“在酿酒过程中,虽然每件事情都很重要,但最重要的步骤是装瓶。你可以在装瓶前酿制出好酒,一切似乎都很完美,不过如果在装瓶时出现问题,两三年的辛勤工作都会功亏一篑。”这是小编在对智利精品名庄——奥非庄首席酿酒师问出“作为一名酿酒师,在酿酒过程中最重要的一部是什么?”问题时,这位酿酒师所给的答案。由此可见,装瓶对于葡萄酒品质的影响绝非一般。通过查看酒庄的装瓶方式,也可以初步判断葡萄酒的品质。装瓶看似容易,其实大有讲究。早些年代,葡萄酒都是以散装的形式出售,随后由酒商负责装瓶,装瓶地点可以是葡萄酒的产地或是消费地,这使得制假和仿造变得尤为容易。特别是在葡萄酒短缺的年份,此种装瓶方式让假酒更加猖獗。于是一系列以提升酒质为目标的装瓶方式随之而出……1、酒庄装瓶(MISENBOUTEILLEAUCHATEAU/DOMAINE/ESTATEBOTTLED)在20世纪40年代,木桐酒庄庄主首创酒庄装瓶方式,并说服其它一级庄在各自酒庄装瓶正牌酒。为保证酒质纯正,实力大的酒庄都会完善的酿酒和灌装设备,在自己的酒庄内灌装,所以,酒庄装瓶的酒不论酒质、口感都是上乘的,体现该酒庄所出产葡萄酒的最高水平,一般限于某酒庄的正牌酒使用,酒庄装瓶自此而来。

酒庄装瓶在酒标上的显示为:MISENBOUTEILLEAUCHATEAU。CHATEAU多用于法国波尔多,表示在在古堡内装瓶,但在勃艮第,“酒庄装瓶”一般用“MISENBOUTEILLEAUDOMAINE”表示。而在新世界国家,一般则用简单的“ESTATEBOTTLED”。2、酒商装瓶(MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE)ROPRIETE在法语中是指“财产、所有物、产业和不动产”之意。由于一些酒庄把产权卖给了控股公司,也就是常说的酒商,所以酒庄实质上属于该公司所有,一切法律责任全由公司负责。在波尔多,一些副牌酒的酒标上通常也会标示“MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE”,如小拉菲(CarruadesdeLafite)。WWw.jiUkU365.COm

在法国其它地区,如果整个合作社的几家酒庄共用一个车间,车间里只有一条罐装线,错开日期轮流罐装。由于合作社的整体名气大于酒庄,酒庄还是选择在MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE后面写上合作社的名字。虽然节省了成本,但很有可能会出现时间耽搁、卫生和风味不一致等问题,从而影响葡萄酒的酒质。遇到MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE,可能是一款品质不错的副牌酒,也有可能是品质一般的葡萄酒,这得视情况而定。3、由……装瓶(MISENBOUTEIILEPAR…)MISENBOUTEIILEPAR的意思是“由……装瓶”。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束。这种葡萄酒可以产自任何地方,采用任何葡萄,任何拥有者都可以装瓶出售。如拉菲罗斯柴尔德集团(DBR)旗下的拉菲传奇(Legende)和拉菲传说(Saga)。PAR后面通常为装瓶的地址。通常而言,这是一款比较低端的葡萄酒。

4、酒库装瓶(MISENBOUTEILLEDANSNOSCAVES)DANSNOSCAVES表示在“酒窖和酒库”的意思。酒库意思为储存瓶装酒的仓库(可能是地下酒窖,也可能为地上的仓库)。这种葡萄酒的品质也通常一般。通过判断葡萄酒装瓶的方式可以初步鉴定进口葡萄酒的品质,但是,这仅是初步鉴定。条条规则都有例外,并不是说所有的酒庄装瓶的葡萄酒就比酒商装瓶的品质要好,因为决定葡萄酒品质好坏的因素还有很多。

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掌握10句话----和老外谈论葡萄酒技能get


小伙伴们常常会去一些老外和葡萄酒共存的社交场合吧,比如公司宴请、私人Party等等。与老外聊天,该如何打开话闸?据个人观察,我们手中的那一杯葡萄酒是个很开门见山的话题。

但是,要和老外聊葡萄酒这么“专业”的话题,许多人可能会头冒三道冷汗。其实,事情并没有你想象的那么艰难,只要弄懂以下几个简单的短句,和老外谈论葡萄酒这项高端技能轻松get√!

关于产区和酒款,便可以聊出许多话题:

“IlikeredwinefromAustralia,butIp>

(我喜欢澳大利亚的红葡萄酒,但白葡萄酒我更喜欢法国的,尤其是阿尔萨斯的。)

“Ip>

(我更喜欢起泡酒,特别是法国香槟产区的。)

Grap>然后,你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种,它是由不同的葡萄品种Blended(调配而成)的,还是Varietal(单一葡萄品种)的呢?说到品种,种类也非常多,最常见的白葡萄酒品种有SauvignonBlanc(长相思)、Chardonnay(霞多丽)、riesling(雷司令),而常见的红葡萄酒品种有CabernetSauvignon(赤霞珠)、Merlot(梅洛)、p>ColourandAp>接下来,我们端起杯子,来围绕着这杯酒展开话题。先从酒的Ap>Deep>colour(浅色的红石榴)或者anop>

所以,这种句子是品酒好的开始:

“Thiswineshowsanicedeep>

(这款酒呈现着鲜亮的深宝石红色。)

或者:“Thiswineshowsanicep>

(这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。)

Aroma(香气)

闻起葡萄酒的时候,如果香气不干净,那么可以说它Faulty(有异味的),对方可能会说:

“Thiswineisfaulty,Ithinkit’scorked.”

(这款酒有异味,我想它染上了木塞味。)

或者你可能会认为它已经氧化了:

“Ithinkitisoxydised.”

(我想它被氧化了)。

有的葡萄酒的香气Pronounced(浓郁),有的Light(清淡),但大多数会散发出FruitAromas(果香)或FloralAromas(花香)。用于红酒的香气通常是:BlackCurrant(黑醋栗)、Plum(梅子);用于白葡萄酒的气味通常有:Trop>

“Thiswineisfruity,andithaselegantoakaromas.”

(这款酒果香丰郁,并且有优雅的橡木味。)

AcidityandTannin(酸度和单宁)

入口之后,体会口感反应,可以先讨论一下酒酸:

“Howaboutitsacidity?”(酒酸如何呢?)

酸度可用“High”(高)和“Low”(低)来表达:

“Thiswinehasahighacidity!”(这款酒的酸度很高)

此外,Tannin(单宁)也是品酒时非常值得描述的部分,也是你常常会听到的一个词。单宁是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中会产生“皱褶”感,它的有点像我们吃了生的柿子,口腔中涩涩的感觉。有的酒Tannin是rip>

“Thetanninsarestrongbutfine”

(单宁很强壮,却很细致。)

Body(酒体)

酒体(Body)用来形容酒在舌头上感觉的词,口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied(重酒体/饱满),而一些较为淡雅口感的酒则被称为LightBodied(轻酒体)。

最后,来背下这句讨人喜欢的好话:

“Thisisagoodwine,it’swell-balanced,thefinishiscleanandlong.”

(这是一款好酒,它很平衡,余味既干净又长。)

都学会了嘛?来!一起干杯!Cheers!

如何判断葡萄酒的品质?


选购葡萄酒时,你会发现商家往往会提供葡萄酒所获得的评分供你参考,同一酒评家对不同酒款的评分不尽相同,不同酒评家对同一款酒的评分也可能存在很大差异。每位酒评家都有自己的一套葡萄酒品评标准,以决定从哪些要素进行考量和每个要素所占权重等,然后将这个标准量化成分数,让消费者可以更为直观地了解葡萄酒的品质高低。

酒评家的品评标准对于一般人而言过于专业,如果我们要尝试自己去判断葡萄酒的品质高低,可以简单地从葡萄酒的平衡感(Balance)、浓郁度(Intensity)、复杂度(Complexity)以及余味(Finish)四个方面来考量。

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1.平衡感

平衡,是指一种稳定的状态。判断葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各个要素是否很好地融合在一起。果味、残糖、酸、单宁、酒精和橡木味等等都是影响葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者残糖含量较少,那么葡萄酒就显得很清瘦、很紧涩。相反如果酸或者单宁的含量较少,葡萄酒又会显得结构感不强。过高的酒精度会产生强烈的灼烧感,橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的果味和花香,所以说一款葡萄酒如果要达到极佳的平衡,并非易事。酿酒师如果想提高葡萄酒的果味和残糖含量,就必须同时提高其酸度和单宁含量,才不会影响葡萄酒的平衡感。最佳的平衡状态就是酒液入口之后并没有哪个要素特别突出,你得细细品味才能分辨出融为一体的各个要素。

2.浓郁度

浓郁度可以分为香气上的浓郁度以及口感上的浓郁度,一般香气和口感上都非常寡淡的葡萄酒,品质都不会太上乘。如果一款酒的浓郁度够高,酒液进入杯中,香气便扑鼻而来,入口后,浓郁的风味就立马占领了你整个口腔。浓郁度不足的葡萄酒香气不够奔放,喝起来相对寡淡,酒体偏轻。一般而言,新年份葡萄酒浓郁度比老年份葡萄酒高,好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

3.复杂度

复杂的香气和风味是高品质葡萄酒的特征之一。简单的葡萄酒往往是直接且充满果味的,除此之外,你难以再品出其它风味。而复杂的葡萄酒具有层层不同的风味,每喝一口都有不同的味蕾享受。复杂可以是酒液中蕴含多种一层香气和风味,也可以是一、二、三层香气和风味的结合,这样葡萄酒不仅仅是果味丰富,还具有咸鲜、泥土、矿物或者是香料等多层风味。一般而言,老藤葡萄酒的复杂度较高,酿造工艺复杂的葡萄酒复杂度也会相应提高。另外,陈年时间也会影响酒液的复杂度,老酒会比新酒复杂。

4.余味

喝下酒液后,残留于口腔中的味道被称之为余味,余味一般受前面所讲的浓郁度和复杂度所影响。在判断余味时,我们一般可以从两个方面来考量,即余味的风味以及余味长短。葡萄酒具有多样的风味,但是并不是所有的风味都能持久,只有一部分风味能在喝下酒液后还残留于口腔中,这便是余味的风味,如果一款酒所残留的风味比较多且浓郁,我们会说这款酒余味丰富。至于余味的长短,一般余味只持续几秒就消散的,我们会称这款酒余味短,如果余味能持续10秒~15秒,那么这就是一款余味中等的葡萄酒,如果余味能持续15秒或以上,那么这款酒的余味就非常持久了。余味丰富且持久是一款优质葡萄酒必备的特征之一。

最终要判定一款葡萄酒的品质,得综合其以上四个方面的表现。如果以上四个方面都达到完美,那么这款酒就是杰出的(Outstanding);如果只有三个方面达到完美,剩下的一方面稍显欠缺,那么这是一款非常好(VeryGood)的葡萄酒;如果这款酒只满足以上两个元素,那么只能是一款好(Good)的葡萄酒;如果只有一个方面及格,那这款酒还算能接受的(Acceptable);但是如果以上四方面都毫无建树,那这注定是一款劣质(Poor)葡萄酒,建议不要饮用。

如何判断葡萄酒品质的高低?


万物皆有象,自有规律可循。虽然葡萄酒的风格千变万化,人的口味偏好也各有不同,但我们仍可通过一些普遍适用的规则来较为客观地判断葡萄酒品质的优劣好坏。

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一、这款酒是否存在缺陷?

在判断葡萄酒的品质高低之前,我们首先要确认它是否存在缺陷。外观是最直接的衡量指标,如果酒液浑浊不清,可能是这款酒在装瓶前未经过滤,也很可能是因为酒本身出现了缺陷。

这种情况下,我们可以通过闻香来进一步鉴别。如果香气表现异常,例如存在湿纸板、抹布或软木塞的味道,那么这款酒是有质量问题的,原因可能是过度氧化或橡木塞污染(Trichloroanisole,简称TCA),又或是酿制过程中接触到的细菌引起了变质。

需要注意的是,有些葡萄酒初开瓶时会散发出打火柴、臭鸡蛋、洋葱和煮熟的卷心菜等气息,这很有可能是因为酒液在瓶中闷久了,出现了还原反应,经过适当的呼吸后,这些异味一般会自行消散,葡萄酒原有的芳香也会逐渐释放出来。

完成了观色、闻香这两步之后,试饮一口,仔细感受口腔中是否有令人厌恶反感的味道。若有,那这款酒十有八九是存在缺陷的。

二、没有缺陷的葡萄酒如何区分品质高低?

对于没有缺陷的葡萄酒,品质高低该如何区分?酒评家的品评标准过于专业,难以效仿,作为大众消费者,我们可以简单地从平衡性(Balance)、浓郁度(Intensity)、复杂度(Complexity)和余味(Length)这四个方面入手。一款酒在这四个方面的整体表现越好,品质就越出色。

1.平衡性

平衡是指葡萄酒中的各个要素势均力敌的一种状态。果味、糖分、酸、单宁、酒精和橡木味等都是影响这种平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度过高,葡萄酒就会显得很清瘦紧涩。如果酸度或者单宁含量偏低,葡萄酒又会缺乏结构感。另外,过高的酒精度会产生强烈的灼烧感,橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的花果香。

一款平衡的葡萄酒不会出现某个要素独占上风的情况,例如甜度太高或单宁艰涩粗糙,而是能够让品鉴者轻易地感受到各个要素、各种风味的存在,同时又不会给人一种突兀感。

2.浓郁度

浓郁度可分为香气浓郁度和风味浓郁度,即各种香气和风味的集中程度。葡萄酒的浓郁度越高,饮用者就越容易分辨出其香气及风味特征。通常而言,好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

3.复杂度

复杂度是指葡萄酒的香气多样性及层次感,可由种类足够丰富的一层香气(来自葡萄本身的香气)支撑起来,也可以是一层香气、二层香气(酿酒工艺赋予的香气)和三层香气(瓶中陈年过程中形成的香气)共同作用的结果。一款足够复杂的葡萄酒能持续呈现出新的特质,给品鉴者带来别样的惊喜和乐趣。

良好的复杂度往往代表着更高的品质,但这并不意味着风格简约直接就是品质不高的表现,因为对于某些类型的葡萄酒来说,保留品种自身的纯净风味才是核心所在,例如冰酒(Icewine)。

4.余味

吐出或吞下酒液后,仍停留在口腔中的味道即为余味,葡萄酒的浓郁度和复杂度都会影响余味的整体表现。在判断余味时,我们可以从它的风味及长度两方面着手。在令人愉悦的前提下,余味越丰富,持续时间越长,葡萄酒的品质就越高。

葡萄酒品鉴会最实用的10句英文


中国内地举办的外国葡萄酒品鉴会或推介会越来越多,而各家庄主或酿酒师也经常亲自到现场观阵。面对这些远道而来的外国客人,国内的消费者或业界人士就需要了解一些参加酒会的基本礼仪。对于这一点,本站《品酒会礼仪以及一般准则》等文已经做出了较为详细的介绍。

当然,如果想要进一步了解这些葡萄酒,参会者们就需要多与庄主或酿酒师多沟通。然而,有些品酒会是配翻译的,而有些则没有。所以,不论是对于刚入行的新手还是业界外人士来说,掌握几句有用的英语还是很有必要的,以下就列举10例。

1.Excuseme.MayItastethis(white,No.1orsparkling)wine?

我可以尝一尝这款酒(白葡萄酒、第一款酒或起泡葡萄酒)吗?

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2.Ittastesgood!Ilikeit.

这酒味道不错,我喜欢。

3.Wouldyouliketotellmemoreaboutthis/thatwine?

您能详细介绍下这款葡萄酒吗?

4.Whatarethekeycharacteristicsofthis/thatwine?

此款葡萄酒最主要的特点是什么?

5.whatmakesyourwinestandoutamongothers?

贵酒庄的葡萄酒有哪些与众不同的特点呢?

6.Whichwinedoyoulikebest?

你(作为庄主或酿酒师)最喜欢哪款酒?

7.Whatkindoffoodpairswellwiththiswine?

此酒适合为哪些美食配餐?

8.HaveyoufoundadistributorforyourwineinMainlandChina?

贵酒庄产品在中国有代理商吗?

9.MayIhaveanideaofthepriceofyourwines?

我想了解一下贵酒庄的葡萄酒价格。

10.Idliketoplaceanorderfor500casesofthewine.

我有意进500箱酒。

需要注意的是,类似Nicetomeetyou!(很高兴认识你)和Thankyou!(谢谢)等礼貌用语也要时常挂在嘴边。此外,如果想就更深入的葡萄酒专业问题与酿酒师切磋一番,就要再花些时间了解一下本站《品酒词汇学堂》系列文章中的内容了。

如何轻松的判断一瓶葡萄酒的陈年潜力?


虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻,果味新鲜的时候享用,但依然有些酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?往细了说,那说上三天三夜也说不完。当然,普通的葡萄酒消费者不需要了解得这么细致,仅仅知道下面这几个要点就足够判断出一款酒的陈年潜力了。

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那么到底如何判断一款酒的陈年潜力呢?最简单的办法看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主,适宜早饮;而高端优质的葡萄酒才有可能在瓶陈中获益,发展出微妙的三层香气。然而,有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比,一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点:

高酸

随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构松弛,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

高单宁

充沛的单宁同样是红葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感,就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干,甚至有些许苦味,那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

多果味

在瓶陈过程中,葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散,与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。

了解以上4个保障陈年的要素,我们根据各类葡萄酒的风格,就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说,白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)都有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都适合陈年。