酒师安德雷娅罗宾逊描述道：酒体就是对酒的轻重或者说丰满程度的描述，甚至可以说，酒体就是酒液在嘴里的黏稠程度。一般来讲，酒精度越高，酒体越丰满。也这就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量较高，酿制出的葡萄酒酒精度较高，其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。
酒体如何影响餐酒搭配?
葡萄酒的酒体也是餐酒搭配中需要着重考虑的因素之一。酒体丰满的葡萄酒应该搭配口味较重的食物，反之，酒体清瘦的葡萄酒应该搭配口味清淡的食物。
如何训练舌头对酒体的感知?
准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。
按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。
第二步：单宁
什么是单宁?
单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力，一般仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中产生干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来搭配口味较重的食物，如肉类等。因为单宁会减弱肉类食物的油腻感，而肉类食物又能使单宁变得更加柔和。
如何训练舌头对单宁的感知?
准备3个杯子，3个红茶茶包和一些热水。
在3个杯子中倒入相同量的热水，然后同时在每个杯子中放入1个茶包，并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包，4分钟后取出第2个杯子中的茶包，8分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。
按顺序品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。
第三步：酸度
葡萄酒中的酸度是怎么样的?
葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中添加的酸性物质，例如酒石酸、苹果酸等。葡萄中的酸度高低取决于葡萄品种、日照程度、气候和土壤等。生长在较为寒冷地区的葡萄的酸度一般偏高。当品尝葡萄酒的时候，舌头的边缘对酸度的感知是最敏感的。
酸度如何影响餐酒搭配?
酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，让口腔保持清爽，降低食物的油腻感。
如何训练舌头对酸度的感知?
准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。
将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。
按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水，在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，脸颊紧缩的也更厉害。
第四步：甜度
葡萄酒中的甜度为什么重要?
葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分主要来源来自葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感，而酸度可以中和一部分甜度。
如何训练舌头对甜度的感知?
准备1杯水，1个柠檬和一些糖.
在水中加入一勺糖，品尝水的甜度;再挤入一些柠檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。
第五步：香气和味道
葡萄酒中的香气和味道从何而来?
葡萄酒中的香气和味道主要来源于葡萄本身，当然，其还受到气候、日照程度、土壤类型等方面的影响。不同的酿酒方式也会提取葡萄中不同的味道。
如何描述葡萄酒的香气和味道?
关于葡萄酒的香气和味道，其实是很主观的判断，受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说，如果你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。
学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。
第六步：橡木味
葡萄酒中的橡木味从何而来?
部分葡萄酒会经橡木桶熟成。橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烧烤、焦糖和香草的味道。橡木对葡萄酒影响的程度，取决于酿酒师的选择。比如，一些酿酒师会使用新橡木桶发酵及熟成葡萄酒，这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不仅会让葡萄酒的味道发生变化，同时还能柔化单宁。
如何训练舌头对橡木味的感知?
尝试一些橡木桶可能带来的味道，比如：谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。
葡萄酒知识：只需三步像专家一样品酒并不难
现在饮葡萄酒的朋友越来越多，喜欢它幽雅、高品味，与豪饮感觉完全不同，隐藏在葡萄酒背后的意义，你又知几多呢?不论是葡萄酒初学者、定期饮酒，又或者是从未了解过葡萄酒的朋友，通过以下介绍都可能学习到相关的葡萄酒品酒知识。
观色
所谓正式的品酒方法，同中医差不多，不外乎望、闻、问、切。而首要做的就是观色。葡萄酒的颜色能反映酒的状态与陈年效果，年轻的酒与陈年之后的颜色无论深淡到色底都有所不同。可是，不论葡萄酒属于那个阶段，酒色都是应该带有光泽的。如果酒色没有了光泽，葡萄酒可能在储存方面出了问题，甚至有变坏的可能。
闻味
气味是人类保存记忆的一种方式，不同的葡萄酒，有不同的香气。常常听人说酒里有果味，有花香，有橡木味，甚至古怪的泥土、朱古力、皮带等等其实一点都不足为奇!
在饮酒之前，尝试轻轻摇晃酒杯，令酒精香味散发，闻一闻，然后在脑中联想一下平日接触的物件气味，自然可测一二。当然啦!如果闻到有腐烂味道就不要再饮了，否则受害的是你的肚皮!
品酒
看过颜色，闻过香气，大费周章之后，接着就要饮入口。不过当葡萄酒入口，不可以一口直吞，要令口腔各部位都能接触葡萄酒。因为不同部位的感觉可以反映酒中不同的特点，例如舌头两侧的口水刺激可以反映出酒的酸度，又例如牙肉的收紧反应可代表酒中的单宁含量高低等等。
从接触不同部位的过程之中，将酒含着一段时间，然后慢慢吸一口气入去，令酒液在口中翻滚，之后神奇的事情就开始。之前以鼻闻到的香气会在口中慢慢渗出，令酒的味道可以放大。
掌握以上三步，能够像专家一样品酒其实一点都不难，而且多了解葡萄酒知识也算是一个有趣的话题。
红酒能放多久？专业人士来回答！
在很多人看来，红酒就是葡萄酒，其实这种想法是错误的，只能说红酒是葡萄酒的一种，但是不能说红酒就是葡萄酒了。需要强调的是，红酒有多种分类，不同种类的红酒的喝法不同，味道不一样，平时保存的方式也有所区别，尤其是保质期会不一样，那么正常情况下，红酒能够存放多长时间呢?
第一、红酒打开后最多能放几天?
一般情况下，如果不使用特定的保鲜技术，开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。通常3天左右葡萄酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。1天左右后，有些酒通常会变得更加柔顺，但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第2天时，那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色，但酒中的大多数果香会开始消退，酸味会变得明显。第3天时，一些葡萄酒会完全变质，酒中的香气会完全消退，口感也会变得十分酸。
如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒开瓶后，马上使用瓶塞。瓶塞可以防止空气渗入瓶中和葡萄酒混合。
此外，将开瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延长葡萄酒生命，冰箱中较低的温度能延缓氧化的进程。在这种环境中，通常白葡萄酒可以储存1个星期，红葡萄酒可以储存2-3个星期。
第二、冷恒温
热，是葡萄酒的最终极大BOSS!凉爽的温度，和微微浮动的温差是关键。简单来说7℃-18℃是理想区域，能保持在12-℃-13℃是最完美啦。
温度越热，酒老化的速度就越快。如果储存温度长期超过21℃，那酒就像是被煮过，味道和香气都会不翼而飞。
不要以为冰箱很安全，冰箱会让酒塞变的硬，而使空气有机可趁侵入酒中，使其变质。冰箱还是用来暂时的冰镇一下葡萄酒，放一两个月就太久了。
第三、酒也需要休息
把葡萄酒放在一个触手可及的地方，并时不时地拿出来观xuan赏yao，会加快酒老化，等真正要喝的时候，味道和香气又会不翼而飞，留下酸味孤芳自赏。而且，不想在喝酒的时候喝到酒渣，而是希望它可以乖乖的沉淀到瓶底，所以找一个没有震动的地方，让酒安心休息。
第四、让酒瓶躺下
超市里的酒是竖着摆，那是因为他要最好的展示他的酒标，好让选他。但当买回家，他显摆酒标的任务已经完成了，如果不喝他，就让他好好休息。既然休息，就要躺下嘛!特别是木质酒塞，放倒的酒瓶，可以使里面的酒液和木塞充分接触，令木塞永远湿润，空气就会被阻拦住。这能确保酒在睡觉的时候正常呼吸。
第五、远离光线
光，特别是太阳光，能使葡萄酒过早氧化而毁掉他的一生。或者可以为酒瓶穿上抵抗紫外线的盔甲，而保持酒的质量。所以储存葡萄酒，请远离太阳光。
如何像行家一样点葡萄酒?
我们去各大超市选酒或者在餐厅点酒时，时常遇到这种情况：导购和侍酒师们会预设他/她面对的客户是不懂酒的，继而热情地向我们推销一些热门产区的畅销酒款。这是非常保险的一种做法，作为客户的我们也对此挑不出什么毛病，双方皆大欢喜。然而，在这一交易过程中，我们是不是丧失了一些冒险的乐趣呢?
一款酒之所以美妙，是因为在开瓶之前，我们不知道它会有怎么样的芬芳香气，其风味是如何曼妙。如果已经熟悉了这个产区，可以揣测这款酒的味道，虽然酒还是一样的美妙可口，内心却少了一丝感动。所以，尝试着冒险，也许你会有不一样的收获。今日，就让我们像行家一样选择非热门却同样精彩的葡萄酒!
1.如果你喜欢黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺最经典的产区当属法国勃艮第(Burgundy)，这里出产的黑皮诺葡萄酒在世界各地都受到推崇和追捧，购买这里所产的葡萄酒当然是一个安全的选择。然而，如果你是黑皮诺的忠实粉丝，想领略一些新奇且可靠的产区出产的葡萄酒，那么你可以看看酒单上是否有汝拉(Jura)所产的葡萄酒。这个法国的小产区虽然不是主流的产区，但在近年来深受侍酒师们和资深葡萄酒爱好者的欢迎。如果你点了该产区的葡萄酒，侍酒师们会觉得你是一个懂行的人。
2.如果你喜欢霞多丽(Chardonnay)
提到霞多丽，大家会想起哪里呢?答案当然是勃艮第，特别是以出产冷峻清爽的霞多丽干白葡萄酒而著称的夏布利(Chablis)产区。在你面前摆上一瓶来自夏布利的霞多丽白葡萄酒，你可能就会毫不犹豫地掏出钱包付款，带走美酒。然而，喝多了也听多了这种酒，也是时候尝点其它白葡萄酒了，如白诗南(CheninBlanc)白葡萄酒。它和霞多丽有着相同的酒体和质地，一样散发着苹果和梨子的清新气息，喜欢霞多丽的你也会爱上白诗南!
3.如果你喜欢雷司令(Riesling)
中国的葡萄酒爱好者都对雷司令很熟悉，因为来自德国的由冰雷司令酿制而成的醇美甜蜜而清新的冰酒(Icewine)非常出名，没尝试过怎么能说自己了解雷司令呢?正因为这一点，许多人认为由雷司令酿制而成的葡萄酒应该是甜型的。如果你在潜意识里也是这么想的，这时候的你应该感受一下来自奥地利的雷司令葡萄酒。它与德国的大多数雷司令葡萄酒不同，它是干型的清脆的，让你体验不一样的雷司令，对其有一个更完整的认知。
4.如果你喜欢赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是世界上种植面积最广的葡萄品种，被誉为红葡萄品种之王，由其酿造的葡萄酒也最为人熟知、最受欢迎。我们都知道这种葡萄酒香气和风味层次丰富，是各种红肉的百搭小帮手，然而每次都点它，是否略显无趣呢?偶尔你也可以来一瓶产自杜埃罗河岸(RiberadelDuero)的丹魄(Tempranillo)红葡萄酒。其酒体饱满，口感强劲，单宁有嚼劲，用它来搭配你最爱的牛排甚好。
像专家一样品鉴葡萄酒只需七步
我们对葡萄酒的认知很容易受到品酒环境的影响，因此专家们都尽可能的客观。经常且持续品酒有助于建立比较的基准线，目的是为了要间隔与放大葡萄酒感官特性的冲击例如颜色、香气和风味，以区分不同的葡萄酒。最好的作法就是帮你自己倒一杯葡萄酒，然后跟着下面的步骤进行。
1、注视着葡萄酒
葡萄酒是白色、桃红色(粉红)或红色?如果品酒的环境光线充足，在白色的背景如一张白纸前面倾斜酒杯，透过酒杯观察以获取有用的风格线索。颜色有多深?是否随着年份增加有显示褐色变化的迹象?
2、摇晃杯中的葡萄酒
摇晃酒杯可以让你闻到更多气味几乎就像是将音响系统的声音旋钮调大声一样。当葡萄酒的香气化合物集中在葡萄酒杯的杯肚时，葡萄酒的香气会变得更强烈，摇晃会增加葡萄酒的表面积，顺带加速蒸发速率与香气的强度。
3、深深的吸气去闻酒的香气
品尝葡萄酒时，闻香为主要的感知方式，所以在品尝前先深深地吸气是基本步骤，目的在闻取葡萄酒的香气。将你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中，然后深深地吸取两到三口的香气，试想一下你闻到了什么?
香气有多强烈?
这香气让你联想到什么?
水果或是蔬菜?草本植物或是香料?
是否闻到烘烤过的橡木桶味?
4、啜饮葡萄酒
比平常稍微大口一点啜饮。别急着吞下去，让葡萄酒在你口中停留3-5秒，让它布满每个表面：舌头、脸颊、上颚。
5、在口中四处打转
借着将葡萄酒在口中打转，就像漱口一般，明显地强化了味觉、嗅觉和口感这些感官上的感知能力，增加接触的表面积，使得在品尝和触觉上更加生动。这个动作同时也温热了葡萄酒，体温增加了葡萄酒的蒸发速度，为嗅觉集中了香气。
6、细细品尝葡萄酒
当你吞下葡萄酒时，其风味不会马上消失，它的余韵会逗留持续一分钟甚至更长，足以让你评估它的感知特性并作出个人化的评断。透过葡萄酒的品尝检核表来鉴定其风格参数，决定你是否喜欢这支葡萄酒，你偏好单独饮用这瓶酒或搭配食物一起享用?或者是否愿意再次购买?
7、吐酒，或不吐酒?还真伤脑筋
葡萄酒专家经常会在大型品酒会中把酒吐出来，这对大部分的人来说似乎不是件自然的事情，因为在任何情况下，吐酒都是粗鲁的。然而，对于那些必须把严格品酒这件事作为工作的一部分的人来说，吐酒非常必要，因为吐酒可减少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活动、酒厂的试饮室，以及葡萄酒的课程，总是不难看到吐酒桶。
红酒的种类有哪些?专业人士来介绍!
在日常生活中，很多人有喝酒的习惯，只是不同的人喜欢喝的酒不同，比如很多人喜欢喝啤酒或者白酒，实际上，推荐大家今后可以改喝红酒，适当喝红酒对健康是有好处的，比如消化不良的人，喝红酒可以促进消化，能够辅助治疗便秘，值得一提的是，喝红酒对心血管系统有很好的保护作用，那么现在的红酒种类有哪些呢?
第一、按酒的颜色
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或
葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，
一般颜色为粉红色。
第二、按酒内糖分
1.干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
第三、按含不含二氧化碳
1.静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。
2.气酒：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
(1)天然气酒：酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
(2)人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
第四、按酿造方法分类
1.天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
(3)冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
(4)贵腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
第五、按饮用方式分类
1.开胃葡萄酒，在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒，同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒，在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。
第六、按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。
3分钟教你像行家一样品葡萄酒
有时，简单的浅尝辄止往往无法领略到葡萄酒的魅力，而一款优秀的葡萄酒永远值得我们细细地进行品读，去悉心感受那些蕴藏在风土和酿酒师巧妙技艺中的秘密
事实上，除了对葡萄酒外观和各类风味的辨别外，在葡萄酒入口后，我们可以从这6个方面进行品评：
甜度
一般来说，甜度指所体现的是葡萄酒中的含糖量，根据欧盟的标准，对静止酒的甜度划分如下：
我们可以发现，即便是干型葡萄酒，也免不了有残糖的存在。其实，葡萄酒中的糖类主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，此外，酒精和甘油等物质也能带来一丝丝的甜味。
事实上，葡萄酒中的甜度可以赋予其顺滑、圆润和饱满之感，且可在一定程度上掩盖葡萄酒的苦、涩味。在品评过程中，葡萄酒中甜度和酸度的平衡也尤为重要。
酸度
葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据，因此，曾有人将酸度形容为葡萄酒的灵魂。
葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关，也与环境、气候、酿造方式相关，且葡萄酒中酸的种类也十分多样，以酒石酸占比最大，此外还有苹果酸、柠檬酸、乳酸等。
我们在感受酸度时主要是通过舌头的两侧，但甜度和酸度之间可以相互掩盖，当葡萄酒的甜度较高时，我们很可能无法准确感知酒中酸度的高低，此时，我们可以通过口中唾液的分泌量和持续性来判断酸度的高低。
单宁
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。
在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，关系到葡萄酒陈年潜力的长短。细致柔和的单宁常被形容为如天鹅绒般顺滑、优雅细腻，而粗糙的单宁则往往被形容为强壮、强劲。
什么是专业人士眼中的优质葡萄酒？
很多人认为，即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点，可事实真的是这样吗?
事实上，资深的侍酒师经过了大量的盲品训练，大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练，侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此，利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。
也许有人认为，个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而，通过训练，即使是自己不喜欢的酒，侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。
如何判断一瓶葡萄酒的品质?
复杂
优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。
均衡
均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。
均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。
如果其中某个特点明显突出于其他特点，那么这款酒的品质就大打折扣了。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。
浓郁
一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。
在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。
完整性
葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。
代表性
如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。
葡萄酒专家建议，在品鉴葡萄酒的时候，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如，您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。
饮酒随俗：教你如何像巴塞罗那人一样饮酒
在巴塞罗那旅游，如何才能向当地人一样饮酒呢?让小编来给你支几招!
《庄子山木》中说道：入其俗，从其令。告诫人们，每到一个地方，都要遵从那里的习俗与禁忌。旅游喝酒自然也不会例外，像当地人一样喝酒不仅能更好地融入当地的圈子，或许还能借机欣赏到酒庄或酿酒师的珍藏佳酿。
巴塞罗那(Barcelona)作为西班牙的第二大城市，有着随处可见的高第建筑和米罗画作，有着地中海式独特而迷人的风情，是旅游爱好者们向往的天堂;同时巴塞罗那作为西班牙加泰罗尼亚自治州(Catalonia，西班牙最重要的葡萄酒产区之一)的首府，是葡萄酒爱好者们不可错过的圣地。那么，在巴塞罗那旅游，如何才能向当地人一样饮酒呢?让小编来给你支几招!
1.实地品酒
西班牙是世界上最大的葡萄酒产国之一，拥有超过70个可辨识的葡萄酒产区，这意味着无论在西班牙的哪个州，都有很多当地人喝着当地出产的葡萄酒。而巴塞罗那所在的加泰罗尼亚自治州就拥有其中11个产区，更不用惊奇巴塞罗那的许多酒吧和餐馆酒单上满满都是当地的葡萄酒了，这些葡萄酒大多来自蒙桑特(Montsant)、普里奥拉托(Priorat)、佩内德斯(Penedes)以及一些其他加泰罗尼亚的子产区。
图片来源：LocalizationWorld
在巴塞罗那品酒并不是上一场无聊的品鉴课，而是走访当地著名的酒吧、酒庄以及葡萄酒商店，将品酒这件事融入行动和旅游，在不同的环境中品鉴特色酒款、享用特色美食，从中感受当地葡萄酒以及文化历史的别样风情。
2.成为卡瓦(Cava)鉴赏家
卡瓦(图片来源：WeedingStories)
卡瓦是一种产自西班牙的起泡酒，其产区就在巴塞罗那附近，因此巴萨罗那居民会经常饮用卡瓦。卡瓦不仅适用于庆祝活动和宴会，还适饮于多种不同的场合，就算你在巴塞罗那的集市上看到有人啜饮卡瓦也是正常现象。
如果想要像巴塞罗那当地人一样喝酒，一定要尝一尝卡瓦。值得注意的是，即使卡瓦在巴塞罗那随处可见，我们仍需要精挑细选啜饮卡瓦的去处。卡瓦一角(ElRincondeCava)、上帝葡萄园(LaVinyadelSenyor)、帕西诺香槟(XampanyeriaCanPaixano)以及萨潘叶(ElXampanyet)等当地知名的酒吧或餐厅都是不错的去处。
如何像冲咖啡一样泡出一杯酒？
美联社报道粉末酒精早在2014年4月份就已经提出了申请，其中共有6种不同的风味，分别为V、R、Cosmopolitan、Mojito、Powderita和LemonDrop。其中，V和R分别由伏特加和朗姆酒制成，其余4款为鸡尾酒。目前4种风味已经获得了在美国地区的销售许可，最早可于今年夏季上架发售。在德国，有商品名为Subyou的粉末酒精出售，有四种口味，65g包装，与250g水混合可得酒精度为4.8%的酒。
那么，到底粉末酒精有哪几种，它调制的原理是什么?
一、将酒精包裹在明胶或变性淀粉内。方法原是1974年1月美国专利，后转让给日本。其基本原理是：将酒精、水、水溶性物质混合组成一种溶液，在这种溶液的总重量中水溶性物质的重量要比水大70%，比酒精量还要大。充分搅拌后，在尽可能低的温度下，将溶液喷雾干燥，这样获得的固体产物中水分几乎全被除去，而酒精被包裹起来留在水溶性物质内，俗称粉末饮料酒。所用的水溶性物质可以是食用明胶，或者是一种或多种很容易溶解于水的变性淀粉，例如转化成糖浆、糊精的淀粉、胶凝化的氧化淀粉、酯淀粉、醚淀粉及其类似物;或者是变性淀粉和食用明胶的混合物;或者是CMC(羧甲基纤维素)。在喷雾干燥时这种溶液仅仅只除去水而却能保留酒精，其原理是：这种混合溶液的沸点比水还低，若酒精和水以合适的混合比(例如4：6)相混合，则它们相互溶解成均匀的酒精---水溶液。当向其中添加能产生包裹能力的明胶或糊精等水溶性物质，并使之与酒精---水溶液充分混合，当逐渐加大添加量，则酒精---水溶液中的水溶性物质的稠密度也就随之而增加。水溶性物质如明胶、糊精或其类似物均不溶于酒精中，它们和水却有极大的亲合性，所以能溶解于酒精---水溶液的水中。当向酒精---水溶液中添加水溶性物质，并使它溶解于水中的量约为水的1.5倍或者更多些时，就使它和溶液中的几乎全部水相结合，因而形成由酒精、水溶性物质和水三种成分组成的均匀系统，在此系统中酒精被分散在水---水溶性物质的混合体中。
如将上述混浊的混合溶液进行喷雾，则形成许多细小的液滴，酒精便包裹于每个液滴中心，周围是水---水溶性物质的混合体。迅速干燥，即成粉末酒。
二、用膨胀的低DE值糊精吸附酒精。在一项美国专利中，介绍了利用某些变性的碳水化合物，当它和酒精接触并混合时便吸附大量酒精，利用这种特性来生产含有酒精的流动性粉末。在粉末中配上各种香料，若再加水稀释便成可口的酒精饮料。使用分子量相当于5-15个葡萄糖分子量(DE5-15)的淀粉水解物，通过它的膨胀来完成吸附酒精的功能。即增加特定的低DE值糊精的体积和有效表面积，并使膨胀的糊精和酒精按比例进行混合，便有足够的吸附酒精能力，生成含有30-60%(重量)酒精的干的可流动粉末。将这种含有酒精的粉末密封包装，它除了含有60%酒精(按重量计)还含有4.6%水分。它保持着化学稳定性和可流动的物理状态。这种产物有着良好的冷水溶解性和能重新构成无甜味、低粘度、清澈而起泡的溶液性能。
三、用乙基碳酸钙制成干粉。一项美国专利介绍，用颗粉的烷基碳酸钙和在水中能分散的酸性增香剂组成的酒精饮料干粉，将它装在透明的有渗透性的密封袋里。将粉末状的乙基碳酸钙打碎，与水接触便生成酒精和碳酸钙，并能释放出作为气泡的CO2。这个化合物能用来作为酒精饮料的醇来源。同样，乙基碳酸钠的干粉溶于水亦能产生酒精和碳酸氢钠。可见，用粉末状的乙基碳酸钠和适量的增香剂混合，便得到无汽泡的酒精饮料干粉。
随着科技的不断进步，人们对酒的概念也在不断更新，在继承传统工艺的前提下，大力发展科技创新，酒的世界将变得越来越五彩缤纷。
作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川理工大学客座教授，青年白酒专家学者。
如何像评酒师一样写精彩酒评
颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息......这是美国著名酒评家罗伯特帕克在2003年对其评出的满分酒2000年份柏图斯酒庄干红葡萄酒(Petrus)的精彩酒评。其构建起来的画面，即便是没有品尝过该酒的读者读来都感同身受，而这也正是优秀品酒记录的魅力。下面小编将教大家如何关注记录葡萄酒的香气和口感。
葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行，依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。
1、判断香气
葡萄酒的香气可分为三大类：
第一类香气(PrimaryAromas)：俗称果香，来自葡萄本身或风土的影响，包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。
第二类香气(SecondaryBouquets)：俗称醇香，源自葡萄的发酵过程，包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。
第三类香气(TertiaryBouquets)：俗称窖香，源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用，包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。
2、判断单宁、酸度和酒体
酒体：或轻盈，或中等，或厚重，这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量，与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。
单宁：葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。
酸度：酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。
3、判断余味
香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味，恰有回味无穷之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度，如一款95分的酒与一款85分的酒，其余味往往有着显著的差别。此外，葡萄酒的余味也有不同的类型：
甜美型：这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的，但余味中伴有甜美气息，如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说，香草味或甜柠檬可能更多。
尖酸型：这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味，也可能伴有植物气息，但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出，延续的时间也更长，赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。
果味型：在余味中，新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外，酵母味也与新鲜果味相伴，因为其表明酒刚刚酿造完成。
葡萄酒是有生命的，而酒评却要用寥寥数语将这种生命诉说和演绎，也许这就是华丽酒评为葡萄酒增添的又一抹色彩。
如何像行家一样选甜型葡萄酒？
不要以为喝甜酒的都是Low逼，真正喝懂甜酒的小伙伴可不多，而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章，你也能像行家一样一样选甜酒!
甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高，口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单：主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好处，口感做到甜而不腻绝对是项技术活。
以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。
一、了解不同类型的甜酒
上面提到，甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是口感偏甜但葡萄品种的选择、采收的方法，以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前，最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。
贵腐酒
感染了贵腐酒的葡萄(最右)
大多数贵腐酒是使用一种感染贵腐霉菌的葡萄酿造的，这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然，但它却并不邪恶，感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分，糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括：法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒)，匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中，口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒)，这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味，可以用甜腻来形容。
冰酒
酿造冰酒的葡萄通常采收很晚，使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收，而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来，因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。
风干型的甜酒
这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(VinSanto)，意大利Recioto葡萄酒，法国汝拉地区的稻草酒(VindePaille)。
用于风干葡萄的风干室
加强酒
根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵，加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分，并升高酒精度，比如天然甜(VinDouxNaturel，VDN)就是通过这种方式酿造的。此外，常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。