莫斯卡托葡萄酒凭借低酒精、半起泡、甜度低，带有莫斯卡托葡萄品种典型的浓郁花香等特点受到广大消费者的喜爱。莫斯卡托一名源自意大利，是世界上最古老的栽培品种之一。让我们一起走进莫斯卡托葡萄酒世界。
一、什么是莫斯卡托葡萄酒?
大多数莫斯卡托葡萄酒是一种带有甜味，微起泡(又称起泡酒)的白葡萄酒，采用白麝香(MuscatBlanc)葡萄酿造而成，更确切地说是阿斯帝莫斯卡托葡萄。尽管莫斯卡托葡萄酒通常带甜味，但其较低的酒精度(5-7度)以及清爽的风味让其不仅仅是一种甜型葡萄酒。
二、莫斯卡托产自哪里?
莫斯卡托(Moscato)葡萄可以种植在任何一个地方。从意大利到巴西，在几千年不同的文化历史中，莫斯卡托的存在表明它确实是一种古老的葡萄，可能还是最古老的栽培品种。
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在所有类型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一种最独特的气味。正是这种独特的气味，酒客们经常将其称为莫斯卡托香气。科学家曾对莫斯卡托所含的花香进行研究，发现莫斯卡托葡萄内普遍存在一种称之为芳樟醇的化合物，这种物质在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。
莫斯卡托的变种葡萄里面既有白葡萄品种，也有红葡萄品种。如果您想尝试一款采用麝香(Muscat)葡萄酿制的甜型葡萄酒，如雪利酒，这些酒很有可能是采用亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)或橙花麝香(OrangeMuscat)葡萄酿制。如果您想尝试微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒，您可以尝尝白麝香葡萄酿制的小粒白麝香葡萄酒(MuscatBlancPetitsGrains)。尽管不同风格的麝香葡萄酒存在差异，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的风味。
三、莫斯卡托葡萄酒的3种风格
1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒
采用白麝香葡萄酿制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常见的，称之为莫斯卡托阿斯帝起泡酒。这种甜型起泡酒以其浓郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著称。这种风格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄来酿造，如：SaraccoMoscatodAsti，NivoleMoscatodAsti,CastellodelPoggioMosacto。
2、莫斯卡托静止葡萄酒
麝香白葡萄(MuscatBlanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒风格的葡萄酒通常色泽趋于白色，所采用的酿酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是泽比波(Zibibbo)。这种风格的莫斯卡托葡萄酒虽然并不常见，但是有些已经酿成干型的，并且酒精度也接近12度。可以尝试BodegasBotaniMoscatel。
3、莫斯卡托甜酒
采用麝香葡萄酿制的这种莫斯卡托甜酒在法国南部，西班牙南部，澳大利亚和美国是最常见的。这种风格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄酿造(亦称亚历山大麝香)或橙花麝香(OrangeMuscat)，呈茶色，带有油性质地，并且常常需要放在橡木桶中陈酿。可以尝试的酒款为：DonnafugataBenRye或QuadyEssensiaOrangeMuscat。
四、莫斯卡托葡萄酒特征
1、水果风味
常含有杏、桃子、油桃、北京柠檬、柑橘味。
2、其他香气(香草、香料、花香、矿物味、泥土味及其他)
带有金银花、香草豆荚、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。
3、干型/甜型
带甜味。
4、酸度
酸度适中。
5、侍酒温度
莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒温度为：7C(45F);
白莫斯卡托静止葡萄酒侍酒温度为：10C(50F);
莫斯卡托甜葡萄酒侍酒温度为：15C(60F)。
6、类似葡萄品种
雷司令(Riesling、琼瑶浆(Gewurztraminer)、普罗塞克(Prosecco)、白诗南(CheninBlanc)、米勒-图高(Mller-Thurgau)和玛尔维萨(Malvasia)。
7、麝香葡萄品种
小粒白麝香/白麝香(MuscatBlancPetitsGrains/MuscatBlanc)，泽比波/亚历山大麝香葡萄(Zibibbo/MuscatofAlexandria,Moscatel)，黄莫斯卡托(MoscatoGiallo)，红麝香(BlackMuscat)，橙花麝香(OrangeMuscat)，奥托奈麝香(MuscatOttonel，种植在东欧一带)和塞图巴尔麝香(MoscateldeSetbal，种植于葡萄牙一带)。
五、莫斯卡托葡萄酒配餐
如果只能选择一种葡萄酒来搭配中国的川菜，泰国菜和越南菜的话，莫斯卡托葡萄酒便是最好的选择。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低，甜度高，所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒与一些香料搭配起来非常美妙，如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以与清淡口味的白肉搭配，如鸡肉、鱼片等，也可以与蜜汁叉烧等相配。
1、肉类搭配
可以与鸡肉、火鸡、鸭、鱼、猪肉里脊、虾、蟹、龙虾、大比目鱼、鳕鱼和烧烤猪肉等搭配佐餐。
2、调料搭配
可以与桂皮、生姜、高良姜、紫苏、柠檬、薄荷、小豆蔻、红辣椒、辣椒粉、丁香、青葱、烧烤酱、红烧的、甜,酸的、马郁兰、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。
3、奶酪搭配
可以与中等硬度的奶酪，如绵羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。
4、蔬果搭配
可以与胡萝卜、芹菜、茴香、豆腐、红色或黄色甜椒以及芒果、菠萝、橙和绿洋葱等搭配。
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葡萄酒与奶酪搭配指南
寒冷冬日，没有什么比奶酪更能温暖你的味蕾，抚慰你的心灵的美味了!切一块甜蜜浓郁的Cheese，倒一杯和它搭配得恰到好处的波尔多葡萄酒。在结束一整天忙碌的工作后，这份好滋味将成为整个冬天最让人留恋的温馨记忆。
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拉克莱特奶酪
这种美味且未加工的硬质奶酪，与同类的莫尔比耶奶酪(Morbier)、冈塔尔奶酪(Cantal)、多姆奶酪(Tomme)一样，都非常适合搭配口感圆润的波尔多干红葡萄酒。例如波尔多右岸的干红葡萄酒，刺激感低、充满甜味，十分容易入口，波尔多山坡产区(C?tesdeBordeaux)或圣埃米利永产区(Saint-milion)都是绝妙的选择。
桶酿白葡萄酒与拉克莱特奶酪的组合也非常和谐，干白可以极大程度提升奶酪中的果味，弥漫在口中令香气似烟花一样绽放。来自格拉夫(Graves)产区的白葡萄酒就是如此。
起司火锅奶酪
芝士火锅由数种意大利硬质奶酪组成，一般来说有博福尔奶酪(Beaufortcheese)、孔泰奶酪(Comtcheese)和埃曼塔拉奶酪(Emmentalcheese)。如果你想要寻找一瓶可以充分释放其风味的葡萄酒，我们会推荐一瓶需要耐心等待的酒，因为奶酪和葡萄酒一样，年份会增加它们的魅力和潜力。在桶中陈化5-10年的干白葡萄酒与芝士火锅一同品尝时，口感将令人回味无穷。相反地，口感过于浓郁、单宁结构强的的干红葡萄酒应避免和芝士火锅搭配，但如果你只偏好红葡萄酒，或许可以选择一些口感顺滑的红酒，例如波尔多大区(Bordeaux)和波尔多山坡产区(C?tesdeBordeaux)，会更为相称。
山羊奶酪
想象一下：将一片山羊奶酪放入烤箱中与蜂蜜一起融化，是不是感受到了一种突如其来的饥肠辘辘?如果你选择的山羊奶酪足够新鲜，来自波尔多大区(Bordeaux)或两海间产区的(Entre-Deux-Mers)干白葡萄酒将成为完美口感的法宝。如果是风干后的奶酪，你可以尝试用波尔多起泡酒(CrmantdeBordeaux)蕴藏于清爽气泡中的甜味，来增添口感的层次。
如何选择白葡萄酒
酒体饱满的红葡萄酒是寒冷冬日最好的伴侣，而一杯冰镇的白葡萄酒是夏季的最佳搭配。今天我们就来了在夏天如何选择白葡萄酒。
多汁微甜的白葡萄酒
其实很多夏天人们喜爱的食物挺难搭配葡萄酒的，比如麻辣小龙虾、沙拉还有烧烤。这时我们需要微甜的白葡萄酒，这款酒同时要有足够的酸度支撑甜味。比如琼瑶浆葡萄酒就是个不错的选择，它带有香料味和柑橘类水果味，是抵消辣味的有力武器。莫斯卡托（Moscato）葡萄酒花香和果香浓郁，是沙拉和水果酱的完美搭配。雷司令（Riesling）酒体大气，酸度宜人，风味浓郁，是烧烤类猪肉的最佳搭配。
清新脆爽的白葡萄酒
大部分白葡萄酒是干型而不是半干的，它们的风格主要有两种。一种是那些极干的白葡萄酒，充满草本植物和矿物味。资深酒客喜欢单独饮用这些酒或者搭配贝类食物，使之与酒中的矿物味相呼应。另一种风格的白葡萄酒则更惹人喜爱，它们果味丰富，充满莓果和热带水果的气息，更易于与食物搭配，比如鱼类、鸡肉和野餐沙拉等。受欢迎的葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。
多面手
同样的葡萄品种在不同的酿酒师手里也会产生风格迥异的白葡萄酒。比如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可以是干型、果味清新的，也可以是带有烤面包和黄油味的。雷司令经常被人认为是甜型的，但它也有充满矿物味的极干版本。长相思通常是口感脆爽，充满矿物味的，但是也可以被酿造成酒体饱满、果味丰富的类型。学习不同的葡萄酒风格需要花很多时间，不妨与懂酒的人交朋友，他们会帮你选择适合的酒款。或者你也可以经常访问红酒世界网了解不同葡萄酒的特点。
冷却到位
白葡萄酒要冰一下喝才够味。下面教给大家一个窍门，让你在时间仓促的情况下可以快速冰镇葡萄酒。先在容器内放入冰块和水，然后撒上一把盐。盐会干扰冰块的结晶过程，使水温快速降至冰点以下。这时把葡萄酒放进去，你就可以去做别的事情了，只需要几分钟，葡萄酒就可以达到最佳适饮温度了。这种方法比放在冰箱里冰镇葡萄酒的速度快一倍。
意大利葡萄酒特点、品种指南
每年，意大利在许多与葡萄酒相关的列表中名列前茅并不少见，其中最重要的是，意大利是世界上最大的葡萄酒生产国、出口国和消费国。当你考虑到意大利不是一个非常大的国家时，这个事实就更加令人印象深刻了事实上，它不到加州四分之三的面积。即使考虑到每年生产的大约80亿瓶葡萄酒，这个国家仍然坚持了四千年前的葡萄酒风格。因此，意大利不仅拥有比任何其他国家都多的本地葡萄品种，而且拥有地球上一些最独特的葡萄酒。
意大利独特的葡萄酒风格的一个主要考虑因素是其20个葡萄酒产区广泛存在各种不同的文化。这些文化中的每一种都有强烈的自豪感，这种自豪感直接转化为酿酒。充其量，理解意大利葡萄酒是令人生畏的，最坏的情况下，这似乎几乎是不可能的。
像任何意义重大的旅程一样，最好一步一步走下去。虽然意大利葡萄酒既复杂又不一致，但有一些具体的起点。
首先，让我们来看看意大利葡萄酒的一般品质:
意大利葡萄酒的酸度往往很高这是因为酸度强烈的葡萄酒更容易与食物搭配。难怪意大利以食物为导向的文化选择了葡萄酒来赞美他们对美食的惊人奉献！这意味着白葡萄酒容易变脆，红葡萄酒容易变硬。
柔和的土香味意大利葡萄酒最大的特点之一就是每一瓶都能闻到和品尝到土地的味道。鼻子可能有蘑菇、土壤、矿物质或草的痕迹。这些品质通常被认为是一种土味，阻止了葡萄酒与食物的竞争。
中等酒体尽管意大利有一些优秀的较重葡萄酒(如巴罗洛)，但大多数都是中等酒体。同样，更适合于各种食物菜肴，它们在不被重物压坏的情况下表现更好。
鲜明的意大利葡萄虽然意大利种植了世界上大多数的葡萄，但它也有许多地方品种，只在各自的地区种植。例如，Nebbiolo是用来制作巴罗洛葡萄酒的葡萄，仅见于皮埃蒙特和伦巴第。因为意大利的气候非常适合葡萄种植，许多品种已经进化了几千年来专门针对一个地区。因此，很难尝试将它们移植到不同的国家。
主要红葡萄
在意大利有超过20种主要的红葡萄品种，但是我们可以从最重要的三种开始:
桑娇维塞种植在全国各地，特别是在托斯卡纳和翁布里亚，这是基安蒂和流行的超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。酒体适中，单宁强劲，酸度高，有香草和樱桃的味道。
内比奥罗这种葡萄是皮埃蒙特地区特有的，它酿造了两种意大利最著名的葡萄酒:巴罗洛和巴巴列斯科。这些酒对于任何一个建酒窖的人来说都是很好的选择，因为它们的陈年特别好。酒体丰满，酸度高，单宁强劲，有草莓、蘑菇、焦油和松露的香味。
巴贝拉这种葡萄与桑娇维塞葡萄齐头并进，是这个国家种植最多的葡萄。这是一种较轻的葡萄，单宁少，酸度高。水果的味道往往比其他品种更明显，因此它是一个优秀的夏季红葡萄酒。
主要白葡萄
灰比诺意大利版的灰比诺，这种白葡萄在世界各地广受好评。虽然不像它的法国对手那么丰富，它带有桃子的味道与高酸，矿物质的质量。
Trebbiano不可否认，它在意大利很常见，但它也受到了随意生长习惯的影响。它主要以生产价格低廉、口感酥脆、清淡的白葡萄酒而闻名。这种酒最多只能与食物搭配，尤其是贝类，很少能单独享用。
Tocai Friulano灰皮诺的粉丝往往会对这种葡萄感到惊喜。具有意大利特色的爽脆和酸度，它也可以携带丰富和饱满的纹理，比典型的白色更复杂。它主要生长在弗里地区。
Verdicchio和Vernaccia这些葡萄和Trebbino有着相同的口感、爽脆度和酸度，但是更有活力。更浓郁的味道和芳香，包括柠檬和海风的味道是常见的。它们通常是未开封的。
一个人可以花一辈子的时间去了解意大利种植的几十种葡萄品种，特别是当你探索它们如何与各自地区的食物最佳搭配时。
白葡萄酒适用什么杯子？
相对红红酒杯它的开口会小一些、杯身和杯肚都较瘦，它就像一朵待放的郁金香，也因为白葡萄酒杯更瘦一些，减少了酒和空气的接触，令香气更持久一点。
香槟杯/笛型杯：最大的特点是杯身细长，像一朵纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让汽泡有足够的上升空间，当你在品尝一杯香槟的时候，你应该注意到，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点，仔细观察就是这个小小的设计，使得汽泡更丰富更漂亮，仿佛所有的小气泡都是从这个小圆点里面冒出来一样。
葡萄酒品鉴新手入门指南
对于很多对葡萄酒感兴趣的人来说，想要了解葡萄酒，却不知道从何下手是个很大的问题。看着行家们专业的品酒流程以及对葡萄酒独到的见解，作为葡萄酒新手，其实完全不用羡慕，只要开始尝试，就能慢慢摸到门道。新手究竟该从何处入手了解葡萄酒呢？要了解葡萄酒，第一步就是尝试。有了一些对葡萄酒产区、品种知识的了解，便要真正去尝试葡萄酒。在选择葡萄酒方面，不用根据那些说教式的条条框框仅仅去尝试那些受到评鉴大师推崇的葡萄酒，例如纳帕谷（Nap>第一步，跟着感觉走。当然，这不是随意而为。作为葡萄酒入门者，先从适合自己口味且易于饮用的葡萄酒入手，例如微甜的白葡萄酒，德国的雷司令（Riesling）是不错的选择。学习葡萄酒最好的方法就是去尝试和品鉴，而其中最直接有效的方法就是对比品鉴酒款，注意各酒款的特点及相互之间的差别。在品鉴时，一般遵循5个S，即看（see）、摇（swirl）、闻（sniff）、尝（sip>如果有条件，除了学习葡萄酒知识和品尝不同的葡萄酒，也可以亲临酒庄去参观，去切身体验葡萄酒酿造的过程。此外，读上一本关于葡萄酒的好书也是不错的选择。适合入门级葡萄酒爱好者阅读的葡萄酒书籍有凯文?扎里（KevinZraly）所著的《开启世界葡萄酒之窗》（WindowsontheWorldComp>
薯条与葡萄酒的搭配指南
无论是半夜肚鸣时，还是快乐的下午茶时间，首先映入我们脑海的往往是脆皮薯条，它方便、美味、易得、用途广泛。吃薯条的方法有很多种，可以是条状、块状或蛋糕状。无论是配上浓郁的奶酪、糖醋番茄酱还是高贵的松露，都有着独特的味道。脆炸薯条和清爽的葡萄酒是完美的搭配。我们来看看薯条和葡萄酒的样式吧！
1. 普通薯条（Standard Fries）+香槟（Champagne）
普通薯条加香槟是最为经典的搭配。高酸、多气泡且带有酵母风味的香槟能减缓薯条的咸味和油腻感，使口感平衡。如果你没有尝试过这种搭配，如何能说明你是薯条和葡萄酒的爱好者呢？
2. 比利时薯条（Belgian Fries）+长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒
比利时薯条也常被叫做“法式炸薯条”，最常见的吃法是把薯条放在纸筒内用手吃，蘸着蛋黄酱。因为蛋黄酱呈粘稠态，回味浓厚且带有油脂感，而长相思所具有的坚实的酸度、清新的草本植物和绿色水果的风味能很好地修饰其口感，来一口口感浑厚的薯条，再抿一口清爽的葡萄酒，其中风味十分美妙。
3. 芝士薯条（Cheese Fries）+弗德乔（Verdejo）白葡萄酒
酥脆的薯条被层层的芝士包裹，土豆的清甜与芝士的香浓交融，这滋味令许多人深爱不已！然而，如果摄入几块芝士薯条后，其口感就不如最初品尝时那么惊艳了，略显腻味。这时候，来一杯脆爽、干净、清新的弗德乔白葡萄酒，让你重新找回最初的口感。
4. 肉汁乳酪薯条（Poutine）+灰皮诺（Pinot Noir）白葡萄酒
肉汁乳酪薯条是加拿大魁北克人所发明的，淳朴而美味。酥脆的薯条上面铺上一层新鲜的软奶酪，把滚烫的肉汁浇在上面，口感既脆又软绵，令人上瘾。来自勃艮第（Burgundy）的灰皮诺白葡萄酒能突出肉汁中的泥土风味，而其酸度也能平衡奶酪的粘稠感。
5. 芝士辣薯条（Chili Cheese Fries）+罗纳河谷丘（Cotes du Rhone）红葡萄酒
带有黑色水果、泥土和香料风味的罗纳河谷丘红葡萄酒和辣椒是天生的一对，它也能与淋在薯条上面的芝士相融。如果你是肉和芝士的爱好者，这款搭配是为你量身定做的。
6. 松露薯条（Truffle Fries）+巴罗洛（Barolo）红葡萄酒
如果想提升薯条的质感，营造高端大气上档次的气氛，可以在薯条上滴几滴松露油。而与松露最为合拍的葡萄酒就是来自意大利的王者之酒——巴罗洛红葡萄酒，这二者的搭配不仅能让你得到感官上的极致享受，也带来心灵上的满足感。
7. 番茄甜薯条（Sweet Potato Fries）+博若莱（Beaujolais）红葡萄酒
甜美的且带有泥土风味的番茄甜薯条最适合搭配一款有趣而果味突出的博若莱红葡萄酒，一边开怀畅饮，一边享受美食，岂不快哉！
8. 炸薯圈（Curly Fries）+阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）
炸薯圈的口感更为厚实，土豆风味浓郁，而如香槟一样，这款高酸且多气泡的阿尔萨斯起泡酒能穿透薯条厚实的风味，与之相交融，营造清爽的口感，让人爱不释手，根本停不下来！
9. 华夫薯条（Waffle Fries）+巴贝拉（Barbera）红葡萄酒
巴贝拉红葡萄酒口感清爽、酒体轻盈，带有明显的草莓和酸樱桃味，以水果风味为主导，亲和易饮，十分百搭，搭配华夫薯条也不在话下。
10. 蒜香薯条（Garlic Fries）+未过桶的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒
蒜香薯条的味道十分奇妙，有人深爱它，有人讨厌它。未过桶的霞多丽白葡萄酒酸度高且风味纯净简单，与蒜香薯条搭配，口感非常奇妙。即使你不喜欢蒜香薯条，也不应该错过这别致的体验。
11. 切块薯条（Tots）+雷司令（Riesling）干白葡萄酒
雷司令干白葡萄酒酸度高且水果和花香的风味突出，十分适合搭配咸酥且油腻的切块薯条，为其带来清爽的口感。
12. 奶昔薯条（Fries in a Shake）+莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）
你可能都吃过上述各式各样的薯条，那么你可曾听过奶昔薯条？用咸薯条蘸上各类果蔬奶昔，这种吃法真是时髦有趣又美味。一口奶昔薯条再加一口莫斯卡托阿斯蒂起泡酒，薯条和奶昔的风味迸发，感受气泡在口中的跳动，幸福感油然而生。
挑选白葡萄酒也要看年份
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时的浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁成分，白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存，其风味也以轻巧细致为主。也正因为如此，白葡萄酒不需要为了陈年原因而标注年份。当然，如果在某个年份下，葡萄园能够出产质量非常优异的葡萄，酿酒师们就会写明当年的年份。对于酿酒人来说，天气是一个非常重要的因素，而对于全世界的葡萄酒产区来说又都各有各的情况。以下介绍的内容是世界各主要产区出产高品质白葡萄的好年份。
1、如果想购买美国加利福尼亚州的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，就可以查找如下年份的该类葡萄酒：1988、1990、1994、1995、1996和1999。2、法国阿尔萨斯产区（Alsace）的白葡萄酒较好的年份包括1989、1990、1996、1997和2001。3、如果消费者正在寻找澳大利亚猎人谷（HunterValley）的白葡萄酒，就可以考虑如下年份的此类葡萄酒：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。4、也可从如下年份挑选德国的雷司令（Riesling）葡萄酒：1988、1989、2001和2002。5、法国勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒可从如下年份中选择：1990、1992、1995、1996、1997或2002。6、如果想购买法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的甜白葡萄酒，就应多参考如下年份的葡萄酒：1989、1990、1995、1996、1997、1999、2002、2003或2004。7、如果是从法国苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒中挑选，就可以选择如下年份：1989、1990、1996、1997、1999、2001和2004。8、其他建议或意见（1）可先走访当地的葡萄酒商，并询问哪些年份是白葡萄酒的最佳年份。（2）上世纪90年代的早期至中期年份的加州霞多丽葡萄酒，都应该在现时消费掉。此种葡萄酒一旦到达品质的高峰期，就会在风味和酒体方面开始退化。（3）上世纪90年代中期至末期年份的波尔多白葡萄酒也应该尽快消费掉了。
白葡萄酒是怎样酿成的
我们常见与常喝的酒基本都是红葡萄酒，你知道白葡萄酒也可以用红葡萄酿造吗？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。葡萄酒酿造的基本原理其实非常简单，然而，由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。接下来让我们看一下白葡萄酒是怎样酿造的。
第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。
第2步：葡萄汁发酵变身葡萄酒
白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。
第3步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化
发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。
第4步：过滤和装瓶
白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。