现在,什么都开始讲究个腔调逼格,对什么都多懂点,自身涵养和气质就体现出来了。而对于葡萄酒来说,我们关键要有一颗好奇心和求知心,俗话都说活到老学到老,更何况这分分钟提升腔调逼格的事我们怎能错过?那么,一起来看看红酒百科全书倾情推出的葡萄酒达人速成手册吧,对于了解和学习葡萄酒的帮助之大你看了之后自然明了。

1、为什么葡萄酒有红有白还有桃红?

红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

2、葡萄酒中的亚硫酸盐是怎么回事?

葡萄酒中确实含有亚硫酸盐,但这是发酵过程中自然产生的。为了防止葡萄酒被氧化,很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫,以起到杀死细菌、促进发酵的效果。美国政府规定,葡萄酒酒瓶上必须标明“含有亚硫酸盐”(ContainsSulfites),对亚硫酸盐过敏的朋友们可要多加注意了。

3、喝葡萄酒会发胖吗?

在所有的酒精饮料中,葡萄酒所含热量很低且不含脂肪,1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里。一般来说,葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加,卡路里相对较少的为酒体偏轻的干白,如120毫升长相思的热量约为80卡路里,而托卡伊(Tokay)等甜酒的卡路里含量就高多了。

4、为什么喝了葡萄酒后会头晕?

葡萄皮中含有组织胺,一旦你对这种物质过敏,那喝完酒后就会有头晕的感觉。由于红葡萄酒酿制时,其果皮和果汁接触时间更长,因此,红葡萄酒给人的头晕感觉会比白葡萄酒更强烈。

5、喝葡萄酒(特别是红葡萄酒)是不是对身体特别好?

多年的科学研究和实验都可以证明,这个说法没错。养颜美容,瘦身抗衰,预防各种疾病,葡萄酒都能发挥作用。但前提是,适当的饮用葡萄酒才能达到效果。

6、葡萄酒是怎样酿成的?

这里简要说明一下葡萄酒酿制过程。首先,葡萄采摘下来后,要经压榨除梗,糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后,糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着,发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年,然后澄清过滤再装瓶,葡萄酒就这么诞生了。

7、葡萄酒中的单宁是什么?

单宁(Tanin)是一种多元酚类化合物,主要存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中,而葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味,还丰富了葡萄酒的整体结构,增强了复杂感。一般来说,红葡萄酒中所含单宁较多,不过,一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

8、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事?

这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分,甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多,口感较甜,而干型(Dry)葡萄酒正好相反,所以口感不甜。不过,还有半干型(Off-dry)葡萄酒,口感微甜。

9、为什么品酒时要闻酒?

闻酒是品酒的一大步骤,对于判断葡萄酒的口感、产地和酿酒葡萄,它都能给你提供很多线索。同时,嗅觉与味觉是相连的,这对于你是否继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

10、“Oaky”是什么意思?

Oaky意为橡木味,一般经过橡木桶陈年的葡萄酒都会带有这种气息。

11、当葡萄酒被形容为“buttery”是什么意思?

意思就是葡萄酒带有黄油或奶油味,一般多指白葡萄酒,通常是因为葡萄酒在木桶内发酵时与酵母接触时间较长而引起的。

12、喝葡萄酒前有必要晃晃酒中的酒吗?

有必要。因为这样做能让葡萄酒的香味充分释放出来,体会到更完整的葡萄酒气息。

13、品酒时一些基本的术语有哪些?

酒体(Body):指的是葡萄酒在舌头上的重量、浓度及粘度这类特征。

余味(Finish):葡萄酒喝完的回味。

油腻的(Fat):指那些酒体饱满,口感成熟浓郁的葡萄酒。

矿物味(Minerality):代表了葡萄种植的土壤类型,常用来形容干净脆爽的白葡萄酒。

大的(Big):用来描述风味浓郁、酒精度高的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁,但一般单宁含量较高。

脆爽的(Crisp>

肥硕的(Flabby):肥硕的葡萄酒缺乏结构,口感过于沉重,而且酸度极低。

紧涩的(Austere):紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感,喝起来不十分愉悦。

14、酒标上的“vintage”是什么意思?

Vintage是年份的意思,酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘年份,像加州的单一年份葡萄酒就必须采用该年份95%以上的葡萄酿成。

此外,有的酒标上还会出现“NV”,它表示无年份(Non-Vintage)的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的,而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

15、怎样知道哪个年份更好?

一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。而随着酿酒技术的不断完善,影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。不过,在选择收藏一些昂贵酒款时,年份很重要,不同年份之间可能会有很大差别。如果你对特定年份有兴趣,可以查查网上的信息,自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

16、怎么对待那些葡萄酒评分?

葡萄酒评分体系有很多,出名的个人有罗伯特?帕克(RobertParker)、杰西斯?罗宾逊(JancisRobinson)等,杂志则有《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)、《葡萄酒观察家》(wineSp>

扩展阅读

知道这些葡萄酒“黑话” 瞬间提升酒圈江湖地位


接触过一段时间葡萄酒的小伙伴也许都会有这样的感觉,各国语言的葡萄酒品牌、产地、术语等如天书一般,别说记住,放在眼前要读出来都是难题。

于是,也不知道算是好事还是坏事,就出现了各种各样的首字母缩写,方便人们记忆和传播。但对非资深爱好者来说,也许还真是一个从天书变成了减字天书的悲伤故事。

DRC,RP,VCP,SLV,MS,BA,SGN对不起,我好像又开始讲外星语了,但它们都是什么意思?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

DRC,DBR

在中国,几乎无人不晓的两大土豪酒拉菲、康帝,它们的名字恐怕也都早已是酒友们耳熟能详的字眼了。

DBR-拉菲罗斯柴尔德集团DomainesBaronsdeRothschild(Lafite),也许拉菲二字对中国消费者来说更加熟悉一些,但当我们提到拉菲古堡的母公司-DBR时,指的就不仅仅是大小拉菲两款葡萄酒了,查阅DBR官网,就可以知道这是一家多么有野心和扩张力的公司。

DRC-罗曼尼康帝酒庄DomainedelaRomane-Conti。对于拉菲何以早于康帝在中国流行起来的原因众说不一,其中读音障碍说显得很有说服力,罗曼尼康帝全名太长,无论是法语原文还是中文,对于一般的中国消费者来说都是一大难题,即使在今天这样的知名度之下,人们依然更愿意选择DRC这样的简称。

RP,JR

RP-罗伯特帕克RobertParker,JR-简西斯罗宾逊JancisRobinson。

两位都堪称世界最有影响力的酒评家,前者因对波尔多葡萄酒1982这一年份的成功预测奠定了他在行业内不可动摇的声望,并创立了百分制评酒体系;

后者所著《TheOxfordCompaniontoWine》现已成为葡萄酒学习者的必备教材,与RP不同,她采用20分制评分系统。

MW,MS

两个时常出现在大牛们名字后面的字母,MW-葡萄酒大师MasterofWine,由英国葡萄酒大师协会颁发的专业认证,在葡萄酒行业被视为专业知识的最高标准之一。

地位几乎等同于MW的侍酒师大师MasterSommelier,作为侍酒师界专业性的最高标准,由侍酒师大师协会CMS-CourtofMasterSommeliers颁发。

AVA,AOC

跟据各国语言不同,各地的产区分级制度也就有各自不同的名称,例如美国的AVA-美国葡萄酒产地AmericanViticulturalAreas,法国的AOC-法定产区制度AppellationdOrigineContrle,都是我们经常见到的简称。

此外,意大利的DOC-Denominazionedioriginecontrollata,西班牙的DOP-DenominacindeOrigenProtegida等,都是酒友们时常见到的概念。

GC,GCC

GC-GrandCru与GCC-GrandCruClass是两个有时会令人头痛的概念,前者指对葡萄园的分级,因此可译为列级田,而后者则是针对每一个酒庄的分级,故译为列级庄。

列级田的概念出现在法国很多产区,勃艮第最为典型,此外还有香槟、阿尔萨斯,以及波尔多右岸的圣爱美隆等产区;而列级庄GrandCruClass则是波尔多与圣爱美隆的专有概念。

BA,TBA

德语词太长,无简称不行!BA(Beerenauslese)代表逐粒精选葡萄酒,与VT类似,采收时可能出现贵腐菌感染,但并不必要。

而Trockenbeerenauslese则是更甜的级别,要求所有的葡萄必须受贵腐菌感染,甜度和香气集中度非常高,并不是所有的年份都有可以出产。

MLF

苹果酸-乳酸发酵MalolacticFermentation,葡萄酒酿造中的一个重要环节,是将苹果酸转化为酸度更加柔和的乳酸,降低一次发酵(酒精发酵)后可能过高的酸度。并不是所有的葡萄酒都会选择加入这一环节。

OIV

国际葡萄葡萄酒组织:OrganisationInternationaledelaVigneetduvin。

3B2A

意大利葡萄酒最著名的一些产区和葡萄品种:Barolo,Barbaresco,Brunello,Amarone,以及Aglianico。

十步提升品酒时的嗅觉和味觉


在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前,你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是,当你迷上葡萄酒之后,你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉,以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么,怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢?

(1)感觉基础

在品鉴葡萄酒时,人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒,看看它的颜色光泽,然后品一口,你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。

视觉:主要关注色泽本身,颜色浓郁度,是否带有气泡。

嗅觉/味觉:通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。

味觉:甜,酸,苦,咸(矿物质的风味)。

触觉:冷/暖,灼热(酒精),紧涩(单宁),气泡,粘稠度。

(2)记忆训练

在生活中,你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如,你小时候喜好牛奶,长大一点了可能喜欢可口可乐,之后又迷上鸡尾酒你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感,可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡,鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来,观察它们的特点,从中你就可以发现自己的口感偏好。

(3)文化影响

一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点:牛奶可口可乐鸡尾酒。另外,美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后饮料,而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡,或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同,美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。

(4)美国人的葡萄酒口感偏好

美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄,以让葡萄达到更高的成熟度,酿造出口感更甜美,果香更浓郁的葡萄酒,而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外,他们只重点生产少数几种广为人知的品种。

美国著名葡萄酒博主阿尔德亚罗(AlderYarrow)在其最新的博客中说:索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄,这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下:赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(PetiteSyrah)、长相思(SauvignonBlanc)和仙粉黛(Zinfandel)。这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量,特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒,甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。

(5)参考专业人士的意见

20世纪80年代,美国最著名的葡萄酒专家罗伯特帕克(RobertParker)发明一套葡萄酒评分系统,这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒,这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时,要注意考虑专家本身的偏好。

(6)参考非专业人士的意见

网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP,当你参考这些资源时,也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。

(7)品鉴顺序如何影响口感

人的嗅觉和味蕾非常灵敏,可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过,在品酒时,如果你先品鉴口感浓重的大酒,比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒,再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒,你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥,就要把品鉴顺序倒过来,先品酒体轻盈的干型葡萄酒,再到酒体偏重的干型葡萄酒,最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。

(8)食物搭配如何影响口感

鸡尾酒文化(餐前先饮用一点酒)影响了美国的葡萄酒文化:美国人喜欢易于入口的葡萄酒,酸度不要太高,单宁不要太重,这样的酒适合单独饮用,不需要搭配食物。

这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反,意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食:

口感清爽,酸度很高,或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道;

酒体轻盈,酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士;

结构突出,酒体厚重的红葡萄酒适合搭配味道浓重的肉类菜肴。

这样一来,如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样,你就要多尝试餐酒搭配。

(9)探索味蕾

如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息,你会觉得很困难。不过,如果你在学习知识的同时,不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒,进行切切实实的品鉴体验,你会发现事情变得有趣多了。

(10)发展嗅觉和味觉

当你了解了自己的口感喜好,并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后,你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住,葡萄酒是快乐的源泉(Vinoepiacere),享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感觉吧。