酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于一般红酒的价格专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒科普:一分价钱一分货,价格贵的白酒自有道理》内容就是由小编精心整理而成。

白酒按生产工艺分为三大类:固态法,液态法,还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料,采纳传统工艺酿造而成;液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的;固液结合法的白酒,是以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的。

其中,固态工艺生产的白酒也就是我们常常说的粮食酒,除此之外其他酿制工艺生产的酒则属于非纯粮酿造的勾兑酒。一般而言,纯粮酿造的白酒不论是原料成本、劳作成本还是时间成本,均高于勾兑酒。下面,就来具体看看白酒的三个价值决策因素。

1、原料成本

纯粮固态酿酒的原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒平均饱满、新奇、无虫蛀、无霉变。而且,谷物的出酒率大概是40%-45%,因此原料成本较高。

液态酿酒就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。好处就是可控、洁净、效率高。

固液结合法的白酒是以固态法白酒和液态法白酒勾调而成的,因此原料成本应该介于纯粮固态酿酒与液态酿酒之间。因此,依据酿造工艺的不同,原料成本也就不同,纯粮固态酿酒的原料成本。jiukU365.coM

2、劳作成本

纯粮固态酿酒的生产工艺极其复杂,以华茅酒为例,一年一个生产周期,需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,5年以上的贮存,并由名师勾调,才华出厂面世。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常的高。

液态酿酒方法相对简单,需经过蒸酒、除杂、复蒸、增香等过程,有一些酒厂甚至直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤,这中间的硬件成本、时间成本和人力成本相对较少。同样的,作为固液结合法的白酒,劳作成本自然也低于纯粮固态工艺的白酒。

3、时间成本

好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味和谐。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有稍微透气性的容器内,装酒的器具本身需要成本不说,而且还有正常的挥发觉象,以及渗漏、破裂的风险。

以传统纯粮固态酿制工艺生产的华茅酒为例,需经过5年以上的贮存时间,并由调酒师精心调制,形成和谐统一的酒体,才华出厂上市,这个时间消耗就是一项非常高的硬成本。而且,决策其成本的还有特殊的地域环境,非茅台镇核心酱酒厂区就无法生产华茅酒。

总而言之,价格低廉的酒是无法撑起原料、劳作、时间,甚至包装、广告等高昂的成本,“一分价钱一分货,百元以下难有纯粮酒,廉价只能喝勾兑酒”,是有必定道理的。

jiuKU365.com延伸阅读

酱香酒工艺|一分钟告诉你什么是勾兑


茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这才是茅台酱香酒与其他白酒较大的区别。

酱香型白酒的酿造工艺主要分四步:制曲、酿酒、陈酿、勾调。上次我们讲到第三步陈酿,今天我们重点介绍第四步——勾调。

1酱香酒神奇魅力所在酱香型白酒具有“酱香、窖底、醇甜”三种典型体,犹如美术颜色的“三基色”,经过“心灵”与“巧手”,可调配出任意绚丽的“色彩”。酱香型酒精湛的勾调技术,展现了一至七个轮次酒的巧妙组合,韵味十足、令人陶醉。

2什么是勾调

勾调是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,通过“弥补”、“取长补短”的“修饰”和“扬长避短”的“烘托”,是“锦上添花”、“画龙点睛”的绝技,也是酱香酒神奇的魅力所在。它可以弥补酒体感观上的偏差,让产品标准化,风味更出色,品质更典型。

酱香型白酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合,缺一不可。同一组基酒,不同的勾兑师有不同的勾兑技巧,出现若干种的微小差异比例组合,即出现各种不同的品质。但同一个比例针对不同的基酒组合,勾兑(复制)不出同样完全“重合”的微量元素含量成分结构的(酒质)(色谱骨架)酒。

同时,微妙多变的轮次酒的量比配比比例,又确保轮次结构的稳定、酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的较佳效果,这就是酱香型酒独特的勾调“秘籍”。

3一套复杂的系统工程

酱香型酒的勾调是一套复杂的系统工程,分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。

盘勾是把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合是按香型标准,把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合,各取“所需”的优化组合。

调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。

4勾调的五个基本条件

好环境(采光、通风)

好基酒(香型轮次特点分明)

好心情(平静、潜心)

好身体(确保感观的准确性)

好记忆(抓特征、记特点)

5匠心所在,妙不可言

这一系列精细化的操作,全凭勾调师眼、鼻、口、脑、心与酒的感应,灵敏感官味觉的个人天赋,丰富的经验和精湛的技术;持以对酒尊重的态度,理解的心情,以酒论酒与之交流,与酒相“吻”相随、交融,任酒随心“徜徉”,酒随心升的境界,享受过程的美妙、愉悦、奥秘、技巧及酒中的各种酸、甜、咸、鲜,尽在“领略”与“把控”之中,深不可及,妙不可言。

6技术与艺术的完美结晶

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用,把酸、甜、咸、鲜的作用(阈值)发挥极至;把“麻、辣、涩、糙、爆”敞之;把“邪、杂、异味”等弃之;把“缺陷”消除;把“苦味、焦糊香”修饰;把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留,让酒体闻香愉悦,口感舒适,比例协调,达到结构稳定,微量元素含量成分平衡的较佳效果。

正如一位酿酒大师所说:“勾兑是技术与艺术的结晶,是理论与实践的结合。”

2022相关白酒知识:一分钟带你读懂酱香型白酒的国家标准


如今说起酱香型白酒,大家都不会生疏,酱香型白酒为十二大香型之一,而且当停的度正在节节攀升。由国家酒类质检中心、贵州产品质检院、茅台、郎酒和习酒共同起草的酱香型白酒国家标准——GB/T 26760-2023在2023年12月一日正规施行。停面就由笔者带大家解读一停酱香型白酒的国家标准。

可能大家不晓道的是,在2023年以前,酱香型白酒是没有统一的行业标准的,在那之前的酱香型白酒以贵州茅台酒及其系列酒、四川郎酒和贵州习酒三大酱香型白酒企业为主,他们各有各的生产标准。比如茅台王子酒为Q/MTJ02.30-2023、郎酒为Q/20505082-9.01-2023(酱香型郎酒)、习酒为Q/XJ1-2023,三家酱香型白酒的标准均不一样,这对于消费者来说就是一串编号,很少人晓道那意味着什么,这也导致酱香型白酒整个行业都有些纷乱。

于是这三家企业领头申请起草了酱香型白酒的第1个国家标准,经过修订审核在2023年的12月施行。这份国家标准GB/T26760-2023规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。该标准中规定了酱香型白酒只能由高粱、小麦、水作为原料,经过传统固态法发酵制成,不得加加食用酒精以及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。

什么意思呢?所谓费白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质就是香精、增味剂、塑化剂等等加加物,也就是说酱香型白酒假如纯粮固态法发酵制成,这一标准可以说将酱香型白酒行业进行了一个整顿,正规地将那些鱼目混珠的劣质假冒酱香型白酒撇开了。

可是这意味着酱香型白酒都是好酒了吗?并不是,酱香型白酒还有一个很复要的特点就是工艺,如果没有按照这个工艺来酿造仍旧不是好酒。比如碎沙法,就不需要依照一年一个周期进行,还不拿有些采纳的串香法。因此酱香型白酒国家标准仍旧不能完全保证酱香型白酒的优劣,毕竟,还有很多人还是只能喝得起低端的酱香型白酒的。

“好喝不过高粱酒”一分钟教你鉴别优质高粱酒


高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。

如何鉴别优质高粱酒?

“好喝不过高粱酒”一分钟教你鉴别优质高粱酒

在鱼龙混杂的白酒市场,以次充好是很常见的事情,如打开某宝会发现一大波价格“亲民”到匪夷所思的高粱酒。那么,咱们该如何鉴别优质高粱酒呢?

一步:看标准

对应于不同的白酒生产工艺,国家有三套国家标准:

一是固态法白酒国家标准(即GB/T10781),表示酒液是以纯粹粮食为原料,经固态发酵生产的酒;

第二是固液法白酒国家标准(即GB/T20822),即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒;

第三是液态法白酒(即GB/T20821),表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。

鉴别酒液是否为高粱酒首先可以从执行标准上做判断,因为优质高粱酒都是纯粮酿造的,即国家执行标准号为GB/T10781。

需要注意的是,不同香型的固态法白酒国家标准有细微差别,如GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T10781.3(米香型)、GB/T26760(酱香型),都是指纯粮酿造的固态法白酒。

第二步:闻香气

因高粱中含有一定量的单宁和全面的氨基酸,所以其香气纯正,粮食香、酒香、糟香都很明显,且香味持久。若香气中含有异杂味,毋庸置疑是劣质高粱酒。

第三步:观颜色

将高粱酒酒液对着光线,优质高粱酒通体清亮透明,无杂质的。由于高粱酒陈年发酵,瓶底产生少许沉淀也是正常的,但酒液应该是清纯的。如果颜色发乌,没有光泽和亮度,一般多为劣质高粱酒。

第四步:尝滋味

优质高粱酒口感柔和,醇厚绵长,有点像吃水分充足的水果,还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。而劣质的高粱酒有异杂味,如苦味、涩味、橡胶味等,还有点刺喉,所以饮后会出现口干、头痛等现象。

白酒百科: 一分钟就让你了解到二锅头究竟是不是曲酒


二锅头在生活中很多地方都有的卖,对于那些常喝白酒的人来说,也许二锅头并不算什么。有些好酒的人甚至能够一口气喝停一小瓶的二锅头,但是对于一样人来说,二锅头是相当辣的。它是一种很烈的酒,度数比较高,所以酒度不好的人轻易不敢尝试二锅头。有的人会好奇二锅头是不是曲酒,那么,二锅头是不是曲酒呢? 停面笔者为大家介绍一停。

二锅头酒是烧酒,烧酒是曲酒的一种。曲酒:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

《本草大纲》中所写:烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味浓烈,盖酒露也。

二锅头是北京酒文化的典型代表,已有800年的历史。它是由烧酒进展而来的,亮代北京志中拿到 “京师之烧刀与棣之纯棉也”。京城酿酒技师在蒸酒时将头锅流出的酒头去掉,三锅流出的酒尾也去掉,取二锅流出的中段酒,称之为”掐头去尾截取中段”的 工艺,这是我国早期以工艺命名的白酒,是我国酿酒史上的一个里程碑,几百年来被连续发扬并流传至今俗称”二锅头”。

喝二锅头就像喝豆汁一样,是体现北京韵味的表现。喝的时候配上凉菜,如花生米、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食宾也常常一起饮用二锅头来助兴拿味。在冬天吃饺子时,配二锅头是常见的搭配方式,有俗语道:”饺子就酒,越喝越有”。以上就是关于“二锅头是不是曲酒”的相关介绍。通过上文想必大家也模糊了二锅头是不是曲酒的问题。期望笔者的这些介绍能关心到各位。

白酒分酒器一杯是几两?


白酒分酒器也称为量酒杯,通常有固定的刻度,对于爱喝酒的朋友而言,肯定知道分酒器是什么,但是对于初战酒场的朋友来说,也许不知道分酒器是什么,那么,今天,酒文化网就给大家介绍一下所谓的白酒分酒器。

白酒分酒器有什么作用?

白酒分酒器通常分为母杯和子杯,母杯通常有100ML到500ML数种,而子杯通常为10ML到25ML之间,白酒分酒器通常是为了等量分酒,或者让客人随意倒自己所属的酒量,在我国,猜码划拳是白酒中必不可少的环节之一,很多人注意等量分酒的概念,有了白酒白酒器,就不用担心自己多喝或者他人少喝等。

白酒分酒器一杯是几两?

分酒器是一种小型的酒具,白酒分酒器通常使用100毫升和500毫升的刻度。50ML白酒为一两,100毫升的白酒分酒器则为二两,150毫升的分酒器则为三两,如果分酒器为100ML,子杯为20ML,以100毫升的分酒器和五个子杯为例,如果将100毫升的白酒分别均匀的倒入五个杯子中,每一小杯的白酒则为0.4两左右。

什么是头曲,什么是二曲,一分钟带你了解两者之间的不同


在我国的文化中,白酒文化可以说是非常重要的一部分,但是这么重要的白酒文化,你真的了解吗?虽然我们在生活中经常接触白酒,但是对于白酒,小编觉得我们了解的真的很少。今天小编就来考考大家,看看大家对白酒的酿造工艺究竟了解多少?

问题:头曲和二曲的区别

看到问题之后,是不是很多人开始发愁了。相信不少鞥有都听说过大曲、特曲,但是说到他们之间的区别,还真的说不上来。别急,今天就让好酒代理网小编为大家好好说道说道!

在了解头曲和二曲的区别之前,我们先来看看什么是酒曲。酒曲,是酒之魂,在酿酒过程中是一定离不开酒曲的。酒曲上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),这些酶具有生物催化作用,可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

因为原料及制作方法不同,加上生产地区自然条件差异较大,酒曲的品种也丰富多样。按照制曲原料的不同,酒曲大致分为三类:大曲、小曲、麸曲。

用酒曲酿造的酒叫“曲酒”,曲酒根据使用酒曲的不同分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中,大曲酒一般是大曲在酒窖里,经过固态发酵酿出的酒,许多名酒(蒸馏酒)如五粮液都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。

小曲酒多是由小曲在酒缸里,半固态发酵酿造而来,因为消耗的曲少,而出酒率高,所以人们喜欢用它来酿造黄酒。

馏分说

早期,根据蒸馏时接酒时间的不同,对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后,出的**段酒为“特曲”,随后依次为头曲、二曲、三曲。

不同发酵时间的酒,储存时间也不同。特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

摘酒质量说

现代社会,主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时,摘酒师摘出的质量**的酒就是“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”,相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上,特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

可能说到这里大家对于头曲和二曲还不是很清楚。其实简单来说,白酒中的头曲和二曲都是优质白酒的代表,这些白酒也都是有固态发酵的纯粮酒。之所以将白酒分为头曲和二曲,主要还是因为取酒的顺序不同罢了。

在取酒过程中,质量**的便是特曲,随后便是头曲、二曲等。想必这样说大家都能明白是什么意思了吧。

5分钟为您科普一下白酒御寒的可行性


一直就流传的喝酒暖身的俗话,在寒风中瑟瑟发抖的几个人传着白酒瓶一人一口,然后满足地呼出一口热气。这是经常出现在电影中的场景,而在现实生活中,靠喝白酒驱寒的行为也比比皆是,下面小编就来给大家说说喝酒驱寒的行为科学方面的情况。

感觉冷来口适量的白酒取暖是合理的,但是不能经常饮用,过多了还是对身体有损害的。“仅靠喝白酒驱寒是不可取的,而且还有一定的危险。”江苏省中医院营养科营养师汪燕说,喝白酒能让身体感到暖和,是因为白酒中的酒精可以使血管扩张,加速血液循环,导致体内肝脏等处储存的血液流到身体表面,感到温暖的只是皮肤表皮。而且,因身体散热速度加快而损失的热量,比酒精供给的热量还要多,人会感到更冷。这也就是民间所说的“酒后冷”。

喝酒后体表发热,毛孔张开,容易受到冷空气的侵害,而且白酒中的酒精还会麻痹神经,降低人们对寒冷的敏感度,如果在寒冷的室外,容易出现冻伤等意外伤害。

建议在冬季要通过适度的运动,增强体质,同时平衡膳食,可以多吃些温热性质的食物,如羊肉、红枣、桂圆等,才是比较合适的暖身办法。以上就是关于“白酒御寒的可行性”的相关内容介绍,希望上文的内容能够给大家带来一些帮助。

喝酒延年益寿,坚持喝酒有道理


在应酬宴会、日常生活中,酒是不可或缺的饮品之一,过度的喝酒对身体的伤害是不言而喻的,适度喝酒对身体确是好处多多,在日常生活中偶尔喝点小酒也是有助于身体各方面健康的哦。下面杜康控股的小编为大家总结了一下。

喝酒者能增强心脏功能,使心脏慢而有力。

喝酒者能增强血管弹性,减少血管破裂的可能性。

喝酒能增强肌肉力量,强健腿足、筋骨,并能使关节灵活,促进人体血液循环和新陈代谢。

喝酒可以增强消化腺的分泌功能,促进胃肠有规律的蠕动,增加食欲,对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。

在户外新鲜空气中喝酒,大脑思维活动变得清晰、灵活,可有效消除脑力疲劳,提高学习和工作效率。据有关专家测试,每周喝酒三次,每次一小时,连续坚持4个月者与不喜欢喝酒的人相比,前者反映敏锐,视觉与记忆力均占优势。

喝酒是一种静中有动、动中有静的健身方式,可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定,当烦躁、焦虑的情绪涌向心头时,以轻快的节奏喝酒15分钟左右,即可缓解紧张,稳定情绪。

定时坚持喝酒,会消除心脏缺血性症状或降低血压。使人体消除疲劳,精神愉快,缓解心慌心悸。

喝酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积,也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。

喝酒能减少人体腹部脂肪的积聚,保持人体的形体美。

喝酒能减少血凝块的形成,减少心肌梗塞的可能性。

喝酒能减少激素的产生,过多的肾上腺素的产生,过多的肾上腺素会引起动脉血管疾病。

喝酒可以保护环境,消除废气污染,对强健身体,提高身体免疫力,减少疾病,延年益寿也有积极的推动作用。

医学上对于喝酒的好处是怎么解析的:

一、减压。有时候一整天脑子没闲着,却始终理不出头绪。而且明天的事情还有很多,这个时候如果被朋友叫去喝酒,那叫一个好字。没喝的时候,觉得明天要干的事情比登天还难,等喝得差不多了,突然觉得原来的想法特别可笑,“有什么难的,事情都是人做的,天塌下来有高个顶着。”一副满不在乎的样子。

二、解愁。谁都不是圣人,都有想不开的时候,也知道想不开没用,但就是不得不想,自己控制不了自己。这个时候较好能够和朋友切磋一下酒艺,没喝的时候,总觉得自己是天下较不幸的人,等喝完了,感觉自己是较快乐的。

三、壮胆。即使再胆大的人也会抹不开的时候,也会有不好意思说的话。没喝的时候,该说的,想说的,说不出口的。等完喝了,借着酒劲,不管对面坐的是谁,‘也不管该说不该说的,什么都敢说什么都敢做。“爱在你心口难开不可能了,这回什么都说了。

四、去乏。没喝的时候,大脑发木,无精打采,浑身酸痛,只要喝好了,感到浑身通畅,如果再小梦一会,感觉真不错。

喜欢喝酒的小伙伴一定要顶!非常喜欢喝酒的兄弟姐妹一定要发。

不过,还有关键是一句:小酌怡情,大酌伤身!