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通常一瓶葡萄酒的容量是750mL，我们在市场上也会见到187mL、375mL、1.5L、3L和5L等包装的酒，如果说一瓶酒喝不完，用375mL和187mL小瓶装可以理解。而1.5L、3L和5L等大瓶装是为了不够喝，就理由就不充足了，因为1.5L的大瓶酒往往比2瓶750mL标准瓶价格更贵。为什么消费者不直接多买几支标准瓶？为什么酒庄要费功费时制作做这种不便于携带，又感觉呆萌搞笑的大瓶装呢？
1、大瓶装葡萄酒不易移动，品质更有保证
大瓶装葡萄酒因为体积庞大，重量较重，一般不利于到处挪动，同时也不利于流转。正因为如此，大瓶装葡萄酒减少了易手的机会，有更多的时间安静的沉睡成熟。在某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
2、大瓶装葡萄酒温度更加恒定，拥有更好的陈年能力
大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容量，在相同的储存环境下，温度变化会更小，这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。
3、大瓶装葡萄酒降低了氧化速度，拥有更好的陈年能力
葡萄酒在陈年过程中，空气会透过木塞进入酒中，从而氧化了葡萄酒，同时葡萄酒会透过软木塞挥发而造成液面高度降低，加速葡萄酒氧化。
大瓶装葡萄酒瓶则因为葡萄酒的容量较大，降低了渗入空气对葡萄酒氧化的比例。因此，大瓶装的葡萄酒可以減缓成熟，能够让葡萄酒保留更多的果味，成熟地更完美，非常适合葡萄酒的长期存藏。
4、大瓶装葡萄酒产量少，更适合投资
在拍卖市场，750mL标准瓶葡萄酒因其太过普通，产量也相对较多，加上陈年潜力不如大瓶装葡萄酒，因此受关注的程度不如大瓶装葡萄酒。对于一些顶级名酒，大瓶装葡萄酒陈年能力更好，更加安全有保证，同时产量也稀少，因此往往是拍卖市场的宠儿，其出售的价格也更高，更适合投资。
5、大瓶装葡萄酒，不管饮用还是送礼，都更有面子
在酒桌上，如果来瓶大瓶装的葡萄酒，看着都会醉了，绝对是吸引眼球的利器。如果送礼的时候，送一瓶大瓶装葡萄酒，肯定也更加秒杀一般普通的750mL葡萄酒，不管是收礼的人，还是送礼的人，脸上都倍有面子！
6、到底哪些葡萄酒值得用大瓶装更有价值呢？
只有一些顶级名庄酒，如1855梅多克（Medoc）分级的那些名庄酒（GrandCruClasse）、勃艮第（Bourgogne）名酒及美国膜拜酒（CultWine）等，通常这些酒需要陈年数十年，因此用大瓶装更加有收藏和投资价值。而市场上，大多数的葡萄酒用大瓶装，对内在品质没有太大价值，仅仅在外观上会起一定震撼作用。因此，大瓶装的葡萄酒不能与品质划等号。
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白酒为什么会有酸甜苦辣涩等味道
人生中正因为有拉酸甜苦辣涩我们的人生才多姿多采才能体会人存在余世界上的意义让我们多多的丰富拉知识；那么白酒为什么会有酸甜苦辣涩等味道？它们是如何产生并有何作用？一起来看看吧！
1、酸
白酒中必须也必然具有-定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的"回甜"感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
2、甜
白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
3、苦
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β-苯乙醇;糠醛;2-乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
4、辣
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
5、涩
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。
6、咸
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
7、臭
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。
8、油
白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。
9、糠
白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。
10、霉
酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。
11、腥
白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，
12、焦糊
白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，这个是正常的，不属于异杂味。
品酒的人都知道,喝白酒如品人生,酸甜苦辣涩,一味都不会少。中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型，其次是浓香型，清香型，米香型，然后是兼香型，当然还有凤香型，董香型等等，就比较小众了，但还是有很多人喝的。相信大家都了解了酒的各种味道由来，希望大家以后再饮酒的时候，能够细细品味，徜徉在美酒的芳香中，将其中的酒文化和口感都品味出来，让您的生活更加充满乐趣。
红酒为何会有小瓶装
日前，作为中国市场葡萄酒大单品的张裕醉诗仙推出了188毫升小瓶装葡萄酒。据WBO了解，小瓶酒在广东、福建等地被越来越多的消费者所接受。那么小酒瓶红酒有什么好处呢？有哪些小瓶红酒推荐呢？一起来看看吧。
小瓶装红酒有哪些好处？
1、每天都让你喝有风味的葡萄酒
对于大部分消费理念还停留在“每天喝50ml葡萄酒可以软化血管、抗老化……”的人看来，一瓶750ml的葡萄酒就算一顿饭喝不完也没管，反正大家的主要诉求是身体健康，管它风味会不会在2个礼拜内丧失殆尽。可随着越来越多的人对于葡萄酒的理解更加深入，大家也逐渐追求起葡萄酒本身应该有的风味与口感了。尤其是对于那些小情侣、单身狗、大爷大妈或者是酒量不佳的人来说，这750ml的量要消耗起来，非得花上2-3天不可，而187ml的呢？问题就没这么多了，两个人各自往杯子里倒个两回就差不多全部喝完，第二天再开新的，解决风味问题就是那么简单。
2、降低买酒成本
一支750ml的有点质量的葡萄酒要多少钱？少于三位数估计你都不想买，可一旦喝不完，呵呵呵，内心情绪就会又开始发酵，“又没喝完！早知道就不应该买。”现在好了，你再也不用担心了，一次性可以喝完的葡萄酒，绝对不浪费你一分钱哦。
3、一次喝过多个产区
跨产区品酒对于葡萄酒爱好者来说真的非常爽，不过要是没点酒量的话也的确很难实现——别说可以吐掉这样的蠢话，自己花钱买的哪儿舍得啊。拯救你于水火之中的又是小瓶装葡萄酒，如果买了总容积同样的葡萄酒的话，你每次都能比别人多了解几个产区哟！
小瓶红酒
有哪些小瓶红酒可以推荐？
1、天湃迷你西拉-187ml
级别：澳洲东南部维多利亚
个性点评：鲜亮的深紫红色酒体。带有新鲜草莓香味，伴有轻微的巧克力味，口感柔和、顺滑、甘。
建议：最佳饮用期为8年，最佳饮用温度为15-17°C。可搭配各种红肉类，牛肉为最佳搭配菜肴。
——掌心中的红酒，迷你装随身带，一人一瓶
2、意大利思密达公爵干红2012-250ml
级别：意大利
葡萄品种：40％桑娇维塞、20％梅乐、40％黑曼罗
个性点评：思密达爵带有鲜艳的宝石红色，红莓的芳香，囗感绵柔顺滑。是每日佐餐的必备佳酿。
建议：适宜在室温或15－16度饮用。
3、法国奇浓赤霞珠干红葡萄酒2016-250ml
级别：PAYD'OC
产区：法国南部
葡萄品种：100%赤霞珠
酿造工艺：葡萄刚成熟时采摘去梗，压榨，发酵6-12天。
酒评：选用最好的年份最好的葡萄，该酒呈现纯赤霞珠明显特征，色泽鲜艳，紫到发黑。典型的法国红色水果浓郁香味混合着香草味、强大的单宁结合精致细致的酒体令该酒果肉饱满浓厚、更加平衡迷人。市场表现力强，最受欢迎产品之一。
最佳搭餐：红肉、奶酪等。
以上就是小瓶红酒的优点，以及小瓶红酒的推荐，希望对大家有所帮助，对于一个人喝红酒担心喝不完的朋友们，小瓶红酒是一个不错的选择哦。
葡萄酒协会有哪些？葡萄酒协会有什么作用？
许多产酒国及产区都有自己的葡萄酒协会，以规范产区葡萄酒行业的生产与销售行为，并提升产区美酒在全世界范围内的知名度。今天小编为你盘点全球几个知名葡萄酒协会。
有哪些知名的葡萄酒协会？
1、波尔多葡萄酒行业协会
波尔多葡萄酒行业协会（ConseilInterprofessionnelduVindeBordeaux，简称CIVB）成立于1948年，是法国专门致力于推广波尔多葡萄酒的行业协会组织。该组织由业内专业人士领导，代表并捍卫着波尔多6,600位葡萄种植者或生产商、近100位经纪人以及约300位贸易商的利益，其使命主要有以下3点：
①市场宣传方面：通过广告、数字通讯、新闻和教育培训等线上线下宣传方式推广波尔多葡萄酒，将其打造为行业标杆品牌；
②经济活动方面：收集并提供有关波尔多葡萄酒的生产、市场和销售信息；
③技术层面：加深行业对波尔多葡萄酒的理解和认识，预测葡萄酒行业发展新趋势，树立食品安全新法规。
此外，CIVB还肩负了保护产区风土、打击盗版以及发展葡萄酒旅游业等职责，为提升波尔多产区的声望与竞争力做出了巨大贡献。值得一提的是，从2006年开始，CIVB每年都会在中国开展“随时随意波尔多”巡展活动，以向中国市场展现波尔多葡萄酒的多样性。
2、勃艮第葡萄酒行业协会
勃艮第作为法国另一经典产区，也有着为自己代言发声的官方组织——勃艮第葡萄酒行业协会（BureauInterprofessionneldesVinsdeBourgogne，简称BIVB）。BIVB由勃艮第1960年以来陆陆续续成立的葡萄酒协会合并而成，于1989年正式问世。发展至今，BIVB涵盖了当地3,949家酒农、300家酒商及17家酿酒合作社，其主要可分为4个部门：
①技术与质量部门：通过年份调研、资助研究活动和质量监控等手段，为业内人士提供专业支持，同时秉承着尊重传统、与时俱进和保护自然的理念，助推勃艮第葡萄酒的品质再上一层楼；
②市场与发展部门：积极开展研究，以援助业内人士规划其在法国内外的销售活动；
③市场与推广部门：负责勃艮第葡萄酒在法国及国际上的宣传推广，协助从业人士销售勃艮第葡萄酒，并帮助消费者更好地了解和品鉴勃艮第葡萄酒；
④行政与财务部门：确保勃艮第葡萄酒贸易机制的正常运行。
这4个部门各司其职，通力合作，为勃艮第葡萄酒的发展保驾护航。
3、香槟酒行业协会
香槟酒行业协会（ComiteInterprofessionnelduVindeChampagne，简称CIVC）诞生于1941年，是法国最早成立的产区葡萄酒委员会之一。创立至今，CIVC一直致力于在产区的酒农与生产商之间建立平等的贸易关系，维护他们的共同利益。同时，CIVC也担任着改进葡萄种植和酿酒技术、促进产区可持续性发展、推广香槟（Champagne）产区的美酒与和保护“香槟原产地命名”等重要工作。
在CIVC开展的众多工作中，最为人津津乐道的便是保护“香槟原产地命名”的工作。为了维护法国及国际市场上香槟的优质形象，CIVC在全球范围内不遗余力地进行维护“香槟原产地命名”的活动，对侵权者坚决打击，以防止“香槟”名称被滥用。在他们的努力下，目前世界上大多数国家及地区都认可了香槟产区的原产地命名制度，中国也于2013年宣布承认该命名制度。
4、加州葡萄酒协会
加州葡萄酒协会（CaliforniaWineInstitute）建立于1934年。它汇集了加州超过1,000家酒庄及相关企业，是加州最大、也是唯一一个可代表整个加州葡萄酒行业的组织。加州葡萄酒协会的目标是建立并维持加州葡萄酒行业的公共秩序，推动加州葡萄酒供需两旺，增加其知名度，从而让更多人了解并爱上加州葡萄酒。它通过在多个国家和地区创立贸易办事处、积极组织品酒会和研讨会等活动的方式，力求在世界范围内推广加州葡萄酒，同时将加州葡萄酒产业的相关信息传达至贸易商、媒体及消费者的手中。
5、纳帕谷葡萄酒协会
成立于1944年的纳帕谷葡萄酒协会（NapaValleyVintners，简称NVV）是一个非营利性的贸易协会，它代表了约550家纳帕谷（NapaValley）酒庄，旨在激励当地生产者酿造品质卓越的佳酿，共同将纳帕谷打造成世界一流的葡萄酒产区。同时，NVV也十分重视保护生态环境，致力于守护纳帕谷这块宝地。除了开展品鉴会和教育课程等活动来宣传纳帕谷的美酒外，NVV每年还会举办著名的纳帕谷葡萄酒拍卖会（AuctionNapaValley），并将筹集的资金投资在当地的社区卫生和儿童教育项目上，为纳帕谷的公益慈善做贡献。
6、新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会
作为一个新兴的葡萄酒生产国，新西兰近年来的表现十分抢眼，出产的长相思（SauvignonBlanc）和黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒享誉全球。为了更好地扶持本国的葡萄酒行业，并进一步推广新西兰葡萄酒，新西兰于2002年成立了一个针对本国葡萄酒行业的全国性组织——新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会（NewZealandWinegrowers，简称NZW）。目前，NZW的成员包含新西兰600多名种植者和约700名生产商，其主要工作是为协会成员提供战略性信息，通过组织各种活动来为新西兰葡萄酒做宣传，并领导当地葡萄酒行业的可持续性发展。
除此之外，法国的博若莱葡萄酒行业协会（InterBeaujolais）和卢瓦尔河谷葡萄酒协会（LoireValleyWineBureau）以及南非葡萄酒协会（WinesofSouthAfrica，简称WOSA）等也颇具影响力，是带动其所在产区及国家葡萄酒发展的一股重要力量。
葡萄酒协会当前存在哪些问题？
1、外包公关公司懂外语，却不懂葡萄酒
不少产区协会并不在中国聘请职工，而将这份工作外包给公关公司去做。
那么问题来了，有的公关公司，员工能用流利的英文与产区协会可无障碍交流，但他们却并非葡萄酒行业的公司，此前也未做过葡萄酒相关业务，对葡萄酒无任何基础知识。
还有一些产区协会，会寻找一些规模较大、知名度较高的公关公司来合作，但这类公关公司的业务做得很大，产区协会的支付能力又一般，则导致公关公司不会配备专业的团队为协会工作，不熟悉行业的人，也造成推广活动的不专业。
“以前参加过一次品鉴会，那个公关公司的人员连葡萄酒品种都不知道，品鉴时饮酒顺序错乱，让人啼笑皆非。”一名酒商说到，“其实在国外找公关公司很普遍，但欧美一些国家，大家经过成百上千年的葡萄酒教育。一般人都懂一点葡萄酒。但中国却不是这样的。这些人懂外语，但不见得懂市场，更不懂酒。如果没有销量考核，这个人再自我一点，更有可能会怎么简单怎么来，这不仅起不到推广作用，反而可能损坏形象。”
反之，澳大利亚葡萄酒局、波尔多葡萄酒行业联合委员会在中国同样没有聘请专职人员，但找的公关公司并不是非常大的机构，但公关公司为他们配备了专门的团队，也专门学习了葡萄酒文化与葡萄酒市场，因此市场感非常好，推广也更有效。
2、网店建设不到位，销量不佳
另据一位进口商负责人透露，他们所接触的一个葡萄酒行业协会，中国有设立有机构，但仅有了一人负责全中国的推广。
“由于人手有限，协会在做推广时，协会的资源向最熟悉的几家进口商倾斜了，而大部分进口商并没有从协会的推广中获益。”这名进口商指出。
这名进口商表示：最近该行业协会在天猫开设了一个针对消费者的旗舰店，让各个进口商加入，希望达到推广目的。但每款酒需要收取500美金/3个月的服务费，若后续销售能覆盖成本，则不需再缴纳。然而，这个旗舰店号称是跟专业的公司合作建立，做出来的效果却非常粗糙，譬如每款葡萄酒的图片模板相同，只是往里添加酒款资料，连配餐建议的食物图片都一样。
WBO查看了该旗舰店，发现首页的产品图片中，第一款酒点击进入二级页面，即显示“商品已下架”，还有的产品只有图片，根本无法点击进入销售页面。
“且不说开设天猫旗舰店能否真正达到推广目的。旗舰店没活动、没促销、没推广，根本活不了。”前述进口商说到。
据WBO查看，目前该网店总共17个SKU，自双11上线以来，总共成交仅1笔。
3、流于形式的品鉴会
此外，推广形式同质化，也是面临的问题之一。“现在的品鉴会，在同一座城市，邀请的是同一拨人，协会所讲内容也区域同质化，譬如风土、年份、历史。被邀请者经常都参加着相似的活动，有时甚至懒得发微信了。这无疑跟很多以协会举办品酒会、大师班的初衷是背离的。”一名进口商负责人说到，“更有一些协会，请的人都是爱好者，不是酒商，也不是进口商。这样做无疑只推广到了普及教育，对酒庄订单没有什么帮助。”
4、有推广经费，使用方式死板
这位负责人指出：外国人在中国推广，最喜欢做品鉴会，但实际上要做的比品鉴会更全面。欧盟给产区协会有一项推广经费，只能限定进口商用于品鉴会、终端陈列。但我们平时参加糖酒会、一些巡展，也是对品牌作出了很好的推广，还是针对行业的。但欧盟这项经费却很死板。而我们并不需要做那么多品鉴，导致有钱花不出去，用不到刀刃上。
“协会需要更为下沉。比如智利酒协，每次都是让我们这种某个品牌的代理商请一些潜在客户。这些被邀请者本就对目标产品有兴趣，我们的产品又在里边。多赢的局面，何乐而不为？”一名进口商介绍。
葡萄酒协会应该做好哪些工作？
1、首先是销售和专业技能培训。
现在葡萄酒营销越来越强调专业性，协会应该统一组织品酒师和侍酒师的培训，为会员企业提供服务。现在市场难做，大家渴望分享新的经营案例以及其他酒商的成功操作经验，协会应该组织这种会员进行企业的营销和市场培训。协会做这方面的事情比酒商做更有公益性，因为绝大数酒商做培训，最终还是为了销售酒，而协会则没有销售功能，不会和会员企业成为竞争对手。
2、其次是统一辅料和促销品采购。
葡萄酒瓶标准化程度高，各家会员单位每年都要采购酒盒子（皮盒，纸盒）、袋子，因为每家的量不大，采购价格比较高。为什么协会不能牵头，统一和厂家谈判呢？这样或许把价格谈低，让大家都得实惠。
3、第三是葡萄酒文化的推广。
如果会员企业单独与餐厅谈就比较困难，餐厅也会设置比较高的门槛。而且每家企业单独养一个葡萄酒文化推广团队也太奢侈了。这个葡萄酒文化推广应该由协会统一去做。
4、最后是做好人才库的建立，协助会员单位做好应聘中高级人员职业背景调查。
其他行业协会有成功经验，比如广州市餐饮协会，建立了一个群和一个网站，当地的知名餐厅的领班，大厨和经理人都在里面，每个经理人的职业生涯介绍、从业经历，协会会员单位负责人在里面都能查到。
面对产区众多、美酒层出不穷的当今酒界，全球各地的酒庄及产区也选择积极地“走出来”，通过建立葡萄酒协会等方式，大力地宣传自家的美酒及葡萄酒文化。
白酒为什么会有甲醇
大家一定知道，现在有许多的人都喜欢自己酿造白酒来饮用。但是大家酿造白酒应该是没有经验的，不可以像品牌白酒那样的。有很多人做出来的白酒和品牌卖的白酒的味道是不一样的，还有很多网上说自己酿造白酒可能存在甲醛超标的现象，而且可能还会有一定的细菌，大家对自己白酒质量的安全问题产生了很多的质疑，大家一定想要知道自己酿的白酒里面到底有没有甲醇的存在，下面小编就来为大家介绍一下，白酒中为什么会有甲醇的存在？
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
避免甲醇超标的方法
1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、蒸馏白酒过程，去掉酒头，甲醇沸点低，蒸酒时，先流出。
3、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
如何处理白酒里含有的甲醇？
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。
1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
大家都知道自己酿造白酒其实过程比较的复杂，还是挺麻烦的，而且白酒中存在的物质有很多，一个不小心可能就酿造失败，大家知道我国传统的酿造工艺是固态发酵法，在发酵的时候还会添加一些辅料，也许大家在用量之类的比例会存在一定的错误，导致白酒中存在甲醇。大家还是尽量不要自己酿造，大家要是想喝酒的话直接购买白酒就可以了。
白酒为什么会有酸甜苦辣涩等味道？它们是如何产生并有何作用？
人生中正因为有拉酸甜苦辣涩我们的人生才多姿多采才能体会人存在余世界上的意义让我们多多的丰富拉知识；那么白酒为什么会有酸甜苦辣涩等味道？它们是如何产生并有何作用？一起来看看吧！
1、酸
白酒中必须也必然具有-定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的"回甜"感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
2、甜
白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
3、苦
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β-苯乙醇;糠醛;2-乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
4、辣
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
5、涩
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。
6、咸
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
7、臭
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。
8、油
白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。
9、糠
白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。
10、霉
酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。
11、腥
白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子，
12、焦糊
白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，这个是正常的，不属于异杂味。
品酒的人都知道,喝白酒如品人生,酸甜苦辣涩,一味都不会少。中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型，其次是浓香型，清香型，米香型，然后是兼香型，当然还有凤香型，董香型等等，就比较小众了，但还是有很多人喝的。相信大家都了解了酒的各种味道由来，希望大家以后再饮酒的时候，能够细细品味，徜徉在美酒的芳香中，将其中的酒文化和口感都品味出来，让您的生活更加充满乐趣。
为什么瓶装葡萄酒大部分都是750毫升
不知道大家有没有注意到，很多葡萄酒的规格都是750毫升。这是为什么呢？其实主要有以下3个原因：
1、在早期人工吹制玻璃的时期，700毫升通常是吹玻璃师傅一口气的容量，所以早期的葡萄酒瓶容量大部分都在750毫升上下。
18世纪的时候天然软木塞开始用于葡萄酒的封瓶，同时葡萄酒瓶的形状和容量开始趋于标准。在中世纪的葡萄酒瓶的形状都是矮胖的，有点像陶瓶，而且各个地区容量并不统一，十七世纪的时候玻璃酒瓶才开始大量的用于葡萄酒的储存，当时玻璃瓶还是人工吹制的时代，每一瓶酒的容量大约700ml左右，是一个工人吹一口气所吹出的容器的平均值，这个容量也就成了大部分酒瓶的平均容量。
2、当橡木桶的容量被正式确立为225升之后，葡萄酒瓶的容量才随之定为750毫升，一个标准橡木桶正好灌满300支标准葡萄酒瓶，合25箱。
“tonnear”同英语中的“tun”或者“ton”一样，是中世纪早期用来计量葡萄酒的一种大的计量单位。1ton葡萄酒=252加仑葡萄酒=900升葡萄酒，但是，这种计量葡萄酒的单位太大，用起来比较不方便。直到1970年，欧洲才把运输单位统一为更小的225升，相当于900升的四分之一，也是1ton的四分之一。橡木桶的标准容积也随之定为225升，正好是300支葡萄酒，225升=300瓶（750ml/瓶）=25箱。
故而，先有橡木桶的标准容积，后有葡萄酒瓶的标准容量。作为运输器材的橡木桶的容量就被定位225升之后，欧盟建立葡萄酒瓶标准时才设定为750ml，这个容量便成为葡萄酒瓶的国际标准容量了。
3、撇开历史原因，从健康角度，也似乎可以找到750ml标准容量的理由。以最常见的12度左右酒精含量的葡萄酒为例，男性每天不超过400ml、女性每天不超过300ml就都是适量的健康饮用。
也就是说，一瓶750ml的葡萄酒，一天内不超过半瓶的饮量，就基本上是健康的。而葡萄酒不像白酒和白兰地、威士忌等洋酒那样开瓶后可保存较久，葡萄酒开瓶后不宜存放太久。所以，最常见的750ml装的葡萄酒，就正好是不超过两个人对饮的健康饮用量。
所以，瓶装葡萄酒大部分为750毫升并不是一个巧合，而是有历史原因的，还有一点就是，大家在品饮的时候，一瓶差不多正好是2个人的量，如果一个人喝的话，差不多喝半瓶就好了，切勿贪杯哦。
威士忌里为什么会有煤味？
有一种酒里有一种”煤“味道，人们不仅不觉得难喝还对这种”煤“津津乐道，而且带有这种味道的酒还屡屡在国际大赛中获得佳绩。
这种酒就是苏格兰的一种威士忌，里面的”煤“味道来自与一种叫泥煤的物质。
威士忌酒里的泥煤味道和烟熏味道都是来自泥煤，泥煤主要来源于枯萎的植物常年在无氧环境下分解转化而成，其中含有大量的纤维素、木质素和少量的含有硫的有机物，是一种可燃性固体化石，在苏格兰，这种物质一般分布在有水的地方，如沼泽、湖泊或者浅海附近。
苏格兰威士忌独有泥煤味来自土地的恩赐——泥煤层
泥煤被人工开采后，被发酵厂或威士忌酒厂所购买，用于烘烤大麦芽使用，泥煤所含的木质素燃烧后产生的烟气，赋予了大麦特殊的气味，此气味会随着酿酒的过程一直体现在饮酒人的杯中。
在苏格兰不是每一个威士忌酒厂所产的酒都有泥煤味道。这是因为工业革命以后，铁路在苏格兰开始普及，运输燃煤非常方便，所以斯贝塞和低地地区的威士忌酒厂开始使用燃煤，但因为铁路没有到达岛屿地区和一些偏远地区，这些地方的威士忌酒厂则持续使用泥煤生产威士忌工艺，这个传统一直保留到先带。泥煤的开采一般在夏天进行，因为当地冬季下雪，造成泥煤风干困难。
泥煤在威士忌里体现的味道是：药水、碘酒、烟熏、烧焦、皮革、培根等味道。初次品尝威士忌的人士可能不会欣赏这种味道，以为是串味了。
泥煤的味道不需要太多就会在酒里有强烈的存在感，威士忌酒经过橡木桶熟成或调和以后，泥煤味道会大大减弱。
不同地区的泥煤，因为原始成分的差异，会给麦芽带来不同的风味。
泥煤在在地质的冰河期之后，约九千年前开始形成的，每年约只有一厘米的积累速度，也就是说，每开采一米厚的泥煤时，代表着已经百年的沧桑，所以泥煤可以说是上天赐予苏格兰的宝贵资源。当人们在品鉴一杯泥煤威士忌的时候，可以想象千年地质变化的泥煤块，在瞬间化为一缕青烟，只为了成就一杯生命之水，不由得对威士忌肃然起敬。
为什么酒标上会有盲文？
你有没有仔细观察过一瓶葡萄酒——尤其是法国罗讷河谷丘（CotesduRhone）葡萄酒的酒标，认真地感受酒标上的盲文？你可能会怀疑这些凸起的小点点到底是不是盲文。答案是肯定的，这些盲文的出现源于一段让人感动的故事。
米歇尔·查普提尔（MichelChap>
1993年，查普提尔年仅29岁，担任家族企业首席酿酒师只有3年。一天，他在电视上看到他一位从事音乐的盲人朋友吉尔伯特（GilbertMontagnin）在讲诉他作为一位盲人买酒时候的各种担心，因为不知道自己买的酒到底是什么酒。他说自己每次出去买酒都需要有懂酒的朋友陪伴，来帮其选酒。查普提尔知道他这位朋友是罗讷河谷葡萄酒的爱好者，他不希望看到自己的朋友在买酒的时候这么不方便。于是，查普提尔决心试试能否在酒标上印制盲文。经过一些研究，查普提尔发现在酒标上印制盲文其实并不是什么难事，就在自己生产的每瓶葡萄酒上都印制盲文。查普提尔拥有多个葡萄酒品牌，近百万瓶葡萄酒，包括罗讷河谷、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）甚至澳大利亚一些产区的葡萄酒。他会对这些葡萄酒的产区、品名、年份以及是红葡萄还是白葡萄酒等信息，都在酒标上用盲文标注。自查普提尔在酒标上使用盲文之后，很多其他的葡萄酒生产商也纷纷效仿，这为很多盲人选购葡萄酒提供了极大的方便，让这部分人也能享受自己选购葡萄酒的乐趣。这就是酒标上盲文的来源。
葡萄酒协会有哪些
许多产酒国及产区都有自己的葡萄酒协会，以规范产区葡萄酒行业的生产与销售行为，并提升产区美酒在全世界范围内的知名度。今天小编为你盘点全球几个知名葡萄酒协会。
有哪些知名的葡萄酒协会？
1、波尔多葡萄酒行业协会
波尔多葡萄酒行业协会（ConseilInterprofessionnelduVindeBordeaux，简称CIVB）成立于1948年，是法国专门致力于推广波尔多葡萄酒的行业协会组织。该组织由业内专业人士领导，代表并捍卫着波尔多6,600位葡萄种植者或生产商、近100位经纪人以及约300位贸易商的利益，其使命主要有以下3点：
①市场宣传方面：通过广告、数字通讯、新闻和教育培训等线上线下宣传方式推广波尔多葡萄酒，将其打造为行业标杆品牌；
②经济活动方面：收集并提供有关波尔多葡萄酒的生产、市场和销售信息；
③技术层面：加深行业对波尔多葡萄酒的理解和认识，预测葡萄酒行业发展新趋势，树立食品安全新法规。
此外，CIVB还肩负了保护产区风土、打击盗版以及发展葡萄酒旅游业等职责，为提升波尔多产区的声望与竞争力做出了巨大贡献。值得一提的是，从2006年开始，CIVB每年都会在中国开展“随时随意波尔多”巡展活动，以向中国市场展现波尔多葡萄酒的多样性。
2、勃艮第葡萄酒行业协会
勃艮第作为法国另一经典产区，也有着为自己代言发声的官方组织——勃艮第葡萄酒行业协会（BureauInterprofessionneldesVinsdeBourgogne，简称BIVB）。BIVB由勃艮第1960年以来陆陆续续成立的葡萄酒协会合并而成，于1989年正式问世。发展至今，BIVB涵盖了当地3,949家酒农、300家酒商及17家酿酒合作社，其主要可分为4个部门：
①技术与质量部门：通过年份调研、资助研究活动和质量监控等手段，为业内人士提供专业支持，同时秉承着尊重传统、与时俱进和保护自然的理念，助推勃艮第葡萄酒的品质再上一层楼；
②市场与发展部门：积极开展研究，以援助业内人士规划其在法国内外的销售活动；
③市场与推广部门：负责勃艮第葡萄酒在法国及国际上的宣传推广，协助从业人士销售勃艮第葡萄酒，并帮助消费者更好地了解和品鉴勃艮第葡萄酒；
④行政与财务部门：确保勃艮第葡萄酒贸易机制的正常运行。
这4个部门各司其职，通力合作，为勃艮第葡萄酒的发展保驾护航。
3、香槟酒行业协会
香槟酒行业协会（ComiteInterprofessionnelduVindeChampagne，简称CIVC）诞生于1941年，是法国最早成立的产区葡萄酒委员会之一。创立至今，CIVC一直致力于在产区的酒农与生产商之间建立平等的贸易关系，维护他们的共同利益。同时，CIVC也担任着改进葡萄种植和酿酒技术、促进产区可持续性发展、推广香槟（Champagne）产区的美酒与和保护“香槟原产地命名”等重要工作。
在CIVC开展的众多工作中，最为人津津乐道的便是保护“香槟原产地命名”的工作。为了维护法国及国际市场上香槟的优质形象，CIVC在全球范围内不遗余力地进行维护“香槟原产地命名”的活动，对侵权者坚决打击，以防止“香槟”名称被滥用。在他们的努力下，目前世界上大多数国家及地区都认可了香槟产区的原产地命名制度，中国也于2013年宣布承认该命名制度。
4、加州葡萄酒协会
加州葡萄酒协会（CaliforniaWineInstitute）建立于1934年。它汇集了加州超过1,000家酒庄及相关企业，是加州最大、也是唯一一个可代表整个加州葡萄酒行业的组织。加州葡萄酒协会的目标是建立并维持加州葡萄酒行业的公共秩序，推动加州葡萄酒供需两旺，增加其知名度，从而让更多人了解并爱上加州葡萄酒。它通过在多个国家和地区创立贸易办事处、积极组织品酒会和研讨会等活动的方式，力求在世界范围内推广加州葡萄酒，同时将加州葡萄酒产业的相关信息传达至贸易商、媒体及消费者的手中。
5、纳帕谷葡萄酒协会
成立于1944年的纳帕谷葡萄酒协会（NapaValleyVintners，简称NVV）是一个非营利性的贸易协会，它代表了约550家纳帕谷（NapaValley）酒庄，旨在激励当地生产者酿造品质卓越的佳酿，共同将纳帕谷打造成世界一流的葡萄酒产区。同时，NVV也十分重视保护生态环境，致力于守护纳帕谷这块宝地。除了开展品鉴会和教育课程等活动来宣传纳帕谷的美酒外，NVV每年还会举办著名的纳帕谷葡萄酒拍卖会（AuctionNapaValley），并将筹集的资金投资在当地的社区卫生和儿童教育项目上，为纳帕谷的公益慈善做贡献。
6、新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会
作为一个新兴的葡萄酒生产国，新西兰近年来的表现十分抢眼，出产的长相思（SauvignonBlanc）和黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒享誉全球。为了更好地扶持本国的葡萄酒行业，并进一步推广新西兰葡萄酒，新西兰于2002年成立了一个针对本国葡萄酒行业的全国性组织——新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会（NewZealandWinegrowers，简称NZW）。目前，NZW的成员包含新西兰600多名种植者和约700名生产商，其主要工作是为协会成员提供战略性信息，通过组织各种活动来为新西兰葡萄酒做宣传，并领导当地葡萄酒行业的可持续性发展。
除此之外，法国的博若莱葡萄酒行业协会（InterBeaujolais）和卢瓦尔河谷葡萄酒协会（LoireValleyWineBureau）以及南非葡萄酒协会（WinesofSouthAfrica，简称WOSA）等也颇具影响力，是带动其所在产区及国家葡萄酒发展的一股重要力量。
葡萄酒协会当前存在哪些问题？
1、外包公关公司懂外语，却不懂葡萄酒
不少产区协会并不在中国聘请职工，而将这份工作外包给公关公司去做。
那么问题来了，有的公关公司，员工能用流利的英文与产区协会可无障碍交流，但他们却并非葡萄酒行业的公司，此前也未做过葡萄酒相关业务，对葡萄酒无任何基础知识。
还有一些产区协会，会寻找一些规模较大、知名度较高的公关公司来合作，但这类公关公司的业务做得很大，产区协会的支付能力又一般，则导致公关公司不会配备专业的团队为协会工作，不熟悉行业的人，也造成推广活动的不专业。
“以前参加过一次品鉴会，那个公关公司的人员连葡萄酒品种都不知道，品鉴时饮酒顺序错乱，让人啼笑皆非。”一名酒商说到，“其实在国外找公关公司很普遍，但欧美一些国家，大家经过成百上千年的葡萄酒教育。一般人都懂一点葡萄酒。但中国却不是这样的。这些人懂外语，但不见得懂市场，更不懂酒。如果没有销量考核，这个人再自我一点，更有可能会怎么简单怎么来，这不仅起不到推广作用，反而可能损坏形象。”
反之，澳大利亚葡萄酒局、波尔多葡萄酒行业联合委员会在中国同样没有聘请专职人员，但找的公关公司并不是非常大的机构，但公关公司为他们配备了专门的团队，也专门学习了葡萄酒文化与葡萄酒市场，因此市场感非常好，推广也更有效。
2、网店建设不到位，销量不佳
另据一位进口商负责人透露，他们所接触的一个葡萄酒行业协会，中国有设立有机构，但仅有了一人负责全中国的推广。
“由于人手有限，协会在做推广时，协会的资源向最熟悉的几家进口商倾斜了，而大部分进口商并没有从协会的推广中获益。”这名进口商指出。
这名进口商表示：最近该行业协会在天猫开设了一个针对消费者的旗舰店，让各个进口商加入，希望达到推广目的。但每款酒需要收取500美金/3个月的服务费，若后续销售能覆盖成本，则不需再缴纳。然而，这个旗舰店号称是跟专业的公司合作建立，做出来的效果却非常粗糙，譬如每款葡萄酒的图片模板相同，只是往里添加酒款资料，连配餐建议的食物图片都一样。
WBO查看了该旗舰店，发现首页的产品图片中，第一款酒点击进入二级页面，即显示“商品已下架”，还有的产品只有图片，根本无法点击进入销售页面。
“且不说开设天猫旗舰店能否真正达到推广目的。旗舰店没活动、没促销、没推广，根本活不了。”前述进口商说到。
据WBO查看，目前该网店总共17个SKU，自双11上线以来，总共成交仅1笔。
3、流于形式的品鉴会
此外，推广形式同质化，也是面临的问题之一。“现在的品鉴会，在同一座城市，邀请的是同一拨人，协会所讲内容也区域同质化，譬如风土、年份、历史。被邀请者经常都参加着相似的活动，有时甚至懒得发微信了。这无疑跟很多以协会举办品酒会、大师班的初衷是背离的。”一名进口商负责人说到，“更有一些协会，请的人都是爱好者，不是酒商，也不是进口商。这样做无疑只推广到了普及教育，对酒庄订单没有什么帮助。”
4、有推广经费，使用方式死板
这位负责人指出：外国人在中国推广，最喜欢做品鉴会，但实际上要做的比品鉴会更全面。欧盟给产区协会有一项推广经费，只能限定进口商用于品鉴会、终端陈列。但我们平时参加糖酒会、一些巡展，也是对品牌作出了很好的推广，还是针对行业的。但欧盟这项经费却很死板。而我们并不需要做那么多品鉴，导致有钱花不出去，用不到刀刃上。
“协会需要更为下沉。比如智利酒协，每次都是让我们这种某个品牌的代理商请一些潜在客户。这些被邀请者本就对目标产品有兴趣，我们的产品又在里边。多赢的局面，何乐而不为？”一名进口商介绍。
葡萄酒协会应该做好哪些工作？
1、首先是销售和专业技能培训。
现在葡萄酒营销越来越强调专业性，协会应该统一组织品酒师和侍酒师的培训，为会员企业提供服务。现在市场难做，大家渴望分享新的经营案例以及其他酒商的成功操作经验，协会应该组织这种会员进行企业的营销和市场培训。协会做这方面的事情比酒商做更有公益性，因为绝大数酒商做培训，最终还是为了销售酒，而协会则没有销售功能，不会和会员企业成为竞争对手。
2、其次是统一辅料和促销品采购。
葡萄酒瓶标准化程度高，各家会员单位每年都要采购酒盒子（皮盒，纸盒）、袋子，因为每家的量不大，采购价格比较高。为什么协会不能牵头，统一和厂家谈判呢？这样或许把价格谈低，让大家都得实惠。
3、第三是葡萄酒文化的推广。
如果会员企业单独与餐厅谈就比较困难，餐厅也会设置比较高的门槛。而且每家企业单独养一个葡萄酒文化推广团队也太奢侈了。这个葡萄酒文化推广应该由协会统一去做。
4、最后是做好人才库的建立，协助会员单位做好应聘中高级人员职业背景调查。
其他行业协会有成功经验，比如广州市餐饮协会，建立了一个群和一个网站，当地的知名餐厅的领班，大厨和经理人都在里面，每个经理人的职业生涯介绍、从业经历，协会会员单位负责人在里面都能查到。
面对产区众多、美酒层出不穷的当今酒界，全球各地的酒庄及产区也选择积极地“走出来”，通过建立葡萄酒协会等方式，大力地宣传自家的美酒及葡萄酒文化。
瓶装葡萄酒过期能喝吗
一般而言，一些朋友总是喜欢用葡萄酒来代替白酒，因为葡萄酒酒精度数较低，相对于白酒更加容易入口，但是可能由于喝不完会封存起来，一段时间之后会再次拿出可是发现瓶中的葡萄酒已经过期了，其实在国外而言葡萄酒一般是没有保质期的，葡萄酒一般从青壮年成熟期到衰老期是这样的一个过程，如果到了衰老期之后拿它的口感就会下降出现浑浊现象，所以说葡萄酒过期还能喝但是只是不好喝而已。
瓶装葡萄酒过期能喝吗
红酒过期了还能喝，只是不好喝，但如果是已经开封了的红酒则保质期极为有限，一般最多为开封后的三天内。
红酒本身是没有保质期的，瓶身上的保质期也只是因为旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定，现在新的《食品安全法》已经规定酒精度10度以上的红酒无需标明保质期。因此，红酒只要没有开瓶，保存得当没有氧化，开封了还是可以接着喝的。
但这并不意味着好喝，葡萄酒没有保质期这个说法其实也可以认为葡萄酒有一个叫“最佳饮用期”的保质期。过了这个最佳饮用期，再喝红酒，虽然没有变质，但味道确实大不如前，甚至你会主动地扔掉这瓶红酒。因此，虽然红酒过期了也能喝，但一些不适合长存的红酒最好早饮早享受为妙。
葡萄酒与食物的搭配：
葡萄酒与餐食搭配基本原则：
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物。
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
葡萄酒与中餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡
综上所述：葡萄酒并没有一个确切的保质期，如果保存不当，没有恒温恒湿保存质量就会产生问题，会有一种苦味和酸味，葡萄酒最佳的饮用时间是3~4年，如果出现浑浊沉淀现象尽量还是不要饮用为好，不然会对我们的身体造成一定的危害。那样的话就会得不偿失。