酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于葡萄酒是红酒专题。这篇关于《什么是专业人士眼中的优质葡萄酒？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
很多人认为，即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点，可事实真的是这样吗?
事实上，资深的侍酒师经过了大量的盲品训练，大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练，侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此，利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。
也许有人认为，个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而，通过训练，即使是自己不喜欢的酒，侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。
如何判断一瓶葡萄酒的品质?
复杂
优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。
均衡
均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。
均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。
如果其中某个特点明显突出于其他特点，那么这款酒的品质就大打折扣了。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。
浓郁
一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。
在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。
完整性
葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。
代表性
如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。
葡萄酒专家建议，在品鉴葡萄酒的时候，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如，您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。
jiuku365.Com小编推荐
红酒的种类有哪些?专业人士来介绍!
在日常生活中，很多人有喝酒的习惯，只是不同的人喜欢喝的酒不同，比如很多人喜欢喝啤酒或者白酒，实际上，推荐大家今后可以改喝红酒，适当喝红酒对健康是有好处的，比如消化不良的人，喝红酒可以促进消化，能够辅助治疗便秘，值得一提的是，喝红酒对心血管系统有很好的保护作用，那么现在的红酒种类有哪些呢?
第一、按酒的颜色
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或
葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，
一般颜色为粉红色。
第二、按酒内糖分
1.干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
第三、按含不含二氧化碳
1.静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。
2.气酒：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
(1)天然气酒：酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
(2)人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
第四、按酿造方法分类
1.天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
(3)冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
(4)贵腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
第五、按饮用方式分类
1.开胃葡萄酒，在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒，同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒，在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。
第六、按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。
如何像专业人士一样品酒
品酒是一种生活方式，如何像专业人士一样品酒，喝出葡萄酒的好坏，而不只是做做样子呢?本文一步一步教您最简单的专业品酒方法。
准备工作
在品酒之前，要做好品酒的准备，品酒的环境非常重要。品酒的环境影响人对葡萄酒的评估。因此，品酒需要在安静没有打扰的环境下进行。其他的气味有可能干扰对嗅觉的感知，因此，品酒时不要涂香水，尽量在没有特殊气味的环境下进行。同时，品酒的工具和侍酒的温度也非常重要。一般来说，品酒会选择标准杯，如果要品评特定种类的葡萄酒，会选择相应的酒杯。在品酒之前，要将葡萄酒准备到合适的侍酒温度，再进行品鉴。
眼观
品酒的第一步是眼观。观察酒杯中的葡萄酒，从颜色、澄清度等方面去看。垂直观察酒液，并观察酒液的边缘。观察葡萄酒的颜色可以确定葡萄品种的范围，西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)通常呈深紫色，而黑皮诺(PinotNoir)和桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅。通过眼观，还能判断葡萄酒的品质，浑浊颜色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。
闻香气
专业的品酒师可能会在闻香气之前转动酒杯，然而这种做法并不推荐新手尝试。新手用最简单的悬空对着酒杯闻香气方法判断香气的浓郁与否以及葡萄酒主要的香气。在闻香气的过程中，可以借助香气卡片，来判断闻到的香气。闻香气的过程中，先判断果香和花香，其次在判断是否有橡木带来的香气以及其他发展出来的特殊香气。
味觉的尝
品尝葡萄酒时，先喝一小口酒，让葡萄酒充分接触口腔，切勿大口牛饮。品尝葡萄酒后，判断葡萄酒是否平衡和谐。平衡即酸度和甜度是否平衡，单宁和酸度是否会在口腔中产生尖锐的感觉。和谐指的是，葡萄酒中各种香气和果味是否和谐。除了平衡和和谐之外，衡量葡萄酒的品质的一个很重要的因素是复杂性。顶级的葡萄酒往往具有复杂的风味，其复杂风味还会通过陈年进一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠长的余味。
工艺是酿造优质葡萄酒的关键
优质的葡萄酒，关键不仅仅在于葡萄原料，工艺也很重要的，俗话说：先天在于葡萄，后天在于工艺。有了优质的葡萄原料。能否把原料的潜在质量在葡萄酒中充分表现出来，就决定于酿酒师采用什么样的工艺来完成这一系列的生物生化变化。
酿造干白葡萄酒时，首先是采收和破碎。因为白葡萄酒极易氧化。所以要求葡萄人厂时不破损，人厂后需尽快破碎榨汁。为了避免把葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出。压榨时则要求压力必须温和均匀，不能过分地翻动葡萄渣。
当纯汁入罐后便进入澄清过程，常用的方式有自然澄清法、果胶酶澄清法和离心分离法等，但不论哪一种方法都要求葡萄汁温度不能太高，澄清时间不能太长，以防止果汁在澄清过程中依靠自然酵母发酵而导致整个工艺失败。澄清汁进人发酵罐后则应遵循适时加入优质酵母的原则，以防止因接种晚而造成杂菌优势。在酒精发酵过程中，要按照工艺严格控温。
白葡萄酒需要缓慢发酵，以保留葡萄原有的果香。使发酵后酒的香气更加细腻。当酒精发酵结束后，则要避免急于倒罐，因为适当延长酒母和酒液的接触时间。可以使原酒变得更加具有特色，更加完美。这一点t对于采用木桶内发酵的白葡萄酒更为重要。对于白葡萄酒的澄清处理，通常采用转罐、下胶、过滤等方法。值得注意的是，过度的过滤会降低酒的风味。
所有这一系列处理，自然都取决于工艺。的确，任何一本有关葡萄酒的酿造工艺学上。都会把每―个环节写得清清楚楚，但是，我们业内人同样也有这样的经验，某一工艺在某一年份获得良好的效果，却不一定能在所有的年份都获得同样的效果。因为，每一年的气候条件和原料品质都会发生变化a所以，一名好的酿酒师不但应该具有一套比较完善的技术系统，而且还要具备这样一种能力
整个酿造环节中，通过各种手段因时、因地、因葡萄品种和酿造的酒种，科学地选出最能确保当年产品质量的一套工艺，并严格地按工艺操作。
那些优质葡萄酒的产区都有什么特点？
对于一位优秀的学者，你可能最想了解的是他的教育背景;对于一件华美的衣裳，你可能最想知道的是它出自哪位设计师之手;对于一盘美味的佳肴，你可能最想知道厨师用了什么烹饪方法;而对于一瓶顶级的葡萄酒，你最先想知道的可能就是它产于哪里。这些优质葡萄酒的产区都有什么特点呢?今天小编以美国、智利、南非和新西兰的著名产区为例，给大家详细讲解一下为什么这些产区能产好酒!
1.美国：威拉米特河谷(WillametteValley)
威拉米特河谷是北俄勒冈州(NorthernOregon)的一个产区，坐落于喀斯喀特山(CascadeMountains)的西面，是俄勒冈州最大的酒庄和葡萄园集中地。由于受到来自大西洋的凉爽海风的影响，这里的气候十分温和。在葡萄的生长期时该地气候十分干燥且光照时间长、夜晚凉爽，这些因素非常有利于葡萄的生长。黑皮诺(PinotNoir)是这里种植最广泛的品种，产于此地的黑皮诺葡萄酒具有成熟的红色水果风味，还有一丝肉桂的香料气息，酸度很高。
2.智利：迈坡谷(MaipoValley)
迈坡谷(MaipoValley)由于靠近首都圣地亚哥(Santiago)，迈坡谷算得上是智利葡萄酒行业的中心腹地。这里群山环绕，海洋能够对其产生的影响非常小。许多顶级葡萄园都坐落于安第斯山脉(Andes)的山麓地带，这里的葡萄园因受到山地下沉气流的影响非常凉爽，能够给予红葡萄酒很好的结构感和优雅感。迈坡谷以赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒最为出名，产于这里的赤霞珠葡萄酒通常具有独特的薄荷风味。
3.南非：斯特兰德(Stellenbosch)
斯特兰德产区一直以来都是南非葡萄酒生产的中心地区。这里冬季雨水充足，而在夏季，由于受到福尔斯湾(FalseBay)凉爽海风的影响，气温也不至于太高。然而，斯特兰德产区之所以能成为优质的葡萄酒产区主要还是由于葡萄园所在海拔高度、土壤类型和朝向的多样化。这片区域被划分出许多子产区，每个子产区的微气候和地理条件都有所不同，这样一来其多样化特征便更为明显。近几年来，斯特兰德产区生产的西拉(Syrah)葡萄酒、赤霞珠和梅洛(Merlot)混酿葡萄酒皆在世界范围内受到很高的评价。较凉爽的子产区还生产顶级的长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。
4.新西兰：马尔堡(Marlborough)
马尔堡是新西兰最重要的产区之一，长相思是这里种植最广泛的品种。该产区的许多葡萄园都坐落于两个邻近的河口山谷：怀劳谷(WairauValley)和阿沃特雷谷(AwatereValley)。
怀劳谷的气候与马丁堡(Martinborough)相似，多晴朗天气，光照时间长。怀劳谷南部有许多侧谷，这使得生产者们可以将葡萄种植于不同海拔和朝向的葡萄园内。相比怀劳谷，阿沃特雷谷的气候则相对更为干燥、凉爽，因此，产于阿沃特雷谷的长相思葡萄酒往往酸度更高，有着明显的草本特征，当然，它也缺少一些可以在怀劳谷长相思葡萄酒中找到的热带水果风味。此地也广泛种植着霞多丽和黑皮诺，二者主要用于起泡酒和静止葡萄酒的生产。产于这里的静止黑皮诺葡萄酒通常酒体中等、单宁精细，具有樱桃和蔓越橘的风味。越来越多的生产商开始关注该产区的黑皮诺，其表现也越来越出色。
商务人士必备葡萄酒礼仪
葡萄酒礼仪如今已成为商务人士的必备知识，掌握葡萄酒礼仪，会让你更轻松自在地洽谈交流。
开瓶开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助。年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。
选杯杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。
倒酒这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的1/3处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至于使酒溢至外面，同时留有足够的杯内空间，可挽留从酒中飘逸出的香气。
检验如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。
举杯从方便角度讲，手握杯身是最自然也是最稳健的，许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为一方面可避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。
敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。
晃杯葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。
这些葡萄酒礼仪 商务人士必备
葡萄酒礼仪如今已成为商务人士的必备知识，掌握葡萄酒礼仪无疑会使你在人群中高出一筹，学会葡萄酒礼仪，会让你更轻松自在地和西方人士洽谈交流。
葡萄酒礼仪如今已成为商务人士的必备知识，掌握葡萄酒礼仪无疑会使你在人群中高出一筹，学会葡萄酒礼仪，会让你更轻松自在地和西方人士洽谈交流。
葡萄酒礼仪可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究葡萄酒礼仪，会让你大失所望。
葡萄酒礼仪
1、开瓶
开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。
2、选杯
杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。
3、倒酒
这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。
但气泡酒不受三分之一规则的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。
易混淆的葡萄酒专业知识
葡萄酒的知识错综复杂，本文为大家列举一些很容易混淆的专业知识。
一、两个Latour
一个Latour位于波尔多(Bordeaux)，是波尔多五大名庄之一，名气相当响亮。另一个位于勃艮第(Burgundy)，叫MaisonLouisLatour，是勃艮第的大酒商，在勃艮第也比较出名。他们的酒标上都会标上：Latour。
二、Montepulciano既是葡萄品种也是产地地名
在意大利，Montepulciano是一种重要的葡萄品种，例如著名的意大利红酒MontepulcianodAbruzzo就是用这个品种酿造。而在意大利还有个葡萄酒产地地名也叫Montepulciano，位于托斯卡纳(Tuscany)，Montepulciano所产的VinoNobile是意大利第一个DOCG。
三、法国Champagne和美国Champagne
众所周知，只有在法国香槟产区生产，按照香槟的传统工艺酿造的起泡酒才能在酒标上使用Champagne。由于历史的原因，美国所产的起泡酒有的酒标上也会标有Champagne，但必须标明真实产地(如California)。2006年，美国认可香槟原产地特性，禁止此后美国所产的起泡酒使用这一名词。
四、Montagne和Montagny
Montagne是波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)的一个卫星产区，Montagny是勃艮第的夏隆内丘(CoteChalonnaise)的一个村庄级产区。
五、圣埃美隆GrandCru和GrandCruClass
Saint-EmilionGrandCru是一个地理标志，只要生产流程符合此地理标志的有关规定，任何位于圣埃美隆区域的酒农都可以在其酒瓶上标注Saint-EmilionGrandCru。Saint-EmilionGrandCruClasse是个别酒庄荣获的头衔，跟地理标志没有直接关系，国内翻译为圣埃美隆列级庄。
六、澳大利亚的KangarooIsland和YellowTail
KangarooIsland的意思是袋鼠岛，是南澳州的一个产区，部分产酒会印上袋鼠的标签。YellowTail译为黄尾袋鼠，出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄，是澳大利亚成功的葡萄酒品牌，他们的酒也以袋鼠为酒标。
常见59个葡萄酒专业词汇
学习葡萄酒品鉴知识，很大程度上要跟葡萄酒的专业词汇打交道。可是由于这些葡萄酒词汇都是翻译过来的，有的读起来特别拗口难懂，更别说清楚的记住它们的意思了。因此要想熟练掌握葡萄品种、酿造方法和葡萄酒产区知识，需要花不少时间和精力，为了帮助大家更好的学习葡萄酒品鉴知识，下面小编为大家整理了常见59个葡萄酒专业词汇，赶紧来学习一下吧!
Acid：酸度。适当的酸度会让葡萄酒的结构更加平衡，寿命更长。酸度不足的葡萄酒通常显得松垮。
Alsace：阿尔萨斯。法国葡萄酒产区，与德国接壤，以出产优质白葡萄酒闻名，如带点胡椒味的琼瑶浆(Gewurztraminer)。
Appellation：产区。指葡萄的产地，通常产区名越详细，酒的品质越好。
Beaujolais：博若莱。法国葡萄酒产区，以出产用佳美(Gamay)葡萄酿造的令人愉悦的红葡萄酒而闻名。
Bordeaux：波尔多。法国最知名的葡萄酒产区，用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿造顶级红葡萄酒。
BotrytisCinerea：贵腐菌，也叫NobleRot。一种真菌，感染葡萄后会使葡萄失去水分，从而酿造出甜度很高的葡萄酒，著名产区有法国的苏玳(Sauternes)。
Burgundy：勃艮第。法国葡萄酒产区，以出产用黑皮诺酿造的红葡萄酒和霞多丽酿造的白葡萄酒闻名。
CabernetSauvignon：赤霞珠。一种红葡萄品种，常用于酿造波尔多红葡萄酒和美国加州的膜拜酒(CultWine)。
Cava：卡瓦。一种西班牙起泡酒。
Chablis：夏布利。法国勃艮第的一个子产区，用霞多丽酿造优质白葡萄酒。在美国这个词指那些廉价的普通餐酒。
Champagne：香槟。法国产区，酿造世界上最好的起泡酒香槟。
Chardonnay：霞多丽。勃艮第最知名的白葡萄品种，也是美国最畅销的单一品种白葡萄酒。
CheninBlanc：白诗南。白葡萄品种，可酿造干型到甜型的各种葡萄酒。
Chile：智利。很有前途的葡萄酒出口国，提供高性价比的葡萄酒。
Classificationof1855：1855分级。波尔多1855年的著名分级制度，分级标准包括质量、价格和政治因素，至今仍具有重要意义。
Corked：软木塞污染。被软木塞污染的葡萄酒闻起来有湿纸板和湿狗的味道。
CultWines：膜拜酒。20世纪90年代，美国加州那些稀少、昂贵、质量上乘的葡萄酒，主要是红酒，这些酒一般被拿来交易，而不是喝掉。
Disgorge：吐泥。香槟酿造的一个步骤，使香槟中的酵母沉淀物冲出瓶口，这个步骤之后才会装上软木塞。
DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)：意大利葡萄酒分级制度里面代表最高质量的级别，但实际上有些酒可能名不副实。
DomPerignon：唐培里侬。香槟发展早期一位重要的人物，他是一位修士，虽然香槟并不是他发明的，但他对香槟酿造方法的改进做出了巨大贡献。如今也是一个顶级香槟的品牌。
Finish：余味。喝下葡萄酒之后口中留存的味道。
FirstGrowth：一级庄。指波尔多的拉菲古堡(LafiteRothschild)、拉图酒庄(Latour)、玛歌酒庄(Margaux)、侯伯王酒庄(Haut-Brion)和木桐酒庄(MoutonRothschild)。
Fortified：加强酒。加入了白兰地或其他烈酒的葡萄酒，如波特酒。
FrenchParadox：法国悖论。1991年，60分钟时事栏目报道了红酒与法国人健康的关系，引发了美国的红酒消费热潮。
Gewurztraminer：琼瑶浆。白葡萄品种，是法国阿尔萨斯的主要葡萄品种，酿造的葡萄酒有胡椒味。
GoutdeTerroir：泥土味道。一种理念，认为葡萄应该传递给人们葡萄的生长地区的自然气息。
IceWine：冰酒，德国叫Eiswein。一种用冰冻葡萄酿造的甜酒。
Loire：卢瓦尔。法国葡萄酒产区，出产适合夏季饮用的清爽白葡萄酒。
Magnum：容量为1.5升的大酒瓶。还有更大的尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar)大酒瓶，相当于20个标准750ml酒瓶的容量。
Merlot：梅洛。波尔多的混酿葡萄品种，也是美国种植最多的红葡萄品种之一。
Muscat：麝香葡萄。在全世界范围广泛种植的白葡萄品种，酿造的葡萄酒有蜂蜜味道，从半甜到甜型都有。
Nebbiolo：内比奥罗。意大利皮埃蒙特的葡萄品种，用于酿造巴罗洛和巴巴莱斯科。
Nose：香气。指闻到的葡萄酒的香气。
Oak：橡木。在发酵或陈年过程中使用橡木桶可以为葡萄酒增添复杂度和更多风味。
ParisTastingof1976：1976年的巴黎品鉴会。这次盲品中，法国品酒师们更喜欢美国的葡萄酒，这成为了美国葡萄酒发展的转折点。
Phylloxera：葡萄根瘤蚜。一种可以杀死葡萄树的蚜虫。19世纪时重创了法国葡萄酒产业。
Piedmont：皮埃蒙特。意大利葡萄酒产区，以酿造酒体强劲的红葡萄酒闻名，如巴罗洛和巴巴莱斯科。
Pinotage：皮诺塔吉。南非的知名葡萄品种，酿造品质出众，有香料味的红葡萄酒。
PinotGrigio：灰皮诺。跟PinotGris一样。最近在美国日渐流行。
PinotNoir：黑皮诺。勃艮第最重要的红葡萄品种。
Port：波特酒。葡萄牙最知名的加强酒。
QualitatsweinMitPradikat：高品质德国葡萄酒的标志。
Reserve：珍藏。在有的国家，这个词意味着葡萄酒经过长时间的陈年。而在美国这个词可能没什么意义。
Rhone：罗讷河谷。法国葡萄酒产区，出产有泥土味的红葡萄，主要品种是西拉。
Riesling：雷司令。伟大的白葡萄品种之一，是德国重要的葡萄品种。
Rioja：西班牙葡萄酒产区，出产橡木味明显的红葡萄酒。
Sangiovese：桑娇维塞。意大利基安蒂的重要红葡萄品种。
SauvignonBlanc：长相思。国际白葡萄品种，酿造的葡萄酒为带有青草味的干型葡萄酒，也可以酿造甜酒。在美国也叫白富美(FumeBlanc)。
Sauternes：苏玳。波尔多的甜酒。著名酒庄是滴金酒庄(ChateaudYquem)。
Shiraz：西拉，也写作Syrah。是澳大利亚最具代表性的红葡萄品种。
SurLie：酒泥陈酿。让白葡萄酒与酒泥接触时间长一些，以增加酒的复杂度和口感。
Tannins：单宁。一种天然物质，使红葡萄酒更有结构感，寿命更长。会使人的口腔有干涩的感觉。
Terroir：风土。葡萄生长环境的统称，包括泥土和气候等。
Tuscany：托斯卡纳。意大利产区，以基安蒂和蒙达奇诺的布鲁奈罗干红葡萄酒闻名。
Varietal：单一品种葡萄酒。用某个葡萄品种命名的葡萄酒，通常对该品种的使用比例有相关法律规定。
Vinifera(VitisVinifera)：欧洲葡萄品种。是今天大部分葡萄酒酿造所使用的葡萄品种，如赤霞珠等。
Vintage：年份。指葡萄采摘的年份。
Yeast：酵母。可促使葡萄汁发酵的一种天然成分，也有因商业需要而是用的人工酵母。
Zinfandel：仙粉黛。美国最知名的红葡萄品种。白仙粉黛是通过缩短葡萄汁与葡萄皮的接触时间而酿造出来的，其销量是普通仙粉黛的7倍。
符合这些条件才是帕克眼中伟大的葡萄酒
对于中国这样一个刚刚开始学习如何喝红酒的国家，提出这个问题理所当然。但其实，即使是已经喝了几千年葡萄酒的国家，如意大利、法国、英国，或者(如果算上祖先们的历史的话)加上美国、澳大利亚等国，什么样的葡萄酒称得上好酒也是一个充满争议的话题。
葡萄酒本身而言，也许只是葡萄发酵后形成的低度(约12%左右，相对于高度的烈酒，40%甚至更高而言)酒精饮料。但不同国家、地区因为不同的葡萄品种，不同的风土条件，不同的酿造工艺，酿造出不同风味的葡萄酒，而孰优孰劣，自古难有公论。
有人说酒精度高的是好酒，但从历史上看，1866年AndrJulien纪录的几个主要酒款的酒精度：Corton185815.6%,Montrachet185814.3%,Volnay185914.9%,Richebourg185914.3%，相对于这些勃艮第酒的较高酒精度，波尔多的拉菲才8.9%,圣艾美隆是11.3%!现如今的波尔多或者勃艮第的酒精度一般在12.5%左右，很少有超过14%的。
进入20世纪之后，科技的进步更快地改变了葡萄酒产业。从葡萄的种植，到酿造工艺，最终体现在葡萄酒的口感，都有一种日新月异的改观。现在很多葡萄酒的酒精度超过14%了，但像波尔多，勃艮第地区的酒仍然多数是在12.5~13.5%之间的。按理来说，这些地方都是超级名庄，如果酒精度高的是好酒，那么岂不是所有法国名庄都不能入流?
相反地，如今的葡萄酒，有优雅的勃艮第，雄壮的波尔多，有复杂多变的意大利，绚丽缤纷的西班牙，也有异军突起的纳帕谷(加州)、巴罗萨(澳洲)、马博罗(新西兰)，连一些亚洲国家，也可以酿造不错的葡萄酒，如今的葡萄酒选择真可谓的极大丰富!
那在如此纷繁复杂的葡萄酒世界里，如何区分好坏，如何评判高低更成为一件极其困难的事情。
很多人都说，葡萄酒的欣赏是一件主观性的东西。也就是说，萝卜青菜，各有所爱。没错!喝酒的第一项原则就是个人喜好，但品酒呢?。借问音乐欣赏，艺术欣赏，甚至美食评论方面的专家，这些项目的优劣好坏如何评判?一件艺术化的东西，其好坏优劣确实是众说纷纭，但却总是自有公论，这个公论也就是评判它的标准所在。葡萄酒亦是如此。
那么，公论由何而起呢?对于葡萄酒来说，帕克给出了如下的建议：
第一，要看其是否使人感性与理性均愉悦。Parker,One(wine)mustsatisfyyourpleasure,aswellasintellectualsenses.
第二，要品评其是否具有深度和强度(DepthandIntensity)，同时又不偏向过于沉闷厚重(heaviness)。Parker,AwineoffersDepthandIntensityofAromas,Flavors,butwithoutHeaviness.
第三，要看其是否具有陈年能力。Parker,abilitytoageandimprovewell.Thisisthenoblecharacteristic.
第四，好酒要具有独立的个性。Parker,Winehastohavesingularcharacteristic/personality.
以上四点，是他评判伟大的葡萄酒(GreatWine)的标准，在这些标准之前，还需要加上一个提，那就是，酒必须要平衡(Balanced)!平衡，或者说和谐，最简单的形容是：酒要顺口!如果从技术上考量，在于酒的酒精度、酸度、芳香、口感等等方面，要中规中矩，不缺失，也不过分。
平衡，是一支葡萄酒达到及格线的标准。如果一支酒无法做到平衡，或者说喝起来不顺口，那就无需再进一步讨论它有多好，而是应该转向讨论如何避免这种不平衡的品质。是否是葡萄过于成熟(烂熟)?还是酿酒的环节出了问题?或者因为储存不当而影响了风味?等等。
如果达标，则可以借用帕克的四条伟大的葡萄酒的标准来进一步讨论。
第一条，使人感性与理性均愉悦。简言之，好酒不光要好喝，还能经受理性的批判后还是判定为：好喝!酒水饮料口感好的很多，而结构如葡萄酒般庞大精妙的很少，这种结构，是在好喝的感官体验之外，类似于给你瞻仰西斯廷教堂后的惊叹、登顶泰山作一览众山小的感慨，是希莱尔贝洛克的诗句形容的：Iforgetthenameoftheplace;Iforgetthenameofthegirl;butthewinewasChambertin!称得上伟大的葡萄酒，满足的不仅仅是口腹之欲，更是在敲打饮者的心灵，碰触爱酒之人的灵魂。这也印证了许多爱上葡萄酒的人所宣称的故事：那一支深深打动我的心灵的葡萄酒，开启了我的葡萄酒之旅?
一堂专业的葡萄酒品鉴课
葡萄酒品鉴知识纷繁复杂，要想熟练掌握这些知识，除了平时多参加品鉴会，多向高手学习以外，有机会上一些专业的葡萄酒品鉴课还是很有必要的。下面小编为大家记录一堂专业的葡萄酒品鉴课。
在冬日庸懒的早晨，什么样的葡萄酒能够唤醒人们的味觉?不用说，当然是起泡酒!这是一支来自意大利威尼托产区的普罗赛柯起泡酒，可能是新学员手法不纯熟，也可能是这款酒本身就很普通，酒杯中的气泡很快就消失了，不过杯内细腻柔和的泡沫依然很美。在细长的香槟杯里，微微发黄的酒体中一串串二氧化碳形成的微小气泡不断地上升，人们形象地把这些成串的气泡称为珍珠项链。每喝一口都能感受到这些气泡在口中破裂时产生的冲撞，舒爽却不刺激。
接下来是来自智利库里科山谷的艾文庄园长相思干白葡萄酒。老师曾经说过：品酒是有顺序的，要先品清淡的酒，再品厚重的酒。我猜想这款葡萄酒的口感应该是清淡的。端起手中的酒杯，透过早晨的阳光，杯里的葡萄酒散发出迷人的光晕，清亮的酒中仿佛有一个生命在绽放、苏醒。低头轻嗅，杯中最先散发出的果香，有一种清新凉爽梨子的味道。老师还提醒大家注意，闻香气时不能太猛，如果一下子闻太多那你就只能感受到酒精在你鼻腔里的刺激了。
与之对比的是一款德国法兰肯的米勒托高干白葡萄酒，所有人都认真的观察着酒的颜色，感受着酒在静止时与晃动后的香气变化。这种变化有的时候非常难以捕捉，由于对香气了解的还不清楚，我像大多数初学者一样不停的在脑子里搜索香气的种类并试图一一与之对应。
在白葡萄酒里沉醉了一番之后，我们走上了酒窖的二楼，这里早已布置成品酒课堂，四瓶干红葡萄酒也早已摆放整齐，他们分别是来自智利空加瓜山谷产区的好年卡门尼雅干红葡萄酒、南非斯瓦特蓝产区的瑞贝克酒窖品诺塔吉干红葡萄酒、南澳大利亚的巴罗莎干红葡萄酒和法国波尔多产区的霍克佛酒庄干红葡萄酒，这些都是具有地方特色的葡萄酒。
很快的几名学员就倒好了酒，一阵优雅的橡木香从杯子里溢了出来，好像从CD机里流淌而出的轻音乐，从鼻尖直达心底。作为品酒的初学者，我们尝试的葡萄酒均为单一品种葡萄酒，只有波尔多霍克佛酒庄干红葡萄酒是由梅鹿辄和赤霞珠酿成。老师告诉大家，单一品种的葡萄酒更能体现葡萄品种的特点，更有利于初学者把握。
记得《葡萄酒品鉴百问百答》里曾经说过，在学习品味葡萄酒的时候要做一个有心人，仅靠多饮但不求甚解是没有进步的。我们不仅要用味蕾来品尝葡萄酒，也要用大脑来分析和记下所得的感觉、信息和资料。我和在场的每个人一边认真地品尝，一边记录着捕捉到的感觉，还有人拿着两杯葡萄酒进行对比，仔细的发现其中的差异，老师则在大家品评后给出专业指导。
随后酒窖的窖主又向大家介绍了一些适合这些葡萄酒的美食：艾文庄园长相思口感清淡可以配沙蛤，口感重的米勒托高应该配蚬蛤，南非品诺塔吉配萨拉米香肠最后，冰葡萄酒登场了!这瓶冰葡萄酒色泽如蜂蜜般金黄，香气里也富含花香和蜜香，口感酸甜平衡，配上传统的蜜三刀还真是别有一番滋味。
一个上午的品酒课虽然没有全部喝掉着8瓶酒，但是我们都有些微醺了。被酒精激发出的兴奋，让品酒的气氛更加活跃，每个人的脸上都泛着红光。我想我所学到的不仅仅是品鉴葡萄酒，更是一种对雅致生活的追求。生活中并不缺乏雅致，缺的是我们对这种生活的品味，我在想当自己闲暇的时候，也可以斟上一杯葡萄酒，让平凡的生活增添一抹炫美的色彩。
带你领略法国葡萄酒专业留学的秘密
近些年人们的物质生活越来越丰裕，葡萄酒的科学也越来越受到追捧~那些担忧不好就业的孩儿他妈和孩儿他爸，不妨参考法国留学的特殊专业~
法国所有的葡萄酒留学分为四大类：
A类：葡萄酒商类硕士后
适合人群：顾名思义，需要法国硕士(BAC+5)以上级别才能申请，职业人士，有工作经验，有工商业的专业背景，想要迅速进入葡萄酒行业的精英人士，至少英文十分流利。通常是私立的高等商业学院，这类学校是法国的精英学校，所以学费较贵，通常一年在10万人民币左右，比较省时间，只有一年的学习期。
B类：校级文凭及证书
适合人群：各机构都有自己的校级文凭，特殊培训系统，主要是品酒及侍酒等，对于专业背景要求不高，针对葡萄酒爱好者或者想要系统提高品酒能力的朋友，学费中等，一年大概在5万人民币左右。
C类：葡萄园种植及葡萄酒酿造管理专业
适合人群：拥有生物化学专业背景的学生，系统深入地学习葡萄种植与酿造，级别很多，本科硕士都有，甚至能一直读到博士。选择余地较大，文凭类型也多。因为大部分是公立大学，基本是免学费的，这是最适合学生的选择。笔者读的国家酿酒师文凭，也在此列，算是极大的优惠了。
D类：国际硕士
适合人群：这是一种新型的特殊文凭，欧盟范围内认可的，游学的方式，这个国家学一段时间，那个国家学一段时间。比较适合职业人士，有工作经验，有工商业的专业背景，想要迅速进入葡萄酒行业的精英人士，多语言要求，至少英文流利。费用自然是最高的，因为除了学费之外，旅行的费用得自己付，适合葡萄酒行业的经营者，用于扩充视野和人脉再好不过。
从身体到心里，你是否真的准备好了?
当不再有熟悉可口的饭菜，不再有朋友的嘘寒问暖，不再有一出门就有的啤酒烤串，甚至不再有当初国内处理问题的从容时，当听不懂如天书般的专业课，看不懂旁边同学的笔记，连泡妞都显得异常困难时，你是否还会有着当初拿起行李的那般坚定。
回答我!如果你有着不容置疑的理由，你告诉我，你准备好了，那么请继续向下阅读。
资金准备篇
带多少钱?
这基本是第一个问题。
在这里简单给大家算算在法国的开销：
首先是房租，根据城市不同偏差比较大，还好法国有给学生的住房补贴，一般不超过2百欧单人每月。巴黎是全法房租最贵的地方，单人每月需要600欧以上的预算，除去房补，也得有400欧是固定开销。其他城市，除掉房补，一般也要200欧左右。按一年12个月算，在巴黎房租一年得近5000欧元，其他城市在2500欧元。
然后是学费，这个差异性比较大，如果是读语言，一般一年在4000欧元左右，商校及工程师等精英学校比较贵，能到1万欧元以上每年，而公立大学的专业学习是免学费的，只有500欧元左右的注册费用及社会保险。
餐费，如果是学校餐厅，一般3欧元左右会有一顿午餐，这是法国政府给了补贴的，老师都得交7欧元。通常在外面一顿午间简餐需要12欧元左右，所以学校餐厅是大多数学生的选择。你也可以买个法式三明治，用法棍夹的冰凉火腿鸡蛋什么的，要4欧元，同等价格的土耳其烤肉要实惠得多。
早餐和晚餐学校里通常是没有的，所以你得自己准备解决，习惯的法式早餐是一杯咖啡1.5欧元，加两个羊角面包或是巧克力面包2欧元，当然你也可以在超市买了自己解决。
晚餐的选择就丰富多了，你可以选择花上几十上百欧元吃顿正式的法餐，也可以自己做来吃，成本完全取决于你吃什么，超市的牛排通常在十几欧元一斤，遇到打折可以多屯点货，前提是能吃完。
所以，这块儿的差异也很大，就算一天只吃10欧元，一个月也要300欧元，一年也要4200欧元。对于吃货来说，这块儿的预算可得备足了。
酒费，这里最爽的就是葡萄酒了，你会看到你在国内绝对看不到的价格，还经常做活动，相当于天天都是闪购啊。在这里，有的葡萄酒真的比可乐还便宜，帕克当年的选择不无道理，嘿嘿。对于学习葡萄酒专业的人来说，怎么能少了这一块儿。朋友聚会，还不得拎瓶酒去啊，10欧元左右一瓶的是基本礼貌，有时候碰到好酒不自觉就会买些。一年500欧是保守估计。
交通费，对于其他专业来说这个交通费可能就只是一个月30欧的公交，或者巴黎80欧的地铁，但是学葡萄酒的难免去个酒展参观个酒庄啥的，一年好歹加个300欧火车票或是租车费吧。
手机费，30欧包月到50欧包月不等，所以一年360欧到600欧不等。
服装费，这块儿看似最无关，但很多人往往就骚包在这里，这是哪里，法国啊，奢侈品的集散地，只要手一痒，几百上千欧就扔出去了。这块儿费用不详，大家自己掂量。
旅游，这块儿也因人而异，不详。
盘点物美价廉的优质葡萄酒
一、物美价廉的红葡萄酒
1、黑皮诺（PinotNoir）
尽管黑皮诺是一种非常娇贵的葡萄品种，但还是有很多地方能生产出物美价廉的黑皮诺葡萄酒，比如法国的朗格多克-鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）、阿根廷和智利的巴塔哥尼亚产区（Patagonia）等，这些地区出产的黑皮诺售价都在20美元以下。当然，新西兰中奥塔哥（CentralOtago）的某些黑皮诺也偶尔不到20美元，其品质更佳。
2、赤霞珠（CabernetSauvignon）
阿根廷、智利、南非和葡萄牙等地都出产着超值赤霞珠葡萄酒。如产自葡萄牙杜罗河谷（Douro）的赤霞珠就非常不错，不仅如此，你还能品味到国产多瑞加（TourigaNacional）和多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）的风采。
3、果味馥郁型红葡萄酒
加州葡萄酒以果味馥郁著称，品质优越而价格低廉的也有很多，主要产自一些不太出名的子产区，如洛迪（Lodi）、兰克（Lake）、阿玛多（Amador）以及圣巴巴拉（SantaBarbara）等地。
4、波尔多红葡萄酒
即便分级体系的存在令波尔多葡萄酒的价格悬殊，但有些列级庄的副牌或三牌甚至入门级葡萄酒都是物美价廉的代表。
二、物美价廉的白葡萄酒
1、霞多丽
加州海岸产区如中部海岸（CenralCoast）、北部海岸（NorthCoast）、索诺玛海岸（SonamaCoast）、蒙特雷（Monterey）等字产区都是超低价优质霞多丽的产地。另外，智利、法国南部朗格多克-鲁西荣产区以及勃艮第马贡（Macconais）也出产品质出众，且价格不到20美元霞多丽。
2、雷司令干白（DryRiesling）
雷司令是一种被人们低估的葡萄酒，尤其是干型葡萄酒。雷司令干白品质卓越，口感新鲜，风格类似于灰皮诺（PinotGrigio），美国华盛顿州、纽约州以及法国的阿尔萨斯都出产7-15美元的优质雷司令干白葡萄酒。
3、甜酒
白诗南（CheninBlanc）和莫斯卡托（Moscato）都可酿造出不错的甜酒。白诗南花香淡雅，甜美飘渺，许多美国白诗南多都在10美元以下。而如果你喜欢白诗南干白，那就可以来南非。
4、莫斯卡托（Moscato）
葡萄牙（Portugal）的Moscatel和意大利的Moscatod’Asti价格便宜，口感佳。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。