“非主流”的大牌葡萄酒

2020-06-19

大约再也不想听到“意大利酒王”、“勃艮第酒神”之类浮夸泛滥的词汇了，聊哪些酒才能让人听起来不“外行”？沙龙香槟ChampagneSalon内行关键词：单一内行指数：★★如说喝香槟实在显得大众化，那么懂得选择沙龙香槟来喝的人则可能是“大隐于市”的香槟高人。作为一个商业化最成功的葡萄酒类别，香槟大牌数不胜数，其中多数的成功源于混酿所能为消费者提供的稳定口感，换言之，就是专业生产不变味道30年。一些资深的香槟爱好者往往认为，“滥大街”的味道使香槟变得扫兴，真正反映风土变化才是葡萄酒趣味之所在——首创了“白中白”香槟的沙龙香槟坚持单一园、单一品种、单一年份的酿造理念，让饮者可以充分发掘土壤、葡萄以及气候赋予葡萄酒的最本原面目。当然，沙龙也许不过是踏入“内行”门槛的小小一步，骨灰级的内行们早已在众多名不见经传的小农香槟中享受探索的乐趣。NicolasJoly(VignoblesdelaCouleedeSerrant)内行关键词：生物动力法（Biodynamic）、卢瓦尔河谷内行指数：★★★道行尚浅的小编至今未能领会生物动力法的美之所在，猜想可能是因为还没有喝过“生物动力法之父”NicolasJoly的名作“ClosdelaCouleedeSerrant”，它被认为是世界最好的干白葡萄酒之一。Joly老先生名声在外，以至他所酿的几款葡萄酒都冠上了一个共同的“品牌名”——“NicolasJoly的酒”。卢瓦尔河谷是生物动力法的摇篮，以NicolasJoly为先驱的生物动力法倡导者和践行者们认为，葡萄的生长要最大程度顺应自然万物的影响，比起“有机”葡萄酒，生物动力法在对自然的追求上更进一步，远到星月变换，近到生态平衡，都是葡萄种植中最重要的考量。如果了解卢瓦尔河谷——这个被众多明星产区光环掩盖下的法国产区，恐怕已然算是小半个“内行”，而有能力理解和欣赏生物动力法的酒客，绝不可能是歪打正着的门外汉。瓦郎得鲁酒庄ChateauValandraud内行关键词：车库酒内行指数：★★不可不知车库酒。“车库酒”概念的流行已不是近一两年的事，极低产量、高品质、摒弃传统的新派风格，一度为波尔多掀起了新的话题。如果说聊酒必谈五大庄就像是言诗必背静夜思一样——“俗气”，那么喜欢车库酒的人至少不会给人留下陈腐印象（亦可低调炫耀土豪本质，一举两得）。不过，说得出“车库酒”虽未必会表现出多么内行，但如果至今不知车库酒为何物，则恐怕是要“露怯”。除了为人熟知的里鹏酒庄（ChateauLePin），被视作车库酒先锋的ChateauValandraud曾创下评分超柏图斯（Petrus）、售价超玛歌（ChateauMargaux）的业界传奇，也算是不可不知的明星酒庄。与车库酒概念类似的还有源于美国加州的“膜拜酒”，同样以微乎其微的产量和极其严格的品质管理引得人们趋之若骛。普朗酒庄WeingutJoh.Jos.Prüm内行关键词：摩泽尔（Mosel）、雷司令内行指数：★★说起德国葡萄酒，多数人可以想到雷司令，但恐怕多数入门爱好者连一个具体的名字也说不出。高品质的德国雷司令并不是人人都有机会品尝到，这也使得德国葡萄酒本身对于消费者来说，成为一个遥远的概念。如果要举一个世界最顶级的甜白葡萄酒作例子，J.J.Prüm绝对不负盛名。当然，要了解到它的佳作代表日晷园，并且知道当中那个字不读“免”，才能看起来不那么“外行”。陈年潜力是J.J.Prüm不可不提的亮点，老年份雷司令的魅力常常为资深德国酒爱好者津津乐道。戴福诺酒庄RomanoDalForno内行关键词：阿玛罗尼（Amarone）内行指数：★★★浓郁、丰厚，以及微苦的回味，Amarone葡萄酒实在不是非专业爱好者所能轻松欣赏的……喝Amarone，就像是探索古典艺术之美，前提是鉴赏能力的积累，因而，一个自称喜欢喝Amarone的人多半是个资深酒徒。在传统名家Quintarelli如神般存在的光环之下，DalForno似乎更像是静待知音的高士，二者一同被誉为Amarone的巅峰之作。如果说Quintarelli是传统的标杆，与之风格截然不同的DalForno成名道路备受争议，最终与前者并驾齐驱，成为后发的新贵。博斯克酒庄Ca’delBosco内行关键词：非香槟内行指数：★★★在意大利，有一种名字很难记的起泡酒，说起名气，恐怕远在Moscatod’Asti、Prosecco之外，但它的品质和地位却不是前两者能够望其项背的——Franciacorta。以传统香槟法酿造的Franciacorta起泡酒，难以避免地被人与香槟相比较，除了品质不输香槟外，Franciacorta个性也十分鲜明讨喜。Ca’delBosco家的CuveeAnnamariaClementi被认为是世界顶级起泡酒的代表，常被行家列入“此生必喝”的名单之中。睦纱酒庄ChateauMusar内行关键词：黎巴嫩内行指数：★★★在Qana城，耶稣把水变成酒。——黎巴嫩这个古老的国度，葡萄酒历史早于欧洲，却坎坷多舛。战乱年代使得黎巴嫩葡萄酒发展缓慢，而睦纱酒庄则是这个鲜受关注的领域中格外夺目的亮点。如果可以说出“睦纱”这个名字，说明你早已脱离低级趣味……Sorry，是跳出入门水准多年了。它的“内行属性”并不来源于冷门，恰恰相反，睦纱的知名度令大多数酒庄艳羡，酿酒水准几乎在业内获得了绝对认可。睦纱酒庄的任意一款葡萄酒都不是泛泛之辈，已故老庄主SergeHochar早年师从现代酿酒学之父émilePeynaud，曾获评《Decanter》杂志年度人物。

jiuKU365.com延伸阅读

世界葡萄酒王国的葡萄酒之王

在葡萄酒的世界里，“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。法国的帕图斯与罗曼尼康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡米勒、西班牙的维加西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富格兰奇和智利的活灵魂，被公认为各国“酒每个领域都不乏王者，王者是闪耀着光芒的一面金色旗帜。在葡萄酒的世界里也不例外，“酒王”在历经了漫长岁月之后的世界各地的葡萄酒产区中孕育而生。如今世界上并不是只有一个“酒王”，而且也并没有官方的认证。但是作为魅力之饮品的名贵葡萄酒在各国都有着自己引以为王的一面旗帜。法国的帕图斯与罗曼尼·康帝、意大利的西施佳亚、德国的伊贡·米勒、西班牙的维加·西西里亚、美国的作品一号、澳大利亚的奔富·格兰奇和智利的活灵魂，被公认为各国“酒王”。每个国家，每个产区，都有自己的骄傲，都有一款或数款被普世认同为该国、该产区最好的葡萄酒，于是，就有了“酒王”的提法。能够被推举为“酒王”的，不一定是最好的、最贵的，也没有官方的认证。然而，有广大葡萄酒爱好者的追捧、有酒商的推广，故此，“酒王”知名度极高，送礼也够气派。

特种葡萄酒是特殊的葡萄酒？

特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，也称低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15%-22%。含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。一、利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒。二、加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。

从葡萄酒的色泽分辨葡萄酒的酒龄

当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：

中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常最深黯。

酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour）,通常最容易察觉颜色的变化。

最外端的边缘，一个是最外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge），另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。

边缘色泽分辨葡萄酒的酒龄

通常人们可以从一瓶葡萄酒的边缘看出它的年龄，年轻的红葡萄酒边缘通常呈紫色，随后从红宝石色过渡到赤褐色，这个颜色，说明这个酒的年龄已经不小了。白葡萄酒常有宽宽的水水的边缘，年轻时显绿色光晕，随年龄增长，会慢慢趋向深黄金色。

中间色带分辨葡萄酒的酒龄

白葡萄酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows）,慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。

红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

葡萄酒的分类

所谓"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，又可分为五大类：1、白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。2、红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry)，但甘美。其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。3、玫瑰红酒由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。适饮温度为10~12℃。可搭配口感适中的食物。4、香槟汽泡酒其实应该分为2种：香槟酒(Champagne）汽泡葡葡酒(SparklingWine）香槟酒（Champagne）据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。汽泡葡萄酒(SparklingWine)在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。5、加强葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。