原来这些酒是需要醒的！

2020-07-09

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大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的，但是有一部分葡萄酒需要经过醒酒器醒酒才能更好地表现出它们的品质与特色。

醒酒器可以从两个大的方面改善和提高葡萄酒的品质：首先，经过醒酒，有效地过滤掉酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次，通过醒酒时的一系列动作，使葡萄酒发生氧化反应，加快葡萄酒的成熟，使葡萄酒酒更加的圆润。当葡萄酒因为陈年而产生过多沉淀物的时候，几乎都需要通过醒酒器来去除这些无害，但却给口腔带来不快感的沉淀物。

根据葡萄酒种类的不同，年龄的不同，对醒酒器使用的种类及醒酒时间的选取也是不同的。

需要醒酒的葡萄酒单如下：

1.高年份红酒

波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如PremiersCru，GrandsCru等。

罗讷河谷葡萄酒：埃米塔日(Hermitage)及北罗讷河谷葡萄酒，以及教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)。

其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒。

意大利葡萄酒：巴罗洛(Barolo)，巴巴莱斯科(Barbaresco)，布鲁耐罗(Brunello)，阿玛罗尼(Amarone)，意大利超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的萨格兰蒂诺。

西班牙葡萄酒：RiberadelDuero，Toro和Rueda等名产区葡萄酒，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。

葡萄牙葡萄酒：年份波特酒及晚装瓶波特酒(LateBottledVintage)。

新世界葡萄酒：美国加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。

2.年轻红酒

波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒。

勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒即PremierCru或1erCru，特级葡萄园GrandCru。

罗讷河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒。

法国其他葡萄酒：Cahors，Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

3.特殊白葡萄酒

对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它品质的提升，比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱茵高与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙里奥哈(Rioja)干白葡萄酒。

4.不用醒器的葡萄酒

非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。

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我们都知道葡萄酒需要“醒”酒，却很少有人知道白酒喝之前也需要“醒”

我们都知道葡萄酒喝之前要“醒一醒”这样喝起来的口感更好，但很少有人知道白酒喝的时候也是需要“醒一醒”的，具体怎么个“醒”法，大家一起来了解下。

53度的酱香酒需要“醒”

我们在喝白酒的时候，都喜欢把白酒倒入酒盅，然后再倒入小酒杯，看似习以为常的动作，其实暗藏玄机，因为陈酿时间不长的新酒，倒出来酒味很“冲”，如果能在饮用前适当地“醒”一下，冲鼻感会减缓，饮用起来会更加细腻、醇厚。所以开瓶后还是需要适当地“醒一醒”，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更柔顺。

需要注意的是，低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本来酒体就不够丰满，再“醒”一会儿，喝起来就更没味儿了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比较清爽，所以完全不用“醒”。

优质酱香酒的醒酒过程

首先，开瓶之前，要让酒体恢复到室温，不要着急马上打开酒瓶。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，酒的香气和口感越来越好。

第二，打开瓶盖后，稍微摇晃几下，然后让酒再静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒在氧化过程中会使酒的气味更加香浓。

第三，把酒倒入酒盅中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，口感会更趋于一致。

经过耐心醒酒，酒味会更突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。不过，需要注意的是，醒酒时间也不宜过长，酒中的乙醇会挥发，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

喝红酒头疼原来是这些因素引起的！

有些人认为之所以在喝到某一款葡萄酒后会出现头疼现象，是因为这款酒本身的品质有问题，有可能是劣质酒、假酒或勾兑酒;也有人比较极端，从此对葡萄酒产生抵触心理，认为葡萄酒都这样，后劲大，易上头，不喝为妙。然而，事实真是如此吗?

众所周知，葡萄酒是用葡萄来酿造的。对少部分人来说，有时喝葡萄酒后可能产生头疼的问题，但并非每一瓶葡萄酒或者说任何酒厂生产的葡萄酒都会引发这样的问题，下面就由小许给大家总结一下在适量饮酒的情况下喝红酒上头的原因：诱发头痛的三大罪魁祸首：1、单宁你没有看错，就是他!正如我们所讨论的单宁，单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，葡萄籽和茎。当你喝一杯红葡萄酒的时候，在你的口中会出现一种干燥抓舌头的收敛感觉，这就是单宁的效果，而对于我们大多数人来说，单宁本身并不会让所有人的头痛。虽然单宁是伟大的抗氧化剂来源，但是，如果你在喝红葡萄酒的时候经常会感觉到头痛，例如赤霞珠或马尔贝克这种单宁较重的品种，你可以做一个快速测试来看看你的头痛是不是来源于单宁。冲泡一杯红茶，让茶叶泡五到十分钟，若是茶包，建议浸泡的时间长一些，来确保浸泡红茶里的强劲单宁都释放到水中。然后再喝点茶，看看你是否头痛。通过这样的测试，就可以确定你的头痛是否是因为单宁导致。

2、糖份酒精和糖份这两种物质，结合起来可以引起剧烈的头痛。当你的身体在吸收酒精或糖份时，身体需要大量的水份，以帮助处理分解物质。如果没有足够的水份，你的身体开始从其他部份位，包括你的头部，吸取所需的水份。随着头部水份慢慢的耗尽，便会促使头痛的产生。为了防止这个问题的发生，避免在餐后喝半干或甜型的葡萄酒例如(雷司令)，(如果你真的很喜欢雷司令但又不影响你的头痛，那你可以选择干型的雷司令)。3、组胺组胺是一种活性胺化合物，会在当我们有过敏反应的时候释放出来，可引起流鼻涕等症状，眼睛干涩、头痛。最近的研究发现，食品和饮料的老化，如风干的老肉和红葡萄酒，可以使我们的身体释放组胺和产生过敏症状。为了防止组胺性头痛，只需在喝葡萄酒前先备好组胺拮抗剂。再重申一次：对于大部份的人来说，喝葡萄酒后头痛的主要原因是喝太多酒，水份补充不够。所以尽量在葡萄酒的头痛出现前就是停止饮用。重要的事情说三遍：爱酒不嗜酒，适可而止!!

原来葡萄酒爱好者是这样理解这些词汇的

汉语文化博大精深，尤其是汉字，不同的人、不同的场合对同一个词语可能都会有不同的见解。而葡萄酒爱好者们则会对所有与葡萄酒有关的词汇，持有自己独特的解读。不信?让我们一起来翻开酒粉们的葡萄酒辞典，感受酒粉们的文化底蕴。

倒

普通人：这只是一个把液体从容器中倒出来的动作。

酒粉：倒是一个优雅而又复杂的动作。该动作得不得当，将会影响杯中美酒的份量以及我们品酒时的心情。

玻璃

普通人：玻璃不就是透明的易碎物吗?

酒粉：晶莹剔透的玻璃可是非常神圣啊，用它制造而成的葡萄酒酒杯典雅而高贵。更重要的是，它能被打造成各种款式尺寸的酒杯，极大地提高我们葡萄酒爱好者的愉悦度。

砰

普通人：这是吓人的爆裂声。

酒粉：开酒是个技术活，当把橡木塞或起泡酒酒塞顺利拔出时，砰的一声承载的可是满满的成熟感啊!

标签

普通人：这只是一张提供信息的小纸片。它可能是塑料材质，也可能是绵麻等材质。

酒粉：这是认识判断一款葡萄酒的重要根据!在我国，假如一款进口葡萄酒没有中文背标，可要当心了!

瓶子

普通人：不就是一个用玻璃或塑料做成的液体容器嘛?

酒粉：这里面装的可以琼浆玉液啊，我得把这瓶子放在酒柜里好好珍藏着。

干

普通人：口渴了!天气好干燥!河流都干涸了!

酒粉：哦，这款葡萄酒是干型的，残留糖分含量在4g/L以下。

箔纸

普通人：这不就是常用来包裹食物的金属薄片吗，烧烤必备工具!

酒粉：锡箔纸是葡萄酒第一层保护膜，包裹在塞子外边。开瓶第一步就是用小刀或切箔刀把箔纸割开，但注意不要被锋利的纸割伤手。

开瓶器

普通人：就是一个带着螺旋刀的玩意吧。

酒粉：这是打开葡萄酒大门的钥匙啊!每个人的口袋都应装有一把开瓶器。

白的

普通人：饮料中只有牛奶是白色的!

酒粉：白葡萄酒是葡萄酒的一大类别，主要的白葡萄品种包括霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、雷司令(Riesling)和赛美蓉(Semillon)等。

橡木

普通人：一种会结出橡子的树，其叶边缘呈羽状深裂。

酒粉：橡木桶多用作葡萄酒发酵和熟成的容器，赋予葡萄酒橡木风味，如烟熏、香草以及可可等，让葡萄酒的口感更加醇美。

葡萄酒

普通人：一种富含果香的酒精饮料。

酒粉：葡萄酒是生活中不可缺少的重要部分，它不仅能把我们从工作压力中释放出来，还能助我们拉近与亲朋好友的关系。

原来中国古人是这样卖酒的

在我国，各地的酒业与酒文化都有着独特的地理特点。历代酒业经济的地理分布，随着经济、政治、文化的发展而变迁，并在唐宋时期形成了一个东移南迁的大变化。

回望，中国的商业历史悠久，民以食为天，饮食行业，特别是饮酒行业独树一帜。那么古代人是怎样卖酒的呢?一个小摊几张桌椅?可不止这么简单。

商朝在饮酒工具下工夫喝酒要文雅

夏商时代，货币的发明与使用，使商品交换发展到货币交换阶段，但是饮酒行业的真正开始不是夏朝，而是商朝。商代出现了专门生产酒器的部落氏族――长勺氏、尾勺氏。

战国时期出现酒旗了好酒要宣传

战国时代，我国第一面酒旗在宋国酒店挑出，宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。这四个甚构成了我国酒家几千年来独有的经营模式，而富有文化品位的酒旗，特别醒目，这是我国酒家有旗的最早纪录，标志着我国饮酒行业走向成熟。

汉代出现酒家个人经营者

酒家一词出现在汉代，西汉司马相如与卓文君开设了一家夫妻酒店，相如涤器，文君当垆，打破了文不经商，士不理财的旧观念。垆，是古代酒家中用泥土堆积起来，用以安放酒瓮的土台子，犹如后世所用的柜台，当垆就是站柜台招呼客人。这种酒家建筑结构形式和这种女性当垆服务形式，同酒旗一样，成为中国特色的传统酒家经营模式，一直延续了两千年。

唐代酒业空前发达出现经销商

是我国古代社会的鼎盛时期，城市经济空前繁荣。唐代酒业空前发展的一个重要标志，就是形成了星罗棋布的全国酒业网点，这个布局，是以首都长安为中心向四方辐射的，长安百花时，风景宜轻薄，无人不沽酒，何人不闻乐。

宋代是个抑武重文的朝代，酿酒业得到更大发展文案策划，市场营销出现了

宋代饮酒业，无论是数量、规模、种类，还是设施、经营、广告，都是相当突出的，是继唐之后又一个高潮。因为鳞次栉比的分布密集，宋代酒肆的竞争异常激烈，所以各酒肆的经营花样翻新，有的在质量上下足功夫，专营上乘官酒;有的在佐餐、佐酒服务上绞尽脑汁，综合餐饮、住宿和青楼等各种服务项目，总之，业态各异，令人眼花缭乱。

明清酿酒业逐渐有品牌化的意识

明清酒业的另一大进步，就是品牌意识的增强，比如南酒砥柱――绍兴酒，就非常注意包装，当时人们在消费酒的时候，不仅看重酒名，更看重生产酒家，此外，作为饮酒者聚集的场所，酒肆饮酒在明清时期也有了新的变化。原先以售酒为主要营业标识的酒肆，逐渐剥离，改成售酒店铺;还有一些酒肆改换营业方向，将酒菜饮食结合起来进行售卖，成为饭店、饭庄、菜馆。

多项目经营的酒肆呼啸而来，成为酒类市场的支撑力量。

此后，随着社会发展和市场变化，从业者不断增多，产业及政策不断规范，搭着时光快车，酒业经营愈加成熟化、现代化。

长期喝葡萄酒的人原来有这些变化

无论男女老少，追逐时尚与潮流也好，品味高大上生活品质也好，还是因为钟情于葡萄酒也罢，大家已经把葡萄酒作为生活不可或缺的一部分了。葡萄酒以其温和的口感和优雅的情调吸引着越来越多的消费者。

身份、品位、时尚、浪漫，葡萄酒作为上帝赋予人类的礼物。在给了人们视觉、嗅觉、味觉等感官享受的同时还赋予了人类幸福的多种精神财富，也就难怪无论东方还是西方，人们都对葡萄酒如此情有独钟了!

男人喝葡萄酒的后果

1.爱喝葡萄酒的男人有韵味

一颗葡萄能历经千载而传承，除了鲜艳火红的外观，更有深厚的文化底蕴。爱喝红酒的男人有气质、有涵养，懂得人文礼节，懂得环境变迁，更懂得红酒那酸甜苦辣涩的味道。

从人工的采摘到逐粒的精选

从细致的去梗到破皮压榨

从低温的浸泡到炫目夺彩的宝石红的呈现

他们是葡萄酒的灵魂工程师，从此让葡萄酒像人一样有了自己的生命周期。

2.爱喝葡萄酒的男人很睿智

一瓶美酒经过灵魂工程师的多层手工技术，精心培育酿造之后，才能横空出世，展示无穷回味的醇香与生命，一支真正葡萄美酒经得起时间的考验。

正如爱喝葡萄酒的男人一样经得起世间的风雨坎坷，而总是满腹经纶，醇香酝酿的弥久后有纳百川的宽广，有无欲则刚的超然，有心静如水的豁达。

3.爱喝葡萄酒的男人很从容

红酒的口感可呈现千万种，而每一种花香、果香、奶油香亦或是烤面包香，或者是原有的橡木桶的芳香，都能让品酒者感受到每次味蕾的洗礼。

酸、甜、苦、辣、涩尝尽，每一口美酒顺流入口都是细腻优雅的，让人沉醉于美酒的芳醇之中。

很多爱红酒人士愿意漂洋过海感受那葡萄园的特别风情，他们也愿意偷得浮生半日闲沉醉于美酒的时刻。

他们总能在生活的快节奏之中获得那么的从容和洒脱。所以爱喝红酒的男人更具情怀。

你知道的这些葡萄酒常识原来都是错的

在葡萄酒的世界里，总是充斥着大量的砖家，这些砖家或因为自己的认知、或因为销售时的需要，总是能展现给你一堆科幻般的特效，看似很牛的说法，真的那么正确吗?

1闻软木塞就能判断酒的好坏

许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻,通过闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏。

其实~这是错误的示范。

为什么开瓶之后会闻软木塞?原因相当简单，就是确认这支葡萄酒是否已经坏了,但坏了的原因有很多种。

举例来说,因为潮湿，软木塞发霉,进而影响到葡萄酒;软木塞太干,空气已经与葡萄酒接触了;放在密不透风的空间等等

再者,单纯闻软木塞就能闻出葡萄酒的好坏,是非常以偏概全的,葡萄酒必需与空气接触后开始发生变化,才能够品尝到各种味道,而非单纯闻软木塞就能得知的。

2看瓶底凹槽的深度就能判断酒的品质

许多人在买葡萄酒时,会刻意把大母指伸入凹槽中,透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏!

这是一个错误的观念,也没有任何的根据,酒瓶的凹槽只有两个用意~

(1)在运送的过程中,能够减少瓶子因为碰撞而出现风险情况.

(2)当酒长时间横放或直放时,酒中的杂质会沉入到凹糟当中,容易集中在一起。

3通过酒精浓度就能判断酒的好坏

在过去,酒精的浓度确实是一种分界点,但现在不同了,现在葡萄酒越来越多样化,酒精浓度不再只是一个区别好坏品质的分界。

而是让酒体、酒感、酒质多样化的元素,葡萄酒是很感性的,就像每个人的口感不同、认知不同。本文来自红酒传奇，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化!

同一块牛肉,有人喜欢八分熟,有人喜欢五分熟,有人喜欢三分熟,我们并不能去影响别人的好恶。

口口相传的这些白酒知识原来都错了！

一直以来，很多关于白酒的谣言在朋友圈里流传，让消费者十分困惑。在近日由中国酒业协会主办的问酒论坛上，众多酒业专家就白酒的一些常见问题给出了标准答案。

挂杯明显未必酒质好

越好的酒越挂杯?通过观察白酒的挂杯程度，就能鉴别酒质高低?中国工程院院士孙宝国介绍，挂杯与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。好酒长时间放置会挂杯，次一点的酒同样也会如此。

以茅台酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的挂杯程度不一样，时间越长挂杯现象就越明显，给消费者造成越挂杯酒越好的错觉。孙宝国说，同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有优质和普通之别，长时间搁置后挂杯现象都会比较明显，而且目前很多技术手段都能使白酒挂杯，如果以此作为判断标准就会误入歧途。

据介绍，中国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后，醇和酸会变成酯，醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质，不仅会导致白酒风味变化，酒体黏度也会增高，产生挂杯现象。

高度酒比低度酒好为误读

最近微信朋友圈流传一段视频，自称白酒品鉴专家的阿勇谈高度白酒和低度白酒区别时称，低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加剂降度而成，不要喝40度以下的低度酒。对此，江南大学副校长徐岩表示，酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判酒好坏的标准。

高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关，质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和中国白酒的生产过程为例，用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度，也可以用小壶蒸馏出20度的酒。

据介绍，中国白酒度数发展经历过几个阶段，早期以60度以上的白酒为主，1987年之后将50度以上划分为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内则属于低度酒。徐岩认为，低度酒更适应年轻消费者需求，从健康角度而言，对人体刺激更小。

高度酒加水变浑浊是正常现象

高质量的高度白酒加水就会变浑浊，质量差的则不变?传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑，中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了高低档白酒加水对比和不同发酵形式白酒加水两组对比实验进行验证。结果显示，同档次同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。

张五九表示，酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯，兑水之后容易产生浑浊，无论高端、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的高端酒加水不浑，原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题，提前进行了相关工艺处理，关键还是看企业怎么想的。

不要以工艺区别酒质高低

以固态法酿造的白酒和以液态法酿造的白酒有何区别?前者比后者更安全吗?张五九表示，所谓固态法就是指整个酿造过程中原料均使用固态方式，液态法则指酿造蒸馏环节原料就是液体状，液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据，仅为不同工艺而已。

国家质量监督检验中心相关人员表示，目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和安全标准要求，通过我们多年来的检测数据来看，只要生产企业严格按照相关标准进行生产，产品就是符合标准的，就是安全的。

白酒也要醒一醒

尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然很美但缺乏灵气，而醒酒就是要把这位睡美人唤醒。葡萄酒与空气完全接触后，其中的单宁会逐渐氧化，香味也会随氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得醇厚与柔和。葡萄酒在饮用前需要醒一醒，那么白酒尤其是陈年老酒，饮用前也需要醒酒吗?

拿小壶烫一烫也是醒酒的过程。孙宝国说，健康饮酒首先要适量，其次是讲求文明饮酒。在一些正式场合，白酒并不是直接倒在杯子里，而是要放在分酒器中，其中的酒精挥发后，浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。

口口相传的这些白酒知识原来都错了

挂杯明显未必酒质好

高度酒比低度酒好为误读

原来起泡酒是这样子酿造的

喝了许多起泡酒，品了很多香槟(Champagne)，却不知道它们是怎么酿造而成的。其实，从一颗颗圆润饱满的果实，蜕变成带有独特气泡的起泡酒，这个过程或长或短，或复杂或简单。通过了解酿造起泡酒的几种方法，有助于我们找到优质的起泡酒。

1.传统法(TraditionalMethod)

传统法又称香槟法(MethodeChampenoise)，是酿造起泡酒最复杂的方法。在传统法中，酿酒师会往已装瓶的基酒(首次发酵获得的高酸葡萄酒)里加入糖、酵母以及澄清剂后封瓶。这些瓶子会水平叠加放到酒窖里面，并保存在恒温恒湿的条件下进行缓慢的二次发酵。在这个过程中，酵母分解糖分时释放出二氧化碳。在密闭的环境中，二氧化碳会溶解到葡萄酒中从而产生气泡。二次发酵完成之后，酵母菌会死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，经过几个月甚至几年的时间，这些酵母菌会开始释放出一些化学物质，这个过程就是酵母自溶(YeastAutolysis)，酵母自溶通常会赋予葡萄酒面包、饼干或者一些烘烤的风味。为了将这些沉淀物去除，酿酒师会通过转瓶(Riddling)和吐泥(Disgorge)的方式进行过滤。酒瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转到垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，这就是补液(Dosage)，之后加塞封瓶。香槟和卡瓦起泡酒(Cava)都是采用传统法酿造而成的。

2.转移法(TransferMethod)

转移法与传统法的最大区别在于，在转移法中，二次发酵完成之后，葡萄酒会在压力的作用下倒入压力罐中，经过过滤后装瓶，而不需要进行转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，转移法能够进行大批量的酿制，更加容易保持品质的稳定性，同时更加经济实惠。

3.罐中方法(TankMethod)

世界上大多数廉价的起泡酒都是使用这个方法酿造的。在这个方法中，首次发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中，在密封罐中进行二次发酵，发酵完成之后过滤，继而装瓶。几乎所有的普洛赛克起泡酒(Prosecco)和德国的塞克特起泡酒(Sekt)都是采用罐中方法酿制而成。

4.阿斯蒂法(Asti)

这个方法比较独特，其生产过程不涉及干型静止基酒。它是运用储藏在低温条件下的葡萄缪。酿酒师在需要时将葡萄缪取出并加热，在压力罐中进行发酵。当酒精度达到6%时会产生二氧化碳，这些二氧化碳会被保留下来，等到酒精度达到7%-7.5%时，酿酒师会通过冷过滤的方式终止发酵，然后过滤装瓶并马上进行销售。阿斯蒂法酿造的起泡酒通常带有浓郁的香气，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，适合在年轻、还含有大量果香的时候饮用。

5.可口可乐法

这个方法又称二氧化碳法(Carbonation)，酒庄直接将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，从而产生气泡，这种方法不会改变酒的香气，但只能用于酿造比较低端的起泡酒。

喝法国酒你还需要这些谈资

聊到法国时，大家都在聊些什么呢?宝藏产区勃艮第?还是第一豪门波尔多?啥?问我除了这些还能聊啥?兄弟，这些谈资你可能真的需要。

北隆：我才是混酿，你们那叫基酒调配

西拉与维欧尼，这一对绝对是在北隆混酿届有如赵忠祥倪萍的经典组合。

不同于我们广义上谈及的混酿(其实只是酿好后把不同品种调配在一起)，在北隆河，混酿的意义就如同其字面含义，葡萄混在一起共同发酵。

在北隆罗第丘Cte-Rtie，只允许生产西拉红葡萄酒，唯一被允许与西拉混酿的是北隆小花旦维欧尼。

虽然维欧尼被允许的最高添加量为20%，且北隆大名家Guigal的LaMouline(LaLaLa之一)也选择超过10%的添加量，但对于大多数葡萄酒而言，混入2-5%已经足够。

维欧尼让坚硬的西拉变的柔软，也让原本只有果味的西拉增添了芬芳的花香。

现在，很多产区也开始向西拉中添加一些维欧尼来酿造北隆风格的酒，但北隆的水平，从未被超越。

矛盾的阿尔萨斯，是法是德给句痛快话

有那么一个地方，蒙着眼把你扔过去，再睁眼，可能这里是法是德真的会让你有点乱。

没错!处在法德边境线的阿尔萨斯就是有这个能力!

看一眼户口本，户籍地写着的明明就是法国，然而前后左右上下来回观瞧，怎么看怎么像隔壁老德。

纤细高挑的笛形瓶(FlutedAlsace)、看家品种雷司令、从强劲的干奔向德国酒留有残糖的风格、取决于糖分成熟度的分级(VT、SGN)。

处处透着日耳曼风情。

更过分的是，酒标上竟然还标品种名?!

我和你说，我们法国是只写产区的，至于品种是什么，看到产区你就应该知道的。直接写品种名，这辈子都不可能的!

所以你猜，阿尔萨斯到底随谁?

普罗旺斯：葡萄酒比薰衣草还浪漫

全世界的游客奔向普罗旺斯都是为了看薰衣草，只有浪漫的酒鬼才奔向葡萄园。

对，这个薰衣草的故乡产葡萄酒。

普罗旺斯最常见的葡萄酒就是桃红葡萄酒(Ros)，很多都被销往度假区，包装，美丽;价格，美丽;质量，有些也是挺美丽的。

酒鬼们眼中的普罗旺斯，是粉色的，永远是一种春天来临的感觉。

比如笔者曲里拐弯的脑回路，每次看到普罗旺斯的桃红，满脑子居然都是一树一树的樱花和西府海棠，可能是濒死的少女心觉得自己还能再挣扎一下吧。

话说，普罗旺斯的薰衣草快要开了，也是时候安排一波嚯酒赏花啦!

钢裤是钢裤，刚不刚看地方

GrandCru(特级园，特级庄)的法语发音神似钢裤。

有些嘛，是真刚;有些嘛，真的不那么刚。

波尔多

在波尔多，GrandCru出现最多的场合是1855左岸列级名庄(GrandCruClassen1855)的酒标上。尽管是100多年前的分级，且酒庄的面积一直在变化，但依然代表了左岸的最高水平，是真刚。

但在波尔多右岸的圣埃美隆，GrandCru就要细心甄别。

一级特等(PremierGrandCruClass)和特等(GrandCruClass)是其中品质更高的存在，可以闭着眼买。普通GrandCru就水平普普了，虽然其中也有个别比较硬的酒庄，比如车库酒名家瓦兰德鲁(ChateauValandraud)。

勃艮第

GrandCru含金量最高的地方莫过于专注风土的勃艮第。

勃艮第的GrandCru叫做特级葡萄园，共计33个，且特级园酒标上必须标注GrandCru字样。作为不认酒庄只认地的勃艮第，GrandCru那必须是真刚了。

香槟

对于香槟区而言，如果一个村被评为GrandCru，那这村里的所有地都可以标钢裤。

香槟区的分级是以村庄为单位的，对于具体葡萄园的要求反而并不严格，很多优质的葡萄园因为村庄整体不给力，因此被划归到较低的等级中，颇有些小姐身子丫鬟命的意思。

所以香槟的钢裤也就只能信一半。

阿尔萨斯

到了阿尔萨斯，GrandCru存在着巨大争议。

因为这个地方根本没有按园子卖酒的习惯，葡萄园之间的界限也十分模糊。

很多顶级的酒庄认为面积过大的特级园中，并不是所有地块都能够达到GrandCru级别，因而，他们甚至放弃在酒标上标注GrandCru字样，觉得这个称号反而让他们的酒失了身份。

Crmant：论出身，本起泡也是法国嫡出

一提起Crmant这个词，很多人都会有点恍惚，好像在哪见过，一时又有点想不起来。

法国许多产区的起泡酒都叫Crmant。

相比Crmant，香槟的知名度高出不知道多少条Gai，但其实论起来，Crmant和香槟可都是法国嫡出的起泡酒。

只有香槟产的起泡酒可以叫香槟，而Crmant对于产区的要求则宽泛的多。

波尔多，勃艮第，阿尔萨斯，卢瓦尔河、汝拉包括利穆都有Crmant出产(甚至连其邻国卢森堡出产的起泡酒也可以称为Crmant)。

不同于香槟的三生万物(主要使用黑皮诺，霞多丽，莫尼耶三个品种酿制)，包罗万象听起来更能表现Crmant的特质。

卢瓦尔河的白诗南，阿尔萨斯的白皮诺，汝拉的霞多丽，利穆的Mauzac，萨瓦的Jacqure等，各地的Crmant几乎都使用本产区酿造静止白葡萄酒的品种酿造而成。

顶级的Crmant品质完全可以媲美香槟。

VDN：散养甜酒，我在南法野蛮生长

不知道你听过这种法国南部的甜酒没有。

VDN(VinDouxNaturel)，中文名称是天然甜葡萄酒，听起来似乎非常原生态。但如果你信了名字的邪，那也只能说还是年轻啊。

虽然名为天然，但VDN留住糖分的方法并不天然。当然，你也别误会，没加糖，甜味的的确确是来自葡萄本身的糖分。

只不过是动手从酵母嘴里抢下来的而已，毕竟95%的白兰地可不惯毛病直接打断酵母的糖分发酵。

作为少见的散养葡萄酒，VDN从小受到的教育方式就是先拿白兰地暴打一顿，然后装到一个名为Bonbonne的玻璃罐，扔出去晒。对，你没听错，露天硬晒，成年累月的晒。

除了Bonbonne，进入橡木桶，甚至索莱拉系统中也是VDN陈年的选择。

好的VDN有着甜蜜且令人心醉的陈年香气，葡萄干，坚果，黄油，干果。

这是时光和氧气赋予的滋味。

酒体原来是这回事儿

人们在谈论和评价葡萄酒时，常常会提到body(酒体)这个词。当然，作为一个懂礼貌的人，我们通常不会随便议论他人的body(身体)。但在葡萄酒领域，这个词并不用来描述一个人的身材，而是用来描述葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。

酒体可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和厚重酒体。三者的区别，我们可以通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

葡萄酒的酒体是由多个因素决定的，包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度，但最重要的指标是酒精度。那么，为什么酒精对酒体的影响最大呢?原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起来有轻重之分。

通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

获知一款酒的酒精含量十分容易，我们从酒标上就能知道。一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜，酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，雷司令(Riesling)、意大利的普罗塞克(Prosecco)和葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)。

大部分酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第(Bourgogne)、灰皮诺(PinotGrigio)和长相思(SauvignonBlanc)。

酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如仙粉黛(Zinfandel)、西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒，但也有例外，如酒体丰满的霞多丽(Chardonnay)有时酒精度也能达到如此之高。