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有时，简单的浅尝辄止往往无法领略到葡萄酒的魅力，而一款优秀的葡萄酒永远值得我们细细地进行品读，去悉心感受那些蕴藏在风土和酿酒师巧妙技艺中的秘密
事实上，除了对葡萄酒外观和各类风味的辨别外，在葡萄酒入口后，我们可以从这6个方面进行品评：
甜度
一般来说，甜度指所体现的是葡萄酒中的含糖量，根据欧盟的标准，对静止酒的甜度划分如下：
我们可以发现，即便是干型葡萄酒，也免不了有残糖的存在。其实，葡萄酒中的糖类主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等，此外，酒精和甘油等物质也能带来一丝丝的甜味。
事实上，葡萄酒中的甜度可以赋予其顺滑、圆润和饱满之感，且可在一定程度上掩盖葡萄酒的苦、涩味。在品评过程中，葡萄酒中甜度和酸度的平衡也尤为重要。
酸度
葡萄酒中的酸是重要呈味物质，也是判断白葡萄酒陈年潜力的重要依据，因此，曾有人将酸度形容为葡萄酒的灵魂。
葡萄酒的酸度既与葡萄品种有关，也与环境、气候、酿造方式相关，且葡萄酒中酸的种类也十分多样，以酒石酸占比最大，此外还有苹果酸、柠檬酸、乳酸等。
我们在感受酸度时主要是通过舌头的两侧，但甜度和酸度之间可以相互掩盖，当葡萄酒的甜度较高时，我们很可能无法准确感知酒中酸度的高低，此时，我们可以通过口中唾液的分泌量和持续性来判断酸度的高低。
单宁
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。
在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，关系到葡萄酒陈年潜力的长短。细致柔和的单宁常被形容为如天鹅绒般顺滑、优雅细腻，而粗糙的单宁则往往被形容为强壮、强劲。
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如何像专家一样品鉴葡萄酒？
很多人在刚开始喝葡萄酒的时候会感觉品鉴葡萄酒好像很难，各种复杂的香气也品鉴不出来，但其实品鉴葡萄酒没有大家想象的那么难，只要找准平衡度和余味这两点，就能很好的品鉴葡萄酒。
STEP1：准备工作
拿到一瓶葡萄酒，我们并不是直接就打开喝，要先确认一下葡萄酒的状态。比如说：酒塞没有明显漏液或污染。
其次，读取一下葡萄酒酒标信息，酒标上一般会关于这瓶酒的基本信息，例如酒庄/生产商/品牌、产区、葡萄酒品种、年份、分级制度等，而对法国酒来说，一般地名越具体细致，品质往往越高。
第三，打开酒之后，观察一下软木塞的信息、酒体的状态、有没有氧化、有没有晕瓶、是否有刺激性的气味
STEP2：品鉴要点
了解完酒款基础信息，我们就可以开始品鉴了，在品鉴的时候需要记住关键两点：平衡度和余味。
什么是平衡度Balance?
简单来说，就是酸、甜、苦、单宁、酒精度等都维持在和谐的状态，不会有哪一个维度过度强势，破坏口感。
就拿苦来说，在收尾处微量的苦感是对复杂度的润色，比如琼瑶浆的品种特性就是微微的苦味，但不会让人觉得突兀。
此外，品种典型性也是需要考虑到的因素，比如一款雷司令，就应当表现出高雅轻柔的花香，和纤细活跃的高酸度。如果它酸度不够，口感会显得有些单薄和平庸;反之，过高的酸度在没有甜度来平衡的状态下也会让人心生不悦。
什么是余味Length?
所谓余味，就是一口酒咽下去以后，过了多久你还能记得它的味道。
一般来说，一款质量还不错的酒，余味大概在十几秒到半分钟;品质突出的则能维持好几分钟时间，甚至喉部能感受到香气层次的变化。
STEP3：语言修饰
酒品鉴完成之后，一般都会用一些词语来描述一下酒款的香气、气味等。比如说一款不错的干红往往会有干玫瑰、李子、樱桃等葡萄品种本身的香气;香草、烟熏、香料等橡木桶带来的香气;以及在陈年过程中发展出的皮革、菌菇、野味、雪茄等演化气息。
如果你觉得这些形容词太难记，那也没关系，可以从直观感受进行表述。比如说喝这杯酒让你想起了在XXX的回忆或经历;又或者很适合在XXX的场景或心情下喝...
如何像行家一样挑选威士忌？
要说近年来最热的酒款，威士忌绝对占得一席。不少朋友入了威士忌的坑，但也有很多人开始了苦恼：刚刚燃起的威士忌热情，似乎转眼就被其复杂的种类给熄灭了。的确，在这种称得上世界共享的饮品面前，想成为个中高手，着实不是件容易事儿。
如果你也想尝试一下威士忌，却不知该从何下手，希望这篇文章能帮到你。
本文讲的不是繁复难懂的专业知识，而是化繁为简，从风格入手，将全球主流的威士忌种类做大致划分，方便大家按照自己的口味选择适合的威士忌类型。对应到下文的详细介绍和品牌推荐，也可以作为大家挑选威士忌的参考。先上一张图：
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌可以说是清淡型威士忌的代表。虽然历史很悠久，但是在近几十年爱尔兰威士忌并不讨喜，品牌中也只有Jameson算是比较有知名度的了。而以Jameson为首的通过加入一定未发芽的大麦、不使用泥煤以及三次蒸馏方式制作的清淡而柔顺的调和威士忌，几乎代表了爱尔兰威士忌的整体风格。此外，爱尔兰威士忌值得推荐的品牌还有Bushmills、Powers、TullamoreDew等。
近些年，爱尔兰威士忌在风格上带来了一些惊喜，比如Teeling和Kilbeggan推出的单一谷物威士忌，尤其是Bushmills和TullamoreDew发布的一系列单一麦芽威士忌，虽然保持着传统的三次蒸馏(有的蒸馏厂甚至已经开始实行二次蒸馏)，但在发芽大麦，波本、雪莉桶，以及泥煤的选择上，越发带有老对手苏格兰威士忌的影子。
加拿大威士忌
加拿大主要生产调和威士忌，因为当地蒸馏厂不多，各家也不喜欢互通有无，因此会在原料配方和蒸馏原酒上花更多心思。通常蒸馏厂会制作两种风格的原酒，一种是以黑麦为主原料制作的酒精度偏低、风味较丰富的原酒，这类原酒被称为flavoringwhisky;另一种则是使用玉米、小麦等其他谷物制作的酒精度更高且风味偏淡的原酒basewhisky。通过将这两种风格原酒进行搭配混合，令酒厂得以塑造出多款风格各异的威士忌。
通常而言，加拿大的大部分威士忌是以高比例的basewhisky调和而成，比如CanadianClub和CrownRoyal等大品牌的基础款，具有典型的轻柔风格。
每个品牌也会推出一些进阶酒款，通过增加flavoringwhisky的比例，展现更强劲的口感和特别的香料风味，比如黑麦比例高达90%以上甚至100%的AlbertaRyeDarkBatchWhisky和WhistlePig100-10010YearStraightRye等。值得注意的是，由于法律对CanadianRyeWhisky或RyeWhisky中黑麦含量并没有做明确规定，找寻黑麦风味鲜明的加拿大威士忌，还是要多留心原料表才行。
日本威士忌
如今的日本威士忌可谓风光无限。在风格上，日本单麦威士忌与苏格兰相近，但多了一分轻柔与果味，对威士忌入门者更加友好。此外由于一些日本威士忌会使用北海道橡木桶，也令酒款多了些许檀香气息。这种风格以三得利的山崎(TheYamazaki)和白州(TheHakushu)最为出名，而作为他们的最大对手，一甲的余市(Yoichi)和宫城峡(Miyagikyo)则更偏强劲厚实一些，基本与苏格兰威士忌不分彼此了。
如今日本威士忌产业的最大问题还是原酒库存不足，很多酒厂已经开始着手将一些年份威士忌停售或停产，逐渐由无年份版本取代，这也是我们喝到的日本威士忌大都呈现偏清淡风格的另一个原因。
此外，从适合东方人口味的清淡型威士忌角瓶(Kakubin)，到拿过许多国际大奖的响(Hibiki)，日本调和威士忌也有很多选择。
清淡风格苏格兰单麦威士忌
按产区来说，通常我们认为来自低地(Lowlands)和坎贝尔顿(Campbeltown)的威士忌口感更为平易近人，高地(Highlands)和斯卑赛(Speyside)的更为饱满复杂，但如果真要照此选酒，恐怕分分钟要被打脸了。毕竟所谓的产地特征，其实是由该产区内的主要厂牌的共性决定的，而苏格兰有上百家蒸馏厂，厂牌间差异又大，可真不是靠上面那一句口诀就行得通的。
想从苏格兰单麦中挑出一款轻柔顺口的，还是要记住一些厂牌才行，这里就给大家推荐一些，比如坎贝尔顿的格兰帝(GlenScotia)，低地的欧肯特轩(Auchentoshan)，以及高地的丁斯顿(Deanston)和格兰卡登(Glencadam)，都是以清淡风格见长的苏格兰单麦威士忌。
浓郁风格苏格兰单麦威士忌
浓郁风格的苏格兰单麦威士忌选择更多一些，比如坎贝尔顿最有名的蒸馏厂云顶(Springbank)，便是以生产饱满浓厚的威士忌而闻名，与坎贝尔顿给人的整理印象大相径庭。
另外还有不少以重口味著称的厂牌，如高地的格兰哥尼(Glengoyne)、达尔摩(Dalmore)，斯卑赛的百富(TheBalvenie)等。
泥煤风格苏格兰单麦威士忌
对于泥煤威士忌的独特风味，有人觉得像极了碘酒、沥青，甚至是医院里的消毒水味，但只要尝过一口，绝对让人留下强烈印象，几乎没有其他威士忌能够取代。
提到泥煤威士忌，人们首先会想到艾雷岛(IslayIsland)，如阿贝(Ardbeg)、拉加维林(Lagavulin)和拉弗格(Laphroaig)三大巨头，都是典型的重口味泥煤威士忌，更有布赫拉迪(Bruichladdich)蒸馏厂自2008年开始推出的泥煤怪兽(Octomore)系列，泥煤风味可以说是相当强劲。不过如果只是简单的将重泥煤与艾雷岛画上等号，那就大错特错了，毕竟岛上还有基本上感受不到泥煤风味的布纳哈本(Bunnahabhain)，以及经典的淡泥煤品牌波摩(Bowmore)呢。
除了艾雷岛，高地和苏格兰其他岛屿也有一些酒厂在坚持生产泥煤威士忌，如高地的阿德莫尔(Ardmore)、班尼富(BenNevis)，奥克尼岛(OrkneyIsland)的高原骑士(HighlandPark)、斯凯岛(SkyeIsland)的泰斯卡(Talisker)，而前面刚刚提到的云顶(Springbank)也具有中度的泥煤风味。
苏格兰调和威士忌
相对于凸显个性的单一麦芽威士忌，调和威士忌的吸引力则在于柔和协调的口感。的确，这种酒款最初诞生，便是为了弥补早期麦芽威士忌供不应求以及其酒品质量的不稳定，也因此迎合了大多数人的喜好，特别是得到喝不惯麦芽威士忌的消费者的好感。要知道，现在市场上90%的苏格兰威士忌，其实都是调和型的。
挑选这类威士忌简单许多，主要认牌子。这主要是因为调和威士忌的品牌风格多样，而且每个品牌都有自己主打的路线，比如口感轻柔的CuttySark和JB，又或者各项指标均挑不出错，打遍夜店无敌手的ChivasRegal，此外Ballantines和FamousGrouse也都值得一试。JohnnieWalker喜欢强调带有一些泥煤风味，也可以作为泥煤威士忌入门的理想选择。大部分的苏格兰调和威士忌价格适中，但也有许多顶级质量极高价格的酒，比如蓝方和皇家礼炮，价格绝不逊色于单一麦芽朋友们。
美国波本威士忌
波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别，它的最大特色在于原料中使用了51%以上的玉米，赋予了酒款饱满而甜美的口感，再加上波本威士忌必须在新烤过的橡木桶中熟成，且一般使用美国白橡木，令酒款充满了香草、椰子、甜香料和巧克力风味。因此，相比苏格兰威士忌，波本威士忌的口感更为圆润甜美，也更符合美国人的口味。
值得推荐的入门级波本品牌包括HeavenHill、FourRoses和MakersMark等，这些品牌也都有推出高端系列，比如FourRosesAlYoungLimitedEdition，便是一支相当复杂的高品质波本，当然价格也上去不少。
值得注意的是，虽然波本威士忌品牌众多，可是蒸馏厂却只有几个，因此一个蒸馏厂生产多个品牌的情况在这里是相当常见的。比如HeavenHill旗下还有高端品牌ElijahCraig，著名的蒸馏厂BuffaloTrace除了生产主打品牌BuffaloTrace外，还生产包括酒神级别的PappyVanWinkle，以及价格实惠许多WLWeller等众多品牌。
美国黑麦威士忌
除了在原料上要求至少51%的黑麦外，美国的黑麦威士忌做法与波本威士忌相似，因此整体风格更偏强劲饱满，当然也少不了显著的香料味道。在美国，黑麦威士忌一直没有波本那般受欢迎，甚至到了上世纪90年代几近消失，不过近10年这种风格又迎来了小复兴，众多蒸馏厂开始扩充黑麦作品，当然相对而言产量还是很低的。
对于刚刚接触这类风格的饮者，推荐尝试一下OldGrand-Dad蒸馏厂的OldOverholtStraightRye和BuffaloTrace旗下的SazeracRye，这也是公认的黑麦威士忌入门酒款，而且价格也很亲切。进阶饮者则可以选择HeavenHill旗下的PikesvilleStraightRye以及BuffaloTrace旗下的E.H.Taylor,Jr.StraightRye等。
其实再怎样归纳整理，总是有很多特例被遗漏掉，如果大家有想要补充的酒款和风格，希望可以留言给我们，至于求购买链接的各位，请放心，这依旧是一篇不带任何买酒链接的讨打文章。如果真的特别想一次将上面来自各国的主流威士忌全部喝上一遍的话，不妨明年1月，来听我的烈酒课吧~~
如何像行家一样选甜型葡萄酒？
不要以为喝甜酒的都是Low逼，真正喝懂甜酒的小伙伴可不多，而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章，你也能像行家一样一样选甜酒!
甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高，口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比，甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单：主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精，但如何把糖分控制得恰到好处，口感做到甜而不腻绝对是项技术活。
以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。
一、了解不同类型的甜酒
上面提到，甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是口感偏甜但葡萄品种的选择、采收的方法，以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前，最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。
贵腐酒
感染了贵腐酒的葡萄(最右)
大多数贵腐酒是使用一种感染贵腐霉菌的葡萄酿造的，这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然，但它却并不邪恶，感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分，糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括：法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒)，匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中，口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒)，这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味，可以用甜腻来形容。
冰酒
酿造冰酒的葡萄通常采收很晚，使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收，而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来，因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。
风干型的甜酒
这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分，保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(VinSanto)，意大利Recioto葡萄酒，法国汝拉地区的稻草酒(VindePaille)。
用于风干葡萄的风干室
加强酒
根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵，加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分，并升高酒精度，比如天然甜(VinDouxNaturel，VDN)就是通过这种方式酿造的。此外，常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。
如何像懂酒的行家一样去挑选葡萄酒？
面对世界各式各样的葡萄酒，如果不是葡萄酒专业人士，或者是资深葡萄酒爱好者，要从琳琅满目的葡萄酒中，选到自己喜欢的酒款还是颇有难度。
那么，如何像懂酒的行家一样去选酒呢?
黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺最经典的产区当属法国勃艮第(Burgundy)，这里出产的黑皮诺葡萄酒在世界各地都受到推崇和追捧，购买这里所产的葡萄酒当然是一个安全的选择。
霞多丽(Chardonnay)
提到霞多丽，大家会想起哪里呢?答案当然是勃艮第，特别是以出产冷峻清爽的霞多丽干白葡萄酒而著称的夏布利(Chablis)产区。在你面前摆上一瓶来自夏布利的霞多丽白葡萄酒，你可能就会毫不犹豫地掏出钱包付款，带走美酒。
雷司令(Riesling)
中国的葡萄酒爱好者都对雷司令很熟悉，因为来自德国的由冰雷司令酿制而成的醇美甜蜜而清新的冰酒(Icewine)非常出名。
赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠是世界上种植面积最广的葡萄品种，被誉为红葡萄品种之王，由其酿造的葡萄酒也最为人熟知、最受欢迎。我们都知道这种葡萄酒香气和风味层次丰富，是各种红肉的百搭小帮手。
梅洛(Merlot)
梅洛在酿酒师心中的地位，仅仅在赤霞珠之后，也是一款单宁，酸度不错的葡萄品种。梅洛的种植范围也非常的大，像法国、意大利、美国、澳大利亚等地区都是有的。相对于赤霞珠来说，它的酒精度还要更加高些，酒体更加的复杂厚重，一般都不单独酿造，而是和赤霞珠在一起混酿。
像专家一样品鉴葡萄酒只需七步
我们对葡萄酒的认知很容易受到品酒环境的影响，因此专家们都尽可能的客观。经常且持续品酒有助于建立比较的基准线，目的是为了要间隔与放大葡萄酒感官特性的冲击例如颜色、香气和风味，以区分不同的葡萄酒。最好的作法就是帮你自己倒一杯葡萄酒，然后跟着下面的步骤进行。
1、注视着葡萄酒
葡萄酒是白色、桃红色(粉红)或红色?如果品酒的环境光线充足，在白色的背景如一张白纸前面倾斜酒杯，透过酒杯观察以获取有用的风格线索。颜色有多深?是否随着年份增加有显示褐色变化的迹象?
2、摇晃杯中的葡萄酒
摇晃酒杯可以让你闻到更多气味几乎就像是将音响系统的声音旋钮调大声一样。当葡萄酒的香气化合物集中在葡萄酒杯的杯肚时，葡萄酒的香气会变得更强烈，摇晃会增加葡萄酒的表面积，顺带加速蒸发速率与香气的强度。
3、深深的吸气去闻酒的香气
品尝葡萄酒时，闻香为主要的感知方式，所以在品尝前先深深地吸气是基本步骤，目的在闻取葡萄酒的香气。将你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中，然后深深地吸取两到三口的香气，试想一下你闻到了什么?
香气有多强烈?
这香气让你联想到什么?
水果或是蔬菜?草本植物或是香料?
是否闻到烘烤过的橡木桶味?
4、啜饮葡萄酒
比平常稍微大口一点啜饮。别急着吞下去，让葡萄酒在你口中停留3-5秒，让它布满每个表面：舌头、脸颊、上颚。
5、在口中四处打转
借着将葡萄酒在口中打转，就像漱口一般，明显地强化了味觉、嗅觉和口感这些感官上的感知能力，增加接触的表面积，使得在品尝和触觉上更加生动。这个动作同时也温热了葡萄酒，体温增加了葡萄酒的蒸发速度，为嗅觉集中了香气。
6、细细品尝葡萄酒
当你吞下葡萄酒时，其风味不会马上消失，它的余韵会逗留持续一分钟甚至更长，足以让你评估它的感知特性并作出个人化的评断。透过葡萄酒的品尝检核表来鉴定其风格参数，决定你是否喜欢这支葡萄酒，你偏好单独饮用这瓶酒或搭配食物一起享用?或者是否愿意再次购买?
7、吐酒，或不吐酒?还真伤脑筋
葡萄酒专家经常会在大型品酒会中把酒吐出来，这对大部分的人来说似乎不是件自然的事情，因为在任何情况下，吐酒都是粗鲁的。然而，对于那些必须把严格品酒这件事作为工作的一部分的人来说，吐酒非常必要，因为吐酒可减少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活动、酒厂的试饮室，以及葡萄酒的课程，总是不难看到吐酒桶。
葡萄酒知识：像专家一样品酒只需四步！
我们经常有一个疑问，为什么写酒评的人可以尝到那么多种味道，但我只喝到酸味或甜味?他们写的是真的吗?还是太夸张了?
那酒评家比普通人有更多的味蕾吗?这当然是说笑而已。其实只要稍经训练，任何人都可以做到，试酒犹如专家一样。
首先，你要问自己通常是如何试酒呢?是拿起杯，摇一圈，喝一口，立即吞下吗?相信大部份人都是这样喝的，可惜这样做不是试酒，只是喝酒而己。要了解一支酒，我们更需要着眼细节。
第一步：看
在喝下前，我们要先观察，主要留意葡萄酒的颜色及澄清度。把酒杯侧放在白色的枱布或餐巾上，可以令你看得更清楚。
你可以从颜色及澄清度了解这支酒，甚至比你想像中更多。单从观察，你已经可以知道酒体厚薄、酒精度高低、酸度强弱，是否已变老，甚至变坏。你能想像单从观察就可以知道这么多资讯吗?
先说红葡萄酒，有些红葡萄酒很澄清，可以穿过酒杯看到桌面，有些酒则很浓郁看不穿，越澄清的酒一般而言越薄身，反之则越厚。你也可以由酒的颜色推断用了哪种葡萄品种，比如黑皮诺会较赤霞珠色浅而澄清。
白葡萄酒亦然，日照较多、较温暖地区出产的白葡萄酒，颜色比寒冷地区的深，味道亦会较浓郁。而越清澈的白葡萄酒，味道会越淡，亦会带有酸度。甜白酒则色泽深黄，香味也越复杂丰富。
你也可以从颜色估计到葡萄酒是否已老化，年轻的红葡萄酒会偏紫色，而随着陈年，酒色会逐步转变至枣红色，如果呈砖红色，即红葡萄酒已明显老化，过了最好的饮用时机。
颜色也可反映出红葡萄酒的储存情况是否良好。比如你看到一支5年左右的酒呈砖红色，则明显是过早老化，表示储存藏况欠佳了。
如果酒色呈啡色，混浊不堪，则酒已变坏，绝对不能饮用。
最后轻轻摇一圈，看看酒的挂杯(Legs)。挂杯越多流得越慢，则表示酒精度越高。有些人认为挂杯流得越慢，酒越高级，但其实这是没根据的。不过酒精度高的酒，通常会更厚身。
第二步：闻
经过初步观察，下一步我们要用嗅觉，用嗅觉去感受葡萄酒美妙无穷的香气。
闻葡萄酒的香气分三个步骤进行：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
第三步：尝
最后呷一小口葡萄酒，先不要立即喝下，尝试把口微微张开成一个小洞，把空气少量吸入口中，令空气在口腔中跟葡萄酒结合打转。这是试酒的重要一步，因为这样做会令香气放大，花果香会变得更明显。
让葡萄酒在口中覆盖全部味蕾，从一支好酒中，你可以尝到不同的水果、花香、香草、橡木味道，有些酒什至会带淡淡的矿物味(Mineral)。
通常甜味和酸味来得最直接，单宁会带来点点苦味，而矿物味则会带点点咸味。入口的味道应和香味相同，带红莓桑子香的酒，通常都会带点活泼的微酸，反之带布霖、黑莓香的酒，都会带偏甜的果味。
第四步：记
运用想像力，把尝到的味道都形象化地表述出来，就可以写出你自己的品酒报告了。
那如何去评定酒的好坏呢?一支好酒，味道必须复杂，富层次，而且多变化。特别要留意各样味道的平衡和谐感，不应有某重味道太突出而变得喧宾夺主，比如说某酒的木味太重，而令果味相对变得不明显，或木味成了你对这支酒的唯一印象，那么这支酒就有欠和谐，总体打了折扣。
又或者一支酒是过甜、过酸、太苦、或酒精感太重，都不是一支平衡的酒，甚至可以说是酿差了。通常经过长期陈年，酒的单宁(苦涩味)会减少，但同时果味会减低，少了活力，这些都是要用味觉才能感受的。
最后必须留意余韵(Finishing)，就是喝下后留在口中的残留味道，有些酒在口中有丰富果味，但余韵郤是悠长橡木香味。除味道外，亦要留意余韵散去的时间，如果能留在口腔中久久不散，就是一支好酒了。
如何像专业人士一样品酒
品酒是一种生活方式，如何像专业人士一样品酒，喝出葡萄酒的好坏，而不只是做做样子呢?本文一步一步教您最简单的专业品酒方法。
准备工作
在品酒之前，要做好品酒的准备，品酒的环境非常重要。品酒的环境影响人对葡萄酒的评估。因此，品酒需要在安静没有打扰的环境下进行。其他的气味有可能干扰对嗅觉的感知，因此，品酒时不要涂香水，尽量在没有特殊气味的环境下进行。同时，品酒的工具和侍酒的温度也非常重要。一般来说，品酒会选择标准杯，如果要品评特定种类的葡萄酒，会选择相应的酒杯。在品酒之前，要将葡萄酒准备到合适的侍酒温度，再进行品鉴。
眼观
品酒的第一步是眼观。观察酒杯中的葡萄酒，从颜色、澄清度等方面去看。垂直观察酒液，并观察酒液的边缘。观察葡萄酒的颜色可以确定葡萄品种的范围，西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)通常呈深紫色，而黑皮诺(PinotNoir)和桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅。通过眼观，还能判断葡萄酒的品质，浑浊颜色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。
闻香气
专业的品酒师可能会在闻香气之前转动酒杯，然而这种做法并不推荐新手尝试。新手用最简单的悬空对着酒杯闻香气方法判断香气的浓郁与否以及葡萄酒主要的香气。在闻香气的过程中，可以借助香气卡片，来判断闻到的香气。闻香气的过程中，先判断果香和花香，其次在判断是否有橡木带来的香气以及其他发展出来的特殊香气。
味觉的尝
品尝葡萄酒时，先喝一小口酒，让葡萄酒充分接触口腔，切勿大口牛饮。品尝葡萄酒后，判断葡萄酒是否平衡和谐。平衡即酸度和甜度是否平衡，单宁和酸度是否会在口腔中产生尖锐的感觉。和谐指的是，葡萄酒中各种香气和果味是否和谐。除了平衡和和谐之外，衡量葡萄酒的品质的一个很重要的因素是复杂性。顶级的葡萄酒往往具有复杂的风味，其复杂风味还会通过陈年进一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠长的余味。
3分钟带你读懂西班牙葡萄酒酒标
前段时间，葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)来上海主持了两场大师班，要知道，杰西斯可是李大猫心目中的女神啊，为了见到心心念念的偶像，大猫果断报名了一场聚焦西班牙葡萄酒的大师班。
果然女神就是女神，选酒眼光十分独到，李大猫喝到泪流满面，这些都是什么神仙酒，也太好喝了吧!李大猫万万没想到，西班牙葡萄酒竟是如此的多元化，除了那几个耳熟能详的顶级产区，竟然还有这么多优秀的产区、酒庄和丰富多彩的本地品种。尤其是惊艳全场的Godello，还有神似黑皮诺的门西亚(Menca)，甚至还有一款闻所未闻的加纳利群岛(CanaryIslands)干白也是仙到没朋友。
回到家后，李大猫迫不及待地去跟李小猫分享他和女神的合照，还有各种好酒。没想到，李小猫同学问了一个直击灵魂的问题：哥，这酒标上都写的是啥?
于是，李大猫决定今天就来给小猫讲讲如何看懂西班牙葡萄酒标。
想要看懂酒标信息，首先需要了解下西班牙葡萄酒的分级体系：
西班牙葡萄酒分级
早在1932年，西班牙就创立了原产地命名制度。经过时间的积累和不断的学习完善，2003年西班牙建立了更加全面的分级体系，等级从低到高依次是：VdM(VinodeMesa)，VdlT(VinodelaTierra)，VC/VCIG(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)，DO(DenominacindeOrigen)和DOCa(DenominacindeOrigenCalificada)。
2009年欧盟开始实行新的标准，葡萄酒被统一分为有GI(GeographicalIndication)和无GI(TableWine)两类，而有GI的葡萄酒又被细分为：原产地命名保护PDO(ProtectedDesignationofOrigin)和地理标志保护PGI/IGP(ProtectedGeographicalIndication)两类。
不过，市场和消费者早已习惯了原有的地理标识，因此还是可以保留传统的等级标识。
1.日常餐酒(VinodeMesa)
Mesa在西班牙语中的意思是餐桌，因此VinodeMesa也就是我们常说的日常餐酒，一般餐酒都不会标有产区，因为酿造它们的葡萄可以来自西班牙任何一个地方。
对应于欧盟的分类，它属于无GI葡萄酒(TableWine)，也可用更简单的Vino表示。
2.地区餐酒(VinodelaTierra)
地区餐酒，相当于法国的VinsdePays，要求葡萄酒来自一个特定的地区，但对于具体的品种、产量、葡萄园位置和陈年等方面的要求并不多。
在欧盟标准中，地区餐酒相当于IGP。
根据欧盟简化的标准，西班牙原有的更高的4个级别的葡萄酒都属于原产地命名保护(PDO)
3.有地理标志的优质葡萄酒(VinosdeCalidadconIndicacinGeogrfica)
有地理标志的优质葡萄酒(简称VCIG或VC)，这一级别类似法国旧分级体系中的VDQS，只有成为该级别5年以上的产区才有资格申请更高的DO级别。
不过，跟法国一样，在西班牙葡萄酒中这个类别已经几乎看不到了。
4.原产地命名(DO)葡萄酒
在1988年之前DO一直是西班牙葡萄酒的最高等级，它类似于法国的AOC、意大利的DOC，在产区范围、产量、葡萄品种以及酿造技术等方面都有更为严格的要求和标准。目前，西班牙共有70个DO产区。
5.优质原产地命名(DenominacindeOrigenCalificada)葡萄酒
1988年，西班牙新的最高葡萄酒等级-优质原产地命名(DOC/DOCa)设立，只有获得DO等级10年以上的产区才可以申请成为DOCa产区，而目前西班牙也只有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)产区获得了DOCa的认证。不过，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、赫雷斯(Jerez)、比埃尔索(Bierzo)和托罗(Toro)这些优质的DO产区被认为今后都具有升级成为DOCa的潜力。
*普里奥拉托的葡萄酒则用加泰罗尼亚语DenominaciondeOrigenQualificada(DOQ)表示。
西班牙葡萄酒特色分级
酒庄葡萄酒
VinodePago，简称VP
2003年，出现了一个不按常理的分级，VinosdePago俗称酒庄酒。这一类别是专门为了管理那些不在DO级别之内，但却拥有卓越品质以及悠久历史和良好声誉的酒庄。有点类似意大利超托或者德国的VDP(顶尖酒庄联盟)。这些酒庄要么处于DO产区地域之外，要么生产不符合DO法规，比如不使用法定品种等等。而在以前，这些葡萄酒只能标示为普通餐酒。
目前共有14个酒庄获得了VP称谓，很多人说VP是西班牙葡萄酒的最高等级，但其实它和DO或者DOCa属于不同的级别体系。不同于对产区的分级，VP是针对单一酒庄的葡萄酒，酿造这款酒的葡萄园要归酒庄所有，而且葡萄酒的生产过程直至装瓶都必须在酒庄完成。
*即使某个酒庄拥有VinodePago，但并不代表这个酒庄所有的酒都是VP。一个酒庄能让自己所有的酒都获得VP是非常少见的，比如ManuelManzaneque就是少数让自己的葡萄酒都获得VP的酒庄。
熟化分级
除了整体分级体系外，西班牙法定产区的葡萄酒根据不同的熟化时间还可以分为4个等级：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，尤其以里奥哈产区最为常见，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和纳瓦拉(Navarra)等产区也较常使用。
不同的级别对于葡萄酒在橡木桶中的熟化时间和总的熟化时间也都有不同的标准：
表中的熟化时间都是最低标准，实际上很多酒庄会选择比标准更长的熟化时间。
读懂西班牙酒标
介绍完了分级体系，终于要来看一看如何读懂西班牙的酒标了。酒标就像葡萄酒的身份证，可以帮助我们对葡萄酒的风格和品质有个大概的了解。
酒庄名/品牌名
西班牙葡萄酒的酒标上最显眼的一般是酒庄名或者是品牌的名字。Bodega和Vina/Vinedo是在西班牙酒标上比较常见的单词，他们的字面意思分别代表酒庄和葡萄园，通常会作为品牌名称的一部分出现在酒标上。
等级和产区
根在酒标上我们可根据等级信息来对这款酒的品质大致有个判断。等级越高，品质就会越受到保证。大多情况下，我们在酒标上还会看到产区的名称，这也等于间接地透露了这款葡萄酒的风格和品质。
等级：DO产区：杜埃罗河岸(RiberaDelDuero)
年份
酒标上的数字一般表示的是葡萄采摘的年份，年份的不同对葡萄酒的风格也会有一定的影响。
熟化时间
当酒标上标有带有熟化等级的单词出现的时候，一定程度上让我们了解了这款酒的品质和风格。如果是来自同一酒庄的Crianza和Reserva，通常Reserva的品质会更高一些。
等级：DO产区：Navarra熟化等级：GranReserva
品种
葡萄品种的名称并不一定会出现在酒标上，当出现品种名称时候，可以根据品种特性来推测葡萄酒的大致风格。不过有些时候，即使酒标上没有标明葡萄品种，也可以通过产区名称来猜测品种，比如：里奥哈和杜埃罗河岸的红葡萄酒多以丹魄(Tempranillo)为主;普里奥拉托(Priorat)的红葡萄酒多以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Cariena)为主;Bierzo产区的红葡萄酒常使用本地品种门西亚(Menca);下海湾(RasBaixas)产区则是出产清新高酸的阿尔巴利诺(Albario)白葡萄酒。
一分钟教你喝酒不醉
1.喝酒不空腹，空腹不喝酒
不要空腹饮酒，空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒对胃肠道伤害大。一般来说，喝酒前可以吃点蛋白质含量高的食物，如鸡蛋、牛奶、豆浆等，这些高蛋白食物在胃中可以和酒精发生反应，减少对酒精的吸收。
切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为熏腊食品中含大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应后，不仅伤肝，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
2.喝酒不求快，不要一口闷
通常饮酒后5分钟乙醇就可进入血液，30至120分钟时血液中的乙醇浓度可达到顶峰。饮酒过快则血液中的乙醇浓度升高得也快，非常容易出现醉酒状态。反之，如果慢慢饮酒，人体有充分的时间把乙醇分解掉，这样就不易喝醉。
3.喝酒不掺汽水，不兑饮料
在喝酒时，切忌掺入可乐、雪碧、苏打水等汽水。原因是碳酸饮料中含二氧化碳，会促进血液循环，加速体内代谢，使人体吸收更多酒精。专家提醒，通常用来兑酒的碳酸饮料，在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而加大伤害。
另外，兑着饮料喝酒，表面上看是稀释了酒，结果却容易让人越喝越多。原因是兑饮料的酒饮在最初喝起来就像是饮料一样，于是人们就使劲喝，等到察觉到有酒精作用时，已经喝多了。
4.喝酒多吃蔬菜，吃点豆制品
喝酒时要多吃绿叶蔬菜，减少酒精对肝脏的伤害，蔬菜中的抗氧化剂和维生素还能保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂具有保护肝脏的作用。
5.酒后茶水有讲究
喝白酒时，要多喝白开水，让酒精随尿液排出体外。酒后可以喝淡茶，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用;但忌饮浓茶，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。
如果喝太多，可以事后吃点水果，或喝点果汁，因为水果中的酸性成分可以中和酒精。此外，酒后空腹伤身体，应吃一些易消化的食物。(文/Catherine)
教你2分钟了解酱香型白酒
什么是酱香型白酒?
以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
为什么说酱酒有益人体健康?
(1)工艺特殊。三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
(2)易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。
(3)酸度高。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。
(4)酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。
(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的，酱香酒不准添加任何香气香味物质。
(7)茅台酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。1999年，中组部组织国内中青年专家做国情考察来到茅台酒厂，其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家，王宇博士说：茅台酒具有保肝功能的说法是对医学界的挑战，但很有道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人的健康有益处。通过医学专家程明亮教授等的研究，也确实证实了SOD、金属硫蛋白等物质存在。
酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?
酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。
酱酒的年挥发率是多少?
在正常陶坛储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。
酱酒主要含有哪些有益物质?
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
喝酱酒为什么不上头?不烧心?
酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不烧心。
酱香型白酒的几种通俗分类：
(1)捆沙酒：也叫坤沙酒或坤籽酒，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是回沙工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合酱香型白酒国标的定义。
(2)碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
(3)翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。
(4)窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。这种酒实际上不能够算作酱香酒。
作者简介：邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。