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曲之于酒如同酵母之于馒头酵母，酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里，促使淀粉糖化、酒精发酵，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的美酒。
不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样，曲功不可没。
今天我们就从各香型白酒在用曲上的区别，细品十二大香型白酒的风味。
-01-酱香白酒
端午制曲，高温培养，6月怀胎
酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。
高温大曲在每年端午节前后开始制做，重阳节前结束，俗称为端午制曲。该曲以纯小麦制成，除少量母曲和水之外，基本不加任何辅料，踩制成中间高、四面低，松紧适宜的龟背外形的曲块。
之后入曲房培养40天才算完成，高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中曲芯温度高达65度，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。不过，曲药真正投入使用，还得经过半年以上的储存。
这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁，但糖化力、发酵力较幽香型大曲低。
-02-浓香型白酒
小麦豌豆，中高温制曲
浓香型白酒采纳的曲为中高温曲，培养温度在50C59C，这种香味物质多，使酒具有芳香浓郁、酒体饱满的典型特点。各酒企依据酒体风格的需要，因地因时因材制曲，开创了各自专属的曲种。
浓香型|包包曲
包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，因曲胚上面的中部隆起，外形像馒头，而得名包包曲。
包包曲采纳纯小麦制成，其隆起的包包部分能更大面积的接触环境中的微生物，在制作过程中兼顾中亲切高温两种曲的特点，通过相对较高的培菌温度，定向收集耐高温的芽孢杆菌等丰富微生物种类，并且能够代谢出其他中低温曲没有的香味物质，同时还能促进原料的转化和形成，使酿造出来的酒体更和谐、风味更幽雅。
浓香型|桃花春曲
桃花春曲是古井贡酒的特殊酿制工艺，来自古井人传承千年酿酒古方《九酝酒法》。该曲只在桃花盛开的20天左右制作，花谢曲成。因此时空气温室，微生物活动旺盛，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力。制曲时以多粮为原料，把高粱、小麦、大麦、豌豆制成中温曲。做好的曲块切开以后，中间的曲芯呈桃花瓣状，久而久之，人们就将其称为桃花春曲。
-03-幽香型白酒
原料多样，多曲发酵
幽香型白酒有大曲、小曲、麸曲三种发酵剂。
其中大曲发酵剂上，为低温大曲，操纵在50℃以下而制得的成品曲，以汾酒为典型代表，而汾酒的酿制也有3种大曲参与，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。
三者均采纳大麦和豌豆作原料，制作过程基本相同，需经过九大关的历练：卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、出房验收、贮曲等阶段，因在培养曲的过程中升亲切降温情况不同，从而形成三种不同的酒曲：清茬曲小热大晾，红心曲中热小晾，后火曲大热中晾。
三种酒曲为汾酒酒体风格带来不同的作用，有的促进酒体酒香浓郁，有的提升出酒率，有的提升酒体的花果香气。
-04-其他香型白酒
酱香、浓香、幽香主要都是采纳大曲酿制，而米香、幽香、豉香、药香、芝麻香型白酒会用到小曲或麸曲发酵。
特香型|大曲麦麸加酒糟
特香型白酒以四特酒为典型代表。四特酒独创制曲工艺，将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混用，采纳中高温发酵工艺，制得中高温大曲。使产品既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的幽香。
药香型|百草入曲大小曲混用
药香型白酒以董酒为典型代表，董酒的曲药有大小曲两种，在制作中都加入了130多种纯天然名贵中草药。大曲配以40多味本草，小曲配以90多味本草。
这一特殊精湛的制曲工艺提升微生物的发酵作用以及促进董酒酒香的形成：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒服的药香和爽口的微酸，酒体饱满和谐。
凤香型|幽香原料，中高温制曲
西凤酒的制曲工艺特殊，选用幽香大曲的制曲原料：槐瓤曲、红心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，却采纳浓香、酱香的中高温制曲工艺，从而使西凤大曲融合了浓香、幽香两种大曲的优点，曲香既清芬又浓郁。
芝麻香型|大曲麸曲并用
芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培养得到，而麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。
豉香型|小曲
豉香型白酒的曲药为小曲，它们以大米、黄豆、酒饼叶及中药材等为原料压制成型，于烘房烘干或晾干即可。jIuKu365.cOM
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我国十二大香型酒的介绍
酱香型
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属我国大曲酒之首，名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。
清香型
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了白干酒类的基本香型特征。
凤香型
凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。
米香型
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
药香型
董酒
馥郁香型
酒鬼酒
特香型
四特酒
老白干香型
衡水老白干
豉香型
玉冰烧
芝麻香型
山东景芝
兼香型
浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边
其他香型
其他香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。
以上几种香型只是白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。
2022关于白酒：中国白酒十二大香型
（一）馨香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感兵考语：无色剔透、馨香清纯、醇甘软和、天然协调、余韵净爽。3、叱责要领：1）光芒为无色剔透（浓香答答微黄、酱香答答为微黄剔透）；2）主体芬芳：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，清纯的又合芬芳。相同酒精芬芳，但细听有文静、恬静的芬芳，没有其余杂香；3）口胃非凡净，量量美的馨香型白酒没有任何杂香；（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特弯，五粮液、洋河大弯等。2、感兵考语：无色剔透（答答微黄）、窖香浓烈、绵甘醇厚、香味协调、尾净爽口。3、叱责要领：1）光芒上：无色剔透（答答微黄）；2）芬芳浓烈大小、特色分出流派和量量差。凡芬芳大，体现窖香浓烈凸起且浓中带旧的特色为川派，而以口胃纯、甘、净、爽为显然特色为江淮派；3）绵甘是优量浓香型白酒的重要特色，体现为甘得天然愉速、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甘，只是醇甘或甘味不凸起，这话酒体显薄弱、味缺、旧味不够；（三）酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。2、感兵考语：微黄剔透、酱香凸起、沉默细致、酒体醇厚、归味悠长、空杯留香持续。3、叱责要领：1）光芒上，微黄剔透；2）芬芳，酱香凸起，酱香、焦香、糊香的又合芬芳，酱香＞焦香＞糊香；3）空杯留香持续，且芬芳沉默恬静（反之则芬芳持续性差、空杯酸味凸起酒量差。（四）米香型白酒1、代表酒：桂林“三花酒”。2、感兵考语：无色剔透、蜜香清雅、入口绵甘、降口爽净、归味怡畅。3、叱责要领：1）听香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的又合芬芳，β-苯乙醇的芬芳亮显；2）口胃非凡甘，有发闷的认为；3）归味怡畅，后味爽净，但较缺；（五）凤型酒1、代表酒：陕西“西凤酒”。2、感兵考语：无色剔透，醇香绮美、甘潮挺爽，诸味协调、尾净悠长。3、叱责要领：1）听香以醇香为主，便以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的又合芬芳；2）入口后有挺站感，便站刻有芬芳往上窜的认为；3）诸味协调，指酸、甘、苦、辣、香五味俱齐，且搭配协调，饮后归甘，诸味水乳接融；（六）药香型白酒1、代表酒：贵州“董酒”。2、感兵考语：澄澈剔透、浓香带药香、芬芳典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。3、叱责要领：1）芬芳浓烈，酒香、药香协调、恬静；2）入口丰满，有根霉诞生的非凡味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的又合香味，后味稍有苦味；（七）豉香型白酒1、代表酒：广东“玉冰焚酒”。2、感兵考语：玉净冰清、豉香非凡、醇厚甘潮、余韵爽净。3、叱责要领：1）听香凸起豉香，有非凡亮显的油哈味；2）酒量低，但酒的后味长。（八）芝亮香型白酒1、代表酒：山东“景芝白干”。2、感兵考语：澄澈剔透、芬芳清冽、醇厚归甘、尾净，领有芝亮香风致。3、叱责要领：1）听香以馨香加焦香的又合芬芳为主，相同一般白酒的旧味；2）入口后焦糊香味凸起，细品有相同芝亮芬芳（相同焙炒芝亮的芬芳），有轻微的酱香；3）口胃较醇厚；（九）特型白酒1、代表酒：江西樟树“四特酒”。2、感兵考语：酒色澄澈、酒香芬芳、酒味清纯、酒体软和、诸味协调、香味悠长。3、叱责要领：1）馨香带浓香是主体香，细听有焦糊香；2）入口相同庚酸乙酯，香味凸起，有刺激感；3）口胃较软和（与酒量低、加糖相合），有浓烈感，糖的甘味很亮显；（十）兼香型白酒1、酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感兵考语：澄澈剔透（微黄）、芳芬、沉默、恬静、细致丰满、酱浓协调、余韵爽净、悠长。3）叱责要领：①听香以酱香为主，略带浓香；②口胃较细致、后味较长；③在浓香酒中叱责，其酱味凸起；在酱香型酒中叱责，其浓香味凸起。2、浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感兵考语：澄澈剔透（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口胃细致、余韵爽净。3）叱责要领：①听香以浓香为主，带有亮显的酱香；②入口绵甘、较甘爽；③口胃软顺、细致。（十一）老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干”。2、感兵考语：无色或微黄剔透，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺站，归味悠长。3、叱责要领：1）芬芳以是乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的又合芬芳，协调、清雅、微带粮香，芬芳广；2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很充分，又能融合在一同，这是凸起的特色，归香微有乙酸乙酯芬芳，有归甘。（十二）馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。2、感兵考语：芳芬绮美、绵软甘洌、醇厚细致、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。3、叱责要领：1）听香浓中带酱，且有恬静的芳芬，诸香协调；2）入口有绵甘感，软和细致；3）余韵长且净爽。国度酒类及加工食物量量监视查验中央白酒鉴评组组长钟杰主任编篡的白酒尝评要领：抬杯齐眉，盯其色勾头倾杯，听其香细品慢咽，晓其味融色香味，得其格爱身段饮酱酒
白酒十二大香型及典型代表，一起来了解下
白酒在开始是没有香型之分的，后来随着全国各地白酒的特色以及风格各异，为了区分它们之间的口感以及风味在全国白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，于是便有了香型一说。到目前为止，已形成十二种香型白酒。
（一）清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
①色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
②主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
③由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
（二）浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
①色泽上：无色透明（允许微黄）；
②香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
③品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；
④绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；
⑤品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；
⑥香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；
⑦浓香型白酒中易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。
（三）酱香型白酒
1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
①色泽上，微黄透明；
②香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
③酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
④空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
①闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β－苯乙醇为主体的复合香气，β－苯乙醇的香气明显；
②口味特别甜，有发闷的感觉；
③回味怡畅，后味爽净，但较短；
④口味柔和、刺激性小。
（五）凤型酒
1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
①闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
②入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
③诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；
④“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。
（六）药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。
2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
①香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
②入口丰满，有根霉产生的特殊味；
③后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；
④酒的酸度高，明显；
⑤“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
（七）豉香型白酒
1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
①闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
②酒度低，但酒的后味长。
（八）芝麻香型白酒
1、代表酒：山东“景芝白干”。
2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
①闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
②入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
③口味较醇厚；
④后味稍有苦味。
（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟树“四特酒”。
2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
①清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
②入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
③口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；
④口味欠净，稍有糟味；
⑤浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。
（十）兼香型白酒
1、酱中带浓－代表酒：湖北“白云边酒”。
㈠感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
㈡品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香；
②入口后，浓香也较突出；
③口味较细腻、后味较长；
④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2、浓中带酱－代表酒：“玉泉酒”。
㈡感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
㈢品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
②入口绵甜、较甘爽；
③浓、酱协调，后味带有酱香；
④口味柔顺、细腻。
（十一）老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
①香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
②入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
（十二）馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
①闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
②入口有绵甜感，柔和细腻；
③余味长且净爽。
白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别
平时酒友们在喝酒选酒的时候可能会注意到这么个问题，有的酒明明是同一个牌子，但是因为标注的“曲”不同，价格也天差地别。
这些“曲”酒有什么区别呢?又是按照什么标准划分的呢?本文就给大家介绍一下各种曲酒。
所谓曲酒，是指在发酵过程中借助发霉的谷物制成酒曲、通过酒曲中的酶将谷物原料糖化发酵制成的酒。
以酒曲酿酒是我国酿酒历史的一大发明，在酒曲的帮助下，原料谷物中的淀粉加速转变为糖，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。
酒曲酿酒大大加快了酒精的转化速度，提高了谷物的出酒率，节省了酿造周期;
而且在酒曲的作用下，谷物中产生了复杂多样的香气物质，赋予了酿出的酒丰富的香气，所以我国的白酒才有那么多香型区别。
曲酒按照制曲原料的不同，一般分为大曲、小曲、麸曲以及混曲法白酒。
大曲酒是指以大曲为糖化发酵剂酿的酒，大曲的原料主要是小麦、大麦，部分大曲会加入一定数量的豌豆。
大曲酒一般是固态发酵，酿出的酒质也比较好，但出酒率比较低，现在的品牌优质白酒基本都是大曲酒，比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。
小曲基本以稻米为原料，采用半固态发酵的方式制酒。气候温暖湿润的地方适宜采用小曲酒生产，比如广东广西福建等地大多是小曲酒，其中较着名的代表就是桂林三花酒、广东长乐烧等。
麸曲酒则算是新时代的新发明，麸曲酒起源于我国白酒的各种试点活动。
在解放初期，为了提高白酒产量、节约酿酒粮食，我国在烟台、威海等地进行了多次白酒试点，并总结出了“合理配料，低温入窖，定温蒸烧，麸曲酒母”的十六字“烟台操作法”，这些试点研究出使用麸曲代替大曲提高出酒率的方法，使我国白酒行业得到飞跃式发展。
麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。
麸曲酿酒法可以使用薯干、糠饼等为原料酿酒，而且具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点，一研制出就大多数酒厂为采用。
一时之间，诞生了大量麸曲名酒，比如号称贵州老三春的黔春、筑春、碧春、河北廊坊的迎春酒、曾经的北大仓酒等，二锅头也属于麸曲白酒。
麸曲酒因其生产周期短、生产成本低的优势，一度占据白酒市场极大的份额。
但麸曲酒也有局限，以麸皮为原料制成的酒曲生成的香气物质较少，酿成的麸曲酒香气淡薄、口感单一，通常需要加入香气物质提香，因此新时代以来，麸曲酒逐渐不被人们喜欢。
混曲法白酒则是指大曲小曲联合使用酿酒，比如曾经的八大名酒之一董酒，便是采用大曲酿制香醅、小曲酿制酒醅，然后在蒸馏中分层放置、串香而成。
至于特曲、头曲、二曲、三曲，则是大曲酒下的某些酒类的特殊分类。严格来说，这是属于泸州老窖特定的分级方法。
1952年，泸州老窖将大曲产品按照内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲。
这些曲酒按发酵、贮存时间长短命名，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。